Marcas francesas de panelas de cobre | Estas são as 4 principais marcas para comprar + avaliações

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em setembro 18, 2021

Muitos chefs profissionais adoram panelas de cobre, e há várias razões para isso.

Em primeiro lugar, as panelas de cobre são as melhores por causa de sua sensibilidade ao calor. É popular devido à sua distribuição de calor rápida e uniforme por toda a superfície de cozimento.

Além disso, as panelas de cobre aquecem rapidamente e também resfriam na mesma taxa, e isso oferece um controle de temperatura incomparável enquanto você cozinha.

Por causa dessas características, as panelas de cobre são muito versáteis, o que significa que você pode usá-las para cozinhar qualquer refeição que desejar.

Outra coisa interessante sobre panelas de cobre é sua durabilidade, o que significa que obter essa panela de cobre cara e de alta qualidade não será decepcionante.

Os utensílios de cobre são usados ​​na cozinha tradicional francesa há mais de cem anos. Além disso, a França é famosa por fazer panelas de cobre de alta qualidade - e tem algumas das marcas líderes em todo o mundo.

Minha marca favorita de panelas de cobre francesa é Mauviel, com panelas como essas formidáveis ​​panelas de cobre:

Esta postagem destaca as 4 principais marcas francesas de panelas de cobre. Definitivamente, essas são peças de investimento que você deve considerar se quiser atualizar seus utensílios de cozinha.

Estou mostrando os principais produtos desta tabela, depois discutirei as marcas e farei análises completas dos produtos abaixo.  

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Melhores marcas francesas de panelas de cobre 

Existem muitas empresas francesas que fazem utensílios de cozinha. Eles são mais conhecidos por seus utensílios de cerâmica, mas você ainda pode encontrar alguns que produzem potes e panelas de cobre de qualidade artesanal. 

No entanto, meu objetivo é discutir os melhores - aqueles que são bem estabelecidos e conhecidos pelos itens da melhor qualidade. Portanto, confira os 5 principais a seguir e, a seguir, uma seleção das melhores peças de que sua cozinha precisa. 

Panelas de cobre Mauviel

Esta é uma das principais marcas francesas de utensílios de cozinha de cobre. Mauviel nasceu há cerca de 200 anos, numa zona com uma rica história da metalurgia, nomeadamente na produção de bacias e utensílios de cobre.

Hoje em dia, esta marca é popular devido aos seus utensílios de cozinha de alta qualidade, que são usados ​​na maioria das cozinhas profissionais em diferentes partes do mundo.

Esta marca é popular devido à sua grande variedade de utensílios de cozinha; no entanto, sua coleção de panelas Heritage é a mais popular. A coleção de utensílios de cozinha é composta por panelas e potes de diversos tamanhos.

Eles são fabricados a partir de uma fusão de aço inoxidável e cobre. O corpo de cobre tem 2.5 mm de espessura, o que faz com que a panela resfrie e aqueça muito rápido.

O forro de aço inoxidável fino em seu interior torna a limpeza fácil e mantém os alimentos seguros. A panela é cuidadosamente projetada e não há espaço para erros no processo de fabricação.

Portanto, você não deve se surpreender ao ver que as alças foram projetadas com incrível atenção aos detalhes. Esses produtos são pesados ​​para oferecer uma balança extra.

Os produtos Mauviel são incríveis, e cada peça de seu produto vem acompanhada de uma garantia vitalícia, que protege os produtos de quaisquer defeitos de fabricação.

Esses produtos têm uma desvantagem, porém, você não pode usar panelas de cobre em fogões de indução. No entanto, Mauviel oferece um disco de interface, que permite usar suas panelas de cobre em seu fogão de indução.

Aqui estão alguns produtos da Mauviel (verifique as opções completas de utensílios de cozinha aqui)

Matfer Bourgeat

Como um dos fabricantes icônicos de panelas de cobre da França, a Matfer Bourgeat é mais conhecida por seus utensílios de cozinha comerciais.

Muitos restaurantes e hotéis são clientes fiéis desta marca. Bourgeat Lança mais de 1000 produtos todos os anos e está constantemente expandindo sua coleção de utensílios de cozinha e acessórios de cozinha.

O motivo pelo qual você pode não ter ouvido falar deles ainda é que eles realmente não atendem ao consumidor doméstico e são mais adequados para empresas. 

Embora a Bourgeat tenha uma longa história de pelo menos 200 anos, ela conquistou o mercado americano apenas nos últimos 30 anos. 

O foco principal da empresa é o mercado profissional, que inclui catering, restaurantes finos, hotéis de luxo como A rede Four Seasons ou o Grupo Shangri-La e outros operadores de hospitalidade. 

No entanto, todo chef profissional que é um bom cozinheiro conhece a Matfer Bourgeat e os utensílios de cozinha de alta qualidade que eles oferecem. Matfer Bourgeat é um líder da indústria de renome extraordinário.

Eles possuem uma ampla gama de equipamentos e utensílios que equipam cozinhas comerciais. Se você quiser colocar as mãos em alguns de seus produtos, recomendo uma panela versátil como a panela.

É caro, mas é um dos únicos pratos de cobre que você pode usar em um fogão de indução. 

Existe algo que diferencia esta marca das outras. Muitos fabricantes de utensílios de cozinha ainda constroem potes e panelas com camadas de 3, 5 e 7 camadas.

No entanto, Matfer Bourgeat usa 1-2 camadas de metal para realizar a mesma tarefa com muito menos aborrecimento e, mais importante, para chefs ocupados, com muito menos peso. 

Quando você está fritando vegetais refogados por oito horas por dia, é fácil ver o quanto mais pode ser feito. 

Cobre e aço inoxidável são uma combinação perfeita para cozinheiros, devido à sua condutividade térmica ideal combinada com uma superfície fácil de limpar. 

Esta panela robusta, porém leve, possui um acabamento com alças de ferro fundido que tornam a panela mais durável a longo prazo.

Panelas De Buyer Copper

Esta marca francesa de utensílios de cozinha foi fundada na década de 1830. Seu foco principal são as panelas de cobre, embora produzam diversos produtos de cozinha, como facas e outros utensílios.

A empresa iniciou a produção de talheres há 200 anos numa pequena ferraria situada na aldeia de Val d'Ajol. Na época, todos os produtos eram feitos com metais locais.

Atualmente, a empresa trabalha com chefs para aprimorar nosso conhecimento do setor e criar utensílios versáteis, inovadores e que funcionam bem em cozinhas comerciais de ritmo acelerado.

de Buyer trabalha com uma ampla gama de materiais (aço e aço inoxidável, cobre, alumínio revestido, aço inoxidável e aço inoxidável, etc.). Mas eles sempre buscam se manter atualizados com os mais recentes desenvolvimentos tecnológicos. 

Esses produtos são apropriados para os vários métodos de cozimento usados ​​na cozinha tradicional francesa e além. Não há razão para que você não possa fazer saborosos pratos japoneses em panelas de cobre. 

O grande diferencial dessa marca é que seus produtos ainda são feitos à mão por artesãos e artesãos no estilo antigo. 

Sua coleção Prima Materia é feita com uma composição de 90% cobre e 10% de aço inoxidável. O interior de aço inoxidável é um forro de segurança para que o cobre não penetre na comida. 

Esta empresa oferece uma variedade de utensílios de cozinha de cobre, que são divididos em duas coleções diferentes:

• INOCUIVRE - esta coleção De Buyer é composta por utensílios de cozinha de cobre normal, com um forro de aço inoxidável. Esta panela é semelhante a produtos de outros fabricantes. A panela tem uma camada de cobre de 2 mm de espessura e sua camada interna de aço inoxidável é muito durável e segura para alimentos.
• PRIMEIRA MATERA - esta coleção de utensílios de cozinha da De Buyer realmente se destaca entre outras marcas de panelas de cobre. A coleção PRIMA MATERA oferece uma solução inovadora, que permite a utilização de tachos de cobre em fogões de indução. As panelas e tachos da colecção PRIMA MATERA são concebidos em cobre, com fundos de aço inoxidável ferromagnético únicos, o que permite que estes tachos e tachos funcionem normalmente nos fogões de indução, bem como noutros cooktops.

Veja também: a melhor panela para cozinhar por indução

Baumalu

De todas essas marcas, Baumalu é a mais jovem. Foi fundado em 1971 na região francesa da Alsácia, em um vilarejo chamado Baldenheim (não, não é na Alemanha, mas fica bem perto da fronteira). 

A marca fabrica panelas, além de outros utensílios de cozinha, que se concentram na cozinha tradicional francesa. Isso significa que suas panelas e potes têm uma aparência antiga.

As panelas e tachos são em sua maioria feitos com uma parede de cobre de 1.7 mm, com forro de estanho sem chumbo, e eles também têm alças rebitadas, que oferecem uma pegada segura.

As marcas francesas de utensílios de cozinha são notoriamente caras e sofisticadas. Mas Baumalu consegue ser um daqueles fabricantes de preço médio que fabrica produtos de boa qualidade, mas é mais acessível aos consumidores domésticos. 

Quando eles começaram, e por um período de tempo depois, a Baumalu fez cobre estanhado de 2 mm (e ocasionalmente 3 mm) comparável ao trabalho de seus outros concorrentes franceses.

A empresa começou a produzir peças mais finas em massa a um custo menor em 2009, e provavelmente antes. 

Os tachos e tachos Baumalu ainda são feitos de cobre revestido a estanho e têm cabos de ferro fundido. No entanto, seus preços são uma fração dos de Mauviel, Falk, de Buyer e outras marcas semelhantes.

As panelas e frigideiras de Baumalu podem ser compradas novas na Amazon por apenas US $ 50 (embora isso seja raro).

Se você está se perguntando por que algumas outras peças de panelas vão à venda tão baratas, é porque os custos de fabricação são mais baixos quando você produz algo em massa.

Eu não acho que eles comprometam a qualidade, mas as panelas de cobre não se igualam a Mauviel, por exemplo. 

Mas, se você está começando a comprar cobre e não tem certeza se realmente gosta dele, recomendo experimentar os produtos Baumalu antes de investir muito dinheiro em outras marcas.

Se você estiver curioso, dê uma olhada no processo de produção das panelas de cobre Baumalu:

Guia do comprador de panelas de cobre francês

Então, se você está pronto para investir nesses utensílios de cozinha premium para a cozinha, existem certos recursos a procurar. 

Espessura

Quanto mais grosso for o utensílio de cozinha, melhor. Você não deve presumir que todas as panelas ou jogos são da mesma qualidade e espessura. É importante verificar o peso exato do item e observar a espessura do cobre.

1.5 mm - 3.5 mm é uma espessura excelente para cozinha doméstica, pois é o melhor em termos de preço e desempenho.Isso significa que suas panelas e frigideiras são leves, aquecem rapidamente e cozinham em temperaturas uniformes. 

Qualquer coisa que seja muito fina (menos de 1.5 mm) não cozinhará bem sua comida.

Acabamento martelado vs liso

Os recipientes de cobre para cozinhar podem ser adquiridos com acabamento liso ou “martelado”. A aparência martelada já foi um sinal de habilidade artesanal. Parecem pequenas covinhas na panela. 

Hoje em dia, quase todas as peças podem ser feitas com máquinas e possuem acabamento liso.

A decisão de martelar o pote ou marca que você gosta é baseada em suas preferências estéticas.

A maioria das marcas de qualidade decente prefere um acabamento liso, mas a maioria dos fabricantes oferece peças em ambos os acabamentos. 

Embora o acabamento martelado não indique qualidade, peças de exibição baratas também podem ter esse padrão. No entanto, ainda existem lojas de artesanato de alta qualidade que oferecem esses itens.

Hoje em dia, marcas como Mauviel oferecem um acabamento suave, mesmo que sejam feitos à mão. 

Forro

As panelas de cobre vêm em três configurações: sem revestimento, estanhado e revestido com aço inoxidável.

Existem muitos conceitos errados sobre esses materiais e algumas falsidades circulando na internet. Para o propósito desta postagem, estou me concentrando em aço inoxidável e revestimento de estanho. 

Vantagens do forro de lata

O cobre conduz o calor melhor do que quase qualquer outro material - ferro fundido, alumínio, cerâmica, porcelana, vidro e certamente não aço inoxidável.

Mas, é necessário um forro se você quiser cozinhar com segurança. No passado, eles não sabiam disso e cozinhavam com cobre puro, o que deixava as pessoas doentes. 

Uma quantidade excessiva de qualquer coisa pode ser perigosa. Embora as propriedades antibacterianas desse metal tenham sido descobertas há milhares de anos (embora eles não soubessem muito sobre as bactérias - ele apenas mantinha a água “boa”), o conhecimento de que muito desse elemento pode causar toxicidade tem ganhado força.

O acúmulo de cobre é evitado revestindo equipamentos de cozinha feitos desse material com uma camada de estanho sobre o interior por centenas de anos.

O revestimento de estanho não afeta a capacidade do metal de conduzir calor. Ele simplesmente impede que o cobre penetre na sua comida.

Este forro testado pelo tempo tem muitos benefícios. A estrutura cristalina natural do estanho é lisa e tem poucas irregularidades, o que o torna naturalmente antiaderente.

O único material que pode superar este material é o Teflon. 

A vantagem é que o estanho não requer tempero como o ferro fundido. Também é ótimo para alimentos com alto teor de ácido, como tomates, que não são possíveis com panelas de ferro fundido ou aço.

O estanho também é um bom condutor de calor. Ele aquece muito rapidamente e você ficará surpreso com a rapidez, então você pode ter que diminuir suas chamas nas primeiras vezes que usá-lo.

Mas há um problema: o material não é adequado para temperaturas extremas.

Não importa qual fogão você usa. Com exceção da indução, toda a energia térmica é aplicada aos alimentos e não refletida na frigideira como no aço inoxidável.

O estanho é química e molecularmente inerte. Ele não reage às mudanças de pH e não confere sabor ou deixa produtos químicos em sua comida.

Não é hidrofílico como o Teflon, o que significa que não forma uma camada de água entre a panela e os ingredientes do cozimento.

Isso é crucial porque permite dourar suas carnes e proteínas de uma forma que não seria possível com uma frigideira revestida de Teflon.

O estanho oxida lentamente em altas temperaturas e fica mais escuro conforme você envelhece e usa mais.

Desvantagens de um forro de estanho

Mesmo as melhores marcas de panelas de cobre podem vazar através da camada de estanho. Tudo depende da frequência com que são usados ​​e cuidados. Todos os anos, algumas panelas e frigideiras usadas em cozinhas comerciais precisam ser novamente estanhadas.

O cozinheiro doméstico médio que prepara a maioria das refeições em família pode exigir uma nova camada a cada 15 a 30 anos. Os profissionais podem reparar arranhões na superfície do estanho porque o estanho pode ser reaplicado.

Pode ser difícil encontrar um artesão habilidoso que possa reaplicar o revestimento de estanho. No entanto, existem alguns lugares nos EUA que se especializam nesta forma de arte.

Como diz o Teflon, você não deve usar seus utensílios de metal junto com o estanho. Como o estanho é um material mais macio que o aço, ele pode arranhar o forro.

Para colheres e espátulas, o plástico ou a madeira são as únicas opções.

Além disso, esse tipo de forro não é adequado para cozimento em alta temperatura. O estanho começa a derreter a cerca de 450 graus, no entanto, uma grande quantidade de comida na panela pode funcionar como um dissipador de calor e permitir uma temperatura um pouco mais alta.

Mas você não quer ferver regularmente ou secar uma panela ou panela forrada de estanho.

Evite utensílios de aço. Não esfregue com palha de aço, arranhões verdes ou abrasivos. Nunca o deixe vazio sobre o queimador / elemento de aquecimento aceso ou alimentado.

Você pode tratá-lo da mesma forma que o Teflon e durará muitos anos. O estanho é um ótimo revestimento para frigideiras salteadas. 

Vantagens do forro de aço inoxidável

Para a maioria das famílias, o aço inoxidável é uma escolha melhor do que o cobre para cozinhar em casa. É também o forro mais comum nas modernas panelas de cobre.

Se você olhar minhas recomendações, verá que prefiro o aço inoxidável porque é mais fácil de limpar e trabalhar. 

Muitos fabricantes de panelas estão lentamente eliminando as panelas forradas de estanho para obter aço inoxidável de melhor qualidade. Este material dura mais e os clientes não querem estanhar novamente seus utensílios de cozinha o tempo todo. 

Pessoas que usam apenas estanho (a maioria delas com agendas) dirão que o forro de aço inoxidável anulará muitos dos benefícios.

Isso é flagrantemente falso. O revestimento de aço inoxidável é tão fino que não fará nenhuma diferença na quantidade de calor que passa pelo fundo.

Dois recipientes de tamanhos idênticos com os mesmos ingredientes e a mesma fonte de calor produzirão facções do mesmo grau.

Felizmente, o aço inoxidável é resistente à ferrugem, manchas ou outras descolorações. Não é facilmente riscado ou oxidado em comparação com o estanho. 

Essas propriedades são derivadas da liga de níquel, cromo e outros metais brilhantes com aço. Isso cria uma superfície dura que pode ser quase indestrutível em uso normal.

Não são necessárias técnicas ou produtos de limpeza especiais. Os tachos podem ser lavados na máquina de lavar loiça, se forem seguidas as instruções do fabricante. 

Este material de forro pode ser usado com almofadas de risco verdes e lã de aço (na parte interna). Certifique-se de verificar as instruções, mas eu recomendo lavar apenas as mãos. É a melhor maneira de manter seus utensílios de cozinha seguros. 

Você também pode usar panelas de cobre revestido de aço inoxidável em temperaturas um pouco mais altas. No entanto, você não terá que aquecer seu cooktop mais do que para panelas forradas de estanho.

Desvantagens do revestimento de aço inoxidável

Mesmo as melhores panelas de cobre forradas com aço inoxidável não têm as mesmas propriedades antiaderentes que os exemplos de ferro fundido ou estanhado devidamente temperados. Mas, isso pode não ser um grande obstáculo, pois é melhor não usar cobre para grelhar a carne. 

Como a superfície do aço inoxidável é irregular no nível molecular, os alimentos grudam mais nele do que o estanho, que é mais ordenado e mais liso.

Uma preocupação com liners de inox é a possibilidade de corrosão, principalmente quando expostos a alimentos com alto teor de sal.

O sal pode corroer o ferro em aço inoxidável e pode causar covinhas do tamanho de um alfinete na superfície.

Esses furos não penetram muito profundamente no revestimento, de modo que geralmente são pouco preocupantes. Para evitar isso, é melhor lavar as panelas rapidamente após terminar de cozinhar.

A corrosão pode ocorrer com qualquer tipo de panela de aço inoxidável. Não se trata apenas de cobre, mas não é um problema real com o qual valha a pena se preocupar. 

Se os poços ficarem mais profundos (o que não acontece com a maioria), isso pode causar a separação do revestimento de aço inoxidável e do fundo de cobre. Os líquidos começarão a fazer seu caminho entre o aço e o cobre e causar danos. 

Uma separação também pode ser causada por altas temperaturas repetidas.

Uma vez iniciada a separação, não há como consertá-la. A frigideira acabou. Essa condição é rara e não deve impedi-lo de comprar. Você não terá problemas se cuidar bem de seus vasos. 

Veja também: O melhor guia para temperar frigideiras de cobre em 4 etapas

Indução

Com mais e mais pessoas optando por cooktops de indução, as panelas de cobre parecem não ser uma escolha moderna. 

Seu maior problema é a incapacidade de operar dentro de uma faixa de indução. A boa notícia é que algumas marcas como a de Buyer agora fabricam tachos e panelas com segurança por indução. 

A indução requer que um material magnético seja usado para fazer sua mágica. O cobre não é capaz de reagir com ímãs, então não pode ser usado diretamente em um fogão de indução (a menos que seja compatível com a indução). 

Placas adaptadoras de ferro ou aço estão disponíveis para superfícies não magnéticas, mas podem ser complicadas.

Veja aqui para mais informações sobre como funciona a indução e uma revisão dos 14 melhores conjuntos de panelas, frigideiras, torradores e mais

Alças

A maioria das alças é feita de aço inoxidável porque pode permanecer fria e não causa queimaduras. Alças de bronze também são populares e são principalmente para fins estéticos.

Todas as opções de cabo para panelas de cobre são ótimas, então não importa qual você escolher. 

Resenha dos melhores utensílios de cozinha de cobre da França

Agora vamos às revisões.

Melhor conjunto de panelas de cobre francês: Mauviel M'Heritage (10 peças)

• Número de peças: 10 
• Acabamento: liso
• Compatibilidade do cooktop: gás, elétrico, halogênio
• Seguro para forno: sim
• Espessura do cobre: ​​1.5 mm
• Alças: rebites de aço inoxidável

(veja mais imagens)

Se você está procurando aquele estilo de cozinha francesa para sua casa, você não pode errar com um conjunto completo de panelas de cobre.

Além de todas as peças de que necessita para preparar os seus pratos preferidos, cada tacho tem uma tampa e é feito de um cobre com 1.5 mm de espessura ideal para um aquecimento rápido e uma cozedura mais rápida. 

Na verdade, a principal razão pela qual você deve escolher este conjunto Mauviel em vez de conjuntos semelhantes de outras marcas é que Mauviel é simplesmente melhor quando se trata de propriedades de calor. 

Os utensílios de cozinha Mauviel são conhecidos por suas excelentes propriedades térmicas. Também é conhecido por sua distribuição de calor e habilidades de condução de calor. 

As panelas e frigideiras Mauviel aquecem mais rápido do que outras panelas devido à sua construção de cobre. Claro, outras marcas também usam cobre, mas este 1.5 mm é a espessura perfeita e seu tempo geral de cozimento é reduzido. 

Esta é a principal vantagem deste conjunto. TA transferência de calor do fogão através do cozimento de cobre das panelas Mauviel pode ser tão poderosa que muitos clientes recomendam que você cozinhe em configurações de fogo baixo a médio ao usar este equipamento.

Do contrário, você pode acabar superaquecendo e danificando os utensílios de cozinha. Considerando o preço caro, o dano é a última coisa que você precisa. 

Este conjunto de panelas Mauviel é feito de várias panelas e frigideiras de cobre, incluindo:

• uma pequena panela
• uma panela grande
• duas frigideiras
• uma panela
• uma frigideira
• Limpador Copperbrill

Cada pote ou panela é feito de um amálgama de dois materiais tradicionais e poderosos, aço inoxidável e cobre. O aço inoxidável torna os tachos e panelas fáceis de limpar, mas também evita que o cobre penetre na sua loiça. 

Comparado com algumas das panelas de cobre forrado de estanho Ruffoni, o forro de aço inoxidável Mauviel é melhor porque não enferruja ou oxida como o estanho, portanto, há menos manutenção necessária.

Além disso, você pode cozinhar em temperaturas mais altas com segurança, sem danificar suas panelas e frigideiras. 

Suas alças são feitas de bronze polido que também tem rebites de aço inoxidável para que pareçam mais elegantes e luxuosas. Mas, a vantagem de ter os rebites de aço inoxidável é que eles permanecem frios para que você não queime os dedos ao manobrar a panela. 

Também gosto é que a borda reta não deixa os líquidos escorrerem, por isso é ideal para fazer molhos, sopas e ensopados.

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Melhor panela de cobre francesa: Mauviel M'Heritage M250C

• Acabamento: liso
• Tamanho: 1.2 quarto
• Compatibilidade do cooktop: gás, elétrico, halogênio
• Seguro para forno: sim
• Espessura do cobre: ​​2.5 mm
• Cabo: aço inoxidável 

(veja mais imagens)

Se você adora fazer molho de macarrão caseiro ou ferver caldos e molhos, sabe que a panela pode fazer toda a diferença entre um molho queimado e outro com a consistência perfeita. 

Sem dúvida, a panela Mauviel de 1.2 litro é uma das melhores que você encontrará. Embora seja um pouco mais pesado, você pode notar a diferença entre esse cobre de 2.5 mm de espessura e o de 1.5 mm.

Claro, ambos são excelentes, mas este é o único caso você seja um aficionado por panelas de cobre, pois se assemelha a panelas de cobre francesas vintage do século XIX.

Este Mauviel em particular se destaca pelo seu cabo bonito e funcional.

É feito de aço inoxidável, então, é claro, ele permanece frio, mas é revestido com um acabamento galvanizado de ferro para torná-los ainda mais frios e dar a eles um peso substancial para que a panela fique equilibrada em sua mão ao segurá-la. 

O corpo da panela é feito de 100% cobre com uma camada muito fina de forro de aço inoxidável para que você obtenha todos os benefícios do cobre ao cozinhar.

Portanto, você pode ter certeza de que é o melhor quando se trata de condutividade de calor e, em comparação com o estanho, você pode usá-lo em temperaturas mais altas. 

O forro não é reativo para que você possa cozinhar todos os ingredientes que desejar. Não se danifica e é muito resistente, por isso não é suscetível a arranhões com muita facilidade.

Portanto, esta panela é adequada para qualquer tipo de culinária e receita, especialmente molhos cozidos, como um molho sukiyaki tradicional (warishita). 

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Melhor caldeirada de cobre francês: Baumalu

• Acabamento: liso
• Tamanho: 4.72 polegadas
• Compatibilidade do cooktop: gás, elétrico, halogênio
• Seguro para forno: sim
• Espessura do cobre: ​​1.7 mm
• Cabo: ferro fundido

(veja mais imagens)

Você está procurando uma panela francesa mais acessível, versátil e feita de cobre verdadeiro? Então Baumalu é a melhor opção para você.

Esta é uma panela de guisado de tamanho médio com uma aparência semelhante à panela de caldo Mauviel. 

A panela é forrada com estanho, não de aço inoxidável, por isso é um pouco mais barata do que as outras opções. No entanto, você está obtendo todos os benefícios de uma panela de cobre e o forro de estanho é bastante durável, então você não precisa se preocupar em estanhá-lo novamente por um tempo.

Embora o revestimento de estanho seja, na verdade, uma camada muito fina, normalmente não borbulha muito. Este é excelente se você tem esse problema de borbulhamento com panelas de cobre. 

Além disso, a tampa de cobre correspondente tem um forro de estanho, de modo que a panela oferece excelente retenção de calor e esquenta rápido para que você possa cozinhar em menos tempo e ter mais tempo livre. 

O cabo é feito de ferro fundido o que o torna um pouco mais pesado e aquece, por isso é necessário usar sempre luvas de proteção de cozinha para evitar queimaduras. O ferro fundido parece bom, mas é menos prático do que o aço inoxidável porque aquece. 

Algumas pessoas dizem que Baumalu é a marca irmã mais barata de Mauviel e de Buyer e a verdade é que não é tão bem feita.

Um problema menor é a falta de rigidez. Por ser uma assadeira mais fina, depois de muitos usos a assadeira tende a entortar. Ainda poderá ser usado e cozinhará bem, mas o formato pode se tornar oblongo e dobrado, por isso não é ideal para cooktops planos. 

No geral, eu recomendo fortemente esta pequena panela de guisado se você está apenas começando com panelas de cobre ou se está em busca de peças de cobre francês autênticas que não fundem tanto quanto as marcas mais famosas. 

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Panela de caldo Mauviel vs panela de ensopado de Baumalu

Esta é uma batalha entre o principal fabricante de panelas de cobre de Frances e a alternativa mais barata. Ambos os potes são ótimos para cozinhar, especialmente sopas, molhos, ensopados e quaisquer líquidos. No entanto, há uma diferença perceptível de qualidade e preço. 

Mauviel custa o dobro do Baumalu e o motivo são os materiais que eles usam para fazer os potes. 

Em primeiro lugar, o Baumalu tem um forro de estanho muito fino, enquanto o Mauviel tem um revestimento de aço inoxidável muito mais durável que também é antiaderente e resistente a arranhões.

Em comparação, o revestimento de estanho do Baumalu é mais suscetível a danos causados ​​pelo calor, mas não borbulha como as panelas de cobre falso baratas que você encontra online.  

Outra grande diferença são as alças. Mauviel tem alças de aço inoxidável de verdade que não aquecem, enquanto as alças da panela Baumalu são feitas de ferro fundido que aquece rapidamente junto com a frigideira, por isso não é tão seguro de usar. 

Tudo se resume a quanto você cozinha. Se você quer o tipo de panela de cobre que vai durar a vida toda, Mauviel é a mais próxima das panelas artesanais dos últimos séculos, mas tem alças modernas e delicadas ao toque. 

Mas, se você deseja uma panela alternativa econômica que ainda esquente rapidamente e ofereça grande retenção de calor, os produtos Baumalu são uma boa escolha. 

De qualquer maneira, seus preciosos potes de cobre também ficam ótimos pendurados como decoração em sua cozinha

Melhor frigideira francesa de cobre: ​​Frigideira Bourgeat Copper 11 ″

• Acabamento: liso
• Tamanho: 11 polegadas
• Compatibilidade do cooktop: gás, elétrico, halogênio
• Seguro para forno: sim
• Tampa: não
• Espessura do cobre: ​​2.5 mm
• Cabo: ferro fundido

(veja mais imagens)

Uma frigideira é provavelmente o item de cozinha mais versátil, porque você pode usá-la para fazer café da manhã, almoço e jantar em minutos. Você provavelmente usa uma frigideira com mais frequência do que uma panela ou panela.

Então, se você está procurando aquela frigideira de cobre para adicionar à sua coleção, a frigideira Bourgeat de 11 ″ é a melhor escolha. É feito na França por artesãos locais que têm uma longa história na fabricação de utensílios de cozinha, então é um negócio real. 

Esta frigideira de borda cônica é adequada para uso em altas temperaturas para que você possa grelhar um bife, fazer ovos para o café da manhã e fazer um saboroso refogado de vegetais. 

Em termos de qualidade, é constantemente um dos mais bem avaliados na Amazon, e por um bom motivo, porque tem uma construção excepcional de cobre de 2.5 mm com 10 mm de forro de aço inoxidável 18/10.

Isso oferece uma vida útil de incrível condutividade de calor, até mesmo temperaturas de cozimento e durabilidade. 

Ele tem uma alça de ferro fundido texturizada que permanece bem fria durante o processo de cozimento e é pesada para que a panela fique equilibrada e resistente em seu fogão.

Além disso, a alça de ferro fundido adiciona um toque vintage e faz com que esta frigideira elegante pareça com aquelas peças artesanais vintage que são tão procuradas. 

A frigideira é bastante pesada (cerca de 6.5 libras), por isso é semelhante ao peso de uma frigideira de ferro fundido, mas oferece condutividade de calor superior e parece muito mais agradável. Lembre-se de que quanto mais pesada a frigideira de cobre, melhor, porque isso significa que você terá uma superfície de cozimento muito boa. 

A principal vantagem de usar esta frigideira é quando você quer cozinhar alguma coisa. Ele ferve tudo uniformemente em todas as áreas da panela, de modo que você não precisa mais girar a panela sobre o fogo e ainda obtém comida perfeitamente cozida. 

Há uma desvantagem: a tampa não está incluída, então você terá que encontrar uma em outro lugar ou encomendá-la separadamente em seu site. 

Globalmente, porém, é um valor excelente e qualidade para o preço.

A Bourgeat ainda é um dos maiores fabricantes de panelas de cobre do mundo e, mesmo que suas panelas desenvolvam uma pátina com o tempo, são fáceis de limpar e manter. Você pode usar um esmalte e ele parecerá novo, embora o desgaste lhe dê caráter e uma vantagem. 

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Melhor para cooktops de indução e melhor estoque de cobre: ​​de Buyer Prima Matera 8 ″

• Acabamento: liso
• Tamanho: 8 polegadas, 6 quartos
• Compatibilidade do cooktop: gás, elétrico, halogênio, indução
• Seguro para forno: sim
• Tampa: sim
• Espessura do cobre: ​​2 mm
• Cabo: aço inoxidável

(veja mais imagens)

Se possuis uma fogão de indução você sabe que suas opções são limitadas quando se trata de panelas de cobre.

Mas, de Buyer pensou nisso e fez essas incríveis panelas de cobre com forro de aço inoxidável que são seguras por indução, adicionando uma base especial às suas panelas.

Esta é uma panela ideal para sopa ou guisado porque tem lados altos e você pode ferver a comida sem derramar demais. 

A panela oferece todos os benefícios clássicos, como excelente condutividade de calor, mas de Buyer a atualizou com recursos modernos.

Por exemplo, ao contrário das outras panelas de cobre deste artigo, esta é segura para a máquina de lavar louça, o que a torna atraente para o consumidor moderno que busca conveniência.

No entanto, eu ainda recomendo lavar as panelas de cobre à mão, porque elas as mantêm em ótimas condições por muito mais tempo e você minimiza o risco de danos. 

Outra característica moderna é que a panela é feita sem toxinas como PTFE e PFOA, por isso é totalmente segura e o forro de aço inoxidável garante que o cobre não penetre nos alimentos. 

No que diz respeito à construção, o pote é feito de 90% cobre e 10% aço inoxidável, o que não tem efeito na condutividade do cobre, obtendo assim os máximos benefícios. 

Além disso, eles também tornaram seus utensílios próprios para forno de até 450 F, de modo que tudo é versátil e quando você investe seu dinheiro nos utensílios de cozinha de Buyer, elimina a necessidade de outras panelas e frigideiras em sua coleção. 

O produto é 100% feito na França, então você pode esperar ótima qualidade e usabilidade para toda a vida. 

Veja a linha Prima Matera apresentada aqui:

Comparada com a frigideira Bourgeat, esta panela tem alças de aço inoxidável que parecem muito modernas e também permanecem frescas para que sejam fáceis de trabalhar.

Portanto, se você quiser panelas e frigideiras de cobre que funcionem com o seu cooktop de indução, não procure mais do que o Comprador - é a mesma faixa de preço do Mauviel, mas com este bônus adicional. 

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Melhor frigideira de cobre francesa: Mauviel Made In France Copper 15-Quart

• Acabamento: martelado
• sem forro
• Tamanho: 15 quarto
• Compatibilidade do cooktop: gás, elétrico, halogênio
• Seguro para forno: não
• Espessura do cobre: ​​1.2 mm
• Cabo: bronze

(veja mais imagens)

Fazer sobremesas açucaradas, caramelo, geleias e conservas costuma ser uma tarefa difícil, porque quando você mistura frutas com açúcar, elas tendem a grudar na panela. Mas, com esta panela de cobre puro sem forro, o problema está resolvido. 

Esta é de longe a melhor forma de geléia que você pode comprar e é a primeira escolha para pessoas que levam a sério a preparação de geléias de frutas e conservas.

Ao contrário dos potes de aço inoxidável ou estanhado que analisei anteriormente, esta panela sem forro é feita apenas de cobre e tem cabos de bronze. Isso significa que é o verdadeiro negócio quando se trata de retenção de calor e cozimento rápido.

O cobre fino é ideal se você gosta de fervura rápida, porque então pode se formar a pectina natural da fruta. Aqui está um clipe rápido, mas adorável, que mostra geleia de pêssego sendo feita no Mauviel:

O cobre de calibre de 1.2 mm sem forro promove uma distribuição de calor extremamente uniforme e uma fervura rápida, o que ajuda a desenvolver a pectina natural da fruta.

Você sabia que as panelas de cobre sem forro são seguras para cozinhar frutas para compotas? É isso mesmo se você primeiro misturar a fruta e o açúcar em tigelas separadas antes de colocá-los na panela de cobre. Por causa do alto teor de açúcar, as toxinas não se desenvolvem como de costume.

O acabamento martelado a torna uma verdadeira forma de geléia colecionável porque é muito bonita e vale o preço. Além disso, esse tipo de acabamento é martelado à mão por artesãos, portanto, você não receberá um produto básico produzido em massa. 

Esta é uma forma de compota especial de tamanho grande. Seu design reflete isso e tem recursos especiais úteis para ajudá-lo a fazer as melhores compotas que toda a família vai adorar. 

Em termos de design, a panela tem lados cônicos que facilitam a mexer. Além disso, possui uma abertura muito ampla e isso auxilia no processo de evaporação. Finalmente, o tamanho e os lados afilados facilitam a colocação da geléia em potes.

Os clientes dizem que esta panela é ótima para uso doméstico e em restaurantes porque é extremamente bem feita e durável. Com essas panelas, você pode realmente fazer geleias sem pectina! Isso é algo que você não pode fazer em um pote básico. 

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Se você está procurando uma forma de compota de cobre mais acessível, dê uma olhada na minha análise aqui para opções adicionais

Melhor concha de cobre francesa: Concha Baumalu

• alça: ferro fundido
• tamanho: diâmetro: 11.5 cm. comprimento: 29.5 cm

(veja mais imagens)

Se você estiver comprando a forma de geléia Mauviel, precisará de uma concha de cabo longo para retirar a geléia saborosa para enlatá-la.

Ou, se você nunca teve uma panela de cobre, pode começar com algo barato, como uma concha, para se convencer de que vale a pena investir em uma panela de cobre.

A concha Baumalu é sempre um dos utensílios de cozinha em cobre mais vendidos porque é 100% cobre com cabo em ferro fundido que não sobreaquece. 

Ele pesa cerca de 10 onças, portanto, embora seja mais pesado do que as conchas básicas de plástico ou alumínio, a qualidade é realmente incomparável. Não é pesado o suficiente para causar dificuldade, mas é robusto e bem equilibrado. 

A concha tem um orifício na pega para que possa pendurá-la facilmente para não causar problemas quando a quiser guardar. 

Este item é feito na região francesa da Alsácia em uma fábrica local e cada produto passa por um processo de controle de qualidade rigoroso, então vale a pena o preço. 

Você não precisa se preocupar com a infiltração de cobre em suas geléias e sopas porque, embora o cobre não seja revestido, ele realmente não causa uma reação, já que você não está cozinhando com ele. 

Então, se você quer um complemento bonito para sua cozinha, este é o item para você.

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Por que as marcas francesas de utensílios de cozinha são tão caras?

Quando se trata de marcas francesas de panelas, você provavelmente está pensando em panelas de cerâmica e potes e panelas premium. 

As panelas de cobre francês são definitivamente caras, mas você está pagando por produtos premium que são projetados para durar a vida toda. 

Na França, um chef profissional sempre escolherá essas panelas e frigideiras artesanais porque elas duram bem e podem lidar com o desgaste diário das cozinhas comerciais. 

Se você já viu antigos utensílios de cozinha de cobre francês, notará que eles têm tanto caráter e pátina que você simplesmente não encontra nos modernos utensílios de cobre produzidos em massa. 

Claro que os designs modernos são mais baratos, mas se você preferir qualidade em vez de quantidade, vai adorar essas panelas, frigideiras, frigideiras e acessórios de cobre à moda antiga. 

A maioria dos utensílios de cozinha é feita à mão ou artesanal em pequenas oficinas e instalações de manufatura. Eles não são feitos em fábricas enormes e são de qualidade muito melhor. Além disso, os materiais principais que eles usam são de primeira qualidade. 

Portanto, ao ver a etiqueta 'Fabricado na França', você pode ter certeza de que a panela será muito boa.

Novo em panelas de cobre? Aqui está o que fazer (e o que NÃO fazer) com o primeiro uso de panelas de cobre

Por que os chefs franceses adoram usar panelas de cobre?

É principalmente por conveniência. O fato é que as panelas de cobre aquecem muito rapidamente, mas também esfriam com a mesma rapidez, o que reduz o tempo de cozimento. 

Além disso, oferece ao chef mais controle sobre a temperatura dos alimentos durante o cozimento. Como resultado, é mais fácil impedir que um molho queime, queime ou grude nas bordas da panela. Além disso, os líquidos, principalmente os molhos, terão aquela consistência perfeita.

Além disso, há o fato de que os chefs franceses têm orgulho da tradição culinária de seu país e as panelas de cobre fazem parte dessa longa história da culinária. 

Uma breve história das panelas de cobre francesas

Os franceses têm uma longa história de fabricação de panelas de cobre. Talvez seja porque eles tinham muito desse recurso primordial no país e era mais barato do que importar outros materiais.

Na verdade, importar nem mesmo era uma opção por muito tempo. Os artesãos e artesãos locais tinham acesso a recursos limitados. 

A culinária francesa foi parte integrante da cultura francesa desde o início do século XVIII.

As panelas francesas feitas de cobre de alta qualidade foram desenvolvidas por artesãos franceses para cozinhar os melhores alimentos da maneira mais eficiente. 

Panelas de cobre extra-grossas feitas de cobre são frequentemente consideradas antiguidades, especialmente aquelas que datam de 1800. Na década de 1920, eles criaram algumas das mais belas panelas e frigideiras de cobre até hoje e os colecionadores estão sempre em busca dessas peças vintage. 

As panelas de cobre mais antigas têm alças de ferro fundido ou latão ornamentado que são muito duráveis. Essas lindas panelas são feitas de cobre puro, que geralmente é mais grosso do que qualquer outra feita hoje.

Quando restaurados com uma boa camada de estanho, podem ser usados ​​para cozinhar alimentos tão bem quanto há 150 anos.

Felizmente, muitas das principais marcas, como Mauviel, ainda fazem esses produtos de alta qualidade. 

Após a Segunda Guerra Mundial, nasceu a segunda grande era das panelas de cobre da França. 

Julia Child, uma chef francesa, popularizou a culinária francesa na década de 1950. Nos EUA, Williams Sonoma e Sur La Table começaram a importar panelas de cobre francês para chefs caseiros. 

O cobre dessa época é feito com técnicas de manufatura modernas, por isso não tem o mesmo toque que o cobre antigo. No entanto, ainda pode ser espesso e de alta qualidade e ainda é muito procurado.

Ponto final

Não importa o produto de panela de cobre que você está procurando, você deve considerar a compra de panelas de cobre francês, uma vez que lhe dará o melhor valor pelo seu dinheiro.

No entanto, você precisa ter cuidado ao usar tais utensílios de cozinha, caso tenha utensílios de indução, uma vez que eles não são compatíveis. Mas, isso não deve preocupar você, pois há uma solução para isso.

Você pode escolher comprar panelas de cobre que foram projetadas para serem compatíveis com um cooktop de indução ou apenas comprar um disco de interface que permitirá que você use suas panelas de cobre em um cooktop de indução.

Embora panelas de cobre sejam um pouco caras, comprá-las certamente lhe dará um bom valor pelo seu dinheiro.

Se você está procurando opções de orçamento confira essas panelas Gotham Stel que analisei aqui

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.