Nori: allt om Japans mest populära tång
Jag är säker på att du har lagt märke till det mörkgröna omslaget runt dina risbollar eller sushirullar?
Det där tunna gröna arket heter nori.
Den är ätbar, eftersom den är gjord på japanska tång, och det erbjuder många hälsofördelar, såsom protein och vitamin A, B, C, D och K.
Nori innehåller till och med 10 gånger mer kalcium än mjölk!
Men vad är det egentligen? Hur odlade japanerna det, och hur kom det hela till att bli vad det är nu? Vilka är några av de mest populära rätterna du kan para nori med?
Är du redo att fylla ditt huvud med ännu ett stycke japansk matkunskap idag? Låt oss dyka direkt i min fullständiga guide på nori.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är japansk nori?
Nori (eller 海苔 på japanska) syftar på tunna ark av torkad lavertång som är rostade eller ångade. Det används ofta som matinpackning för sushi och onigiri (risbollar), men nori kan också hittas i en mängd andra rätter eller helt enkelt ätas som ett mellanmål.
Nori är en alg och ingår i familjen rödalger, eller ätbara alger.
Det finns över 6000 arter av nori-tång, varav 10 används för de nori-ark som vi äter idag.
Pyropia-släktet, även kallat lila laver, används oftast för att göra nori-ark i Japan.
Pyropia-arter kan hittas i världens kallare vatten, som Skottland, Irland, Nya Zeeland och, naturligtvis, Japan.
Nori-tången växer bäst på klippiga stränder där det finns en bra mängd vågor, eftersom detta hjälper till att hålla nori ren från sand och annat skräp.
Nori-tång har odlats i Japan i över 1000 år, och nori-odling är fortfarande en viktig industri i Japan idag.
Faktum är att nori är en av Japans främsta jordbruksexporter!
Nori-odling sker på våren när nori-sporerna sås på nät som sedan hängs upp i vattnet.
Nori-tången fäster sig i nätet och växer tills den är redo att skördas, cirka 4-6 veckor senare.
Efter skörd tas nori-tången till en norifabrik där den tvättas och torkas. Torkningsprocessen kan göras antingen i solen eller med maskin.
Nori-ark tillverkas sedan genom att pressa den torkade nori-tången till tunna, platta ark.
Nori-ark är vanligtvis mörkgröna till färgen men kan också hittas i andra färger som rött eller brunt. Nori-arken säljs sedan antingen som de är eller rostas.
Efter att ha rostats får nori-ark en djupgrön färg och blir sprödare.
Att rosta nori-ark hjälper till att få fram umami-smaken från nori och gör dem också lättare att äta som ett mellanmål på egen hand.
Nori-ark är en viktig ingrediens i många japanska rätter som sushi, onigiri och soppa.
Nori-ark används också som ett dekorativt element på vissa rätter eller som omslag för andra ingredienser.
Naturligtvis, om du inte är ett fan av tång, du kan också göra eller beställa sushi utan tång
Hur smakar japansk nori?
Nori-ark har en lätt söt och salt smak med en hint av tångaktig umamismak. Strukturen på nori-ark är krispiga och pappersliknande.
När nori-ark rostas blir smaken mer intensiv och konsistensen blir sprödare.
Nori-ark är en mångsidig ingrediens som kan användas i många olika rätter.
De kan ätas på egen hand som mellanmål, användas som matwrap eller användas som dekorativa element på ett fat.
Nori-ark kan även hackas upp och användas som topping eller ingrediens i andra rätter.
Det är till exempel en av huvudingredienserna i furikakekrydda.
Vad är ursprunget till nori?
Nori-odling började under Nara-perioden (710–794) då nori-tång först samlades in från naturen och sedan odlades på små nät.
Det var under Heian-perioden (794–1185) när nori-tång började användas som inpackning för sushi.
På grund av ökad produktion fanns det ett ökande behov av att konservera den under en längre tid, trots att den först konsumerades våt i Japan.
Tillverkning av papperstunna torkade ark var svaret.
Den papperstunna nori gjordes till ark genom att strimla tången, forma den till tunna lager och så småningom torka den i solen.
Nori-tången rostades och pressades sedan till tunna ark som sedan användes för att vira runt sushirullar.
Läs även min guide på de 21 typerna av sushi att känna till för din japanska restaurangresa
År senare började nori-tång odlas i större skala. Nori-tången odlades i Seto Inlandshav och transporterades sedan till huvudstaden Kyoto.
Industrin fortsatte att växa under Muromachi-perioden (1336-1573), när nori-odling började spridas till andra områden i Japan, som Shikoku och Kyushu.
Nori-tången exporterades även till Kina och andra länder.
Under Edo-tiden (1603-1868) blev nori-tång en viktig föda för allmogen då den var billig och lätt att lagra.
Nori-tång användes också som valuta under denna tid. Nori-tångindustrin fortsatte att växa, och nori-tång blev en viktig exportvara.
Efter andra världskriget minskade produktionen av japansk nori.
Nedgången orsakades av bristande kunskap om nori-växtens livscykel i tre steg, vilket gjorde det svårt för lokalbefolkningen att förstå varför konventionella jordbrukstekniker var ineffektiva.
Men en brittisk psykolog vid namn Kathleen Baker räddade industrin med sin kunskap från hennes arbete med att undersöka tången som japanerna använde för att få tillbaka noriproduktionen.
I Japan hyllades Kathleen Baker som "havets moder" och en staty byggdes till hennes ära.
Än i dag betraktas hon som personen som räddade den japanska noriindustrin.
Vad är skillnaden mellan japansk nori och koreansk nori?
Den största skillnaden mellan japansk nori och koreansk nori är hur den tillagas.
Japansk nori görs genom att pressa torkad tång till tunna, platta ark, medan koreansk nori görs genom att strimla torkad tång i tunna remsor.
Japansk nori har en något sötare och saltare smak, medan koreansk nori har en mer intensiv tångsmak.
Japansk nori är också krispigare och sprödare än koreansk nori.
Japanska nori-ark är en viktig ingrediens i många japanska rätter som sushi, onigiri och soppa.
Japansk nori är vanligtvis mörkgrön till färgen, medan koreansk nori kan variera från mörkgrön till brun.
När det gäller tjocklek visar sig japansk nori vara tunnare än koreaner.
När det kommer till näring är både japansk nori och koreansk nori bra källor till vitaminer och mineraler.
Däremot innehåller koreansk nori mer C-vitamin än japansk nori. Koreansk nori är också en bra källa till järn, medan japansk nori är en bra källa till jod.
När du väljer nori är det viktigt att tänka på vilken rätt du ska använda den till. Vill du ha en sötare och saltare smak så är japansk nori ett bra val.
Om du vill ha en mer intensiv tångsmak är koreansk nori ett bättre alternativ. Behöver du nori till en rätt som kräver att den är krispigare, så är japansk nori det bättre valet.
Typer av nori
Kizami nori
Denna typ av nori är gjord av torkad tång som har strimlats i tunna remsor. Det används vanligtvis som topping för soppa eller ris.
Oshi nori
Oshi nori är gjord av torkad tång som har pressats till tunna, platta ark och sedan skurits i små rutor. Det används vanligtvis som topping för soppa eller ris.
Dekai nori
Dekai nori är gjord av torkat tång som har strimlats i tunna strimlor och sedan friterats. Det används vanligtvis som topping för soppa eller ris.
Nori flingor
Nori-flingor är gjorda av torkat tång som har pulveriserats i små bitar. De används ofta som topping för ris eller nudlar.
Nori pulver
Nori-pulver är tillverkat av torkat tång som har pulveriserats till ett fint pulver. Det används ofta som smaksättare för soppor eller ris.
Förresten: blanda inte ihop nori med aonoripulver eller flingor!
Nori pasta
Nori-pasta är gjord av nori-tång som har strimlats eller pulveriserats till en tjock pasta. Det används ofta som pålägg för sushi eller onigiri.
Ajitsuke nori
Det är en typ av nori som har förkryddats och som översätts till "kryddad nori."
Den här sorten skapas genom att borsta Yaki Nori med en tarasås bestående av sojasås och socker, torka den och sedan skära den i små ark.
Nama nori
Eftersom "Nama (生)" i sitt namn betyder "rå" på japanska, är Nama Nori rå, ostörd, våt nori.
Röda alger, som Susabi Nori, används för att göra Nama Nori, en ingrediens i Kansou Nori eller Ita Nori.
Kansou nori
Ett tunt, rektangulärt ark av nori som kallas Kansou Nori, som grovt översatts till "torkad nori", tillverkas genom att torka Nama Nori.
Yaki nori
Yaki nori, ofta känd som "rostad nori", är förrostad Ita Nori som är redo att användas. Detta är den vanliga nori som återförsäljare i Japan bär på grund av dess bekvämlighet.
Populära nori-parningar
Förutom den vanliga sushi och onigiri som passar bra med nori, här är några andra läckra kombinationer som du kanske inte trodde var möjliga.
Sushi
Sushirullar är en japansk maträtt som består av vinägerat ris, skaldjur och grönsaker. Nori används vanligtvis som en wrap för sushi och äts.
Onigiri
Onigiri är en japansk maträtt som består av risbollar som vanligtvis är fyllda med kött eller grönsaker (lär dig hur man gör onigiri här). Precis som sushi används nori även som inpackning för onigiri.
Soppa
Nori används ofta som pålägg till soppor.
uppskattning
Ramen är en japansk rätt som består av nudlar i en buljong där nori ofta används som topping till ramen.
tempura
Tempura är en japansk rätt som består av slagna och stekta skaldjur eller grönsaker. Nori används ofta som topping för tempura.
Misusoppa
Misosoppa är en japansk soppa som består av misopasta, tång, tofu och grönsaker där nori ofta används som topping eller inpackning för misosoppa.
Undrar om man kan göra dashi med nori istället för kombu? Här är varför bättre att inte
Nori ingredienser
Ingredienserna i nori är ganska enkla.
Tång
Den primära ingrediensen i nori är tång. Tång är en typ av marina alger som växer i havet.
Det finns många olika typer av tång, men den vanligaste typen av tång som används för nori är rödalger.
Vatten
Vatten används för att rekonstruera tången och göra den tillräckligt böjlig för att pressas till ark.
Soja sås
Sojasås tillsätts ofta till nori för att ge den en välsmakande smak.
Salt
Salt tillsätts ofta till nori för att bevara den och ge den smak.
Vinäger
Vinäger tillsätts ofta till nori för att ge den en lätt sur smak.
barn
Socker tillsätts ibland till nori för att ge den en söt smak.
Hur man gör japansk nori
För att göra nori rekonstitueras tången först i vatten och pressas sedan till ark. Arken torkas sedan och rostas.
Rekonstituera tången
Blötlägg tången i vatten i 10 minuter.
Tryck ut tången i ark
Lägg tången på en noriarkpress och tryck ner för att platta till den.
Torka lakanen
Lägg noriarken på ett torkställ och låt dem lufttorka i 24 timmar.
Rosta plåtarna
Värm ugnen till 200 grader Fahrenheit. Lägg noriarken på en plåt och rosta i 10 minuter. Ta ut den från ugnen och låt den svalna.
Skär arken
Skär nori-arken i små rutor eller remsor.
Förvara nori
Förvara nori i en lufttät behållare på en sval, torr plats i upp till 6 månader.
Kolla in processen att tillverka nori i en av de största nori-fabrikerna i Yamotos hamn Ōmagarihama i Higashimatsushima (Miyagi):
Nori kan användas för att göra sushi, onigiri, soppa, ramen, tempura, misosoppa och många andra rätter.
Det är en mångsidig ingrediens som kan användas på många olika sätt. Så var kreativ och experimentera med nori för att hitta nya och intressanta sätt att njuta av det!
Var ska man äta nori?
Nori kan hittas var som helst i sushirestaurangen eller på några japanska restauranger i centrum.
Asiatiska specialmarknader som specialiserar sig på japansk mat säljer också smaksatt nori i form av lakan eller flingor.
Men om du vill bli kreativ kan du göra din egen sushi eller andra nori-baserade rätter hemma och köpa ett paket nori-lakan online.
Kolla in den här Shichifukuya japansk rostad tång, Yamamotoyama Ariake Premium japansk Norieller dessa KIMNORI Sushi Nori sjögräslakan uppkopplad.
Nori äter etikett
Nori äts vanligtvis med pinnar. För att äta nori, plocka upp en bit med dina ätpinnar, doppa den i sojasås och ät den.
Akta dig för att slicka dina ätpinnar, eftersom det anses vara dålig etikett. Detta beror på att slicka dina ätpinnar anses vara oförskämt i japansk kultur.
Det anses också vara dålig etikett att låta dina ätpinnar sticka ut ur din risskål eftersom det liknar hur ätpinnar placeras i en skål med ris när någon har dött.
När du äter nori, se till att tänka på ditt sätt och följ dessa enkla etikettregler!
Lär dig också hur man säger tack för maten på japanska
Hälsofördelar med nori
Nori är en hälsosam mat som är en rik källa till näringsämnen och låg i kalorier. Det är en bra källa till protein, fibrer, vitaminer och mineraler.
Nori är också en bra källa till jod, som är ett viktigt näringsämne för sköldkörteln.
Jod är nödvändigt för produktionen av sköldkörtelhormoner, som är viktiga för att reglera ämnesomsättningen.
Nori är också en bra källa till antioxidanter och många fler nyttiga vitaminer för kroppen.
Vanliga frågor
Är nori detsamma som tång?
Nori är ett ätbart, torkat preparat av rödalger av släktet Pyropia, även kallad laver på engelska. Det är alltså en typ av tång, men inte den enda typen.
Är nori ätbar?
Nori är ett ätbart tång som ofta används i det japanska och koreanska köket. Den kan ätas rå, torkad, tillagad eller rostad, och den är en viktig ingrediens i många typer av sushi.
Är nori koreanskt eller japanskt?
Koreansk nori påminner om japansk nori-tång men är saltad och kryddad med sesamolja.
Utmärkande är också deras utseende. Koreansk nori har hål, vilket gör det lätt att se skillnad från japansk nori genom att bara titta på den.
Japansk nori är enhetlig i tjockleken och saknar några hål.
Vad är det engelska namnet för nori?
Nori är det japanska namnet på ätbara tångarter av rödalgsläktet Pyropia, som inkluderar P. yezoensis och P. tenera.
I Storbritannien, USA och Kanada ser man det ibland kallat "laver" eller "lila laver". I Nya Zeeland kallas det "karengo", i Korea "kim" och i Kina "zicai".
Men på grund av sushis popularitet i de flesta länder hänvisar de flesta till produkten som "nori", precis som japanerna gör.
Sista takeaway
Nori är en mångsidig tångingrediens som ofta används i det japanska och koreanska köket. Du kommer att se det på ingredienslistan över sushi, furikake och onigiri.
Nori är rikt på näringsämnen och lågt i kalorier, och vissa anser att det är en superfood. All anledning att prova nästa gång du lagar japanska!
Visste du att tångflingor är en mycket populär topping för läckra takoyakibollar?
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
