Kiritsuke: Allroundknivens verkställande kockar föredrar

Jag älskar att skapa gratis innehåll fullt av tips för mina läsare, du. Jag accepterar inte betald sponsring, min åsikt är min egen, men om du tycker att mina rekommendationer är till hjälp och du köper något du gillar genom en av mina länkar kan jag tjäna en provision utan extra kostnad för dig. Läs mer

Använd rätt kniv på ingredienserna du behöver skära är det bästa sättet att få fantastiska resultat i köket. 

Inget japanskt storkök är utan den berömda Kiritsuke-kniven – den är svårare att använda men ger exakta resultat för de mest krävande kockarna.

Kiritsuke-kniven kallas vanligtvis för den japanska versionen av en kockkniv.

Kiritsuke-kniven är en hybrid av gyuto och yanagi. Den har ett fyrkantigt blad och vinklad spets.

Bästa kiritsuke-kniven att köpa Shun Master Chefs

På grund av dess statussymbolstatus och komplexiteten i användningen, används kiritsuke vanligtvis av chefskockar. 

Kiritsuke-kniven används för att skiva, hacka och tärna särskilt fisk.

Att laga mat i storköket eller hemma kräver att du väljer rätt kökskniv. För att lära dig mer om hur du använder kiritsuke-kniven, fortsätt läsa.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är en Kiritsuke-kniv?

Kiritsuke-kniven är ett skärverktyg i japansk stil som mest används för att använda push/pull-skärning för att skära fisk, grönsaker och frukt i tunna skivor.

Så, vad är egenskaperna hos kiritsuke-kniven?

Kiritsuke-kniven är en hybrid mellan en gyuto och yanagiba. Den har ett fyrkantigt blad, en vinklad spets och en enkelfasad kant, vilket gör den idealisk för exakt skivning.

På grund av dess komplexitet och betydelse som statussymbol i köket är seniorkockar de enda som vanligtvis använder den.

Kiritsuken är en hybridkniv avsedd att fungera som en skärmaskin för fisk och en kniv för grönsaker.

Lång och mager, med en fårfotsspets, har ett slående svärdliknande utseende och är ett av endast ett fåtal multifunktionsblad som används i japansk kokkonst.

Traditionella stilar med en enkel fasad kant har en bladlängd på 8 till 12 tum.

De är relativt korta i höjd, cirka 1.5 till 2 tum. Profilen har en rak kant, och vissa kommer att ha en antydan om att lyfta till spetsen.

Westerniserade varianter med blad har ofta en kort längd, vanligtvis mellan 8 till 9 tum med en dubbel fas.

Och bara så att du vet, det är den bästa längden för dig om du är en ledig kock.

Handtaget är vanligtvis av trä, och bladet är vanligtvis av rostfritt stål.

Kiritsukekniven är en fantastisk allroundkniv för köket och kan användas för en mängd olika uppgifter.

Det är ett utmärkt val för dem som inte vill köpa flera knivar för olika uppgifter.

Men kiritsuken är mindre populär bland hemkockar än hos kockar på grund av dess komplexitet och svårighet att använda.

Det är viktigt att komma ihåg att kiritsuke-bladet kräver en hel del skicklighet och övning för perfekt användning.

Så om du vill ta dina köksfärdigheter till nästa nivå och använda en kiritsuke-kniv som ett proffs, måste du lära dig Japanska knivkunskaper.

Det är bäst att använda en Kiritsuke för att skiva med push and pull-snitt. På grönsaker, rå fisk och bakade proteiner fungerar de bra.

Spetsen är ganska smidig för tappklippning, och det långa bladet är utmärkt för att skära grönsaker i tunna skivor eller skiva dem till en behaglig brunoise eller julienne.

De är också ett utmärkt alternativ för rengöring och portionering av fisk eller tunna skivor av proteiner för en graciös presentation.

Detta gör det till en sådan utmärkt kniv för att tillaga teppanyaki.

Nybörjare som inte är bekanta med en enda avfasad utgång tycker ofta att traditionella varianter är svåra att använda, med vanliga klagomål om kilning och vridning.

Men för dem med mindre än mästerliga skärförmåga ger den dubbelfasade versionen mer mångsidighet.

Är du övertygad om att du också behöver en kiritsuke-kniv? Jag har granskat de absolut bästa 3 alternativen på marknaden här

Vilken form har en kiritsuke-kniv?

Med sitt långa, platta blad, raka egg och vinklade "reverse tanto" eller "clip point"-spets, liknar Kiritsuke ett svärd.

Den totala bladlängden är längre än en Usuba, och eggen är rakare än en Yanagiba.

Den klassiska enkelfasade Kiritsuke har en liknande profil som Kiritsuke Yanagiba (även känd som Kensaki Yanagiba), men det är en bredare variant med mer höjd och en plattare kant.

Kiritsukes häldel är i huvudsak platt och kan användas på samma sätt som en Usuba.

När du skär små grönsaksskivor fungerar Kiritsukes platta profil bäst när du använder push-cut-metoden.

Bladets långa längd gör det enkelt att skära igenom rå fisk och proteiner i ett snabbt snitt, vilket bibehåller matens konsistens och minimerar skador på cellerna som kan förändra matens färg eller smak.

Den vinklade spetsen är användbar för precisionsskärning – många kockar kommer att använda den för att skära ut fisk, kött, grönsaker och frukt för en vacker matpresentation.

Vad är en Kiritsuke Gyuto?

På grund av västerländska influenser kan du hitta Kiritsuke-kniven i en mängd olika former, vilket gör den mer tillgänglig för kunder med olika bakgrunder.

Kiritsuke Gyuto, ofta känd som en K-tip Gyuto, är en av de mest omtyckta sorterna.

Kiritsuke gyuto är en variant av den japanska kockkniven som har en dubbel fas, till skillnad från enkelfasningen på den traditionella japanska kockkniven eller kiritsuke yanagiba.

K-tip Gyuto, som ofta kallas den japanska motsvarigheten till en västerländsk kockkniv, har en omvänd tanto-spets på ett större blad med en något lutande egg.

Det är fortfarande en Kiritsuke, men den har en förändrad design.

Kiritsuke gyuto-kniven är relativt lättare att bemästra jämfört med yanagiba-varianten och har en mer mångsidig användning.

Vad är en Kiritsuke Yanagiba?

Precis som Kiritsuke gyuto är denna kniv en variant av den ursprungliga Kiritsuke.

Kiritsuke Yanagiba kallas ibland också en Kensaki Yanagiba. Dess blad är mindre, och det är en specialitet av sushi och sashimi som används för att skära den råa fisken.

Den har också en enkelfasad kant och den distinkta "reverse tanto"-spetsen. Bladen har vanligtvis ett längdområde på 240 mm till 330 mm.

Varför är en Kiritsuke-kniv viktig och vad används den till?

Kiritsuke är en viktig kniv för alla kockar eftersom den är så mångsidig. Den kan användas för en mängd olika uppgifter, från att skiva och tärna till att hacka och hacka.

Den vanligaste användningen av kiritsuke är att skiva fisk ömtåligt.

Det långa bladet gör den perfekt för att skiva tonfisk, lax och makrill till filéer eller för sushi och sashimi.

Det används också ofta för att skära hel fisk och skaldjur mot säden i diagonal riktning.

Större fiskar som öring och röd snapper kan också skivas i filéer även med skinnet på.

Eftersom bladet är flexibelt och har en vass spets är det en utmärkt kniv för att urbena fisk eller flå den under matberedningen.

Det är också bra för att göra tunna, exakta snitt, vilket är viktigt för många rätter. Dessutom är det en fantastisk allsidig kniv som kan användas till både kött och grönsaker.

Dess långa blad gör den också idealisk för att skiva större föremål, som meloner och squash.

Det är också viktigt eftersom det är en fantastisk kniv för precisionsarbete. Kiritsuken har en platt kant, vilket gör den lättare att kontrollera vid skärning.

Detta gör den utmärkt för att göra tunna, jämna skivor, vilket är viktigt för många rätter. Dessutom ger det långa bladet mer kontroll och noggrannhet vid skärning.

Kiritsuken kan också användas för att skära grönsaker i tunna skivor och hacka eller hacka färska eller frysta örter.

Vad är ursprunget till Kiritsuke-kniven?

Kiritsuke uppfanns för länge sedan före Meiji-eran (före 1868) men förmodligen även före Edo-perioden.

Det var en specialkniv som användes av japanska kockar i Kejsarpalatsets kök för att förbereda delikata recept för kejsaren och hans gäster.

Utvecklingen av Kiritsuke-kniven i Japan kan spåras till dess användning av mästerkockar, som behövde en multifunktionell och mångsidig kniv för att skära fisk, förbereda grönsaker och göra tunna skivor.

Idag är Kiritsuke erkänd som en mycket mångsidig och multifunktionell specialkniv som kan användas när man använder traditionella japanska skärtekniker.

Kiritsuke vs Yanagiba

Den mest betydande skillnaden mellan Kiritsuke och Yanagiba är formen på deras blad.

Kiritsuke har ett lätt böjt blad med en omvänd tanto-spets, medan Yanagiba har ett rakt blad med en traditionell enkelfasad kant.

Yanagiba har också ett långt, smalt supervasst blad, som är perfekt för att skiva sushi och sashimi.

Kiritsuke, å andra sidan, har en bredare bladprofil vilket gör den mer mångsidig. Den är idealisk för att skära större bitar av fisk, samt skära grönsaker och örter.

Båda knivarna är designade för skivning, men Kiritsuke är en mer mångsidig kniv som kan användas för att hacka, hacka och urbena fisk.

Kiritsuke vs Gyuto (kockkniv)

Jämförelsen av kiritsuke vs gyuto är en av de vanligaste i världen av japanska knivar eftersom dessa knivar är ganska lika.

Kiritsuken är en multifunktionskniv med ett längre blad än en santoku och en lätt böjd egg.

Den är utmärkt för att skiva, tärna och hacka, och dess längd gör den idealisk för att skiva större föremål.

Gyuto, å andra sidan, är en kockkniv, med ett längre, mer böjt blad än kiritsuken.

Den är utmärkt för att skiva, tärna och hacka, men dess längd gör den bättre lämpad för större föremål, såväl som för mer detaljerade uppgifter som filéning och carving.

Kiritsuke vs Santoku

Jämförelsen mellan kiritsuke och santoku är en annan populär, eftersom dessa knivar också är nära besläktade.

Kiritsuken är en multifunktionskniv med ett längre blad än santoku och en lätt böjd kant.

Den är utmärkt för att skiva, tärna och hacka, och dess längd gör den idealisk för att skiva större föremål.

Santoku är en multifunktionskniv med ett kortare och rakare blad.

Den är utmärkt för att skiva, tärna och hacka, men den är bäst lämpad för grönsaker, örter och mindre köttbitar.

En santoku-kniv är också bättre lämpad för mindre föremål, såväl som för mer detaljerade uppgifter som malning och julienning.

De flesta kockar använder inte Santoku för fisk eller skaldjur eftersom bladet inte är tillräckligt långt för att göra ömtåliga skivor.

I slutändan är kiritsuken mer mångsidig än Santoku och bättre för exakta snitt för rätter som sushi.

Kiritsuke vs Usuba

Det är lite konstigt att folk jämför Usuba med Kiritsuke-kniven eftersom de ser väldigt olika ut.

En usuba kniv har ett rektangulärt blad och det liknar en klyv. Det används traditionellt av japanska kockar för att hacka grönsaker, frukter och örter.

Usuba är en mångsidig kniv med en enda fasad kant som gör den perfekt för exakt skärning och skärning.

Kiritsuken är en mer mångsidig kniv med ett lätt böjt blad och omvänd tanto-spets och ser inte riktigt ut som en klyvkniv.

Men vad dessa två knivar har gemensamt är att de båda är väldigt vassa och används av professionella kockar för att skapa matkonst och intrikata rätter.

Kiritsuken är utmärkt för att skiva större föremål som fisk och kött, medan usuba är bättre lämpad för att finskiva grönsaker och frukter.

Båda knivarna är också bra för att skapa tunna, delikata skivor som är perfekta för sushi eller sashimi.

Vanliga frågor

Här är svaren på några andra Kiritsuke-relaterade frågor som du förmodligen har.

Hur använder man en kiritsuke-kniv?

Om du är nybörjare kommer du förmodligen ha svårt att hantera Kiritsuke-kniven.

Gissa vad? Även en lätt glidning av den vassa kanten kan resultera i en allvarlig skada.

För att kunna använda Kiritsuke-kniven på rätt sätt, skulle du vilja hålla en av dina fötter bakåt och en åt sidan för bättre rörelseomfång.

Nästa sak att göra är att ordna tummen och pekfingret för att hålla bolsteret och de andra tre lindade runt handtaget.

Nu när du har placerat dig perfekt, dra upp kniven mot dig själv och sedan bort från dig själv.

Det skulle också hjälpa till att hålla rörelsen långsam och lätt. Dessa knivar är ganska vassa och kommer att fungera med mindre ansträngning.

För att använda en kiritsuke-kniv är det viktigt att använda en skärbräda och att se till att bladet är vasst.

Det är bäst att använda en tryck-/dragrörelse när du skär med kiritsuken, eftersom detta hjälper till att hålla bladet från att mattas.

Det är också viktigt att hålla bladet rent och fritt från skräp.

Vad används kiritsuke-knivar till?

Kiritsuke är en av få japanska köksknivar för flera ändamål. Den används till nästan allt, inklusive skärning, tärning och hackning av grönsaker.

Dessutom, eftersom kiritsuke-kniven är extremt vass nära spetsen, används den också för precisionsskärning, vilket gör den till ett utmärkt alternativ för fisk och kött.

Vad betyder "kiritsuke"?

Kiritsuke, på japanska, betyder att "slitsa upp". Namnet ges till kniven på grund av dess extrema skärpa och förmåga att skära igenom allt, från grönsaker till kött och allt däremellan.

Namnet har också mycket att göra med knivens svärdsliknande profil, då svärdet hade samma funktion men för ett annat syfte.

Detta ger på något sätt namnet en mörkare betydelse, tycker du inte?

Varför använder kockar en kiritsuke-kniv?

Kiritsuken liknar en kockkniv genom att det är en multifunktionskniv som används för en mängd olika uppgifter i köket.

Kiritsuken är dock vanligtvis längre än en kockkniv och har ett eneggat blad.

Kiritsuken är också mer specialiserad än en kockkniv, eftersom den är designad för specifika uppgifter som att filéa fisk och skära grönsaker.

Därför använder japanska kockar kiritsuke för att uppnå en hög nivå av precision och noggrannhet i sina kulinariska skapelser.

Kniven tillåter tunna skivor och fint skurna bitar som annars skulle vara svåra att få till med en kockkniv.

Ta bort

Kiritsuke är en mångsidig kniv som kan användas för en mängd olika uppgifter. Det är ett utmärkt verktyg för både professionella kockar och hemmakockar.

Kiritsuke är kniven du förmodligen kommer att hitta i en kockknivsrulle eftersom den är skarp, exakt och lätt skär genom fisk, skaldjur, kött och de flesta grönsaker!

Det är viktigt att komma ihåg att bladet är mycket vasst och bör hanteras med försiktighet. Med rätt underhåll kan en Kiritsuke hålla hela livet.

Så om du letar efter en multifunktionskniv är Kiritsuke definitivt värt att överväga!

Håll din kiritsuke i gott skick få en traditionell träsaya ​​(eller knivslida) för det

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.