Mukimono knivar: Upptäck historien och användningarna
A mukimono kniv är en typ av grönsakskniv som används för att skära tunna skivor av grönsaker. Bladet är tunt och flexibelt, vilket gör det till det perfekta verktyget för att skiva ömtåliga grönsaker. För att använda en mukimonokniv, håll grönsaken i ena handen och kniven i den andra. Skiva grönsaken genom att försiktigt dra kniven mot dig i en mjuk rörelse. Kniven används för att skiva, hacka och tärna.
De traditionella Mukimono -köksknivarna är gjorda av antingen rostfritt stål eller den traditionella metallen som används för att göra samurai -svärd som kallas hagane.
De flesta knivar kallas hōchō, eller ibland -bōchō (på grund av rendaku), men kan också kallas med andra namn, inklusive -kiri, som bokstavligen betyder "cutter".
Japanska knivar indelas i fyra allmänna kategorier och de är:
- Handtag (västerländsk vs. japansk)
- Blade Grind (enkel fasning mot dubbel fasning)
- Ståltyp (rostfritt mot kol)
- Konstruktion (laminerat mot monostål)
Mukimonos specialiserade japanska kökskniv, enkelfasade, tunna blad är utformade för att hugga och hugga grönsaker som kallas Mukimono (skapar dekorativa garneringar) och Kazari-giri (dekorativ grönsaksristning).
Men dess mångsidighet gjorde att kockar föredrar att använda denna kökskniv för skalning och skärning av frukt och grönsaker för allmänna ändamål eftersom det är mycket effektivt för att utföra dessa uppgifter.
Så här ser dekorativ fruktsnideri ut:
Mukimono Hōchō har bladgeometri som liknar den usuba, men den är slipad mycket tunnare och är mindre i storlek. Under tiden, Mukimono-kniven har en klippt spets (omvänd tanto-spets) som liknar Kiritsuke.
Det placeras där av smeden för att uppfylla sitt avsedda syfte, som är att göra de dekorativa snitt som nämns ovan.
Mukimono kiri -blad är tillverkade för att ha bladlängder som mäter mellan 75 mm - 210 mm (vanligtvis rekommenderas bladlängder på 150 mm - 180 mm för kockar).
Designen hos denna kniv är bäst lämpad för att skala grönsaker intrikat, vilket gör att även vissa kan göra estetiskt tilltalande snitt på frukt och grönsaker som följer med huvudrätten.
Liknar en Usuba-kniv bladet är platt och ganska användbart med grönsaker, förutom att Mukimonos spetsiga spets är designad för precisionsskärning och skalning.
Den enkelfasade kanten på bladet som också är tunn och lätt är perfekt för att hugga frukt och grönsaker även om det ursprungliga syftet är att hugga.
Sedan antiken har knivar varit kända som lyckliga gåvor med tillräcklig tur för att odla förmögenhet, varför vissa människor behåller det som familje arv.
hitta de bästa mukimonoknivarna som recenseras här (topp 4 för alla budgetar)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Historien om Mukimono knivar
Japanska köksknivar har sitt ursprung i traditionen att göra katana i samurai-era Japan.
Under de första åren av 14-talet bestämde sig Japan för att göra slut på sin isolationistiska mentalitet och började handla med sin granne, Kina, vilket också resulterade i en högkonjunktur i japansk knivbearbetning eftersom deras bladkvalitet är mycket eftertraktad.
Västländer inklusive USA såg inte potentialen i internationell handel förrän långt senare på 1850 -talet och krävde att Japan också skulle handla med dem.
Efter andra världskriget när general MacArthur såg hur besvärligt samuraierna kan bli förbjöd han katanas i Japan.
När svärdssmeder och samuraier fick veta att kejsaren har upplöst samuraierna, förvandlade de sina kunskaper inom svärdssmide till att tillverka mindre blad och kvalitetsknivar.
Tur för dem att marknaden för köksknivar blev ett lukrativt företag.
Strax efter 7 år av general MacArthurs förbud mot katanas återkallade den japanska regeringen det och tillät människor att äga svärd igen; dock har traditionen med högkvalitativa ristningsredskap ångrullats in i framtiden.
Guide till nutida knivar
Idag finns det en hela sortimentet av japanska knivar med olika stilar och gjorda för alla tänkbara ändamål. Underkategorier betecknar de material och metoder som används vid konstruktionen.
Svärdsmeder tillverkar Honyaki-blad som är gjorda av ett enda material av högkolhaltigt stål täckt med lera, medan Kasumi blad är en sammanslagning av flera metaller eller legeringar. Och det finns också olika former av knivar med specifika namn tilldelade dem, så att du skulle veta hur du använder dem.
Denna knivstil är utformad för att möjliggöra invecklad skalning av grönsaker och den används mest när det finns behov av att designa skalade konstverk på grönsaker för estetiska ändamål för att fungera som tillbehör.
Bladet är gjort mindre än andra japanska köksknivar. Det är också tunt och lätt med den extra funktionen i den spetsiga spetsen, vilket inte bara gör det lätt att skala och hugga utan också exakt.
Vad kan du göra med en Mukimono-kniv?
En Mukimono-kniv är ett enkelt avfasat, känsligt och tunt blad som ofta används i det japanska köket. Det är en traditionell knivstil som är kortare än de flesta andra japanska knivar och är slipad till en fin spets. Den primära användningen av en Mukimono-kniv är för att skära grönsaker och frukter med extrem precision. Bladets skarpa egg och vinkel är avsedda att uppnå snabba och rena snitt, allmänt känd som "Mukimono-snitt".
Stilar och former
Det finns olika stilar och former av Mukimono-knivar, var och en med sin egen funktion och syfte. Några av de vanliga stilarna inkluderar:
- Yanagi- används för att skiva sashimi och rå fisk
- Yanagiba-liknar Yanagi, men med en plattare profil
- Fuguhiki- används för att skiva fiskfiléer
- Deba- används för slakt och nedbrytning av fisk och fjäderfä
- Bytes-används för att skära in komplicerade mönster på grönsaker och frukter
- Mukimono - används för allmän skärning och skärning av grönsaker och frukt
- Sakimaru - används för att skiva och skära grönsaker och frukter med ett böjt blad
Skärpa och underhåll
Skärpan hos en Mukimono-kniv är avgörande för dess funktion. Bladet slipas till en mycket fin vinkel, vanligtvis runt 15 grader, för att öka skärpan. Med tanke på dess tunna blad kanske en Mukimono-kniv inte kan stå emot tung användning och kan gå sönder om den används för uppgifter som den inte är avsedd för. Det är viktigt att behålla skärpan på bladet genom att slipa det regelbundet, vilket kan göras med hjälp av en slipsten. Mukimono-knivar mals vanligtvis bara på en sida, vilket är anledningen till att de är kända som enfasade knivar. Att bibehålla den asymmetriska kanten är nyckeln till att uppnå de renaste snitten.
Märken och priser
Mukimono-knivar tillverkas vanligtvis av japanska knivtillverkare, med Seki som ett välkänt varumärke. De kan vara ganska dyra, med priser som sträcker sig från cirka 50 dollar till flera hundra dollar för exklusiva varumärken. Priset på en Mukimono-kniv bestäms vanligtvis av kvaliteten på bladet, märket och den tid det tar att tillverka produkten. Även om det inte nödvändigtvis är ett vanligt köksredskap, kan Mukimono-knivar hittas i specialbutiker och online.
Slutsats
Så, det är vad en Mukimono-kniv är. Det är en japansk kniv som används för att skära grönsaker och frukter och kan vara väldigt dekorativ. Du bör leta efter en kniv med ett tunt blad och en triangulär form, och du ska använda den med ett bra grepp. Du kan också använda den för slakt och snidning. Mukimono knivar är ett utmärkt köksredskap och kan användas för en mängd olika uppgifter. Så fortsätt och skaffa en!
Läs också: Kiritsuke, kniven för kökschefen
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
