Kyckling Inasal recept [Lika fingerslickande gott som originalet!]
Med den plötsliga boomen av kyckling inasal i Manila, som startat av just den kycklinginasalkedjan, vem skulle inte känna till den här rätten?
Dess kombination av kyckling och obegränsat ris till ett mycket överkomligt pris var en sådan hit att den gigantiska snabbmatskedjan faktiskt köpte kycklinginasalbutiken.
Med Visayas hemstad ära, detta kycklinginasalrecept med kyckling och speciella kryddor och calamansi säker har fängslat alla filippinares sinnen och smaklökar.
Men om du är sugen på lite inasal men inte har tillgång till närmaste inasalbutik, vad finns det att göra? Tja, gör det själv!
Med detta kycklinginasalrecept kommer du att kunna replikera den köpta maträtten och tillfredsställa dina begär.
Nyckeln till en välsmakande inasal är marinaden och såsen med annatto, genom att det ger kycklingen dess omisskännliga smak och färg.
Kolla även ut detta kyckling giniling med gröna ärtor recept
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Kyckling Inasal Förberedelse
Kyckling inasal recept (original)
Innehållsförteckning
- 1 Hela kyckling skärs i 6 delar (ben, vingar, bröst)
Marinad
- 1 huvud vitlök urlakade
- 2 msk hackad ingefära
- 1 msk farinsocker
- ⅓ kopp sinamak (naturlig kokosvinäger)
- 10 st calamansi -extrakt (saften)
- 3 stjälkar tanglad (citrongräs) julienned
- Salta och grovmalen peppar
Bastingsås
- ½ kopp smör eller margarin
- ¼ kopp atsuete (annatto frön) olja
- Salt och peppar
- Bambuspett
- Kol för grillning
Instruktioner
- I en stor skål, lägg i vitlök, ingefära, vinäger, en liten mängd socker, calamansi, tanglad, salt och peppar. Blanda alla ingredienser och tillsätt sedan kycklingköttet. Gnid lätt marinaden på köttet. Ställ kycklingen i kylen och låt stå. Efter 30 minuter, vänd köttet och låt det stå i ytterligare 30 minuter. Det är inte idealiskt att marinera köttet över natten eftersom syran i vinägern helt bryter ner köttets enzymer.
- Under tiden, i en kastrull, över låg eld, kombinera margarin/smör och annatto frön. Rör om tills margarinet smält och annattofröna är väl infunderade och har utvecklat en djupt orange färg. Stäng av värmen och tillsätt sedan en liten mängd salt och peppar efter smak.
- Efter att ha marinerat kycklingen, sätt flera skåror på delen nära benet för att hjälpa till med att tillaga köttet helt. Spett köttet och tillaga på en varm kolgrill med skinnsidan nedåt och tråckla det då och då. Vänd inte köttet mer än två gånger så mycket som möjligt eftersom resultatet blir torrare kött.
- Medan det är varmt, servera tillsammans med ångat ris tillsammans med grillade ostron och sinamak eller sojasås med calamansi och siling labuyo (röd chilipeppar).
Video
Kostrådgivning
Matlagningstips
När du gör marinaden, se till att använda färska ingredienser. Smakerna blir mer intensiva när du använder färska ingredienser.
Se också till att låta kycklingen marinera ca 30 minuter på varje sida. Detta kommer att hjälpa smakerna att tränga in och ge dig en mer smakrik kyckling.
Efter att du har marinerat kycklingen skär du några skåror i den del av kycklingen som är nära benet för att hjälpa köttet att lagas hela vägen.
Lägg köttet på spett och tillaga det med skinnsidan nedåt över en varm kolgrill, tråckla det då och då. Vänd inte köttet mer än två gånger om du kan hjälpa det, för det kommer att torka ut köttet och göra det för segt.
Det är viktigt att inte överkoka kycklingen, så håll koll och ta bort bitarna så fort de är genomstekta. Lämnar du dem för länge torkar köttet ut.
Kom ihåg att de större kycklingbitarna tar längre tid att tillaga. Till exempel behöver trumpinnar och lår längre tid på grillen än bröst.
Den bästa temperaturen för att grilla kyckling är medelhög. Om temperaturen är för hög kommer skinnet att brännas och köttet inuti blir rått.
Använd en kötttermometer för att se till att kycklingen är perfekt tillagad.
Innertemperaturen på köttet bör vara 165 grader F. Det kommer att vara saftigt men ändå genomstekt.
Att lämna kycklingen i det fria är ett av de vanligaste misstagen folk gör när de grillar. När köttbitarna är på plats ska grilllocket dras ner medan köttet tillagas.
Detta kommer att skapa en miljö som en ugn och kontrollera värmen. Det ger dig också mer kontroll över luften, vilket kommer att göra uppblossningar mindre sannolika.
Se sedan till att vila kycklingen inasal i cirka 3 till 5 minuter innan servering. Detta kommer att hjälpa juicerna att omfördelas över hela kycklingen och göra den ännu saftigare.
Ingenting fungerar bättre för att skära kyckling (liksom fisk) än en japansk funayuki-kniv
Tillagning av kyckling inasal i ugnen
Om du inte har en grill kan du även tillaga din kyckling inasal på spisen eller i ugnen.
Ställ in ugnsgallret i mitten och värm ugnen till 425°F (218°C). Lägg aluminiumfolie på en plåt med kant och ett galler ovanpå.
Ta upp kycklingen ur marinaden och låt eventuell vätska droppa av. Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt på det förberedda gallret och släng marinaden.
Pensla annattoolja över hela kycklingen och koka den i 10 minuter. Vänd på kycklingen så att skinnet ligger ovanpå. Pensla det hela med annattoolja och koka i 10 minuter.
Fortsätt att tillaga kycklingen, vänd på den och pensla den med annatto, i cirka 10 minuter till, eller tills en termometer i den tjockaste delen av låret visar 165 °F (74 °C).
Ta ut kycklingen ur ugnen och pensla båda sidor med annattoolja.
Särskilda ingredienser
För detta recept används annattoolja (atsuete) för att tråckla kycklingen. Annattoolja är gjord av annattofröet, vilket ger oljan en djupt orange färg och jordig smak.
Du kan köpa annattoolja på flaska i butiken eller online. La Favorita vegetabilisk olja innehåller annattoolja och har den mörkorange nyansen som kycklingen behöver.
En annan viktig ingrediens för marinaden är sinamak. Sinamak är en Filippinsk kryddad vinäger gjord med sockerrör, vitlök, ingefära och svartpeppar.
Calamansi juice är en annan integrerad del av marinaden. Calamansi är en citrusfrukt som liknar en lime eller citron. Det säljs i flaskor precis som citron- eller limejuice. Sun Tropics calamansi juice är gjord av ren calamansi juice utan alla otäcka tillsatser.
Tanglad, aka citrongräs, är också viktigt för marinaden. Du kan köpa färskt citrongräs på asiatiska marknader eller online.
Byten & variationer
Du kan ändra ingredienserna till marinaden och bastringen för att göra din egen signaturversion av denna kyckling.
Du kan använda olika vinäger, citrusjuicer och örter för att skapa en unik smak.
För bastingolja kan du ersätta med kokosolja eller till och med ghee. Kokosolja ger kycklingen en tropisk smak medan ghee ger den en indisk twist.
Sinamak är en kryddad vinäger och du kan använda andra vinäger i stället.
Äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger ger marinaden en annan smakprofil men det går.
De bästa ersättningarna för sinamak är dock kokosvinäger eller palmvinäger.
Atsuete-olja är inte alltid lätt att hitta så du kan även använda paprika eller rökt paprika som ersättning.
Smaken kommer att vara annorlunda men färgen kommer att vara densamma. Tillsätt paprikan i lite vegetabilisk olja och du är klar.
Om du inte hittar calamansijuice, kan du använda färsk apelsin- eller limejuice i stället.
Citrongräs tillsätts bäst färskt men du kan använda en pasta om du inte hittar det färska citrongräset. Smaken blir inte lika intensiv men den fungerar ändå!
Slutligen kan du använda kycklingbröst istället för benbitar om du föredrar det. Om du använder kycklingbröst, minska tillagningstiden till cirka 8 minuter per sida.
Vad är kyckling inasal?
Chicken Inasal är en välkänd Ilonggo-rätt av marinerad kyckling, tillagad över kol. Det är den filippinska versionen av kycklinggrill.
Den här rätten kom från staden Bacolod, som ligger på den nordvästra kusten av Negros Island i Filippinerna.
Ordet inasal är ett Ilonggo-ord som betyder "kolinggrillat" eller "stekt" kött. Hiligaynonnamnet för denna maträtt betyder spett - så det är ett spett eller grillat kött.
Den här rätten är så känd och populär i denna provins att det finns en marknad i Bacolod City som heter "Manokan Country" (Kycklingland) där nästan alla menyer har Inasal som huvudrätt.
Före grillning marineras kycklingbitarna i en speciell kryddblandning och grillas sedan tills de är färdiga.
Denna Ilonggo-version av grillad kyckling är unik på grund av den speciella marinaden och bastingsåsen.
Letar du efter den bästa grillen för att förbereda din kyckling inasal? Inget fungerar bättre än en japansk bordsgrill av hög kvalitet (hitta de 8 bästa Yakitori-, Hibachi-, Teppanyaki-grillarna som recenseras här)
Varför är kyckling inasal speciell?
Chicken Inasal är speciell på grund av sin unika smak. Marinaden och bastingsåsen ger den en läcker, rökig smak som inte finns i andra grillade kycklingrecept.
Marinaden innehåller en speciell filippinsk kryddad vinäger som kallas sinamak, citrongräs och calamansi juice.
Det är också speciellt eftersom det serveras med allt du kan äta ris och vinägerbaserad dipp som kallas "Sawsawan".
Denna syrliga sås ger en pikant smak till måltiden och hjälper till att balansera ut den rökiga smaken från den grillade kycklingen.
Ursprung
Chicken inasal är en traditionell filippinsk maträtt som kommer från regionen Bacolod. Det finns en del debatt om historien om denna maträtt.
Det tros ha uppfunnits av Ilonggo-bosättare på 18-talet och har varit en stapelvara i det filippinska köket sedan dess.
Men det finns också ett antal historier som tyder på att det var inasal i Fort San Pedro-området i Iloilo när spanjorerna var där under den spanska kolonialtiden.
På 1970-talet blev inasal populär på Bacolods Cuadra Street, även känd som "Chicken Alley". Ändå har inasalen i de två städerna olika smak.
Många tycker att Bacolods inasal har en lite syrlig bassmak och Iloilos har en söt bassmak.
Rätten har blivit så populär att den nu serveras över hela Filippinerna och även i vissa delar av världen.
Hur man serverar och äter
I Bacolod serveras den med ångat vitt ris med vitlökssmak och en sida av lechonsås eller kryddad vinäger.
Sawsawan (dippsås) är också ett populärt tillbehör. Den är gjord av calamansijuice och sojasås eller vinäger.
I Iloilo serveras den med ångat vitt ris med vitlökssmak, medan det på vissa restauranger serveras med ångat vitt ris och atchara (inlagd papaya).
Kyckling inasal avnjuts bäst med en kall öl eller ett iste.
I Filippinerna serveras det vanligtvis till lunch och middag och även till fester och speciella tillfällen. Det är ett bra sätt att mata en publik utan att spendera för mycket pengar.
Liknande rätter
Det finns andra regionala versioner av inasal.
I Visayas-regionen kallas en populär variant adobong manok (kyckling adobo). Den här rätten är gjord på kyckling och en syrlig, vitlökssås.
En annan populär variant är Bicol Express.
Den här rätten är gjord med kokosmjölk, räkpasta (bagoong), chilipeppar och andra kryddor. Den kan serveras med ångat vitt ris eller bananblad.
Bortsett från detta recept kan du också prova vårt recept på kycklinggrill. Detta är också ett populärt recept från Filippinerna och kan ses på olika fester.
Sist men inte minst är den friterade versionen av inasal som heter piniritong manok.
Den här rätten är gjord med marinerade kycklingbitar som friteras tills skinnet är knaprigt. Denna rätt serveras vanligtvis med en dippsås eller sågsåg.
Vanliga frågor
Vad är smaken av kyckling inasal?
Kyckling inasal är en typisk kolgrillad rätt som kombinerar den perfekta mängden rökiga, peppriga och citrussmaker med delikata kycklingben.
Ångat ris, en salt soja- och vinäger-dippsås och några filippinska pickles ingår i denna kycklingrätt.
Så smaken beskrivs bäst som rökig, kryddig och lätt syrlig.
Vad är det bästa sättet att tillaga kyckling inasal?
Det bästa sättet att tillaga kyckling inasal är att marinera den med annattoolja, vitlök, ingefära, citrongräs och andra kryddor.
Sedan är det bäst att fortsätta tråckla köttet medan du tillagar det på en kolgrill. Du kan använda gas- eller elgrillen också men skalet blir inte lika krispigt.
Slutligen är det viktigt att tillaga kycklingen tills den når en innertemperatur på 165°F (74°C). Detta kommer att säkerställa att kycklingen förblir fuktig och smakrik.
Är kyckling inasal hälsosamt?
Kyckling inasal är ganska hög i kalorier och fett på grund av marinaden och tillagningsmetoden. Det är dock en bra proteinkälla och har en del vitaminer och mineraler.
Men jämfört med stekt eller andra kycklingrätter innehåller det inte så mycket natrium, så det är nyttigare än andra kycklingrätter.
Sammantaget kan kyckling inasal vara en del av en hälsosam kost om den konsumeras med måtta. Det är bäst att para ihop det med ångat vitt ris, grönsaker eller sallad för en balanserad måltid.
Slutsats
Som du kan se är detta inasalrecept inte så komplicerat. Du behöver bara några sinamak.
Du behöver bara en bra grill, en rockstar marinad och ack så läcker bastingsås för att återskapa den där kycklinginasalsmaken som alla letar efter!
Letar du efter något japanskt? Prova detta enkla Misokycklingrecept
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
