Miso vs sojasås: Smak, användningsområden och näringsskillnader förklaras
Om du är bekant med japansk matlagning, kanske du har hört talas om termerna "miso"Och"sojasås".
När det gäller smaksättning är miso och soja båda bra val. De är smakrika, ofta hittade och passar utmärkt till ett antal rätter.
De är båda traditionellt gjorda av fermenterade sojabönor blandas med andra ingredienser. Detta sträcker sig från rostat vete, korn, saltlake, Aspergillus oryzae och till och med sjögräs.
Men vad är skillnaderna mellan miso vs sojasås?
Även om miso och sojasås har många gemensamma egenskaper, är dessa 2 ingredienser distinkta i smak, konsistens, användningsområden och hälsofördelar.
I den här artikeln jämför vi smak, näring och mer, och ger dig en enkel men användbar guide till dessa populära asiatiska smaker. Ta reda på hur miso och soja skiljer sig från varandra.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Generella egenskaper
Dessa två asiatiska kryddor kommer från fermenterade sojabönor men kan skilja sig åt i andra komponenter, variation, smak och konsistens.
Miso är en tjock fermenterad pasta, med salt och jäst. Vissa produkter kan ha andra komponenter som ris, vete, majs eller kikärter för en rikare smak.
Å andra sidan är sojasås en rik fermenterad vätska eller sås, blandad främst med vete.
Smaken varierar beroende på typ av miso och sojasås. Men i allmänhet är miso mindre salt än sojasås.
Miso har 3 varianter:
- White
- Red
- Blandad
För en rikare umami -smak fermenteras rött miso under en längre period än vit miso, som har en sötare, mildare smak.
Sojasås klassificeras som ljus, mörk och tjock. Ljus sojasås har en tunnare konsistens och saltare smak, medan mörk sojasås har melass eller majsstärkelse i sig för att ge en tjockare konsistens och sötare smak.
Miso vs sojasås: Smaka av
miso är en japansk kryddpasta, medan sojasås är en flytande krydda av kinesiskt ursprung.
Miso är vanligtvis salt, men speciella sorter av miso har också beskrivits som söta, fruktiga och jordiga.
Sojasås domineras också av en salt smak, tillsammans med en lätt sötma och stark umamismak. Umamismaken har en smakrik och köttig, buljongliknande smak och är unik från de andra accepterade grundsmakerna (sött, surt, salt, bittert).
Miso vs sojasås: Används
Miso är bra eftersom det är mångsidigt.
Förutom ett smakalternativ kan den serveras som huvudrättssoppa eller användas som komplement till dina salladsdressingar och marinader. Du kan till och med blanda i den med lök eller andra grönsaker för att öka smaken i vegetariska rätter, eller alternativt använda den som en sås att servera till stekt kött eller fisk.
Även om sojasås är utsökt som en sås, är det också en fantastisk marinad. Du kan ringla över den i en gryta eller lägga till den i din stek.
Mörk sojasås är bra för att ge lite färg till nudelrätter. Alternativt kan du använda den som dippsås till dumplings eller vårrullar.
Miso är känt för sin rika umami -smak och har använts i stor utsträckning i många japanska rätter. De flesta av oss kan ha stött på miso i en form av japansk misosoppa.
Bortsett från soppor kan du använda miso för att göra såser, smeten och pålägg.
Sojasås har också många användningsområden, särskilt i det asiatiska köket. Främst kan du använda den för att sautera grönsaker, göra marinader för fisk, kyckling och kött, eller helt enkelt ersätta salt.
Både miso och sojasås är populära teppanyaki-dippsåsingredienser!
Miso vs sojasås: Näring
Miso innehåller mycket viktiga mineraler och kan vara en bra källa till B-vitaminer, såväl som vitamin E, K och folsyra. Det är också rikt på protein, och som fermenterat livsmedel ger det nyttiga bakterier för tarmen.
Den innehåller dock en stor mängd salt. Så det är inte ett bra alternativ för dem som behöver begränsa sitt saltintag av medicinska skäl.
Sojasås är också hög i natrium (salt); högt intag av natrium har kopplats till förhöjt blodtryck. Det finns dock natriumreducerade sorter tillgängliga.
Forskning har föreslagit att sojasås kan förbättra matsmältningen och minska allergier.
Kemiskt framställd soja innehåller giftiga ämnen som kan bidra till cancerrisken. Så där är naturligt fermenterad sojasås det bästa alternativet.
Miso består av kolhydrater och proteiner som fungerar som substrat för energi, samt vitaminer och mineraler för att stärka immunförsvaret. Det sägs förbättra matsmältningen och tarmfloran på grund av dess probiotiska egenskaper.
Sojasås har också kolhydrater och proteiner, en högre mängd natriumhalt, några essentiella aminosyror, men mindre av andra näringsämnen. Det tros förbättra magsaftsekretionen för att förbättra matsmältningen, sänka det onda kolesterolet och minska risken för bröstcancer.
Som allt annat bör miso och soja konsumeras med måtta.
Miso vs sojasås: Tillagningstid
Sojabönans jäsningsprocess för naturlig miso och sojasås kan ta flera månader.
Innan du lägger till någon av kryddorna i dina rätter är det värt att överväga deras brännpunkt.
Miso rörs traditionellt i under det sista steget av tillagningen, antingen på låg sjud eller ingen värme alls. Så undvik att koka miso; annars kommer den att förlora sin smak och näringsfördelar.
Å andra sidan påverkas inte sojasås av hög värme och kan tillsättas när som helst under tillagningsprocessen.
Miso vs sojasås: Vanliga rätter
Misusoppa är en vanlig maträtt gjord på miso.
Miso pasta fungerar också bra med kött eller fisk, och vanliga rätter inkluderar grillad kyckling, lax och bläckfisk.
Det är också vanligt att blanda miso med tofu eller aubergine. På samma sätt skapar miso i kombination med vinaigrette en omtyckt salladsdressing.
Sojasås används ofta med ramen och risbaserade rätter; det passar särskilt bra till måltider med stekt ris. Många sesam- och vinägrettsalladsdressingar använder också sojasås.
Som en dippsås serveras den vanligtvis med kimchifritter, kyckling, klimpar, vårrullar och räkor.
Miso vs sojasås: Bästa märken
Letar du efter bra alternativ för både miso och soja? Då är här mina rekommendationer!
Miso: Varumärkesrekommendationer
Det finns många alternativ när det kommer till att köpa miso, men här är mina rekommendationer för några toppmärken:
- Hikari ekologisk misopasta är ett måste för husmanskost och applåderas av experter för dess tillgänglighet och kvalitet.
- Shirakiku Miso är ett annat märke som erbjuder en stark, autentisk smak och prisvärdhet.
- Eden Foods certifierad ekologisk Mugi Miso är ett bra alternativ som använder korn istället för ris koji och har en bra söt-salta balans.
- Yutaka Miso Paste är både ekologisk och glutenfri, och ett annat bra miso-val.
- Honzokuri Miso med lågt salt är låg i natrium och perfekt för dem som vill begränsa sitt saltintag.
Sojasås: märkesrekommendationer
Här är mina bästa val för sojasåsmärken:
- Yamaroku 4 -årig sojasås har en rik och mjuk smak och bryggs i Japan med en gammal metod som använder kioke träfat.
- Yamasa sojasås används på många av Japans finaste restauranger och är krispig och kryddig i aromen med en rik röd färg.
- Kimlan sojasås produceras i Taiwan och har en mindre salt smak.
- Kishibori Shoyu -sojasås har en jämn och balanserad smak och är en ren hantverkssojasås.
- Kikkoman mindre salt sojasås använder mindre salt, vilket gör den idealisk för dem som är ute efter en låg natriumhalt.
Bottom line
Sammantaget har miso och sojasås sina egna roller i det asiatiska köket. Var och en av dem har sin egen unika smak och effekt på smaken och färgen på varje maträtt.
Båda har också sina egna hälsofördelar när de tas med måtta.
Lär dig mer om detta klassiska japanska märke: Kikkoman varumärkes ursprung, produkter och stil
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
