Kasumi: The Hazy Mist Japanese Knife Finish explicado

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Facas feitas com materiais baratos podem ter um acabamento que se desgasta rapidamente, deixando os chefs frustrados e sem dinheiro. É aí que entra o acabamento fosco, e os japoneses chamam isso de KASUMI.

Kasumi é um acabamento de faca japonês fosco, também conhecido como acabamento nebuloso nebuloso, devido à sua textura superficial quase turva. Este acabamento de faca é valorizado por sua beleza estética. O acabamento Kasumi é mais comumente encontrado em estilos tradicionais de facas japonesas, como a Santoku e a Yanagiba.

Neste guia, explicarei o que é o acabamento Kasumi, como ele é obtido e como ele se compara a outros acabamentos populares de facas japonesas!

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O que é um acabamento Kasumi?

Kasumi é um tradicional Faca japonesaTécnica de fabricação usada para criar uma aparência nebulosa e nebulosa na lâmina.

É um visual rústico e atraente com acabamento semi-fosco que se destaca por sua beleza estética e praticidade.

Kasumi, que se traduz aproximadamente como “névoa”, “nuvem” ou “névoa”, faz alusão à aparência nebulosa do revestimento de aço/ferro macio em contraste com a aresta de corte finamente polida.

Embora o acabamento Kasumi também seja frequentemente empregado em facas de bisel duplo, é particularmente típico de facas de bisel único, mais comumente Yanagibas.

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Este acabamento especial é criado revestindo a lâmina com uma combinação de alta qualidade de óxido de ferro e pó de carbono para criar uma camada incrivelmente dura no aço.

Essa camada protetora reduz o atrito e o desgaste.

Quando aplicado à lâmina, o acabamento Kasumi é criado martelando uma série de pequenos entalhes, ou 'acertos' na lâmina.

Esse processo ajuda a criar uma textura única, que é polida e finalizada com uma leve camada de óleo.

A vantagem do acabamento Kasumi é que ele ajuda a esconder arranhões e desgaste, dando à faca uma aparência mais duradoura.

Além disso, por causa de sua textura de superfície fosca, oferece um alto grau de aderência e controle ao fatiar, picar e picar.

O que significa "acabamento Kasumi"?

A palavra Kasumi se traduz em 'névoa' ou 'névoa' e é frequentemente usada para descrever um tipo específico de acabamento em facas japonesas.

O acabamento Kasumi é uma maneira tradicional japonesa de polir uma lâmina.

É uma aparência nebulosa do aço macio ou do revestimento de ferro em contraste com a aresta de corte fina e polida.

Este acabamento elegante é muito comum nas lâminas japonesas de estilo tradicional e confere-lhes um aspecto único e bonito.

Como é feito um acabamento Kasumi?

Kasumi é uma técnica tradicional japonesa de fabricação de facas usada para criar uma aparência nebulosa e nebulosa na lâmina.

Para conseguir esse visual, o fabricante de facas martela pequenos entalhes na lâmina. Isso faz com que a faca pareça ter uma textura de superfície nebulosa ou turva.

Esse processo ajuda a criar uma textura única, que é polida e finalizada com uma leve camada de óleo.

A combinação de pequenos entalhes e acabamento fosco ajuda a esconder arranhões e desgaste, dando à faca uma aparência mais duradoura.

O acabamento Kasumi pode levar muito tempo para ser criado, pois requer um fabricante de facas experiente que entenda as nuances do processo.

Qual é a diferença entre um acabamento Kasumi e Hon-Kasumi?

Kasumi e hon-kasumi são técnicas tradicionais de fabricação de facas japonesas usadas para criar uma aparência nebulosa e nebulosa na lâmina.

A diferença entre eles está na composição e no processo de obtenção dos respectivos acabamentos.

Kasumi é criado martelando uma série de pequenos entalhes ou 'golpes' na lâmina, o que ajuda a criar uma textura única.

Este processo é seguido por polimento e acabamento com uma leve camada de óleo.

Hon-Kasumi, por outro lado, é feito usando um aço de alta qualidade para criar a camada de revestimento.

Este tipo de acabamento é mais trabalhoso do que o kasumi regular, pois requer mais habilidade e precisão.

Geralmente, o hon-kasumi refere-se a um acabamento kasumi premium e é mais caro.

Além disso, o hon-kasumi tem uma aparência mais brilhante e refinada do que o kasumi normal.

Ambos os acabamentos têm suas vantagens e cabe a você decidir qual é o mais adequado para suas necessidades.

Quais são as vantagens do acabamento da faca Kasumi?

  1. Durabilidade: as facas Kasumi são incrivelmente duráveis ​​e suas camadas duras de óxido de ferro resistente à ferrugem e pó de carbono ajudam a proteger a lâmina contra corrosão e desgaste.
  2. Apelo estético: o acabamento nebuloso das facas Kasumi é esteticamente agradável e proporciona uma aparência única.
  3. Conforto e controle: a textura da superfície fosca é ótima para proporcionar aderência e conforto ao fatiar, picar e picar. Também ajuda a evitar que os alimentos grudem nas laterais da lâmina.
  4. Baixa manutenção: o acabamento Kasumi ajuda a esconder arranhões e desgaste, dando à faca uma aparência mais duradoura.
  5. Melhor retenção de borda: As facas Kasumi são conhecidas por sua superior retenção de fio e nitidez, tornando-as ideais para chefs profissionais ou para quem deseja manter suas facas em perfeitas condições por muito tempo.

No geral, as facas Kasumi são uma ótima opção para quem procura uma faca esteticamente agradável e durável com textura fosca.

Quais são as desvantagens do acabamento da faca Kasumi?

Embora o acabamento Kasumi tenha muitas vantagens, há algumas desvantagens a serem consideradas.

  1. Custo: por exigirem muita habilidade e tempo para serem fabricadas, as facas Kasumi costumam ser mais caras do que outros estilos de facas japonesas.
  2. Manutenção: o acabamento Kasumi requer manutenção e limpeza regulares para manter sua melhor aparência. É mais propenso a lascas e rachaduras porque é feito de aço macio.
  3. Ferrugem: Apesar das camadas duras de óxido de ferro e pó de carbono, as facas Kasumi também podem enferrujar.
  4. O acabamento pode desgastar com o tempo: essa textura nebulosa semelhante a uma nuvem pode desaparecer com o tempo se não for cuidada adequadamente.

Embora Kasumi seja um acabamento bonito, algumas pessoas não gostam porque pode ser difícil mantê-lo limpo e livre de ferrugem.

Além disso, por causa de seu revestimento de ferro/aço macio, a lâmina é mais propensa a lascar e embotar do que um material mais duro.

Acabamentos de facas japonesas: como eles se comparam ao Kasumi?

Nesta seção, veremos como Kasumi se compara a outros populares japoneses acabamentos de faca.

Final Kasumi x Kurouchi

O acabamento Kasumi é um estilo tradicional japonês de acabamento criado martelando a lâmina com um martelo especializado.

Este processo cria um padrão único na lâmina e dá-lhe uma aparência distinta.

Acabamento Kurouchi, por outro lado, é um estilo moderno de acabamento criado ao afiar a lâmina com um rebolo.

Este processo dá à lâmina uma aparência mais uniforme e uma sensação mais suave. É conhecido como um acabamento de faca polida.

O acabamento Kasumi dá à lâmina uma aparência mais rústica e tradicional, enquanto o acabamento Kurouchi dá à lâmina uma aparência mais moderna e elegante.

O acabamento Kasumi é mais trabalhoso e requer mais habilidade para criar, enquanto o acabamento Kurouchi é muito mais rápido e fácil de conseguir.

Ambos os acabamentos têm suas vantagens e desvantagens exclusivas, portanto, tudo se resume à preferência pessoal ao decidir qual deles usar.

Kasumi x Kyomen

Kyomen é o acabamento de faca japonesa mais brilhante, também conhecido como acabamento espelhado, devido ao seu aspecto brilhante.

É criado polindo a lâmina várias vezes com uma roda giratória e um abrasivo de alto grão.

Assim, Kyomen é tecnicamente o oposto da textura fosca e nebulosa de Kasumi.

Ao olhar para uma lâmina com acabamento Kyomen, parece quase como se um espelho tivesse sido colocado na lâmina.

A diferença entre o acabamento Kasumi e Kyomen é bastante marcante, e realmente se resume à preferência pessoal.

Se você procura um visual tradicional e rústico, Kasumi é a escolha certa. No entanto, se você está procurando um visual elegante e moderno, o Kyomen é o caminho certo.

Kasumi x Nashiji

O acabamento Nashiji é um estilo único de acabamento que lembra a casca de uma pêra asiática (Nashi).

É criado martelando a lâmina usando vários martelos de vários tamanhos e formas.

O padrão criado pelo processo de martelar varia de faca para faca, mas sempre tem uma textura única, bonita e funcional.

Quando comparado ao acabamento Kasumi, o acabamento Nashiji é menos brilhante e ligeiramente mais texturizado; ele também tem uma resistência ligeiramente maior à ferrugem e corrosão.

O acabamento Nashiji é uma ótima opção para quem deseja uma faca única e esteticamente agradável, com uma textura perceptível, mas que ainda mantém sua aparência rústica.

Já o acabamento Kasumi é mais indicado para quem deseja um aspecto mais tradicional e rústico para a faca, e a textura é menos visível.

Kasumi vs Damasco

O acabamento Kasumi e o acabamento Damasco são dois tipos populares de acabamentos de lâmina usados ​​em facas.

O acabamento Kasumi é uma técnica tradicional japonesa que envolve martelar uma lâmina com uma ferramenta especial para criar um padrão único.

Esta técnica é usada para criar um belo acabamento decorativo que é esteticamente agradável e durável.

Por outro lado, o acabamento Damasco é uma técnica moderna que envolve gravar uma lâmina com ácido para criar um padrão único.

Essa técnica é usada para criar um acabamento mais intrincado e detalhado que seja esteticamente agradável e durável.

Damasco é conhecido por seu padrão ondulado e acabamento brilhante, enquanto Kasumi tem um visual mais rústico e tradicional.

Esses dois acabamentos de faca são diferentes devido às técnicas usadas para criá-los.

A aparência do acabamento Damasco é mais intrincada e complexa, enquanto a aparência do Kasumi é muito mais simples.

Também aprenda sobre o aço Damasco (e porque é tão especial)

Kasumi x Migaki

Migaki é um acabamento de faca japonesa que envolve polir a lâmina com vários graus de uma roda rotativa.

Este processo dá à lâmina um acabamento uniforme e brilhante, semelhante ao Kasumi.

A principal diferença entre os dois é que o Migaki tem uma sensação muito mais suave e uniforme com uma superfície polida mais brilhante e lisa, enquanto o Kasumi tem uma aparência nebulosa.

O Migaki é uma ótima opção para quem quer um visual mais brilhante e sofisticado para a faca, enquanto o Kasumi é mais indicado para quem gosta do visual rústico.

A vantagem do Migaki é que é muito mais rápido e fácil de alcançar do que o Kasumi.

A desvantagem, no entanto, é que ele tende a se desgastar mais rapidamente do que o acabamento Kasumi.

Kasumi x Tsuchime

Tsuchime é um acabamento de faca japonesa que envolve martelar a lâmina com uma ferramenta especial para criar um padrão irregular.

Essa técnica é usada para criar um acabamento único e esteticamente agradável, durável e bonito.

Tsuchime também é chamado de 'acabamento de faca martelada à mão'.

Quando comparado ao acabamento Kasumi, Tsuchime tem uma aparência mais áspera e irregular, enquanto Kasumi tem uma aparência lisa.

O acabamento Tsuchime é uma ótima opção para quem quer um visual único e esteticamente agradável para sua faca, enquanto o Kasumi é mais indicado para quem prefere um visual mais tradicional e rústico.

O acabamento tsuchime é geralmente usado em facas de ponta, pois requer mais habilidade e experiência para criar.

A vantagem do acabamento Tsuchime é que ele tem maior resistência ao desgaste e os pedaços de comida não grudam na lâmina.

Qual é a história do acabamento da faca Kasumi?

As facas Kasumi têm uma longa história.

Este acabamento foi desenvolvido pela primeira vez por ferreiros japoneses séculos atrás e ainda é usado hoje.

Este acabamento de faca provavelmente remonta à cidade de Seki, no Japão, que foi o berço da indústria japonesa de fabricação de espadas.

A técnica foi usada para criar facas para samurais e senhores feudais, bem como para pessoas comuns.

Durante o período Edo, os ferreiros começaram a martelar uma lâmina com uma ferramenta única chamada shigana.

Esse processo criou um acabamento irregular e rústico, esteticamente agradável e altamente durável.

Ao longo dos anos, esse processo foi refinado e aprimorado, resultando no acabamento Kasumi que conhecemos hoje.

A ideia do acabamento nebuloso tornou-se sinônimo do termo 'Kasumi' e ainda é amplamente utilizado no Japão hoje.

O padrão de névoa foi usado para denotar a força e a beleza de uma lâmina, bem como sua qualidade.

Como manter um acabamento Kasumi

Manter um acabamento kasumi é relativamente fácil e não requer ferramentas ou técnicas especiais.

Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a manter sua faca com a melhor aparência:

  • Limpe a lâmina com um pano macio e água morna após cada uso.
  • Não lave facas kasumi na máquina de lavar louça, pois isso causa ferrugem e danos.
  • Evite usar produtos químicos agressivos ou produtos de limpeza abrasivos.
  • Use uma lixa de grão alto para remover qualquer mancha ou pátina teimosa.
  • Preço: afie a lâmina usando uma pedra de amolar tradicional japonesa.
  • Polir a lâmina com polidor de metal ou Amigo do Bar Keeper para restaurar o brilho original.
  • Se quiser manter a pátina, use um óleo leve para proteger a lâmina da ferrugem.

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As facas Kasumi são boas?

Sim, as facas Kasumi são excelentes tanto para chefs caseiros quanto para cozinheiros profissionais. Eles são incrivelmente afiados, altamente duráveis ​​e têm um acabamento esteticamente agradável.

As facas Kasumi são feitas de aço japonês de alta qualidade e podem ser usadas para uma variedade de tarefas, como fatiar, picar e picar.

São ótimas para cortes precisos, assim como para carnes ou peixes duros, pois o acabamento não desbota com facilidade.

As facas Kasumi são normalmente mais caras do que outros tipos de facas, mas valem o preço devido à sua alta qualidade e acabamento duradouro.

Eles não são tão populares quanto alguns dos outros acabamentos japoneses, por isso são mais difíceis de encontrar.

Conclusão

As facas Kasumi são produzidas com um acabamento exclusivo de névoa nebulosa, que é chamada de “Kasumi” no Japão.

A principal função desse acabamento é dar um toque de beleza e elegância à lâmina, além de torná-la mais resistente ao desgaste.

Em comparação com uma faca espelhada ou com acabamento polido, a textura fosca da faca Kasumi resistirá ao teste do tempo.

Este acabamento nebuloso tradicional japonês garante que sua faca permaneça afiada por mais tempo, resista à corrosão melhor do que outros acabamentos e tenha uma aparência bonita também.

Com a Kasumi ao seu lado, você pode ficar tranquilo, sabendo que sua faca foi feita para durar.

Leia em seguida: Cabos de facas japonesas | O que torna os cabos 'Wa' diferentes dos ocidentais

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.