Kurouchi Knife Finish: Não polido após forjamento para uma aparência rústica

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Facas japonesas vêm em uma variedade de acabamentos diferentes, mas há esse acabamento rústico de aparência escura que faz a lâmina parecer velha ou inacabada, mas isso é REALMENTE algo que muitos chefs procuram especificamente!

Um acabamento kurouchi, ou acabamento de ferreiro, é um método tradicional japonês de acabamento de facas. Envolve o uso de carvão para polir a lâmina e criar uma superfície escura e texturizada. Essa textura ajuda a reter os óleos dos alimentos e evita o acúmulo de ferrugem, proporcionando uma aparência fosca atraente à lâmina. 

Então, o que é esse acabamento de faca e por que é desejável? Neste artigo, explicarei o que é e falaremos sobre suas vantagens e desvantagens.

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O que é um acabamento de faca Kurouchi?

Kurouchi faca de acabamento é uma técnica tradicional de ferraria japonesa que envolve deixar a escala de forja na lâmina, dando-lhe uma aparência rústica e escura que pode ser mais lisa ou texturizada, dependendo do ferreiro. 

Um acabamento Kurouchi pode parecer fosco, em total contraste com um acabamento Migaki super polido

Este método de acabamento de lâmina japonesa envolve deixar a escala de forja na lâmina.

A carepa da forja é uma camada de oxidação que se forma no aço quando aquecida. Essa camada de oxidação dá à lâmina uma aparência escura e rústica.

As facas Kurouchi são conhecidas por sua durabilidade e nitidez, bem como por sua aparência única. Além disso, reduzirá a reatividade de uma faca de aço carbono.

O acabamento Kurouchi é obtido aquecendo a lâmina a uma temperatura alta e depois resfriando-a em óleo.

Esse processo cria uma camada protetora dura na lâmina que ajuda a protegê-la contra corrosão e desgaste.

O acabamento Kurouchi é a forma mais baixa de polimento e não requer tanto trabalho do cuteleiro.

No entanto, muitos japoneses gostam desse acabamento porque envelhece muito bem e oferece melhor liberação de alimentos. 

É importante notar que Kurouchi é o menos polido dos populares acabamentos de facas japonesas.

É um acabamento convencional e não polido, e a faca ainda terá o resíduo escamoso preto do processo de forjamento. 

A pátina preta forjada do acabamento Kurouchi é extremamente barata e reduz significativamente os custos de produção porque não é refinada.

Portanto, essas facas são quase sempre menos caras. 

Porém, há uma desvantagem: o acabamento kurouchi pode enferrujar mais rápido do que outros acabamentos, mas, desde que a faca seja mantida adequadamente, isso não é realmente um problema. 

As facas Kurouchi são frequentemente usadas em cozinhas profissionais, pois são altamente duráveis ​​e podem suportar os rigores do uso diário.

Eles também têm uma aparência única que pode adicionar um toque de estilo a qualquer cozinha.

Gyuto, santoku e Kiritsuke são algumas facas de acabamento kurouchi populares. 

Yoshihiro faz um lindo (embora caro) Faca Gyuto Chefs forjada em preto se você quer uma faca versátil com acabamento kurouchi.

linda (embora cara) Gyuto Chefs Faca Black-Forged se você quiser uma faca versátil com um acabamento kurouchi

(veja mais imagens)

Todas as facas japonesas podem ter um acabamento kurouchi, mas como são consideradas lâminas de baixo polimento, elas não são tão populares entre as pessoas.

A maioria dos chefs e cozinheiros domésticos prefere uma aparência lisa e polida (Migaki) or o famoso acabamento martelado (Tsuchime)

O que Kurouchi quer dizer?

O termo kurouchi em japonês é traduzido como 'primeiro preto' em inglês ou também pode significar 'acabamento de ferreiro'.

É uma referência ao método tradicional japonês de ferraria que é usado para criar facas Kurouchi.

O termo descrevia como os ferreiros poliriam a lâmina usando carvão e deixariam um acabamento escuro e texturizado na lâmina. 

Então, o primeiro preto é uma referência ao aspecto inacabado desse acabamento específico da lâmina. 

Um acabamento de Kurouchi importa?

Na realidade, as diferenças visuais entre os diferentes acabamentos não afetam o funcionamento das facas.

Alguns chefs afirmam que certos acabamentos são melhores do que outros porque garantem que a comida não grude na lâmina. 

Portanto, alguns cozinheiros podem jurar que determinados acabamentos têm melhor desempenho ou facilitam a remoção dos alimentos da lâmina do que outros.

No entanto, isso é totalmente arbitrário. 

Um acabamento kurouchi é um acabamento esteticamente agradável para alguns, enquanto outros acham que parece inacabado e feio. 

Então, o acabamento kurouchi é funcional?

No geral, não. Mas, como alguns chefs apontam, pode ajudá-los durante o cozimento.

As facas Kurouchi são conhecidas por sua durabilidade e resistência, embora o acabamento ainda se desgaste com o tempo. 

O acabamento cria uma lâmina mais lisa, o que ajuda a reduzir o atrito ao cortar e afiar.

Além disso, o acabamento de ferreiro evita que os alimentos grudem e enferrujem na superfície da faca, o que significa menos manutenção necessária ao longo do tempo.

Por fim, as facas Kurouchi são um ótimo complemento para qualquer cozinha.

Eles são perfeitos para chefs e cozinheiros domésticos que apreciam a aparência natural da ferraria tradicional. 

Com suas propriedades duráveis, requisitos mínimos de manutenção e atraente acabamento fosco, as facas Kurouchi certamente trarão estilo e funcionalidade para suas aventuras culinárias.

No entanto, é importante observar que o desempenho da faca de cozinha será mais influenciado pela técnica da faca do que por seus acabamentos cosméticos. 

Mas é justo dizer que a aparência da faca pode afetar alguém emocionalmente. 

Cozinhar com utensílios adoráveis ​​aumenta a probabilidade de você sentir uma conexão com eles e gostar do seu trabalho.

Algumas pessoas ficam extremamente apaixonadas por cozinhar devido às ferramentas e utensílios de alta qualidade que empregam. 

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Por que o acabamento de uma faca kurouchi é importante?

O acabamento Kurouchi é importante porque adiciona uma aparência única às facas. Dá-lhes uma aparência rústica e tradicional que não pode ser alcançada com outros acabamentos.

Isso pode ser atraente para quem procura facas japonesas tradicionais.

Um novo gyuto com acabamento kurouchi pode realmente parecer que ganhou pátina com o tempo e pode parecer uma velha faca autêntica que você herdou da avó. 

Mas o kurouchi também adiciona uma camada de proteção à lâmina, tornando-a mais durável e resistente à corrosão. 

Além disso, é uma ótima maneira de mostrar a habilidade do fabricante de facas.

O acabamento Kurouchi também adiciona uma textura única à lâmina, tornando-a mais fácil de manusear e mais confortável de usar. 

Finalmente, é uma ótima maneira de adicionar um pouco de personalidade a um faca, fazendo ele se destaca da multidão.

Em suma, o acabamento kurouchi é uma parte importante da fabricação de facas e agrega muito valor a uma faca.

Como é feito um acabamento kurouchi?

A técnica tradicional de ferraria japonesa usada para criar facas Kurouchi foi transmitida por gerações. 

Kurouchi é simplesmente forjar escala de tratamento térmico e forjamento. 

Os óxidos de ferro escuro crescem na superfície do aço quando aquecidos às temperaturas necessárias para forjamento ou tratamento térmico em uma atmosfera rica em oxigênio. 

Na fabricação de facas ocidentais, a camada de kurouchi é frequentemente chamada de brut de forge.

O processo começa com o ferreiro usando carvão para aquecer e polir a lâmina da faca. 

Esse polimento cria uma superfície escura e texturizada sem nenhum polimento ou polimento adicional.

Depois disso, a lâmina é resfriada em óleo ou água para resfriá-la e pronto — o acabamento Kurouchi está completo!

O processo de ferraria é o que dá às facas Kurouchi sua aparência única.

Requer controle preciso sobre calor, tempo e técnica para alcançar o resultado desejado.

Qual é a história do acabamento da faca kurouchi?

O acabamento da faca Kurouchi existe há séculos.

Foi desenvolvido pela primeira vez no Japão durante o período Edo (1603-1868) por ferreiros que queriam criar um acabamento durável e resistente à ferrugem para suas lâminas. 

Alguns dizem que esse acabamento mais rudimentar foi desenvolvido por mestres ferreiros no final do século 16, o que provavelmente é verdade. 

A técnica envolve a aplicação de uma camada de argila carbonizada na lâmina, que é então aquecida e resfriada em água.

Isso cria um acabamento duro e preto resistente à corrosão e ao desgaste.

Ao longo dos anos, o acabamento da faca Kurouchi evoluiu e se tornou mais popular. Tem sido usado em várias facas, desde facas de cozinha até facas de caça. 

Nos últimos anos, tornou-se uma escolha popular para chefs e cozinheiros domésticos devido à sua durabilidade e propriedades resistentes à ferrugem.

Descobrir como limpar novamente uma faca japonesa que enferrujou

Como limpar a faca de acabamento Kurouchi?

As facas Kurouchi requerem manutenção relativamente baixa e não requerem muito cuidado especial.

No entanto, como acontece com qualquer faca, é importante limpar e lubrificar a lâmina ocasionalmente.

Isso ajudará a manter o acabamento fosco com aparência fresca e evitará ferrugem ou descoloração.

Para limpar uma faca de acabamento Kurouchi, você deve usar um pano macio e água morna com sabão. Não use materiais abrasivos ou esfregue com muita força, pois isso pode causar danos à lâmina.

Depois que a faca estiver limpa, seque-a com uma toalha e aplique uma fina camada de óleo vegetal para proteger a superfície.

Lembre-se de não colocar uma faca com acabamento kurouchi na máquina de lavar louça, pois isso fará com que o acabamento se desgaste rapidamente.

Além disso, as máquinas de lavar louça tendem a estragar as preciosas facas japonesas!

Finalmente, guarde suas facas com acabamento Kurouchi em um local limpo e seco para evitar ferrugem.

É importante lembrar que essas facas não requerem limpeza e lubrificação frequentes - apenas quando necessário.

Saiba Mais sobre cuidados e manutenção adequados de facas japonesas aqui

Kurouchi x Nashiji

Kurouchi é um tipo de acabamento de faca japonesa que fica inacabado, com o aço exposto. Isso dá à lâmina uma aparência rústica. 

Nashiji é um tipo de acabamento de faca japonesa que é polido, dando à lâmina uma aparência lisa e brilhante com um padrão específico como uma pêra nashi. 

O acabamento Kurouchi é mais durável e pode suportar mais desgaste, enquanto o acabamento Nashiji é esteticamente mais agradável.

Kurouchi x Tsuchime

Kurouchi é um tipo de acabamento de faca japonesa que fica inacabado, com o aço exposto. Isso dá à lâmina uma aparência rústica. 

Tsuchime é um tipo de acabamento de faca japonesa que é martelado, dando à lâmina um aspecto texturizado.

Essas lâminas têm pequenos amassados ​​e evitam que os alimentos grudem nas laterais da lâmina. 

O acabamento Kurouchi é mais durável e pode suportar mais desgaste, enquanto o acabamento Tsuchime é visualmente mais atraente. 

Perguntas Frequentes:

O acabamento Kurouchi tem pátina?

A pátina é uma fina camada de oxidação que se forma na superfície do metal ao longo do tempo. 

É frequentemente visto em facas com acabamento Kurouchi, pois a oxidação ajuda a proteger a lâmina da corrosão. 

A pátina também pode dar uma aparência única à lâmina, pois a oxidação pode criar uma variedade de cores e padrões.

Mas pátina e acabamento kurouchi são duas coisas diferentes. O kurouchi é apenas um tipo de acabamento de faca.

A pátina é a camada que aparece no metal com o passar do tempo. É o verdadeiro sinal de desgaste. 

Kurouchi é o mesmo que o primeiro acabamento preto?

Sim, esses dois termos se referem ao mesmo acabamento bruto e bruto da faca, também conhecido em japonês como kurouchi.

O primeiro preto é um tipo de acabamento criado aquecendo a lâmina a uma temperatura alta e depois resfriando-a em óleo. 

Esse acabamento é frequentemente visto em facas japonesas tradicionais e também é chamado de acabamento “Kurouchi”.

O acabamento é criado aquecendo a lâmina a uma temperatura elevada e, em seguida, resfriando-a em óleo, criando um acabamento escuro e fosco.

O acabamento de Kurouchi se desgasta?

Sim, o acabamento Kurouchi pode desgastar com o tempo. Isso ocorre porque é um acabamento rústico que não é polido ou polido. 

É criado aquecendo a lâmina a uma temperatura alta e depois resfriando-a em óleo.

Este processo cria uma camada protetora de aço carbonizado na lâmina que é muito durável, mas ainda é suscetível ao desgaste. 

O acabamento Kurouchi começará a se desgastar se a lâmina for usada com frequência e não for cuidada adequadamente.

Como o acabamento Kurouchi é diferente de outros acabamentos de facas japonesas?

O acabamento Kurouchi é diferente de outros acabamentos de facas japonesas porque não é polido ou lustrado. 

É criado aquecendo a lâmina a uma temperatura alta e depois resfriando-a em óleo.

Este processo cria uma camada protetora de aço carbonizado na lâmina que é muito durável. 

O acabamento Kurouchi confere à lâmina um aspecto rústico único, característico das facas tradicionais japonesas. 

Outros acabamentos de facas japonesas, como Hon Kasumi, são polidos e polidos para criar uma aparência mais refinada.

Kurouchi é preferido por quem procura um visual mais rústico e inacabado para suas lâminas. 

Conclusão

Um acabamento kurouchi é um acabamento de faca tradicional japonês que dá à lâmina uma aparência e toque únicos, e agora você sabe que é uma ótima opção para quem procura uma faca exclusiva e elegante. 

A característica que define esse acabamento é sua aparência rústica e escura e envelhece muito bem. Com os devidos cuidados, você pode desfrutar de sua faca de acabamento kurouchi por muitos anos.

Leia em seguida: Quanto tempo duram as facas japonesas?

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.