O caldo de ramen é ceto? Veja como fazer
Ramen caldo é um alimento básico delicioso na culinária japonesa. É aromático e pode ser feito a partir de uma variedade de ingredientes. É o complemento perfeito para qualquer dieta.
O caldo de Ramen é à base de água e os ingredientes são todos com baixo teor de carboidratos ou não contêm carboidratos. Então, se você seguir keto diet, temos boas notícias para você! O caldo de ramen é cetônico.
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Por que o caldo de ramen é ceto?
O caldo de ramen é rico em proteínas e pode ajudar a fortalecer os ossos. Alguns nutricionistas também dizem que pode ajudar na circulação sanguínea.
O caldo para ramen geralmente é feito com os ingredientes simples abaixo:
- Água
- Ossos (como ossos de porco, carcaça de frango, ossos de boi)
- Legumes (como cogumelos shiitake, cebolinha)
- Flocos bonitos (em algumas receitas)
- Sake / mirin / pasta de missô / molho de soja
O caldo ramen caseiro geralmente contém cerca de 2g de carboidratos líquidos por porção, então fique à vontade para beba a coisa toda.
Esqueleto
Ossos e carne não contêm carboidratos. Use ossos de porco ou de frango para um caldo de cor clara, com um sabor suave. Se você quiser um caldo mais forte, recomendo os ossos de boi.
O tutano nos ossos dará ao caldo um forte sabor de carne bovina e uma cor mais escura.
Se você tiver tempo, cozinhe os ossos por mais de 12 horas, se possível. Isso permitirá que a medula óssea seja liberada lentamente.
Legumes
Cogumelos shitake têm um bom conteúdo de fibra, o que significa que 100g de cogumelos tem apenas 4.5g de carboidratos líquidos e 3g de fibra.
A cebolinha pode ser usada inteira, apenas pelo sabor que libera, ou você pode picar e servir como parte do caldo. 100g de cebolinha têm 4.4g de carboidratos líquidos.
Flocos de Bonito
Flocos de Bonito são flocos de atum secos. Um pouco vai longe. Você só precisa usar cerca de 10g de flocos em 4 litros de água.
O teor de carboidratos desses flocos é inferior a 0.1g em 100g de produto. Portanto, você realmente não precisa considerá-lo em seus cálculos.
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Aromas: saquê, mirin, pasta de missô, molho de soja
Existem muitos sabores diferentes que você pode adicionar ao seu caldo de ramen. Os mais comuns são saquê, mirin, pasta de missô e molho de soja.
Todos eles têm alguns carboidratos, mas não tenha medo deles. Você usará apenas algumas colheres de sopa, por isso não prejudicará sua dieta.
Sake
Em cerca de 4 litros de água, você só precisaria de cerca de ½ xícara de cozinhar saquê (4 fl oz). Isso parece muito, mas contém apenas 6g de carboidratos líquidos.
Uma porção de caldo é 250ml. Mesmo se a água atingir cerca de metade do seu volume, a porção terá apenas 0.76g de carboidratos líquidos de saquê.
Mirin
Mirin tem um sabor forte, então um pouco ajuda muito. Uma colher de sopa de mirin é suficiente para 4 litros de água e contém 10g de carboidratos. Portanto, apenas 1.26 g de carboidratos líquidos por porção.
Pasta de missô
Pasta de missô é talvez um dos mais versáteis Ingredientes culinários japoneses. É feito de soja fermentada e dá um sabor umami instantâneo a qualquer coisa que você adicionar.
É frequentemente usado na sopa-base para caldos de ramen, mas um pouco mais alto na escala de carboidratos. Uma colher de sopa de cerca de 17.44 gramas contém cerca de 3g de carboidratos líquidos, e você adicionaria 4-6 colheres de sopa.
Molho de soja
O molho de soja é muito pobre em calorias e carboidratos. Uma colher de sopa tem apenas 9 calorias e 0.7 g de carboidratos líquidos.
Em cerca de 4 litros de água, você usaria 3-4 colheres de sopa de molho de soja. Isso significa que, em uma porção de caldo, você teria apenas 0.36 g de molho de soja.
Se você está evitando o glúten, certifique-se de use um substituto do molho de soja sem glúten.
Como fazer caldo de ramen amigo do ceto
Você vai precisar de uma panela grande com 4 litros de água.
Como você cozerá o caldo por um longo tempo, ele provavelmente reduzirá para metade do seu volume. Mas, você ainda vai acabar com cerca de 8 porções de caldo.
Para fazer isso, coloque cerca de 125g de cogumelos shiitake, um monte de cebolinha (cerca de 100g), 10g de flocos de bonito, 2 carcaças inteiras de frango mais algumas asas e cerca de ½ xícara de saquê.
Isso lhe dará um caldo com os carboidratos líquidos abaixo por ingrediente:
- Cogumelos: 5.63g
- Cebolinha: 4.4 g
- Saquê: 6g
O frango, os flocos de bonito e a água têm cerca de 0g de carboidratos líquidos. Isso significa que toda a receita contém 16.03g de carboidratos líquidos. Isso é apenas 2g por porção.
A quantidade média de carboidratos líquidos consumidos em uma dieta cetônica é de 50g por dia, então uma porção de caldo contará apenas 4% de sua ingestão diária de carboidratos! Incrível!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
