Mirin: um vinho de arroz que eleva os pratos japoneses
Mirin é um ingrediente básico na culinária japonesa e você já deve ter se deparado com ele.
Este tipo clássico de vinho de arroz é ideal para criar esmaltes, molhos, marinadas e molhos devido ao seu alto teor de açúcar e sabor rico. Especialmente combinado com molho de soja salgado, o mirin fará qualquer prato brilhar.
Mas saiba que nem tudo rotulado mirin é a mesma coisa. Existem diferenças importantes entre vários tipos de mirin e é crucial usar o tipo certo para sua culinária.
Neste artigo, você descobrirá por que o mirin é um superstar na culinária japonesa, como usá-lo corretamente e como ele pode elevar sua culinária, mesmo se você for um completo iniciante!
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O que é mirin?
Mirin é um tipo de vinho de arroz, usado como condimento ou molho, com consistência semelhante ao molho de soja. É um condimento essencial usado na culinária japonesa.
É semelhante ao saquê, mas tem menor teor de álcool de 14% e mais açúcar. Muitas pessoas confundem mirin com vinagre de arroz, mas eles não são a mesma coisa.
Mirin é muito mais doce porque tem maior teor de açúcar.
O teor de açúcar é um carboidrato complexo que é formado naturalmente através do processo de fermentação e não do açúcar refinado.
O teor de álcool é reduzido ainda mais ou evapora completamente quando o líquido é aquecido e você o usa em seus pratos.
Por isso, complementa muitos pratos e ajuda a realçar o sabor umami. Também ajuda a equilibrar o sabor salgado do molho de soja.
É um ingrediente chave em todos os tipos de esmaltes, marinadas e molhos. Como marinada, torna a carne mais macia e suculenta.
Por ter uma consistência semelhante a um xarope, costuma ser usado como cobertura para alimentos como o molho teriyaki.
Diferentes tipos de mirin
Você descobrirá que existem três tipos gerais de mirin para cozinhar disponíveis:
- O primeiro é hon mirin (literalmente mirin verdadeiro), que contém álcool.
- Depois, há o tempero mirin (ou aji mirin), que não é mirin verdadeiro no sentido de que contém álcool, mas é feito especialmente para uso na culinária.
- O terceiro é o saquê mirin, também chamado de mirin de tempero fermentado.
Hon mirin (本 み り ん)
Este tipo de mirin autêntico contém 14% de álcool e é o único que não contém sal.
É feito pela mistura:
- Arroz cozido no vapor
- Koji (molde)
- shochu
Você obtém mirin fermentando-os juntos por 40 até cerca de 60 dias.
As enzimas no koji começarão a quebrar o amido e as proteínas do arroz, o que libera aminoácidos e ácidos orgânicos.
Hon mirin pode ser armazenado em local fresco por até 3 meses, mas não guarde na geladeira ou o açúcar pode cristalizar.
Encontrar o verdadeiro hon mirin não é fácil, especialmente fora do Japão. Também pode ser muito caro (aqui está o porquê).
Mirin de tempero fermentado
O tempero de mirin fermentado é mirin real (com álcool) como hon mirin, mas sal e outros temperos foram adicionados a ele para torná-lo intragável.
Isso é feito para que possa ser vendido sem a necessidade de adicionar o imposto sobre bebidas japonesas, tornando-o muito mais acessível.
Tempero mirin
O último é o tempero mirin, também chamado de aji-mirin, que na verdade não é realmente mirin.
É uma alternativa sem álcool que contém adoçantes (açúcar ou xarope de milho rico em frutose), sal e glutamato monossódico.
Foi criado como uma opção mais barata ao mirin que poderia ser vendido em mercearias regulares.
Embora o mirin puro seja sem glúten, halal assim como vegan, o aji mirin pode ter ingredientes que não estejam de acordo com essas especificações dietéticas.
Então dê uma boa olhada no rótulo!
Aprenda mais sobre as diferenças exatas entre aji mirin e hon mirin aqui
Como usar mirin para cozinhar
Hon-mirin é mais saboroso que o açúcar, e o álcool ajuda a melhorar carnes, aves e peixes, proporcionando uma doçura suave.
É comumente usado em pratos japoneses porque lhes dá um brilho apetitoso.
Não há muito álcool em mirin, portanto, a maior parte evapora quando você cozinha com ele.
No entanto, se você estiver usando para alimentos crus como aemono (saladas guarnecidas), primeiro ferva o excesso de álcool em alta temperatura e utilize o líquido resfriado.
Este processo é conhecido como nikiri; também é empregado por causa.
Quer saber se o mirin é vegano?
Qual é a origem do mirin?
Mirin não foi usado como ingrediente culinário até o início de 1800, durante o final do Período Edo (1603-1868).
Antes disso, o mirin era chamado de hocho mirin e era usado principalmente como oferenda aos deuses e para cerimônias religiosas.
Não foi até o Período Meiji (1868-1912) que o mirin entrou em uso comum como ingrediente culinário.
Naquela época, o molho de soja escuro e rico da área de Kanto tornou-se mais popular do que o molho de soja leve e salgado da área de Kansai.
Para acompanhar essa tendência culinária, os produtores de mirin da região de Kansai começaram a adicionar mais álcool e açúcar ao mirin, o que o tornou mais parecido com o molho de soja da região de Kanto.
Este novo e melhorado mirin ficou conhecido como hon mirin, ou “true mirin”.
Este molho de soja escuro foi combinado com mirin e saquê, e mais tarde com açúcar, para criar um novo tipo de cozinha Edo.
Pratos que apresentam essa combinação doce-salgada de sabores e ingredientes ainda são populares hoje em dia.
Estes incluem kabayaki de enguia, mentsuyu (o molho escuro e rico usado para macarrão frio), teriyaki e sukiyaki.
No entanto, até o período pós-guerra, o mirin era muito caro para a maioria dos cozinheiros domésticos usar como ingrediente na culinária devido ao seu alto custo.
Mirin tornou-se mais acessível após cortes de impostos durante esse período.
Mirin chegou a outras partes do mundo apenas na década de 1970, quando a popularidade da culinária japonesa começou a aumentar.
Você pode comprá-lo na maioria dos mercados asiáticos e mercearias (aqui é onde procurá-lo nas prateleiras).
Saiba a diferença: mirin vs vinagre de arroz vs vinho de arroz vs saquê
Embora o mirin seja um tipo de vinho de arroz, não deve ser confundido com outros tipos de bebidas alcoólicas à base de arroz.
Aqui está um guia rápido para as diferenças entre mirin, vinagre de arroz, vinho de arroz e saquê.
Mirin é um tipo de vinho de arroz doce e xaroposo que é usado para cozinhar.
Tem um teor alcoólico mais baixo (cerca de 14%), mas um teor de açúcar mais alto e não deve ser bebido sozinho.
O vinagre de arroz é feito de arroz fermentado e tem um sabor azedo e ácido, tornando-o muito diferente do doce mirin.
É usado como condimento ou em receitas de decapagem.
Vinho de arroz é feito fermentando arroz e água. Muitas vezes tem um teor alcoólico mais alto (cerca de 20%) e pode ser bebido sozinho.
Existem muitos tipos de vinho de arroz, e mirin é um deles.
Sake é um tipo de vinho de arroz que é feito fermentando arroz e água. Tem um teor alcoólico mais alto (cerca de 15 a 20%) e deve ser bebido sozinho.
Onde você pode comprar mirin?
Você gostaria de começar com este condimento japonês?
Claro, e você pode! O molho é fácil de conseguir na maioria dos mercados asiáticos e até mesmo a maioria dos supermercados o vende na prateleira com os molhos de soja e teriyaki.
Eu gosto de pedir meus mantimentos asiáticos online, porém, e minha marca favorita de mirin é esse aqui:
Pratos populares que combinam com mirin
Então agora que você sabe um pouco mais sobre o mirin, vamos dar uma olhada em alguns dos pratos mais populares que usam esse ingrediente delicioso.
Frango Teriyaki
Este prato é feito marinando o frango em uma mistura de molho de soja, mirin e açúcar antes de cozinhá-lo. O resultado é um prato doce e salgado que é perfeito para uma refeição durante a semana.
Tempura
Tempura é um prato japonês de frutos do mar fritos ou legumes. A massa é feita com ovos, farinha, água e mirin.
Sushi
Mirin é frequentemente usado em arroz de sushi para dar um sabor levemente adocicado. Também contraria a salinidade do molho de soja e dá um delicado sabor umami ao prato.
Sopa de missô
Esta sopa tradicional japonesa é feita com pasta de missô, água e mirin.
Tonkatsu
Tonkatsu é uma costeleta de porco empanada e frita. Muitas vezes é servido com um molho feito de mirin, molho de soja e sucos de frutas.
Como você pode ver, o mirin é um ingrediente versátil que pode ser usado em muitos pratos diferentes. Além disso, o mirin também é bom em pratos feitos com tofu, arroz, legumes, peixes e outros frutos do mar.
Esteja você procurando uma refeição rápida durante a semana ou um prato tradicional japonês, o mirin ajudará a elevar sua culinária.
FAQs
Aqui estão as perguntas mais comuns que as pessoas fazem sobre o mirin, então deixe-me esclarecer isso também.
Você pode beber mirin?
Os mais mirin não se destina a beber. Sua finalidade é temperar as refeições.
Alguns vinhos culinários são bebíveis, mas o mirin puro é difícil de encontrar, e o mirin de mercearia adicionou açúcar e conservantes.
Mirin é saudável?
Mirin contém aminoácidos e antioxidantes que podem promover uma boa saúde.
Também tem um teor alcoólico mais baixo do que a maioria dos vinhos, por isso é menos provável que cause efeitos negativos à saúde.
O que posso substituir o mirin?
Se você não conseguir encontrar o mirin ou não quiser usá-lo, existem alguns substitutos que você pode usar. É aconselhável usar uma mistura de saquê e açúcar como substituto.
A receita geralmente pede três partes de saquê e uma parte de açúcar para alcançar uma harmonia entre a nitidez e a doçura fermentadas.
Alternativamente, você pode tentar substituir o mirin por uma mistura de vinagre de vinho branco seco e açúcar (aproximadamente meia colher de chá de açúcar por colher de vinagre).
Em caso de emergência, o xerez seco ou o vinho doce de marsala também podem ser usados no lugar do mirin.
Encontre mais inspiração e uma lista completa dos melhores substitutos para o mirin aqui
Posso tomar mirin durante a gravidez?
Embora o álcool geralmente não seja aconselhável para mulheres grávidas, ter mirin em alimentos cozidos será bom, pois o álcool será mínimo.
Apenas certifique-se de adicionar o mirin no início do processo de cozimento, para que o álcool tenha tempo de evaporar.
O que o mirin faz com a carne?
O mirin não apenas torna a carne mais firme, mas também evita que a proteína se quebre durante o cozimento. Como um bônus adicional, dá à carne um brilho agradável.
Portanto, quando você estiver cozinhando qualquer tipo de carne que exija um cozimento prolongado, adicionar uma quantidade adequada de mirin ajudará a manter a integridade do seu prato e torná-lo mais atraente.
O que acontece com o álcool do mirin durante o cozimento?
O mirin regular tem um teor alcoólico de 1% a 20%, máx. Tudo depende da marca, mas geralmente, a maioria dos mirins contém cerca de 10% a 14% de álcool.
Por ser uma quantidade baixa, ela queima rapidamente enquanto você cozinha. No entanto, ainda há tempo suficiente para dar sabor aos alimentos.
A linha inferior
Mirin é um tipo de vinho de arroz que é usado na culinária. Tem um teor alcoólico mais baixo e um teor de açúcar mais alto do que outros tipos de vinho de arroz.
É um ingrediente culinário muito versátil e pode ser usado em muitos pratos japoneses, como sushi, tempura e sopa.
Com isso dito, o mirin é com certeza uma estrela na sua culinária que certamente conquistará o paladar de quem o provar!
Você está pronto para se deliciar com a culinária japonesa? Pegue uma garrafa de mirin a caminho de casa agora e cozinhe o melhor prato de todos os tempos!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.