Como manter sua faca japonesa [Guia Completo]

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em 2 de novembro de 2022

As facas japonesas estão entre as melhores do mundo. Mas mesmo as melhores facas precisam ser cuidadas adequadamente para que permaneçam afiadas e tenham o melhor desempenho.

Para manter as facas afiadas e ter o melhor desempenho, as facas japonesas exigem afiação e lubrificação regulares e devem ser armazenadas em uma bainha de faca, tira de faca ou bloco. Eles também devem ser lavados à mão e devidamente secos após cada uso para evitar ferrugem.

Já pensou em usar o óleo Tsubaki para o seu Faca japonesa? Que tal usar uma pedra de amolar para afiar?

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As facas japonesas são bastante duráveis, mas são propensas a enferrujar, pois geralmente são feitas de aço carbono. É por isso que eles exigem manutenção regular.

Aqui está um guia completo sobre como cuidar de suas facas japonesas, desde escolher a faca certa para suas necessidades até mantê-la afiada e com manutenção.

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Uma faca japonesa requer manutenção?

Sim, as facas japonesas têm um belo apelo estético e estão entre as facas de melhor qualidade do mundo, mas mesmo as melhores facas precisam de cuidados adequados.

Sua qualidade vem de uma aresta de corte ultra-afiada, aço carbono premium e um punho cuidadosamente projetado. Eles também são mais difíceis de manter do que os ocidentais aço inoxidável facas.

Portanto, certifique-se de fornecer um nível dedicado de cuidados com a faca antes de investir em uma faca japonesa de alta qualidade.

O cuidado da faca depende da lâmina e do cabo

Nem todas as facas japonesas são feitas do mesmo material. Os tipos mais comuns e populares de facas japonesas são feitos de aço carbono ou aço inoxidável.

• As facas de aço carbono são valorizadas por sua nitidez, mas também são mais propensas a enferrujar.
• As facas de aço inoxidável são mais fáceis de cuidar, mas não são tão afiadas quanto as facas de aço carbono.

Ao escolher uma faca japonesa, é importante considerar de que material a lâmina é feita e quanto cuidado será necessário.

Para evitar que as facas de aço carbono enferrujem, elas precisam ser lubrificadas após cada uso e armazenadas em uma bainha de faca, tira de faca ou bloco.

As facas de aço inoxidável não precisam ser lubrificadas com tanta frequência, mas ainda devem ser armazenadas adequadamente.

Quando se trata do material do cabo, as opções mais comuns são madeira, plástico ou compósito.

Cabos de madeira exigem menos cuidado, mas também são os mais propensos a manchas e rachaduras. Eles não se saem bem se forem expostos à água com frequência.

Cabos de plástico e compostos são mais duráveis, mas não são tão atraentes quanto os de madeira.

Embora os cabos de plástico sejam mais duráveis ​​que os de madeira, eles também são mais suscetíveis a manchas e desbotamento.

Alças compostas são a opção mais durável, mas também são as mais caras.

Dicas de cuidados com facas japonesas

Nas próximas seções, você aprenderá como cuidar de sua faca japonesa, não importa de que material a lâmina seja feita.

Use a faca para a finalidade a que se destina

O modo como você usa sua faca japonesa determinará com que frequência você precisa afiá-la.

Você só deve usar a faca da maneira que o fabricante pretende.

Por exemplo, se você tiver uma faca de chef Gyuto, você só deve usá-la para fatiar, cortar em cubos e picar.

Não tente usá-lo como um cutelo, ou acabará danificando a lâmina, podendo até lascar e rachar!

Além disso, se você precisar de uma faca de peixe que possa cortar ossos menores, pegue uma faca Yanagiba em vez de uma faca de chef.

Todas as facas japonesas têm um propósito especial, portanto, certifique-se de usá-las para o propósito pretendido.

Usar sua faca japonesa para as tarefas erradas não apenas danificará a lâmina, mas também tornará a faca menos eficaz para o propósito pretendido.

Outra coisa importante a lembrar é que você não deve usar facas para cortar alimentos congelados.

Se você usar sua faca em uma tábua de corte, ela ficará cega mais lentamente do que se você a usar em um prato ou outra superfície dura.

Encontre todos os tipos de facas japonesas listados aqui (e para que usá-los)

Lave as facas à mão e seque-as rapidamente

A principal razão pela qual a máquina de lavar louça deve ser evitada é que o metal tende a se expandir e depois se contrair rapidamente à medida que a temperatura muda da água alternada quente e fria.

Isso pode fazer com que o aço fique quebradiço e quebre. Além disso, os produtos químicos do detergente para lava-louças podem danificar o cabo da faca.

Esponjas de aço e outros itens abrasivos devem ser evitados, pois podem danificar gravemente sua faca.

É melhor usar um pano macio ou esponja ao limpar sua faca.

Na maioria das lâminas, o esfregão de esponja verde funciona bem, no entanto, pode riscar um brilho espelhado brilhante.

Se você tem uma faca de aço carbono ou aço inoxidável, você deve fazer questão de lavá-la com uma esponja molhada ou toalha embebida em sabão após cada uso e secá-la completamente.

Após a lavagem, não deixe sua nova faca secar ao ar, pois ela pode enferrujar, especialmente se for feita de aço carbono.

Se exposto à umidade por muito tempo, até o aço inoxidável pode enferrujar.

Aprenda habilidades de faca japonesas

Para usar uma faca japonesa corretamente, você precisa aprender algumas Habilidades e técnicas de faca japonesas.

Essas facas têm lâminas afiadas, mas as facas de bisel único são especialmente sensíveis. Se você usá-los incorretamente, eles irão lascar e quebrar facilmente.

Certifique-se de cortar de maneira organizada e fluida. Evite torcer a faca durante o corte, especialmente ao cortar itens mais duros (por exemplo, abóbora, batatas, cenouras, etc.).

Uma das coisas mais importantes a lembrar é sempre cortar com um movimento de corte, nunca com um movimento de serra.

Isso ocorre porque a lâmina é afiada apenas de um lado, portanto, se você usar um movimento de serra, danificará a lâmina e a perderá rapidamente.

Ao cortar itens mais difíceis, use um movimento de corte para frente e para trás.

Nunca corte nada que você não morderia porque isso significa que é muito duro para sua lâmina (a menos que seja especificamente projetado para cortar ossos e cartilagens duros).

Mesmo que sua faca seja extremamente afiada, ela não pode cortar alimentos congelados ou ossos.

Você deve manobrar cuidadosamente ao redor do osso para garantir que você remova cada pedaço delicioso de carne? Claro, basta usar uma faca para a tarefa.

Apenas evite tentar cortá-lo e observe com que facilidade uma faca mais dura pode quebrar. Também é impróprio abrir latas ou quebrar produtos congelados.

O que não cortar com uma faca japonesa

Aqui está uma lista do que não cortar com uma faca japonesa:

• Comida congelada (carne congelada incluída)
• Esqueleto
• Latas
• Conchas de marisco
• Legumes de pele dura, como abóbora

O ferreiro da sua faca trabalhou arduamente para obter um fio perfeito, e cortar reto é a abordagem mais simples para evitar lascas ou embotamento da lâmina.

Tente evitar usar a lâmina para torcer, rachar ou pris. Traços retos e uniformes lhe darão os cortes perfeitos que você deseja, mantendo a condição de sua faca.

Isso se aplica a todos os tipos de facas, não apenas às lâminas japonesas.

Proteção contra ferrugem

O aço inoxidável e de alto carbono são suscetíveis à ferrugem se não forem devidamente cuidados.

Após cada uso, é importante lavar e secar a faca o mais rápido possível.

Se você mora em uma área particularmente úmida, considere até mesmo limpar a lâmina com uma leve camada de óleo.

Isso ajudará a proteger o aço da umidade e evitar que enferruje.

Facas feitas de aço carbono podem reagir com refeições ácidas. Eles podem alterar a cor, o sabor ou a fragrância de refeições ácidas (alimentos como tomates) quando usados ​​incorretamente.

Facas feitas de aço carbono também mancham com o uso – isso é chamado de 'pátina'.

Se sua faca desenvolver ferrugem, não entre em pânico! Existem algumas maneiras simples de removê-lo.

Uma maneira é mergulhar a faca em vinagre por alguns minutos e depois esfregar a ferrugem com uma escova de náilon. Você também pode usar suco de limão ou água salgada.

Uma vez que a ferrugem tenha desaparecido, certifique-se de enxaguar a faca completamente e secá-la antes de guardá-la.

Você também pode tentar usar um borracha de ferrugem que tem a forma de um lápis clássico, mas é preenchido com um material macio e abrasivo.

Isso lixará levemente a ferrugem sem danificar o aço embaixo.

Aprenda alguns truques mais simples para remover a ferrugem de suas facas japonesas

Use a tábua de corte certa

Deixe-me começar dizendo que nem todas as tábuas de corte são iguais. Tábuas de corte são cruciais!

A superfície de corte na qual você usa sua faca pode afetar significativamente a vida útil de sua lâmina.

Sua faca deve parecer que está apenas perfurando a placa. As facas ficarão cegas rapidamente se a superfície for muito áspera e elas ricochetearem nela.

As piores tábuas de corte para usar são vidro ou metal – evite-as a todo custo, ou você danificará a faca instantaneamente!

Aqui está a regra geral: evite qualquer coisa mais resistente do que o aço em sua faca, incluindo ardósia, vidro, mármore, bambu e outros materiais.

Tábuas de corte feitas de madeira ou plástico são preferidas. Os materiais de plástico e madeira são mais macios na lâmina e não a entorpecem tão rapidamente.

A melhor tábua de corte para facas de aço carbono japonesas é uma tábua de corte de madeira de grão final.

O bambu não é uma boa opção de tábua de corte porque é muito duro com a lâmina.

Ele irá cegar sua faca rapidamente, e as fibras de bambu também podem ficar presas entre as rachaduras de sua lâmina, o que causará danos ao longo do tempo.

Use o armazenamento adequado de facas

Você provavelmente tem uma gaveta cheia de utensílios de cozinha diversos. Se sua faca estiver chacoalhando com as outras ferramentas, ela pode ser destruída, então guarde-a com segurança.

As facas japonesas devem ser armazenadas em uma bainha, tira ou bloco de faca.

Na maioria das vezes, as pessoas que compram uma faca nova também compre um saya (uma bainha de faca japonesa autêntica) para proteger a lâmina.

A vantagem de um bloco de faca magnético é que ele oferece proteção à lâmina enquanto ainda permite que você veja todas as suas facas de relance.

A desvantagem é que pode ser difícil encontrar o espaço para configurá-lo.

Blocos de facas de bambu ou madeira também são uma maneira fantástica de armazenar suas facas com segurança, e também ficam lindos!

Você pode exibir lindas facas em um bloco de facas ou em um ímã para todos os seus amigos observarem.

Outra opção é uma bolsa de faca de lona ou couro, chamada de rolo de faca.

Estes são essenciais se você quiser manter suas facas cobertas. Mas você pode até viajar com suas facas se você tenha um bom rolo de faca.

Use ferramentas de afiação adequadas

Os cuteleiros japoneses usam uma pedra de amolar para manter a borda em bom estado entre as afiações.

Para afiar uma faca japonesa corretamente, uma pedra de amolar de qualidade é necessária.

Os tipos mais comuns de pedras de amolar são pedras de água e pedras de óleo.

Você precisa afiar a faca em um determinado ângulo, dependendo do tipo de faca (já descrevi como usar uma pedra de amolar em outro post).

Se você investiu em uma faca japonesa cara feita à mão, a melhor maneira de afiá-la é usar um serviço de afiação ou levá-la a um profissional.

Você também pode comprar uma vara de amolar, que o ajudará a fazer isso em casa.

Uma haste de afiar é um item de manutenção essencial e manterá a nitidez de sua lâmina entre as afiações.

Dependendo da frequência com que você cozinha, afie a faca com frequência. Você provavelmente precisará afiá-lo a cada uma ou três semanas.

Para usar a vareta de afiar, segure-a verticalmente com o cabo na mão não dominante e a ponta de borracha em um pano de prato no balcão (para evitar escorregar).

A espinha da faca deve estar inclinada a 15 graus da haste.

Passe a borda suavemente, mudando de lado a cada golpe, do calcanhar da faca até a ponta e de cima para baixo da vareta de amolar.

Lubrifique a faca regularmente

Lubrificar a faca ajuda a evitar que a lâmina enferruje. O melhor óleo para usar é óleo de camélia (também chamado de óleo de Tsubaki), que é um óleo leve que penetra profundamente.

O óleo Tsubaki é apenas um termo para óleo de manutenção de facas japonês, que pode ser encontrado online ou em lojas japonesas.

É feito de flores de camélia e é suave o suficiente para usar em facas sem danificar a lâmina ou o cabo.

Eu recomendo o Óleo de faca Kurobara Tsubaki. É um óleo de camélia que foi enriquecido com vitamina E, por isso ajudará a manter sua faca nas melhores condições.

Aplique uma pequena quantidade de óleo em um pano limpo e macio e esfregue-o sobre toda a lâmina da faca. Limpe qualquer excesso de óleo.

Faça isso a cada poucas semanas para evitar que a lâmina enferruje.

O óleo mineral também pode ser usado, mas não penetra tão profundamente quanto o óleo de camélia e precisará ser reaplicado com mais frequência.

Como cuidar de cabos de facas japonesas

cabo de faca japonês os cuidados são bem simples, na verdade, então não há muito o que fazer.

Os cabos das facas japonesas tradicionais são feitos de madeira, geralmente madeira de magnólia. A madeira é tratada com óleo natural para protegê-la da umidade.

Os cuidados com o cabo de madeira da faca japonesa exigem apenas que você mantenha o cabo longe da água e lubrifique-o ocasionalmente.

Para cuidar da alça, limpe-a periodicamente com um pano úmido e seque-a imediatamente. Se o cabo começar a parecer seco, aplique uma leve camada de óleo de camélia ou óleo mineral.

Não mergulhe o cabo em água, pois isso danificará a madeira.

Se a sua faca tiver cabo sintético (plástico, resina ou compósito), ela pode ser lavada com água e sabão.

Com os devidos cuidados, sua faca japonesa durará muitos anos.

Como cuidar de facas japonesas de aço carbono

As facas japonesas de aço carbono são algumas das melhores do mundo. Mas, como todas as facas, elas exigem os devidos cuidados para ficarem afiadas e terem o melhor desempenho.

Facas de aço carbono são muito suscetíveis à ferrugem e corrosão, por isso é importante mantê-las limpas e secas.

Após cada uso, lave sua faca com água morna e sabão neutro. Em seguida, seque-o imediatamente com uma toalha limpa.

Também é importante lubrificar sua faca de aço carbono regularmente. Isso ajudará a protegê-lo contra ferrugem e corrosão. Recomendamos o uso de óleo Tsubaki ou óleo mineral seguro para alimentos para obter sempre os melhores resultados.

Aqui está um resumo das principais dicas sobre como cuidar de sua faca japonesa de aço carbono:

• Lave a faca após cada uso.
• Evite deixar sua faca entrar em contato com sal ou ácido.
• Lave e seque a faca à mão imediatamente após o uso.
• Guarde sua faca em uma área bem ventilada.
• Não coloque a faca na máquina de lavar louça.
• Afie sua faca regularmente.
• Lubrifique sua faca com óleo Tsubaki regularmente.

Existem dois tipos importantes de aço carbono japonês: aogami e shirogami (papel azul ou aço de papel branco)

O que é um kit de cuidados com facas japonesas?

Um kit japonês de cuidados com facas é uma ótima maneira de manter suas facas em ótimas condições.

Esses kits geralmente incluem pedras de amolar com diferentes grãos, varetas de afiar e, às vezes, até uma pedra de amolar.

A Conjunto profissional de pedra de amolar KERYE japonês contém Premium 4 Side Grit 400/1000 3000/8000 Water Stone, Flattening Stone, Angle Guide, Leather Strop e Anti Cut Gloves.

O que falta a esses kits, no entanto, é o óleo essencial de faca que você geralmente precisa comprar separadamente.

A Kit de apagador de ferrugem de óleo de faca fornece o óleo mineral necessário para lubrificar uma lâmina e um apagador de ferrugem especial para remover pequenos pontos de ferrugem.

Considerações finais

Como você pode ver, cuidar de suas facas japonesas não é difícil, mas requer algum esforço.

Seguindo as dicas deste guia, você pode ter certeza de que suas facas permanecerão afiadas e terão o melhor desempenho por muitos anos.

As etapas de cuidados essenciais incluem afiar regularmente, lubrificar e garantir que você lave e seque à mão sua faca japonesa após cada uso.

Você também deve armazenar suas facas em uma área bem ventilada para evitar ferrugem e corrosão.

Há tanta satisfação em usar uma faca bem cuidada e afiada. Com um pouco de esforço, você pode desfrutar dessa sensação toda vez que cozinhar.

Aqui está uma revisão de as 4 principais facas que você precisa ter ao cozinhar Teppanyaki

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.