Deba Bocho: a faca de corte de osso de peixe japonesa
Às vezes, você precisa de algo para separar peixes inteiros, frango e carne mais macia e os japoneses têm exatamente o que fazer.
Uma faca deba (Deba bōchō (japonês: 出刃包丁, "faca de trinchar pontiaguda") é um tipo de faca de filetar japonesa usada para cortar ossos de peixe. Possui uma lâmina larga que se curva para dentro em direção à ponta, com uma ponta romba, geralmente mais grossa que uma faca de chef tradicional, mais adequada para cortes mais difíceis.
Neste artigo, falarei sobre quando usá-lo e as diferenças para outros tipos de facas.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
O que é uma faca deba?
A deba é um tipo de faca de filetagem japonesa usada para dividir e cortar os ossos em vários tipos de peixes.
Tem uma lâmina larga e de formato estranho que se curva para dentro em direção à ponta, com uma extremidade romba que a torna ótima para cortar espinhas de peixe.
A lâmina também é bastante grossa, tornando-a robusta o suficiente para lidar com cortes difíceis de peixe.
A faca deba é a escolha ideal para filetar peixes, e também é ótima para preparação de sushi e sashimi.
Se você está procurando um versátil Faca japonesa que pode lidar com cortes delicados e difíceis de peixe, a faca deba é o caminho a percorrer.
Uma faca deba também pode ser usada para cortar aves e carnes que não tenham ossos grandes. Você não pode usar o faca deba para cortar ossos grandes – você precisa de um cutelo para tal tarefa.
- As melhores facas deba são feitas de materiais de alta qualidade, como aço carbono ou aço inoxidável.
- Eles têm uma lâmina afiada que é perfeita para cortar espinhas de peixe.
- Eles são do tamanho perfeito para preparar sushi e sashimi.
- Eles vêm em várias formas e tamanhos para atender às suas necessidades específicas.
Uso de faca Deba
Se você está se perguntando como usar uma faca deba, a resposta é bem simples. As facas Deba são normalmente usadas para fatiar ou picar frutos do mar, especialmente peixes e mariscos.
A faca também é frequentemente usada em Cozinha japonesa para preparar sushi e certos tipos de sashimi. Além disso, as facas deba são ideais para filetagem e desossa de peixe.
Um deba pode ser útil para várias tarefas, como picar carne, cortar legumes e cortar ervas.
Então, se você está procurando uma faca versátil que pode ser usada para uma variedade de tarefas, uma faca deba é uma ótima opção.
Para usar uma faca deba, comece colocando o peixe em uma tábua de corte com a barriga voltada para cima. Insira a lâmina no peixe logo atrás das guelras e faça um corte longitudinal no peixe até a cauda.
Em seguida, faça um corte transversal na espinha do peixe logo atrás da cabeça. Por fim, corte as costelas de cada lado do peixe.
Você pode remover o filé passando a faca ao longo do osso em ambos os lados.
Como cuidar de uma faca deba
As facas Deba são feitas de materiais de alta qualidade que requerem cuidados especiais.
- Lave a faca à mão com água morna e sabão neutro.
- Evite usar a máquina de lavar louça, pois pode danificar a lâmina.
- Afie sua faca regularmente com uma vareta ou pedra de amolar.
- Guarde sua faca em um local seguro, como um bloco de faca ou bainha.
Deba vs faca de filé
Embora facas deba e facas de filé possam parecer semelhantes, existem algumas diferenças críticas entre as duas.
Em primeiro lugar, as facas deba são geralmente mais pesadas e têm uma lâmina mais grossa do que as facas de filé.
Além disso, as facas deba geralmente têm uma borda chanfrada dupla, enquanto a maioria das facas de filete tem uma borda chanfrada simples.
Finalmente, as facas deba são projetadas para cortar osso, enquanto as facas de filé não são.
Portanto, se você está procurando uma faca que possa lidar com tarefas mais difíceis, como filetar peixe ou desossar carne, uma faca deba é o caminho a percorrer.
Deba vs faca de chef
Embora facas deba e facas de chef possam ser usadas para fatiar e picar, existem algumas diferenças importantes entre as duas.
Em primeiro lugar, as facas deba normalmente têm uma lâmina mais grossa do que as facas de chef. Além disso, as facas deba geralmente têm uma borda duplamente chanfrada e sua forma é diferente da de uma faca de chef.
Finalmente, as facas deba são projetadas para cortar ossos, enquanto as facas de chef não são.
A faca do chef não é uma faca de peixe dedicada como a deba. É uma faca de cozinha versátil para todos os fins.
A principal diferença é que a faca do chef não é tão boa em cortar espinhas de peixe quanto a deba, mas ainda pode fazer um trabalho adequado se você for cuidadoso.
Faca Deba vs Santoku
A faca santoku é projetado para fatiar, picar e picar. Embora possa ser usado para algumas das mesmas tarefas que uma faca deba, existem algumas diferenças importantes entre os dois.
Em primeiro lugar, as facas santoku têm uma lâmina mais fina que as facas deba. Além disso, as facas santoku normalmente têm uma borda chanfrada única, enquanto as facas deba geralmente têm uma borda chanfrada dupla.
Finalmente, as facas santoku não são projetadas para cortar ossos como as facas deba.
Como afiar uma faca Deba
Se você deseja manter sua faca deba em boas condições, é importante afiá-la regularmente.
A melhor maneira de afiar uma faca deba é com uma pedra de amolar, também conhecida como Pedra de amolar japonesa ou pedra de água.
Pedras de afiar vêm em vários tamanhos e formas, então você precisará escolher uma que seja adequada para sua faca.
Depois de escolher uma pedra de amolar, basta seguir as instruções que a acompanham.
eu tenho um guia completo sobre como usar uma pedra de amolar japonesa para afiar suas facas aqui.
Com um pouco de prática, você será capaz de manter sua faca deba afiada e pronta para qualquer tarefa que você precisar.
Perguntas Frequentes:
Para que tipo de peixe uma faca deba é adequada?
Uma faca deba é um tipo de faca de filetagem japonesa usada para dividir e cortar os ossos em vários tipos de peixes.
É particularmente adequado para uso com peixes gordurosos, como atum, cavala e salmão.
Qual é a diferença entre uma faca deba e outras facas?
A lâmina de uma faca deba é muito mais grossa do que a de uma faca de chef tradicional. Isso o torna ideal para cortar ossos.
As facas também tendem a ser mais curtas e com ponta pontiaguda, tornando-as mais manobráveis.
A faca deba é só para peixe?
Não, uma faca deba pode ser usada para várias tarefas, incluindo cortar legumes e carne.
No entanto, é particularmente adequado para uso com peixes, graças à sua lâmina grossa e ponta pontiaguda.
Como armazenar minha faca deba?
Quando não estiver em uso, você deve guardar sua faca em um local seguro, como um bloco de faca or bainha (japonês saya).
Isso ajudará a proteger a lâmina e evitar que ela embote prematuramente.
Com que frequência devo afiar minha faca deba?
É uma boa ideia afiar sua faca regularmente, dependendo da frequência com que você a usa.
Se você usa sua faca diariamente, provavelmente precisará afiá-la uma vez por semana.
Se você usá-lo apenas ocasionalmente, poderá afiá-lo com menos frequência.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
