Misopasta versus sojabonenpasta | Verschillen en hoe beide te gebruiken

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  9 november 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Als u bekend bent met de Japanse keuken, heeft u waarschijnlijk wel eens gehoord van zowel misopasta als sojabonenpasta.

Dit zijn gefermenteerde sojabonenpasta's die qua smaak en textuur erg op elkaar lijken.

Ze zijn echter niet precies hetzelfde.

Miso-pasta versus sojabonenpasta

Lees verder om meer te weten te komen over beide ingrediënten en wat ze te bieden hebben.

Wat is misopasta?

Miso-pasta is gemaakt van gefermenteerde sojabonen vermengd met zout en koji, een mal die wordt gebruikt om sake te maken.

Het kan ook gerst, rijst en andere granen bevatten.

Het mengsel fermenteert lange tijd, van een paar maanden tot een paar jaar.

Hoe langer het fermenteert, hoe rijker de smaak wordt.

Verschillende soorten miso

Er zijn hoofdzakelijk drie verschillende soorten miso.

Ze variëren afhankelijk van de hoeveelheid tijd die ze hebben om te gisten.

Dit zijn de volgende:

De meeste mensen associëren miso-pasta met miso-soep.

Wanneer het wordt gemengd met dashi, wordt het een heerlijke soep die voedzaam en smaakvol is.

De pasta kan echter ook aan gerechten worden toegevoegd om een ​​rijke umami-smaak te geven die geweldig is in dressings en marinades.

Het werkt goed met vis en het kan zelfs een unieke rijkdom toevoegen aan chocolade- en karameldesserts.

Geen misopasta bij de hand, maar een recept dat erom vraagt? Lezen: Miso pasta vervanger | 5 opties die je als vervanger aan je gerecht kunt toevoegen.

Miso Pasta Voeding

Miso-pasta bevat veel vitamines en mineralen zoals B-vitamines, vitamine E en K en foliumzuur.

Omdat het gefermenteerd is, werkt het als een probioticum met nuttige bacteriën die de darmgezondheid verbeteren, wat het mentale en fysieke welzijn kan stimuleren.

De fermentatie zorgt er ook voor miso-pasta verloopt niet zo snel.

Wat is sojabonenpasta?

Sojabonenpasta, meestal doenjang genoemd, is een gefermenteerde bonenpasta gemaakt van soja en pekel.

Sojabonen worden een nacht geweekt en vervolgens grof gemalen en tot een blokje gevormd. De blokjes worden gekoeld en gedroogd.

Zodra ze zijn uitgehard, laten ze enkele maanden fermenteren.

Hoe sojabonenpasta te gebruiken

Sojabonenpasta wordt vaak gebruikt om sojasoep te maken en het kan ook als smaakmaker worden gebruikt.

Het wordt gegeten als kruiderij voor groenten en om in te dippen.

Het kan ook worden gemengd met knoflook en sesamolie om ssamjang te produceren, die traditioneel wordt gegeten in bladgroenten en vaak dient als aanvulling op populaire Koreaanse vleesgerechten.

Sojabonen Pasta Voeding

Omdat sojabonenpasta gefermenteerd is, is het gunstig voor de spijsvertering.

Het is ook rijk aan flavonoïden, vitamines, mineralen en plantenhormonen die bekend staan ​​als anti-carcinogeen.

Sojabonenpasta is ook rijk aan het essentiële aminozuur lysine en het vetzuur linolzuur, die een belangrijke rol spelen bij de normale groei van bloedvaten en het voorkomen van bloedvatgerelateerde ziekten.

Sojabonenpasta versus misosoep

Om het allemaal samen te vatten, is hier een lijst met de belangrijkste verschillen tussen sojabonen- en misopasta.

Sojabonen pasta

Miso Pasta

Recepten met miso-pasta en sojabonenpasta

Miso Soep Recept

Miso kan worden gebruikt om een ​​breed scala aan gerechten te maken, maar miso-soep komt het meest voor. Hier is hoe je dit traditionele Japanse gerecht maakt.
Type gerecht Soep
Keuken Japans
Keyword Miso Soep
Prep Tijd 10 minuten
Kooktijd 30 minuten

Ingrediënten

  • 4 cups groentebouillon (of dashi voor een meer authentieke smaak)
  • 1 vel nori (gedroogd zeewier) in grote rechthoeken gesneden
  • 3-4 eetlepel. miso pasta
  • ½ kop groene snijbiet gehakt
  • ½ kop groene ui gehakt
  • ¼ kop stevige tofu blokjes

Instructies

  • Doe de groentebouillon in een middelgrote pan en breng aan de kook.
  • Terwijl de bouillon kookt, doe je de miso in een kleine kom. Voeg een beetje heet water toe en klop tot een gladde massa. Opzij zetten.
  • Voeg snijbiet, groene ui en tofu toe aan soep en kook gedurende vijf minuten. Voeg nori toe en roer.
  • Haal van het vuur, voeg het miso-mengsel toe en roer om te combineren.
  • Proef en voeg desgewenst meer miso of een snufje zeezout toe. Serveer warm.

 

Op zoek naar meer inspiratie voor misopasta? We hebben hier ook een geweldig recept: Veganistische miso-soep met noedels: maak dashi en miso helemaal opnieuw.

 

Recept voor varkensbuik en sojabonen

Laten we eens kijken wat we kunnen doen met sojabonenpasta in dit recept voor gebakken buikspek.
Type gerecht Hoofdgerecht
Keuken Japans
Keyword Varkensvlees
Prep Tijd 10 minuten
Kooktijd 30 minuten

Ingrediënten

  • 3-4 plakjes varkensbuik in grote stukken gesneden
  • ½ aardappel dun gesneden
  • ½ courgette in dunne plakjes gesneden
  • ¼ kop witte ui in kleine stukjes gehakt
  • 2-3 plakjes gember
  • 2 kruidnagel knoflook gesneden
  • 2 stengels groene ui gehakt voor garnering
  • ¼ theel. suiker
  • Aanraking van sesamolie

Instructies

  • Bak de buikspek in 3-4 minuten bruin en krokant. Opzij zetten.
  • Voeg aardappel, ui en courgette toe aan de pan. Roerbak 4-5 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
  • Gooi de gember en knoflook erdoor en giet 1 kopje water in de pan en roer om goed te mengen.
  • Zodra het water begint te koken, voeg dan sojabonenpasta en suiker toe en roer om goed te mengen.
  • Zet de vlam op middelhoog vuur en laat ongeveer 10 minuten sudderen met het deksel af en toe roeren.
  • Voeg buikspek toe aan de pan en kook nog eens 2-3 minuten.
  • Haal uit de pan en breng over naar een grote serveerschaal.
  • Besprenkel met sesamolie, besprenkel met groene ui en serveer.

Nu je het verschil kent tussen sojabonenpasta en misopasta, welke ga je dan aan je gerechten toevoegen?

 

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.