Nori: tudo sobre a alga mais popular do Japão

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Tenho certeza que você notou o invólucro verde escuro em torno de seus bolinhos de arroz ou rolos de sushi?

Essa fina folha verde é chamada de nori.

É comestível, pois é feito de japonês alga, e oferece muitos benefícios para a saúde, como proteínas e vitaminas A, B, C, D e K.

Nori contém até 10 vezes mais cálcio que o leite!

Nori- tudo sobre a alga japonesa mais popular

Mas o que é realmente? Como os japoneses a cultivaram e como tudo se tornou o que é agora? Quais são alguns dos pratos mais populares com os quais você pode combinar nori?

Você está pronto para encher sua cabeça com outro conhecimento de comida japonesa hoje? Vamos mergulhar direto no meu guia completo sobre nori.

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O que é nori japonês?

Nori (ou 海苔 em japonês) refere-se a folhas finas de algas marinhas secas que são assadas ou cozidas no vapor. É comumente usado como embrulho de comida para sushi e onigiri (bolinhos de arroz), mas o nori também pode ser encontrado em uma infinidade de outros pratos ou simplesmente comido sozinho como lanche.

Nori é uma alga e faz parte da família das algas vermelhas, ou algas comestíveis.

Existem mais de 6000 espécies de algas nori, 10 das quais são usadas para as folhas de nori que comemos hoje.

O gênero Pyropia, também chamado de pia roxa, é mais comumente usado para fazer folhas de nori no Japão.

As espécies de Pyropia podem ser encontradas nas águas mais frias do mundo, como Escócia, Irlanda, Nova Zelândia e, claro, Japão.

A alga nori cresce melhor em costões rochosos onde há uma boa quantidade de ação das ondas, pois isso ajuda a manter o nori limpo de areia e outros detritos.

As algas nori são cultivadas no Japão há mais de 1000 anos, e a agricultura nori ainda é uma indústria importante no Japão hoje.

Na verdade, o nori é uma das principais exportações agrícolas do Japão!

A agricultura de nori é feita na primavera, quando os esporos de nori são semeados em redes que são suspensas na água.

A alga nori se prenderá à rede e crescerá até que esteja pronta para ser colhida, cerca de 4-6 semanas depois.

Uma vez colhida, a alga nori é levada para uma fábrica de nori, onde é lavada e seca. O processo de secagem pode ser feito ao sol ou à máquina.

As folhas de nori são então feitas pressionando a alga nori seca em folhas finas e planas.

As folhas de Nori são tipicamente de cor verde escura, mas também podem ser encontradas em outras cores, como vermelho ou marrom. As folhas de nori são então vendidas como estão ou assadas.

Depois de assadas, as folhas de nori adquirem uma cor verde profunda e tornam-se mais quebradiças.

Assar as folhas de nori ajuda a realçar o sabor umami do nori e também os torna mais fáceis de comer como lanche por conta própria.

As folhas de nori são um ingrediente essencial em muitos pratos japoneses, como sushi, onigiri e sopa.

As folhas de nori também são usadas como elemento decorativo em alguns pratos ou como invólucro para outros ingredientes.

Claro, se você não é fã de algas marinhas, você também pode fazer ou pedir sushi sem algas

Qual é o sabor do nori japonês?

As folhas de nori têm um sabor levemente doce e salgado com uma pitada de sabor umami de algas marinhas. A textura das folhas de nori é crocante e parecida com papel.

Quando as folhas de nori são assadas, o sabor fica mais intenso e a textura fica mais quebradiça.

As folhas de nori são um ingrediente versátil que pode ser usado em muitos pratos diferentes.

Eles podem ser consumidos sozinhos como lanche, usados ​​como embrulho de alimentos ou usados ​​como elemento decorativo em um prato.

As folhas de nori também podem ser picadas e usadas como cobertura ou ingrediente em outros pratos.

É, por exemplo, um dos principais ingredientes da tempero furikake.

Qual é a origem do nori?

A agricultura nori começou no período Nara (710-794), quando as algas nori foram coletadas pela primeira vez na natureza e depois cultivadas em pequenas redes.

Foi no período Heian (794-1185) que a alga nori começou a ser usada como embrulho para sushi.

Devido ao aumento da produção, houve uma necessidade crescente de preservá-lo por um longo período de tempo, apesar de ser consumido pela primeira vez úmido no Japão.

A produção de folhas secas finas como papel foi a resposta.

O nori fino como papel foi feito em folhas triturando as algas marinhas, formando-as em camadas finas e, eventualmente, secando-as ao sol.

A alga nori era assada e depois prensada em folhas finas, que eram usadas para enrolar os rolos de sushi.

Leia também meu guia sobre os 21 tipos de sushi para conhecer na sua viagem ao restaurante japonês

Anos depois, a alga nori começou a ser cultivada em maior escala. A alga nori foi cultivada no Mar Interior de Seto e depois transportada para a capital, Kyoto.

A indústria continuou a crescer no período Muromachi (1336-1573), quando a agricultura nori começou a se espalhar para outras áreas do Japão, como Shikoku e Kyushu.

A alga nori também foi exportada para a China e outros países.

No período Edo (1603-1868), a alga nori tornou-se um alimento importante para as pessoas comuns, pois era barato e fácil de armazenar.

A alga Nori também foi usada como moeda durante esse período. A indústria de algas nori continuou a crescer, e as algas nori tornaram-se uma importante exportação.

Após a Segunda Guerra Mundial, a produção de nori japonês diminuiu.

O declínio foi causado pela falta de conhecimento do ciclo de vida de três estágios da planta nori, o que tornou difícil para os moradores compreenderem por que as técnicas agrícolas convencionais eram ineficazes.

No entanto, uma psicóloga britânica chamada Kathleen Baker salvou a indústria com seu conhecimento de seu trabalho de pesquisar as algas marinhas que os japoneses usavam para trazer de volta a produção de nori.

No Japão, Kathleen Baker foi elogiada como a “Mãe do Mar”, e uma estátua foi construída em sua homenagem.

Até hoje, ela é considerada a pessoa que salvou a indústria japonesa de nori.

Qual é a diferença entre nori japonês e nori coreano?

A principal diferença entre o nori japonês e o nori coreano é a forma como é preparado.

O nori japonês é feito pressionando algas secas em folhas finas e planas, enquanto o nori coreano é feito triturando algas secas em tiras finas.

O nori japonês tem um sabor ligeiramente mais doce e salgado, enquanto o nori coreano tem um sabor mais intenso de algas marinhas.

O nori japonês também é mais crocante e quebradiço do que o nori coreano.

As folhas de nori japonesas são um ingrediente essencial em muitos pratos japoneses, como sushi, onigiri e sopa.

O nori japonês é tipicamente verde escuro, enquanto o nori coreano pode variar de verde escuro a marrom.

Em termos de espessura, o nori japonês é mais fino que o coreano.

Quando se trata de nutrição, tanto o nori japonês quanto o nori coreano são boas fontes de vitaminas e minerais.

No entanto, o nori coreano contém mais vitamina C do que o nori japonês. O nori coreano também é uma boa fonte de ferro, enquanto o nori japonês é uma boa fonte de iodo.

Ao escolher o nori, é importante considerar para qual prato você o usará. Se você quer um sabor mais doce e salgado, o nori japonês é uma boa escolha.

Se você quer um sabor de algas mais intenso, o nori coreano é uma opção melhor. Se você precisa de nori para um prato que exige que ele seja mais crocante, o nori japonês é a melhor escolha.

Tipos de nori

Kizami nori

Este tipo de nori é feito de algas marinhas secas que foram desfiadas em tiras finas. É normalmente usado como cobertura para sopa ou arroz.

Oshi nori

Oshi nori é feito de algas marinhas secas que foram prensadas em folhas finas e planas e depois cortadas em pequenos quadrados. É normalmente usado como cobertura para sopa ou arroz.

Dekai nori

Dekai nori é feito de algas marinhas secas que foram desfiadas em tiras finas e depois fritas. É normalmente usado como cobertura para sopa ou arroz.

Flocos de Nori

Os flocos de nori são feitos de algas marinhas secas que foram pulverizadas em pequenos pedaços. Eles são frequentemente usados ​​como cobertura para arroz ou macarrão.

pó de nori

O pó de nori é feito de algas marinhas secas que foram pulverizadas em um pó fino. É frequentemente usado como tempero para sopas ou arroz.

A propósito: não confunda nori com pó de aonori ou flocos!

Pasta Nori

A pasta Nori é feita de algas nori que foram trituradas ou pulverizadas em uma pasta grossa. É frequentemente usado como um spread para sushi ou onigiri.

Ajitsuke nori

É um tipo de nori que foi pré-temperado e que se traduz em “nori temperado”.

Esse tipo é criado escovando Yaki Nori com um molho de tara composto de molho de soja e açúcar, secando-o e cortando-o em pequenas folhas.

Nama nori

Como “Nama (生)” em seu nome significa “cru” em japonês, Nama Nori é nori cru, imperturbável e úmido.

Algas vermelhas, como Susabi Nori, são usadas para fazer Nama Nori, um ingrediente de Kansou Nori ou Ita Nori.

Kansou nori

Uma folha fina e retangular de nori chamada Kansou Nori, que é traduzida aproximadamente como “nori seca”, é fabricada secando Nama Nori.

yaki nori

Yaki nori, muitas vezes conhecido como “nori torrado”, é Ita Nori pré-torrado que está pronto para uso. Este é o nori comum que os varejistas no Japão carregam devido à sua conveniência.

Além do habitual sushi e onigiri que vem bem com nori, aqui estão algumas outras combinações deliciosas que você pode não ter pensado ser possível.

Sushi

Os rolos de sushi são um prato japonês que consiste em arroz com vinagre, frutos do mar e legumes. Nori é normalmente usado como um embrulho para sushi e comido.

Onigiri

Onigiri é um prato japonês que consiste em bolinhos de arroz que são tipicamente recheados com carne ou legumes.aprenda a fazer onigiri aqui). Assim como o sushi, o nori também é usado como envoltório para onigiri.

Sopa

Nori é frequentemente usado como cobertura para sopas.

Ramen

Ramen é um prato japonês que consiste em macarrão em um caldo onde o nori é frequentemente usado como cobertura para ramen.

Tempura

Tempura é um prato japonês que consiste em frutos do mar ou legumes empanados e fritos. Nori é frequentemente usado como cobertura para tempura.

Sopa de missô

A sopa de missô é uma sopa japonesa que consiste em pasta de missô, algas marinhas, tofu e vegetais em que o nori é frequentemente usado como cobertura ou embrulho para sopa de missô.

Quer saber se você pode fazer dashi com nori em vez de kombu? Eis por que melhor não

Ingredientes Nori

Os ingredientes do nori são bastante simples.

Alga

O ingrediente principal do nori é a alga. As algas marinhas são um tipo de alga marinha que cresce no oceano.

Tem muitos tipos diferentes de algas, mas o tipo mais comum de alga marinha usada para nori é a alga vermelha.

Água

A água é usada para reconstituir a alga e torná-la flexível o suficiente para ser prensada em folhas.

Molho de soja

O molho de soja é frequentemente adicionado ao nori para dar um sabor saboroso.

Sal

O sal é frequentemente adicionado ao nori para ajudar a preservá-lo e dar sabor.

Vinagre

O vinagre é frequentemente adicionado ao nori para dar um sabor levemente ácido.

Açucar

Às vezes, o açúcar é adicionado ao nori para dar um sabor doce.

Como fazer nori japonês

Para fazer nori, a alga é primeiro reconstituída em água e depois prensada em folhas. As folhas são então secas e torradas.

Reconstituir a alga

Mergulhe a alga na água por 10 minutos.

Pressione a alga em folhas

Coloque a alga em uma prensa de folha de nori e pressione para achatá-la.

Seque as folhas

Coloque as folhas de nori em um escorredor e deixe secar ao ar por 24 horas.

Asse as folhas

Pré-aqueça o forno a 200 graus Fahrenheit. Coloque as folhas de nori em uma assadeira e asse por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Corte as folhas

Corte as folhas de nori em pequenos quadrados ou tiras.

Armazene o nori

Armazene o nori em um recipiente hermético em local fresco e seco por até 6 meses.

Confira o processo de fabricação de nori dentro de uma das maiores fábricas de nori no porto de Ōmagarihama de Yamoto em Higashimatsushima (Miyagi):

Nori pode ser usado para fazer sushi, onigiri, sopa, ramen, tempura, sopa de missô e muitos outros pratos.

É um ingrediente versátil que pode ser usado de muitas maneiras diferentes. Então, seja criativo e experimente o nori para encontrar maneiras novas e interessantes de se divertir!

Onde comer nori?

Nori pode ser encontrado em qualquer lugar do restaurante de sushi ou em alguns restaurantes japoneses no centro da cidade.

Os mercados asiáticos especializados em culinária japonesa também vendem nori aromatizado na forma de folhas ou flocos.

Mas se você quiser ser criativo, pode fazer seu próprio sushi ou outros pratos à base de nori em casa e comprar um pacote de folhas de nori online.

Confira esta Alga assada japonesa Shichifukuya, Yamamotoyama Ariake Premium Japonês Nori, ou estes Folhas de algas marinhas KIMNORI Sushi Nori conectados.

Nori comendo etiqueta

Nori é normalmente comido com pauzinhos. Para comer nori, pegue um pedaço com seus pauzinhos, mergulhe-o em molho de soja e coma.

Cuidado ao lamber seus pauzinhos, pois isso é considerado má etiqueta. Isso ocorre porque lamber seus pauzinhos é considerado rude na cultura japonesa.

Também é considerado falta de etiqueta deixar seus pauzinhos saindo da tigela de arroz, pois lembra a maneira como os pauzinhos são colocados em uma tigela de arroz quando alguém morre.

Ao comer nori, certifique-se de cuidar de suas maneiras e seguir estas regras simples de etiqueta!

Além disso, aprenda como agradecer pela comida em japonês

Benefícios para a saúde do nori

O nori é um alimento saudável, rico em nutrientes e baixo em calorias. É uma boa fonte de proteínas, fibras, vitaminas e minerais.

Nori também é uma boa fonte de iodo, que é um nutriente essencial para a glândula tireóide.

O iodo é necessário para a produção de hormônios da tireóide, que são importantes para regular o metabolismo.

Nori também é uma boa fonte de antioxidantes e muitas outras vitaminas benéficas para o corpo.

Perguntas Frequentes

Nori é o mesmo que alga?

Nori é uma preparação comestível e seca de algas vermelhas do gênero Piropia, também chamado de laver em inglês. Portanto, é um tipo de alga, mas não o único tipo.

O nori é comestível?

Nori é uma alga comestível que é comumente usada na culinária japonesa e coreana. Pode ser comido cru, seco, cozido ou assado, e é um ingrediente essencial em muitos tipos de sushi.

O nori é coreano ou japonês?

O nori coreano se assemelha a alga nori japonesa, mas é salgado e temperado com óleo de gergelim.

Também distinta é a sua aparência. O nori coreano tem buracos, o que facilita a diferença do nori japonês simplesmente olhando para ele.

O nori japonês é uniforme em espessura e não possui furos.

Qual é o nome em inglês para nori?

Nori é o nome japonês para espécies de algas comestíveis do gênero Pyropia, que inclui P. yezoensis e P. tenera.

No Reino Unido, nos Estados Unidos e no Canadá, às vezes você o vê chamado de “laver” ou “purple laver”. Na Nova Zelândia, é chamado de “karengo”, na Coréia “kim” e na China “zicai”.

No entanto, devido à popularidade do sushi na maioria dos países, a maioria das pessoas se refere ao produto como “nori”, assim como os japoneses fazem.

Conclusão final

Nori é um ingrediente versátil de algas marinhas que é comumente usado na culinária japonesa e coreana. Você o verá na lista de ingredientes de sushi, furikake e onigiri.

Nori é rico em nutrientes e baixo em calorias, e alguns o consideram um superalimento. Todos os motivos para experimentá-lo na próxima vez que você estiver cozinhando japonês!

Você sabia que os flocos de algas são uma cobertura muito popular para deliciosas bolas de takoyaki?

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.