Udhëzuesi i plotë mbi llojet e BBQ japoneze

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më qershor 25, 2021

Në Japoni, mishi i pjekur në skarë quhet yakiniku. Kjo fjalë i referohet të gjitha llojeve të ushqimeve të pjekura në skarë, jo vetëm një lloj specifik. Restorantet që shërbejnë ushqime të pjekura në skarë quhen gjithashtu yakiniku.

Kultura japoneze e BBQ është krejt e ndryshme nga pjekja në stilin perëndimor.

Në Japoni, mishi zakonisht pritet në feta dhe pritet në copa të vogla, dhe gatuhet në një rrjet grilë ose pjatë të nxehtë, zakonisht në skarë tavolineMe Hibachi, shichirin dhe konro janë llojet më të njohura të grilave.

Ju rrallë do të shihni brinjë të mëdhenj, tigan dhe biftekë të gatuar në skarë të mëdhenj të peletit. Në vend të kësaj, shumica e BBQ është gatuar në skarë tavoline të vogla ose të mesme.

Në këtë udhëzues, unë do të rendis llojet e ndryshme të skarave japoneze, ushqimet e pjekura të pjekura në skarë, si gatuhen dhe më pas disa nga vendet më të mira për të gjetur këtë lloj BBQ autentik.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Çfarë është BBQ japoneze?

BBQ japoneze ka të bëjë me prerjet e mishit me cilësi të lartë dhe perime të shëndetshme. Nuk ka "një BBQ japoneze" sepse ka skarë të ndryshme dhe shumë receta unike. Por termi i referohet yakiniku.

Në një restorant yakiniku, ju mund të shijoni prerjet popullore të mishit, duke përfshirë gjuhën e viçit, pulën, copat, brinjët dhe të brendshmet. Peshku dhe ushqimet e detit gjithashtu përgatiten të freskëta në skarë dhe shërbehen me salcë të shijshme të zhytjes.

Por, nuk ka të bëjë vetëm me mishin, pasi perimet janë gjithashtu një pjesë integrale e përvojës së ngrënies. Do të gjeni qepë të skuqura, speca, patëllxhanët (si ato me shije të shijshme miso xham), lakër, dhe më shumë perime të shëndetshme.

Yakiniku e ka origjinën nga Koreja dhe bazohet në traditën koreane të BBQ të popullarizuar kur shumë koreanë emigruan atje gjatë epokës së Showa.

Në restorantet Yakiniku, ju zakonisht uleni rreth tiganëve të tavolinës dhe gatuani ushqimin tuaj. Disa gjithashtu ofrojnë tarifa të ulëta për menutë të gjitha që mund të hani.

Këto institucione ngrënie janë të njohura për vaktet e drekës dhe darkat pas punës.

Shpjeguan grilat BBQ japoneze

Hibachi / Shichirin

Këto ditë, shichirin dhe hibachi janë të njëjtat gjëra. Ato i referohen grilave të vogla të përdorura për të gatuar yakiniku. Në të kaluarën, hibachi ishte një pajisje ngrohëse dhe shichirin një skarë gatimi.

Grila hibachi është ndoshta lloji më i popullarizuar i skarës japoneze. Ajo në fakt ka një histori të gjatë në traditën e kuzhinës së vendit.

Amerikanët e njohin hibachin si një skarë të vogël portative me grila rrjetë. Sidoqoftë, termi origjinal "hibachi" do të thotë "skarë me qymyr druri", dhe i referohet një tenxhere të vogël të mbushur me qymyr dhe hirit dhe përdoret për të ngrohur shtëpinë.

Me kalimin e kohës, njerëzit filluan të gatuajnë në këtë tenxhere dhe u bë skarë e përsosur për BBQ japoneze.

Këto ditë, hibachi i referohet një skarë të vogël portative prej gize me rrjeta rrjetashMe Kur përdoret si pajisje gatimi, hibachi quhet shichirin.

Në SHBA, grilat hibachi janë zakonisht elektrike, kështu që ato janë shumë më të lehta për t'u përdorur sesa grilat me qymyr druri.

Grilat e Shichirin zakonisht bëhen nga qeramika ose balta (toka diatomaceous) dhe kanë një formë të rrumbullakët.

Check out rishikimi ynë i grilave më të mira të shichirin para se të vendosni të blini një!

Konro

Konro i referohet grilave të vogla portative, shumë si shichirin, por grillat konro zakonisht ushqehen me gaz në vend të qymyrit.

Shtë një lloj i veçantë i skarës së vogël të veshur me qeramikë. Tradicionalisht ka një formë kuti, ose gjithashtu mund të ketë një formë të gjatë, të ngushtë, drejtkëndëshe, gjë që e bën atë ideale për yakitori dhe mish të tjerë të pjekur.

Skefat e bambusë qëndrojnë në muret e skarës në mënyrë që mishi të mos bjerë në qymyr.

Disa skarë konro moderne nuk furnizohen më me qymyr dhe në vend të kësaj punojnë me gaz.

Skarë konro është shumë kompakte dhe ideale për shtëpi të vogla ose përdorim në natyrë për kampe. Gjithashtu mund të bëhet nga toka diatomaceous, e njohur për izolimin e shkëlqyer termik.

Check out 5 zgjedhjet tona kryesore të skarës konro dhe si t'i përdorim ato për të bërë ushqime me shije dhe lëng.

Nga rruga, të dyja skarë konro dhe hibachi/shichirin mund të ushqehen nga qymyr druri binchotan për BBQ më të shijshëm që ndoshta keni provuar ndonjëherë!

Teppan

Ju mund të jeni të njohur me teppanyaki, e cila është një skarë me pjata të nxehta.

Teppan thjesht do të thotë "pjatë hekuri" dhe është një tigan i madh i sheshtë me karburant. Përdoret për të gatuar të gjitha llojet e mishit të pjekur në skarë, ushqim deti, perime dhe enët e stilit të petullave ose omletit.

Gatimi me teppan është një stil gatimi mjaft i fundit që ka origjinën gjatë Luftës së Dytë Botërore, dhe që atëherë është bërë i popullarizuar në restorante.

Enët e njohura të gatuara në pjatën e hekurit përfshijnë Okonomiyaki dhe yakiniku viçi. Viçi i prerë hollë gatuhet shpejt në tiganin e zhurmshëm dhe ruan të gjitha shijet e tij me lëng.

Gjej më shumë rreth teppanyaki dhe si të gatuani në një skarë teppan nga ky udhëzues i thelluar.

Ushqimet japoneze të BBQ

Ka kaq shumë ushqime të shijshme BBQ japoneze, por unë dua të përqendrohem në ato më të njohurat për këtë udhëzues.

Yakiniku

Siç e përmenda më parë, yakiniku është termi japonez për mishin e pjekur në skarë. Kështu, çdo gjë e etiketuar si yakiniku i referohet një lloji të ushqimit të pjekur në skarë.

Yakiniku gjithashtu përdoret zakonisht për t'iu referuar viçit të pjekur në skarë në mënyrë specifike.

Yakiniku shërbehet me një salcë të shijshme, të quajtur salcë jakiniku, dhe është e lehtë për tu bërë!

yakitori

Yakitori është mish specifik i pjekur në skarë: hellë pule. Copat e pulës janë të thara me bambu, dru ose shkopinj çeliku, të quajtur edhe kushi.

Pula marinohet në një salcë të shijshme të bërë nga salcë soje, vdekje, hir, sheqer kafe dhe ujë. Pastaj gatuhet në skarë dhe shërbehet me një salcë zhytjeje të quajtur tare.

Ju do ta gjeni këtë ushqim në një stendë të ushqimit të shpejtë, izakaya (bare) dhe restorante pasi është një nga më të famshmit në Japoni.

A e dini se ka të paktën 16 lloje të pjatave të stilit yakitori? Hidhini një sy të gjitha varieteteve në artikullin tim.

Yakiton

Ashtu si yakitori, yakiton është një mish i pjekur në skarë, por në vend të pulës, është bërë nga mish derri.

Për yakiton dhe yakitori, kuzhinieri përdor të gjithë kafshën. Prandaj, mund të keni brendësinë në hell, duke përfshirë mëlçinë dhe zemrën, të konsideruara si delikatesa.

Yakizakana

kjo lloji i yaki (këtu janë më shumë lloje) i referohet peshkut të pjekur në skarë.

Peshqit e mëdhenj priten në copa dhe vendosen në hell. Pra, do t'ju shërbehet një peshk i tërë i pjekur në skarë në një shkop.

Një detaj interesant është se i gjithë peshku është i ndrydhur në një model valë për të imituar një peshk që noton. Erëza është e thjeshtë dhe zakonisht vetëm kripë, e cila njihet si sakana no shioyaki.

Kabajaki

Shtë një lloj tjetër i ushqimeve të detit të pjekur në skarë, zakonisht ngjala dhe çdo peshk i gjatë. Zakonisht, peshku dhe ngjala zhvishen, kockohen dhe fluturohen para pjekjes në skarë.

Peshku qëndron i sheshtë në skarë dhe kërkon vetëm disa minuta gatim.

Tsukune

Nëse ju pëlqen pula, do t'ju pëlqejnë qofte pule të skuqura, të cilat quhen tsukune. Qoftet lyhen në një lustër të ëmbël dhe të kripur, pastaj piqen në skarë derisa të kenë shenja të karbonit.

Tsukune piqet më shpesh në një skarë qymyr druri si konro ose shichirin.

Shio Koji salmon i pjekur në skarë

Një nga mënyrat më të mira për të ngrënë salmon është që të marinoni filetot e salmonit në një shëllirë të kripur gjatë natës. Pastaj, peshku është i pjekur në skarë në një skarë teppan ose hibachi.

Shenjat e skarës dhe kore kafe e kripur e bëjnë këtë një nga pjatat e preferuara të Japonisë në skarë.

Yaki Onigiri

Topat e orizit të pjekur në skarë quhen yaki onigiri, dhe më besoni, ato janë shumë të shijshme. Topat e orizit marrin shijen e tyre nga një umami miso salcë

Këto janë të shijuara si snacks ose pjesë e një kuti dreke bento.

Përbërësit e zakonshëm japonez të BBQ

Tani le të hedhim një vështrim në përbërësit më të zakonshëm japonez të BBQ, nga mishi dhe perimet tek peshku dhe salcat.

Mishi më i përdorur në BBQ japoneze

Këtu është një listë e mishit më të përdorur:

• Feta viçi të hollë letre (brinjë e shkurtër karubi pa kocka, pjekje brinjore, fileto, etj.)
• Mishi i lopës Wagyu është një racë bagëtie premium dhe ka mishin më të shijshëm për yakiniku
• Mish pule
• Mish derri
• Horumon, i njohur si të brendshmet (organe si mëlçia, zemra, veshkat, etj.)

Perimet më të përdorura në BBQ japoneze

Ju mund të piqni shumicën e perimeve, por këtu janë ato më të njohurat:

• patëllxhan
• Misër
• Qepë
• Piper
• Flokëkuq
• Lakër
• Kungull
• Kërpudha: shiitake, gocë deti, enoki, maitake, shimeji, king brown, etj

Peshku dhe ushqimet e detit më të përdorura në BBQ japoneze

I përfshij të gjitha ushqimet e detit në kategorinë e peshkut, gjithashtu, për të kuptuar se çfarë krijesash deti mund të piqni.

• Salmon
• butak
• karkalec
• Skumbri
• Saury i Paqësorit
• sardelet
• Merluci i Paqësorit
• krik qelibar
• Ton
• Peshk-shpatë
• Gocë deti

Marinimi dhe shijet më të përdorura

BBQ japoneze nuk është e njohur për marinimin e gjerë të mishit. Zakonisht, mishi aromatizohet duke e zhytur në një salcë pasi është pjekur në skarë.

• Salcë soje (salca e errët e sojës është e njohur)
• Salca Yakiniku: e bërë nga mirin, sake, sheqer, salcë soje, hudhër dhe farat e susamit
• Salcë Miso
• Lustër Teriyaki
• Salcë Tonkatsu: e bërë nga mollë, domate, kumbull, qepë, karrota, lëng limoni, selino, salcë soje, uthull, kripë

Erëzat më të mira përfshijnë kripë, piper, pluhur hudhër, pluhur djegës, erëza togarashi, shoga, wasabi, koriandër, cilantro.

Ju do të vini re se shijet zakonisht vijnë nga salca e zhytjes dhe jo aq shumë nga erëzat specifike.

Salcat e zhytura me Teppanyaki janë një çiftëzim i këndshëm për ushqimet e pjekura në skarë, prandaj mos harroni t’i provoni.

Llojet e qymyrit të përdorur për BBQ japoneze

Binçotan

Tradicionalisht, japonezët përdorën qymyr të bardhë Binchotan për BBQ.

Këto ditë, binchotan është qymyr premium, dhe është mjaft i shtrenjtë. Isshtë qymyr i pastër i bardhë i karbonit i bërë nga pemët e lisit japonez.

Shtë një lloj qymyri delikat me një strukturë të veçantë - nëse godisni dy pjesë binchotan, mund të dëgjoni një tingull të lehtë metalik. Djeg shumë gjatë, rreth 4-5 orë, për shkak të densitetit të tij të lartë.

Binchotan ka një përmbajtje karboni midis 93 dhe 96%.

Ajo që e bën atë të ndryshëm nga qymyr druri ose briketa është se ky qymyr digjet i pastër dhe pa erë. Kështu, nëse uleni pranë hibachi dhe përdorni binchotan për gatimin e mishit tuaj, nuk do ta nuhasësh tymin klasik të drurit.

Në vend të kësaj, ju mund të nuhasni aromat natyrale të ushqimit. Kjo do të thotë se mishi është më i shëndetshëm sepse qymyri neutralizon nënproduktet e dëmshme acidike.

Pra, si bëhet binchotan?

Procesi i prodhimit të binchotan është mjaft kompleks, prandaj pse është i kushtueshëm. Qymyr druri prodhohet duke e djegur në një furrë për një kohë të gjatë (disa ditë) në një temperaturë të ulët.

Së pari, druri duhet t'i nënshtrohet procesit të përsosur të karbonizimit, dhe kështu furra mbyllet për të zvogëluar oksigjenin. Pastaj, qymyri rafinohet dhe mbulohet me hirin, tokën dhe rërën, kështu që merr atë ngjyrë të bardhë gri.

Kishu është rajoni japonez me binchotan më të mirë me një përmbajtje 96% të karbonitMe Mund ta provosh Kishu binchotan nëse doni një përvojë autentike BBQ japoneze.

(shiko më shumë imazhe)

Briketa druri ose drurë të fortë

Restoranti mesatar yakiniku mund të mos përdorë qymyr binchotan sepse është mjaft i shtrenjtë dhe do të ngrejë kostot e funksionimit shumë të larta.

Sidoqoftë, binchotan është karburanti më i mirë për Konro dhe Hibachi, dhe nuk ka asgjë të ngjashme me të.

Por, një alternativë më e lirë është eukalipt indonezian dhe briketa druri tik ose copa druri. Këto kanë një kohë më të shkurtër djegieje prej rreth 2-3 orësh, por ato janë mjaft të ngjashme.

Gjithashtu, ata nuk nxehen aq sa binchotan dhe kanë një densitet më të ulët, në mënyrë që të merrni më shumë tym, por rezultatet janë mjaft të ngjashme.

Gjithashtu, lexoni udhëzuesi ynë dhe gjeni qymyrin më të mirë për yakitori.

Kultura japoneze e BBQ

Nuk ka dyshim se është e vështirë të krahasohet përvoja klasike e biftekut me BBQ japoneze.

Yakiniku ka të bëjë me ngrënien dhe shoqërimin komunal. Por meqenëse ju gatuani ushqimin tuaj, rrallë ju duhet të gatuani copa të mëdha bifteku ose gjoksi.

Sidoqoftë, është një përvojë që ia vlen të provohet sepse është e ndryshme nga stilet amerikane të ngrënies dhe tiganisja në natyrë ose pirja e duhanit.

Historia e Yakiniku nuk është aq e lashtë sa mund të mendonit. Sigurisht, njerëzit kanë pjekur në skarë mishin mbi gropat e zjarrit dhe qymyr druri, por Yakiniku, siç e njohim sot, ka origjinën diku në vitet 1940.

Tradita e BBQ japoneze është huazuar dhe përshtatur nga Koreja, dhe mishi i parë i pjekur në skarë ishte i brendshëm (horumon-yaki).

Si hani BBQ japoneze?

Të vizitosh një restorant yakiniku nuk është asgjë si të hash në një steakhouse. Sigurisht, ata të dy shërbejnë mish të pjekur në skarë, por stili i ngrënies është kaq i ndryshëm.

BBQ koreane është më e ngjashme me BBQ japoneze, por mishi, salcat dhe pjatat mund të ndryshojnë. Ju hani ushqimin duke përdorur shkopinj shkopi dhe shijoni sake, birrë ose një pije freskuese me vaktin tuaj.

Enët e zakonshme anësore përfshijnë perime turshi, sallata dhe oriz.

Si gatuani dhe hani ushqimin?

Epo, zakonisht, ju uleni rreth një tryeze që ka një skarë të integruar ose një skarë tavoline.
Shërbyesit nxjerrin mishin dhe perimet në pjata, dhe më pas secili darkë pjek ushqimin e tij ose të saj.
Ekziston një urdhër specifik i pjekjes në skarë: së pari, ju piqni ushqime të marinuara lehtë, pastaj vazhdoni me prerje të trasha ose me shije të pasur.
Njerëzit me radhë piqen dhe hanë, dhe i gjithë procesi përfshin shoqërimin dhe ngrënien e përbashkët. Customshtë zakon të piqni 1 mish në të njëjtën kohë për çdo person në tryezë.
Disa restorante ndryshojnë rrjetën e skarës për ju nëse filloni të gatuani një lloj tjetër mishi ose kaloni nga mishi në perime.
Mund ta zhytni ushqimin në salcën e zhytjes. Sigurohuni që të zhytni copa të vogla në të njëjtën kohë.

Llojet e restoranteve BBQ në Japoni dhe në Amerikë

Llojet më të zakonshme të restoranteve në Azi dhe Amerikën e Veriut janë restorante yakiniku, ku ofrohen një larmi e madhe e mishit, ushqimeve të detit dhe perimeve.

teppanyaki gatimi është gjithashtu i zakonshëm, dhe shumë restorante në të dy kontinentet shërbejnë ushqime të gatuara me tepa. Këto janë gatuar nga një kuzhinier dhe jo darkuesit.

izakaje dhe restorantet e vogla në pronësi familjare në Japoni priren të shërbejnë yakitori më të mirë. Në Amerikë, ju mund të gjeni yakitori në shumë qytete, por Nju Jorku është shtëpia e disa prej atyre më të mirëve, përfshirë një restorant me yje Michelin.

BBQ koreane është një tjetër stil restoranti i ngjashëm, por ato zakonisht shërbejnë mish të marinuar që nuk keni nevojë të erëzoni. BBQ Korean është gjithashtu i njohur për mishin e derrit më shumë se viçin.

Lexoni më shumë rreth ndryshimet midis Barbecue Korean dhe Japoneze.

Ku të udhëtoni për BBQ më të mirë japoneze

Për BBQ më të mirë japoneze, duhet të udhëtoni në Japoni sepse kuzhinierët atje me të vërtetë e dinë se çfarë po bëjnë.

Nëse jeni duke shkuar në Tokio dhe rajonet përreth, sigurohuni që të vizitoni një restorant të quajtur Rokkasen. Isshtë i njohur për viçin e mrekullueshëm dhe mishin e pjekur në skarë që mund të gatuani në një skarë të rrumbullakët.

Gjithashtu, ato ofrojnë edhe yaki të freskëta të detit. Pra, nuk është çudi që njerëzit e vlerësojnë këtë vend si një nga më të mirët për mish me cilësi të lartë, salca të shijshme dhe pjata të shijshme anësore.

Tjetra, drejtohuni për në Shibuya dhe vizitoni Han No Daidokoro Honten, e cila është një biftek tradicional japonez. Ato gjithashtu shërbejnë prerje premium viçi Wagyu dhe lloje të tjera të mishit, peshkut dhe perimeve.

Pastaj, për yakitori -t më të mirë (hellë pule të pjekur në skarë), shkoni te izakayas të cilat janë bare të vogla që shërbejnë ushqim rrugorMe Rrugicat Izakaya janë të njohura në të gjithë Japoninë dhe do të gjeni të mira në Tokio, Kioto, Nagano dhe në të vërtetë të gjitha qytetet japoneze.

Takeaway

Hibachi, shichirin, konro janë llojet më të mira të grilave japoneze për të blerë për gatim në shtëpi. Por, nëse doni përvojën e plotë të BBQ, atëherë restorantet Yakiniku dhe Yakitori janë një provë e domosdoshme.

Nuk ka asgjë aq të shijshme sa viçi i prerë hollë i zhytur në një salcë të shijshme yakiniku dhe i shërbyer me oriz të zier. Ose, nëse jeni më shumë një tifoz i ushqimeve të detit, salmoni i pjekur në miso është i sigurt se do të kënaqë shijen tuaj.

Përfundimi është se ju duhet të jeni të përgatitur për të pjekur ushqimin tuaj me miqtë tuaj sepse serveri nuk do të sjellë një pjatë bifteku ose brinjë për sytë tuaj për ju!

Lexo më tej: 11 Skarë Teppanyaki për rishikimin e shtëpisë tuaj | elektrike, tavoline dhe më shumë

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.