Hibachi vs. Sukiyaki: Porovnanie grilovania na drevenom uhlí s varením v horúcom hrnci
hibachi a Sukiyaki sú dve obľúbené japonské jedlá, ktoré si vychutnávajú ľudia po celom svete.
Oba sú varené pri stole a obsahujú rôzne ingrediencie, ale spôsob ich prípravy a chute, ktoré ponúkajú, sú úplne odlišné.
V tomto príspevku preskúmame rozdiely medzi hibachi a sukiyaki vrátane ich histórie, spôsobov varenia, prísad a kultúrneho významu.
Stručne povedané, hibachi je štýl japonskej kuchyne, ktorý zahŕňa grilovanie mäsa, morských plodov a zeleniny na tradičnom grile hibachi, zatiaľ čo sukiyaki je jedlo z horúceho kotlíka, ktoré sa zvyčajne pripravuje z hovädzieho mäsa nakrájaného na tenké plátky, tofu, zeleniny a rezancov. vriaci vývar pri stole.
Či už ste fanúšikom jedného alebo oboch týchto jedál, objavíte niekoľko fascinujúcich pohľadov na umenie japonského varenia a stolovania.
Poďme sa teda ponoriť a preskúmať jedinečné vlastnosti, vďaka ktorým sú hibachi a sukiyaki dve z najobľúbenejších japonských jedál všetkých čias.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je hibachi?
Hibachi je typ varenia, ktorý pochádza z Japonska. Je to štýl varenia, ktorý používa na varenie jedla otvorený gril na drevené uhlie, zvyčajne vyrobený z liatiny.
Hibachi gril sa položí na stôl a jedlo sa varí priamo na žeravom uhlí. Štýl varenia hibachi je známy svojou intenzívnou horkosťou a dymovou chuťou.
V hibachi môžete variť rôzne jedlá vrátane mäsa, zeleniny a morských plodov.
Hibachi je tiež skvelé na grilovanie, pretože intenzívne teplo grilu na drevené uhlie jedlo rýchlo opečie a zachová jeho chuť.
Grily Hibachi sa ľahko používajú a nevyžadujú veľa vybavenia alebo nastavenia.
Všetko, čo potrebujete, je hibachi, nejaké drevené uhlie a trochu podpalu. Keď máte všetko nastavené, môžete sa hneď pustiť do varenia.
Gril hibachi sa tiež ľahko čistí; všetko, čo musíte urobiť, je nechať uhlíky vychladnúť a zlikvidovať ich.
Hibachi je skvelý spôsob, ako variť jedlo pre skupinu ľudí. Môžete rýchlo uvariť dostatok jedla pre veľkú skupinu za krátky čas.
Navyše je to zábavný spôsob, ako zapojiť všetkých do procesu varenia. Ak ste ešte neskúšali jedlá z hibachi, vrelo odporúčam vyskúšať.
Nemýľte si tradičné hibachi s teppanyaki
Ak ste teraz zmätení z hibachi, možno preto, že premýšľate o tom, čo sa v skutočnosti nazýva varenie v štýle teppanyaki (viete, reštaurácie, kde šéfkuchár varí pred vami!).
Ale vedzte, že teppanyaki a tradičné hibachi sú dve samostatné veci a čo sa často nazýva hibachi je USA, je to vlastne teppanyaki.
Tradičné hibachi a teppanyaki sú japonské štýly varenia, ktoré zahŕňajú grilovanie jedla na plochom železnom povrchu, ale medzi nimi sú niektoré kľúčové rozdiely.
Hibachi je tradičný japonský spôsob varenia, ktorý zahŕňa použitie malého prenosného grilu na drevené uhlie.
Historicky sa hibachi používalo na vykurovanie domácností a varenie jedla.
V súčasnosti sa zvyčajne používa v reštauráciách na varenie jednotlivých porcií mäsa, morských plodov a zeleniny na malom železnom grile.
Prísady sú často ochutené sójovou omáčkou, saké alebo inými pikantnými príchuťami a môžu sa podávať s ryžou alebo rezancami.
Teppanyaki, na druhej strane, je modernejší štýl japonskej kuchyne, ktorý sa objavil v Japonsku po druhej svetovej vojne.
Zahŕňa varenie jedla na veľkej železnej panvici pred hosťami, často s divadelnou prezentáciou šéfkuchára.
Teppanyaki často obsahuje väčšie kusy mäsa, ako je steak, a môže obsahovať morské plody a zeleninu.
Prísady sú často ochutené kombináciou sójovej omáčky, cesnaku a iných pikantných chutí a často sa podávajú s prílohou smaženej ryže alebo rezancov.
Stručne povedané, hibachi je tradičná japonská grilovacia technika zahŕňajúca malý prenosný gril.
Na druhej strane, teppanyaki je modernejší štýl kuchyne, ktorý sa vyznačuje väčším grilom a často zahŕňa divadelný prvok do prezentácie varenia.
Čo je to sukiyaki?
Sukiyaki je tradičné japonské jedlo, ktoré existuje už po stáročia.
Vyrába sa varením na tenké plátky nakrájaného hovädzieho mäsa, zeleniny a ďalších prísad v sladkom a slanom vývare.
Najbežnejšie ingrediencie používané v sukiyaki sú hovädzie mäso, rezance shirataki, tofu, huby a zelená cibuľka.
Jedlo sa zvyčajne podáva horúce a často sa konzumuje so surovým vajcom alebo omáčkou.
Sukiyaki je obľúbené jedlo v Japonsku a často sa podáva pri zvláštnych príležitostiach, ako sú narodeniny a sviatky.
Je to tiež obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma, pretože sa pomerne ľahko pripravuje a dá sa prispôsobiť individuálnym chutiam.
Sukiyaki je skvelý spôsob, ako získať rôzne chute a textúry v jednom jedle.
Hovädzie mäso je jemné a chutné, zelenina je chrumkavá a vývar je sladký a slaný.
Je to tiež skvelý spôsob, ako dostať do jedného jedla nejaké bielkoviny a zeleninu.
Nájsť celý recept na sukiyaki steak tu (s tipmi, ako variť a podávať sukiyaki)
Rozdiel medzi hibachi a sukiyaki
Teraz, keď vieme niečo o oboch japonských sponkách, poďme ich porovnať bod po bode:
Príprava
Jedlá Hibachi sa pripravujú pomocou jedinečného japonského grilu, ktorý sa lokálne nazýva shichirin.
Gril je vyhrievaný s binchotanské uhliea jedlo sa na ňom varí s minimálnym množstvom korenia, pričom sa sústreďuje hlavne na zvýraznenie prirodzenej chuti ingrediencií.
Jedlo je grilované, vyprážané alebo údené v závislosti od toho, čo si objednáte.
Okrem jedla sú reštaurácie hibachi známe aj zábavnými trikmi šéfkuchára, takže počas čakania na objednávku očakávajte pekný zážitok z predstavenia.
Ak žijete v amerických alebo európskych krajinách, často uvidíte kuchárov hibachi používať mriežky.
Toto je technicky varenie v štýle teppanyaki. Je to relatívne luxusnejší spôsob varenia jedál z hibachi, ale NIE JE to hibachi.
Zážitok je však takmer rovnaký, pokiaľ ide o jedlo a zábavu. Rozdiel je len v chuti.
Jedlá Teppanyaki nemajú takú charakteristickú údenosť, akú máme v hibachi. Napriek tomu chutí svojím spôsobom výborne.
Na druhej strane je príprava sukiyaki jednoduchšia. Varí sa dvoma rôznymi spôsobmi – štýlom Kanto a štýlom Kansai.
V štýle Kanto, japonská omáčka sukiyaki alebo Warishita (recept tu!), sa naleje do hrnca.
Zvyšné prísady, ako je mäso, zelenina a tofu, sa v ňom potom dusia a varia.
V Kansai štýle je to naopak; mäso sa pridá najskôr do hrnca.
Po ňom nasleduje omáčka, zelenina a ďalšie prísady, keď je takmer alebo úplne uvarená.
Je tiež dôležité poznamenať, že sukiyaki v štýle Kansai nepoužíva omáčku Warishita. Namiesto toho používa sójovú omáčku.
Oba spôsoby prípravy majú obrovský vplyv na celkovú chuť sukiyaki.
Vo verzii Kanto hovädzie mäso počas varenia plne absorbuje chute omáčky a má intenzívnejšiu chuť ako vo verzii Kansai.
Zloženie
Hibachi sa zvyčajne pripravuje s rôznymi bielkovinami, zeleninou a hubami.
Najbežnejšie zložky tradičného taniera hibachi zvyčajne pozostávajú z hovädzieho mäsa, zeleniny, ryže, rezancov a húb.
Hoci je hovädzie mäso skôr štandardom v reštauráciách hibachi, bielkoviny sa môžu líšiť v závislosti od preferencií zákazníka.
Ak nechcete hovädzie mäso, môžete sa rozhodnúť pre iné bielkoviny, ako sú krevety alebo kuracie mäso. V recepte môžete použiť aj bravčové mäso, ak ste domáci kuchár.
Zelenina používaná v hibachi je zvyčajne paprika, cibuľa, cuketa a mrkva v kombinácii s rôznymi druhmi húb pre extra nakopnutie.
Najbežnejším druhom huby, ktorý sa používa medzi všetkými, je huba biela.
Čo sa týka arómy, hibachi prináša surovú, originálnu chuť všetkého mäsa a zeleniny.
Preto je každé jedlo z hibachi ochutené iba sójovou omáčkou, zvyčajne v kombinácii so zázvorom a cesnakom pre trochu bylinkovej pikantnosti.
Neexistujú žiadne prehnané ingrediencie.
V porovnaní s jedlami hibachi má sukiyaki komplexnejšiu sadu ingrediencií: bielkoviny, zeleninu, rezance a špeciálnu sukiyaki omáčku pripravenú z rôznych iných korenín.
Proteín používaný v sukiyaki je prevažne hovädzie mäso.
Historické záznamy o jedle však naznačujú, že bravčové mäso bývalo primárnou voľbou bielkovín v počiatočných štádiách jedla, pretože hovädzie mäso bolo v Japonsku pred niekoľkými desaťročiami dosť drahé.
Môžete si pripraviť jedlo s kuracím mäsom, rybou alebo krabom, ak chcete. Ak však chcete zažiť autentickú chuť sukiyaki, tukom mramorované hovädzie mäso je tou najlepšou voľbou.
Čo sa týka zeleniny, za najlepšiu voľbu sa považuje kapusta, jarná cibuľka a tong ho (jedlá zelená).
Huby a tofu sú ďalšie obľúbené doplnky pre extra chuť a textúru.
Sukiyaki omáčka alebo Warishita je zmesou saké, mirinu, sójovej omáčky, cukru, dashi a ďalších (voliteľných) prísad používaných na ochutenie jedla.
Záleží však na mieste a variante, ktorý jete.
Ako už bolo spomenuté, niektoré verzie používajú na ochutenie iba sójovú omáčku, ktorá má menej intenzívnu chuť.
Napriek tomu má sukiyaki komplexnejšie a účinnejšie zložky, pokiaľ ide o chuť v porovnaní s hibachi.
Štýl podávania
Hibachi sa zvyčajne podáva na horúcej platni, pričom každá ingrediencia je umiestnená samostatne.
Môžete vyskúšať rôzne kombinácie bielkovín, rezancov, zeleniny a ryže, aby ste zažili ich chute individuálne.
Každá kombinácia pôsobí inak ako tá druhá.
Horúci tanier je zvyčajne obložený špeciálnou žltou omáčkou hibachi alebo bielou omáčkou, ktorá zvýrazní chuť jedla a dodá mu potrebnú intenzitu, ktorá mu chýba.
Naopak, sukiyaki sa podáva so všetkými ingredienciami zmiešanými v jednej horúcej miske, so surovým rozšľahaným vajíčkom.
Pri konzumácii misky na sukiyaki môžete každé sústo namáčať do rozšľahaného vajíčka.
Zjemňuje intenzívnu chuť omáčok a dodáva jedlu zdravý a naplnený nádych. Mäso a zeleninu môžete jesť aj bez vajec.
Teraz, ako je to vlastne s tými surovými vajíčkami, ktoré si Japonci dávajú na ryžu?
chuť
Pokiaľ ide o chuť, obe tieto jedlá sú protipólom!
Hibachi, ako už bolo spomenuté, sa varí väčšinou len so sójovou omáčkou.
Jediná chuť, ktorú zažijete okrem prirodzenej chuti mäsa, ryže a zeleniny, je veľmi jemná, slano-sladká umami s trochou dymu z dreveného uhlia.
Umaminosť však celkovo stále nie je dominantná a je zatienená prírodnými chuťami ingrediencií.
Ak ju máte radi trochu intenzívnu, skúste ju s omáčkou hibachi. Len sa uistite, že je to tá žltá. Tá biela je miernejšia.
V porovnaní s hibachi má sukiyaki pomerne intenzívnu chuť, ako už bolo spomenuté.
Stále však je jemné v porovnaní s inými hotpotmi, ako je shabu shabu.
Mäso a zelenina počas varenia absorbujú všetky omáčky a získajú sladkú, kyslú a slanú chuť, ktorá pôsobí mimoriadne komplexne.
Sladkosť však stále zostáva nápadná medzi všetkými ostatnými príchuťami s nádychom trpkosti.
Chuť Sukiyaki je podobná čínskym horúcim a kyslým jedlám, ale s trochou väčšej slanosti.
Zistiť aké sú hlavné tri rozdiely medzi čínskym a japonským jedlom
Kde jesť hibachi a sukiyaki?
Tradičné a autentické jedlo hibachi je dostupné iba v Japonsku v špeciálnych hibachi reštauráciách.
Aj keď v Amerike a európskych krajinách nájdete reštaurácie s názvom „hibachi“, nejde o autentické reštaurácie s hibachi.
Namiesto toho, ako som už mnohokrát na svojom blogu spomenul, sú to teppanyaki reštaurácie.
Názov teppanyaki je odvodený z dvoch japonských slov – „teppan“, čo znamená panvica a „yaki“, čo znamená niečo varené na priamom ohni.
Keďže celý koncept hibachi sa točí okolo varenia jedla na grile hibachi alebo grile Shichirin, niečo varené na panvici nemožno technicky nazvať hibachi.
Preto nemôžete mať autentický zážitok z hibachi v reštaurácii teppanyaki. Na to musíte ísť do Japonska.
Pokiaľ ide o sukiyaki, môžete ho jesť v ktorejkoľvek z vašich obľúbených japonských reštaurácií po celom svete.
Pokiaľ má reštaurácia úctyhodné meno pre tradičnú japonskú kuchyňu, môžete si v nej vychutnať skutočné chute sukiyaki.
Ak sa ma však pýtate, vrelo odporúčam vyskúšať, ak niekedy navštívite Japonsko.
Dá vám dobrú predstavu o tom, čo môžete očakávať v súvislosti s chuťou, a nastavíte si latku na porovnanie iných reštaurácií, ktoré potom navštívite.
Ktorá je zdravšia? Hibachi alebo sukiyaki?
Pokiaľ ide o zdravie, hibachi aj sukiyaki môžu byť relatívne zdravé, v závislosti od toho, ako sa pripravujú a aké prísady sa používajú.
Hibachi jedlá zvyčajne pozostávajú z grilovaného mäsa, morských plodov a zeleniny, ktoré môžu poskytnúť dobrý zdroj bielkovín, vitamínov a minerálov.
Množstvo oleja alebo masla použitého pri varení a obsah sodíka v akýchkoľvek omáčkach alebo koreniach však môže výrazne ovplyvniť celkovú zdravotnú nezávadnosť jedla.
Výber chudších kusov mäsa, ako je kuracie alebo rybie mäso, a výber zeleninových omáčok alebo korenín môže urobiť z hibachi zdravšiu možnosť.
Sukiyaki, na druhej strane, je horúci hrniec, ktorý zvyčajne obsahuje tenké plátky hovädzieho mäsa, tofu, zeleninu a rezance varené vo vývare vyrobenom zo sójovej omáčky, cukru a mirinu (druh ryžového vína).
Zatiaľ čo zložky používané v sukiyaki môžu byť výživné, vývar môže mať vysoký obsah sodíka a cukru, čo nemusí byť ideálne pre tých, ktorí majú diétne obmedzenia.
Aby bolo sukiyaki zdravšie, môže byť prospešné použiť menej cukru alebo zvoliť si vývar s nižším obsahom sodíka.
Hibachi aj sukiyaki môžu byť zdravými voľbami, ak sú pripravené z výživných ingrediencií a starostlivo venujte pozornosť veľkosti porcií a korenín.
V konečnom dôsledku to závisí od individuálnych stravovacích potrieb a preferencií.
Záver
Hibachi a sukiyaki sú dve rôzne japonské jedlá.
Hibachi je štýl varenia, pri ktorom sa jedlo varí na otvorenom ohni, zatiaľ čo sukiyaki je horúci hrniec.
Obe jedlá sú vynikajúce a môžete si ich vychutnať v mnohých japonských reštauráciách.
Ak chcete vyskúšať niečo nové, prečo neskúsiť hibachi aj sukiyaki? Nebudete ľutovať!
Ak chcete doma variť štýl hibachi, budete si musieť kúpiť stolný gril hibachi (recenzia tu)
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.