Traditionellt filippinskt fläskbopisrecept med hjärta, lunga och fläskfett
Bopis är en rätt gjord med fläsk hjärta och lungor. Du läste det rätt!
Det här är en välbekant maträtt som en pulutan (mellanmål) på vilken drink som helst i Filippinerna.
Men eftersom filippinare äter allt med ris, hittade bopis också sin väg till det ödmjuka filippinska middagsbordet.
Detta fläskbopisrecept är, även om dess huvudingrediens inte är så tillgängligt i t.ex. en stormarknad, en mycket enkel maträtt att laga.
Den här artikeln kommer att prata mer om bopis, dess ursprung, recept och annan relaterad information.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Fläsk bopis recept och beredning
Du kan få fläskhjärta och lungor i slaktaren eller på stadens köttmarknad. Du kan också försöka få dem från snabbköpet; fråga bara personalen om de har några!
Oroa dig inte, det är inte så komplicerat som det verkar och jag ska dela med mig av hemligheten bakom välsmakande bopis: citrongräs och lagerblad för att ta bort den starka doften från slaktbiprodukter.
Jag kommer att följa bopisreceptet med tips på hur man gör det ännu bättre och sätt att ersätta ingredienser som kan vara svåra att hitta.
Filipino Pork Bopis recept
Innehållsförteckning
- canolaolja
- ½ kg fläskhjärta
- ½ kg fläsk lungor
- 300 g fläskfett hud på
- 2 stjälkar citrongräs
- 1 Knut pandan lämnar
- 3 koppar vinäger
- 4 st laurbladen
- 7 kryddnejlika vitlök mald
- 1 Large Rödlök mald
- 1 kopp fläskfond
- 1 Large röd paprika fint tärnade
- 1 msk siling labuyo eller cayennepeppar
- 1 msk annatto pulver löst i 3 msk lager
- 1 msk fisksås
- salt och nymalt svartpeppar
- grön chilipeppar till garnering
Instruktioner
- I en stor gryta, tillsätt fläskfett, hjärta och lungor, citrongräs, pandanblad, 1 kopp vinäger, 1 msk salt och tillräckligt med vatten för att täcka köttet.
- Koka upp och koka i 20 minuter.
- Ta bort köttet, låt det svalna och tärna sedan fint. Avsätta.
- Värm olja i en tjock stekpanna och fräs vitlök och lök tills det blir genomskinligt.
- Tillsätt det hackade köttet, siling labuyo (eller cayennepeppar) och lagerblad. Stek under omrörning i 3 minuter.
- Tillsätt paprika, 1 kopp vinäger och fond. Koka upp och låt sjuda på hög värme tills såsen tjocknar.
- Tillsätt mer vinäger om du vill ha en syrligare smak.
- Tillsätt annattopulverblandningen och smaka sedan av med fisksås och massor av nymalen svartpeppar.
- Sjud i 2 minuter, lägg sedan i stora paprika och garnera med grön chilipeppar. Servera med varmt ris.
Video
Till fisksåsen vill du inte få någon gammal fisksås, men denna ursprungliga smak av patis.
Inkludera det här fläskbopis-receptet i din att laga mat-lista och var redo för en överraskningsfest.
Du kan också prova vår bangus sisig recept om du fortfarande letar efter pulutaner.
Bopis matlagningstips
Bopis är ett minst sagt unikt recept. Det finns några saker du bör notera innan du lagar maten.
Rengör lungorna
Först och främst, om du använder fläsk, bör lungorna vara väl rengjorda innan du börjar receptet. De har en mycket stark lukt och rengöring i förväg kommer att hålla detta under kontroll.
Om du äter ute kommer kocken att rengöra lungorna i förväg.
Hemmakockar kan göra det själva genom att sjuda dem i vin, vinäger eller en kombination av citron, gräs, annatto, och pandan.
Hacka köttet väl
När du förbereder köttet är det viktigt att se till att det är väl malet. Detta kommer att säkerställa att den har den fina konsistensen som de som äter bopis har kommit att förvänta sig.
Den ska tillagas i en wok på hög värme så vitlök och lök fräs tills de är gyllene.
Du kan också lägga till chili, vinäger, morötter eller fond, beroende på vilken smak du vill ha.
Sjud för rätt konsistens
Därefter vill du sjuda köttet till önskad konsistens. Vissa föredrar att deras bopis är flytande medan andra gillar en torrare smak.
Ju längre du sjuder, desto torrare blir det.
Krydda bopis
När den har fått rätt konsistens kan du tillsätta salt, peppar och siling labuyo chili efter smak.
Många smakar också bopis med annatto, som är en apelsinsmak gjord av fröet från det tropiska Bixa orellana-trädet.
Dess smak kan beskrivas som kryddig, syrlig och pepprig. Det används ofta för att smaksätta öl på filippinska barer.
Hitta den perfekta smakbalansen
Du måste också se till att din bopis har en balanserad smak.
Här är några sätt att säkerställa att den har den perfekta smaken:
- Gör det inte för sött: Vissa människor försöker motverka den bittra smaken av bopis genom att tillsätta socker. Men om du lägger till för mycket blir bopisen för söt. Som tur är kan du få tillbaka balansen genom att tillsätta vinäger och en nypa salt.
- För stark: Bopis är vanligtvis kryddig, men om det är överdrivet för diners med mer av en mild palett kan du motverka kryddigheten genom att tillsätta socker.
- För salt: Bopis brukar smaka gott med en skvätt salt, men om du tillsätter för mycket och det blir för salt, prova att lägga till lite mer av allt annat för att balansera upp saker och ting.
Byten och variationer
Det finns många varianter av fläskbopis-receptet, så experimentera gärna med olika ingredienser.
Du kan till exempel använda kycklingorgan eller slaktbiprodukter istället för fläsk, eller prova att använda olika typer av paprika för en mer unik smak.
Tomat kan också läggas till grytan om du vill ha en lätt syrlig smak.
Du kan lägga till olika grönsaker och frukter som morot, ananas, ingefära, lagerblad, paprika, rädisa och kinchay.
Du kan även tillsätta kokosmjölk och annattovatten för att få en fin färg. Dessa är möjliga ingredienser som kan läggas till för variation, beroende på personliga preferenser.
De vanliga misstankarna för smaksättning och chili som salt och peppar kan ersättas i detta recept såväl som fisksås, sojasås, socker, buljong och fågelperspektiv och finger chili (båda kända som siling haba).
Kryddor, ingredienser och tillagningsmetoder varierar mycket från region till region när det kommer till denna aptitretande maträtt men de är ganska lika.
Den mest populära varianten av bopis är Kapampangan Pulutok.
Kryddor, ingredienser och tillagningsmetoder varierar mycket från region till region när det kommer till denna aptitretande maträtt.
Putulok, som betyder "pumuputok" på tagalog, heter det passande namnet på grund av de knäppande ljuden som köttet gör när det fräser i pannan.
Den naturliga oljan från köttet frigörs när bopisen steks i pannan tills såsen har sönderfallit. Därför har denna version en mer koncentrerad smak och en krispigare konsistens.
I den södra delen av Filippinerna lägger folk också till fläskmjälte och njurar till sin bopis, men detta förändrar inte smaken.
Vad är bopis?
Bopis hänvisar till en filippinsk maträtt med fläsk- eller nötköttslungor och hjärta sauterade i tomater, chili och lök.
Den är av spanskt ursprung och serveras ofta med alkoholhaltiga drycker och äts som ett mellanmål, liknande tapas. Det kan också ätas som en måltid när det åtföljs av vildris.
För de flesta amerikaner är BOPIS en akronym som står för "köp online, hämta i butik". De kanske inte inser att det också är namnet på en ovanlig filippinsk maträtt med en kryddig kick.
Bopis ursprung
Det finns många olika teorier om bopis ursprung. Vissa säger att det uppfanns av kinesiska immigranter som kom till Filippinerna på 1800-talet.
Andra säger att det skapades av filippinska bönder som behövde ett sätt att använda alla delar av grisen.
Men den mest sannolika bakgrunden till denna maträtt är spansk. Bopis är en flipinorätt med spanskt ursprung.
Den spanska kopplingen är dock svår att spåra tillbaka, så det är svårt att fastställa exakt när och var den började i Filippinerna.
I filippinsk kultur förknippas det ofta med onda andar som förändras till att bli monsterliknande varelser som äter inre organ.
Ingen vet säkert var bopisen kommer ifrån, men alla är överens om att det är en utsökt rätt!
Hur man äter bopis
Bopis serveras bäst som en pulutan. Det betyder att den ska ätas som mellanmål med öl eller andra alkoholhaltiga drycker, liknande tapas.
När du äter bopis bör du använda händerna för att riva köttet i små bitar. Du kan sedan doppa köttet i en sås gjord av vinäger, sojasås och chilipeppar.
I grund och botten kan du servera bopis som förrätt före andra huvudrätter eller som huvudrätt tillsammans med ris av alla slag.
Bopis är en ovanlig måltid att äta, men här är sätten den avnjuts bäst:
- Med ris: Bopis serveras ofta med varmt ris. Riset hjälper till att absorbera köttets lukt och starka eftersmak.
- Med stekt fisk: Bopis passar bra med fiskens salthet. Se bara till att fisken inte är för salt.
- Med fisksås: Fisksås hjälper till att motverka bopis dominerande salta smak.
- Öl: Bopis serveras ofta med öl och andra alkoholhaltiga drycker. Detta kan bero på att folk måste vara lite spetsiga för att jobba upp sig för att prova rätten!
Hur man förvarar bopis
Bopis ska inte förvaras i frysen alls, annars blir konsistensen bara inte bra när den väl tinar.
Om du istället har överbliven bopis kan du lägga den i en lufttät behållare och förvara den i kylen i upp till 3 dagar.
Använd inte mikrovågsugn vid återuppvärmning. Lägg bopisen i en kastrull och värm den igen på det sättet men var noga med att röra hela tiden så att den inte fastnar i pannan.
Liknande rätter
Några andra liknande rätter som använder slaktbiprodukter och organ är (fläsk) sisig och dinakdakan.
Sisig är en filippinsk rätt gjord av grisdelar som vanligtvis inte äts. Dessa inkluderar huvudet, levern och hjärtat.
Köttet marineras och sedan grillas eller stekas. Den hackas sedan i små bitar och serveras med en sås gjord av vinäger, sojasås, vitlök och chilipeppar.
Dinakdakan är en Ilocano-rätt gjord av fläskblod och inälvor. Köttet tillagas i vinäger, sojasås och vitlök tills det är mört. Det serveras vanligtvis med ris.
Andra rätter som liknar bopis inkluderar menudo, pancit luglugoch dingdeng.
Alla dessa rätter är gjorda med fläskblod och inälvor. De tillagas alla på liknande sätt, och de serveras vanligtvis alla med ris.
Vanliga frågor
Var kan man äta den bästa bopisen i USA?
Du kan prova bopis på restauranger i Los Angeles som Kubo, eller i Portland på Tambayan restaurang.
Många mindre filippinska restauranger kan ha denna rätt på menyn men det bästa sättet att smaka på den är att göra den hemma.
Var kan du äta den bästa bopisen i Filippinerna?
Det finns många platser som serverar bopis på Filippinerna.
Om du bestämmer dig för att besöka landet, här är några rekommenderade restauranger som gör den bästa bopisen:
- Första kolonialgrillen: The First Colonial Grill ligger i Legazpi City och har inte så mycket närvaro på sociala medier. Men deras enastående kundrecensioner har satt dem på kartan. Förutom deras fantastiska bopisrätt kan folk inte få nog av deras fantastiska glass.
- Waways: Waway's är en annan restaurang som ligger i Legazpi City. Det är känt för att servera äkta Bicol-mat och det erbjuder en lunchbuffé som har kryddiga mjölkkokta specialiteter, kare-kare, och tempura grönsaker.
- Skärgård 7107: Denna restaurang ligger i Pasig, Filippinerna. Den är så omtyckt att du kan ha svårt att komma in genom dörren. De är kända för sina överlägsna bopis, såväl som sitt stora utbud av läckra risrätter.
Vad är Bopis street food?
Street food-versionen av bopis är densamma som den vanliga rätten. Den kan köpas från ett matstånd och den serveras ovanpå en bädd av ångat vitt ris.
Du bör också få lite öl eller en cocktail till det – det gör att maten går ner lätt. De flesta bopis från gatuförsäljare är kryddiga så var beredd!
Ta bort
När du väl rengör organen för att ta bort eventuella obehagliga lukter och kombinerar dem med läckra grönsaker och smaktillsatser, kan den här rätten konkurrera med vilken gryta som helst!
Bopis är definitivt en ovanlig måltid och det är inte för svaga hjärtan.
Det som är bra med bopis är att du alltid kan göra den kryddigare genom att tillsätta alla typer av kryddig chili och paprika – detta maskerar smakerna av slaktbiprodukterna.
Kommer du att vara modig nog att ta steget?
Har du hellre något som alla säkert kommer att gilla? Dessa 3 filippinska rätter är bland de 100 bästa i världen!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
