Santoku: a faca de cozinha japonesa para todos os fins
Uma faca santoku é uma faca japonesa para todos os fins faca com uma lâmina curva e uma ponta pontiaguda. É ideal para fatiar, picar e picar.
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O que é uma faca de santoku?
Santoku (三 徳 包 丁), traduzido como "três virtudes", em japonês, é uma das facas mais populares em Restaurantes japoneses bem como cozinhas domésticas.
A faca é usada para picar, cortar e picar todos os tipos de alimentos.
Tem uma forma ligeiramente curva na coluna vertebral e uma lâmina larga e fina, de pé de carneiro, sem ponta. Isso significa que você pode cortar, fatiar e picar qualquer coisa com movimentos suaves.
A faca tem uma lâmina muito fina e um ângulo pequeno, e um bisel acentuado, tornando-a extremamente afiada. Também é pequeno e leve, razão pela qual muitas pessoas o adoram.
Com seu design perfeito, é simples ajustar sua empunhadura e mover sua mão ao longo da alça.
E a lâmina?
Tal como acontece com a maioria Facas japonesas, o santoku tem uma lâmina mais fina do que a faca do chef ocidental, por isso é mais adequado para cortes precisos e exatos.
Muitos dos designs apresentam uma borda Granton, o que significa que tem pequenas vieiras na lâmina e ajuda a evitar que os alimentos grudem nela.
Além disso, a faca santoku pode ter uma lâmina chanfrada simples ou dupla, e é bem balanceada e leve, portanto, usá-la é super fácil.
As facas santoku tradicionais são bisel único e exigem uma técnica de corte especial ao usá-los, mas os modernos são um pouco mais fáceis de manobrar.
No entanto, é melhor se familiarizar com a técnica da faca santoku:
FAQs da faca Santoku
Aqui estão algumas respostas e informações adicionais sobre essas facas úteis.
Para que serve uma faca de santoku?
Uma faca santoku é uma ferramenta versátil porque é usada para cortar carne, vegetais, frutas e frutos do mar com facilidade. Mas a principal vantagem desse tipo de faca é que ela é extremamente afiada.
Portanto, é ótimo para cortes finos, fatiar e picar. Se você sabe algo sobre cozinha japonesa, você saberá que os alimentos geralmente são picados finamente.
A faca santoku é comumente usada para sushi e cortar ou fatiar peixes e outros ingredientes frescos. Como você pode cortar com precisão, é melhor para cortes finos de todos os alimentos japoneses.
O alimento não gruda na lâmina, então você não precisa parar para mover o alimento enquanto corta.
Resumidamente, para que usá-lo:
- corte a carne em pedaços finos
- carne moída
- cortar, fatiar e picar vegetais
- cortar nozes
- fatia de peixe
- fatia de frutos do mar
O Quê não para usá-lo para:
- descascando vegetais e frutas
- ossos cortados
- desossando galinhas inteiras
Para facas de desossa, verifique minha crítica sobre as melhores facas de desossar japonesas honesuki
Técnica de faca Santoku
Então, usar uma faca de santoku é igual a uma faca de chef de estilo ocidental?
Bem, na verdade não. A técnica da faca santoku não é a mesma. A faca tem um formato diferente em comparação com uma faca de chef, que tem uma lâmina curva.
Com a maioria das facas ocidentais, a lâmina pode ficar sobre a tábua de corte e você balançá-la enquanto corta. O santoku é plano e a falta de curva significa que você não pode movê-lo para frente e para trás em um movimento de balanço na tábua de cortar.
Aqui está o que acontece com a faca santoku:
A faca santoku não encontra a tábua de corte enquanto você corta e, em vez disso, apenas toca no final do corte. Portanto, você deve usar mais ação do pulso do que com uma faca normal.
O movimento é bastante simples: empurre para baixo e depois para a frente e, quando terminar o corte, a faca toca a tábua. Levante e repita o corte.
No início, a ação do pulso pode parecer mais intensa, mas fica mais fácil à medida que você pratica o corte. Mas, os benefícios são bastante evidentes, pois seus cortes serão mais precisos, mais finos e mais eficientes.
Qual é o melhor tamanho de faca de santoku?
É melhor manter o tamanho clássico da faca e da lâmina. Os japoneses provaram que essas facas são muito eficientes e ótimas para usar na cozinha.
Portanto, o tamanho ideal da lâmina é de 14 cm ou 5.5 polegadas.
5.5 "é o tamanho da lâmina de faca santoku padrão do Japão porque é pequeno e afiado. Os fabricantes geralmente vendem um santoku de tamanho maior, mas são menos ideais de usar.
A largura da lâmina e a forma e tamanho compactos tornam a lâmina de 5.5 ″ a melhor para o uso diário. Portanto, esse tamanho torna a faca especial!
Mas, você pode comprar uma faca santoku com um tamanho entre 5-8 polegadas.
De onde vem a faca Santoku?
O Santoku não é uma faca japonesa antiga, ao contrário da crença popular.
Ele foi projetado e desenvolvido pela primeira vez em meados do século XX, em algum momento da década de 1940, para cozinheiros domésticos que buscavam uma faca multifuncional para serviço pesado.
Como mencionei antes, o nome se traduz em "as três virtudes", que podem se referir a três maneiras de usar a faca: para fatiar, picar e picar.
Ou pode se referir a três tipos de alimentos que você pode cortar com ele, incluindo carne, peixe e vegetais. De qualquer forma, a faca é versátil e boa para cortar praticamente qualquer alimento.
O legal dessa faca é que ela foi feita usando técnicas tradicionais de forjamento japonesas que também são usadas para fazer espadas katana.
Como a pessoa média realmente não queria investir em uma coleção inteira de facas, o santoku substituiu outras facas japonesas, incluindo facas de vegetais Naikiri, o Gyuto para carne, e a faca de peixe Deba.
Como você cuida e afia uma faca de santoku?
A principal coisa a notar é que uma faca santoku deve ser lavada apenas à mão, portanto, mantenha-a longe da máquina de lavar louça.
As facas Santoku são sensíveis ao ácido, umidade e sal. Além disso, você não deve usar esta faca para cortar alimentos congelados, pois a lâmina pode lascar.
Depois de usar a faca, é importante que você lave os alimentos imediatamente com água morna ou quente. Em seguida, limpe-o com um pano de prato ou papel toalha até que esteja completamente seco.
Depois de secar, de vez em quando, pode borrifar a faca com um pouco de óleo vegetal. O óleo ajuda a criar uma barreira para que a faca não enferruje.
Uma boa prática é não manter o santoku no suporte da faca por muito tempo ou ele pode enferrujar e danificar o cabo.
Afiação
A manutenção da faca requer afiação ocasional. Quando você usa o santoku para cozinhar quase diariamente, a lâmina pode ficar cega e perder o seu fio cortante.
Mas não se preocupe, você pode afiá-lo uma vez a cada dois meses e ele estará tão afiado quanto quando você o comprou.
Você precisa de uma pedra de amolar, como a Conjunto profissional de pedra de amolar KERYE japonês. É bom para afiar todos os tipos de talheres japoneses.
Mas também funciona para uma faca de chef, bem como para outras facas de estilo ocidental.
Os chefs usam uma faca Santoku?
Existe alguma confusão entre uma faca de santoku e uma faca de chef. Admito que são semelhantes, mas os chefs usam AMBOS os tipos de facas.
O santoku é uma faca multiuso, por isso é muito prático e útil para chefs que trabalham em cozinhas de restaurantes movimentadas.
Então, sim, um chef usa muito essa faca, especialmente quando cozinha a culinária asiática.
Você notará chefs usando outras facas, como uma faca de chef Hibachi, para cortar grandes cortes de carne, mas depois mudar para o santoku para peixes e vegetais.
O chanfro acentuado da faca torna-a mais afiada em comparação com a faca europeia ou facas americanas.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
