Japanska soppor | Soppkultur och de olika sopporna
Soppa är en främst flytande mat, som vanligtvis serveras varm (men kan vara sval eller kall), som görs genom att kombinera ingredienser som kött och grönsaker med buljong, juice, vatten eller annan vätska.
Varma soppor kännetecknas dessutom av att man kokar fasta ingredienser i vätskor i en kruka tills smakerna extraheras och bildar en buljong.
Traditionellt klassificeras soppor i två huvudgrupper: klara soppor och tjocka soppor.
Soppor har en speciell plats bland de japanska köken.
Från hemlagade måltider till teishoku-uppsättningar (flerrättersmåltider serverade på en gång) som erbjuds på restauranger, följer det japanska folket sin tradition som kallas ichiju issai ("en soppa, ena sidan") och ichiju sansai ("en soppa, tre sidor ”), som bygger på principerna för balanserat ätande.
Inom matlagning översätts detta till den japanska standardmålstrukturen där det borde finnas en skål med ris, en soppa för att ge smak till riset, och antingen 1 eller 3 små sidrätter läggs på bordet för att uppnå största möjliga näringsbalans.
Detta är en traditionell Japansk frukost med misosoppa, ris och tre sidor:
De flesta japanska soppor är gjorda med några få ingredienser och är inte extravaganta; dock har alla sopprecept i Japan ett dashi -lager i dem.
Det lägger till den salta smaken (umami) till varje soppa eller maträtt och kockarna gör varje recept som speglar säsongens smaker.
Det finns cirka 34 olika typer av japanska soppor, grytor och nabe, och lärande av det här får dig att vilja prova och laga dem själv bara för att prova var och en av dem för ditt nöjes skull.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Asiatiska soppor har den största variationen i världen
Om du går på matutforskning i Asien, kommer du att tycka att nästan alla smakar bra och de som har dashi i dem är att dö för.
Mängden asiatiska soppor skiljer sig från land till land, men de är verkligen rikliga - mer än du kan prova på en dag. De är så enkla att förbereda och så distinkta i sina smaker att du kommer att tillbringa hälften av din semester med mat eller soppa.
Bland de allra bästa är Tom Yam Kung (thailändsk varm och sur soppa med räkor), kinesisk Napa -kålsoppa och Japans alldeles egna Misosoppa.
Det är också känt som "suimono". Du kan också använda den basen, men de flesta föredrar just denna enkla buljongvariation.
Om du garnerar det med spenatblad och räkor, kommer dashifonden och den övergripande smaken av skaldjur och grönsaker att förbättra soppans smak ytterligare.
Japanska soppor är utformade för att stimulera dina smakreceptorer och inte tillfredsställa din mage, men att äta en skål eller två ris med det är en tillräckligt bra måltid som håller dig hela dagen.
Naben yaki udon är motsatsen till misosoppan eftersom den har mycket fler ingredienser och är ganska utsökt också.
Det finns över 150 asiatiska soppor du kan prova och nästan alla är mycket läckra!
De 4 primära sopplagren i Japan
Tillbaka till den japanska mattraditionen ichiju issai och ichiju sansei, det finns 4 institutionaliserade primära sopplager som varje japansk kock och kock använder i alla sina kök.
För dem är en riktig måltid inte komplett utan någon av de 4 sopplagren, som inkluderar misosoppa, tonjiru (fläsk-misosoppa), köttpotatissoppa och risgrönsaksoppa.
Dessa sopplager är inte bara läckra eftersom de alla är gjorda med dashi, men de är också mycket näringsrika!
Nedan hittar du de fyra primära sopplager som använts av japanska kockar i tusentals år:
Misusoppa
Den mest grundläggande typen av misosoppa (み そ し る) inkluderar tofu -torg, tång och en soppfond som kallas だ し (dashi), men det finns många olika sorters soppor i Japan.
Denna används dock ibland som soppfond till andra rätter.
Dashien kan extraheras från torkad kelp, fisk eller svamp genom att blanda och/eller sjuda dem med vatten.
Det är en vanlig sak att se en skål med ris serveras tillsammans med misosoppan. Misosoppa är så känd i Asien att du kan hitta dem som säljs i närbutiker i form av en pasta.
Släpp misopastan i kokande vatten och på några minuter blir det en misosoppa eller helt enkelt misosoppa, men du kan lägga till andra ingredienser om du vill.
Fläsk-Miso-soppa (Tonjiru)
Tonjiru (と ん じ る) även kallad butajiru eller fläsksoppa (ぶ た じ る) är en fläsk-, grönsaks- och misopasta -soppa.
Bland de vegetabiliska ingredienserna i denna soppa finns gröna lök, morötter, skivad lök och potatisrutor. Den föredragna skivan av fläskköttet är tunn, så det kan absorbera smaken eller misosoppan.
Efter 5 - 10 minuter kan du lägga till fläskskivorna i tonjiru som köttingrediens i receptet.
Detta är ett bra sätt att få tonjiru att smaka ännu bättre och du kan också köpa tonjiru eller butajiru i aluminiumförpackningar i de flesta närbutiker i Japan också.
Kött-potatis soppa
Köttpotatissoppan (い も に) är en annan primär soppfond som används i japanska kök dagligen. "Kött" -delen av detta recept kan innehålla alla typer av kött som fläsk, nötkött, kyckling, fisk eller havsburet kött.
Det är en populär mat som serveras utomhus och har några grundläggande ingredienser av sojasås och socker.
Ingredienserna kan innehålla misopasta, morötter, kål, svamp, tofu, nötkött och tunt skivat fläsk; det varierar dock från region till region, men du kan alltid se om det är en köttpotatissoppa eftersom det har misopasta och kött i det.
Denna soppa är vanlig under höstmånaderna (tänk på, japanerna baserar sina rätter på årstiderna) och i själva verket kommer turister till Yamagata-prefekturen bara för att prova köttpotatissoppan, som är känd i den regionen .
Risgrönsaksoppa
Slutligen utgör risgrönsaksoppan (ぞ う す い) det fjärde soppfonden i denna lista och är avgörande för den japanska måltidsstrukturen.
Den vanligaste risgrönsaksoppan är den som har kyckling i ingredienserna, men det finns olika sorters soppa i Japan.
Du måste koka riset i en riskokare (som en av de bästa riskokarna vi har granskat) först innan du lägger till den i dashi, svamp, rädisor, tång och grön lök.
Även om dess terapeutiska påståenden om att bota förkylningar och allergier inte har godkänts av Japans läkemedels- och medicinska enheter (独立 行政 法人 医 薬 医療 機器 総 合 機構), säger många att det kan bota förkylning och influensa.
Det äts också vanligtvis under kalla och kyliga dagar eftersom det värmer upp magen och hela kroppen också.
Varför asiater, särskilt japanska människor, älskar soppor
Soppor och gröt har funnits sedan Cro Magnon -mannen uppträdde på jorden och kanske människor från före den övre paleolitiska eran, som var för cirka 40,000 XNUMX år sedan, åt förmodligen också någon form av soppa.
På något sätt verkar orsaken till att man äter denna typ av mat vara densamma över kontinenter och kulturer - för att hålla kroppen varm från den kalla miljön.
Även om soppor har många näringsfördelar har det aldrig övervägts av de som skapade det förrän nu.
Folket i Asien tycks älska att äta soppor mer än alla andra människor i världen och det finns över 10 dussin soppor som bevisar det!
Vi kanske aldrig vet den verkliga anledningen till att asiater älskar soppor så mycket, men kanske är anledningen helt enkelt att den är utsökt och näringsrik.
Alla kända japanska soppor och grytor
Soppa är en huvudsakligen flytande mat, vanligtvis serverad varm eller varm (men kan vara kall eller kall), som görs genom att kombinera ingredienser i kött eller grönsaker med buljong eller vatten.
Dessutom görs varma soppor genom att koka de fasta ingredienserna i en kruka för att extrahera smakerna från dem som sedan blir buljong. Det är här smaken från soppan kommer ifrån och är anledningen till att den är så beroendeframkallande utsökt.
I Japan gör de först dashien för att få den salta smaken som kallas umami, och sedan lägger de till dashin i soppan, vilket ytterligare förbättrar den smakliga smaken av den.
Ibland är det svårt att skilja soppor och grytor eftersom de är praktiskt taget lika; soppor görs dock med mer vätska (buljong) i jämfört med grytor.
Nedan hittar du alla typer av japanska soppor och grytor indelade i 4 kategorier som är soppan (しるもの shirumono), nudel soppa (めんつゆ men tsuyu), gryta (煮物 kokt mat eller シチュー shichū) och hot pot (鍋物, なべ物 nabemono):
Kategori I: Soppa (Shirumono)
Butajiru - (ブ タ ジ ル) även kallad tonjiru, är en soppa gjord på fläsk, grönsaker och misopasta.
En förbättring från den enkla japanska misosoppan, butajiru eller tonjiru innehåller ett brett utbud av ingredienser, särskilt grönsaker, som inkluderar men inte begränsat till den lite söta gobo -roten, tarorötterna, morötterna och daikon (traditionella rotfrukter).
I hjärtat av butajiru är dashi -lagret vilket gör det väldigt gott!
Andra ingredienser inkluderar scallions, tofu, ingefäraoch den gelatinösa konnyaku; men du kan alltid välja din egen variation av ingredienser för att passa dina preferenser med butajiru.
Alla ingredienser är tunt skurna och skivade för att säkerställa snabb och bekväm förberedelse.
Även om kärnan i butajiru bara är den enkla misosoppan, blir det en helt annan sorts soppa när det smakrika fläsket och de aromatiska grönsakerna tillsätts i blandningen.
Butajiru kännetecknas av komplexa och skiktade smaker och serveras traditionellt varmt (för att bekämpa den kalla vintersäsongen), ofta tillsammans med vanligt vitt ris.
dashi - (だ し) är en buljong eller soppfond som vanligtvis används i nästan alla japanska kök.
Läs också: detta är katsuobushi, den torkade fisken som används i dashi
Våra tungor är ganska partiella för umami -smaker, varför starka, intensivt smaksatta livsmedel, särskilt när de är ihopkopplade, kan ge en ännu mer intensiv smak.
Dashi är en av de fem grundsmakerna (sött, surt, bittert, salt/umami och salt) som våra smakreceptorer är mycket känsliga för, varför det är mycket tilltalande för oss människor.
Dashi extraheras från något av dessa 4 element:
- Kombu (en typ av tång eller kelp)
- Shitake svampar
- Bonito (makrill tonfiskens kusin)
- Iriko (sardiner eller ansjovis)
Dashi -lagret har upptäckts och använts i över 800 år nu och till och med på västerländska restauranger inser professionella kockar dess potential för att stimulera gästernas smak och använda det i några av deras rätter.
Sockermajsgrötssoppa -även kallad majspottage (コ ー ン ポ タ ー ジ ュ) är en franskinfluerad japansk majssoppa som är rik, krämig och extremt slät.
Gjord med söt majs, lök, smör, potatis, mjölk, salt, persilja och smörgåsbröd som härrör från yōshoku (洋 食) eller mat i västerländsk stil, särskilt den franska majssoppan.
Det antogs i det japanska köket under Meiji -eran (1868 - 1912) och har sedan dess kallats majspott.
Kasujiru – (郷土料理ものがたり) denna soppa kan göras med antingen fisk (lax eller yellowtail) eller fläsk blandat med daikon, konjac, förvirring (tunn friterad tofu), naganegi (lång salladslök), dashifond, misopasta, sake kasu eller sake jäst (酒粕) och morotsrotfrukt.
Denna maträtt kommer att värma dig inifrån och ut! Det beror på att det har sake kasu i det, så tekniskt behöver du ingen alkohol att para ihop denna soppa med när du äter den.
Kenchin Jiru -(郷 土 料理 も の が た り) ibland stavat kenchin-jiru (bokstavligen översatt som "lokalt kök") är en grönsakssoppa känd i Kamakura, Kanagawa Prefecture, Japan som använder rotfrukter och tofu som huvudingredienser.
Människor kallar det ofta bara kenchin och även om den traditionella metoden är att använda tofu och rotfrukter för att förbereda det, kan du göra variation i ingredienserna såväl som metoderna för att förbereda det beroende på vilken typ av smak du vill ha soppa att åstadkomma.
Det trodde av lokalbefolkningen att denna soppa har sitt ursprung i Kenchō-ji, ett tempel (ett kinesiskt Zen-tempel) och är förankrat i shippoku (桌 袱) köket-en japansk-kinesisk fusion eller hybridkök.
Misosoppa kan tillagas på flera sätt och varje variant beror på personliga preferenser samt regionala och säsongsbetonade recept.
Misosoppan klassificeras under suimono (klar soppa) men de två kan identifieras oberoende. Ändå är de utbytbara nuförtiden.
Misosoppan har också en annan viktig karaktärsdefinierande smakingrediens, som är misopasta.
Som om dashifonden i misosoppan inte räcker, eller hur?
Misopastaen är gjord av fermenterade sojabönor som har tillsatts salt och svampen som kallas Aspergillus Oryzae (kōjikin 麹 菌 på japanska), korn, ris och andra element läggs också till pastan, och den kan tekniskt kategoriseras i röd (akamiso), vit (shiromiso) eller blandad (awase).
Du kan hitta mycket variationer av misosoppan i hela Japan, framför allt är de regionala variationerna som Sendai misosoppa eller Shinshū misosoppa.
Nej - (の っ ぺ い noppei, även 濃 餅 eller 能 平) är en traditionell grönsaksgryta som japaner tycker om att äta.
Liksom de flesta japanska rätter kallas även denna för många namn i varje prefektur i Japan; den mest kända variationen av denna gryta är dock den som gjorts i Niigata som kallas omväxlande noppe-jiru, noppei eller helt enkelt noppe.
Sättet noppe gör kommer att överraska dig eftersom grytans ingredienser är kvarvarande grönsaksdelar som kokas eller friteras i sesamolja.
Ingredienserna och förtjockningsmedlen som används för att skapa grytan är olika i varje stad och region, men vanligtvis använder de stekt tofu, konjac, shitakesvamp, morötter och yams.
Alla ingredienser kokas i en gryta med vatten i flera minuter, sedan läggs sojasås, salt och stärkelse till blandningen som förtjockningsmedel.
Noppe kan också inkludera fisk och kött i sina ingredienser för att få mer definierade smaker.
Noppen äts mestadels i Niigata -regionen, särskilt under nyårsfirande, festivaler och buddhistiska ceremonier.
Åh - (オ ハ ウ) kallas också rur och skapad av det norra Ainu -folket i Japan är en smaklig soppa smaksatt med fisk- eller djurben som tillhör kategorin suimono (klara soppor).
Kelp är en annan smakkatalyserande ingrediens i denna beståndsdel för att stärka den.
Ainu -folket i norra Japan anses vara den ursprungliga forntida rasen som levde i Japan före den vanliga eran och de har traditioner som skiljer sig från japanerna i Tokyo eller andra regioner i landet. \
Så det är inte ovanligt att veta att de inte använder sojasås eller miso eller dashi lager i ohaw soppan.
De bara de flesta ingredienserna gillar vilda ätbara växter, grönsaker, fisk och kött direkt till soppan medan den förbereds och gör umamifondet av dem.
Suimono -(す い も の) är en välsmakande vätska (buljong) som är gjord av grönsaker, kött eller ben-infunderat vatten genom att sjuda de fasta ingredienserna i kokande vatten.
Det är också ett generiskt namn som används av japaner för att beskriva traditionella soppor som är klara eller ljusa i färgen.
Du får äta det som det är; den används emellertid vanligtvis som ett lager för att göra soppor, gravier och såser.
Ushiojiru -(ウ シ オ ジ ル) även känd som Hamaguri Ushio-jiru (Clear Clam Soup) är en soppa med en klar buljong och musslor.
Hamaguri (蛤) betyder "vanliga hårda musslor" och jiru som vi tidigare diskuterat betyder "soppa".
Huvudingredienserna i ushiojiru inkluderar små musslor, kombu, vatten, salt, persilja, koriander eller mitsuba och citronskal.
Torijiru - (ト リ ジ ル) den typiska kycklingsoppan i Japan kallas torijiru.
Att förbereda torijiru börjar med att göra dashien eller köpa den från en mataffär.
De kokar inte kycklingen som västerlänningar gör eftersom det är svårt att köpa hel kyckling i japanska stormarknader.
När dashien är klar kommer den att hällas i grytan tillsammans med benfria kycklinglårköttstycken.
Vattnet får koka och sedan grönsakerna som tarorot, potatis, svamp, welsh lök, konnyaku, kardborre, morot och daikonrädisa kommer att läggas till.
Precis innan kycklingsoppan är klar tillsätts olika sorters kryddor och kryddstilen beror på vilken region i Japan torijiru är gjord.
Det kan vara en misobaserad soppa eller sojasås.
Vinäger, salt, mirin, och sake används också med miso- eller sojasås.
Den fläskbaserade soppan (butajiru) som är en analog av torijiru är också mer populär än kycklingsoppan.
Benstocken (buljong) som används till Ramen Nudelsoppor görs ofta med kycklingbuljong och används i nästan alla tillfällen för den mindre vanliga varianten av kotteri.
Zenzai - (ぜ ん ざ い) eller en rödbönsoppa som innehåller kirimochi (söta riskakor).
Det är faktiskt en kinesisk maträtt som heter hong dou tang (紅豆汤) som japanerna använde i sin egen kulinariska konst.
I Okinawa -prefekturen hänvisar zenzai till en rödbönsoppa som serveras över rakad is med mocka.
Zōni -(雑 煮), ofta med det hedersfulla "o-" som o-zōni, är en japansk soppa som innehåller mochi-riskakor.
Japanerna associerar starkt denna maträtt med sin tradition av osechi ceremoniella livsmedel och deras nyårsfestligheter.
Att förbereda zōni är olika per region och hushåll, och det anses vara det mest lyckliga av rätterna när de äts på nyårsdagen.
Kategori II: Nudelsoppa
Champon - (ち ゃ ん ぽ ん) är en nudelrätt som är ett regionalt kök i Nagasaki, Japan.
Champonen var ursprungligen ett kinesiskt kök som senare antogs av japanerna och koreanerna eftersom båda länderna har olika versioner av Champon.
Innan championen görs förbereds kombinationsbuljongen med gris- och kycklingben först.
Sedan stekas fläskstrimlor i ister istället för olja, tillsammans med skaldjur och grönsaker i en stekpanna.
När huvudingredienserna är kokta hälls sedan kombinationsbuljongen i den och det blir mästaren.
Speciellt framställda ramenudlar till champonen läggs senare till och kokas i samma panna eller gryta (nudlarna behöver inte kokas separat som i andra ramsoppor).
Som du kanske redan vet lagar japanerna sina rätter annorlunda under varje säsong som kommer; så beroende på var och vilken tid på året du ska äta champon, kommer den att ha olika ingredienser och varierande smak.
Hōtō - (ほ う と う) Yamanashis populära traditionella nudelsoppa, hoto görs genom att stuva en blandning av grönsaks- och udonnudelredienser i en misosoppfond.
Även om hōtō allmänt känns igen som en variant av udon, anser lokalbefolkningen inte att det är en udonrätt eftersom degen är beredd i stil med dumplings snarare än nudlar.
I sin etymologi är ordet "hoto" ofta associerat med hakutaku (餺 飥), de flesta experter föreslår till och med att det är hakutakus eufoni - namnet på udonmjöl när det knådats och skärs.
Det finns också en variant som kallas azuki bean hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō) som hänvisar till den röda bönsoppan med hōtō -nudlar som läggs till i stället för de traditionella ingredienserna som mochi eller shiratama.
Snabbnudlar -(イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン) en typ av nudelsoppa som uppfanns av japanerna för att snabbt tillaga måltidsoppa på begäran, varför termen "omedelbar" har kopplats till dess namn.
Det tillverkas vanligtvis i fabriker, massproducerat, förkokt och torkat nudelblock, med ett eller flera smakpulver, kryddolja, och i vissa fall ingår sojasås eller dashi inuti förpackningen.
Smaksättningen kan komma i form av en torr pulverformig substans eller fet eller någon annan typ av flytande kryddor eller en kombination av 3.
Torkade grönsaker tillsätts också liksom torkade räkor hackade som blir mjuka när varmt vatten tillsätts i nudeln eller kokas i en kruka.
snabbnudlar - (カ ッ プ ヌ ー ド ル) är en typ av snabbnudlar som är redo att äta och du måste bara tillsätta varmt vatten och strö över pulveriserad smakämne och oljor eller dashi på den.
Det första märket som slog ut på marknaden var Nissin och det var också samma företag som uppfann koppnudeln 1971.
Den förseglade packade nudeln förpackas i en skummatbehållare, hårdplast eller papperskopp.
Strax efter lanserade andra företag sina egna koppnudelprodukter och hittills har de flesta dragit nytta av framgången för snabbnudelindustrin.
Cupnudelprodukten från Nissin har inspirerat andra företag, inte bara i Japan utan också i andra länder, att konkurrera med den.
Vissa tillverkare försökte till och med variera sina egna färdiga måltider som Maruchans Instant Lunch.
Okinawa Soba -(沖 縄 そ ば) Okinawa soba är en typ av nudelsoppa och är ett regionalt kollektivt varumärke som tillhör The Okinawa Noodle Manufacturing Co-op i Okinawa Prefecture, Japan.
Okinawanerna kallar det helt enkelt soba eller suba i de olika dialekterna i prefekturen, även om ordet enligt japansk tradition betyder bovete -nudlar.
De tjocka nudlarna från vete ser ut som udon, medan Okinawa Soba -soppan liknar mer ramen.
uppskattning - (拉 麺, ラ ー メ ン) är en japansk nudelsoppa som har sitt ursprung i nordvästra Kina och som bokstavligen översätts till "dragna nudlar" på grund av processen att producera den.
Idag har ramen soppor ganska komplicerade ingredienser, eftersom moderna japanska kockar ofta vill försöka experimentera med att göra ramen soppor, men kärningredienserna förblir desamma.
Ramen börjar med kinesisk stil vetenudlar tillagas tillsammans med dashifond, sojasås eller misosoppa.
De grundläggande påfyllningarna inkluderar vanligtvis det skivade fläsket (chashu), torkad tång (nori), kryddan gjord av lakto-fermenterade bambuskott (menma) och vitlök. Men det kan variera från recept till recept.
Nästan varje region i Japan har sin egen variation av ramens, till exempel tonkotsu (fläskbenbuljong) ramen i Kyushu och miso ramen i Hokkaido.
Udon - (饂 飩, vanligtvis skrivet som う ど ん) är en av de vanligaste nudelsopporna i Japan som är gjord av mjöl och vete och har ett tjockt och plant utseende.
I sin enklaste form serveras den bara som en varm och vanlig nudelsoppa som kallas Kake udon, blandad med en mjukt smaksatt buljong som kallas kakejiru, som är gjord av mirin, sojasås och dashi.
Pålägget för en mer komplex udonsoppa kan innehålla scallions, blandad tempura-fritter (mestadels gjord av räkor) kallad kakiage, aburaage (friterade tofu-fickor kryddade med socker, mirin och sojasås).
Kitsune udon är bara en av många varianter av udon och det finns till och med wokade (torkade) udonrecept också!
Dessa japanska rätter är utsökta och traditionella, kolla om du har chansen
Kategori III: Stew (Nimono)
Gräddgryta -(ク リ ー ム シ チ ュ ー) är ett välkänt japanskt yoshoku (västerländskt) kök som lånats från utländska rätter som består av kött (vanligtvis fläsk eller kyckling) blandat med kål, potatis, morot och lök och tillagas i en tjock vit roux.
Gyusuji Nikomi eller Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) nötköttsgryta eller (も つ 煮 込 み) stuvade fläsktarmar är en klass av japanska läckra grytor som vanligtvis använder nötköttsdelar för att göra grytan.
Nötköttssenan kanske inte är en vanlig ingrediens i västerländska kulturer, men den är älskad för sina lyxiga texturer och hälsofördelar i japanska och många asiatiska rätter.
Läs också: detta är miso nikomi, en perfekt rejäl soppa
Nikujaga - (肉 じ ゃ が) är en japansk maträtt som är gjord på kött, potatis och lök stuvad i sötad sojasås, eller ibland med ito konnyaku och grönsaker.
Mer än hälften av ingredienserna i nikujaga är potatis där köttet endast används som smakkälla (kokt som en buljong).
Zosui -(雑 炊, bokstavligen "diverse matlagning"), eller ojiya (お じ や), är en ris-ägg-grönsaksoppa populär i Japan med mild smak och tunna ingredienser.
Det görs genom att tillaga riset i en riskokare först och krydda med miso- eller sojasås, sedan blandas det kokta riset med andra ingredienser som grönsaker, svamp, skaldjur och lite kött i en gryta med vatten.
Det serveras vanligtvis till människor som har förkylning och influensa eller inte mår bra och serveras ofta bara på vintern (det är en av de säsongsbaserade sopporna).
Kategori IV: Hot Pot (Nabemono)
Chankonabe -(ち ゃ ん こ 鍋) är en annan populär japansk gryta som är en typ av nabemono (all-inclusive-maträtt) som vanligtvis är sumobrottarnas favorit när de äter den i stora mängder för att snabbt gå upp i vikt.
Detta kök har ingen definitiv ingredienslista och receptet kan variera beroende på region och hur kocken vill förbereda rätten.
Men de vanliga är kött för en proteinrik kost, dashi, grönsaker, örter, kryddor, skaldjur och andra ingredienser.
Fugu Chiri -(て っ ち り) är en ganska populär japansk maträtt känd för sin farliga dragningskraft, som också kallas tetchiri och tillagad i en hotpot-stil; fugu chiris huvudingrediens är fugufisken eller den mycket giftiga pufferfisken tillagad med purjolök, svamp och kål.
Det tillagas med en buljong eller dashi och sedan tas fiskdelarna (som innehåller en del eller det mesta av giftet) ut, doppas i sojasås och konsumeras.
Omkring 45 människor dör varje år i Japan av fuguförgiftning och i själva verket har den japanska regeringen förbjudit att äta denna maträtt.
Fugu chiri -förbudet skapade också en kult som följd.
Harihari-Nabe - (は り は り 鍋) är en typ av nabemono (recept på gryta) som har köttfärs och mizuna (japanskt senapsgrönsakereller spindel senap).
Skålen är särskilt populärt i Osakas storstadsområde i Kansai-regionen i Japan.
Skålens namn kom faktiskt från det ljud man gör när man tuggar mizunan.
Imoni - (芋 煮) är en säsongsrätt (vanligtvis ätit under höstsäsongen) som är gjord på tarorötter och kött (vanligtvis nötkött) tillagad med misosoppa och är känd i Tohoku -regionen i Japan.
Kiritanpo - (き り た ん ぽ) är en populär maträtt som tros ha kommit från Akita Prefecture, Japan.
Kiritanpo görs genom att krossa nykokt ris och sedan formas till cylindrar runt spett och grillas över en öppen spis.
När den är kokad kan den användas som dumplings för alla typer av soppor eller ätas med söt misosoppa.
Motsunabe - (も つ 鍋) är en av de många olika typerna av nabemeno (hotpot) kök som är älskade av japanska som har dashisoppfond, sojasås, grönsaker och nöt- eller fläskkött eller annat slaktbiprodukter.
Detta är en speciell gryta med tarmportioner av olika kötttyper som fungerar som huvudingrediens och smakkälla.
Den tillagas antingen i en vanlig gryta eller en speciell nabe -gryta.
oden - (お で ん) är en annan typ av nabemono som är fylld med flera ingredienser, inklusive bearbetade fiskkakor, konjac, daikon och kokta ägg, som tillagas med dashi buljong och lite sojasås.
Dessa dagar kan du hitta oden som säljs i matvagnar eller livsmedelsbutiker, men några izakayas (en typ av informell japansk pub) serverar det också!
Det finns också oden restauranger i Japan, även om de inte är lika många som populära restauranger som hibachi och teppanyaki restauranger.
Shabu shabu -(し ゃ ぶ し ゃ ぶ) är en framträdande nabemono i Japan på grund av dess mycket rika ingredienser som inkluderar tunt skivat kött och en mängd olika grönsaker sjudade med vatten och serveras med en rad doppsåser också.
Shabu-shabu är onomatopoeiskt till det ljud som ingredienserna gör inuti nabe när de blandas eller omrörs.
Denna maträtt tillagas en ingrediens i taget och görs vanligtvis framför gästerna på en shabu-shabu-restaurang.
Du kommer att upptäcka att de flesta shabu-shabu-restauranger i Japan använder tunt skivat nötkött till detta kök; Det finns dock versioner där kyckling, fläsk, anka, lamm, krabba eller hummer används.
Ribeye biff är vanligtvis den föredragna kötttypen, men mindre ömma styckningar, som den övre filén och liknande styckningar används vanligtvis också i shabu-shabu-skålen!
Dyrare kött, till exempel wagyu, kan också användas.
Med ett utmärkt köttsnitt som wagyu används kan du vara säker på att grönsakerna som tillagas med det i nabemono också är i världsklass.
Dessa inkluderar enokitakesvampar, shiitakesvampar, morötter, lök, nori (ätbar tång), krysantemumblad och kinakål.
Sukiyaki - (鋤 焼, eller vanligare す き 焼 き) är en japansk maträtt som tillagas och serveras i nabemono -stil (japansk varm gryta).
Denna nabemono-rätt är fylld med kryddiga ingredienser som grönsaker, udon och shiritaki-nudlar, svamp, tofu, mirin, sojasås, skull, socker, dashi och andra örter och kryddor.
Det tillagas på liknande sätt som shabu-shabu nabemono, förutom att det sjuda vid bordet i en grund järngryta.
Sukiyaki äts genom att doppa ingredienserna i en liten skål av råa, uppvispade ägg när det är kokt (råa ägg är ungefär som doppsåsen för denna maträtt).
Läs också: lär dig att göra sushi (nybörjarguide)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
