Recept za slasten veganski okonomiyaki s sestavinami brez glutena
Ne glede na to, ali hrepenite po okusnem cheat mealu ali tolažilni hrani, ki vam ne bo požrla časa pri pripravi, okonomiyaki je vaša popolna jed.
Okonomiyaki, ki po obliki spominja na palačinko, vsebuje zelje, svinjino ali morske sadeže, jajce in kup drugih sestavin, ki mu dajejo kremasto teksturo in zelo edinstven okus.
Ni pa nujno, da so vedno iste stare sestavine.
Kot že ime pove, lahko jed spremenite v »kar hočete«, kar pomeni tudi pripravo okonomiyakija brez jajc in mesa. Veganski okonomiyaki!
Tako lahko naslednjič, ko se vaš prijatelj vegan ustavi na malico, ali če ste sami vegan, lahko vedno izključite beljakovinske sestavine in še vedno pripravite okonomiyaki, ki je naravnost slastnega okusa.
V tem receptu vam bom pokazal, kako pripraviti hrustljav, kremast in super okusen veganski okonomiyaki v stilu Osake z najlažje dostopnimi veganskimi sestavinami.
Najboljši del? Recept je brez glutena!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 V čem je veganski recept za okonomiyaki drugačen?
- 2 Recept za veganski okonomiyaki (brez jajc in glutena)
- 3 Kuharski nasveti: Kako vsakič narediti popoln okonomiyaki
- 4 Izvor okonomiyaki
- 5 Zamenjave in variacije
- 6 Kako postreči in jesti okonomiyaki?
- 7 Kako shraniti ostanke?
- 8 Podobne jedi kot okonomiyaki
- 9 Končni odvzem
V čem je veganski recept za okonomiyaki drugačen?
V najbolj osnovnih in tradicionalnih okoljih se okonomiyaki pogosto pripravlja s slanino (si oglejte ta avtentični recept tukaj).
To je posledica njegovega subtilnega, sladko-slanega okusa in lahke dostopnosti.
Ker pa pripravljamo veganski recept, ga bomo nadomestili z dimljenim tofujem. Lahko se odločite tudi za vegansko slanino zaradi njenega edinstvenega okusa, če je iz nekega razloga nimate,
Ker bo naš recept brez glutena, je nujno, da uporabite večnamensko moko brez glutena. Za popestritev bomo dodali le malo srirače.
V tem posebnem receptu bom uporabil kasavino moko (odličen nadomestek za običajno večnamensko moko).
Če niste navdušeni nad živili brez glutena, lahko posežete tudi po tradicionalna moka okonomiyaki.
Da posnemam dodaten oprijem, ki ga jajce doda receptu, bom testu dodal chia semena, čeprav to ni nujno. To je res možnost.
Druge sestavine okonomiyakija, kot so zelje in začimbe, so povsem osnovne. Brez truda jih boste našli v kateri koli od vaših najbližjih trgovin z živili.
Iščete odlično miso pasto? Poišči Tukaj pregledane najboljše blagovne znamke miso paste in kdaj uporabiti kateri okus
Recept za veganski okonomiyaki (brez jajc in glutena)
oprema
- 2 veliki posodi za mešanje
- 1 merilna skodelica
- 1 ponev
Sestavine
- 1 pokal večnamenska kasava moka
- 1 tbsp Chia semena
- 1/4 zelje na tanko narezana
- 3 skodelice voda
- Ščepec soli in popra
- 3 drobno narezana zelena čebula
- 2 žlice lanena semena tla
- 2 žlice sezamovo seme
- 2 strok česna mleto
- 1 čajna žlička ingver mleto
- 2 tbsp miso pasta
- 4 tbsp olje
- 200 g dimljeni tofu
Prelivi
- Okonomiyaki omaka
- Veganska majoneza
- 1 stebelna zelena čebula
- Sriracha
- sezamovo seme
navodila
- V skledo mešalnika dodamo sesekljano zelje, zmleta lanena semena, zeleno čebulo, sesekljan česen, ingver ter sol in poper ter dobro premešamo.
- V drugo posodo za mešanje dodajte moko, chia semena, miso pasto in vodo ter jih dobro premešajte, dokler se ne združijo.
- Po mešanju posodo odstavite in pustite stati 15 minut. Chia semena bodo zgostila testo.
- Sedaj dajte mešano zelenjavo v testo in jo dobro premešajte. Tudi dimljen tofu narežemo na tanke rezine.
- Na ponev damo dve žlici jedilnega olja in ponev segrejemo na srednjem ognju.
- Dodajte polovico mase za okonomiyaki in jo enakomerno razporedite, da dobite okroglo obliko.
- Testo potresemo z rezinami tofuja in pražimo testo 6-8 minut ali dokler spodnji del ni zlato rjav.
- Nato obrnite in natanko toliko časa pecite še drugo stran ter jo, ko je pečena, odstranite iz ponve. Shranite ga na toplem.
- Ponovite iste korake tudi za drugo polovico testa.
- Okonomiyaki prestavimo na krožnik, ga pokapljamo z vegansko majonezo, okonomiyaki omako, sezamovimi semeni in zeleno čebulo ter postrežemo.
Opombe
Kuharski nasveti: Kako vsakič narediti popoln okonomiyaki
Čeprav je zelo preprosta jed, je še vedno precej normalno, da jo ljudje pokvarijo, ko prvič pripravijo okonomiyaki.
Če ste eden izmed njih, je v nadaljevanju nekaj dragocenih nasvetov, ki vam bodo pomagali, da bo vsakič, ko ga pripravite, popoln!
Zelje lepo na drobno nasekljamo
No, to je bolj nasvet kot namig in vse, kar vam bo povedal vsak, ki je kdaj delal okonomiyaki – zelje narežite čim tanjše.
V nasprotnem primeru se vaša palačinka ne bo dobro držala skupaj. Veliki kosi zelja bodo vašemu okonomiyakiju dali čudno teksturo. Poleg tega se med obračanjem zlahka zlomi.
Ne pozabite, da je okonomiyaki občutljiva tekstura in fin okus, tako kot katera koli japonska hrana.
Testo pravilno premešajte
Večina ljudi meni, da je mešanje sredstvo za dobro mešanje sestavin testa.
Vendar pa je v resnici veliko več kot to ... res je umetnost.
Kakorkoli že, poskrbite, da boste mešali testo in sestavine ter dali mešanici toliko zraka in časa, da se vsaka sestavina usede.
To je še posebej potrebno, če v testo dodajate super aromatične sestavine, kot je miso pasta, ki jo je treba enakomerno razporediti po mešanici.
Tukaj se naučite, kako raztopiti miso, tako da se lepo stopi v mešanico testa.
S pravilnim postopkom mešanja bodo vaše sestavine postale bolj sveže in okusnejše.
Samo ne premešajte ga.
Kuhamo ga na visoki temperaturi
Najboljši okonomiyaki je vedno hrustljav zunaj in puhast znotraj. In to je mogoče le, če ga segrejete na minimalno temperaturo 375 F.
Tako visoka vročina opeče zunanjost, da lepo hrustlja, medtem ko notranja vsebina ostane mehka, podobno kot zrezek.
Naj vas ne bo sram eksperimentirati
Sam pomen imena jedi je "na žaru poljubno"..
Zato lahko eksperimentiranje z različnimi prelivi popolnoma spremeni igro.
Svoj okonomiyaki pogosto prelijem s Sriracho in BBQ omako, ko nisem doma okonomiyaki omaka, in zdi se mi, da je prijetno jesti.
Naj se ne ohladi
Zaradi edinstvenega profila okusa je okonomiyaki najbolje postreči topel, takoj s štedilnika.
Takrat vsaka sestavina, uporabljena v receptu, zasije in vam da tisto okusno, udobno dobroto, po kateri ste hrepeneli.
Izvor okonomiyaki
Glede na razpoložljivo zgodovino najde okonomiyaki svoj izvor na Japonskem pred drugo svetovno vojno.
Vendar pa je ta jed postala bolj priljubljena in se je razvila med drugo veliko vojno in po njej.
Svoje najzgodnejše izvore ima v obdobju Edo (1683-1868), začenši s sladko palačinko, podobno krepu, ki je bila postrežena kot sladica na posebnih obredih v budistični tradiciji.
Jed je bila znana kot Funoyaki, sestavljena iz pšeničnega testa, popečenega na žaru, prelitega z miso pasto in sladkorjem. Prvotni okus je bil blag in sladek.
Vendar pa je bila sladkost v profilu okusa dvignjena na drugo raven v obdobju Meiji (1868-1912), ko je pasto miso zamenjala pasta iz sladkega fižola, zaradi česar je bila palačinka še slajša.
Ime je bilo spremenjeno tudi v sukesoyaki z najnovejšo prilagoditvijo v receptu.
A spremembe se tu niso ustavile!
Palačinka je bila dodatno spremenjena v dvajsetih in tridesetih letih 1920. stoletja, ko je postalo priljubljeno prelivanje torte z različnimi omakami.
S hitrimi spremembami v receptu glede na želje je restavracija v Osaki dala uradno ime okonomiyaki, kar pomeni "kako vam je všeč".
Tudi slana različica okonomiyakija je nastala v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Prvotno je bil pripravljen s šalotko in Worcestershire omako.
Vendar pa je bil recept nekaj let kasneje spremenjen in je postal jed, kot jo poznamo danes.
Zaplet: govorim o drugi svetovni vojni.
Okonomiyaki je postal gospodinjska jed med drugo svetovno vojno, ko so primarni viri hrane, kot je riž, postali redki.
To je vodilo Japonce k improvizaciji in eksperimentiranju z vsem, kar so imeli. Zato so v recept vključili jajce, svinjino in zelje.
Po koncu vojne se je ta improvizirani recept precej uveljavil in tako je nastal okusen, polnovreden obrok, ki ga uživamo še danes.
Ugotovite kako natančno se Okonomiyaki razlikuje od Takoyakija
Zamenjave in variacije
Če iz kakršnega koli razloga ne najdete nekaterih sestavin ali želite spremeniti svoj recept, je spodaj nekaj nadomestkov in različic, ki jih lahko preizkusite zdaj!
Zamenjave
- Dimljen tofu: Namesto tega lahko uporabite vegansko svinjino.
- Okonomiyaki omaka: Udobno ga lahko nadomestite z BBQ oz sriracha omaka (ali naredite sami če ga ne najdete v trgovini).
- Miso pasta: Ker miso pasta jedi vdahne umami okus, jo lahko za isti namen nadomestite z gobami šitake.
- Zelje: Uporabite lahko rdeče zelje, zeleno zelje, belo zelje ali napa zelje.
- Cassava moka: Za pripravo veganskega recepta brez glutena sem uporabil kasavino moko. Uporabite lahko tudi navadno večnamensko moko, če vam to ni všeč.
Variacije
Okonomiyaki v stilu Osake
Pri okonomiyakiju v stilu Osake se vse sestavine pred kuhanjem zmešajo s testom.
V primerjavi z drugimi različicami je relativno tanjša in je med najbolj priljubljenimi.
Okonomiyaki v stilu Hirošime
Pri tej različici okonomiyakija se sestavine na pekač nalagajo v plasteh, začenši s testom.
Bolj je podoben pici in debelejši od okonomiyakija v stilu Osake.
Modan-jaki
To je poseben okonomiyaki v stilu Osake, narejen iz Yakisoba rezanci preliv kot posebna sestavina. Rezance najprej popečemo in nato visoko naložimo na palačinko.
Negiyaki
Podobna je kitajskim palačinkam s kapesanto, z zeleno čebulo kot glavnim delom recepta. Profil te različice je veliko tanjši od običajnega okonomiyakija.
Monjayaki
Ta različica okonomiyaki je popularno jesti v Tokiu in je znan tudi kot monja.
V tradicionalnem receptu za monjayaki se uporablja tudi juha dashi. To daje testu redkejšo konsistenco in teksturo, podobno topljenemu siru, ko je kuhana.
Dondon-jaki
Dondon-yaki, znan tudi kot Kurukuru Okonomiyaki ali »prenosni okonomiyaki«, je preprosto okonomiyaki, navit na leseno nabodalo.
Vendar njegova priljubljenost in razpoložljivost ostajata omejeni na nekaj regij na Japonskem, zlasti na prefekturi Sendai in Yamagata.
Kako postreči in jesti okonomiyaki?
Ko pripravite okonomiyaki, ga samo preložite na krožnik in začinite z vašimi najljubšimi omakami.
Nato jo narežemo na trikotnike, tako kot pico, ali na majhne kvadratke.
Najraje režem okonomiyaki na majhne kvadratke. Tako ga lažje pojemo v eni zajemalki, bodisi z lopatko ali celo s palčko.
Tukaj je kratek video o tem, kako se okonomiyaki tradicionalno postreže in jede:
Upoštevajoč tudi, da ga boš postregel doma, zakaj ga ne bi poskusil z nekaj okusnimi prilogami in tako svojim brbončicam dal še dodaten užitek?
Poglejmo, kaj še lahko združimo z okonomiyakijem, da izboljšamo njegov okus!
Kumarice
Kumarične kumarice so ena izmed najbolj priljubljenih kombinacij, ki jih lahko poskusite z okonomiyakijem. Je lahek, zdrav in uravnoteženega okusa, ki se odlično ujema z okusom okonomiyakija.
Če želite svoji izkušnji dati bolj pikanten pridih, lahko poskusite tudi jalapeños, vendar ti niso za brezbrižne.
Pomfrit
Pomfrit je ena tistih stvari, ki jih lahko priložite čemurkoli, in bo samo izboljšal okus. Okonomiyaki ni izjema.
Čeprav bo vašo jed »zahodnjaško«, jo morate enkrat poskusiti.
Hrustljava tekstura ocvrtega krompirčka in mehka tekstura okonomiyakija sta v kombinaciji nič manj kot čarobna.
Pečeno zelenje
Če bi bil ti kot jaz, bi brez premisleka zagotovo pojedel nekaj teh slanih palačink s čimer koli.
Toda za tiste, ki želite k palačinki nekaj lahkega, je popražena zelena odlična izbira.
So lahki, okusni in imajo popolno hrustljavost, ki uravnava mehko teksturo okonomiyakija.
Prepričajte se, da jih prepražite s česnom.ingver paste, da iz njih dobite najboljši okus.
Pomarančna solata
Ja, vem, to ni za vsakogar. Ampak hej, ne bi škodilo, če bi zraven imela kislo-sladko solato.
Samo narežite nekaj pomaranč skupaj s sladko čebulo in solato prelijte s poljubnim sladkim ali kislim prelivom po vašem okusu.
Celotna tekstura in profil okusa solate lepo dopolnjujeta okonomiyaki in mu dajeta osvežilen okus.
Kako shraniti ostanke?
Če imate kaj ostankov veganskega okonomiyakija, ki ga nameravate pojesti pozneje čez dan ali v naslednjih 3-4 dneh, jih preprosto shranite v hladilniku.
Če pa temu ni tako, zagotovo bi ga želeli zamrzniti. Tako bo ostal dober naslednja 2-3 mesece.
Vse kar morate storiti je, da svojo palačinko postavite v pečico, jo segrejete na 375 F in jo pojeste, ko doseže želeno temperaturo.
Poleg tega okonomiyakijev ne hranite v zamrzovalniku več kot 3 mesecev, saj se bo v zamrzovalniku zažgal in s tem izgubil svež okus.
Podobne jedi kot okonomiyaki
Najbližja jed okonomiyaki je pajeon. Ljudje, ki ne poznajo japonske kuhinje, pogosto zamenjujejo obe jedi med seboj.
Vendar pa številne stvari ločijo okonomiyaki od pajeona.
Na primer, okonomiyaki je slana japonska palačinka, pečena z manj olja, z večjo gostoto in prvotno z moko.
Poleg tega je, kot že omenjeno, prelit z različnimi omakami.
Po drugi strani pa je pajeon korejski recept za slane palačinke, ki uporablja nepšenično moko, pomešano s pšenično moko.
Za kuhanje potrebuje več olja, je veliko tanjši in je namesto pikantnih prelivov prelit s sojino omako. Za razliko od okonomiyakija je bolj globoko ocvrta jed.
Čeprav sta oba enostavna za pripravo in ostajata priljubljena tolažilna hrana različnih ljudi, je okonomiyaki še vedno bolj priljubljen. Obožujejo ga vsi, ki radi pripravljajo azijske jedi.
Končni odvzem
Tako ga imate, slasten veganski recept za okonomiyaki, ki bo vaše brbončice navdušil s čistim slanim užitkom!
Ta slana palačinka je popolna za vsako priložnost. Kombinirate ga lahko z različnimi prilogami in tako zagotovite pristno japonsko kulinarično izkušnjo.
Delil sem tudi nekaj nasvetov o shranjevanju ostankov in katere jedi so najboljši pari za okonomiyaki.
Prepričan sem, da vam bo ta recept všeč.
Želite še bolj popestriti svoj okonomiyaki? Tukaj je 8 najboljših okonomiyaki prelivov in nadevov
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
