Recenserade bästa Mukimono-knivar: Topp 4 för delikat snidning och matförberedelser
Är du en kock som letar efter det bästa kniv för mukimono förbereda mat?
Du har kommit till rätt ställe eftersom vi granskar de bästa japanska knivarna du kan använda för dekorativ skärning.
Mukimono är den japanska konsten att dekorera garnering.
Exempel på detta är att skära in traditionella bilder (blommor, tranor, sköldpaddor och drakar) i skal av frukt och grönsaker, samt att skära grönsaker (som daikon, morot och aubergine) till attraktiva former som blommor, vändningar och solfjäder. former.
Men för denna speciella typ av matförberedelser, kockar använder en speciell Mukimono-kniv som kan göra precisionssnitt.
A Mukimono kniv är mest känd för att ha en kantig omvänd tanto-spets som hjälper till att skära igenom kött och grönsaker med lätthet.
Kniven ser ut som en mindre klyvkniv eller Kiritsuke-kniv.
Smakämnen Sakai Takayuki Mukimono är en kortare omvänd tanto-spetskniv med ett traditionellt trähandtag och ett knivskarpt blad som klarar alla exakta dekorativa snitt. Det används av japanska kockar för att skära, skala och dekorativt skära mat.
Den här artikeln går igenom de fyra bästa knivarna du kan använda för Mukimono, oavsett om du är en professionell kock eller bara lär dig konsten att dekorera garnering.
Bästa overall mukimono kniv
Sakai Mukimono-kniven är designad för kockar och har ett autentiskt japanskt Shirogami-blad och en omvänd tanto-spets för extra precision.
Bästa billiga kniven för mukimono
Ett billigare alternativ för den som letar efter den omvända tanto-spetsen. Knivens hamrade finish förhindrar att mat fastnar på bladet.
Bästa Damaskus stålkniv för mukimono
Damaskusstål är ett starkt kolstål som kommer att hålla en livstid med korrekt underhåll. Denna kniv är mångsidig och mycket exakt.
Bästa kraftiga kniven för mukimono
Denna Dalstrong-kniv gör det lättare att skära större ingredienser, även när du använder Mukimono-tekniker. Den har ett skalpellliknande blad som skär smidigt som smör.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är en Mukimono kniv?
Mukimono Hōchō är en liten kniv med en omvänd tanto-spets som ofta används i den japanska konsten Kazari-giri och Mukimono (att skapa prydnadsgarnering).
Men eftersom den är kapabel att utföra dessa jobb framgångsrikt, används den ofta som en liten allmän kniv för att skala och hacka frukt och grönsaker.
En mukimono kniv är en specialiserad japansk kniv som används för att skapa invecklade och dekorativa frukt- och grönsakssniderier.
Det används vanligtvis för att skapa vackra garnering för sushi, sallader och andra rätter.
Mukimono Hōchō delar Usubas bladgeometri, men den är mindre och slipad mycket tunnare.
Utseendemässigt ser den autentiska Mukimono ut som en smalare Usuba-klyv med spetsig spets eller den traditionella Kiritsuke.
Liksom Kiritsuke innehåller den en "avklippt spets" eller "omvänd tanto-spets" som främst är utformad för att skapa de dekorativa snitten som nämnts ovan, men den är också användbar för alla aktiviteter som involverar försiktig skärning av mjukare ingredienser.
Mukimono Hōchō finns i bladlängder från 75 mm till 210 mm, medan bladlängder mellan 150 mm och 180 mm (5.9 till 7 tum) vanligtvis rekommenderas.
8 tum är också ett bra val eftersom det gör kniven mer mångsidig för andra användningsområden också.
Köpguide: hitta en bra mukimonokniv
Konsten att skära och garnera mat (Mukimono) kan göras med några olika typer av knivar, så att ha en specialitet Mukimono-kniv är inte en nödvändighet.
Men att använda den här typen av kniv ger de bästa resultaten och tillåter kockar att skapa konst på professionell nivå av mat.
I det här avsnittet delar jag med mig av vad du bör leta efter när du köper en Mukimono-kniv till din samling.
Vilket är det bästa knivalternativet till Mukimono?
Om Mukimono-kniven är slut i lager eller inte är tillgänglig är den bästa ersättningen en Kiritsuke-kniv eftersom den har en liknande klippspets och är ungefär lika stor.
Bladmaterial
Japanska knivar av högsta kvalitet är gjorda av kolstål eftersom de är hållbara och extremt vassa.
Kolstålblad är kända för sin skärpa och hållbarhet, men de kräver mer underhåll och kan rosta om de inte sköts ordentligt.
Mukimono knivar är ofta gjorda av Shirogami stål som även kallas vitpappersstål.
Kolstålet shirogami innehåller små mängder föroreningar i form av fosfor (P) och svavel (S).
Blått pappersstål, kallat Aogami, är också en typ av kolstål som används för att tillverka japanska knivar.
Båda dessa stål är mycket hårda och därmed spröda - de är benägna att flisa (läs mer om skillnaderna och likheterna mellan aogami och shirogami stål här).
Men de är knivskarpa och perfekta för konsten Mukimono.
Du kan också köpa japanska knivar av Damaskus-stål. Damaskusstål kan särskiljas från andra stålsorter genom sitt distinkta vågmönster.
Damaskusstål är mycket eftertraktat och anses vara några av de bästa i världen på grund av sin hårdhet, flexibilitet och förmåga att upprätthålla en knivskarp kant.
Finish
Även om inte alla japanska knivfinish är användbara, har de alla en estetisk funktion, vilket är en avgörande faktor när du väljer en japansk kniv.
Jag förklarar vilka typer av japanska knivfinisher som finns och hur de tillverkas här.
Varje finish förstärker din knivs estetiska tilltalande, och vissa, som tsuhime, kan hjälpa till att förhindra att mat fastnar på sidorna av bladet.
Mukimono knivar har vanligtvis en kasumi eller polerad yta. Men Damaskus (vågmönster) och Kurouchi (smed) finish är också populärt.
Bladlängd
En autentisk mukimono kniv, som Sakai, har vanligtvis en kortare bladlängd på cirka 5 till 7 tum.
Detta är kortare än den genomsnittliga 8 eller 8.5” gyuto kockkniven eller den genomsnittliga usuba och kiritsuke.
Många kockar använder 8 eller 8.5” blad för konsten att Mukimono eftersom denna längd fortfarande är relativt lätt att arbeta med.
De kortare 5 till 7" knivarna är dock bättre för precisionsskärning och snidning.
Så om du är en kock som letar efter den traditionella kortbladiga Mukimono, välj en kniv som är mindre än 7 tum.
Tips
Vanligtvis är knivspetsen inte lika viktig, men i det här fallet, eftersom Mukimono används för intrikat skärning och skärning, hjälper en omvänd tanto-spets att skära igenom både tuffa material och mjuka material utan att skada dem.
Den omvända tanto-spetsen är en unik bladform som är designad för att ge en mer exakt skäregg.
Bladet är krökt i spetsen och rätas sedan ut mot handtaget.
Denna form möjliggör mer exakt skärning och är idealisk för komplicerade uppgifter som skalning och carving.
Skärkanten på en omvänd tanto-spets är vanligtvis mycket vass och är designad för precisionsskärning.
Bevel
En traditionell Mukimono-kniv är enkelfasad, vilket betyder att den har en enda vässad egg på ena sidan av bladet.
Västerländska knivar har vanligtvis en dubbel fasning vilket är lite lättare att använda. Dubbelfasade mukimono-knivar är lämpliga för både vänster- och högerhänta användare.
Enkelkanten erbjuder dock mer skärpa, mer precision och möjligheten att göra extremt små eller detaljerade snitt och skivor.
Leta därför efter en enegig kniv om du vill ha mest precision.
Tänk bara på att enfasade knivar är bäst lämpade för högerhänta användare. Vänsterpersoner kan ha svårt att använda kniven på ett säkert sätt.
hitta ett urval av japanska högkvalitativa knivar för vänstermänniskor recenseras här
Handle
Wa-handtaget är namnet på det konventionella japanska handtaget. Den allmänna känslan av detta handtag är lättare och bladet balanserar framåt.
De vanligaste materialen som används för handtag är trä, plast och metall. G-10 är också populärt och det är ett material av militär kvalitet som är halk- och fuktsäkert.
Trähandtag är vanligtvis de bekvämaste att hålla i och ger ett bra grepp, men de kan vara benägna att spricka eller skeva med tiden.
Plasthandtag är lätta och hållbara, men de kan vara hala när de är våta.
Metallhandtag är de mest hållbara, men de kan vara obekväma att hålla i under långa perioder.
Riktiga mukimono knivar har trähandtag. I Japan är magnoliaträ det mest populära träet med traditionella knivskaft.
Dessutom används tangen på dessa knivar är ofta cementerade på plats och är ca 3/4 av handtagets längd.
Bolstern är vanligtvis gjord av harts, vilket gör den hållbar.
Handtagen är vanligtvis åttkantiga eller D-formade, vilket gör dem lite svårare att manövrera jämfört med handtag i västerländsk stil – du måste fräscha upp kunskaperna om japanska knivar innan du försöker med komplexa dekorativa skärtekniker.
Hantverksknivtillverkning anses vara en konstform i Japan, vilket också förklarar varför vissa japanska knivar är så dyra
Recenserade bästa Mukimono knivar
Det finns några utmärkta knivar som är lämpliga för Mukimono skärtekniker. Det här avsnittet granskar de bästa knivarna och berättar varför var och en är en bra Mukimono-kniv.
Sakai Takayuki Yasuki Shirogami Steel Kasumitogi Mukimono
- enfas knivskarpt blad
- handtag av magnoliaträ
- omvänd tanto spets
- bra för sushiförberedelser
- kan skära igenom skärbrädor
- inte idealisk för vänsterhänta användare
- kommer i dålig förpackning
Sakai är en av Japans mest kända knivtillverkare.
Deras blad är eftertraktade över hela världen eftersom de är vassa, ergonomiska och hållbara nog att hålla en livstid.
Denna Mukimono-kniv är speciellt designad för professionella kockar eller hemkockar som vill servera den mest presentabla maten.
Det enkantade bladet är tillverkat av vitt pappersstål, ett material som är känt för sin utmärkta kanthållning och styrka.
Denna typ av kolstål har varit polerad till en spegelfinish och är otroligt skarp direkt ur lådan.
Kniven är tunn trots att bladet är brett, så den är perfekt för dig som vill göra exakta grönsakssnitt.
Vid 7 tum har den här kniven precis rätt storlek för de flesta uppgifter, som att skiva mindre grönsaker, som morötter och paprika.
Den omvända tanto-spetsen betyder att den kan användas för både push- och pull-skärning, vilket gör den till ett mångsidigt verktyg.
Med den omvända tanto-spetsen kan du också göra exakta snitt med minimal ansträngning.
Den här typen av spets kan användas för att enkelt skära hål i och skiva frukt, grönsaker och proteiner eftersom det ger mer komfort när du verkligen måste komma in där.
Om du förbereder sushi eller fisk är den här kniven perfekt eftersom den är tillräckligt känslig och vass nog att inte slita sönder och förstöra köttet.
Handtaget är tillverkat av magnoliaträ som ger ett säkert och bekvämt grepp vid kapning.
Handtaget har designats för att ge balans och stabilitet när du använder kniven.
En sak att vara försiktig med är att den här kniven kan skära igenom dina skärbrädor.
Var försiktig när du använder en skäryta eftersom den skär igenom mjukare tunna plaster.
Träskärbrädor bör användas när du använder en Mukimono-kniv.
Försök att undvika att rotera brädan eftersom det kommer att förstöra bladet på alla knivar som är tunna eller vassa nog att skära in i brädan på mikroskopisk nivå.
Prismässigt är denna Sakai-kniv ganska dyr jämfört med några av de andra tillgängliga alternativen.
Men med tanke på dess kvalitet, design och prestanda är det en fantastisk kniv för dina mukimono-behov.
Den här typen av kniv kan verkligen hålla en livstid om den sköts på rätt sätt.
Något att notera är att detta är en kniv designad för kockar, och de är vanligtvis bekanta med supervassa eneggade blad.
Dessa är designade för högerhänta användare, så vänstermänniskor, var försiktiga om du precis ska lära dig att använda en Mukimono-kniv.
Denna Sakai Takayuki Mukimono-kniv erbjuder det bästa av två världar: styrka och elegans.
Det är en kniv som inte sviker dig, oavsett om du är en professionell kock eller en husmanskock. Den är verkligen värd den bästa mukimono-knivens titel.
- Bladmaterial: vitt pappersstål
- Bladlängd: 180 mm (7 tum)
- Tips: omvänd tanto spets
- Finish: polerad
- Fasning: enkelkant
- Handtag: magnoliaträ
Huusk Kiritsuke kockkniv
- handgjord
- lämplig för höger- och vänsterhänta användare
- har en skarp omvänd tanto-spets
- Mycket hållbar
- bladet är något för långt
- mindre exakt
- mindre designfel
Det är svårt att hitta en handgjord japansk kniv till ett så lågt pris, men Huusk levererar med denna.
Den har liknande designfunktioner som Sakai, förutom att bladet är längre på 9 tum och det finns en hamrad finish.
Den ena anmärkningsvärda egenskapen hos denna kniv i mukimono-stil är att den är märkt som en kiritsuke-kniv, men den är definitivt lämplig för konsten att mukimono.
Den har samma typ av omvänd tanto-spets och ett tunt blad.
Kniven kan användas för samma uppgifter som Sakai, och den är gjord av ATS-34, en stållegering med hög kolhalt som håller eggen bra men som lätt kan vässas.
Bladet är dubbelfasat och det är slipat 14-16 grader på varje sida så att det kan användas av både vänster- och högerhänta användare.
Den är utformad för att snabbt och effektivt skära igenom fisk, kött (särskilt nötkött), grönsaker och frukt.
Eftersom bladet är längre kan det vara svårare att kontrollera än Sakai. Men när du väl vänjer dig kommer du att upptäcka att den här kniven erbjuder stor precision med liten ansträngning.
Var bara försiktig när du arbetar med mycket små ingredienser som vitlök och ingefära eftersom den här kniven är ganska tjock.
Bladet har en hamrad finish och det gör att maten är mindre benägen att fastna på sidorna av bladet.
Detta är väldigt praktiskt när man skär och skär ingredienser som fisk eller klibbigt sushiris.
En nackdel som jag noterade är att det här bladet är benäget att flisa om det hanteras fel.
Den är definitivt gjord för att skära mjukare ingredienser, inte tufft kycklingbrosk.
Du kanske också märker några små designfel – den är inte lika välgjord som den dyrare Sakai till exempel.
Handtaget är tillverkat av rosenträ vilket ger det ett bra bekvämt grepp men det är definitivt inte lika väldesignat som Sakai.
Greppet är säkert, men dina handleder kan bli trötta om du ständigt utför precisionsarbete.
Sammantaget är den här kniven bra om du letar efter ett prisvärt blad i mukimono-stil som är välbyggt som några av de mindre kända märkena där ute.
- Bladmaterial: Högkolstål ATS-34
- Bladlängd: 228 mm eller 9 tum
- Tips: omvänd tanto spets
- Finish: hamrad
- Fasning: dubbelkant
- Handtag: rosenträ
Xinzuo 8.5 tum kockkniv
- handgjorda damaskusstålblad
- lämplig för både vänster- och högerhänta användare
- har en skarp omvänd tanto-spets
- behöver frekvent skärpa
- mindre brister
- dyra
Även om den marknadsförs som en korsning mellan en kockkniv och kiritsuke, är den här XINZUO-kniven den perfekta snidnings- och dekorativa skärkniven, och det bästa är att den är gjord av Damaskus-stål.
Denna typ av vågmönstrat stål tillverkas genom att smide flera lager av stål och sedan vika ihop dem.
Den är otroligt hållbar och håller eggen mycket längre än andra knivar.
Dessutom är Damaskus-stål mindre benägna att rosta och korrodera, speciellt om du handtvättar det.
Denna XINZUO mukimono är förmodligen den bekvämaste att hålla i och arbeta med. Den kommer med ett G-10-handtag som också är halkfritt och fuktsäkert.
G-10 är ett material av militär kvalitet som inte går sönder lätt.
Bladet är 8.5 tum och det är dubbelfasat för att fungera med både vänster- och högerhänta användare.
Därför är den enkel att använda när du skär sushirullar, skivar grönsaker och frukt eller bara serverar rätter.
Eftersom den har ett supertunt blad är den här kniven nästan lika bra som Sakai för precisionsskärning.
Den omvända tanto-spetsen är ganska vass och den kan lätt skära igenom mjukt kött, vilket gör den idealisk för mer exakta uppgifter.
Spetsen gör den perfekt för konsten att mukimono eftersom du enkelt kan göra mycket exakta och intrikata snitt.
Du kan till exempel göra krysantemumsnitt och juliennestrips med den här kniven.
Men jag märkte en nackdel: du kommer att behöva slipa kniven oftare eftersom dess egghållning inte är riktigt lika bra som vissa andra.
Dessutom är XINZUO inte ett känt japanskt märke, men kniven är dyr.
Men är det värt pengarna? Ja, speciellt om du inte kan få tag på Sakai och ändå vill ha något starkt och hållbart.
Det sista värt att nämna är att denna kniv kommer med en valnötsslida för att skydda bladet när den inte används.
Det betyder att du säkert kan förvara kniven i en låda och att den förblir vass längre.
Sammantaget är denna XINZUO Damaskus stålmukimono ett utmärkt alternativ för dem som letar efter en icke-märkt mukimonokniv som är otroligt vass och lätt att använda.
- Bladmaterial: Damaskusstål med hög kolhalt
- Bladlängd: 215 mm eller 8.5 tum
- Tips: omvänd tanto spets
- Finish: vågigt Damaskusmönster
- Fasning: dubbelkant
- Handtag: ökenträ & G-10
DALSTRONG Tanto stil kockkniv 8 tum
- mångsidig
- passar bra även i mindre händer
- bäst för tunna skivor
- trippelnitad för extra hållbarhet
- tanto tip kan vara svår att manövrera
- kanthållning är inte lika bra
- inte lika bra för mycket små skäruppgifter
Till skillnad från de andra knivarna på den här listan har Dalstrong Tanto-kniven en tanto-spets som skiljer den från den omvända tanto-spetsen.
Detta kan vara en fördel för vissa uppgifter som slaktarbete eller om du ska hugga i hård mat som pumpor eller squash.
Om du gör mukimono kan den här kniven hjälpa dig när du ska skära igenom tuffare mat.
En traditionell omvänd tanto-spets kanske inte är tillräckligt stark för det jobbet, medan denna DALSTRONG kan hantera det lätt.
En potentiell nackdel är att tanto-spetsen kan vara svår att manövrera för vissa knivtekniker.
Mukimono kräver en viss precision, och den här kniven kan vara lite för trubbig för den typen av arbete för några extra mjuka ingredienser.
Det dubbeleggade bladet är slipat 8-12° vinkel per sida, så det är skarpt som en skalpell. Om du behöver göra exakta skivor är den här kniven perfekt för jobbet.
Denna kniv kan användas för att skära, skära, sticka, skiva, stöta, hacka och skrapa alla typer av mat.
Så dess mångsidighet gör den till en idealisk köksföljeslagare för både professionella kockar och hemmakockar.
Bladet är tillverkat av japanskt AUS-10V högkolhaltigt stål, vilket är högklassigt rostfritt stål med bra egghållning och korrosionsbeständighet.
I det här fallet är den här knivens egghållning inte lika stor som till exempel Sakai. Du måste skärpa den oftare!
Denna typ av stål är också mycket hållbart, så det går inte sönder eller spricker lätt, även när det används för tunga uppgifter.
Eftersom den här kniven är full-tang, är den konstruerad för att hålla för evigt och går inte sönder som billigare alternativ.
Handtaget är tillverkat av ett G-10 material av militär kvalitet som är designat för att vara fuktsäkert och halkfritt.
Handtaget har även en snygg ergonomisk form, så det ligger bekvämt i handen.
Det är viktigt att notera att denna kniv har en utmärkt konstruktion.
Den är trippelnitad för extra hållbarhet, och bolsteret har noggrant handpolerats för ett bekvämt grepp.
När du använder den här kniven kommer du att märka att den är mycket välbalanserad och den har en fin tyngd. 8-tumsbladet är också perfekt för små händer och manövrering i trånga utrymmen.
Sammantaget är denna tanto-stil kniv från DALSTRONG ett utmärkt val för dem som letar efter en kraftigare mukimono kniv.
Det kanske inte är det bästa valet för att tälja små mönster, men det är bra för tuffare uppgifter och skära papperstunna skivor av produkter.
- Bladmaterial: AUS-10V
- Bladlängd: 8 tum
- Tips: tanto tips
- Finish: spegelpolering
- Fasning: dubbelkant
- Handtag: G-10
Hur använder kockar mukimono knivar?
Mukimono knivar används för att skapa en mängd olika dekorativa snitt, såsom julienne, chiffonade och brunoise.
Dessa snitt används ofta för att skapa vackra och intrikata garnering, såsom rosor, stjärnor och andra former.
Tantokniven kan även användas för att göra rädisor och gurksvanar.
Förutom att skapa dekorativa snitt och sniderier, används mukimono knivar också för att skapa sushirullar eller för att forma toppings och garnityr som är mycket små.
Bladet möjliggör exakta och känsliga snitt, vilket gör det idealiskt för att skapa intrikata mönster.
Slutsats
Sammantaget är de bästa mukimono-knivarna som granskas i det här inlägget bra alternativ för alla som vill komma in i konsten att mukimono.
De är alla pålitliga, hållbara och prisvärda. Om du letar efter en fantastisk mukimono kniv, skulle någon av dessa vara ett utmärkt val.
Jag rekommenderar starkt den traditionella Sakai Takayuki Mukimono mukimono eftersom den har den omvända tanto-spetsen och det bekväma handtaget av magnoliaträ som låter dig arbeta under långa perioder utan att trötta händerna.
Du kommer garanterat att få exakta, perfekta snitt varje gång!
Sammanfattningsvis är bladets form, skäreggen och handtaget på en mukimono-kniv alla viktiga aspekter att tänka på när man diskuterar mukimono-knivar och omvända tanto-spetsar.
Dessa funktioner är viktiga för att ge en exakt och bekväm skärupplevelse.
Läs sedan allt om Moritsuke: den japanska konsten att ordna tallrikar och mat
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
