Cutelos de cozinha: guia completo para diferentes tipos e usos

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado 13 de janeiro de 2023

Se você é um cozinheiro doméstico ou um chef profissional, sabe que ter os utensílios certos na cozinha pode fazer toda a diferença em suas criações culinárias.

Uma ferramenta essencial que muitos cozinheiros esquecem é o cutelo de cozinha. faca.

Com sua lâmina pesada e design versátil, uma faca cutelo pode ser usada para tudo, desde picar vegetais e fatiar carne até esmagar alho e abrir cocos.

Neste post, veremos mais de perto as vantagens de usar uma faca cutelo na cozinha e daremos algumas dicas para escolher a que melhor se adapta às suas necessidades.

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O que é um cutelo?

Um cutelo é uma faca grande de lâmina quadrada que é tradicionalmente mais pesada e mais grossa do que outras facas. 

Seu design ajuda você a cortar grandes cortes de carne e até mesmo quebrar ossos sem o risco de diminuir a velocidade ou cegar a lâmina. 

Os cutelos tradicionais devem ser capazes de cortar grandes pedaços de carne, como um peito de frango ou um peixe grande, sem ter que se preocupar com o desvio da lâmina. 

Um cutelo geralmente é feito de lâmina de aço inoxidável e possui uma alça para facilitar o manuseio ao cortar legumes ou fatiar carnes.

Os cutelos de cozinha são populares desde a Idade Média, quando eram usados ​​principalmente para abater animais e preparar refeições. 

Hoje, os cutelos vêm em uma variedade de tamanhos e estilos para atender às necessidades de qualquer cozinheiro.

Cutelos de vegetais japoneses como Nakiri são muito populares, assim como os cutelos chineses, geralmente usados ​​para cortar carne e outros alimentos duros. 

Como é um cutelo?

Um cutelo normalmente tem uma lâmina larga e retangular. Alguns modelos têm uma lâmina retangular que se afunila em uma ponta pontiaguda.

A forma da lâmina permite que ela seja usada tanto como uma ferramenta de corte eficiente quanto como um fatiador de carne.

Os cutelos também têm uma alça ergonômica para facilitar o manuseio. As alças são geralmente feitas de plástico ou madeira e têm uma pegada firme para segurança.

Dê uma olhada minhas 4 principais recomendações de compra para facas de cutelo japonesas Chukabocho para alguns belos exemplos deste tipo de faca

Tipos de cutelos

Existem muitos cutelos diferentes por aí, alguns específicos para carne e outros para vegetais.

Alguns têm uma lâmina larga tradicional em forma de quadrado, enquanto outros têm uma ponta pontiaguda para um corte preciso.

Abaixo estão alguns dos tipos mais comuns de cutelos de cozinha:

cutelos ocidentais

Quando você pensa em um cutelo, a primeira coisa que vem à mente para a maioria dos falantes de inglês é um cutelo de estilo ocidental.

Aqui está uma lista de recursos comuns para ajudá-lo a identificar esse tipo de faca:

• Lâmina grande e quadrada
• Lâmina pesada
• Borda grossa e resistente para manter a faca estável e evitar danos
• Superfície de corte longa e plana com pouca ou nenhuma curva na borda da lâmina
• Normalmente mantido afiado

Os cutelos ocidentais têm amplo poder de corte devido ao seu peso e impulso.

O cabo é tradicionalmente feito de madeira, mas os cutelos modernos usam materiais poliméricos. 

A alça de deslocamento significa que a alça está presa à borda reversa da lâmina, oposta à superfície de corte, em vez de no meio da lâmina para equilíbrio.

Diferentes tipos de cutelos ocidentais podem ser identificados:

• Cutelo tradicional / cutelo de carne – Este tipo de cutelo tem uma lâmina larga e retangular e é ótimo para cortar ossos e carnes duras. Um cutelo tradicional também faz parte da categoria de “cutelos ocidentais”, pois é usado na Europa e na América há séculos como uma faca de açougueiro. 
• cutelo sérvio – Esse tipo de cutelo tem lâmina grossa e retangular e é ótimo para partir ossos e carnes duras. Parece um machado com uma espinha curvada.
• Cutelo curvo – o cutelo curvo é uma ferramenta única e versátil, perfeita para atacar os locais de difícil acesso na cozinha. Sua lâmina curva permite entrar em espaços apertados e fazer cortes precisos. Mas o que realmente diferencia o cutelo curvo de outros cutelos de cozinha é sua capacidade de lidar com ossos pequenos, especialmente ossos de aves e cartilagem. Com sua lâmina afiada e alça confortável, você pode facilmente cortar esses ossos incômodos como uma faca de chef comum.

Geralmente, um cutelo é projetado principalmente para cortar carne, tornando-se uma excelente ferramenta para o açougueiro.

Também é adequado para preparar muitos pratos de carne, como comprar pedaços de carne e prepará-los em casa. 

cutelos japoneses

Este tipo de cutelo tem uma lâmina mais fina e pontiaguda, ideal para cortar vegetais em tiras finas. 

No entanto, há mais de um tipo de cutelo japonês, então vamos dar uma olhada neles:

Os cutelos japoneses vêm em vários estilos e tamanhos, cada um adequado para diferentes tarefas.

Aqui estão alguns dos tipos mais comuns:

• Usuba – Este tipo de cutelo tem uma lâmina fina de ponta quadrada que é ótima para cortar vegetais em tiras finas. É bisel único, o que significa que apenas um lado da lâmina é afiado. 
• Nakiri – Este tipo de cutelo tem uma lâmina plana e retangular que é ótima para picar vegetais. Possui lâmina reta e ponta romba, sendo ideal para picar legumes sem se preocupar em perfurá-los.
• Deba – Este tipo de cutelo japonês tem uma lâmina mais estreita, perfeita para cortar carnes delicadas e espinhas de peixe. Mas o deba também é mais uma faca do que um cutelo, embora possa ser chamado de cutelo de peixe.
• chukabocho – Chukabocho (que significa “faca de cozinha de estilo chinês”) é basicamente uma cópia idêntica do cutelo chinês, mas feito com aço japonês e métodos de forjamento (aprenda sobre a arte especial da fabricação de facas japonesas aqui). 

O Nakiri (ou nakiri bocho, que significa “faca para cortar verduras”) parece à primeira vista um cutelo de estilo chinês. 

Porém, os cutelos nakiri são menores e possuem lâminas quadradas com uma pontinha na ponta.

A aresta de corte plana indica exatamente para que esta lâmina foi projetada: cortar vegetais. 

A maneira como a faca é projetada se presta a, em primeiro lugar, as facas nakiri tendem a ser mais leves e menores do que as lâminas de cutelo, o que torna a lâmina mais fácil de manusear e mais rápida à mão.

Isso faz uma grande diferença ao cortar verduras finamente ou trabalhar rápido na cozinha. 

A lâmina de um nakiri também é mais fina do que outros cutelos, tornando-a muito mais afiada e com uma borda mais delicada.

Isso permite que o nakiri corte sem esforço vegetais mais grossos e com um movimento de corte rápido, comum em muitas cozinhas asiáticas. 

Embora o nakiri seja projetado para cortar carne, seu peso mais leve requer mais força para cortar uma peça grossa de carne.

A lâmina delicada também não é adequada para cortar osso e pode lascar.

Chukabocho é mais leve e menor que um cutelo de estilo ocidental.

Apesar de ter uma forma geral quadrada, esta faca é como uma faca de chef e é projetada para uso geral, não uma ferramenta dedicada para cortar carne. Chukabocho deve ser tratado como uma faca de chef padrão.

cutelos chineses

Este tipo de cutelo tem uma lâmina larga e é ótimo para picar ervas e esmagar alho.

Alguns cutelos chineses são projetados para cortar e picar ervas e vegetais, enquanto alguns são projetados especificamente para cortar carnes duras.

Várias facas chinesas têm lâminas largas e quadradas sem pontas que lembram cutelos.

O Cai Dao, um nome amplo para facas de cozinha chinesas, pode se referir a uma ampla variedade de lâminas, embora seja usado com mais frequência para designar uma forma “padrão” de faca para legumes para todos os fins.

Estilo cutelo Com base na espessura da lâmina e no uso pretendido da faca, as facas chinesas podem ser divididas em três categorias principais.

• cutelo chinês para legumes - Embora possa se parecer com um cutelo ocidental na aparência, o cutelo de vegetais chinês, às vezes chamado simplesmente de Cai Dao, não funciona como um. Possui uma lâmina mais sensível com um perfil mais leve e uma borda mais fina e afiada.
• Cutelo de duplo propósito – A faca universal, ou picadora, apresenta uma lâmina mais grossa e resistente no calcanhar do que um cutelo de vegetais, tornando-a significativamente mais adequada para o preparo de pratos de carne, principalmente peixes e aves. 
• cutelo chines – O Gudao, também conhecido como cutelo de carne chinês e traduzindo para “cutelo de osso” ou “cortador de osso”, é uma faca empregada para o propósito sugerido por seu nome. 

O design de um cutelo de dupla finalidade enfatiza sua adaptabilidade a qualquer tarefa.

A faca é mais fácil de controlar e ideal para fatias finas, pois é mais estreita e mais sensível perto da frente da lâmina. 

A parte traseira mais grossa da lâmina, que também tem uma espinha forte, move o peso e o equilíbrio para mais perto da mão e facilita o corte de pequenos ossos.

O Gudao destina-se a cortar carne e osso com o mínimo de resistência e é mais pesado e tem uma lâmina mais grossa do que um cutelo ocidental.

É mais resistente e melhor para cortar carnes, tendões, cartilagens e ossos. 

Chukabocho vs. Cutelos Chineses

Como mencionado, chukabocho é uma tradução literal do japonês para “faca de cozinha chinesa”.

É uma variante japonesa do cutelo chinês, mas as diferenças são relativamente pequenas. 

Estou me concentrando na diferença entre esses dois tipos de cutelos porque eles costumam ser confundidos. 

Tipos de cutelos chineses e facas de cozinha chinesas se assemelham a cutelos com lâminas grandes e quadradas e não possuem uma ponta pontiaguda.

O termo geral para facas de cozinha chinesas é cai dao.

Este termo é usado para descrever diferentes facas, mas é mais comumente usado para descrever o estilo padrão de uso geral da faca para vegetais.

As facas chinesas estilo cutelo são divididas em duas variedades gerais com base na espessura da lâmina.

Uma faca projetada para cortar vegetais chineses é chamada de cutelo de vegetais.

Os cutelos de vegetais chineses, ou cai dao, são semelhantes aos cutelos ocidentais, mas com um cabo semelhante ao de uma faca de cozinha comum.

Nos lares chineses, essa faca é conhecida como cutelo de legumes. Possui lâmina delicada e perfil mais leve, com fio mais fino e afiado.

Ao contrário das facas projetadas para cortar osso, o cutelo vegetal é uma faca generalista.

Os chefs chineses usam essa faca quando ela é adequada para cortar vegetais.

Isso sugere que cutelos desse tipo são uma excelente escolha para picar ervas e folhas verdes, bem como cortar cortes preparados de carne desossada em porções menores.

Para que serve um cutelo?

Cutelos de cozinha são usados ​​principalmente para cortar ossos e carnes duras. Eles também podem ser usados ​​para picar legumes ou cortá-los em tiras finas para fritar.

O cutelo é uma faca pesada de formato retangular que é perfeita para quebrar grandes pedaços de carne em pedaços manejáveis, picar vegetais duros e picar, cortar em cubos e fatiar vários alimentos.

Também é ótimo para bater e quebrar tendões e ossos.

O tamanho e o peso de um cutelo o tornam a ferramenta perfeita para cortar grandes pedaços de carne com rapidez e facilidade.

Também é surpreendentemente versátil; você pode cortar, fatiar e cortar legumes, especialmente aqueles com pele dura.

Um cutelo de cozinha também pode ser usado como uma faca multifuncional para outras tarefas, como fatiar frutas e vegetais, picar queijo ou esmagar alho.

Finalmente, um cutelo é um ótimo complemento para qualquer cozinha porque resiste às tarefas mais difíceis.

É perfeito para seccionar carcaças grandes em um açougue, mas também é bom para tarefas modernas na cozinha doméstica.

Aqui está uma lista do que os cutelos de cozinha são mais usados:

• Abate e preparação de carnes
• Cortar legumes
• Alho esmagado
• Ervas picadas
• Cortando frutas
• Queijo em cubos
• Cortando através dos ossos
• Abrindo latas e garrafas

Como é usado um cutelo de cozinha?

Para usar um cutelo corretamente, segure o cabo com uma mão e coloque a outra mão em cima da lâmina. 

Pressione suavemente e balance a lâmina para frente e para trás para criar fatias finas. 

Como alternativa, você pode usar o cutelo como um martelo pressionando a lâmina e enfiando-a com força na carne.

Maneiras inesperadas de usar um cutelo chinês

Como orgulhoso proprietário de um cutelo, você tem todo um universo de métodos de facas chinesas para explorar. 

Aqui estão algumas maneiras inesperadas de usar um:

• Um corte rápido para baixo facilita o trabalho de cortar produtos grossos como daikon, melancia e coco com abóboras de casca grossa.
• Torça e quebre as nozes com a base da lâmina.
• Use a ampla área de superfície da lâmina para quebrar os grãos de pimenta e esmagar uma cabeça inteira de alho. A pele de papel praticamente descasca.
• Incline a lâmina na tábua de cortar para amassar os dentes de alho e os feijões macios em uma pasta que pode ser espalhada.
• Vire a faca de cabeça para baixo e use a espinha cega para amaciar a carne e machucar o capim-limão.
• Use o cutelo como um excelente raspador de bancada para preparar refeições.
• Pique os ingredientes para o jantar quente e passe os alimentos em uma lâmina plana para transferi-los para uma wok ou tigela.

Os cutelos são bisel duplo ou bisel simples?

A maioria dos cutelos de cozinha são bisel único, o que significa que a lâmina tem um lado plano e um lado angulado.

Isso permite um corte mais preciso e facilita o corte de alimentos duros.

Alguns cutelos também podem ser bisel duplo, o que significa que ambos os lados da lâmina são angulares.

Esse tipo de cutelo costuma ser usado para cortar alimentos mais macios como frutas e legumes, pois proporciona mais controle no corte.

Nakiri geralmente tem uma lâmina de bisel duplo, enquanto Usuba e Deba normalmente vêm com uma única lâmina de bisel.

Os cutelos de carne podem ser de bisel duplo ou simples, dependendo do uso pretendido.

Os cutelos de bisel simples são ótimos para partir ossos e cortes mais duros de carne, enquanto os cutelos de bisel duplo são melhores para cortes mais finos.

Qual é o melhor ângulo para um cutelo?

Em relação aos cutelos, o melhor ângulo depende da faca que você possui e da comida que está preparando. 

Há uma regra geral que diz que um cutelo de um gume deve ser afiado a 50 graus e o bisel duplo a 25 graus.

No entanto, na verdade não existem regras reais e existem muitas variedades de cutelos. 

• Para um cutelo chinês, uma versão de duplo propósito com uma área de calcanhar reforçada deve ser afiada em um ângulo de 20 graus para dois terços da lâmina e 25 graus para o terço restante. 
• Para um cutelo de legumes chinês, recomenda-se um ângulo de 17 a 20 graus.
• Para um cutelo de dupla finalidade, um ângulo de 20 a 25 graus é o melhor.
• E para um cutelo de osso, um ângulo de 40 a 50 graus é o caminho a seguir. 

Não importa que tipo de cutelo você tenha, a chave é encontrar o ponto ideal entre a retenção de borda longa e a nitidez.

Se você é um cozinheiro caseiro, vai querer optar por um ângulo mais baixo para compensar sua falta de habilidade com facas.

Mas se você é um chef profissional, provavelmente desejará um ângulo mais alto para garantir que possa lidar com alimentos mais duros. 

Portanto, quando se trata de cutelos, não há uma resposta única para todos.

Mas com um pouco de tentativa e erro, você poderá encontrar o ângulo perfeito para sua faca e suas necessidades culinárias.

Benefícios de usar um cutelo

Os cutelos são ferramentas incrivelmente robustas, fáceis de afiar e que podem durar anos se forem bem cuidadas. 

Sua versatilidade significa que chefs e profissionais de cozinha estão sempre procurando por eles ao preparar a carne. 

As facas estilo cutelo também são perfeitas para cortar e picar frutas e vegetais pesados, como abóbora e raízes grandes. 

A lâmina grande e plana de um cutelo também é perfeita para bater e esmagar coisas como ervas.

A borda plana e larga torna incrivelmente simples raspar as ervas em cubos da tábua e colocá-las em uma tigela. 

Recursos do cutelo: o que procurar em um cutelo

Material da lâmina: aço inoxidável vs aço de alto carbono

Ao escolher um cutelo, é importante considerar o tipo de material usado para a lâmina. Existem dois tipos principais: aço inoxidável e aço de alto carbono. 

As lâminas de aço inoxidável são resistentes à ferrugem, por isso são ótimas para uso em ambientes úmidos.

No entanto, elas podem ser mais difíceis de afiar e não têm a mesma nitidez que as lâminas de aço com alto teor de carbono.

Lâminas de aço com alto teor de carbono são mais afiadas e podem segurar melhor o fio, mas são mais propensas a enferrujar.

Também é importante garantir que a lâmina esteja bem equilibrada e não muito fina ou grossa para o uso pretendido.

Ao procurar um cutelo, você deve garantir que ele tenha a lâmina mais afiada possível.

Cutelos enfrentam muito uso pesado, então você vai querer garantir que a faca seja robusta o suficiente para manuseá-la. 

Aço de alto carbono é a variedade mais dura de aço e será mais afiada do que uma lâmina de aço inoxidável equivalente.

O aumento do teor de carbono torna a lâmina mais dura, mas é mais provável que lasque ou quebre durante um longo período de tempo. 

Lâmina de damasco

Ah, a lâmina de Damasco. É o material das lendas, e existe há séculos.

Mas o que isso tem a ver com cutelos de cozinha? Bem, vamos dar uma olhada.

A lâmina de Damasco é um tipo de aço forjado no Oriente Médio desde o século XIII.

Era feito de um tipo especial de aço chamado Wootz, importado do sul da Índia.

Este aço era conhecido por sua tenacidade, resistência ao estilhaçamento e capacidade de ser afiado para uma borda afiada e resistente.

Então, como isso se relaciona com os cutelos de cozinha? 

Bem, acontece que o mesmo aço Wootz usado para fazer lâminas de Damasco também foi usado para fazer cutelos de cozinha.

As lâminas desses cutelos eram caracterizadas por padrões e faixas distintos, semelhantes ao padrão de água corrente ou rosa em escada encontrado nas lâminas de Damasco. 

Isso os tornava resistentes, afiados e capazes de resistir aos rigores de uma cozinha movimentada.

Então, você tem isso.

A lâmina de Damasco e o cutelo de cozinha têm uma longa história juntos, e tudo começou com o aço especial conhecido como Wootz.

É uma prova da força e resiliência deste aço que ainda pode ser encontrado na cozinha hoje.

Lidar com tamanho e design

Os cutelos geralmente têm um cabo de deslocamento e são facas de uma mão.

Em termos de como uma faca se sente na mão, como é simples de usar e com que facilidade corta, um cabo decente faz uma diferença significativa.

A madeira é o material geralmente usado para um cabo de cutelo.

Os cabos de madeira dura vêm em uma ampla variedade de designs e têm uma aparência fantástica, mas o conforto é o principal fator a ser considerado. 

Ao cortar juntas e ossos grossos, os cabos de madeira são mais tolerantes na mão e têm a tendência de diminuir a intensidade de golpes repetidos.

Os cutelos japoneses podem ter cabos de madeira de magnólia (aprenda sobre os tradicionais cabos de facas japonesas Wa aqui).

Ao comprar uma faca, é importante prestar atenção a faca espiga também. A porção da lâmina que continua no cabo é conhecida como espiga. 

Uma faca full-tang é o melhor tipo de compra, pois tem uma lâmina que chega até a parte inferior do cabo, tornando-a consideravelmente mais forte e menos propensa a quebrar. 

Tamanho e peso

Cutelos existem em uma variedade de tamanhos, assim como outras facas.

A lâmina do cutelo ocidental típico mede entre 6 e 10 polegadas de comprimento e 3 a 4 polegadas de profundidade. 

Mesmo que eles geralmente tenham tamanhos ligeiramente menores, os cutelos de estilo asiático, particularmente aqueles com lâminas maiores para cortar carne como um Gudao, podem ser desse tamanho.

Facas chamadas cutelos são pesadas por design.

Você precisa usar menos força por golpe, pois a lâmina mais pesada coloca mais peso atrás da aresta de corte, tornando mais simples cortar o material preparado.

Essa carga deve ser distribuída uniformemente.

Chefs menores podem não desejar um cutelo pesado na balança, pois movimentos repetitivos podem induzir fadiga muscular ou falta de controle da lâmina.

Considere comprar uma faca mais leve e manejável se tiver mãos menores.

Como cuidar de um cutelo de cozinha

Dedicar alguns minutos extras para cuidar de um cutelo pode prolongar drasticamente a sua vida. 

Lave o cutelo à mão e evite calor e umidade intensos. A máquina de lavar louça pode danificar o cabo de madeira. 

Aqui estão algumas outras coisas para manter em mente:

• Seque imediatamente, especialmente se for um cutelo de aço carbono, pois é propenso a ferrugem. 
• Use o cutelo em tábuas de corte de madeira, plástico ou borracha. 
• Lâminas cegas podem ser perigosas, então certifique-se de mantê-las afiadas. 
• Guarde o cutelo em um bloco de facas para minimizar o risco de danos. 

Afiar seu cutelo é uma obrigação se você quiser mantê-lo em boa forma.

Você pode usar uma vareta de afiar, um afiador de facas ou uma pedra de água algumas vezes por ano.

Você notará uma grande diferença ao cortar com uma faca afiada e é menos provável que ela o machuque. 

Encontre meu guia completo sobre como afiar facas japonesas com uma pedra de amolar aqui

Cutelo de carne vs cutelo de legumes

Na cozinha, um cutelo e um cutelo são duas ferramentas muito diferentes. 

Um cutelo de carne é projetado para cortar cortes duros de carne, enquanto um cutelo de legumes é projetado para cortar vegetais mais macios. 

Se você é um chef doméstico, sabe que um cutelo é essencial para cortar cortes grossos de carne, enquanto um cutelo de legumes é perfeito para picar vegetais mais macios.

Mas não se deixe enganar pelos nomes – um cutelo não é apenas para carne, e um cutelo para vegetais não é apenas para vegetais. 

Pense em um cutelo como uma ferramenta pesada para trabalhos difíceis. Tem uma lâmina grossa e pesada que pode facilmente cortar ossos e cortes duros de carne. 

Um cutelo de legumes, por outro lado, é uma ferramenta muito mais leve. Tem uma lâmina mais fina e leve, perfeita para cortar vegetais mais macios.

Quando se trata de cozinha, tudo se resume a ter a ferramenta certa para o trabalho.

Um cutelo de carne é ótimo para cortar cortes duros de carne, enquanto um cutelo de vegetais é perfeito para cortar vegetais mais macios. 

Portanto, se você deseja fazer uma refeição deliciosa, certifique-se de ter um cutelo para carne e vegetais em seu arsenal de cozinha!

Descobrir todos os tipos de facas japonesas que sempre terão lugar na minha cozinha

Cutelo vs faca do chef

Se você é um cozinheiro, sabe que não existe uma faca de tamanho único. Você tem um cutelo e uma faca de chef, cada um com uma finalidade única. 

Mas qual é a diferença entre os dois? Bem, vamos dar uma olhada! 

O cutelo é o grande e mau menino da cozinha.

Possui uma lâmina robusta que pode facilmente cortar ossos, e sua superfície larga a torna perfeita para esmagar alho e outras ervas. 

Uma diferença importante e perceptível é que um cutelo tem uma lâmina larga, enquanto a faca do chef é mais estreita. 

Por outro lado, a faca do chef é um pouco mais versátil.

Tem uma lâmina mais fina que pode facilmente cortar legumes e carne, e sua forma curva ajuda você a fazer cortes rápidos e precisos.

Portanto, se você deseja quebrar um frango ou picar alguns vegetais, o cutelo é a sua escolha.

Mas se você precisa fazer fatias finas e precisas, então a faca do chef é a certa para você.

E se você está procurando algo intermediário, então você pode sempre ir para uma faca Santoku. 

Resumindo: se você quer ser um chef mestre, precisa de um cutelo e de uma faca de chef.

O cutelo é o cara grande e corpulento que pode lidar com as coisas difíceis, enquanto a faca do chef é a mais refinada que pode trabalhar rapidamente os cortes mais finos. 

Cutelo vs faca

Em relação aos utensílios de cozinha, não há como negar que um cutelo e uma faca são dois animais muito diferentes. 

Claro, ambos têm bordas afiadas e podem ser usados ​​para cortar coisas, mas é aí que as semelhanças terminam.

Vamos dar uma olhada nas diferenças entre essas duas ferramentas. 

A principal diferença entre um cutelo e uma faca é o formato de suas lâminas.

Um cutelo tem uma lâmina larga e retangular que é ótima para cortar carne, ossos e vegetais duros.

Uma faca normalmente tem uma lâmina muito mais fina que é ideal para tarefas de fatiar ou cortar com precisão. Além disso, cutelos são tipicamente muito mais pesados ​​do que facas. 

Quando se trata de tamanho, um cutelo é muito maior do que uma faca.

Um cutelo geralmente tem cerca de duas vezes o tamanho de uma faca; portanto, se você estiver procurando por algo que possa cortar seriamente, um cutelo é o caminho a percorrer. 

Por outro lado, uma faca é muito mais versátil e pode ser utilizada para diversas tarefas. 

Quando se trata de nitidez, um cutelo é muito mais afiado do que uma faca.

A lâmina de um cutelo é projetada para cortar materiais duros como ossos e carne, por isso é muito mais afiada do que uma faca. 

Por outro lado, uma faca foi projetada para ser usada em tarefas mais delicadas, como fatiar e picar legumes. 

Em relação ao peso, um cutelo é muito mais pesado que uma faca. Um cutelo geralmente é feito de um material mais pesado que uma faca.

Por outro lado, uma faca é muito mais leve e pode ser usada para tarefas mais delicadas. 

Então, quando se trata das diferenças entre um cutelo e uma faca, fica bem claro que são duas ferramentas muito diferentes.

Se você está procurando algo que possa fazer cortes sérios, um cutelo é o caminho a percorrer. 

Mas se você está procurando algo que possa realizar várias tarefas, uma faca é o caminho certo.

Então, se você está procurando o utensílio de cozinha perfeito, é importante saber as diferenças entre um cutelo e uma faca.

Cutelo alemão vs americano

Quando se trata de cutelos, há uma grande diferença entre os modelos alemães e americanos. 

Para começar, os cutelos alemães geralmente são feitos de aço inoxidável, enquanto os americanos geralmente são feitos de aço carbono. 

Os cutelos alemães tendem a ser mais pesados ​​e grossos, enquanto os americanos são mais leves e finos.

Os cutelos alemães são projetados para cortar, enquanto os cutelos americanos são projetados para fatiar. 

Se você está procurando um cutelo que pode fazer tudo, pode estar dividido entre os modelos alemão e americano. 

Por um lado, os cutelos alemães são ótimos para cortar, mas podem ser um pouco pesados ​​demais para fatiar. 

Por outro lado, os cutelos americanos são ótimos para fatiar, mas podem ser um pouco leves demais para cortar.

Portanto, se você quiser um cutelo que possa fazer as duas coisas, talvez seja necessário se comprometer e obter um de cada! 

Quando se trata de cutelos alemães x americanos, é como escolher entre uma marreta e um bisturi. 

Os cutelos alemães são como marretas – são pesados ​​e poderosos, mas não tão bons para trabalhos de precisão. 

Os cutelos americanos, por outro lado, são como bisturis - são leves e precisos, mas não tão bons para cortes pesados.

Portanto, se você deseja um cutelo que possa fazer as duas coisas, talvez tenha que se contentar com um híbrido. 

Em última análise, tudo se resume ao que você precisa para o seu cutelo. Se você está procurando um helicóptero pesado, escolha um cutelo alemão.

Mas se você precisa de algo leve e preciso, um cutelo americano é o caminho certo.

E se você quiser o melhor dos dois mundos, talvez seja necessário ser um pouco criativo e obter um de cada!

Também descubra como as facas alemãs se comparam às facas japonesas (eu sei qual é a minha favorita)

Cutelo alemão vs chinês

Ah, o velho debate: cutelo alemão x cutelo chinês. É como comparar maçãs com laranjas, ou talvez mais como comparar maçãs com uma pedra gigante e afiada. 

Por um lado, você tem o cutelo alemão, uma ferramenta de precisão e sutileza.

Por outro lado, um cutelo chinês é uma ferramenta de força bruta e poder. 

Vamos começar com o cutelo alemão. É uma ferramenta leve, fina e afiada, perfeita para cortes precisos.

É ótimo para fatiar e cortar em cubos e pode até ser usado para tarefas mais delicadas, como filetar peixes. Também é uma ótima ferramenta para cortar ervas e vegetais. 

Agora, o cutelo chinês. Esta é uma ferramenta pesada projetada para trabalhos difíceis.

É ótimo para cortar ossos e cortes duros de carne e pode até ser usado para esmagar alho e outros ingredientes duros.

Também é perfeito para cortar vegetais duros como abóbora e abóbora. 

Então, qual você deve escolher? Bem, isso realmente depende do que você está procurando.

Se você precisa de uma ferramenta para corte de precisão, então o cutelo alemão é o caminho certo. Mas se você precisa de algo para trabalhos difíceis, então o cutelo chinês é o certo para você.

Cutelo de carne vs faca de açougueiro

Aqui está outro divertido: cutelo vs faca de açougueiro.

Por um lado, você tem o cutelo, uma ferramenta pesada que parece capaz de cortar uma vaca de uma só vez. 

Por outro lado, você tem a faca de açougueiro, uma ferramenta muito mais delicada que parece poder cortar um bife como se fosse manteiga. 

Então qual é o melhor? 

Bem, depende do que você está tentando fazer. Se você deseja cortar um pedaço grosso de carne, o cutelo de carne é sua melhor aposta.

Ele tem a potência e o peso para fazer o trabalho com rapidez e eficiência. 

No entanto, se você deseja cortar um bife ou outros pedaços finos de carne, a faca de açougueiro é o caminho a seguir. Sua lâmina afiada e precisão o tornam perfeito para a tarefa. 

Em última análise, cabe a você decidir qual é o melhor para suas necessidades. Mas se você está procurando uma boa risada, imagine um cutelo tentando cortar um bife. 

Cutelo chinês vs cutelo japonês

Você está pronto para pegar seu cutelo?

Se você está procurando uma faca versátil para lidar com todos os seus trabalhos de corte na cozinha, você tem duas opções principais: o cutelo japonês e o cutelo chinês. 

Mas qual você deve escolher? 

Vamos começar com o cutelo japonês. É uma escolha popular entre os chefs ocidentais e é definitivamente versátil. 

Tem uma lâmina afiada que é ótima para fatiar carne, picar legumes e picar ervas.

Mas não é a única faca japonesa na cidade. Há também o santoku, que é um grande polivalente. 

Agora vamos falar sobre o cutelo chinês, ou chuka bocho. É uma lâmina alta e retangular que se parece um pouco com um cutelo ocidental, mas é feita de maneira diferente.

O cutelo de carne é grosso e resistente, projetado para quebrar ossos. 

O chuka bocho é mais fino e afiado e é mais adequado para uso geral na cozinha. 

Então qual é a diferença entre os dois? 

Bem, o cutelo japonês é uma versão de alto desempenho da faca do chef ocidental, enquanto o cutelo chinês é uma versão mais dura e afiada da faca do chef chinês. 

A diferença está no aço: as facas japonesas são mais afiadas e duram mais tempo. Mas também são mais delicados.

O cutelo chinês é como um monster truck, enquanto o cutelo japonês é como um Porsche Cayenne. 

Na China e em outras partes do mundo, as facas semelhantes a cutelos são as principais facas encontradas na cozinha.

Existem variações sobre o tema, e a espessura de suas lâminas costuma classificar os cutelos chineses. 

Então, qual você deve escolher? Bem, se você está procurando um pau para toda obra, mestre em nada, então o cutelo chinês de peso médio, ou wénwǔ dāo, é uma ótima opção. 

É leve o suficiente para trabalhos leves, como cortar carne e legumes, mas também é resistente o suficiente para trabalhos maiores, como cortar carne de porco e ossos de boi. 

Para cortes mais delicados e precisos, como carne desossada, vegetais e frutas, você deve usar uma lâmina mais fina. 

Estes são normalmente conhecidos como facas de fatiar (piàn dāo), facas de amoreira (sāng dāo) ou a faca do chef chinesa em forma de cutelo (traduzida incorretamente como um cutelo de vegetais ou cài dāo).

A palavra “vegetal” neste contexto na verdade significa “comida” de forma mais ampla, então é melhor traduzida como uma faca de cozinha. 

A abordagem japonesa para a fabricação de facas tende a ser mais especializada, o que significa que seus cutelos são mais finos e duros, tornando-os mais adequados para fatiar e cortar. 

Eles também são ótimos para picar e cortar, mas se você deseja cortar ossos, convém usar um cutelo de açougueiro japonês. 

Então, por que você deve escolher um cutelo chinês? Bem, eles atraem uma ampla gama de chefs profissionais e cozinheiros domésticos. 

Por um lado, eles são mais seguros do que uma faca com ponta afiada, pois a largura da lâmina permite contato constante com a mão que não está com a faca.

Chefs profissionais também apreciam a eficiência da colher de comida embutida no design chuka bocho, e a construção relativamente durável torna o estilo chinês

Perguntas Frequentes:

Por que os chefs chineses usam cutelos?

Os chefs chineses usam cutelos porque são uma ótima ferramenta multifuncional para várias tarefas na cozinha.

Os cutelos são perfeitos para cortar legumes, cortar carnes e limpar espaços de trabalho. 

Além disso, eles são a ferramenta favorita de muitos chefs, tornando-os indispensáveis ​​em qualquer cozinha. 

Cleavers também são incrivelmente versáteis. Eles podem ser usados ​​para várias tarefas, desde fatiar e picar até picar e triturar.

Além disso, eles são incrivelmente duráveis ​​e podem lidar com as tarefas mais difíceis. Ao procurar uma ferramenta que pode fazer tudo, um cutelo é o caminho a seguir. 

Finalmente, os cutelos são incrivelmente acessíveis. Você não precisa gastar muito para conseguir um, tornando-os uma ótima opção para qualquer chef preocupado com o orçamento. 

Resumindo, os chefs chineses usam cutelos porque são uma ótima ferramenta multifuncional que pode lidar com uma variedade de tarefas na cozinha, são incrivelmente versáteis e têm um preço acessível. 

Um cutelo é uma boa faca de cozinha?

Um cutelo é uma faca de cozinha incrível!

É uma ferramenta versátil que pode fazer praticamente qualquer coisa – desde cortar legumes até quebrar uma galinha.

É mais pesado e grosso do que uma faca de chef, por isso é perfeito para esmagar aromáticos e filetar peixes. 

Além disso, é a melhor ferramenta para alcançar essas tarefas difíceis de alcançar.

Seja você um aficionado da culinária chinesa ou apenas procurando uma faca de cozinha confiável, um cutelo é o caminho certo. 

É um item básico em muitas cozinhas, e sua utilidade rival torna um item obrigatório para qualquer cozinheiro. Além disso, combina perfeitamente com pauzinhos e um wok!

Então, se você está procurando uma faca que pode fazer tudo, um cutelo é sua melhor aposta.

Cutelos cortam ossos?

A resposta é um sim retumbante! 

Os cutelos são projetados para cortar pele e carne de frango duras e escorregadias, e também podem facilmente cortar ossos. 

Com uma lâmina afiada e um peso robusto, um cutelo pode cortar ossos com facilidade.

A diferença entre uma faca de desossar e um cutelo é que uma faca de desossar é projetada para um corte mais preciso e delicado, enquanto um cutelo é feito para trabalhos mais difíceis. 

Portanto, se você deseja cortar ossos, um cutelo é a ferramenta ideal.

Para que os chefs usam cutelos?

Os chefs usam cutelos para uma variedade de tarefas na cozinha, desde quebrar cortes duros de carne até esmagar alho. 

Um cutelo é a melhor ferramenta para chefs que precisam fazer cortes culinários precisos e sem esforço. Também é ótimo para cortar, fatiar, picar e picar vários alimentos. 

O cutelo certo faz toda a diferença na cozinha. Deve ter um cabo confortável, uma lâmina grossa e um bom comprimento.

O material da lâmina também é importante, pois deve ser forte o suficiente para suportar as batidas e picadas que os chefs precisam fazer. 

Cuidar do seu cutelo também é importante. Certifique-se de limpá-lo e armazená-lo adequadamente e afiá-lo regularmente.

Isso garantirá que ele dure e continue a ter o melhor desempenho. 

Então, se você é um chef ou um entusiasta da cozinha, um cutelo é um ótimo complemento para o seu arsenal de cozinha. É versátil, forte e pode fazer uma variedade de tarefas sem esforço.

Invista no cutelo certo e você não vai se arrepender!

Você pode cortar com um cutelo?

Sim, você pode cortar com um cutelo! Um cutelo é uma ótima ferramenta para cortar, fatiar e picar todos os tipos de ingredientes.

É uma ferramenta de cozinha versátil que pode ser usada para cortar rápida e facilmente carnes duras, legumes e frutas.

A lâmina afiada e o peso pesado do cutelo facilitam o corte de ingredientes com apenas alguns golpes rápidos. 

Um cutelo é melhor que uma faca?

Quando se trata de facas de cozinha, o debate entre um cutelo e uma faca de chef é acalorado.

Então, um cutelo é melhor que uma faca? Bem, depende do que você está tentando fazer. 

Se você está preparando carne desossada, um cutelo é o caminho a percorrer. Ele é projetado para cortes precisos e pode facilitar o trabalho de fatiar a carne.

Por outro lado, uma faca de açougueiro é melhor para cortes maiores de carne, como carcaças de animais, pois pode ser usada para quebrá-los em porções menores. 

Quando se trata de picar alho ou fatiar um tomate, a história é outra. Dependendo do que estiver cozinhando, você pode precisar de uma faca diferente.

É aí que entram as facas versáteis como o cutelo chinês e a faca do chef. 

Então, qual é melhor? Bem, a principal diferença entre um cutelo chinês e uma faca de chef é o formato da lâmina. 

Um cutelo chinês tem uma lâmina larga e retangular com uma borda plana, enquanto uma faca de chef tem uma borda menor e curva que se afunila em uma ponta.

O cutelo chinês também é mais pesado e grosso que a faca do chef. 

As diferenças de design significam que cada faca é mais adequada para diferentes tarefas. Então, se você está procurando um guia para ajudá-lo a decidir qual é o certo para suas necessidades, você veio ao lugar certo. 

Resumindo? Depende do que você está cozinhando. Se você está preparando carne desossada, um cutelo é o caminho a percorrer. 

Mas se você estiver cortando alho ou fatiando um tomate, pode precisar de uma faca totalmente diferente.

Portanto, se você quiser garantir que o trabalho seja feito corretamente, é melhor ter um cutelo e uma faca de chef em sua cozinha.

Um cutelo deve ser afiado?

Absolutamente! Um cutelo deve estar sempre afiado.

É a ferramenta mais importante na cozinha e é essencial ter uma lâmina afiada para fazer o trabalho. 

Um cutelo cego pode ser perigoso, pois não corta a comida corretamente e pode escorregar da comida e cair em seus dedos. 

Além disso, não parecerá tão impressionante quando você estiver cortando e cortando. Então, se você quer ser um chef mestre, você precisa ter certeza de que seu cutelo está sempre afiado!

Como afiar um cutelo de cozinha?

Afiar um cutelo de cozinha é uma tarefa que pode parecer assustadora, mas não precisa ser!

Com alguns passos simples, você pode ter seu cutelo afiado e pronto para usar em pouco tempo. 

Primeiro, você deve certificar-se de que possui as ferramentas certas. Você vai precisar de uma pedra de amolar, um aço de afiação e um pouco de óleo de afiação. 

Uma pedra de afiar é uma pedra plana que tem uma superfície áspera e é usada para afiar a lâmina do cutelo.

Um aço de afiação é uma haste de metal usada para realinhar a lâmina do cutelo. Finalmente, o óleo de afiação é usado para lubrificar a lâmina durante a afiação. 

Depois de ter suas ferramentas, é hora de começar. Comece colocando a pedra de afiar em uma superfície plana. 

Em seguida, segure o cutelo em um ângulo de 20 graus e passe a lâmina ao longo da pedra. Certifique-se de manter o ângulo consistente e mova a lâmina em movimentos circulares.

Você pode considere comprar um gabarito de afiação para manter o ângulo consistente por toda parte.

Faça isso por alguns minutos, vire o cutelo e repita o processo do outro lado. 

Depois de terminar de afiar a lâmina, é hora de afiá-la.

Segure a haste de brunimento verticalmente com a ponta apoiada em uma placa de corte ou outra superfície estável.

Segure a faca com a lâmina em um ângulo de 20 graus em relação à haste de afiação. A lâmina deve ficar na base da haste, perto do cabo.

Começando na base da lâmina, puxe a faca para baixo e através da haste de afiação em um movimento de varredura.

Mantenha a lâmina em um ângulo consistente enquanto afia.

Repita esse processo do outro lado da lâmina, mantendo o mesmo ângulo.

Repita o processo de afiação em cada lado da lâmina várias vezes até que a borda pareça afiada.

É importante observar que afiar uma faca com uma haste de afiação não afiará a lâmina.

Em vez disso, ajuda a realinhar os dentes microscópicos na borda da lâmina, que podem ficar dobrados ou desalinhados ao longo do tempo com o uso.

Para obter melhores resultados, use uma haste de afiação regularmente para manter a afiação do fio da faca e use apenas uma pedra de afiar ou outra ferramenta de afiação quando a lâmina estiver cega e precisar ser afiada.

Agora que você afiou seu cutelo de cozinha com sucesso, pode voltar a cortar e fatiar com facilidade.

Conclusão

Os cutelos de cozinha são uma parte essencial de qualquer cozinha.

Eles são ótimos para dividir pedaços grandes de carne e ossos macios e perfeitos para fatiar pedaços grossos de carne. 

Mas você também tem cutelos de vegetais japoneses como o Usuba e o Nakiri, e eles são ótimos para vegetarianos e veganos que cortam muitas ervas e vegetais.

Cutelos são excelentes para cortes duros e costeletas, e são ferramentas de corte pesadas que toda cozinha precisa. 

Então, se você está procurando uma faca que pode fazer tudo, um cutelo é o caminho certo!

Se você tem uma faca de cutelo nakiri, você quer mantê-la segura armazená-lo com um saya (melhor para faca nakiri revisada aqui)

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.