Aonori: Hur man använder torkat tångpulver & flingor & var man kan köpa
Tång är en viktig del av japansk matlagning eftersom den har en distinkt smak som kallas "umami” eller den 5:e smaken.
En vanlig missuppfattning är att alla tångflingor och pulver är i huvudsak samma men det är inte sant.
Aonori-flingor och aonori-pulver är gjorda av en specifik typ av japanskt ätbart tång som torkas och förvandlas till kryddor för livsmedel som okonomiyaki. Torkat aonoripulver, såväl som flingor, används i recept och som krydda pålägg
Japans mest kända tångprodukt måste vara nori, som är den där mörkgröna saken som användes för att slå in sushirullar.
Det finns en annan typ som kallas wakame, som används för att göra misusoppa. Och låt oss inte glömma kombu, vilket är används för att smaksätta dashibuljong.
Det finns dock en annan japansk tång som är otroligt mångsidig men som är mindre känd utanför Japan.
Idag ska jag presentera dig för aonori, eller du kanske känner till det som grön laver.
Det ser ut som mikroskopiska flingor av nori, så det är lätt att förväxla aonori med krossad nori till en början. De två tångarna är dock i grunden olika.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är aonori?
Aonori (青のり) är en typ av torkad ätbar tång från Asien, som används som smaksättare för många japanska rätter.
Aonori uttalas: ah-oh-no-ree
Aonori, inte att förväxla med nori, är en typ av ätbar tång som odlas utanför Japans kust.
Om aonori är färsk kan den ätas rå. Men i Japan används ofta torkade och pulveriserade aonori-flingor.
Det är en jordnära, robust, djärv, välsmakande och aromatisk torkad och krossad ingrediens som används för att garnera eller smaksätta en mängd olika japanska rätter som okonomiyaki, takoyaki, onigiri, yakisoba nudlar, och mer!
Som topping säljs aonori i sin torkade form, krossad till antingen små flingor (som bonito flingor) eller mald till en finare pulverform.
Detta påverkar inte smaken, men om du vill använda den som matpålägg är flingorna mer aptitretande jämfört med det mörkgröna pulvret.
Vissa gillar att kalla aonori för torkad grön laver på engelska. Det syftar på samma typ av ätbar tång från arten släktena Monostroma och Ulva.
Aonori, som är hög i magnesium, jod och kalcium, äts torkad i fina pulverformiga flingor över hela Japan eftersom det anses vara en hälsosam krydda jämfört med kryddor som salt.
Vad är aonori-pulver och aonori-flingor?
Aonori-flingor och aonori-pulver är gjorda av samma främsta ingrediens: aonori-tång. Men skillnaden är konsistensen.
Medan de båda är grönfärgade kryddor, mals pulvret till en finare konsistens medan flingorna är större och synliga, liknar bonitoflingor.
Torkade aonori-tångflingor är de mest populära och många japanska märken säljer dem i plastförpackningar.
Pulvret kan också användas i grytor, curryrätter eller andra flytande rätter men det används mest som topping ovanpå de andra ingredienserna (som på takoyaki) eller i kombination med kryddor och kryddor (som furikake, som du enkelt kan göra själv).
Hur smakar aonori?
Aonori, liksom kombu (kelp), wakame och andra tång som används i japansk matlagning, används för att ge djup, läcker umami till en mängd olika måltider. Umami beskrivs bäst som "smart".
Aonori har en doft som liknar matcha grönt tepulver, som skapas av en kemikalie som kallas dimetylsulfid (DMS).
Denna bildas av växtplankton och vissa landbaserade växtarter.
Smaken är mestadels djärv, jordnära och välsmakande som de flesta andra typer av ätbara tång.
Vad används aonori till?
Aonori används som krydda i många japanska recept. Liksom många andra tång, är rik på vitaminer och mineraler som kalcium, jod, magnesium och nyttiga aminosyror.
Aonori-tångflingorna kan användas som pålägg för andra livsmedel som Okonomiyaki (rinnande kålpannkakor). Men jag listar de bästa livsmedel som du kan använda aonoripulver eller flingor för.
Aonori producerar sina karaktäristiska marina och salta smaker när de stänks över eller blandas i en uppvärmd maträtt: del saltlake, hälften jordig rök.
Aonori-flingor används vanligtvis för att garnera yakisoba, krispig takoyaki (stekt bläckfiskbollar) och onigiri risbollar i Japan. Det används också ofta ovanpå okonomiyaki, natto och till och med sallader.
Vissa människor gillar att lägga till lite aonori till sina nudelrätter som yakisoba.
Aonori används i pulveriserade kryddor som t.ex furikake (riskrydda gjord med tångflingor, katsuobushi (torkade bonitoflingor), sesamfrön och shichimi togarashi (en japansk kryddblandning) på grund av dess fina konsistens och starka smak.
Aonori kan också inkorporeras i tempurasmet och läggas till dashibasen av marinader eller aptitretare som misosoppa
Ett annat fantastiskt sätt att använda aonori är att smaksätta soppor och sallader, röror och en mängd andra måltider, inte bara japanska rätter.
Den kan också kombineras med andra smaktillsatser som majonnäs, för att göra en fin dippsås, marinad eller dressing.
Gör det äkta genom att använda äkta japansk Kewpie-majonnäs
Aonori vs nori
Ett av de vanligaste misstagen människor gör är att de tror att aonori bara är ett annat namn för nori. Andra antar felaktigt att nori är samma sak som aonori men dessa är faktiskt olika typer av tång.
Aonori, nori och aosa (en tredje typ av tång) är inte samma sak och kan särskiljas av några grundläggande egenskaper.
Medan alla tre är sjögräs, har aonori, som tillhör släktet Monostroma alger, en starkare, jordigare smak och en ljusare grön nyans än sin motsvarighet.
Nori, å andra sidan, är en mörkgrön alg med en salthaltig smak och en ton av rökighet som härrör från Pyropia-släktet av röda alger.
Aonori torkas vanligtvis och mals till flingor, som sedan kan användas som smaksättning eller garnering. Nori däremot har en mildare smak och är vanligtvis van vid göra sushi, även om det också kan användas som garnering på samma sätt som aonori-flingor eller pulver.
Kan jag använda nori istället för aonori?
Ja, du kan använda nori istället för aonori om du inte har något emot att ha en annan smak.
Tänk bara på att nori är mycket saltare medan aonori är jordnära. Om du letar efter exakt samma smaker kommer du inte att bli så glad.
Det finns dock likheter mellan dessa två produkter eftersom de fortfarande är båda tångsorter.
Om du letar efter smakrik aonori, kan du använda någon av de relaterade tångtyperna men Nori är förmodligen den som ligger närmast aonori.
Bästa aonori-märket att köpa
Japanska konsumenter är mycket lojala mot vissa specifika aonori-märken.
Den mest populära måste vara den världsberömda Otafuku aonori flingor.
Dessa är storsäljarna eftersom flingan är liten och fin, så den "smälter" bara ovanpå den varma takoyakisåsen. Det är en riktigt smakrik krydda.
Takaokaya AoNori-Ko Tångflingor är ett annat bra alternativ men det har lite starkare smak jämfört med Otafuku. Det är också lite finare mald, men inte riktigt ett puder.
Därför är den här mer som ett pulver eftersom flingorna är väldigt små.
Hur man gör aonori-flingor
Att göra aonori hemma är ganska svårt och tidskrävande. Det är mycket lättare att köpa aonori-flingorna från affären.
Aonori är en speciell typ av tång från Japans kust. Om du inte bor i Japan är det svårt att få tag på denna färska ingrediens.
En del aonori blommar hela sommaren, men majoriteten är små och olämpliga för konsumtion.
Sporerna bildas på hösten när havstemperaturen är runt 25 ° C, och de växer snabbt efter det, från vinter till vår och fram till försommaren.
Om du någon gång hittar det kan du sedan torka tången.
När du väl har fått färsk aonori måste du torka den genom att lämna den i solen. Sedan måste det malas upp till ett fint pulver eller bryta det till större flingor.
Aonori ersätter
Eftersom aonori-flingor används som topping för rätter som okonomiyaki och takoyaki, kan du fortfarande njuta av smaken av mat som inte innehåller aonori.
Detta torkade tång är inte en av huvudingredienserna men det ger fortfarande massor av läckra smaker.
Det råder ingen tvekan om att lägga till aonori-flingor ovanpå dessa rätter förbättrar deras smak och ger en känsla av äkta japansk kultur.
Dessutom kommer livsmedel toppade med aonori-flingor att få ett mer attraktivt och tilltalande utseende.
Du kan köpa aonori-flingorna i de flesta japanska (eller asiatiska) livsmedelsbutiker eller på internet.
Men tänk om du inte hittar några och vill ha lämpliga substitut?
Här är dina alternativ:
Nori
Nori är en form av tång som kan användas i stället för aonori-flingor.
Det är en nödvändig ingrediens när du förbereder sushirullar eller risbollar, så du bör lätt kunna hitta den i asiatiska livsmedelsbutiker.
Nori har en mildare smak än aonori, men om du använder den strimlade nori kommer rätten att likna aonori-flingor till utseendet.
Till skillnad från aonoriflingor är de flesta nori på marknaden fyrkantiga.
Men om du kan köpa strimlad nori i stormarknader, använd den som topping. Om du skaffar den fyrkantiga, dra helt enkelt isär den med händerna eller strimla den med köksax.
Vår- eller salladslök
Även om det inte är en tångvariant, är salladslöken en topp aonori-ersättning. Salladslöken är finhackad och strös ovanpå mat som takoyaki precis som aonori-flingor.
Smakerna är olika så du kommer inte ha den där jordnära och salta umami-smaken av aonori men grön lök har en behagligt söt och smaklig smak. Den har också lite crunch när den är fin och fräsch.
furikake
Furikake är en japansk riskrydda gjord av sesamfrön, örter, fiskflingor och naturligtvis olika typer av torkade tångflingor.
Därför är smaken av denna krydda ett bra substitut för aonori-pulvret av flingor.
Det finns flera typer av furikake som alla består av olika kombinationer av kryddor, örter och typer av tångflingor.
Den mest populära aonori-ersättningen kallas Yukari furikake. Den är gjord med röda shisoblad som har en sur och salt smak. Denna ristoppning strös över onigiri (risbollar).
Doften är ganska unik men den är lite lik aonori så du kan använda den som ett alternativ.
Det är dock mycket saltare än aonori-tångflingor så använd det sparsamt.
Furikake vs aonori
Har du hört talas om furikake riskrydda? Furikake betyder "att strö över" på japanska. Detta är en riskrydda och örtblandning som innehåller tång.
Furikake kan vara gjord av flera ingredienser som alla är torra föremål som ägg, tång eller sesam. De olika varianterna av furikake innehåller olika tång- och kryddkombinationer.
Men furikake används för att smaksätta en skål med vanligt vitt ris, sallader, takoyaki, okonomiyaki och många andra japanska rätter.
Furikake är dock INTE samma sak som aonori. Aonori hänvisar till en enda typ av torrt tång i form av flingor eller pulver medan furikake innehåller många olika ingredienser.
Smaken av furikake är definitivt mer komplex och smakar salt, nötaktigt, kryddigt medan aonori är jordnära och robust.
I Japan äts ris vanligen vanligt. I väst serveras dock ofta ris som tillbehör, vilket är anledningen till att furikake är så utbrett i det japanska dagliga livet.
Furikake riskrydda, inspirerad av kök och ingredienser som ägg och tång, sukiyaki och torskrom, ger en smakrik kick till varje skål!
Furikake är nu en allmän fras för en blandning av sesamfrön, sjögräs, örter, fiskflingor och salt som har fått sitt namn från det japanska ordet för strö.
Det är allmänt pressat till risbaserade godsaker som onigiri och serveras ovanpå skålar med ångat ris för att lägga till ytterligare ett lager av smak, konsistens och näring.
Likheten mellan furikake och aonori-tång är att de båda är kryddor eller pålägg för andra livsmedel.
Vanliga frågor
Vissa frågor är fortfarande obesvarade så jag är här för att dela med dig av svaren du letar efter.
Hur lagrar du aonori?
Aonori har en hållbarhet på cirka 12 månader men om du vill att den ska smaka gott och behålla sin krispighet måste du förvara den i ziplock-påsar på ett torrt ställe.
Du undrar förmodligen hur man håller aonori fräsch?
Grejen med aonori är att den är gjord av 20% protein. Den har också mycket fukt så du måste förlänga hållbarheten för denna produkt genom att förvara den på en torr, sval plats, borta från solljus.
När det kommer till förvaring av aonori är det bäst att förvara den återförsluten i samma behållare som den kom i, eller i valfri zip-lock-påse eller ordentligt förseglad burk för att undvika att den blir dålig.
Eftersom långvarig exponering för luft kan orsaka att fukt bildas i aonori, är det nödvändigt att förvara det i burkar med täta lock för att förhindra att vatten kommer in.
Genom att noggrant bevara aonori kan du förlänga dess hållbarhet. Det är bäst om du förvarar det någonstans torrt.
Du måste hålla den fräsch, därför se till att den förvaras i en fuktfri miljö oavsett om du har öppnat den eller inte.
Fukt kan göra att aonori blir dålig, därför måste den hållas torr men också långt från solens strålar.
När det väl blir dåligt kommer det att förändra sin lukt och smak och det blir osäkert att äta.
Kan man lägga aonori i kylen eller frysen?
Det är möjligt att förvara aonori i kylen i originalförpackningen. Se till att försegla påsen för att undvika att vatten kommer in i den.
Att frysa det torra aonoripulvret av flingor är inte en bra idé eftersom det kan förlora sin konsistens när du tinar det för att användas i dina recept.
Men om du måste, kan du tekniskt sett frysa aonori och det kommer att behålla sin fräschör och det som är bra är att det inte förstörs.
Går aonori dåligt?
Ja, torr aonori går dåligt precis som all annan typ av mat. Dess hållbarhet är cirka 1 år så efter det går det dåligt.
Varje hem som lagar japansk mat bör ha ett paket aonori i sitt skafferi men kontrollera alltid bäst före-datumet innan du använder det.
Om du letar efter de första tecknen på att aonori förstörs, ta en titt på faktorerna nedan:
Ta en liten mängd aonori i handen och krossa eller gnugga den, sedan lukta och smaka på den för att se om den fortfarande är stark nog för att vara effektiv.
Om saker stinker är det dags att bli av med det. Ett annat potentiellt resultat är att aonori förlorar sin naturliga doft och det betyder att den blir smaklös.
Aonori bör kasseras om smaken inte är märkbar eller aromen inte är stark.
Är aonori vegetarian?
Ja, aonori är vegetarian och även vegan eftersom det inte är ett djur. Det är en havsgrönsak känd som ätbar laver.
Är aonori hälsosamt?
Ja, aonori är full av vitaminer och mineraler som kroppen behöver.
Denna typ av torkad tång har många hälsofördelar. Det är till exempel bra för huden, förbättrar matsmältningen och bibehåller friska hår och tänder.
Dessutom är aonori full av mineraler, vitaminer och till och med antioxidanter.
Här är näringsämnena du hittar i denna tång:
Vitaminer: A, C, E, K, B1, B2, B6, B12, folat och Niacin.
Dessutom är aonori hög i fiber vilket är bra för din tarmhälsa och matsmältning. Jod är också en vanlig komponent i aonori och det hjälper sköldkörtelfunktionen.
Aonori, en typ av havsgrönt, är en av de mest näringstäta livsmedel på jorden. Den har den högsta koncentrationen av vitaminer, mineraler, antioxidanter, vitala fettsyror, aminosyror och kostfibrer av alla havsgrönsaker.
Ta bort
Denna japanska tång används oftast för att ge ett lager av umamirik smak till måltider som okonomiyaki, takoyaki och yakisoba.
Bara strös ovanpå, förbättrar tången rätten samtidigt som den ger en distinkt och behaglig och smakrik arom.
Om du aldrig har provat aonori förut, strö lite Otafuku aonori på din nästa rismåltid eller ovanpå din hälsosamma sallad, och observera hur gott det är!
Fortfarande inte ett stort sjögräsfan? Så här gör du sushi utan tång (recept, tips & idéer)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
