Como engrossar e adoçar o molho teriyaki. Melhores opções de ingredientes
O molho teriyaki é um delicioso molho doce e salgado usado como marinada, molho de imersão e esmalte para todos os tipos de pratos de carne e vegetais.
O mais notável é provavelmente o frango teriyaki, o frango de dar água na boca com molho pegajoso, vegetais e arroz.
Muitas pessoas gostam de fazer molho teriyaki do zero, mas não sabem como engrossar e adoçar o molho.
Se você quer um molho teriyaki mais espesso, seu ingrediente preferido é amido de milho, enquanto o mel adiciona doçura extra ao seu molho teriyaki caseiro e muitos o usam para adoçar seus molhos comprados em lojas também.
Neste post, estou compartilhando vários métodos para engrossar e adoçar o molho teriyaki caseiro e engarrafado para torná-lo mais saboroso.
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Como engrossar o molho teriyaki
Se você só precisa fazer o molho teriyaki um pouco mais espesso, basta cozinhá-lo por mais tempo. Isso pode engrossar.
Mas se o molho estiver muito líquido, existem várias maneiras de consertá-lo.
Amido de milho
A melhor maneira de engrossar o molho teriyaki é com amido de milho.
Se você está fazendo molho teriyaki em casa, a maioria das receitas diz para adicionar 1 ou 2 colheres de sopa de amido de milho, e isso geralmente é o suficiente. Isso torna o molho teriyaki um xarope espesso.
Mas se ainda estiver muito líquido, adicione uma colher de sopa extra de amido de milho.
Para obter o melhor molho espesso, use 1 colher de sopa de amido de milho para cada ¼ xícara de água que adicionar ao molho. Bata a água e o amido de milho até obter uma pasta.
Aqueça todos os outros ingredientes que você usar para fazer o molho teriyaki e, em seguida, adicione a mistura de amido de milho. Mexa constantemente e observe enquanto ele engrossa.
Farinha de trigo
Você pode adicionar farinha de trigo para engrossar o molho teriyaki, mas não adicione diretamente. Se o fizer, fica grumoso e estraga o molho.
Primeiro, você tem que fazer um roux com farinha e óleo. Adicione uma quantidade igual de óleo vegetal e farinha de trigo e mexa em uma panela pequena.
Em seguida, adicione cerca de ¼ xícara de água para cada colher de sopa de farinha para fazer um líquido mais espesso.
Farinha de arroz
A farinha de arroz é uma alternativa mais saudável à farinha de trigo e é feita de arroz moído. Enquanto cozinha, absorve o líquido e age como espessante para molhos.
Quando você quiser deixar o molho teriyaki mais espesso, regue um pouco de farinha de arroz enquanto aquece o molho. Ao contrário de outras farinhas, esta começa a engrossar instantaneamente, então você pode dizer imediatamente quanto adicionar, dependendo da espessura que você gosta.
Açúcar mascavo
Este último é uma ótima opção se você quiser que o molho teriyaki seja mais grosso e mais doce. Então, se você usar açúcar mascavo, prepare-se para ter um molho bem adocicado.
O açúcar mascavo age como um espessante porque contém melaço e fica espesso. Adicione 2 ou mais colheres de sopa de açúcar mascavo ao molho teriyaki enquanto o aquece e observe-o ficar mais espesso e doce.
Como cerca de um molho vegetariano saudável e sem açúcar? Esta é a receita
Como adoçar molho teriyaki
Especialmente quando você faz molho teriyaki em casa, é fácil torná-lo mais doce (e mais espesso).
Mel ou açúcar mascavo
A maneira mais fácil de adoçar o molho teriyaki é adicionar uma colher de chá de mel. Como o mel tem uma consistência semelhante a um xarope, é bastante semelhante ao molho teriyaki e combina bem com ele.
Para ¾ xícara de molho teriyaki, você pode adicionar ⅓ xícara de mel. Isso realmente adoça o molho e o torna perfeito se você quiser usá-lo como marinada para carne, especialmente asas de frango.
Receitas caseiras de molho teriyaki pedem água, cerca de 5 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1 ou 2 colheres de sopa de mel, alho, mirin ou saquê, vinagre de arroz, molho de soja, gengibre e cerca de 2 colheres de sopa de amido de milho. Se você usar mirin, também adiciona mais doçura do que saquê.
Então, para deixar qualquer molho teriyaki ainda mais doce, você pode adicionar uma colher de sopa extra de açúcar mascavo ou mel.
Caso você esteja se perguntando: Teriyaki é saudável? Depende de como você o faz!
Como adoçar molho teriyaki comprado na loja
Bem, voce comprou molho teriyaki engarrafado como kikkoman da loja. Mas não é doce o suficiente para o seu gosto.
O que você pode fazer? É muito fácil adoçar.
Como tornar o molho teriyaki Kikkoman mais doce e melhor
Adicione um respingo ou uma colher de sopa de suco de abacaxi. Isso adoça o molho e dá um sabor frutado sutil, que melhora o sabor da maioria dos molhos teriyaki comprados em lojas.
Outra opção é uma colher de chá de açúcar mascavo dissolvido no molho teriyaki.
A última maneira de adoçar é fazer um molho de soja e redução de açúcar.
Para isso, você pode usar qualquer tipo de açúcar, incluindo branco ou mascavo. Para variedades mais saudáveis e menos refinadas, use açúcar de cana, açúcar de palma ou açúcar de coco.
Muitas pessoas sentem que molho teriyaki comprado em loja é menos saborosa que a versão caseira. Mas isso é porque é processado e tem um tipo de sabor “universal” que deve ir com todos os tipos de alimentos.
Não há nada de errado em personalizá-lo e melhorá-lo adicionando mais açúcar, mel ou suco de abacaxi para doçura e um pouco de amido de milho para torná-lo um molho espesso.
Você sabia que a Kikkoman também vende um molho doce teriyaki?
A Kikkoman teriyaki assar e esmalte com mel e abacaxi é uma alternativa mais doce ao clássico molho teriyaki.
Os clientes realmente gostam de usar esse molho como cobertura para pratos teriyaki de peixe, salmão e frango doce.
Por que o molho teriyaki espesso é tão popular?
Se você usar molho teriyaki, especialmente variedades engarrafadas de mercearias, notará que é um líquido marrom semelhante ao molho de soja. É ideal para marinadas, mas se você quiser revestir frango, porco, carne bovina ou vegetais, um esmalte grosso é ainda melhor.
O molho teriyaki espesso e doce é uma variação muito popular do molho teriyaki fino clássico. Não só é popular no Japão, mas os americanos parecem realmente amar a versão espessa e doce, provavelmente porque é um substituto saboroso para o molho de churrasco.
É versátil: você pode usá-lo como molho para todos os tipos de alimentos, até pizza. Ou você pode marinar carnes para grelhar. Então, é claro, você pode usar molho teriyaki espesso para fazer todos os seus pratos japoneses favoritos.
Mas a conclusão é que um molho espesso pode revestir muito bem a comida e “grudar” nela, ao contrário de um molho fino que escorre da carne.
Leia mais sobre molhos populares: 9 melhores molhos de sushi que você deve experimentar! Lista de nomes + receitas!
Como fazer seu próprio (melhor) molho teriyaki Kikkoman
Fiquei surpreso ao ler a lista de ingredientes do molho teriyaki Kikkoman. Não contém ingredientes japoneses clássicos como mirin ou saquê. Provavelmente é por isso que as pessoas querem melhorar o sabor.
kikkoman O molho teriyaki é feito de molho de soja, vinho, açúcar, alho em pó, vinagre de álcool, sal, especiarias, cebola em pó e água.
Para fazer um molho teriyaki semelhante em casa, recomendo usar molho de soja, mirin ou saquê (mirin para um molho mais doce), açúcar mascavo (adiciona espessura), alho em pó, cebola em pó, vinagre de arroz, sal, especiarias e agua. Além disso, adicione um pouco de amido de milho para torná-lo mais grosso.
Aqueça os ingredientes líquidos e, quando o molho começar a se formar, acrescente o açúcar mascavo e algumas colheres de sopa de amido de milho para fazer um molho espesso.
Obtenha um molho teriyaki mais doce e mais espesso
Da próxima vez que você se sentir um pouco frustrado com a textura e o sabor do molho teriyaki, não hesite em fazer uma solução rápida. Um pouco de amido de milho, farinha ou açúcar mascavo ajuda bastante e engrossa o molho.
Se quiser mais doce, use mel e açúcar. Não vai ter gosto daqueles adoçantes artificiais que você encontra na maioria dos molhos engarrafados!
Agora que você aperfeiçoou seu molho teriyaki, por que não fazer esta deliciosa e saudável receita de salmão teriyaki (inclui variações e dicas de harmonização)?
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
