Beste erstatning for ansjos | Toppalternativer for saus, dressing, buljong og vegansk

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert juli 5, 2022

Sist gang gikk jeg tom for ansjos fileter når jeg lagde favorittputtanescaen min, var jeg like bekymret som deg. Jeg mener, hvem ville trodd?

Ansjos har en unik smak som kan løfte opp selv de mest smakløse retter. Så jeg kunne nesten ikke erstatte det med noe som kunne gi meg den samme smaken.

Men her er plottvisten!

Det var helt til jeg tok et sprang av tro! Jeg åpnet kjøkkenskapet, plukket opp Worcestershire-saus og blandet det i sausen.

Smaken? Du vil ikke tro det. Det var den nærmeste smaken jeg kunne komme til ansjospastaen og en utmerket erstatning for konserverte ansjosfileter. Faktisk gjorde de andre ingrediensene i Worcestershire-saus smaken enda bedre!

Men det er flere erstatninger tilgjengelig for ansjos i mange forskjellige former.

Hva om du for eksempel ser etter et vegetarisk eller vegansk alternativ til ansjos? Det og mer er det vi skal diskutere her.

Ja, i denne artikkelen er jeg i ferd med å lede deg gjennom noen av erstatningene for nesten hver eneste rett som bruker ansjos.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva du skal se etter i en erstatning for ansjos

Vel, før du fortsetter å erstatte ansjos i en oppskrift, la oss diskutere litt hva vi har å gjøre med her.

Så ansjos er små fisker av sølvfarget farge med blågrønn rygg, vanligvis med en veldig liten størrelse. Den maksimale lengden de kan vokse til er 8 tommer.

Generelt vil du finne to typer ansjos på markedet; ferske, og konserverte (i bokser eller krukker).

Der de ferske ansjosene har en relativt mildere smak med litt fisk, er de ikke like vanlige.

De lettest tilgjengelige, og også de mest brukte på kjøkkenet, er de hermetiske.

I motsetning til fersk ansjos, har hermetisk ansjos en ekstremt skarp smak.

For å bevare dem er det brukt mye salt. Se hvordan det tradisjonelt gjøres her:

Konservert ansjos er derfor veldig salte og med fet smak og brukes kun i små mengder for å fremheve smaken av supper, sauser, gryteretter, pizza etc.

Erstatningene jeg skal diskutere for ansjos er for det meste for den andre typen, saltet og hermetisert på grunn av deres kulinariske betydning og allestedsnærværende bruk.

(se flere bilder)

Her er det viktig å nevne at det ikke er et "perfekt alternativ" for ansjos i hver oppskrift, så vi vil belyse de som passer best for hver enkelt oppskrift.

Når det er klart, la oss komme til den virkelige avtalen nå!

De beste erstatningene for ansjos i forskjellige oppskrifter

Som jeg nevnte, er det beste med ansjos at de kan brukes til mange formål og i mange former.

Og hver gang tar de bare det beste ut av hver rett.

Nedenfor er noen av de beste erstatningene for ansjos i hver rett og enhver form:

Beste erstatning for ansjospasta: fiskesaus

Jeg vet at dette føles forrædersk, gitt at de fleste elsker å gi førsteplassen her til den beryktede Worcestershire-sausen.

Og det ville jeg også, bortsett fra at bruken som erstatning for ansjos er veldig spesiell, og kan ikke være den beste for alt!

Når det kommer til noe som er like allsidig, eller i det minste nær ansjospasta, er det ingenting som slår fiskesaus.

(se flere bilder)

Asiatisk fiskesaus har en veldig jordnær, salt og umami-smak som kan utfylle mange velsmakende retter, spesielt misosuppe, gryteretter, karriretter, salte risretter og braiser.

Dessuten kan du også bruke den i en Caesar-salatdressing, gitt det sausen er laget av fermentert ansjos.

Det eneste som kan oppveie litt med asiatisk fiskesaus, er imidlertid den skarpe, fiskeaktige aromaen, som gjør den svært uønsket for pizza og de fleste typer pasta.

Lær mer: Ansjossaus vs fiskesaus – er de det samme?

Beste erstatning for ansjos i Cæsardressing: Worcestershiresaus

Selv om fiskesausen ofte foretrekkes til Caesar-dressing på grunn av de mer fremtredende krydrede notene, betyr det ikke at Worcestershire saus er forferdelig.

Faktisk appellerer den til smaksløkene til folk flest over fiskesaus på grunn av dens mindre intense smak og komplementære ingredienser som gir den litt ekstra punch.

(se flere bilder)

Når du er tom for ansjos for en Caesar-dressing, legg bare litt Worcestershire-saus i en bolle og bland den med sitronsaft, hvitløk, salt pepper, sennep og kapers.

Etterpå bryter du et egg i disse ingrediensene og pisk det til det er super glatt.

Og der har du, en perfekt dressing til Cæsarsalat med samme signaturfiskighet av ansjos og en haug med andre toner for ekstra smak.

Nam, en Cæsardressing er også flott å servere sammen med Filippinske Calamares (stekte blekksprutringer)

Beste erstatning for ansjos i puttanesca: Worcestershire saus

Hva? Worcestershire saus igjen? Det enkle svaret er at jeg måtte inkludere det!

Til tross for at en puttanesca ikke er en puttanesca uten ansjosfileter eller ansjospasta, må du ha en erstatning i desperate tider.

Det gjelder spesielt når du virkelig har lyst på litt puttanesca spaghetti og ikke finner noen måte å komme deg rundt på. I slike tilfeller kan Worcestershire-saus være din siste utvei.

(se flere bilder)

Ettersom Worcestershire-sausen har ansjos som en av hovedingrediensene, vil en optimal mengde av den være nok til å gjøre opp for saltheten og fiskigheten til ansjosfileter, men med en fremtredende umami-smak.

Så hvis du ikke er noen som anser det som blasfemisk å avvike fra den tradisjonelle puttanesca-oppskriften, ville du garantert elsket den ekstra smaken Worcestershire-sausen tilfører retten din.

Og stol på meg når jeg sier dette; det smaker godt!

Beste erstatning for ansjosbuljong: soyasaus

Siden ansjosbuljong har en veldig mild og ren umami-smak, er det ikke noe bedre alternativ til den enn den legendariske soyasausen (eller soyasausen, kan du kalle det).

(se flere bilder)

Den eneste forskjellen er den sterke smaken av soyasaus, som du kan balansere ned ved å justere mengden du legger til oppskriften.

Ansjosbuljong (som er ikke det samme som dashi-buljong) kan til og med smake uten smak når den smakes alene.

Det som gjør den unik er den rike smaken den tilfører forskjellige supper og gryteretter, inkludert den beryktede sundubuen.

Selv om de fleste også foretrekker asiatisk fiskesaus og rekepasta til formålet er det for intenst å erstatte noe så mildt som ansjosbuljong.

Dessuten er den fiskesmaken ikke for alle.

Så hvis du lager en rett som inkluderer ansjosbuljong som sin primære smak, men ikke har det, og du vil ikke ofre rettens ekthet også, bruk en optimal mengde soyasaus for å få den karakteristiske umami-smaken.

De mest kjente produsentene av soyasaus er selvfølgelig merkevaren Kikkoman

Beste veganske erstatning for ansjos i Green Goddess-dressing: Kalamata-oliven

Smaken av Green Goddess-dressingen er like god som navnet, og en del av den kan godkjennes til den unike smaken av ansjosfileter (eller ansjospasta).

Faktisk er det en stor del av den tradisjonelle oppskriften.

Men hei, hvis du ikke kan eller rett og slett ikke vil bruke ansjos i oppskriften og er klar til å gjøre opprør mot tradisjonene, så er ditt beste valg Kalamata oliven.

(se flere bilder)

Det som er viktig å nevne her er det Kalamata oliven har en helt annen smak og vil endre hele smaken av dressingen...men for godt.

Kalamata-oliven har en generelt fruktig og søt smak med et snev av kjøtt og en karakteristisk skarphet som vi ikke smaker i typiske oliven.

Kombinert med urtene som brukes i grønn gudinnedressing, gir det dressingen en unik og behagelig smak som ikke ville vært mulig med noe annet alternativ.

Bruk den i en mengde 1:1 til ansjospasta for en balansert smak.

Beste erstatning for tørket ansjos: ansjospasta

Tørket ansjos har en spesiell status i Koreansk og japansk mat. De kommer vanligvis i to varianter; de store og de små.

De store ansjosene brukes i retter som supper og gryteretter, hvor det er nødvendig med en ekstra snert av umami.

De små ansjosene spises imidlertid stort sett enkeltvis. Folk steker dem vanligvis med chili, hvitløk og litt sesamolje og spiser dem som et mellommåltid.

Der det ikke er noen spesiell erstatning for den mindre varianten (på grunn av deres spesielle bruk som nevnt), kan de større erstattes med ansjospasta.

(se flere bilder)

Ansjospasta er en god erstatning siden den har den samme salte, fiskeaktige og umami-smaken som du forventer av tørket ansjos.

Derfor er det generelt et utmerket valg for gryteretter, supper, karriretter og til og med pastasaus. Den solide smaken utfyller omtrent alt som kan bruke tørket ansjosfisk.

Beste erstatning for ansjosfileter: rekepasta

Har du ikke de hermetiske ansjosfiletene for å lage favorittretten din? Ikke bekymre deg fordi rekepasta er der for å redde dagen.

(se flere bilder)

Rekepasta er laget av fermenterte malte reker og har samme fiskeaktige, salte og salte smak; dog litt mildere sammenlignet med den ekstremt fiskeaktige og intense smaken av ansjosfileter.

Du kan bruke rekepasta i mange retter, fra karri til tomatsaus, misopasta, kraft og alt derimellom. Det er bare for allsidig.

Bare husk en ting, bruk det alltid litt sparsomt.

Siden rekepasta har en veldig dristig smak, kan overbruk av den gjøre retten din ultrasalt og fiskeaktig.

Beste vegetarisk / vegansk erstatning for ansjos: umeboshi-pasta

Ingenting utfyller en salat best enn den gode gamle ansjospastaen.

Men hvis du av en eller annen grunn ikke har ansjospasta tilgjengelig, eller du rett og slett foretrekker å følge et vegansk kosthold, kan du også bruke umeboshi-pasta i stedet.

(se flere bilder)

Til tross for at den er tilberedt av ume-frukten, en type plomme, smaker den ikke søtt. I stedet har den en unik, salt, velsmakende, fruktig smak med hint av tre.

Den høye mengden sitronsyre, intens salt smak og tykk konsistens gjør umeboshi lim inn en flott tørket ansjoserstatning når det trengs og en av de beste veganske erstatningene for ansjospasta.

Du kan også bruk den som en fiskesauserstatning i mange retter.

En annen flott vegansk erstatning for ansjos er å bruke hakkede Kalamata-oliven.

Det vil gi god farge og tekstur til salaten din, og komplementere den med en blanding av søte og salte smaker.

Du kan også gå for nori tang, men det bør være din siste utvei hvis ingen av de nevnte alternativene er tilgjengelige.

Bruk begge alternativene i en teskje proporsjon til ansjospasta i retten din.

Disse finner du i de fleste av dine nærmeste dagligvarebutikker.

Umeboshi-pasta er også et favorittfyll i deilig trekant onigiri (finn ut hvordan du lager det her)

Beste erstatning for ansjos i olje: ansjospasta eller fersk ansjos

Ansjos lagret i olje eller hermetisk ansjos har en ekstremt intens smak som ikke kan erstattes med andre ting enn andre ansjosprodukter.

De beste erstatningene jeg har valgt ut her er i to forskjellige sammenhenger.

Pastaen er for å erstatte ansjos i retter der du bare vil legge dem til for å ha litt velsmakende funk, som salater, gryteretter og supper.

På den annen side, er den ferske fisken for tider når du ønsker å spydde tingen hel og bli litt eventyrlysten med oppskriftene dine.

Her er det viktig å nevne at fersk ansjos er ganske vanskelig å finne.

Spørsmål og svar

Kan sardiner erstatte ansjos?

Med de mest enkle ord, nei! Du kan ikke erstatte sardiner med ansjos fordi begge har svært forskjellig smak og oppførsel når de tilberedes.

Ansjos er mer fiskeaktig og salt når den tilberedes og har en tendens til å smelte bort, og gir smak til hele retten. På den annen side er sardiner tykkere og har tykt kjøtt.

Ved å erstatte ansjos med sardiner, endrer du i utgangspunktet hele oppskriften, som noen ganger kan ende i en kulinarisk katastrofe.

Kan du erstatte ansjos med ansjospasta?

Ansjospasta er en flott erstatning for ansjos i nesten alle oppskrifter, fra salater til supper og alt i mellom.

Bruk en halv skje for hver ansjos du vil ha i oppskriften for best resultat og optimal smak.

Hva er en vegetarisk eller vegansk erstatning for ansjos?

De beste vegetariske erstatningene for ansjos inkluderer hakkede Kalamata-oliven, umeboshi-pasta og nori-tang.

Kan jeg erstatte kapers med ansjos?

Ja! Faktisk er kapers en flott erstatning for ansjos på pizzaen din.

De gir den samme salte smaksintensiteten, men uten fisken og fungerer også for veganere og vegetarianere.

Bruk dem som topping til pizza eller i sauser og salater i stedet for ansjos.

konklusjonen

Ansjos er sjelen til mange retter på koreansk og japansk mat.

Den salte smaken deres, kombinert med fiskehintene og den lille saltheten, er nok til å gi en rett det umami-sparket alle har lyst på.

Men hva skal du gjøre når du ikke finner ansjos? Du får en erstatning som smaker likt, eller minst like godt selv om smaken er annerledes.

I denne artikkelen prøvde jeg å lede deg gjennom alle mulige erstatninger du kan velge i stedet for ansjos.

Fra autentisk til vegetarisk, fishy til ren, og alt i mellom. Jeg håper du fikk det du trengte til oppskriften din.

Les neste: Har du ikke dashi -lager? Bruk disse 6 hemmelige substituttene i stedet!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.