Acabamento da faca Migaki: finamente polido para sofisticação suave

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em fevereiro de 5, 2023

Ao afiar uma faca japonesa, você notará que a lâmina tem um aspecto levemente polido com um acabamento liso chamado Migaki. Mas o que é o acabamento Migaki e POR QUE ele é tão procurado?

Migaki é uma faca japonesa com acabamento liso e polido, criada no estilo tradicional japonês. Não é um polimento, mas um acabamento que protege a lâmina contra ferrugem e corrosão. O acabamento Migaki é obtido usando pedras e polimento para moldar, afiar e polir a lâmina para obter um efeito brilhante. 

Por ser uma das superfícies de lâmina mais polidas, o acabamento Migaki é difícil de conseguir, e muitas facas Migaki populares são mais caras do que outras facas japonesas. Vejamos o PORQUÊ!

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

O que é um acabamento Migaki?

um migaki faca de acabamento é um tipo de método de acabamento usado na fabricação de facas japonesas. 

A palavra “migaki” se traduz literalmente como “polido”. 

O processo envolve o polimento da lâmina com graus progressivamente mais finos de abrasivos para produzir um acabamento liso e espelhado na borda da lâmina. 

Esse acabamento é obtido polindo a lâmina com uma pedra especial chamada pedra Migaki.

A pedra é usada para criar um acabamento suave e brilhante na lâmina que é bonito e funcional. 

Isso resulta em uma lâmina afiada e polida que é esteticamente agradável e também ajuda a reduzir o atrito durante o corte, resultando em cortes mais suaves.

O acabamento Migaki ajuda a reduzir o arrasto ao cortar e fatiar, facilitando o uso e a manutenção.

As facas japonesas premium geralmente têm acabamento Migaki, que é o mais refinado.

Existem ferreiros que podem polir o aço até deixá-lo com um brilho espelhado, e outros que só conseguem deixar um brilho turvo. 

As facas de acabamento Migaki são geralmente as facas de cozinha japonesas mais caras. Isso ocorre porque eles exigem muito tempo e esforço para obter o acabamento polido perfeito. 

O processo envolve o uso de uma pedra muito fina para moer lenta e cuidadosamente a lâmina até que ela fique completamente lisa e brilhante.

Isso exige muita habilidade e paciência, resultando em uma faca muito procurada por chefs e entusiastas de facas.

O acabamento Migaki não é apenas esteticamente agradável, mas também oferece um nível de proteção à lâmina. 

O acabamento polido ajuda a reduzir a reatividade da lâmina, tornando-a menos propensa a ferrugem e corrosão.

Além disso, a superfície lisa torna mais fácil de limpar e manter, garantindo que a faca dure por muitos anos.

O acabamento Migaki é o mais polido dos acabamentos de facas de cozinha japonesas. Também é conhecido como 'acabamento espelhado' devido à sua superfície altamente reflexiva. 

Esse acabamento confere à faca um visual elegante e elegante, tornando-a uma ótima opção para quem deseja uma faca que se destaque na cozinha.

O acabamento Migaki também é o mais durável dos acabamentos, sendo uma ótima opção para quem quer uma faca que dure.

Sua superfície altamente polida também facilita a limpeza e manutenção, pois não acumula sujeira ou sujeira tão facilmente quanto outros acabamentos. 

O acabamento Migaki também proporciona à faca uma experiência de corte mais suave, pois a lâmina desliza pelos alimentos com facilidade.

Portanto, se você está procurando uma faca com ótima aparência e bom desempenho, o acabamento Migaki é o caminho certo!

Como é o acabamento do Migaki?

O acabamento Migaki é o mais polido dos acabamentos de facas de cozinha japonesas.

É um acabamento refinado que dá à faca uma aparência brilhante e suave. Consegue-se polindo a lâmina com uma série de pedras cada vez mais finas. 

O acabamento Migaki criou uma lâmina super lisa e não há nenhuma textura nela.

Algumas marcas criam um acabamento espelhado que é muito reflexivo – você pode ver seu rosto na lâmina!

Outras marcas fazem a lâmina polida, mas não é tão reflexiva quanto um espelho, ainda é considerada um acabamento Migaki.

Isso dá à faca um brilho espelhado que é bonito e prático. A superfície lisa da lâmina facilita a limpeza e a manutenção.

Além disso, parece tão elegante e brilhante que certamente chamará a atenção na cozinha. 

Quais facas têm acabamento migaki?

Todos os tipos de facas japonesas podem ter um acabamento polido migaki.

Isso inclui até cutelos como Usuba e Nakiri, embora geralmente tenham acabamento em Damasco ou texturizado para evitar que os vegetais grudem nas laterais da lâmina.

Mas os tipos mais comuns de facas migaki são as facas multifuncionais do chef, como Santoku e Gyuto, que são usados ​​pelos chefs com mais frequência.

Como o acabamento migaki é um tipo de polimento aplicado às facas, qualquer tipo de faca pode ter um acabamento migaki. 

Alguns tipos comuns de facas que geralmente apresentam acabamento migaki são facas de cozinha japonesas, como facas de sashimi, facas deba e facas usuba. 

Outros tipos de facas, como facas de caça, canivetes e facas de sobrevivência, também podem ser encontrados com acabamento migaki.

Prós e contras do acabamento Migaki

As facas Migaki são elogiadas por sua excelente retenção de fio e nitidez. Essas facas são afiadas e perfeitas para cortar e cortar com precisão. 

Eles são frequentemente preferidos pelos chefs para cortes decorativos como muquimono (guarnição decorativa) e kazarigiri (cortes complexos). 

A principal desvantagem do acabamento migaki é que os arranhões em uma faca polida são mais óbvios e isso diminui o apelo estético geral da faca.

Qualquer pequeno arranhão ou mancha é visível quando comparado a uma faca com acabamento texturizado. 

Por causa de sua textura, acabamentos texturizados como Damask, Nashiji e Kurouchi têm maior probabilidade de manter uma aparência consistente ao longo do tempo.

Mas aqui está uma lista completa das vantagens e desvantagens:

Prós do Migaki Finish:

1. Aparência Melhorada: Um acabamento migaki dá à faca uma superfície lisa e polida, o que melhora sua aparência geral. A faca torna-se muito agradável esteticamente e parece cara.
2. Durabilidade aprimorada: um acabamento migaki bem aplicado pode ajudar a proteger a lâmina contra ferrugem e outras formas de corrosão, aumentando sua durabilidade.
3. Desempenho de corte aprimorado: A superfície lisa de uma lâmina com acabamento migaki pode reduzir o atrito e melhorar o desempenho de corte da faca.
4. Manutenção fácil: Um acabamento migaki pode facilitar a afiação e a manutenção da faca, pois a superfície lisa ajuda a evitar lascas e outros tipos de danos.

Contras do Migaki Finish

1. Custo aumentado: O processo de aplicação de um acabamento migaki é trabalhoso e requer habilidades especializadas, o que pode aumentar o custo da faca.
2. Vulnerabilidade a Danos: Embora um acabamento migaki possa aumentar a durabilidade da faca, ela também pode ser propensa a arranhões e outras formas de danos se não for devidamente cuidada.
3. Potencial para imperfeições: Se o acabamento migaki não for aplicado corretamente, ele pode apresentar imperfeições visíveis, como manchas ásperas ou superfície irregular.
4. Requisito de Habilidades Especializadas: O processo de aplicação de um acabamento migaki requer habilidades e conhecimentos especializados, que podem não estar prontamente disponíveis. Como resultado, nem todas as facas podem receber um acabamento migaki. É difícil encontrar ferreiros qualificados e seu trabalho é caro. 

Qual aço é melhor para o acabamento migaki?

Aço Shirogami é um aço japonês de alta qualidade conhecido por sua nitidez e durabilidade.

É perfeita para quem quer uma faca que fique afiada por muito tempo e que aguente tarefas difíceis.

Também é chamado de aço de papel branco, e este é o tipo de aço preferido para fazer o acabamento migaki. 

O aço Shirogami é considerado uma boa escolha para um acabamento migaki por causa de suas propriedades.

O aço Shirogami é um aço de alto teor de carbono com poucas impurezas, o que o torna fácil de afiar e manter uma aresta afiada. 

Além disso, o aço shirogami tem uma estrutura de grão relativamente macio e fino, que permite um polimento suave e uniforme quando um acabamento migaki é aplicado.

A cor branca e limpa do aço shirogami também melhora a aparência do acabamento migaki. 

Essas características tornam o aço shirogami uma escolha popular para facas de cozinha japonesas e outras ferramentas de corte que exigem um alto nível de nitidez e uma aparência lisa e polida.

Saiba mais sobre as diferenças entre shirogami (aço de papel branco) e aogami (aço de papel azul) aqui

Como é feito o acabamento Migaki?

O acabamento Migaki é um acabamento semelhante a uma lixa que dá à sua faca uma aparência lisa e polida, então, como você pode imaginar, há muito polimento envolvido no processo de fabricação.

O processo de fazer um acabamento migaki envolve várias etapas:

1. Preparação da Lâmina: A lâmina deve ser limpa, lixada e afiada para remover quaisquer imperfeições ou rebarbas da superfície.
2. Polimento: A lâmina é então polida usando graus progressivamente mais finos de pedras ou papéis abrasivos para criar uma superfície lisa. Esta etapa pode levar várias horas e requer habilidades especializadas para garantir que a lâmina seja polida uniformemente.
3. Afiação: Após a etapa de polimento, a lâmina é afiada até o fio final.
4. Polonês final: A etapa final envolve a aplicação de uma fina camada de composto de polimento, como pasta de diamante, na lâmina e o uso de uma tira de couro ou pano de polimento para refinar ainda mais a superfície. Esta etapa é repetida várias vezes para atingir o nível desejado de brilho e maciez.

Todo o processo de criação de um acabamento migaki pode levar várias horas e requer habilidades especializadas, por isso pode ser um processo relativamente caro.

No entanto, o resultado final é uma faca com superfície lisa e polida que realça sua aparência e melhora seu desempenho.

Qual é a história do acabamento Migaki?

A história do acabamento da faca migaki remonta ao desenvolvimento das técnicas tradicionais de ferraria japonesa. 

No Japão antigo, as lâminas eram feitas à mão usando uma variedade de técnicas para criar facas funcionais e esteticamente agradáveis. 

O acabamento migaki foi uma dessas técnicas usadas para criar uma superfície lisa e polida na lâmina que melhorou não apenas a aparência da faca, mas também seu desempenho e durabilidade.

Durante o período Edo, as facas eram um negócio sério, e os chefs exigiam as melhores lâminas para cozinhar para o imperador, a família real e a nobreza.

O acabamento migaki era uma forma de mostrar as habilidades do mestre cuteleiro do Japão e as intrincadas habilidades de corte do chef. 

Com o tempo, o processo de criação de um acabamento migaki tornou-se uma habilidade altamente refinada e especializada, com gerações de ferreiros e fabricantes de facas transmitindo seus conhecimentos e técnicas. 

Hoje, o acabamento migaki continua sendo um aspecto importante da fabricação tradicional de facas japonesas e é amplamente reconhecido por sua beleza e habilidade.

Diferenças 

Tem muitos acabamentos de facas japonesas, mas vamos examinar as principais diferenças entre o Migaki e os outros acabamentos populares.

Migaki x Kurouchi 

Acabamento Migaki e Acabamento Kurouchi são dois tipos diferentes de acabamentos de lâmina usados ​​em facas de cozinha japonesas.

O acabamento Migaki é um acabamento polido, enquanto o acabamento Kurouchi é um acabamento preto rústico.

Quando se trata do acabamento Migaki, pense nele como um visual elegante e brilhante que dá à lâmina uma aparência polida e suave.

É o tipo de acabamento que você esperaria ver em uma faca de cozinha de alta qualidade. 

Por outro lado, o acabamento Kurouchi tem um aspecto mais rústico com uma textura ligeiramente áspera.

É o tipo de acabamento que você esperaria ver em uma faca de cozinha japonesa tradicional.

Então, se você está procurando um visual chamativo e moderno, opte pelo acabamento Migaki. Mas se você procura uma aparência rústica mais tradicional, o acabamento Kurouchi é o caminho a seguir. 

É como a diferença entre um carro esportivo sofisticado e um muscle car clássico – um é elegante e brilhante, o outro é áspero e robusto.

Migaki x Tsuchime

Acabamento Migaki e Acabamento Tsuchime são os dois tipos de acabamentos aplicados às facas, mas possuem características e técnicas diferentes.

Um acabamento migaki é uma superfície polida criada por uma série de etapas abrasivas usando pedras e compostos de polimento.

O resultado é um acabamento liso e espelhado que melhora a aparência da lâmina e aumenta sua durabilidade.

Um acabamento tsuchime, também conhecido como acabamento martelado, é criado martelando a superfície da lâmina com uma pequena ferramenta de metal para criar uma série de ondulações. 

Este acabamento ajuda a reduzir a aderência dos alimentos à lâmina e melhora as suas propriedades antiaderentes. Ao contrário do acabamento migaki, o acabamento tsuchime é mais texturizado e tem aparência fosca.

Em resumo, o acabamento migaki é um acabamento liso e polido, enquanto o acabamento tsuchime é um acabamento fosco texturizado.

Ambos os acabamentos têm seus próprios benefícios e são frequentemente usados ​​em diferentes tipos de facas para diferentes finalidades.

Migaki x Kasumi

Migaki e Kasumi são dois tipos distintos de polimento de faca japonesa. 

Kasumi também é chamado de acabamento de faca 'névoa nebulosa' porque tem uma aparência e textura fosca e nebulosa. 

Um acabamento kasumi, também conhecido como acabamento em névoa, é um acabamento macio e fosco criado pelo forjamento de dois tipos diferentes de aço juntos.

Os dois tipos de aço têm propriedades diferentes e criam uma aparência única e em camadas na lâmina. 

O acabamento kasumi é frequentemente usado em facas de cozinha japonesas e tem uma aparência mais macia e tradicional em comparação com o acabamento migaki.

Em resumo, o acabamento migaki é um acabamento liso e polido, enquanto o acabamento Kasumi é um acabamento mate texturizado e macio.

Ambos os acabamentos têm seus próprios benefícios e são frequentemente usados ​​em diferentes tipos de facas para diferentes finalidades.

Migaki x Damasco

Quando se trata das diferenças entre migaki e Damascus, é tudo uma questão de aparência.

Migaki é uma técnica japonesa que cria um acabamento liso e brilhante em uma lâmina. Este acabamento é obtido polindo repetidamente a lâmina com uma pedra especial. 

Por outro lado, Damasco é uma técnica que cria um padrão único em uma lâmina.

Esse padrão é criado forjando várias camadas de aço juntas e, em seguida, dobrando-as.

O resultado é uma lâmina com um padrão distinto que se parece quase com um grão de madeira ou ondas.

Quando se trata da sensação, migaki é muito mais suave que Damascus. O acabamento polido dá uma textura sedosa que é ótima para fatiar e cortar. 

Por outro lado, o Damasco tem uma textura mais áspera devido ao seu acabamento estampado. Isso o torna melhor para cortar e cortar. 

Portanto, se você está procurando uma lâmina com ótima aparência e ótima sensação, migaki é o caminho a seguir.

Mas se você está procurando uma lâmina que pareça única e aguente uma surra, Damasco é o caminho certo.

Migaki x Nashiji

Migaki e Nashiji são dois tipos distintos de técnicas japonesas de polimento de espadas.

Migaki é uma técnica tradicional que envolve o uso de uma série de pedras e compostos de polimento para criar uma superfície altamente reflexiva. 

Nashiji é uma técnica mais recente que usa uma série de esponjas abrasivas para criar um acabamento fosco. A diferença entre os dois é bastante marcante.

Migaki tem tudo a ver com criar um brilho espelhado, enquanto Nashiji tem tudo a ver com criar uma aparência sutil e natural. 

Com Migaki, você obtém uma lâmina altamente polida que brilha na luz, enquanto Nashiji oferece uma lâmina com uma aparência mais suave e natural. 

Cabe ao indivíduo decidir qual visual prefere, mas ambas as técnicas produzem belos resultados.

Nashiji é uma boa opção se você não quer pagar muito dinheiro por uma faca japonesa, mas ainda quer propriedades antiaderentes.

Qual é a diferença entre acabamento polido e acabamento espelhado?

Acabamentos polidos e acabamentos espelhados são duas das opções de acabamento de aço inoxidável mais populares. 

O acabamento Migaki, na verdade, refere-se a esse acabamento espelhado superbrilhante e ao tradicional acabamento polido. Depende da marca e quão polida é a lâmina da faca!

Um acabamento polido tem uma aparência suave e brilhante, perfeita para adicionar um toque de elegância a qualquer faca. Também é ótimo para criar um visual elegante e moderno. 

Por outro lado, um acabamento espelhado tem uma qualidade muito mais reflexiva. É perfeito para criar um visual espetacular que realmente se destaca.

A desvantagem é que não é tão durável quanto um acabamento polido, por isso pode precisar ser substituído com mais frequência.

Portanto, se você está procurando algo que dure, escolha um acabamento polido. Mas se você quer algo que realmente impressione, escolha um acabamento espelhado!

Por que o acabamento migaki é especial?

O acabamento Migaki é especial porque dá à faca uma aparência elegante e polida que certamente chamará a atenção.

É a maneira perfeita de fazer uma declaração na cozinha!

O acabamento é obtido afiando cuidadosamente a lâmina com uma série de pedras cada vez mais finas, resultando em uma superfície lisa e brilhante. 

Este processo requer muita habilidade e paciência, mas o resultado final vale a pena.

Além de ter uma ótima aparência, também ajuda a proteger a lâmina contra ferrugem e corrosão. 

Além disso, a superfície lisa facilita a limpeza e a manutenção, para que você possa manter sua faca com a melhor aparência por muitos anos.

Então, se você está procurando uma faca que se destaque da multidão, um acabamento Migaki é definitivamente o caminho a percorrer!

Conclusão

Migaki envolve uma série de etapas abrasivas usando pedras e compostos de polimento, o que cria uma superfície lisa e altamente polida na lâmina que, agora você sabe, é uma tarefa BASTANTE desafiadora.

Mas, o resultado é uma faca com maior durabilidade, desempenho e aparência e o acabamento migaki continua sendo um aspecto importante do fabricação de facas japonesas tradicionais, amplamente reconhecida por sua beleza e habilidade.

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.