Usuba Knife: En grönsaksklyver för exakta snitt
När du skär, hackar, skivar och tärnar grönsaker med yttersta precision är Usuba-kniven den bästa kniv för jobbet.
En japansk usuba-kniv är en grönsakskniv som används i köket. Den är enkelfasad, vilket innebär att endast en sida av bladet är slipat. En Usuba-kniv liknar en klyvkniv och har ett tunt, vasst blad och en trubbig ände som används för att hacka grönsaker.
Den här guiden går över vad Usuba-kniven är, hur den används och vad som gör den så speciell.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är en usuba fyrkantskniv?
Usuba bōchō-kniven, eller kamagata usuba, är en japansk grönsakskniv som används av kockar och proffs.
Det är en hög kniv med ett tunt, långt, kvadratiskt platt blad som kallas Tsura och en platt egg som gör den perfekt för att hacka grönsaker på en skärbräda.
En usuba-kniv är en del av en serie traditionella japanska köksknivar i gammal stil. Det är ett enfasad blad, vilket innebär att endast en sida av bladet är slipat.
Det används för att skära grönsaker och är ett av de viktigaste verktygen i ett japanskt kök.
Den är vanligtvis gjord av högkolhaltigt stål och är vanligtvis mellan 180-210 mm lång.
Usuaba är en enfasad blad, vässad från ena sidan endast i kataba-stil.
Det är en specialkniv designad för storkök och kockar, så den är vanligtvis dyrare än andra grönsaksknivar.
Du kan förvänta dig en kraftigare prislapp, men oroa dig inte, den här typen av kniv kan hålla livet ut.
Dessutom behöver du någon som är skicklig på att slipa knivar för att slipa den här kniven korrekt.
Damaskus hamrade Yoshihiro usuba-kniven är vackert utformad, knivskarp direkt ur lådan och kommer med en perfekt passande träsya (knivslida).
Om du letar efter en mer budgetvänlig usuba-kniv, kolla in min fullständiga recension av de bästa usuba-knivarna som finns tillgängliga
En usuba-kniv är ett tunnbladigt verktyg, och poängen med det är att göra det enkelt att skära alla typer av grönsaker utan att krossa eller spricka den.
Bara ett snäpp, inte alla usuba -knivar ser exakt likadana ut, och vissa moderna versioner kan verka lite annorlunda, men de tjänar samma syfte.
Usuba knivar är designade för exakta, tunna snitt.
De är bra för att göra tunna skivor av grönsaker och kan också användas för att göra intrikata snitt, som julienne eller tändstickssnitt.
Usubans tunna blad gör den idealisk för att skära grönsaker utan att krossa dem.
Däremot en liknande grönsakskniv som heter Nakiri används för att snabbt skära stora volymer grönsaker och är tveeggat, så det är inte lika exakt.
Usuba-knivar används vanligtvis med skärbräda, eftersom det tunna bladet lätt kan skadas om det används på ett hårt underlag.
Det är viktigt att använd en slipsten regelbundet för att hålla bladet i gott skick.
Usuba-knivar används vanligtvis av professionella kockar, men de blir också allt mer populära bland hemkockar.
De är ett utmärkt verktyg för alla som vill göra exakta, tunna snitt av grönsaker.
De är också ett bra sätt att lägga till lite stil till din matlagning.
Kolla in den här videon som visar hur du skär med usuba -kniven:
Vad används en Usuba -kniv till?
Usuba -kniven används främst för att skära upp grönsaker. Detta inkluderar skivning, tärning och malning.
Japansk mat äts vanligtvis med pinnar, så grönsakerna måste vara i små, lagom stora bitar.
Detta uppnås med en specialitet usuba- eller nakiri-kniv, båda vegetariska hackknivar.
Eftersom kniven har en rak egg, enfasad blad och platt bladprofil är den lätt att skära med.
Du får exakt push-cut när du hugger på skärbrädan. Men du kan också använda kniven för extremt fina och exakta snitt.
Vanligtvis används kamagata usuba för att skära alla typer av grönsaker till soppor, röror, sallader och i princip alla typer av japansk mat.
Men kockar använder den också för fint och dekorativt skärarbete eftersom det ger användaren mycket precision.
Varför är en Usuba-kniv viktig?
Usuba-knivar är otroligt viktiga av en mängd olika anledningar.
För det första är de otroligt skarpa och exakta, vilket gör dem idealiska för att skiva och skära grönsaker.
Detta gör dem perfekta för att tillaga sushi, eftersom de kan skära igenom ingredienserna utan att krossa dem.
För det andra är de otroligt hållbara och kan hålla i många år med rätt skötsel. Detta gör dem till en fantastisk investering för alla som vill investera i ett köksredskap av hög kvalitet.
För det tredje är de otroligt mångsidiga och kan användas för en mängd olika uppgifter.
Till exempel kan de användas för att skära kött, fisk och grönsaker, samt för att hacka, skiva och tärna.
Slutligen är de otroligt lätta att använda och underhålla, vilket gör dem till ett utmärkt val för professionella och amatörkockar.
Kort sagt, usuba knivar är otroligt viktiga för alla som vill laga mat med precision och noggrannhet.
De är skarpa, hållbara, mångsidiga och lätta att använda, vilket gör dem till ett utmärkt val för alla kök.
Vad är historien om Usuba-kniven?
Usuba-kniven har en lång och historisk historia. Det uppfanns först i Japan under Edo-perioden.
Två varianter av denna grönsakskniv utvecklades ungefär samtidigt eftersom folk mest åt grönsaker och behövde bra skärknivar.
Kansai Usuba och Kanto-Usuba är de två typerna av kniven.
Kansai-Usuba, ibland kallad Kamagata-Usuba, har en ryggrad som går ner till sin spetsiga spets och är infödd i regionen Kansai (Osaka), där det kejserliga hovet en gång låg.
Denna Usuba är känd för att utföra exakta, känsliga grönsakskotletter. Kniven användes när man gjorde dekorativa snitt.
Kanto-Usuba, ofta kallad Edo-Usuba, kommer från Kanto-distriktet i Tokyo och har en trubbig fyrkantig spets som ger den utseendet av en liten köttklyv.
På grund av deras otroligt skarpa mejslade kanter är båda varianterna perfekt lämpade för att rent skära igenom grönsaker, särskilt de med tjocka rötter.
Under åren har designen på usuba-kniven utvecklats. Den har blivit tunnare och lättare, vilket möjliggör mer exakta snitt.
Bladet är nu också tillverkat av en mängd olika material, inklusive rostfritt stål och kolstål.
Detta har möjliggjort ett större utbud av användningsområden, som att skära fisk, skära grönsaker och till och med snida trä.
Vad är skillnaden mellan en Nakiri och en Usuba?
Tja, både Usuba bocho och Nakiri bocho är väldigt lika grönsaksskärknivar.
Men, vad är de viktigaste skillnaderna mellan de två?
För det första har Usuba-knivar en enkelfasad egg, vilket betyder att bladet bara är slipat på ena sidan, medan nakiri-knivar har en dubbelfasad egg, vilket betyder att båda sidorna av bladet är slipade.
Därefter har dessa knivar olika användningsområden: Nakiri-kniven används mest i hushållet, medan Usuba ofta används på restauranger.
Anledningen är att Nakiri är lättare att använda av människor på alla nivåer och både vänster- och högerhänta användare.
Checka ut detta läckra och friska japanska Hibachi -grönsaksrecept till exempel
En usuba-kniv är bäst lämpad för högerhänta användare eftersom den bara är slipad på ena sidan och kräver kunskaper i japanska knivkunskaper.
Inte överraskande är Usuba en av de tre bästa knivarna i ett kommersiellt japanskt kök, och det är inte förvånande eftersom så mycket japanskt kök är gjort med välsmakande grönsaker.
Usuba-knivar är vanligtvis längre än nakiri-knivar, med usuba-knivar från 180 mm till 270 mm och nakiri-knivar från 165 mm till 210 mm.
Usuba-knivar används vanligtvis för att skära grönsaker, medan nakiri-knivar används för både grönsaker och frukt.
Usuba-knivar är också mer specialiserade, eftersom de används för mer intrikata snitt, som julienne och brunoise.
Usuba vs Santoku
Ibland förväxlas usuba-knivar med santoku-knivar men det finns många skillnader mellan de två.
Usuba knivar är vanligtvis längre än santoku knivar, med usuba knivar som sträcker sig från 180 mm till 270 mm och santoku knivar som sträcker sig från 165 mm till 210 mm.
Usuba-knivar har en enkelfasad egg, vilket innebär att bladet bara är slipat på ena sidan, medan många moderna santoku-knivar har en dubbelfasad egg, vilket innebär att båda sidorna av bladet är slipade.
En annan designfunktion att notera är att Santoku inte har en rektangulär klyvliknande form som Usuba-kniven.
Den har en traditionell böjd form och platt skäregg.
Usuba-knivar används vanligtvis för att skära grönsaker, medan santoku-knivar används för både grönsaker och kött.
Usuba-knivar är också mer specialiserade, eftersom de används för mer intrikata snitt, som julienne och brunoise.
Däremot är Santoku mer av en allmän kniv, liknande Gyuto (kockkniv). Det används inte bara för att skära grönsaker.
Usuba kniv vs Cleaver
Smakämnen traditionell klyvkniv och Usuba-kniven är INTE samma sak även om vissa människor misstar det ena för det andra.
En klyv är en typ av kniv som används för att skära igenom tuffa material som ben och kött. Den har ett eneggat blad med en platt kant och en spetsig spets.
Bladet är vanligtvis tillverkat av rostfritt stål eller kolstål och är vanligtvis mellan 8 och 10 tum långt.
Bladet är slipat på båda sidor, vilket möjliggör mer exakta snitt. Klyver är bra för att hacka igenom tuffa material.
Däremot har Usuba-kniven mindre traditionell klyvform och är mindre. Den används främst för att hacka och skära grönsaker.
Lär dig exakt hur man vässar en japansk kniv med ett bryne här
Hur använder jag en japansk usuba -kniv?
Att använda usuba liknar att använda en köttklyver, men det är mer känsligt och används för intrikat styckningsarbete.
Alltså, om du kan hålla i en köttkniv kan du enkelt byta till usuba-kniven.
Saken är att du måste se till att du har antingen vänster- eller högerhänt kniv för att säkerställa att du kan använda den säkert.
Kniven har ett medelstort blad, men det är väldigt brett och högt.
Detta ger dig bra knogeavstånd, och det är säkrare att använda än vissa andra knivar eftersom det är mindre chans att skära dig.
Bladformen och tunnheten hjälper dig att ta itu med större ytor av mat. Men se till att nästan hela kanten vidrör skärytan.
Hur man skär med en japansk usuba-kniv
Man skär som man skulle göra med push-cut med en kockkniv.
Push-cut innebär att du trycker fram bladet men du slipper ovala rörelser, eller så kan den vassa spetsen fastna i brädan.
Så, kanten måste gå framåt lite, men kanten måste förbli parallell med brädet.
Vanliga frågor
Kan en usuba -kniv skära kött?
Ja, kamagata usuba kan skära igenom kött eftersom det är det liknande en mindre köttklyv.
Det är dock inte riktigt att rekommendera att du använder kniven för någon annan mat förutom grönsaker och frukt.
Kanske för kyckling, det är bra, men använd inte usuba för stora köttstyckningar och ben.
Saken är att bladet är tunt och benäget att gå sönder, så reservera det endast för grönsaker.
För att skära igenom kött och ben, prova den bästa Honesuki japanska urkniven
Hur vässar du kamagata usuba -kniven?
Usuba-kniven är svårare att slipa. Det görs bäst av en erfaren person med en slipsten.
Även om du måste, kan du använda en modern skärpning.
Skicklig slipning är nödvändig eftersom knivarna måste slipas i en vinkel mellan 15-18 grader för varje sida om du vill att de ska vara ordentligt slipade och lätta att använda.
Få rätt vinkel använd en slipjigg med ditt bryne
En tråkig kniv är farlig att använda och kan orsaka skada när du till exempel kämpar med att skära igenom en hård sötpotatis.
Vilka är populära Usuba knivmärken?
- Yoshihiro
- Sakai
- Sky
- Mercer Culinary
- Dalstrong
- Masamoto
- Välgörenhet
- Gesshin Uraku
- Tojiro
Vilket är det bästa handtaget för en Usuba-kniv?
Ett traditionellt japanskt handtag är det bästa för en usuba-kniv eftersom det möjliggör ett exakt och ergonomiskt grepp om handtaget.
De tre bästa handtagen är: D-formade, åttkantiga och runda. Dessutom kommer en äkta Usuba att ha ett trähandtag, vanligtvis gjord av magnoliaträ.
Men ett G-10 eller komposithandtag är också ett utmärkt val eftersom det är halksäkert och håller länge.
Om du inte gillar känslan av japanska handtag, har vissa märken som Dalstrong handtag i västerländsk stil som är lätta att hålla och manövrera.
Vilket stål är Usuba-kniven gjord av?
När du köper en Usuba-kniv har du ofta valet mellan kolstål och rostfritt stål.
Kolstål är den mest populära typen av stål som används för japanska knivar nuförtiden. Den är tillverkad genom att inkorporera kol i stål framställt av järnmalm.
Kolstålblad är enklare att slipa och behålla sin egg under en längre tid jämfört med blad i rostfritt stål.
Men eftersom kolstålblad är mottagliga för rost och fläckar behöver de rutinunderhåll och smörjning.
En kniv av kolstål kommer så småningom att utveckla en mörk patina, och om bladet inte torkas, rengörs och oljas ordentligt efter användning kan det rosta eller korrodera.
Blue Steel (Aogami) och White Steel (Shirogami) är vanliga val.
Samma processer som används för att skapa kolstål används också för att skapa rostfritt stål, med tillsats av krom för att stoppa korrosion.
Jämfört med kolstål är blad av rostfritt stål ofta mer hållbara, mindre benägna att flisas, prisvärda och korrosionsbeständiga.
Rostfria blad har dock ofta svårare att behålla sin vassa egg än blad i kolstål och är svårare att slipa.
VG-10 och AUS-10 används ibland för att tillverka Usuba-knivar.
Slutsats
Sammanfattningsvis är usuba en traditionell japansk kniv som används för att skära grönsaker. Den har ett eneggat blad och är vanligtvis gjord av hårdare stål än andra knivar.
Usuba-knivar är utmärkta för exakt och känslig skärning och är ett måste för alla seriösa kockar.
Om du vill lägga till en unik, traditionell kniv till ditt kök är en usuba definitivt värd att överväga!
Det bästa med Usuba-kniven är att den kan användas för komplex dekorativ skärning och grönsaksskärning så den är väldigt praktisk, speciellt för vegetarianer och veganer eller professionella kockar.
Läs nästa: det här är de bästa grönsakerna för tempura (recept, användningsområden och serveringsförslag)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.