Acabamento de faca japonesa Nashiji: o padrão estético 'Pêra' explicado

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As facas japonesas são famosas por suas bordas afiadas, mas há MAIS para uma boa faca do que apenas nitidez! Kurouchi, Damasco, Migaki e Tsuchime são apenas alguns dos populares acabamentos de facas japonesas. Mas não vamos esquecer o popular acabamento padrão 'pêra' Nashiji. Já está curioso para saber o que é?

"Nashiji" se traduz em "padrão de pele de pêra" em japonês. É um faca de acabamento técnica na qual a lâmina é intencionalmente deixada com aparência inacabada ou rústica com um toque de textura legal. Este acabamento parece a pele de uma pêra asiática (Nashi).

Neste guia, abordarei esse acabamento especial para faca conhecido como Nashiji e discutirei o que é, como é feito e os prós e contras de obter uma faca com esse acabamento.

Faca japonesa com acabamento faca Nashiji

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O que é o acabamento da faca Nashiji?

Nashiji é um acabamento de faca tradicional japonês que leva o nome da aparência da casca de uma pêra, que é a inspiração por trás de seu design.

O acabamento é caracterizado por suas saliências pequenas, irregulares e arredondadas, que ajudam a esconder arranhões e dão um aspecto rústico à lâmina.

O acabamento com faca Nashiji é uma técnica de acabamento tradicional japonesa que remonta ao período Edo.

Nashiji significa simplesmente 'padrão de pele de pêra', então a lâmina parece ter uma aparência áspera e manchada.

Diferente de Kurouchi, o acabamento Nashiji é sutilmente manchado, criando uma sensação mais sedosa, mas fosca.

Nashiji é mais áspero do que um acabamento acetinado, embora apenas um pouco.

Este acabamento confere à faca uma textura agradável que a torna mais fácil de manusear. Ele também tem uma aparência marcante.

Basicamente, o acabamento Nashiji é o meio termo entre o áspero Kurouchi e o altamente polido Migaki.

O padrão Nashiji é criado martelando o aço da lâmina em um movimento circular, criando pequenas covinhas ao redor de sua circunferência.

Este tipo de acabamento proporciona aderência adicional e proteção contra ferrugem devido à sua superfície irregular.

Também confere uma estética única à lâmina, razão pela qual é tão popular entre chefs e cozinheiros profissionais.

Yoshihiro faz um linda faca Nashiji Ginsan Kiritsuke se você quer uma faca versátil com esse acabamento especial.

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(veja mais imagens)

As facas Nashiji são extremamente duráveis ​​e requerem manutenção mínima para sua manutenção.

Se você está procurando um acabamento de faca único e bonito, definitivamente vale a pena considerar o estilo Nashiji.

Uma das razões pelas quais o acabamento da faca Nashiji é popular é que ele dá à faca um brilho suave e semi-fosco que ajuda a comida a deslizar facilmente pela lâmina.

Mas como esse acabamento é rústico e parece apenas semi-acabado, tende a ser mais barato que os outros acabamentos. 

As facas Nashiji estão disponíveis em vários materiais e acabamentos diferentes, cada um com seus próprios benefícios.

As escolhas mais populares incluem aço Damasco, aço inoxidável, aço carbono e até titânio.

Você pode aprender tudo sobre acabamentos de facas japonesas neste vídeo educacional:

Qual é a vantagem do acabamento Nashiji?

Este tipo de acabamento não é apenas esteticamente agradável, mas também serve a um propósito prático. 

As reentrâncias ajudam a reduzir o atrito ao cortar, facilitando o corte dos alimentos. Também ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina, o que facilita a limpeza.

O acabamento Nashiji tem várias vantagens, incluindo:

  1. Durabilidade: as pequenas protuberâncias arredondadas no acabamento Nashiji ajudam a esconder arranhões, tornando a lâmina mais resistente a danos ao longo do tempo.
  2. Apelo estético: a aparência rústica do acabamento Nashiji dá à lâmina uma aparência artesanal tradicional que é visualmente atraente.
  3. Aperto aprimorado: A superfície texturizada do acabamento Nashiji proporciona maior aderência, facilitando o manuseio da faca e reduzindo o risco de deslizamento.
  4. Liberação aprimorada de alimentos: as protuberâncias no acabamento Nashiji ajudam a evitar que os alimentos grudem na lâmina, facilitando o corte dos ingredientes e reduzindo o desperdício.
  5. fácil manutenção: o acabamento Nashiji é menos propenso a ferrugem do que outros acabamentos de facas e é mais fácil de limpar e manter ao longo do tempo.

O acabamento Nashiji é uma ótima opção para quem procura uma faca bonita e funcional. 

É uma ótima maneira de adicionar um toque de estilo à sua cozinha e, ao mesmo tempo, garantir que sua faca esteja à altura da tarefa de preparar refeições deliciosas. 

No geral, o acabamento Nashiji oferece um equilíbrio entre durabilidade, estética e desempenho que o torna uma escolha popular entre fabricantes e usuários de facas.

Como é criado o acabamento Nashiji?

O acabamento Nashiji é criado através de um processo de martelar a lâmina com uma ferramenta especial que possui uma superfície rugosa e texturizada. 

Esse processo envolve golpear a lâmina várias vezes em um padrão específico, com cada golpe criando uma pequena protuberância arredondada na superfície da lâmina.

O tamanho e o espaçamento das saliências podem variar dependendo da aparência desejada do acabamento. 

Mas eis o seguinte: a textura do nashiji é mais como um polimento áspero e não cheio de ondulações como o acabamento martelado de Tsuchime.

O processo de criação de um acabamento Nashiji geralmente é feito depois que a lâmina foi tratada termicamente, temperada e retificada em sua forma final. 

Isso permite que o fabricante controle a forma e a espessura da lâmina, garantindo um bom desempenho e durabilidade ao longo do tempo.

Uma vez criado o acabamento Nashiji, a lâmina pode ser polida e afiada para refinar ainda mais sua aparência e desempenho. 

Esse processo pode ser repetido várias vezes para atingir o nível desejado de detalhes e textura e garantir que a lâmina esteja pronta para uso.

No geral, a criação de um acabamento Nashiji requer um alto nível de habilidade e atenção aos detalhes, pois o processo é feito inteiramente à mão e exige que o fabricante controle cuidadosamente a pressão e a direção de cada golpe.

Qual é a história do acabamento da faca Nashiji?

A história exata do acabamento da faca Nashiji não é conhecida, mas acredita-se que tenha se originado em algum momento durante o período Edo (1603 – 1867).

Diz-se que o acabamento Nashiji se originou na região de Kansai, no Japão, conhecida por seu artesanato tradicional e lar de muitos fabricantes de facas qualificados. 

Durante o período Edo, o Japão estava passando por um período de crescimento cultural, econômico e político, e as artes tradicionais, incluindo fabricação de faca, floresceu. 

Os fabricantes de facas no período Edo desenvolveram muitas das técnicas e estilos que ainda são usados ​​hoje, e o acabamento Nashiji foi um dos acabamentos mais populares para facas de cozinha e utilitárias.

No período Edo, o acabamento Nashiji era frequentemente usado em conjunto com outros acabamentos de facas, como Kasumi e Tsuchime, para criar facas com uma combinação única de durabilidade, desempenho e estética. 

Os fabricantes de facas do período Edo também aproveitaram os avanços da metalurgia e do tratamento térmico para criar lâminas mais duras, afiadas e duráveis ​​do que nunca.

Com o tempo, o acabamento Nashiji tornou-se popular entre os chefs japoneses, que apreciavam sua durabilidade e estética rústica, e desde então foi adotado por fabricantes de facas em todo o mundo. 

Nashiji Japanese Knife Finish - O padrão estético 'Pêra' explicado

Nashiji vs outros acabamentos de faca japoneses

Nesta seção, explicarei como o acabamento Nashiji difere de alguns dos outros acabamentos populares de facas japonesas.

Nashiji x Kurouchi

Acabamento Nashiji e Kurouchi são dois tipos distintos de acabamentos de facas japonesas.

O acabamento Nashiji é um acabamento texturizado que lembra a casca de uma pêra japonesa, enquanto o kurouchi é um acabamento preto fosco obtido aquecendo a lâmina e depois temperando-a em óleo.

O acabamento Kurouchi parece muito mais rústico e inacabado, pois não há polimento. 

Se você está procurando uma faca com uma estética única, não há como errar com um acabamento Nashiji ou um kurouchi. 

O acabamento Nashiji dá à sua faca uma textura única de pêra que adiciona um toque de classe a qualquer cozinha. 

Por outro lado, o acabamento kurouchi oferece uma aparência preta fosca que certamente chamará a atenção.

Mas algumas pessoas preferem o kurouchi porque parece mais forjado à mão do que o Nashiji. 

No entanto, o Nashiji ajudará a evitar que a comida grude nas laterais da lâmina enquanto você corta os vegetais.

Ao picar abobrinha ou cenoura, por exemplo, os pedacinhos não ficarão grudando, então seu corte será mais rápido.

Nashiji x Tsuchime

A principal diferença entre o acabamento das facas Nashiji e Tsuchime é a textura.

O padrão Nashiji é criado martelando o aço da lâmina em um movimento circular, criando pequenas covinhas ao redor de sua circunferência.

Por outro lado, facas tsuchime são caracterizados por suas superfícies marteladas, que possuem ranhuras semelhantes a ondulações que correm longitudinalmente ao longo da lâmina.

Este acabamento fornece uma textura antiderrapante semelhante, mas uma aparência mais texturizada e decorativa.

O acabamento tsuchime é conhecido como acabamento “martelado à mão” e é muito texturizado em comparação com o nashiji.

É mais um acabamento decorativo do que um que aumenta o desempenho da faca, mas com certeza evitará que a comida grude na lâmina porque as ondulações criam pequenas bolsas de ar.

Nashiji x Migaki

Migaki é um acabamento liso, polido e brilhante que é criado aplicando-se uma fina camada de laca e depois polindo-a até que fique brilhante e refletiva.

Ao contrário das facas japonesas tradicionais, as facas Migaki são feitas de aço inoxidável mais macio e depois polidas para um acabamento quase espelhado.

Um cuteleiro pode polir sua lâmina mais do que outro. Dado que vários fabricantes produzem facas Migaki, a refletividade de cada um varia.

Alguns fabricantes podem obter um brilho espelhado, enquanto outros criam uma aparência turva.

As facas japonesas polidas parecem muito elegantes, mas têm algumas desvantagens.

Arranhões são mais perceptíveis em uma faca polida, diminuindo seu valor estético.

Quando se trata das diferenças entre nashiji e migaki, é tudo uma questão de aparência.

Nashiji tem uma superfície áspera e texturizada que dá à lâmina uma aparência mais rústica e tradicional. 

Por outro lado, o migaki tem um acabamento liso e brilhante que confere à espada um aspecto mais moderno e sofisticado.

Portanto, se você está procurando uma faca com um toque clássico e tradicional, escolha nashiji. Mas se você quer algo mais moderno e estiloso, opte pelo migaki. 

Nashiji x Kasumi

As facas Kasumi são semelhantes às facas migaki, mas também apresentam um acabamento mais macio e suave e parecem mais polidas do que as Nashiji.

facas Kasumi são literalmente chamados de “névoa nebulosa”, que se refere ao seu acabamento - sem camadas, sem gravura.

As facas Kasumi têm lâminas brilhantes e brilhantes com uma aparência nebulosa.

Algumas pessoas acreditam que as facas kasumi seguram a borda melhor do que as kurouchi.

As facas Kasumi são feitas com aço mais macio do que outros tipos de facas, mas ainda têm bordas incrivelmente afiadas.

Como as lâminas migaki, as facas kasumi são altamente polidas e conhecidas por sua nitidez e retenção de borda.

Então, em comparação com o Nashiji, o acabamento Kasumi é mais sutil e parece nebuloso, mas ainda é um pouco semelhante ao Nashiji. 

Nashiji x Damasco

A principal diferença entre Nashiji e Acabamentos de faca de Damasco são os materiais e a aparência.

As facas Nashiji são feitas de um único material de aço e têm um acabamento irregular e manchado que é criado martelando o aço em um movimento circular.

As covinhas criam uma aparência única e fornecem aderência adicional.

Por outro lado, as facas Damasco são feitas com múltiplas camadas de aço e possuem um padrão único devido ao dobramento e soldagem das diferentes camadas durante o processo de fabricação.

O padrão é criado por ataque ácido ou jateamento e fornece um acabamento decorativo que aumenta a estética da faca.

Se você olhar para o padrão, o Damasco é ondulado, enquanto o Nashiji tem pequenas covinhas.

Veja também: O que há de tão especial no aço Damasco japonês?

Nashiji é o mesmo que um acabamento fosco?

O Nashiji é provavelmente o mais próximo de um verdadeiro acabamento fosco, mas ainda tem um brilho, então eu não o chamaria de 'fosco'.

O acabamento fosco é um tipo de acabamento para facas que está se tornando cada vez mais popular entre chefs e cozinheiros domésticos.

É uma superfície não reflexiva que geralmente é aplicada em carros, mas agora está sendo usada para dar às facas uma aparência única e elegante. 

Um tipo de acabamento fosco que está ganhando popularidade é o acabamento Nashiji. Esse acabamento é frequentemente visto em facas de cozinha japonesas e recebeu o nome da palavra japonesa para pêra. 

É um acabamento texturizado criado martelando a lâmina com uma série de pequenos pontos, criando um padrão único.

Este acabamento não é apenas esteticamente agradável, mas também ajuda a reduzir o arrasto ao cortar e fatiar.

Um acabamento fosco é uma ótima maneira de adicionar uma aparência única às suas facas de cozinha. É uma ótima maneira de destacar suas facas da multidão e dar a elas uma aparência única.

Além disso, o acabamento fosco ajuda a reduzir o arrasto ao cortar e fatiar, tornando-o uma ótima opção para qualquer chef ou cozinheiro doméstico.

Quais tipos de facas possuem acabamento Nashiji?

Praticamente todos os tipos de facas japonesas podem ter um acabamento Nashiji. Mas os tipos mais comuns são as facas que são mais usadas nas cozinhas japonesas.

A Gyuto (faca do chef), assim como o Santoku, muitas vezes têm um acabamento Nashiji.

Essas facas geralmente são mais baratas do que se você comprá-las com um acabamento espelhado ou um acabamento martelado à mão, mas eles ainda parecem bonitos e funcionam bem.

pequenas facas japonesas também costumam ter o acabamento Nashiji. Até a faca sujihiki terá este acabamento. 

Veja também: Facas Japonesas vs Ocidentais | O confronto [Qual é melhor?]

O acabamento da faca Nashiji se desgasta?

O acabamento da faca Nashiji normalmente não se desgasta com o tempo.

O padrão é criado martelando a lâmina de aço em um movimento circular, criando pequenas covinhas ao redor de sua circunferência.

Essas ondulações criam uma textura única e fornecem aderência adicional, além de proteção contra ferrugem, e permanecem na lâmina.

Alguns dos outros acabamentos de facas japonesas, como Migaki ou Kurouchi, podem desgastar com o tempo com o uso, mas Nashiji geralmente é bastante durável e requer manutenção mínima.

Conclusão

Agora você sabe que Nashiji é uma técnica tradicional japonesa usada para criar uma textura única na lâmina de uma faca, martelando um padrão de pequenos entalhes na lâmina, o que lhe confere uma aparência distinta. 

Esse padrão lembra a casca de uma pêra, e é por isso que às vezes é chamado de “pele de pêra”. Se você está procurando aquele visual rústico de faca japonesa, este não irá decepcionar!

Leia em seguida: Quanto tempo duram as facas japonesas? (Mais do que uma vida inteira com os devidos cuidados)

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.