Melhor Faca Sujihiki: Seleção Top 5 para Profissionais e Cozinheiros Domésticos
Se você leva a sério a culinária japonesa, possuir um Sujihiki faca estará entre as 3 melhores decisões culinárias da sua vida.
O melhor que testamos é este Yoshihiro Aço Inoxidável Wa Sujihiki. É uma ferramenta de excelente nitidez e beleza que é a personificação física de tudo o que há de incrível em uma faca Sujihiki. A alça ergonômica Wa é apenas uma cereja no topo.
Neste artigo, vou orientá-lo sobre todas as coisas básicas que você precisa saber sobre uma faca Sujihiki, algumas informações importantes se você comprar uma e, claro, algumas ótimas recomendações!
O sujihiki é uma versão mais enxuta, limpa e afiada da faca de trinchar ocidental, com um design que se assemelha uma Yanagiba, no entanto, com biséis duplos.
A peça resultante é uma mini-espada esbelta que corta a carne com um movimento suave e amanteigado, mantendo o sabor e a textura originais da carne tão frescos como sempre.
Antes de nos aprofundarmos demais, vamos começar este artigo com uma prévia das principais recomendações:
| Melhor faca Sujihiki | Imagens |
| Melhor faca Sujihiki geral: Yoshihiro Ice Hardened 9.5″ AUS-8 Aço Inoxidável |  (veja mais imagens) |
| Melhor faca Sujihiki de orçamento: Faca cortadora Fuji talheres Narihira |  (veja mais imagens) |
| Melhor aço carbono sujihiki: Aço Sueco Misono |  (veja mais imagens) |
| Melhor faca Sujihiki premium: Yoshihiro Hiryu Ginsan Aço Inoxidável de Alto Carbono |  (veja mais imagens) |
| Melhor faca Sujihiki para a cozinha de casa: Misono Molibdênio 10.5″ |  (veja mais imagens) |
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 Guia do comprador da faca Sujihiki
- 2 Melhor faca Sujihiki: revisão completa
- 2.1 Melhor Sujihiki geral: Yoshihiro Ice Hardened 9.5″ AUS-8 Aço Inoxidável
- 2.2 Melhor orçamento Sujihiki: Fuji talheres Narihira Slicer Knife
- 2.3 Melhor sujihiki de aço carbono: Misono Swedish Steel
- 2.4 Melhor Sujihiki Premium: Yoshihiro Hiryu Ginsan Aço Inoxidável de Alto Carbono
- 2.5 Melhor faca Sujihiki para a cozinha doméstica: Misono Molybdenum 10.5″
- 3 Conclusão final
Guia do comprador da faca Sujihiki
Embora seja uma ferramenta aparentemente simples, comprar uma faca pode ser extremamente complicado quando entramos nos detalhes.
A seguir, alguns dos fatores mais importantes a serem lembrados ao comprar uma nova faca sujihiki:
Tipo de aço
Se você é um ávido usuário de lâminas japonesas ou um aficionado que adora colecionar facas, deve conhecer a disciplina meticulosa que os ferreiros japoneses seguem para fazer uma única faca.
Mas essa não é a única coisa que torna as facas Sujihiki tão especiais.
O tipo de aço usado para preparar uma lâmina também contribui muito para a qualidade geral e o preço da faca.
Geralmente, o aço japonês é dividido em duas categorias:
- aço carbono puro
- Alloys
aço carbono
O aço carbono mais comumente usado para fazer facas Sujihiki é o Super Blue Steel.
O aço carbono é conhecido por sua nitidez imaculada e sensação premium, enquanto as ligas são conhecidas por sua durabilidade incomparável, embora ambas venham com falhas.
Se você optar pela nitidez e sensação do aço carbono, a compensação aqui será a durabilidade. Corrói muito rapidamente e, portanto, exigirá muito cuidado de sua parte.
Além disso, você deve usá-lo com cuidado, pois não leva muito abuso - uma das razões pelas quais você geralmente o encontrará um pouco mais barato que o aço inoxidável.
Mas, claro, isso se resume ao grau do material usado.
Embora contenha algum vanádio, molibdênio e tungstênio, não é tão forte e resistente à corrosão quanto o aço inoxidável.
Isso significa que exigirá manutenção regular do seu lado. Para não mencionar, é bastante frágil, situando-se em 64-65 na escala HRC.
A única vantagem das facas feitas com carbono é a retenção da borda e a nitidez requintada. Na verdade, essa é a única razão pela qual a maioria dos chefs prefere.
Esses tipos são os materiais mais comuns usados para fazer facas japonesas, mas não representam todos os tipos usados para fazer facas Sujihiki.
Ligas de aço inoxidável
Por outro lado, se você optar por aço-liga, terá que trocar a nitidez e a sensação.
As facas de liga de aço devem ser afiadas de vez em quando... pelo menos mais do que as facas de aço carbono.
No entanto, essa é a única desvantagem.
Estes são extremamente duráveis, têm resistência à corrosão superior e são uma escolha muito mais prática para uma cozinha movimentada.
Alguns dos aços inoxidáveis mais comuns usados para fazer facas japonesas incluem VG10, VG-MAX e AUS-10, uma liga de aço semi-inoxidável.
VG10
Possui alto teor de carbono, o que significa que as facas feitas com esta liga serão mais duras do que a maioria e manterão a borda por muito tempo.
No entanto, eles serão mais suscetíveis à ferrugem do que outras variantes e requerem cuidados extensivos. Facas feitas com VG-10 pontuação entre 58 e 62 na escala HRC.
VGMAX
A liga VGMAX é feita combinando uma boa quantidade de carbono, cromo, cobalto e tungstênio.
A lâmina resultante fica em 61-62 na escala HRC, com alguma nitidez séria, alta resistência à corrosão e durabilidade incomparável.
A borda delicada é apenas uma cereja no topo.
AUS10
AUS10 é outra liga comumente usada para fazer facas Sujihiki.
Comparado ao VGMAX e VG10, possui altos níveis de molibdênio em vez de carbono, além de amplo vanádio.
Facas com esta liga têm uma retenção de borda excepcionalmente boa para liga de aço, com afiação suficiente para atender às suas necessidades culinárias.
Tipo de identificador
As facas Sujihiki têm tradicionalmente um Punho Wa ou Yo.
Alça
As alças Wa têm uma espiga parcial (embora alguns fabricantes possam optar por uma completa), um design redondo ou octogonal e uma sensação geral de leveza, com a lâmina balançando levemente para a frente.
Este é aquele “toque japonês” que eu estava falando no início, o que torna esta faca extremamente fácil de usar em comparação com sua contraparte ocidental, o yo-handle.
Alça
“Yo” é um termo geral usado para todos os tipos de cabos de faca ocidentais. São fabricados em madeira ou termoplástico, com espiga total ou parcial, geralmente com três rebites.
Estes têm uma aparência muito polida e geralmente uma sensação realmente ergonômica. No entanto, as pessoas acostumadas com as alças de Wa geralmente não gostam muito dessas alças.
Material do punho
Tão importante quanto o design da alça é o material com que ela é feita.
Na verdade, ele desempenha um papel importante na decisão da qualidade geral e da sensação do cabo da faca.
A seguir estão algumas das madeiras mais comuns usadas para fazer um cabo de faca Sujihiki:
- Magnolia - Uma madeira macia, a magnólia tem uma cor clara, com um toque texturizado que torna difícil escorregar das mãos. É muito fácil de trabalhar e é amada acima de todas as variedades de madeira.
- Pakkawood – É um folheado de madeira com madeira comum no núcleo e madeira de alta qualidade cobrindo-o. É o mais durável de todos os materiais usados para fazer um cabo de faca. Não racha nem deforma e tem alta resistência ao desgaste. Além disso, é um pouco mais pesado, proporcionando equilíbrio perfeito ao usar uma faca com lâmina longa.
- Shitan- Esta madeira também, como o pakkawood, é muito pesada e duradoura. Também tem um perfil de cor agradável, com tons de vermelho escuro e marrom, com grão um pouco preto. Basta dar-lhe os devidos cuidados, e vai durar por toda a vida.
- Ébano - De todos os tipos de madeira usados para fazer o cabo da faca Sujihiki, o ébano é o mais premium. Com um acabamento muito polido e lindamente liso, dá um aspecto muito ornamental à sua faca, ao mesmo tempo que é super resistente.
Tamanho
Se você fosse apenas um entusiasta de facas ou um cozinheiro caseiro que só quer algo afiado e de alta qualidade, eu provavelmente usaria a boa e velha frase “o que quer que veleje seu barco”.
No entanto, tendo em mente que é uma faca bastante cara e é provável que você a compre por sua funcionalidade excepcional, você deve manter algumas coisas sob controle, incluindo o tamanho perfeito.
Para você ter uma ideia, abaixo estão alguns dos tamanhos mais comuns de facas Sujihiki e seus usos gerais:
- 9.4-9.5 polegadas - É a faca Sujihiki de menor tamanho que é comumente usada em cozinhas domésticas. Se você já tem um Gyuto ou uma faca de chef em seu arsenal, não há problema em ir um pouco grande. Também é o tamanho recomendado para pessoas que não usaram um Sujihiki ou similar Faca japonesa antes.
- 10.6 polegadas - Este é considerado o tamanho ideal para um Sujihiki, pois fornece a versatilidade necessária para cortar pedaços de carne pequenos e grandes. Considere uma variedade de nível de até 9.4-9.5 polegadas, que também se sustenta muito bem para muitas tarefas.
- 11.8 polegadas - Se você planeja cortar peitos grandes ou assados robustos, este é o tamanho desejado. Apenas certifique-se de ter espaço suficiente para empunhá-lo e usá-lo. Caso contrário, a variante de 10.6″ pode fazer seu trabalho muito bem.
Acabamento
Os acabamentos das facas japonesas são uma parte importante da escolha de uma faca japonesa.
Nem todos os fishiness são funcionais, mas definitivamente servem a um propósito estético.
Uma faca Sujihiki vem nos três acabamentos a seguir:
- Damasco – Isso é obtido por forja de soldagem de dois metais juntos. A faca é laminada entre duas camadas de metal mais macio em ambos os lados. Ele fornece à faca a estabilidade e a força necessárias, ao mesmo tempo em que oferece habilidades de absorção de choque. Também ajuda a faca a liberar os alimentos com facilidade, tornando a limpeza muito mais fácil. Sem falar no visual ultra-estético do revestimento de Damasco.
- Tshuchime - Este acabamento é um dos mais belos e únicos, mesmo em toda a sua simplicidade. É um revestimento martelado à mão, o que significa que cada faca terá um padrão diferente, dando à faca um caráter um pouco diferente. As depressões formadas ao martelar também criam pequenas bolsas de ar à medida que você usa a faca, evitando que a comida grude.
- Kurouchi – Em japonês, Kurouchi significa “primeiro preto”. É um acabamento tradicional japonês com um visual rústico e muito caráter. Além de dar à faca um apelo muito necessário, também ajuda a protegê-la da ferrugem. É especialmente bom quando você está adquirindo uma faca de aço carbono, que é altamente suscetível à oxidação.
Saiba Mais sobre acabamentos de facas e por que isso é importante no meu guia completo aqui
Melhor faca Sujihiki: revisão completa
Bem, agora que você sabe quase tudo sobre uma faca Sujihiki e qual escolher com base em suas necessidades, é hora de dar uma olhada em algumas das melhores opções que você tem à mão.
Melhor Sujihiki geral: Yoshihiro Ice Hardened 9.5″ AUS-8 Aço Inoxidável
Seu peito favorito? Sem problemas! Só peixe?! Você deve estar brincando!
A coisa pode atravessar um osso de porco como se fosse um pedaço de cartilagem frágil (evite cortar ossos com ele).
Eis que estou falando do Yoshihiro Ice Hardened Sujihiki, uma faca que é a personificação de tudo o que faz de um Sujihiki seu parceiro de cozinha perfeito.
É uma faca slicer, com um comprimento de 9.5″, que, como mencionei no guia do comprador acima, é um comprimento bastante prático quando se trata de versatilidade.
A faca tem um design de chanfro duplo com um ângulo de 8-12 graus.
Como resultado, ele corta a carne com um movimento suave, reto e desimpedido, garantindo cortes mais suaves do que as linhas de coleta de Barney Stinson.
Feito com liga de aço endurecido com gelo com mais de 1% de carbono, você pode moê-lo até uma borda super afiada e ter certeza de que ele o reterá por um bom tempo.
A faca Yoshihiro Sujihiki também apresenta o clássico cabo octogonal em jacarandá, com um design octogonal que cabe em todas as mãos, garantindo uma aderência super firme e ergonomia estelar.
Em suma, é uma faca afiada, super leve, durável e perfeitamente projetada que será sua melhor amiga na cozinha, sem dúvida!
- Comprimento da lâmina: 9.5″
- Comprimento total: 14.5 ″
- Peso: gramas 192
- Material da lâmina: aço inoxidável AUS-8
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Melhor orçamento Sujihiki: Fuji talheres Narihira Slicer Knife
Uma coisa que você precisa saber sobre facas Sujihiki? Eles nunca são baratos. E se você ficar abaixo da marca de US $ 100, certamente não está recebendo uma nota profissional.
De qualquer forma, essa é uma das razões pelas quais eu escolhi a opção mais barata no clube de US $ 100.
Alerta de spoiler: ainda será necessário algum trabalho extra para chegar a algo próximo da perfeição, mas vale a pena todo esforço no final.
Estou falando da Fuji Narihira Sujihiki, uma faca simples, elegante e durável para o orçamento que apenas fará o trabalho, pelo menos no nível básico.
Há duas razões pelas quais eu fui com esta opção. Primeiro, é feito de liga de aço, o que significa que durará muito tempo, mesmo nas mãos mais inexperientes.
Em segundo lugar, ele tem as dimensões certas e é construído para ajudá-lo com várias tarefas de fatiamento, de carnes grandes a pequenas, duras a macias e qualquer coisa entre elas.
Minha única preocupação com essa lâmina seria a espinha significativamente grossa que progride para uma lâmina fina à medida que descemos pela bochecha.
Para aqueles acostumados ao corte suave, a resistência causada por essa espessura pode ser um problema real. Isso não apenas dificulta o corte, mas também pode afetar a suavidade do corte.
No entanto, isso pode ser facilmente resolvido.
Basta levar sua faca a um ferreiro experiente e nivelar a espessura. Isso deve resolver esse problema e dar a você uma faca que não é nada menos que aqueles Sujihikis premium de US $ 300.
- Comprimento da lâmina: 10.6″
- Comprimento total: 16.1 ″
- Peso: gramas 221
- Material da lâmina: liga de aço
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Yoshihiro endurecido pelo gelo Wa Sujihiki vs Fuji Narihira Sujihiki
Não me interpretem mal, ambas as opções são excepcionalmente boas para seus respectivos preços.
No entanto, dada a diferença significativa entre os preços de ambos, existem algumas grandes distinções que eu gostaria de mencionar.
A primeira diferença entre ambos é o tipo de aço.
Yoshihiro Sujihiki é feito com aço AUS-8, que é amplamente considerado como um dos materiais de faca mais excelentes do Japão.
Parece estelar, tem uma das bordas mais afiadas e tem uma séria resistência à corrosão.
Por outro lado, o Fuji Narihira Sujihiki é feito com aço de liga de molibdênio, conhecido por sua resistência.
Além disso, tem uma aparência muito elegante, o que lhe confere uma vibração um pouco premium.
A nitidez da borda também é boa o suficiente para uma faca de nível básico, mas não é algo especial em comparação com sua contraparte Yoshihiro.
A próxima diferença entre as duas facas é o comprimento, com a faca Yoshihiro em 9.5″ e a faca Fuji em 10.5″.
O primeiro é ótimo para pessoas que estão começando com uma faca japonesa, enquanto o último é recomendado para aqueles que gostam mais de fatiar “pesado” e outras coisas.
Por último, mas não menos importante, o Yoshihiro Sujihiki não requer nenhum esforço extra; é simplesmente perfeito fora da caixa. Você pode colocá-lo diretamente para funcionar sem nenhum ajuste extra.
Quanto à faca Fuji, você precisará temperá-la um pouco se quiser que fique perfeita.
Como mencionado, a espessura extra em direção à espinha nesta faca pode realmente ser uma dor na… mão?
Quero dizer, há alguma resistência séria. Você terá que diluí-lo para cortes suaves como manteiga.
Enfim, ambas são opções muito boas. Ainda assim, é claro, esses dólares extras que você paga pelo Yoshihiro fazem alguma diferença no desempenho geral.
Melhor sujihiki de aço carbono: Misono Swedish Steel
Faca japonesa feita de aço sueco? Não deveria ser uma surpresa, já que o aço sueco é reverenciado por sua qualidade consistente e pureza inigualável.
Essa também é uma das razões pelas quais custa tanto quanto o aço japonês ou, em alguns casos, até mais!
A faca Misono Swedish Steel Sujihiki é um exemplo perfeito disso.
Usando o aço carbono da mais alta qualidade, esta faca Sujihiki martelada à mão vem da capital das facas do Japão, Sakai.
Isso significa que tem tudo de especial sobre uma faca tradicional Sujihiki, desde a estética até a qualidade e tudo mais.
Entrando no âmago da questão, a faca possui uma lâmina de 10.5 polegadas com uma borda afiada e dureza que fica acima de 65 HRC.
O comprimento considerável da lâmina, quando combinado com a extrema nitidez, torna esta faca super versátil.
Você pode usá-lo para cortar tudo, desde seus filés favoritos até aquelas carnes grossas e qualquer outra coisa. Vai passar por isso como uma brisa.
A única preocupação que você teria ao usá-lo seria a resistência à corrosão zero, o que significa que você terá que cuidar muito bem dele.
No geral, uma faca de aço carbono sólido que verifica todas as caixas, exceto se você usar lâminas somente japonesas. Você só precisa estar disposto a gastar alguns dólares extras.
Ah, e tem uma alça Yo em vez da tradicional alça Wa, mas é tão funcional. Realmente se resume a sua preferência no final.
- Comprimento da lâmina: 10.6″
- Comprimento total: 16.7 polegadas
- Peso: gramas 416
- Material da lâmina: aço carbono sueco
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Melhor Sujihiki Premium: Yoshihiro Hiryu Ginsan Aço Inoxidável de Alto Carbono
Disposto a ir toda fantasia? Yoshihiro Hiryu Ginsan Sujihiki pode ser algo do seu interesse. É uma faca que grita luxo.
Tanto que se poderia olhar de outro canto da cozinha em seu rack e confundi-lo com algo que não vale nada menos que mil, mesmo quando, na verdade, custa a metade.
Acabamento limpo, dimensões ideais, material premium e um fio que passaria por qualquer coisa, é a faca mais completa que encontrei que devolve o que vale, mesmo com um custo alto.
A faca é feita de Ginsanko, aço de alto carbono com propriedades de aço inoxidável.
A lâmina resultante é uma combinação robusta de durabilidade e funcionalidade que funciona e dura. O acabamento incrivelmente limpo é apenas um bônus.
Este cortador também possui uma alça de ébano wa, o melhor que você pode obter com um Sujihiki, mantendo-se fiel ao design tradicional.
É muito ergonômico, com o peso certo para lhe dar uma sensação de equilíbrio enquanto você trabalha com a faca.
O comprimento da faca é de 9.5 ″, o que é praticamente o padrão para uma faca Sujihiki. No entanto, o problema aqui é sua nitidez exagerada e design elegante.
Não só você pode usá-lo para o trabalho de corte regular, mas também para esculpir alguns pedaços de carne muito maiores. Alguns ótimos exemplos incluem frango assado inteiro, atum e peito de carne.
Em palavras simples, é o epítome do puro artesanato japonês por seu preço e pode facilmente se tornar sua faca favorita quando você a segura.
Uma palavra de cautela, não use objetos duros como ossos ou alimentos congelados, pois podem lascar as bordas.
Além disso, sempre limpe a faca após cada uso, especialmente depois de cortar ingredientes ácidos.
- Comprimento da lâmina: 9.5″
- Comprimento total: 14.6″ (aproximadamente)
- Peso: 300 gramas (aproximadamente)
- Material da lâmina: aço inoxidável de alto carbono
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Melhor faca Sujihiki para a cozinha doméstica: Misono Molybdenum 10.5″
Ao comprar uma faca para a cozinha de sua casa, você espera que ela faça um pouco de tudo para você, incluindo fatiar, cortar, cortar em cubos, esculpir e qualquer coisa que possa aparecer no seu caminho.
Isso é especialmente verdade quando você está aumentando um pouco o orçamento que normalmente gastaria em seus itens culinários.
Adivinha?
Esta é a faca que você pode ser o que você está procurando!
Misono Molybdenum Sujihiki tem “tudo o que” você precisa em faca de cozinha versátil e de super qualidade.
Tem um comprimento perfeito de 10.6 ″ que é ótimo para pequenos e grandes trabalhos de corte e escultura.
Outra coisa que eu gosto nele é sua construção em aço molibdênio, o que significa que você não terá que se preocupar em pegar ferrugem.
Além disso, a lâmina é afiada o suficiente para uso culinário básico e mantém a borda por um bom tempo antes que você precise dar-lhe uma esfregada na pedra de amolar.
No entanto, o problema aqui é que você não terá que se esforçar muito, pois o aço molibdênio é super fácil de afiar.
Essa é também uma das razões pelas quais eu recomendo para chefs caseiros. É duradouro e funciona de forma bastante eficaz sem cuidados extensivos.
Minha única preocupação ao usar isso seria o equilíbrio de peso. Embora a faca tenha um peso significativamente baixo de 150 gramas, o cabo é menor do que os Sujihikis usuais.
Isso dificulta o manuseio em mãos grandes e afeta o equilíbrio geral de peso ao mesmo tempo.
Além disso, é uma alça Yo de estilo ocidental em vez da tradicional alça Wa, o que pode ser outro grande problema, especialmente se você estiver acostumado a segurar as alças Wa.
No entanto, depois de se acostumar, essa pode ser uma das adições mais amadas ao seu porta-facas.
- Comprimento total: 15.4 ″
- Comprimento da lâmina: 10.5″
- Peso: gramas 170
- Material: Aço molibdênio
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Conclusão final
A faca Sujihiki é uma faca de corte japonesa perfeita para cortar carne e peixe.
É mais fina e mais longa do que uma faca de chef padrão, tornando-a a escolha ideal para cortes delicados.
Neste artigo, discutimos os diferentes tipos de facas Sujihiki disponíveis, juntamente com um guia do comprador para ajudá-lo a escolher o certo para suas necessidades.
A seguir, leia meu guia completo para bife sukiyaki (receita, técnica de corte e sabores)
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
