11 bästa Yanagiba japanska sushiknivar recenserade

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 2 november 2022

Yanagiba knivar är en av de mest populära typerna av Japanska köksknivar. De används ofta för att skiva fisk och andra skaldjur, men kan också användas för andra typer av styckningsuppgifter.

Yanagiba är den ultimata sushi och sashimi kniv!

Det finns en mängd olika yanagiba-knivar tillgängliga, så det kan vara svårt att veta vilken som är rätt för dig.

Om du vill ha en vass kniv kan du manövrera lätt med ett robust blad och hygieniskt handtag, Imarku Yanagiba-kniven kryssar av alla rutor. Det är konkurrenskraftigt prissatt och erbjuder alla funktioner i en premiumprodukt. Du kan använda den för att göra sushirullar eller sashimi hemma eller på restaurangen.

I det här inlägget kommer jag att presentera dig för de olika typerna av yanagiba-knivar och ge råd om vilka du ska välja. Jag ska också granska några av de bästa alternativen på marknaden.

Bästa yanagiba-kniven	Bilder
Bästa övergripande yanagiba-kniven: Imarku Professional Single Bevel Sushi Knife	(se fler bilder)
Bästa budget yanagiba kniven: KYOKU Samurai Series 10.5 ″	(se fler bilder)
Bästa yanagiba-kniven för kockar: DALSTRONG 9.5 tums enkelfasad blad	(se fler bilder)
Prisvärd yanagiba kniv: KEEMAKE Japansk VG10 Rostfritt stål	(se fler bilder)
Bästa yanagiba-kniven med hamrad yta: YOUSUNLONG Filékniv 12 tum Max	(se fler bilder)
Bästa yanagiba-kniven för nybörjare: TUO Sashimi Sushi	(se fler bilder)
Bästa yanagiba-kniven med dubbelfas: DALSTRONG Shadow Black Series Sushi Knife 10.5 tum	(se fler bilder)
Bästa yanagiba-kniven för vänsterhänta användare: Mercer Culinary Genesis Forged	(se fler bilder)
Bästa premium yanagiba-kniven: MOTOKANE” Shirogami Steel Sashimi Hocho	(se fler bilder)
Bästa yanagiba-kniven för sashimi: Sakai Takayuki hamrade Damaskus	(se fler bilder)
Bästa yanagiba sushikniven med hål: JapanBargain 1551 Non-Stick Sashimi Knife	(se fler bilder)

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Köpguide för den bästa yanagiba-kniven

När du letar efter en yanagiba-kniv att köpa finns det vissa funktioner du vill vara uppmärksam på.

Här är de viktigaste sakerna att leta efter och sedan ska jag förklara varje funktion separat.

• Bladet ska vara vasst och tillverkat av högkvalitativt stål
• Kniven ska vara lätt att slipa
• Handtaget ska kännas bekvämt i handen
• Bladet ska vara tunt och flexibelt

Typ

Det finns två huvudtyper av yanagiba knivar:

• Den västerländska yanagiba-kniven: Denna typ av yanagiba-kniv har ett kortare blad och är tyngre än den japanska versionen. Den är designad för att skiva kött och fisk.
• Den japanska yanagiba-kniven: Denna typ av yanagiba-kniv har ett längre blad och är lättare än den västerländska versionen. Den är designad för att skiva fisk.

Men yanagiba kallas också en sushikniv eller sashimi-kniv. Så även om en produkt kallas en sushikniv betyder det inte att den inte också är en form av yanagiba-kniv.

I den här recensionen inkluderar jag en blandning av båda för att passa allas behov.

Bladlängd

Yanagiba knivar finns i en rad olika bladlängder. De vanligaste bladlängderna är 240 mm, 270 mm och 300 mm.

Den bästa bladlängden för dig beror på dina behov. Om du letar efter en kniv som är lätt att kontrollera, så skulle jag rekommendera ett kortare blad.

Men om du letar efter en kniv som klarar större skäruppgifter så skulle jag rekommendera ett längre blad.

Bevel

Den traditionella yanagiba-kniven är en enkel fas, vilket betyder att den är vässad endast på ena sidan. Detta skapar ett mycket vasst blad som är perfekt för att skiva fisk.

Vissa föredrar dock en dubbelfasad yanagiba-kniv, som är vassare men också mer benägen att flisa.

Endast yanagiba i västerländsk stil har en dubbelkant så de är svårare att hitta och inte "äkta" yanagiba om du frågar mästare sushikockar.

Bladmaterial

Yanagiba-knivar är vanligtvis gjorda av kolstål eller rostfritt stål. Kolstålknivar är vassare och lättare att slipa, men de är också mer mottagliga för att rosta.

Rostfria knivar är inte lika vassa, men de är mer hållbara och kräver mindre underhåll.

Den bästa typen av yanagiba-kniv att köpa beror på dina behov och preferenser. Om du letar efter en kniv som är lättskött, så skulle jag rekommendera en kniv i rostfritt stål.

Men om du letar efter det skarpaste möjliga bladet, så skulle jag rekommendera en kniv av kolstål.

Lär dig allt om skillnaden mellan vitt stål (aogami) och blått stål (shirogami) här

skaftmaterial

Vissa yanagiba-knivar har ett handtag i västerländsk stil, medan andra har ett traditionellt handtag i japansk stil.

Handtagen på yanagiba-knivar är vanligtvis gjorda av trä, plast eller metall. Trähandtag är det mest traditionella alternativet och ger det bästa greppet.

Plasthandtag är den vanligaste typen av handtag och är dessutom mycket bekväma att hålla i. Metallhandtag är mindre vanliga, men de ger den bästa hållbarheten.

Återigen är det viktigt att välja ett handtagsmaterial som passar dina behov och preferenser. Om du letar efter en traditionell kniv, skulle jag rekommendera ett träskaft.

Alternativt, om du letar efter en hållbar kniv, skulle jag rekommendera ett metall-, gummi-, harts- eller komposithandtag.

Recension av de bästa yanagiba knivarna

Jag vet att det kan vara överväldigande att välja en yanagi-kniv, men det beror på budgeten och vilken typ av material du föredrar.

Bästa övergripande yanagiba-kniven: Imarku Professional Single Bevel Sushi Knife

(se fler bilder)

• bladlängd: 10 tum
• bladmaterial: Rostfritt stål med hög kolhalt
• fas: enkel
• handtag: pakkawood

Om du letar efter en professionell yanagiba-kniv som håller sig vass längre och har en traditionell japansk design, är Imarku 10-tumsbladet det bästa valet.

Imarku är det mellanprismärkta knivmärket du behöver för att få tag på. Denna kniv är lämplig för både hemmakockar och sushikockar eftersom den har alla egenskaper som en japansk premiumkniv.

Denna kniv är känd för sin långvariga prestanda. Knivens blad kan hålla sig vasst under lång tid utan att rosta. På grund av detta är det den bästa sushi sashimi eller yanagiba kniven.

Bladet är polerat vid 12-15° på en sida så det är extremt skarpt, vilket gör det perfekt för att skiva kött och grönsaker i mycket exakta små bitar.

Denna typ av skärpa kan spara tid och pengar genom att minska frekvensen som du slipar kniven med. Vi vet alla hur tufft det är att arbeta med tråkiga knivar.

När det kommer till sashimi knivar, kommer en tråkig kniv att göra det svårt att forma den råa fisken.

Men det här knivskarpa bladet skär igenom även de ömtåligaste föremålen, som rå fisk, utan att krossa dem.

Dessutom berömmer kunder den här kniven för att den kan skär igenom det klibbiga riset inuti sushirullarna utan att tappa några korn så rullarna behåller sin form.

Tio-tumsbladet är tillverkat av rostfritt stål med hög kolhalt som är ett hårt och hållbart material. Detta långa, släta blad garanterar att dina filéer alltid skärs perfekt.

Pakkawood används för att tillverka knivens handtag, vilket ger den styrka. Handtagets ergonomiska design gör att du kan greppa det bekvämt.

Handtaget är korrekt balanserat, vilket minskar risken för en olycka. Detta gör att du kan hålla kniven säkrare och arbeta snabbare utan att ta pauser mellan skärningarna.

Ett klagomål jag har är att du kan märka några mindre brister där handtaget är fastsatt.

Det finns spår av epoxi och harts som sipprar från små hål. Metalltången kommer också ut från handtaget väldigt lite och gör att det ser billigt ut.

Jämfört med konkurrenter som Mercer yanagi har den ett bekvämare, tjockare handtag som är lättare att använda än Mercers lilla och tunna handtag.

Och jämfört med Wusthof-knivar är imarku lättare och välbalanserad.

Men på det hela taget, när du lagar japanska delikatesser eller skivar mat med mjuk textur, kommer denna underbara kniv att vara din bästa vän.

Kniven kräver inte mycket underhåll. Du behöver inte slipa knivarna regelbundet eftersom de håller sig vassa under lång tid.

Allt du behöver göra för att hålla kniven glänsande är att undvika att lägga den i diskmaskinen. Eftersom bladet är konstruerat av rostfritt stål, behöver du inte oroa dig för rost eller korrosion snart.

Kolla de senaste priserna här

Läs om skillnaden mellan Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish här

Bästa budget yanagiba kniv: KYOKU Samurai Series 10.5"

(se fler bilder)

• bladlängd: 10.5 tum
• bladmaterial: Rostfritt stål med hög kolhalt
• fas: enkel
• handtag: wengeträ

Om du gillar att göra sushi hemma men inte vill investera i en förstklassig japansk yanagiba-kniv, är KYOKU samurai-serien det näst bästa.

Även om det är en budgetkniv finns det inga kompromisser när det kommer till skärpa och kvalitet.

Om du någonsin kämpat för att skära igenom klibbigt ris eller göra extremt rena snitt genom fisken, kommer du att uppskatta hur smidigt ditt skivningsjobb kommer att bli med den här kniven.

Denna kniv är gjord med ett blad av rostfritt stål med hög kolhalt som är vässad till en knivskarp egg mellan 11 -13 grader.

Den här kniven är mest känd för sin fantastiska egghållning så att du inte behöver slipa den varje gång.

Handtaget är tillverkat av slitstarkt wengträ och är ergonomiskt utformat för att ligga bekvämt i dina händer.

Kniven är också välbalanserad och lätt att kontrollera så att du kan göra snabba, rena snitt utan att behöva oroa dig för att tappa greppet.

Handtag av Wengeträ är kända för att vara mycket hygieniska och lätta att rengöra. Men precis som med imarku-kniven är handtagets hantverk inte 100 % perfekt och du kommer att märka mindre visuella brister.

Var försiktig när du använder denna kniv och använd den endast för fisk och grönsaker för att undvika att skada bladet.

När du använder fel japanska knivkunskaper med den här eneggade kniven kan det få bladet att flisas.

Men totalt sett är det ett stort värde för pengarna. Om du går över från en dubbelfasad till singel, kommer du att upptäcka att den här kniven är lättare att använda än dyra märken som Shun.

Dessutom, jämfört med andra budgetknivar som Mercer, är dess blad vassare och skär genom fisk som smör. Du kan också använda den här kniven för att flå lax, även om den är något längre.

KYOKU Samurai Series Yanagiba Knife är ett utmärkt val för dem som letar efter en högkvalitativ kniv som inte bryter banken.

Den är perfekt för både nybörjare och erfarna kockar.

Kolla de senaste priserna här

Imarku yanagiba vs Kyoku Samurai

När man jämför Imarku med Kyoku yanagi-kniven är det viktigt att tänka på att dessa knivar är ganska lika.

Båda är utmärkta för både nybörjare och mer avancerade sushi- och sashimikockar.

Imarku har ett starkt handtag av pakkaträ medan Kyoku är gjord med ett handtag av wengeträ – det är förvånande för en så prisvärd produkt.

Bladet är också något annorlunda. Imarku har ett mer traditionellt blad i japansk stil som är tunnare än Kyoku.

Imarku är också en aning kortare på 10.0 tum, medan Kyoku mäter in på 10 tum.

Så vad betyder allt detta för dig? Tja, om du letar efter en vacker och traditionell yanagiba-kniv som är lätt att slipa och underhålla, då är Imarku ett bra alternativ.

Om du vill ha en supervass kniv är Kyoku den för dig, men tänk på att den har ett känsligt blad som är benäget att flisa.

Det är därför Imarku tog den totala topplaceringen – det är den mer hållbara kniven.

Slutligen, om du letar efter äkta japansk design, är KYOKU kniven som ser ut och känns som den verkliga varan medan designelementen i Imarku påminner mer om västerländska knivar.

Men detta betyder att Imarku-kniven är lättare att använda och en bättre felsäker sushikniv.

Bästa yanagiba-kniven för kockar: DALSTRONG 9.5 tums enkelfasad blad

(se fler bilder)

• bladlängd: 9.5 tum
• bladmaterial: High-Carbon AUS8
• fas: enkel
• handtag: pakkawood

Om du letar efter en yanagiba-kniv av högsta kvalitet är DALSTRONG Yanagiba-kniven rätt väg att gå.

Det är lätt att använda och mycket hållbart, och det kan hantera en mängd olika uppgifter.

Detta blad i Dalstrong Phantom-serien är tillverkat av AUS8 högkolstål så att det förblir skarpt och gör mjuka snitt. Den är slipad till ett rakbladsliknande blad, så att du aldrig får grova snitt.

Sushi-kockar föredrar den här kniven eftersom den är perfekt för att flå lax, filéa, men också för att göra dekorativa, exakta snitt.

Dessutom är bladet smalt så att du kan manövrera det även när du tränar komplexa japanska knivtekniker.

Den har precis rätt mängd flexibilitet för att möjliggöra sömlös skivning men den är inte benägen att flisa som vissa billigare knivar.

Handtaget är tillverkat av vackert svart pakkaträ och kniven är 9.5 tum lång.

Detta pakkawood-handtag är det som gör denna kniv bättre än konkurrenterna.

Det ger användarna ett stadigt grepp men det är också bekvämt att hålla när du skär och skär hela dagen under ditt långa pass. Handtaget passar perfekt i din hand.

Du har bättre rörlighet och du kan filéa och skiva grönsaker på rekordtid. Eftersom kniven är välbalanserad kan du använda den för att skära ut köttet runt benen utan tandade kanter på köttet.

Bladets vassa spetsiga spets gör att du kan skiva papperstunna fiskfiléer för sashimi med några enkla drag.

Den här kniven ser dyr ut och har några eleganta detaljer som mosaiknålen i koppar och mässing.

Jämfört med Dalstrongs Shogun-serie är denna billigare men fungerar lika bra.

Anledningen till att jag valde just den här kniven som ett bra alternativ för kockar är att Dalstrong-knivarna är välgjorda och har starka, rejäla blad som håller eggen riktigt bra.

Den lämpar sig väl för dagligt bruk i ett hektiskt sushi-kök och ser även väldigt trevligt ut om du lagar mat inför kunder.

Kolla de senaste priserna här

Prisvärd yanagiba-kniv: KEEMAKE japansk VG10 rostfritt stål

(se fler bilder)

• bladlängd: 10.5 tum
• bladmaterial: VG10 stål
• fas: enkel
• handtag: rosenträ

KEEMAKE Japanese VG10 Yanagiba Sushi Knife i rostfritt stål är ett utmärkt val för dem som letar efter en högkvalitativ kniv till ett överkomligt pris.

Den här KEEMAKE-kniven är handslipad vilket är ganska fantastiskt till det här priset. Därför kan du vara säker på att den är knivskarp och redo att skiva fisk.

Denna kniv är gjord med rostfritt stål med hög kolhalt (VG-10) så den är rostsäker och hållbar.

Du kommer att bli förvånad över hur rejäl den är – ändå är den välbalanserad. Den tjocka ryggraden gör det lättare att manövrera.

Dessutom kommer du att märka att ryggraden är obefläckat slät – något du bara ser med Yoshihiro- eller Shun-knivar.

Handtaget är tillverkat av naturligt rosenträ, så det är en klassisk design i japansk stil. Den är smidig, ergonomisk och lätt att hålla.

Ett träskaft kanske inte är lika hållbart som ett pakkawoodskaft, men det har en skön känsla i handen och är perfekt för den som letar efter en äkta japansk yanagiba-kniv.

Bladet mäter 10.5 tum i längd, så det är utmärkt för att filéa större fiskar. Den är också enkelfasad så att det inte går sönder eller dras när du skär dina ingredienser.

Om du är van att bryta ner stora fiskarter för färsk sushi och sashimi, kan du använda yanagi efter din deba att bryta ner köttet i lagom stora bitar.

Den spetsiga spetsen är utmärkt för att skiva fisk men du kan också använda den för att göra precisionssnitt.

Jag tror att det här är den sortens kniv som alla sushiälskare kommer att uppskatta. Det är bra för proffsen men också en utmärkt prisvärd kniv för den genomsnittlige husmanskocken. Eftersom den är superskarp gör den skärningsuppgifterna lätta.

Sammantaget är KEEMAKE Japanese VG10 Stainless Steel Yanagiba det perfekta valet för alla som vill ha en fantastisk kniv utan att spendera mycket pengar.

Den är perfekt för både nybörjare och erfarna kockar.

Kolla de senaste priserna här

Dalstrong Phantom vs KEEMAKE

Om du är sushikock behöver du en kniv som du inte kan lita på för långa pass. Dalstrongs Phantom-serie yanagiba är bland de bästa eftersom den har ett slitstarkt blad som håller eggen.

Keemakes värde yanagi är också utmärkt, speciellt om du uppskattar japanska designfunktioner som ett rosenträhandtag. Även om det är en bra kniv för kockar är den inte lika lätt att manövrera.

Dalstrong låter dig göra de papperstunna fiskskivorna om och om igen utan att göra bladet matt.

Keemake-kniven är något längre så inte riktigt lika välbalanserad som Dalstrong. Men om du är orolig för priset kan du inte slå värdet du får från denna Keemake-kniv!

Bästa yanagiba-kniven med hamrad yta: YOUSUNLONG Filékniv 12 tum Max

(se fler bilder)

• bladlängd: 12 tum
• bladmaterial: Damaskus VG 10
• fas: enkel
• handtag: valnötsträ

Vid 12″ är YOUSUNLONG yanagiba-kniven längre än de andra. Den används av sushikockar på livliga restauranger för att skiva och filéa stor fisk som lax och tonfisk.

Damascus VG 10-stålet är mycket hållbart och bladet har en hamrad finish som ser vacker ut.

En fördel med denna hamrade finish är att den lätt skär igenom klibbiga sushirullar eftersom matbitarna inte fastnar på sidan av bladet.

Den enda fasade malningen är perfekt för att skiva fisk och andra proteiner.

Men det jag gillar mest med den här kniven är handtaget i valnötsträ. Den är bekväm att hålla i och den är dessutom väldigt robust.

Vanligtvis är valnötsträ ett snyggt trä men det är lite svårt att underhålla över tid. Finishen kan börja se matt ut efter många tvättar.

YOUSUNLONG yanagiba-kniven är ett utmärkt val för dig som letar efter en kniv av högsta kvalitet som klarar stora jobb. Det är också bra prissatt och levereras med ett fodral för säker förvaring.

Om du vill ha en yanagiba-kniv med hamrad yta är YOUSUNLONG filékniven ett utmärkt alternativ.

Denna kniv har ett 12-tums blad och är gjord av rostfritt stål med hög kolhalt (VG-10). Bladet är också resistent mot rost och korrosion.

En av nackdelarna med den här kniven är att den inte är lika vass eller välgjord jämfört med ett handgjort blad i blått stål.

Men den hamrade Damaskus-finishen ger den en estetisk tilltalande som är svår att matcha.

Kolla de senaste priserna här

Bästa yanagiba-kniven för nybörjare: TUO Sashimi Sushi

(se fler bilder)

• bladlängd: 8.25 tum
• bladmaterial: AUS-10
• fas: enkel
• handtag: G10

Har du svårt att använda en riktig yanagiba-kniv? Då är en mindre enfasad kniv som denna 8.25-tums TUO en fantastisk inlärningskniv.

Den har ett G10-komposithandtag med en spiralform som är bekväm och lätt att hålla, även om du har mindre händer. Fördelen med ett kortare blad är att det är lättare att göra dekorativa snitt.

Låt oss låtsas att du försöker göra en katsuramuki-knivteknik där du skalar gurkan i cirkulära rörelser – med ett kortare blad kan du ha ett säkert grepp om gurkan och ta bort tillräckligt mycket av skalet utan att skala för mycket.

Se hur du tränar katsuramuki med en yanagiba här:

Denna kniv har ett G10-handtag som är en typ av kompositmaterial gjord av glasfibrer och epoxiharts. Den är extremt hållbar och motstår värme, fukt och bakterier.

Dessutom är den här TUO-kniven full-tang så den är robustare än många av de konkurrerande yanagiba.

Den enda nackdelen är att den här kniven är lite svår att slipa hemma med ett bryne. Det kan orsaka mindre nagg i bladet, så jag rekommenderar professionell slipning för denna.

Dessutom, jämfört med Dalstrong, är det lite tråkigare överlag men bra för nybörjare som är rädda för att skära sig i fingrarna med en knivskarp kant.

AUS-10 är ett rostfritt stål med hög kolhalt som håller sin kant bra. Det är också resistent mot rost och korrosion.

Det tar lite tid att vänja sig vid att slipa med en enda fas, men det är bra för att lära sig japanska knivkunskaper.

TUO Sashimi Sushi Yanagiba Knife är det perfekta valet för nybörjare sushi kockar. Denna kniv är gjord med ett blad av rostfritt stål med hög kolhalt som håller i många år.

Dessutom säljs den till ett fördelaktigt pris så att den passar alla plånböcker.

Kolla de senaste priserna här

YOUSUNLONG hammered vs TUO nybörjarkniv

Båda dessa knivar är bra startknivar som kan ta dig från en nybörjare till en mästarkock med lite övning.

Om du letar efter en kniv av högsta kvalitet är YOUSUNLONG hamrad yanagiba det bästa alternativet.

Den har ett VG-10 rostfritt stålblad med en Damaskus hamrad finish som ger den ett unikt utseende. Den enkelfasade malningen är perfekt för att skiva fisk utan att köttet fastnar på sidorna av bladet.

TUO-kniven är mindre och lättare att manipulera när du försöker göra exakta skivor och snitt. Om du kämpar med den enda avfasningen kan du vara säker på att TUO är lätt att använda.

Den är vassare än den hamrade kniven men kanske inte lika snygg.

När det kommer till handtaget har TUO ett fint komposithandtag med full tang medan den hamrade knivens skaft är gjord av trä.

Detta kan börja ruttna och mögla snabbare medan kompositmaterialet G10 från TUO är mer hygieniskt.

Bästa dubbelfasad yanagiba-kniv: DALSTRONG Shadow Black Series Sushi Knife 10.5"

(se fler bilder)

• bladlängd: 10.5 tum
• bladmaterial: högkolstål
• fas: dubbel
• handtag: harts

Vissa människor har inget emot att använda en västerländsk typ av yanagiba. Denna skuggsvarta Dalstrong yanagiba är inte riktigt en riktig yanagiba. Den är tveeglad istället för enkel.

Men den gör ett fantastiskt jobb när det gäller att skiva fisk och andra färska ingredienser till sushi.

Så om du kämpar med enfasade knivar, eller om du är vänsterhänt, kanske du har det bättre med den här kniven. Den är enklare att använda och har fortfarande ett extremt vasst blad precis som andra japanska knivar.

DALSTRONG Shadow Black Series Yanagiba Sushi Knife är ett utmärkt val för dem som vill ha en dubbelfasad kniv.

Denna kniv är gjord med ett blad av rostfritt stål med hög kolhalt som är vässad till en knivskarp egg.

Bara en titt på den här kniven och du kommer att bli förvånad över hur fin den ser ut – den har ett svart hartshandtag med modern form och ett svart blad, till skillnad från alla vanliga yanagi.

Denna kniv är mest känd bland bestickkännare som den Dalstrong med bäst egghållning. Så om du alltid är orolig för att ditt blad ska bli matt, kommer du att ha färre problem med den här produkten.

Den är lämplig för användning i professionella kök, gör sushi hemma men också att laga alla möjliga japanska skaldjursrätter där du behöver skära allt i små bitar eller tunna skivor.

Jämfört med andra Dalstrong-knivar håller denna skärpan längre.

Kniven har en bra balans men den är viktframåt. Det känns dock skönt i händerna.

Det enda problemet är att själva bladet inte är så brett som du kan förvänta dig så det håller inte knogarna ute om du hackar mat som persilja eller andra örter.

Om du vill ha en supersnygg kniv som säkerligen kommer att dra till sig uppmärksamhet, är den här en att lägga till i din samling.

Kolla de senaste priserna här

Bästa yanagiba-kniven för vänsterhänta användare: Mercer Culinary Genesis Forged

(se fler bilder)

• bladlängd: 10 tum
• bladmaterial: högkolstål
• fas: enkel
• handtag: Santoprengummi

Att hitta en vänsterhänt yanagiba-kniv är en riktig utmaning. Inte bara är knivarna extremt dyra, de kan också vara svåra att använda.

Överraskande nog är Mercer Yanagiba en vänsterfiskkniv av god kvalitet till ett fyndpris. Den är 10 tum lång och har en enda kant utformad för att passa vänsterhänta användare.

Därför, om du letar efter en högkvalitativ yanagiba-kniv som är designad för vänsterhänta användare, är Mercer Culinary Genesis Forged Yanagiba-kniv vägen att gå.

Den här kniven är gjord med ett tyskt stålblad med hög kolhalt och är nästan lika bra som japanskt stål.

Handtaget är tillverkat av en hygienisk Santoprene som förhindrar att bakterier och mögel byggs upp.

Mercer Culinary Genesis Forged Yanagiba Knife är det perfekta valet för både nybörjare och professionella kockar. Det är lätt att använda och mycket hållbart, och det kan hantera en mängd olika uppgifter.

Kunder som letar efter budgetvänliga vänsterknivar har ofta fastnat mellan att välja denna Mercer eller Dexter-kniven.

Men när det kommer till övergripande prestanda och konstruktion är Mercer bättre. Det är inte lika tunt eller billigt och bladet vickar inte vid handtaget.

Det här bladet är knivskarpt så du kan förvänta dig att bladet skär genom fisken med lätthet. Att använda den här kniven är smidig som smör, du kommer inte att få några revor eller revor i köttet.

Således är det en perfekt kniv om du vill göra sushirullar i restaurangklass hemma.

Dessutom kan den till och med skära igenom det klibbiga riset och Nori-papperet i en mjuk rörelse.

Var dock försiktig med hur du förvarar denna yanagiba-kniv eftersom bladet är benäget att flisa. Som du kan förvänta dig vid det här priset är stålet inte lika bra smidd som en $300 Shun- eller Sakai-kniv.

Men för den ambitiösa vänsterhänta sushikocken har denna Mercer-kniv alla nödvändiga funktioner.

Kolla de senaste priserna här

Dalstrong Shadow dubbelfasad vs Mercer vänsterhänt yanagiba

Dalstrong dubbelfas är den universella sushikniven för vänster- och högermän. Eftersom den är tveeglad är den mer mångsidig och kan användas för alla typer av styckningsuppgifter, inte bara fisk.

Mercers yanagiba-kniv är speciellt designad och tillverkad för vänsterhänta användare. Det är en fantastisk kniv men den erbjuder inte samma mångsidighet som Dalstrong.

När det kommer till skärpa är båda knivarna extremt vassa ur lådan. Däremot håller Dalstrong sin kant längre och är lättare att skärpa.

Dalstrong har också ett bättre balanserat blad som gör det värt de extra pengarna.

Men om du är en vänsterman måste du definitivt använda Mercer-kniven – den är fortfarande otroligt vass och hjälper dig att utföra alla typer av filé- och skivningsjobb för välsmakande hemlagad sushi och sashimi.

Dalstrongs militära G10-handtag i harts är mer motståndskraftigt mot dagligt slitage men åtminstone Mercer-knivens Santoprene-gummihandtag glider inte från din hand.

Bästa premium yanagiba-kniven: MOTOKANE” Shirogami Steel Sashimi Hocho

(se fler bilder)

• bladlängd: 11.8 tum
• bladmaterial: shirogami stål
• fas: enkel
• handtag: magnoliaträ

Japanska knivexperter vet att några av världens bästa blad är smidda i Sakai. Denna premium Honmamon Motokane-kniv är en av de unika traditionella yanagibaserna.

Det är gjort av vitt pappersstål och smidd till perfektion. Därför är det en av de vassaste och bästa enfasade sushiknivarna som finns.

Jag rekommenderar starkt den här kniven för seriösa sushi-kockar eller de som är på väg att bli sushi-kockar. Den har en rejäl prislapp men den här kniven håller hela livet om den underhålls på rätt sätt.

Kniven har ett traditionellt handtag av magnoliaträ och en åttakantig handtagsform som är lite svårare att arbeta med för nybörjare, men proffsen förstår att det inte blir mycket bättre än så här.

Du kan enkelt skiva, hacka, filéa, hacka och tärna alla typer av sushiingredienser. Gillar du att jobba med ål kan du även använda den för att skära segt kött i ett par drag.

Denna Motokane yanagiba har ett lite grovt färdigt utseende men oroa dig inte – det är bara för att den är handgjord, inte maskintillverkad.

När det kommer till hållbarhet, skärpa och övergripande konstruktion är det svårt att slå.

Sakai-knivar har traditionellt sett en rustik eller grov finish och den här kniven är precis så. Den här är ännu mer så eftersom den är helt handgjord.

Varje liten ofullkomlighet är ett bevis på att det här bladet smiddes av högkvalitativt japanskt vitt pappersstål.

Denna kniv säljs med en matchande slida för att skydda den vid förvaring.

Om du letar efter en yanagiba-kniv av högsta kvalitet är MOTOKANE Shirogami Steel Sashimi Hocho Yanagiba-kniven ett utmärkt alternativ.

Bladet är också slipat till en 16-graders vinkel, så det är kapabelt att göra exakta snitt.

Kolla de senaste priserna här

Bästa yanagiba-kniven för sashimi: Sakai Takayuki Hammered Damascus

(se fler bilder)

• bladlängd: 11.8 tum
• bladmaterial: vitt stål
• fas: enkel
• handtag: naturligt trä

Ingen yanagiba-recension är komplett utan Sakai Takayuki Yanagiba. Om du vill prova en handgjord sushikniv från Sakai city, är denna av fantastisk kvalitet och säljs fortfarande till ett rimligt pris.

Den jämförs ofta med Yoshihiro yanagi-kniven som också är ett bra sashimiblad. Sakai verkar dock hålla sig bra över tiden och håller sin kant skarp skiva efter skiva.

Skivningsupplevelsen är så smidig att du kommer att använda den för alla typer av skärningsuppgifter som involverar rå fisk.

Det finns inga revor eller revor i fiskköttet och du kan tärna eller tärna ännu tjockare, större och fetare fisk. Vid behov kan du göra fisken papperstunn och redo att serveras som sashimi.

Denna kniv är gjord med ett högkvalitativt vitt stålblad som är slipat till en knivskarp egg.

Handtaget är tillverkat av vackert naturligt trä och kniven är 11.8 tum lång.

Sakai Takayuki Yanagiba är det perfekta valet för dem som vill ha en kniv av högsta kvalitet utan att bryta banken. Det är lätt att använda och mycket hållbart, och det kan hantera en mängd olika uppgifter.

Eftersom hantverkare tillverkar varje kniv för hand är uppmärksamheten på detaljer fantastisk! Det finns inga grova ytskikt, kanter eller små brister här. Hela kniven är slät från handtag till spets.

Jämfört med västerländska knivar som Wusthof är bladet tunnare upptill vilket gör det lättare att skära igenom fisken. Det binder mindre, ger smidigare snitt och tar mindre ansträngning än att använda en vanlig kockkniv.

Den enda nackdelen med denna kniv är att den inte tål diskmaskin, så du måste tvätta den för hand efter varje användning.

Men med tanke på den enastående kvaliteten tycker jag att detta är en liten nackdel.

Kolla de senaste priserna här

Motokane vs Sakai

Det är svårt att hitta fel med dessa två premium yanagiba-knivar. Du kan använda antingen för alla fiskskivningsuppgifter.

Om du är mer för sushiknivar gillar jag Motokane eftersom dess blad är lite tjockare. Men om du behöver absolut precision och vill ha en sashimi-kniv som inte sviker dig, välj Sakai.

När det kommer till premiumprodukter är dessa två de bästa sushiknivarna. Båda är handgjorda av skickliga hantverkare i Sakai.

Den stora skillnaden är priset. Som med alla traditionella japanska knivar är dessa produkter mycket dyrare än en genomsnittlig kökskniv.

Du kan dock vara säker på att du får det bästa enkantsbladet från Motokane. Om du filéar fisk kommer du att känna skillnaden när du använder Motokane jämfört med en billigare kniv som JapanBargain.

Sakai är också ett bra märke av dyra sushiknivar, så du kan lita på att kniven håller hela livet.

Denna kniv har ett smalt blad och åttkantigt handtag vilket är något en professionell sushi-kock förväntar sig.

Bästa yanagiba sushi kniv med hål: JapanBargain 1551 Non-Stick Sashimi Knife

(se fler bilder)

• bladlängd: 7.87 tum
• bladmaterial: Molybdenstål
• fas: enkel
• har hål
• handtag: trä

Om du undrar varför den här sushikniven har hål, då är du inte ensam. Denna typ av yanagiba är inte lika populär i Amerika och Europa som den är i Japan.

Hålen i en sushikniv är designade för att minska bladets vikt och drag genom fisken, vilket gör det lättare att skära smidigt.

Hål är praktiskt taget luftgap som förhindrar att de klibbiga ingredienserna som fiskkött, kött, avokado och klibbigt ris (bara för att nämna några) från att fastna på sidorna av bladet.

Skaffa JapanBargain 7.8-tums yanagiba-kniv om du vill skära snabbare och minska filé- och sushiförberedelsetiden.

Så, är hålen verkligen nödvändiga? Tja, inte riktigt men de gör att bladet nonstick så att du kan skiva fisk snabbare.

JapanBargains yanagi är en billigare kniv men den har fortfarande en vass egg och Molybdenstålblad. Detta japanska material är korrosions- och rostbeständigt.

Kniven har ett stadigt handtag och känns välbalanserad när du håller i den.

Eftersom bladet har hål tar kniven längre tid att rengöra och torka ner mellan användningarna. Du bör inte heller diska den här kniven i diskmaskinen, annars skadas den, särskilt inte vid handtaget av trä.

Tyvärr har vissa människor märkt att bladet har flisats, speciellt om du försöker använda denna Yanagi för att skära grönsaker eller tjockt kött. Se till att använda den för dess avsedda ändamål.

Sammantaget säger användare att den här kniven är ett prisvärt köp eftersom det är ganska bra kvalitet och en idealisk startkniv för sushiälskare.

Kolla de senaste priserna här

Ta bort

En fantastisk sushikniv måste ha ett extremt vasst blad och om det är ett enda vinkelblad är det ännu bättre!

Smakämnen Imarku Yanagiba kniv har ett långt, tunt blad av högt kolstål som är mycket vasst, vilket gör den till en fantastisk kniv för precisionsskivning. Det är en bra sushikniv för både amatör- och proffs kockar.

Nu när du vet vad du ska leta efter i yanagiba sushiknivar kan du skapa aptitretande och utsökt sushi och sashimi hemma.

Lita på mig, yanagiba slår ut andra knivar och säkerställer att du kan skära igenom rå fisk utan att slita igenom köttet.

Nästa, låt inte Honesuki japanska urbeningsknivmiss i din japanska knivsamling

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.