Guia de bife sukiyaki: receita, técnica de corte e sabores
Se você gosta de culinária asiática, então sukiyaki bife é uma refeição que você definitivamente vai querer na sua lista de desejos. É tão popular no Japão que até teve um hit com seu nome!
Embora você possa pensar que estamos falando de uma panela quente clássica aqui, o sukiyaki é, na verdade, outro tipo de prato cozido, mas espere até provar o molho e a carne grelhada!
O bife Sukiyaki é um prato feito com carne gordurosa, macarrão e legumes fervidos em um molho doce. Isso dá ao bife um sabor incrível que é difícil de bater.
Neste post, vou apresentar a melhor receita de bife sukiyaki que você já experimentou, junto com algumas informações sobre o prato.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 Faça bife sukiyaki em casa
- 2 Receita de hot pot de bife sukiyaki
- 3 Substituições e variações
- 4 Como servir e comer
- 5 Informação nutricional: o sukiyaki é saudável?
- 6 Pratos semelhantes ao sukiyaki
- 7 Perguntas frequentes
- 7.1 Como você obtém carne sukiyaki em fatias finas?
- 7.2 Qual é o sabor do sukiyaki de carne?
- 7.3 Que corte de carne você deve usar para o bife sukiyaki?
- 7.4 Bife sukiyaki vs bife teppanyaki hibachi: qual é a diferença?
- 7.5 Sukiyaki vs hot pot: qual é a diferença?
- 7.6 Posso usar sukiyaki de carne para samgyupsal?
- 7.7 A carne sukiyaki é picante?
- 8 Evolução
Faça bife sukiyaki em casa
A melhor parte de fazer o bife sukiyaki em casa é que você pode personalizá-lo ao seu gosto.
Você pode escolher a espessura do seu bife e a quantidade de molho que deseja adicionar.
Além disso, é muito mais barato do que comer em um restaurante japonês!
Receita de hot pot de bife sukiyaki
Ingredientes
- ½ quadra tofu firme corte em fatias de ½” de espessura
- 5 secas cogumelos shitake reidratado
- 1 pacote cogumelos enoki pontas cortadas e lavadas
- 2 copos repolho napa cortado em pedaços de 2 ” cortado em pedaços de 2"
- 2 copos tong ho (verdes de crisântemo) lavado
- 2 cebolinha partes brancas e verdes separadas
- 1 empacotar macarrão de aletria de feijão mungo seco
- 1 colher de sopa óleo vegetal
- 12 oz carne gorda em fatias finas
- 2 copos dashi ou líquido de molho de cogumelos ou caldo de galinha
- 2 copos arroz cozido no vapor
- 2 gemas de ovo
Instruções
- Prepare todos os ingredientes do sukiayaki, incluindo fatias de tofu, cogumelos shiitake, cogumelos enoki, repolho napa, tong ho e cebolinha. Reserve em um prato.
- Mergulhe o macarrão aletria seco em água por 10 minutos.
- Aqueça o óleo vegetal em uma panela. Frite as partes brancas da cebolinha no óleo por 10 minutos. Pique as partes verdes da cebolinha finamente e reserve.
- Adicione a carne fatiada à panela com as cebolinhas. Sele a carne por 10 segundos e adicione um fio de molho sukiyaki. Frite a carne até começar a dourar; ele ainda deve estar levemente rosado. Retire da panela e reserve.
- Adicione mais molho sukiyaki e caldo. Leve para ferver.
- Adicione tofu, cogumelos, repolho napa e tong ho à panela em seções. Escorra o macarrão aletria e adicione-o à panela.
- Tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe até que os ingredientes estejam cozidos (5-7 minutos).
- Retire a tampa e adicione a carne de volta à panela. Polvilhe com cebolinha picada e saboreie com arroz e gema de ovo (se desejar).
Nutrição
A Aden Films tem este bom curta-metragem sobre restaurantes sukiyaki sofisticados:
Dê uma olhada na esta postagem em teriyaki vs sukiyaki
Dicas de culinária
Se você estiver fazendo bife sukiyaki em casa, é importante ter todos os ingredientes preparados e prontos antes de começar a cozinhar.
Isso ajudará o prato a se unir mais rapidamente e evitará que quaisquer elementos cozinhem demais ou queimem na panela.
A melhor carne para usar nesta receita é a carne bovina. É melhor usar um corte de carne gordurosa como costela, filé mignon ou lombo para que fique úmido e saboroso enquanto você cozinha.
Você também deve cortar o bife em tiras finas, pois isso o ajudará a cozinhar de maneira rápida e uniforme.
Também é importante deixar a carne selar na panela antes de adicionar qualquer líquido, pois isso dará uma crosta agradável e um sabor delicioso.
Não cozinhe demais o macarrão aletria, pois ele ficará mole e se desmanchará no prato.
A panela de sukiyaki
Antes de você sair e criar este prato japonês, quero falar com você sobre esta panela sukiyaki especial que eles usam no Japão.
É uma grande frigideira sukiyaki de ferro fundido com tampa de madeira e um cabo longo e fino, como o de uma cesta.
A panela tem bordas altas para deixar espaço para muito líquido. Ele é projetado especificamente para sukiyaki, mas você pode usá-lo para a maioria dos pratos quentes.
A tampa de madeira ajuda a absorver o vapor e líquidos muito melhor do que uma tampa de metal ou ferro. Por ser grande, é ideal para cozinhar para uma família de até 5 pessoas.
Se você gosta de cozinhar refeições quentes, eu recomendo pegando uma frigideira sukiyaki original:
Se você não tiver uma, pode usar uma panela comum de ferro fundido ou qualquer outra com fundo grosso e bordas altas.
Substituições e variações
A carne é um ingrediente indispensável se você quiser um sukiyaki autêntico. E deve ser uma carne gordurosa e marmorizada que vai adicionar suculência.
Claro, você pode usar fatias muito finas de porco ou frango se não gostar de carne bovina.
Alguns dos ingredientes japoneses, como repolho napa, são mais difíceis de encontrar no Ocidente.
Mas a boa notícia é que você pode usar as folhas verdes que encontra no supermercado, e o prato terá um sabor bem parecido!
Shungiku (margarida da coroa, folhas de crisântemo), ou tong ho em chinês, é o vegetal tradicional usado em pratos de panela quente japoneses e chineses. Tem um sabor ligeiramente amargo.
No entanto, é difícil encontrar fora do Japão. Você pode usar salsa e coentro como substitutos.
Os melhores vegetais para usar são repolho branco, repolho roxo, bok choy, espinafre e cogumelos shitake.
A receita tradicional contém um tipo de cebola verde chamada Tokyo Negi. Se você não conseguir encontrar, use cebolinha, cebolinha ou alho-poró para obter um sabor doce e salgado semelhante.
Quanto ao macarrão, a receita pede macarrão shirataki, ou macarrão com inhame. Estes são longos brancos macarrão feito de planta konjac.
O macarrão Shirataki é popular porque é considerado um macarrão “zero caloria”.
Um ótimo substituto para esse macarrão é o vermicelli, que tem aparência e textura de macarrão de vidro semelhantes.
Há outra variação deste prato chamado sukiyaki beef don, e é uma tigela de sukiyaki feita com os mesmos ingredientes servidos em uma cama de arroz.
Confira esta guia para bife sukiyaki | receita, técnica de corte e sabores
Como servir e comer
O sukiyaki é cozido em um fogão de mesa em uma panela de ferro fundido.
Tradicionalmente, você receberá uma tigela e pauzinhos individuais para comer sukiyaki. Cada pessoa pode adicionar ingredientes à panela usando os pauzinhos.
Haverá também um pauzinho maior chamado tori-bashi para mover as coisas do pote de sukiyaki para sua tigela.
Usar seus próprios pauzinhos para esse fim seria visto como nojento e rude, porque você também os coloca na boca.
Assim que os ingredientes começam a acabar, as pessoas colocam mais ingredientes para cozinhar. É um ótimo estilo de jantar para grupos de pessoas porque você pode cozinhar, comer e se socializar simultaneamente.
No Japão, é comum mergulhar ingredientes do sukiyaki em ovos crus.
Mas a combinação de molho sukiyaki e ovo cru será menos saborosa à medida que esfriar.
Então eu recomendo não ter muitos ingredientes em sua tigela porque eles esfriarão rapidamente.
No Ocidente, é proibido consumir ovos crus em restaurantes.
Então, uma alternativa é comprar ovos pasteurizados no supermercado. Mas você também pode simplesmente mergulhá-lo em ovos escalfados.
Leia mais sobre isso: Por que os japoneses colocam ovo cru no arroz? É seguro?
Acompanhamentos para sukiyaki
O prato mais comum para o sukiyaki é o arroz branco. Uma tigela de arroz branco vai bem com esta mistura de carne picante e vegetais e também ajuda a mantê-lo satisfeito por mais tempo.
Mas há uma tradição japonesa onde as pessoas comem uma tigela de macarrão udon junto com o sukiyaki ou logo após terminarem.
Se você é um grande fã de macarrão, vá em frente! Mas como o sukiyaki já contém macarrão shirataki ou vermicelli, você pode já se sentir satisfeito.
A etiqueta geral do sukiyaki é que você termina o prato com mais carboidratos como macarrão.
Brócolis e carne sukiyaki combinam maravilhosamente porque os floretes de brócolis cozinham quando cozidos em uma panela por 2 ½ a 3 minutos.
Você pode cozinhá-lo diretamente no caldo quente.
Como mencionei, os japoneses adoram mergulhar os ingredientes do sukiyaki em ovos crus, mas se você fizer isso, o ovo deve ser fresco e, de preferência, pasteurizado.
Como armazenar sukiyaki
Sukiyaki é um prato melhor apreciado quente, mas você também pode comê-lo em temperatura ambiente. Se sobrar, guarde-o em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Para reaquecê-lo, basta colocá-lo em uma panela ou panela em fogo médio por cerca de 5 minutos até atingir a temperatura desejada.
Você também pode optar por congelar o sukiyaki, mas lembre-se de que o sabor não será tão bom depois de congelado e descongelado. Se você quiser congelar o sukiyaki, recomendo fazê-lo logo após cozinhá-lo.
Leia mais sobre a carne japonesa: Maneira incrivelmente fácil de cozinhar carne Misono no estilo Tóquio
Informação nutricional: o sukiyaki é saudável?
Sukiyaki é cheio de ingredientes saudáveis. A carne e o ovo são ricos em proteínas, e os vegetais e os cogumelos são ricos em antioxidantes.
Geralmente, as receitas de panela quente são saudáveis porque apenas uma quantidade mínima de óleo é usada para fritar a carne.
Sukiyaki é uma ótima opção para quem quer experimentar uma deliciosa e saudável culinária asiática.
Ao considerar as informações nutricionais, aqui está o detalhamento:
- Calorias: 750
- Carboidratos: 68g
- Proteína: 37g
- Fat: 35g
- Gordura saturada: 14g
- Colesterol: 211 mg
- Sódio: 1178mg
- Potássio: 859mg
- Fibra: 3g
- Açúcar: 11g
- Vitamina A: 2289 UI
- Vitamina C: 21mg
- Cálcio: 262mg
- Ferro: 5mg
Pratos semelhantes ao sukiyaki
Existem poucos pratos que se comparam ao bife sukiyaki, mas se você não conseguir o autêntico, aqui estão algumas receitas semelhantes que você pode experimentar:
- Bibimbap de carne Sukiyaki: Este prato de inspiração coreana é feito com carne sukiyaki em fatias finas, arroz e uma variedade de vegetais. É semelhante às tigelas de arroz japonesas (donburi).
- shabu-shabu: Shabu-shabu é semelhante ao sukiyaki, mas seu sabor é salgado, enquanto o sabor de sukiyaki é mais doce. No shabu-shabu, a carne é cozida em um líquido fervente, enquanto o sukiyaki é cozido no estilo de caçarola.
- Nabemono: Nabemono também é um tipo de prato quente com ingredientes cozidos em caldo dashi. A principal diferença é que o sukiyaki usa carne bovina, enquanto o nabemono usa uma variedade de ingredientes, incluindo frango e frutos do mar.
- Yosenabe: Yosenabe é um hot pot japonês feito com qualquer tipo de carne ou frutos do mar e vegetais em um caldo de saquê.
- Sukiyaki tailandês: Embora o nome seja semelhante, o sukiyaki tailandês quase não tem nenhuma semelhança com o japonês. É um prato comunal onde os comensais mergulham legumes e carne em uma panela rasa de caldo de ferro que está sobre a mesa.
- Sukiyaki no Laos: No Laos, o prato apresenta uma tigela de macarrão de fio de feijão, vários vegetais, fatias finas de carne, frutos do mar, molho sukiyaki e um ovo cru em caldo de carne. O molho sukiyaki é feito de tofu fermentado, coco, manteiga de amendoim, alho, açúcar, especiarias e limão.
Perguntas frequentes
Como você obtém carne sukiyaki em fatias finas?
Um segredo para tornar o sukiyaki perfeito é começar com uma carne em fatias muito finas.
Para isso, coloque a carne no freezer até começar a endurecer, mas não deixe que fique perto do congelamento.
Comece com as partes da carne que estão parcialmente descongeladas, pois isso será muito mais fácil de cortar bem e em fatias finas. Faça o seu melhor para cortar uniformemente também, pois isso fará uma apresentação melhor.
Qual é o sabor do sukiyaki de carne?
Sukiyaki pode ser descrito como tendo um sabor doce e salgado. Isso se deve a aromas como shoyu, açúcar e mirin.
Outros ingredientes que contribuem para o seu perfil de sabor incluem nagenegi (alho-porro japonês), shungiku verde, shiitake, tofu e macarrão shirataki.
Que corte de carne você deve usar para o bife sukiyaki?
O melhor corte de carne para usar no bife sukiyaki é o bife de lombo, filé mignon ou lombo. Lombo ou outros cortes de lombo também funcionarão.
Esses cortes ficarão macios e saborosos. Embora algumas pessoas prefiram um corte de carne mais leve e menos gorduroso, os cortes mais gordurosos têm melhor sabor porque liberam sucos gordurosos, que têm um sabor muito bom.
A carne redonda é outra possibilidade, mas tende a não ser tão saborosa.
Para a melhor experiência de sukiyaki, experimente a carne Wagyu, que é extremamente cara, mas muito saborosa.
Bife sukiyaki vs bife teppanyaki hibachi: qual é a diferença?
Bife hibachi geralmente é carne em fatias finas que é cozida lentamente ou fervida à mesa.
Bife hibachi também se refere a um bife cozido na grelha hibachi, que é um estilo de cozinhar em que os alimentos (ou seja, legumes e bife) são dispostos em torno de uma grelha circular, bem como uma panela quente.
Por outro lado, o bife sukiyaki é cozido com antecedência e não na grelha, e então você o mergulha em caldo fervente na mesa. Portanto, as texturas e sabores desses pratos são bem diferentes.
Sukiyaki vs hot pot: qual é a diferença?
Embora o sukiyaki e a panela quente sejam dois tipos de ensopados de influência asiática, eles têm diferenças importantes em termos de sabor e estilo de preparação.
Sukiyaki tende a ter um sabor mais doce e salgado, enquanto a panela quente tem sabores mais fortes do caldo e dos ingredientes que são cozidos nele.
Sukiyaki também é tipicamente preparado em um líquido fervente, e a carne pode ser selada e frita primeiro, enquanto a panela quente geralmente implica carnes e vegetais cozidos.
Além disso, a panela quente é normalmente cozida à mesa em um prato comum e compartilhada por todos os comensais.
No geral, sukiyaki e hot pot são tipos deliciosos e populares de ensopados de inspiração asiática, mas têm diferenças distintas em termos de perfil de sabor.
Posso usar sukiyaki de carne para samgyupsal?
Esses dois pratos não estão relacionados, pois o samgyupsal é um prato de barriga de porco grelhado, enquanto o sukiyaki é tipicamente um prato de carne bovina.
No entanto, você pode tentar usar sukiyaki de carne para samgyupsal se tiver sobras de carne de uma refeição anterior. Isso pode exigir o ajuste da marinada ou do método de cozimento para adaptá-lo ao uso com barriga de porco, mas pode valer a pena tentar misturar sua rotina de jantar.
A carne sukiyaki é picante?
Normalmente, a carne sukiyaki não é picante. Em vez disso, é temperado com uma combinação de sabores salgados e doces.
No entanto, o nível de tempero pode variar dependendo dos ingredientes usados no caldo sukiyaki. Por exemplo, algumas receitas podem pedir molho de soja ou pasta de pimenta para ser adicionado ao caldo, o que pode adicionar um pouco de calor.
No geral, se a carne sukiyaki é picante ou não depende dos ingredientes específicos usados e do método de cozimento. Se preferir um prato mais picante, pode ajustar os temperos ou o nível de calor ao seu gosto.
Evolução
Sukiyaki é um prato único que todos deveriam experimentar pelo menos uma vez na vida. Mas é tão delicioso que tenho certeza que a maioria vai querer experimentar de novo!
O sabor do bife sukiyaki é complexo e saboroso, tornando-o uma ótima opção para quem quer experimentar algo novo.
Esperançosamente, este artigo o inspirou a buscar o sabor, quer você viaje para o Japão ou faça em sua própria cozinha.
Agora, quanto ao molho, veja como fazer saboroso molho warishita sukiyaki (+ alternativas pré-fabricadas)
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
