Tara: por que esse molho japonês único é tão incrível

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Existe um molho especial usado na hora de grelhar alimentos para o churrasco japonês. Tem uma cor marrom escuro semelhante ao molho de soja, mas não é a mesma coisa. Então o que é?

O molho tare japonês é a mistura perfeita de sabores doces e salgados. É feito de vários ingredientes e usado pelos chefs hibachi para amaciar e esmaltar carnes grelhadas e frutos do mar ou adicionado a sopas como ramen.

Neste guia, explicarei o que é o molho tara, como é usado e compartilharei um breve histórico desse molho umami.

Tare- por que este molho japonês único, mas simples, é tão incrível

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O que é o molho tara japonês?

Tare é um molho japonês usado como esmalte de carne ou molho de imersão, e é feito de molho de soja, saquê, mirin e açúcar mascavo.

É frequentemente usado em restaurantes yakitori para dê aos espetos de frango um bom esmalte.

Existem muitos tipos de esmaltes e molhos japoneses usados ​​para uma variedade de propósitos, mas a tara é uma das mais fundamentais.

É usado tanto como esmalte quanto como molho e pode ser encontrado em muitos pratos japoneses.

A palavra “tara” vem da palavra japonesa para “gotejamento”. Isso ocorre provavelmente porque o molho é frequentemente usado como esmalte e deixado escorrer pela comida.

A palavra também pode ser escrita como “taire” ou “ta-re”. Pronuncia-se “o raio”.

O molho de tara é um ingrediente chave no yakitori, um prato popular japonês que consiste em espetos de frango grelhados em fogo de carvão.

O frango é marinado em molho de tara antes de ser espetado e cozido. Os espetos são então mergulhados em molho de tara antes de serem servidos.

A tara é semelhante ao shoyu (molho de soja) e ao molho teriyaki, por isso é muitas vezes confundida com um dos dois. No entanto, a receita do molho tara é única porque utiliza

Do que é feito o molho tara?

A tara é feita a partir de uma variedade de ingredientes, mas os mais comuns são:

  • molho de soja
  • mirin
  • saquê
  • açúcar mascavo
  • sal

Todos os ingredientes são combinados e cozidos até atingir a consistência desejada. O molho resultante pode ser usado imediatamente ou armazenado para uso posterior.

Tipos de tara

Existem quatro tipos principais de molho de tara:

  1. Shoyu tara: O molho de soja é o principal ingrediente desse tipo de tara. Este tipo de tara também é frequentemente usado para cozinhar ramen, não apenas para churrasco. Não é tão salgado quanto o shio tare, mas tem um sabor clássico de umami.
  2. Shio tara: Este é o tipo mais comum de tara e é feito com shoyu, saquê, mirin e sal. Tem um sabor salgado com um toque de doçura. É principalmente um molho à base de sal e muitas vezes pode conter mais de um tipo de sal.
  3. Tara de missô: como o nome sugere, este tipo de tara contém pasta de missô. É feito combinando shoyu, mirin, saquê, açúcar mascavo e pasta de missô. O resultado é uma tara com um forte sabor umami.
  4. Tara Kuromitsu: Esta tara é feita com shoyu, mirin, saquê e kuromitsu (um tipo de melaço).

Existem variações de molho de tara em todo o Japão. Outros ingredientes podem ser misturados para aumentar o sabor umami.

Um pó de especiarias chamado togarashi também é adicionado porque realça os aromas da comida japonesa.

Molho de ponzu, Goma e até mesmo molhos espessos como o melaço, como o kuromitsu, podem ser combinados com os ingredientes da tara para criar uma receita de molho de tara com sabor único.

Qual é a origem da tara?

A tara é originária do yakitori, um popular prato japonês de frango no espeto e grelhado.

Os primeiros restaurantes yakitori provavelmente foram abertos no início de 1800, e eles usavam molho tara como marinada para o frango, bem como molho para mergulho.

O prato rapidamente ganhou popularidade e agora pode ser encontrado em todo o Japão.

Todos os ingredientes que compõem o molho de tara têm sido uma parte essencial da culinária japonesa, por isso é difícil identificar a origem exata do molho.

A palavra “tara” aparece pela primeira vez na literatura japonesa no século 17, mas o molho em si é provavelmente muito mais antigo.

Benefícios para a saúde da tara

Tara não é o molho mais saudável que existe. Contém sódio e ácido glutâmico, também conhecido como o infame MSG.

O MSG tem sido controverso porque pode causar dores de cabeça, náuseas e tonturas em algumas pessoas.

No entanto, o ácido glutâmico combinado com o sal é o que dá à comida seu sabor distinto de umami, do qual as pessoas simplesmente não se cansam.

Portanto, embora a tara possa não ser o molho mais saudável, ela tem um sabor delicioso que pode melhorar suas refeições.

O açúcar, mirin e saquê na receita também contribuem para a doçura e o sabor geral da tara, mas podem adicionar algumas calorias extras.

Como fazer Tara

O molho Tare tem um tempo de preparo curto, mas deve cozinhar por aproximadamente 25 minutos em fogo médio.

Para fazer o molho, o chef combina shoyu, açúcar, vinho doce de arroz, saquê, vinagre e alguns aromáticos e deixa a mistura ferver e cozinhar.

Aqui está um cartão de receita completo com uma explicação detalhada de como fazer tara em casa.

Como armazenar a tara

Para armazenar o molho tara, ele deve ser mantido em um recipiente hermético na geladeira. Ele vai manter por até 2 semanas.

Se quiser que dure ainda mais, você pode congelá-lo em um recipiente hermético por até 6 meses.

Ao usar tara congelada, descongele-a na geladeira durante a noite e, em seguida, leve-a à temperatura ambiente antes de usar.

A tara precisa ser refrigerada?

Sim, a tara precisa ser refrigerada e mantida em local fresco, senão estraga.

Dura até 2 semanas na geladeira. A tara caseira deve ser armazenada em um recipiente na geladeira para evitar estragar.

O mesmo se aplica à tara engarrafada da mercearia. Depois de aberto, o molho deve ser armazenado na geladeira.

Como usar o molho tara

Tara é usada para adicionar sabor a um prato, bem como para fornecer um acabamento brilhante. É frequentemente usado como molho de acabamento, adicionado antes de servir, como marinada para carne ou como molho de mergulho.

No entanto, isso não é tudo – pode ser usado como tempero para ramen, pratos de arroz ou como base para todos os tipos de churrasco.

Existem três usos principais para o molho de tara:

Condimento/marinada

Tara é um condimento japonês popular e pode ser usado como esmalte ou marinada, especialmente para carnes, peixes e frutos do mar.

Quando usado como marinada antes de grelhar, a tara infunde os alimentos com toneladas de sabores.

Ao usar a tara como esmalte, ela é pincelada sobre os alimentos antes ou durante o cozimento. Isso adiciona sabor e ajuda a criar um acabamento bonito e brilhante.

Molho

Também pode ser usado como marinada ou molho de mergulho. Os clientes mergulham pedaços pequenos de carne, frutos do mar, tofu ou vegetais em molho de tara para adicionar mais sabor.

Portanto, a tara está quase sempre no menu de um restaurante de churrasco asiático

Nos restaurantes Yakiniku em todo o Japão, a tara é o molho para alimentos como espetos de frango yakitori e outras carnes grelhadas.

Também pode ser usado como o principal molho para alguns outros alimentos japoneses populares, como gyoza (bolinhos), hot pot, ou todos os tipos de aperitivos e até acompanhamentos.

Tempero para sopa

Como o sabor da tara é semelhante ao molho teriyaki e shoyu combinados, funciona bem como tempero para todos os tipos de sopas, principalmente sopas de macarrão como ramen.

Alguns chefs secretamente adicionam molho de tara ao ramen para dar um impulso de sabor e tornar a sopa mais saborosa.

O mesmo vale para outras sopas de macarrão japonesas como soba e udon.

Também pode ser usado como base de sopa ou tempero de caldo quando você cozinha sopa de missô. Também pode ser engrossado e usado como molho para pratos de arroz ou macarrão.

Perguntas frequentes sobre a Tara

Qual é a melhor combinação para usar com tara?

A tara é melhor usada com carnes, aves ou peixes. Pode ser usado como marinada, esmalte ou molho de mergulho.

Alguns dos pares mais populares são tara com frango (como yakitori), tara com carne de porco e tara com salmão. Tara é geralmente usada para Yaikiniku.

Tara também é deliciosa com legumes. Pode ser usado como molho para legumes grelhados ou adicionado a frituras.

Muitas pessoas também gostam de usar molho de tara para natto (soja fermentada). Os sabores umami da tara combinam bem com a soja fermentada.

Ramen, especialmente ramen tonkotsu, também vai bem com tara. A sopa saborosa combina muito bem com o macarrão e cebolinha temperados com tara.

Por último, mas não menos importante, o arroz também combina muito bem com a tara. Em alguns casos, a tara é servida com sushi quando o molho de soja parece muito brando.

Onde comprar tara?

Normalmente, as pessoas fazem sua própria tara em casa.

No entanto, o molho tare shoyu está disponível para compra em mercearias asiáticas ou na Amazon aqui.

Existem várias marcas que fabricam molho tara.

Aqui estão alguns que valem a pena conferir:

  • Daisho Tare Yakinikudour: Esta marca altamente cotada é anunciada como molho japonês para churrasco yakiniku shoyu. É recomendado como molho para carnes cozidas ou legumes, mas também pode ser usado como marinada para churrasco. É um produto do Japão.
  • Molho Kikkoman Sushi, Unagi Tare: Kikkoman é bem conhecido por produzir algumas das mais deliciosas comidas japonesas disponíveis na América, então não é surpresa que eles estejam na lista de um dos melhores molhos de tara. Seu molho é tradicionalmente fabricado com molho de soja Kikkoman e vinagre de vinho de arroz. É pré-espessado para produzir uma aparência atraente e proporcionar um sabor rico e saboroso. É recomendado para sushi e grelhados.
  • Ikari Yakiniku Sem Tara Meio Quente: Se você gosta de sua tara com um sabor arrojado e picante, então Ikari Yakiniku pode ser sua marca de escolha. É perfeito para churrasco. Ele também vem em variedades suaves.
  • Daisho Gyudon Sem Tare: Este molho de soja temperado é um produto do Japão. É recomendado para adicionar sabor às tigelas de carne.
  • Morita Sukiyaki Warishita Tara: Esta tara é um produto do Japão. Diz-se que proporciona um sabor autêntico que torna as refeições culturais mais agradáveis.

Abaixo, responderemos algumas perguntas que você possa ter sobre o molho tara!

Quanto tempo você pode manter tara?

Tara durará 2 meses se for mantida em um recipiente hermético na geladeira.

O que é tara em ramen?

Tara é o molho concentrado usado para temperar lamen.

O que é tara de carne?

A tara de carne é basicamente qualquer tipo de carne com molho de tara.

Molho de tarar é frequentemente usado como condimento principal para Churrasco japonês já que a carne geralmente não é aromatizada antes de ser grelhada.

O molho tara é vegano?

Como os ingredientes do tare são tão variados, é impossível dizer se é vegano ou não.

Embora geralmente seja vegetariano, ingredientes como o mel são frequentemente adicionados aos molhos teriyaki que se enquadram no guarda-chuva da tara. E o mel não é um ingrediente vegano.

O molho tara é sem glúten?

Aqueles em uma dieta sem glúten não comem alimentos que contenham o glúten composto. É frequentemente encontrado em produtos como trigo, cevada e centeio.

Em geral, a tara não será isenta de glúten porque quase sempre é feita com molho de soja, que contém trigo.

No entanto, existem molhos de soja sem glúten que podem ser usados. Se a tara for feita com esses molhos, provavelmente não terá glúten.

No entanto, outros ingredientes do molho também devem ser isentos de glúten.

O molho tara é ceto?

Aqueles que seguem uma dieta cetônica comem gorduras saudáveis ​​com baixo teor de carboidratos e açúcar.

Embora o molho tara geralmente tenha baixo teor de carboidratos, ele pode conter ingredientes açucarados.

No entanto, existem receitas para molho teriyaki sem açúcar e outros molhos que se enquadram no guarda-chuva do molho tara.

O molho tara é saudável?

Como o molho tara pode conter uma variedade tão grande de ingredientes, é difícil encontrar uma resposta adequada para essa pergunta.

No entanto, existem algumas regras universais que podemos considerar ao determinar se o molho tara é saudável ou não:

  • é rico em sal: O alto teor de sal no molho tara foi associado a riscos à saúde, como hipertensão.
  • Contém MSG: Embora não tenha sido comprovado que o MSG cause problemas de saúde, muitos afirmam que lhes causa dores de cabeça e de estômago.
  • Contém glúten: A maioria dos molhos de tara contém glúten, o que pode causar problemas de saúde para quem segue uma dieta sem glúten.

No entanto, o molho de tara também geralmente é livre de gordura e pobre em carboidratos e calorias.

Além disso, embora seja rico em sódio, demonstrou ter níveis de sódio mais baixos do que o sal de mesa.

Também foi demonstrado que fornece vários benefícios à saúde.

Por exemplo, alguns estudos mostraram que certos molhos de tara podem melhorar a digestão, reduzir alergias e pressão arterial e estimular o sistema imunológico. É até conhecido por ter efeitos anticancerígenos!

Qual é a relação tara-ramen?

Sabemos que a tara pode ser usada para dar sabor ao ramen, mas você sabia que o tipo de tara usada no ramen geralmente dita a maneira como o ramen é classificado?

Por exemplo, você pode ver shio (sal), shoyu (soja) e miso ramen. Todos são nomeados de acordo com o tipo de tara usada no ramen.

Uma exceção é o tonkotsu ramen. Este tipo de ramen é nomeado para a sopa que é usada, não a tara.

Há também um tonkotsu shoyu ramen, que é uma referência tanto à sopa quanto à tara.

Quando usado em ramen, tara funciona para adicionar um sabor salgado. Mas também pode trazer um sabor umami que tem sua própria combinação de doçura, acidez e tempero.

Por exemplo, tanto o shoyu quanto o miso são salgados, mas cada um também tem seu próprio sabor umami distinto.

Tenha isso em mente ao adicionar tara ao ramen

Ao adicionar tara ao ramen, é importante considerar quanto você deve adicionar. Em geral, deve ser combinado com a sopa na proporção de 1:10.

No entanto, o missô serve como uma exceção a essa regra. É comum usar mais de 10% de missô na sopa porque não é tão salgado quanto outros molhos de tara.

Qual é a diferença entre tara e molho de soja?

A principal diferença entre tara e molho de soja são os ingredientes.

A tara contém molho de soja, mirin, saquê, açúcar mascavo e sal, enquanto o molho de soja contém apenas soja, trigo, sal e água.

Embora o shoyu (molho de soja) seja um componente da tara, o molho de soja é um condimento popular usado na culinária japonesa e NÃO é tara.

O molho de soja também é usado como marinada e tempero, mas não tem a mesma consistência espessa da tara.

Tara é mais como um esmalte ou molho, enquanto o molho de soja é mais como um tempero, muitas vezes usado para dar sabor a pratos de arroz e para misturar com outros condimentos.

A tara também é mais concentrada que o molho de soja e tem um sabor mais adocicado por causa do mirin e do açúcar.

A principal diferença é que a tara contém mais ingredientes, o que resulta em um sabor mais complexo.

Qual é a diferença entre o molho tare e o molho teriyaki?

A principal diferença entre o molho tara e o teriyaki são os ingredientes e a consistência.

A tara contém molho de soja, mirin, saquê, açúcar mascavo e sal, enquanto o molho teriyaki contém molho de soja, mirin, açúcar e, às vezes, gengibre.

A consistência e a viscosidade da tara são mais espessas do que o molho teriyaki devido à adição de saquê e açúcar mascavo.

A tara também tem um sabor mais complexo devido aos diferentes tipos de molho de soja utilizados.

O molho teriyaki é menos salgado e tem um sabor mais doce por causa do açúcar. A principal diferença está nos ingredientes e no sabor.

Tara é mais como um esmalte ou molho, enquanto o molho teriyaki é mais como uma marinada.

No entanto, ambos os molhos são usados ​​em tipos semelhantes de receitas, geralmente para pratos de carne.

Muitos restaurantes japoneses de churrasco servem tanto molho teriyaki quanto tara.

Onde comer tara?

Se você quiser experimentar o tare, existem muitos restaurantes japoneses de churrasco em todo o mundo que o servem.

No Japão, alguns dos restaurantes populares da cadeia que servem tara são Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku e Sumibiyakiniku Inagiku.

Esses restaurantes são especializados em churrasco para que você possa experimentar todos os tipos de carnes grelhadas.

Muitos restaurantes americanos e ocidentais também servem tara ao lado de grelhados.

É mais fácil fazer a tara em casa ou comprar tara engarrafada por um pequeno custo extra.

O molho tara é vegano?

Sim, a maioria das receitas de tara são veganas. No entanto, existem alguns que podem usar mel em vez de açúcar, o que torna a tara não vegana.

A maioria das taras compradas em lojas é vegana, embora seja melhor verificar a lista de ingredientes para ter certeza.

Se você estiver fazendo tara em casa, é muito fácil torná-la vegana usando açúcar ou um substituto vegano, como néctar de agave ou xarope de bordo.

Conclusão

Tara tem sido um molho popular na culinária japonesa e é usado em muitos pratos diferentes.

É feito de molho de soja, mirin, saquê, açúcar mascavo e sal e tem um sabor doce, salgado e umami.

O molho de tara é um grampo de despensa comum em muitos lares japoneses porque é muito versátil e fácil de fazer.

Aqui está outro item básico da despensa que você absolutamente precisa ao cozinhar japonês: mirin

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.