Soba-noedelsoeprecept | Lekker en veelzijdig comfort food waar je geen genoeg van krijgt
Als het gaat om Japanse soepen, is soba-noedelsoep degene die het eerst in je opkomt met zijn gezonde boekweitnoedels, hartige dashi-bouillon en gezonde toppings.
Zodra je de stoom voelt die de geur van die dashi-bouillon naar je toe blaast, weet ik zeker dat je de noedels meteen wilt opslurpen.
Ga je gang, ik wacht wel :)
NEE, laten we gaan knallen!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Hoe maak je de perfecte sobanoedelsoep?
Traditioneel Toshikoshi soba-noedelsoeprecept
Ingrediënten
- 3 kopjes van water
- 1 of 2 stukken gedroogde kelp (kombu)
- 1 kop van bonitovlokken (katsuobushi)
- 2 el mirin
- 1 el sake
- 2 el sojasaus je kunt ook lichte soja gebruiken
- ½ tl zout
- 7 oz soba noedels
- 2 groene uien / lente-uitjes
- 2 hardgekookte eieren in tweeën gesneden
- ¼ tl Shichimi Togarashi Japanse 7 kruiden
Instructies
- Week de kombu ongeveer 1 uur voordat je begint met koken of laat hem een nacht staan om hem klaar te hebben op de dag dat je kookt. Als je weinig tijd hebt, laat het dan gewoon weken terwijl je de soep gaat maken.
- Kook 2 eieren tot ze hard zijn. Leg ze na het koken opzij.
- Voeg in een pan de kombu en het kombu-water toe en breng op middelhoog vuur aan de kook. Wanneer het water begint te koken, verwijder je de kombu-stukjes en zet je ze apart voor later gebruik of gooi ze weg.
- Voeg nu de bonitovlokken toe en laat ongeveer 30 seconden sudderen.
- Zet het vuur uit en laat de bonitovlokken 10 minuten sudderen in de dashi.
- Laat na 10 minuten de bouillon uitlekken en verwijder alle stukjes. Je zou nu een lichtgele, heldere bouillon moeten hebben.
- Voeg de sojasaus, mirin, sake en zout toe en roer. Breng het aan de kook en leg het opzij.
- Snijd de groene ui of lente-uitjes in kleine stukjes.
- Schil de eieren en snijd ze doormidden.
- Breng water aan de kook en kook de sobanoedels volgens de verpakkingsinstructies of gewoonlijk 4-5 minuten.
- Giet de sobanoedels af en laat ze een paar seconden onder koud water lopen om het resterende zetmeel te verwijderen.
- Leg de noedels in de kommen, voeg de dashi-soep toe en garneer met lente-uitjes en twee eierhelften. Nu ben je klaar om van de hete soep te genieten!
Opmerkingen
Het is echt zo goed, en het beste nieuws is dat je soba-noedelsoep in minder dan 30 minuten kunt maken.
Wat is soba-noedelsoep?
Soba-noedelsoep is beroemd Japanse noedelsoep gemaakt met dashi-bouillon, soba-boekweitnoedels, gegarneerd met verse groene lente-uitjes en viskoekjes (optioneel).
Dat is de meest eenvoudige versie waarbij de nadruk ligt op de umami-smaken van de bouillon en noedels.
Daarom is het belangrijkste onderdeel van de soep de dashi-basis. De dashi-bouillon bevat alle umami-smaken die deze soep nodig heeft.
Of je nu kiest voor veganistische kombu (zeewier) dashi of klassieke bonito dashi, een goede bouillon is de sleutel tot smakelijke sobasoep.
Soba-noedels zijn lange, dunne boekweitnoedels met een nootachtige en aardse smaak. De pure variant wordt alleen gemaakt van boekweit en de goedkopere soba wordt gemaakt door boekweit te combineren met tarwemeel, nagano soba genaamd.
Deze noedels zijn een gezonder alternatief voor traditionele pasta en andere noedels.
Is soba-noedelsoep gezond?
Een portie van deze soba-noedelsoep bevat ongeveer:
- 450 calorieën
- 90 g koolhydraten
- 22 g eiwit
- 2 g vet
Soba-noedelsoep is een van die dieetvriendelijke Japanse gerechten. Hoewel het koolhydraten en vetten bevat, kun je de soep gezond maken door ingrediënten te vervangen.
Ei is bijvoorbeeld een goede bron van eiwitten en gezond cholesterol.
De soba-noedels (als het pure boekweit is) zijn een uitstekende keuze voor noedels omdat ze een plantaardige eiwitbron zijn en vriendelijk zijn voor gewichtsverlies. Bovendien bevatten soba-noedels veel vezels, mangaan, thiamine en helpen ze de cardiovasculaire gezondheid te ondersteunen.
Dashi is een zeer gezonde bouillon omdat het alle gezondheidsvoordelen van kombu (kelp) bevat. Kombu bevat veel calcium, kalium, jodium en ijzer.
Het bevat ook vitamine B, C, D, E en essentiële aminozuren die het spierstelsel helpen optimaal te functioneren.
Omdat sobanoedelsoep zo populair is, deel ik twee recepten met je. De eerste was een eenvoudige versie en vervolgens een vlezige upgrade voor die dagen dat je wat eiwitten wilt inpakken.
Soba-noedelsoepreceptvariaties
Veganistisch / vegetarisch
Om dit gerecht veganistisch te maken, moet je de eieren verwijderen en een van beide gebruiken aburage tofu of sommige groenten zoals paksoi, kool, wortelen of spinazie.
Ook maak veganistische dashi, die Kombu dashi wordt genoemd. Om het te maken heb je alleen kelp nodig en sla je de bonitovlokken over, want dat zijn kleine stukjes gestreepte tonijn.
Week de kombu-kelpstukjes 2-3 uur in koud water totdat het water doordrenkt is met die zee-umami-smaak.
Vlees / proteïne
Zowel rundvlees als kip passen goed in soba-noedelsoep.
Ik raad kip-soba-noedelsoep aan omdat het een lichte maar smaakvolle upgrade is naar de basissoep. Het is een beetje zoals de klassieke kipnoedelsoep die je altijd hebt als je je down voelt, behalve dat het die geweldige Japanse umami-smaken heeft.
Het is zo gemakkelijk te maken; je zult blij zijn dat je voor deze vlezige versie hebt gekozen!
Je maakt dezelfde soep als het recept. Voeg vervolgens 1 pond kipfilet toe, snijd het in kleine stukjes en kook het ongeveer 10-12 minuten met de dashi-bouillon. Het is echt zo eenvoudig!
Extra beleg
Ik hou ervan om allerlei ingrediënten en toppings aan mijn soba-noedelsoep toe te voegen om het hartiger en smaakvoller te maken.
Hier zijn enkele suggesties voor topping en kruiderij in Aziatische stijl om deze soep interessanter te maken:
- Kamaboko (viskoekjes) die je in dunne reepjes kunt snijden en aan de soep kunt toevoegen voor vissmaak
- Wakame zeewier
- Hard gekookt ei
- Bok choy
- Paddestoelen (shiitake & shimeji)
- Wortelen
- sesamzaadjes
- Knoflook
- Japanse zeven kruiden
- Hot chili vlokken
- Garnaal
- Doperwten
- Spinazie
- Gekookte kippenborst
- Rundvlees
- Abulage
- tempura
- Tofu
- Miso
Hoe soba-noedelsoep te serveren
De soba-noedelsoep is een uitstekend voorgerecht voor rijstgerechten en vlezige wokgerechten. Maar als u vlees, viskoekjes en meer groenten toevoegt, is het een volledige maaltijd en zal u zeker lunchen of dineren.
Sommige mensen houden ervan om tempura-garnalen naast de soep te hebben om meer smaak toe te voegen, maar de noedels zijn best gezond.
Eenvoudige soba-noedelsoep zonder vlees is ook heerlijk als hij koud wordt geserveerd, vooral tijdens verzengende zomerdagen. In feite is koude soba-noedels een populair Japans gerecht en het is ook heel gemakkelijk te maken.
Als het gaat om het eten van de soba-noedelsoep, is de beste manier om ze te eten, de noedels te slurpen en vervolgens de hete bouillon met een lepel op te eten.
Dit is een van die gevallen waarin mensen je niet zullen veroordelen voor het slurpen van noedels aan tafel.
Lees verder: Etiquette en tafelmanieren bij het eten van Japans eten
Herkomst van soba-noedelsoep
Toshikoshi soba (年 越 し 蕎麦) is de officiële naam van wat bekend staat als oudejaarsnoedels.
De soba-noedelsoep die op de avond tussen de jaren wordt geserveerd, moet de overgang van het jaar herdenken. Het is een traditioneel en symbolisch gerecht dat een nieuwe start vertegenwoordigt en geluk brengt.
Deze traditie begon ergens in de 13e eeuw, maar werd steeds populairder tijdens de Edo-periode toen het eten van soba-noedelsoep werd geassocieerd met geluk.
In feite symboliseert het slurpen van soba-noedels een vredig leven. Dus, wat is een betere manier om het nieuwe jaar te beginnen dan met een vredig culinair genot?
Vroeger maakten mensen eenvoudige soba-noedelsoep met alleen dashi-bouillon, noedels en een snufje gehakte lente-uitjes.
Maar tegenwoordig zijn mensen op zoek naar meer complexe smaken, dus bereiden ze de basisversie van deze soep voor en voegen ze veel meer ingrediënten toe, zoals zeevruchten, kip, rundvlees en meer groenten.
Conclusie
Het is het soort soep dat als voorgerecht of hoofdgerecht werkt, vooral tijdens koude dagen, wanneer je alleen een warme bouillon met gezonde noedels nodig hebt.
Het is ook het perfecte comfortvoedsel als u zich ziek voelt of slecht weer, omdat het de spijsvertering helpt en de immuniteit verhoogt.
Dus de volgende keer dat je noedelsoep wilt, wissel dan van ramen met deze gezonde soba-versie.
Liever op zoek naar een sobanoedelsalade? Probeer dit heerlijk verfrissende recept voor soba-noedelsalade!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
