Miso vs Koreaanse sojabonenpasta (doenjang): 3 vreemde manieren om het verschil te zien
Je vraagt je waarschijnlijk af wat het verschil is tussen miso pasta en Koreaanse sojabonenpasta (doenjang).
Deze zijn allebei gefermenteerd soja pasta's die qua smaak en textuur erg op elkaar lijken.
Ze zijn echter niet precies hetzelfde!
Sojabonenpasta, Koreaanse doenjang of Chinese doujiang genoemd, heeft een scherpere geur en sterkere smaak dan Japanse miso. Sojabonenpasta gebruikt geen graan als fermentatiestarter en gebruikt 3 fermentatieprocessen om een afgewerkte pasta te krijgen, terwijl miso rijst of gerst met koji-schimmel gebruikt om de fermentatie te starten.
Ik zal meer in elk van deze pasta's ingaan, maar om het allemaal samen te vatten, hier is een lijst met de belangrijkste verschillen tussen sojabonen en misopasta.
| Sojabonen pasta | Miso-pasta |
|---|---|
| Puur gemaakt van sojabonen en zout water | u gebruikt rijst of gerst met een koji mal als base |
| Heeft 3 fermentatiestadia en wordt in alle stadia in de open lucht gefermenteerd | Fermentatie vindt eerst plaats op het graan en heeft 2 fermentatiefasen, waarbij de tweede fase plaatsvindt zonder aanwezigheid van zuurstof |
| Gekookte en gepureerde sojabonen worden vanaf het begin toegevoegd en vormen de basis van fermentatie | Gekookte en gepureerde sojabonen worden pas in de tweede fase toegevoegd, nadat de rijst of gerst de tijd heeft gehad om te gisten |
Veel mensen raken vaak in de war tussen doenjang en miso. Beide zijn sojapasta's, de ene komt uit Korea (doenjang) en de andere komt uit Japan (miso).
Ondanks dat ze beide uit verschillende culturen komen, zijn de bereidingswijze en de belangrijkste ingrediënten vergelijkbaar. Er zijn echter een paar belangrijke verschillen.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Verschillen tussen doenjang en miso-pasta
Hoewel beide voedingsmiddelen zijn gemaakt met gefermenteerde sojabonen en zout, onderscheiden een paar ingrediënten ze van elkaar en geven ze verschillende smaken.
Typisch, traditionele Koreaanse doenjang wordt gemaakt met alleen sojabonen en zout. Terwijl, in het geval van miso, het is gemaakt door een koji-starter toevoegen aan rijst samen met de sojabonen. Hierdoor smaakt miso zoeter.
Dat is echter niet het enige verschil.
Afhankelijk van het gebruikte graan zijn er verschillende soorten miso. Er is zwarte miso, die een bijna fudge-achtige textuur heeft, en dan zijn er ook lichtere, romigere tinten.
Terwijl doenjang een scherper, robuuster en complexer smaakprofiel heeft!
Voordelen van elk
Omdat miso en doenjang gefermenteerde sojabonenpasta zijn, zijn ze perfect voor de darmen. Beide voedingsmiddelen hebben anti-obesitas, anti-diabetische, anti-kanker en anti-inflammatoire eigenschappen.
doenjang
Doenjang is al eeuwenlang een hoofdbestanddeel van Koreaans eten. Het wordt nu steeds populairder vanwege de vele gezondheidsvoordelen.
- Verlaagt de bloeddruk: De aanwezigheid van histamine-leucine-aminozuur in doenjang is zeer effectief bij het versterken van de activering van eiwitten. Dat helpt de bloeddruk en het cholesterolgehalte te verlagen.
- Versterkt de lever: Van traditionele doenjang is bekend dat het een rol speelt bij het ontgiften van de lever, waardoor de activering van glycosyltransferase wordt verminderd.
- Bevordert de spijsvertering: Elke vorm van gefermenteerd voedsel is erg goed voor de darmen en helpt bij de spijsvertering. Een traditionele Koreaanse remedie tegen indigestie is dunne doenjang-soep.
Miso
- Rijk aan essentiële mineralen: Miso is een goede bron van verschillende vitamines, waaronder B-vitamines, vitamine E, C, K en foliumzuur. Het is een nietje in de Japanse keuken dankzij de voedingswaarde!
- Gunstig voor de darmgezondheid: Dankzij het fermentatieproces voorziet miso de darm van veel nuttige bacteriën die je helpen gezond te blijven.
Lees ook: vervalt miso en hoe bewaar je het?
Hoe doenjang en miso-pasta te gebruiken
doenjang
Doenjang wordt gebruikt in verschillende Koreaanse gerechten en wordt gebruikt als dipsaus voor zowel vlees als groenten. Het wordt ook gebruikt als hoofdingrediënt in verschillende soepen.
Als het op Koreaanse BBQ aankomt, kun je het gewoon niet hebben zonder doenjang!
Miso
Net als doenjang wordt miso ook veel gebruikt in een grote verscheidenheid aan gerechten. Miso-soep is ongelooflijk populair en vlees met misoglazuur begint steeds populairder te worden!
Wat is miso-pasta?
Miso-pasta is gemaakt van gefermenteerde sojabonen vermengd met zout en koji, een mal die wordt gebruikt om sake te maken. Maar het bevat ook gerst, rijst of andere granen.
Het mengsel fermenteert lange tijd, van een paar maanden tot een paar jaar.
Hoe langer het fermenteert, hoe rijker de smaak wordt.
Verschillende soorten miso
Er zijn 3 belangrijke verschillende soorten miso. Ze variëren afhankelijk van de tijd dat ze moeten fermenteren:
- Witte miso: Witte miso is licht van kleur en mild van smaak.
- Rode miso: Rode miso laat nog wat langer gisten. Als gevolg hiervan wordt het zout en ontwikkelt het een rijkere smaak en kleur.
- Gemengde miso: Mixed miso is een combinatie van rode en witte miso. De 2 soorten vullen elkaar perfect aan.
De meeste mensen associëren misopasta met misosoep. Wanneer gemengd met dashi, maakt het een heerlijke soep die voedzaam en smaakvol is.
De pasta kan echter ook aan gerechten worden toegevoegd om een rijke, umami-smaak te geven die geweldig is in dressings en marinades.
Het werkt goed met vis en het kan zelfs een unieke rijkdom toevoegen aan chocolade- en karameldesserts.
Geen misopasta bij de hand, maar een recept dat erom vraagt? Lezen: Vervanging voor miso-pasta | 5 opties die je in plaats daarvan aan je gerecht zou kunnen toevoegen.
Miso pasta voeding
Miso-pasta bevat veel vitamines en mineralen zoals B-vitamines, vitamine E en K en foliumzuur.
Omdat het gefermenteerd is, werkt het als een probioticum met nuttige bacteriën die de darmgezondheid verbeteren, wat het mentale en fysieke welzijn kan stimuleren!
Het fermentatieproces zorgt er ook voor: miso-pasta verloopt niet zo snel.
Wat is sojabonenpasta?
Sojabonenpasta wordt meestal doenjang genoemd en het is een gefermenteerde bonenpasta gemaakt van soja en pekel.
Sojabonen worden een nacht geweekt en vervolgens grof gemalen en tot een blokje gevormd. De blokjes worden gekoeld en gedroogd.
Nadat ze zijn uitgehard, laten ze enkele maanden fermenteren in aardewerken potten. Maar in tegenstelling tot bij miso, worden de deksels eraf gehouden zodat er lucht bij kan komen. Dit is de tweede fermentatieronde.
Nadat ongeveer 90% van het vocht uit de pasta is verwijderd (die wordt gebruikt om een lichte sojasaus te maken), wordt deze voor de derde keer terug in de potten gedaan om te fermenteren.
Hoe sojabonenpasta te gebruiken
Sojabonenpasta wordt vaak gebruikt om sojabonensoep te maken en kan ook als smaakmaker worden gebruikt. Het wordt gegeten als specerij voor groenten en om te dippen.
Het kan ook worden gemengd met knoflook en sesamolie om ssamjang te produceren, dat traditioneel wordt gegeten in bladgroenten en vaak wordt geserveerd als aanvulling op populaire Koreaanse vleesgerechten.
Sojabonenpasta voeding
Omdat sojabonenpasta gefermenteerd is, is het gunstig voor het spijsverteringsstelsel. Het is ook rijk aan flavonoïden, vitamines, mineralen en plantenhormonen, waarvan bekend is dat ze kankerverwekkend zijn.
Sojabonenpasta is ook rijk aan het essentiële aminozuur lysine en het vetzuur linolzuur, die een belangrijke rol spelen bij de normale groei van bloedvaten en het voorkomen van bloedvatgerelateerde ziekten.
Recepten met miso-pasta en sojabonenpasta
Misosoep recept
Ingrediënten
- 4 kopjes groentebouillon (of dashi voor een meer authentieke smaak)
- 1 vel nori (gedroogd zeewier) in grote rechthoeken gesneden
- 3-4 el miso pasta
- ½ kop groene snijbiet fijn gesneden
- ½ kop groene ui fijn gesneden
- ¼ kop stevige tofu blokjes
Instructies
- Doe de groentebouillon in een middelgrote pan en breng aan de kook.
- Terwijl de bouillon kookt, doe je de miso in een kleine kom. Voeg een beetje heet water toe en klop tot een gladde massa. Opzij zetten.
- Voeg snijbiet, groene ui en tofu toe aan de soep en kook 5 minuten. Nori toevoegen en roeren.
- Haal van het vuur, voeg het miso-mengsel toe en roer om te combineren.
- Proef en voeg desgewenst meer miso of een snufje zeezout toe. Serveer warm.
Op zoek naar meer inspiratie voor misopasta? We hebben hier ook een geweldig recept: Veganistische miso-soep met noedels: maak dashi en miso helemaal opnieuw.
Recept voor varkensbuik en sojabonenpasta
Ingrediënten
- 3-4 plakjes varkensbuik in grote stukken gesneden
- ½ aardappel dun gesneden
- ½ met courgette in dunne plakjes gesneden
- ¼ kop witte ui in kleine stukjes gehakt
- 2-3 plakjes gember
- 2 teentje knoflook gesneden
- 2 stengels groene ui gehakt voor garnering
- ¼ tl suiker
- Aanraking van sesamolie
Instructies
- Bak de buikspek in 3-4 minuten bruin en krokant. Opzij zetten.
- Voeg de aardappel, ui en courgette toe aan de pan. Roerbak 4-5 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
- Gooi de gember en knoflook erdoor en giet 1 kopje water in de pan. Roer om goed te mengen.
- Zodra het water begint te koken, voeg je sojabonenpasta en suiker toe. Roer om goed te mengen.
- Zet het vuur op middelhoog vuur en laat ongeveer 10 minuten sudderen met het deksel erop, af en toe roeren.
- Voeg buikspek toe aan de pan en kook nog eens 2-3 minuten.
- Haal uit de pan en breng over naar een grote serveerschaal.
- Besprenkel met sesamolie, bestrooi met groene ui en serveer.
Nu je het verschil kent tussen sojabonenpasta en misopasta, welke ga je dan aan je gerechten toevoegen?
Lees ook: dit zijn de verschillen tussen Japans en Koreaans eten
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
