7 enkla sätt att göra dashi utan kombu [perfekt umami!]
Det är inte många som kan berätta hur dashi får sin distinkta smak, men om du har provat misosoppa vet du att den ger den där fantastiska umamismaken.
Du kanske vet mer än de flesta som söker efter en japansk horn alternativ, så du kanske också vet att dashi oftast innehåller bonitoflingor och kombu.
Men kombu är kanske inte så lätt att få. Faktum är att den har importrestriktioner i vissa länder! Så idag vill jag titta på några av de bästa alternativen.
Dashi görs genom att värma upp vatten som innehåller kombu (ätbar kelp) och kezurikatsuo eller bonitoflingor (spån av konserverad och jäst skipjack eller tonfisk) till nära kokning och sedan sila vätskan.
Kombu tillhandahåller glutaminsyra till dashi medan bonitoflingor ger inosinsyra, som tillsammans ger den distinkta femte smaken eller "umami". Du kan ersätta kombu med andra ingredienser med höga glutaminsyror som tomater, sojasås, kyckling- eller nötsoppafond, skaldjur, fisk och min favorit: shiitakesvamp.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad ger kombu till dashi?
Kombu är en typ av kelptång. Den har torkat länge för att göra den lämplig för att göra dashi. Den är rik på glutaminsyra, som är känd för att ge den karaktäristiska umamismaken, tillsammans med inosinsyran som kommer från fisk som bonitoflingor.
Även om kombu är en användbar och hälsosam ingrediens, är den också dyr. Dessutom är det svårt att göra dashi med kombu.
Därför är det en bra idé att ha vikarier tillgängliga!
Vi kommer att titta på sätt att göra dashi utan kombu först och sedan titta på några andra bra kombu för dashi -ersättare.
Undrar du över nori som substitut för kombu? Läs denna artikel: Kan du göra dashi med nori (istället för kombu)?
Dashi utan kombu recept
Det finns flera sätt att göra dashi utan kombu.
Jag tänkte gå med mitt favoritrecept på grund av smaken: dashi med bonitoflingor och torkad shiitakesvamp (jag ska prata mer om det nedan). Men det enklaste är överlägset att använda tomater eftersom alla förmodligen kommer att ha sådana!
6-minuters dashi utan kombu, men med tomater
Innehållsförteckning
- 4 koppar vatten
- 3 msk bonito flingor
- 2 Small tomater
Instruktioner
- Skiva tomaterna i 4 så att de har massor av utsatta ytor för att ge ifrån sig sin smak.
- Koka upp vattnet och tillsätt sedan bonitoflingorna och skivade tomater.
- Låt sjuda 2-3 minuter.
- Sila vätskan med en fin sil och använd denna dashi i dina rätter.
Kostrådgivning
Detta recept kommer till och med att vara mycket snabbare än att använda kombu eftersom det måste koka i cirka 15 minuter för att ge ifrån sig sin smak.
Topp 7 kombu -ersättare för dashi
Låt oss nu ta en titt på några andra ingredienser du kan använda istället för kombu.
1. Tomat
Tomat är rik på glutaminsyra, vilket gör den till en perfekt kombu-ersättning för dashi. För att få rätt konsistens, prova att finhacka tomaten eller bearbeta den till en sås och sedan kombinera den med shiitakesvamp för att få fantastisk umami.
Ett annat alternativ är att soltorka tomaten först (eller köpa ett paket soltorkade tomater). Lägg sedan den i en behållare med vatten i kylen. Använd cirka en halv kopp vatten till varje tomat och låt den stå i kylen i 6-12 timmar för att få önskad konsistens.
Jag satte den överst på min lista för att det är så enkelt och alla kommer att ha tomater. Det ger dock en specifik smak till din maträtt, plus att den färgar din mat röd så den är inte så bra för japanska klara buljonger.
2. Torkad shiitakesvamp
Shiitake svamp är rika på glutaminsyra, precis som kombu. Detta gör dem till en av de fantastiska umamiingredienserna och de är min favoritersättning om du har dem.
De innehåller också kalium och D-vitamin, vilket gör dem mycket näringsrika.
För att göra soppfonden, lägg svampen i en behållare fylld med vatten och låt dem stå i kylen i 6-12 timmar. Använd ungefär en halv kopp för varje svamp.
Normalt skulle du kombinera shiitake med kombu i denna kalla brygga vegan dashi för att få den rätta dashi-smaken. Men de kan klara sig utmärkt på egen hand, eller så kombinerar du dem med bonitoflingorna och kokar ihop dem för att göra dashi på det sättet.
Du kan lägga dem i det kokande vattnet med bonitoflingorna som i receptet ovan och det tar till och med lika lång tid.
Vätskan blir bra dashifond och du kan ta bort svampen för att använda i andra recept.
3. Kombu-te
Kombu -te görs genom att hälla varmt vatten över finhackat kombupulver. Även om pulvret vanligtvis används för att göra te, kan det också läggas till recept.
Teet innehåller glutaminsyror så det ger dashi den där fantastiska umamismaken! Eftersom det är i pulverform (torkad kombu), kommer det att hålla länge.
4. Mentsuyu
Mentsuyu är en japansk matlagningskrydda gjord av dashi, sojasås, salt, socker och andra ingredienser.
Dashi i smaksättningen tillverkas oftast av torkade bonitospån och kombu. Om du tittar på ingredienslistan och ser kombu ingår, kommer detta att vara den bästa produkten att använda.
Du kan också se liknande produkter som kallas kombu-dashi eller shiro-dashi. Kombu-shiro kommer att vara det bättre substitut.
Mentsuyu och liknande produkter ger en salt smak, så var försiktig när du använder dem med andra salta ingredienser.
5. Soja sås
Sojasås är känt för att ge umami till rätter, så det är ett bra substitut för kombu för att göra rätt umamismaken.
Det är dock inte bra i så många fall, på grund av färgen det kommer att ge.
Dashi, till exempel, används ofta för att göra klara japanska soppor så det är utanför fönstret. Dessutom kommer du att märka att sojasås kommer att tillföra mycket sälta till din maträtt som kombu dashi inte skulle göra, så använd den väldigt sparsamt.
6. Kycklingfond
Kött som kyckling och nötkött är känt för att ha glutaminsyra i sig och det mest koncentrerade sättet att lägga till det till din dashi är genom fond eller buljong. Det är också väldigt lätt att använda eftersom du bara kan använda fonden som bas istället för vatten och lägga i bonitoflingorna allt eftersom du kokar upp det lite.
Jag är inte ett stort fan av att använda köttbuljong som substitut på grund av den starkare smaken de ger. De kommer att ge dig mindre flexibilitet att skulptera rätterna du använder den i, men kyckling är mildare än nötkött enligt min mening, så det är lite högre upp på listan.
7. Biffbuljong
Nötbuljong är också ett bra sätt att tillsätta glutaminsyra till din maträtt. Men den har en starkare smakprofil än till och med kycklingfond, så jag skulle använda detta som en sista utväg.
Gör dashi i ett nafs utan kombu
Kombu är en av huvudingredienserna i dashi, men om du inte har några till hands finns det gott om substitut du kan använda.
Vilken av dessa tror du kommer att fungera bäst i ditt soppfond?
För mer dashi -substitutinspiration, läs 5 ersättare för ditt Dashi-lager | Pulver, Kombu & Bonito alternativ
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
