Santoku: Den japanska kökskniven för alla ändamål
En santoku-kniv är en japansk allroundkniv kniv med ett böjt blad och en spetsig spets. Den är idealisk för att skiva, tärna och hacka.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är en santokukniv?
Santoku (三 徳 包 丁), översatt som "tre dygder", på japanska, är en av de mest populära knivarna i Japanska restauranger liksom hushållskök.
Kniven används för att hugga, tärna och hacka alla typer av livsmedel.
Den har en svagt krökt form i ryggraden och ett brett fårfot tunt blad utan spets. Det betyder att du kan klippa, skiva och hacka allt med smidiga rörelser.
Kniven har ett mycket tunt blad och en liten vinkel och en brant fasning, vilket gör den extra skarp. Det är också litet och lätt, varför många älskar det.
Med sin sömlösa design är det enkelt att justera greppet och flytta handen längs handtaget.
Hur är det med bladet?
Som med de flesta Japanska knivar, santoku har ett tunnare blad än den västerländska kockens kniv, så det passar bättre för exakta, exakta snitt.
Många av mönstren har en Granton -kant vilket betyder att den har små kammusslor på bladet, och det hjälper till att förhindra att mat fastnar i det.
Santoku-kniven kan också ha ett enda eller dubbel fasblad, och det är välbalanserat och lätt, så att använda det är superenkelt.
Traditionella santoku knivar är enda avfasning och kräver en speciell skärteknik när du använder dem, men moderna är lite lättare att manövrera.
Det är dock bäst att bekanta dig med santoku -knivtekniken:
Vanliga frågor om Santoku -kniv
Här är några svar och ytterligare information om dessa praktiska knivar.
Vad är en santokukniv bäst för?
En santokukniv är ett mångsidigt verktyg eftersom det används för att enkelt skära kött, grönsaker, frukt och skaldjur. Men den största fördelen med denna typ av kniv är att den är extremt skarp.
Således är det bra för fina snitt, skivor och hackning. Om du vet något om det japanska köket, du vet att maten vanligtvis är finhackad.
Santokukniven används vanligtvis för sushi och skär eller skivar fisk och andra färska ingredienser. Eftersom du kan klippa exakt är det bäst för papperstunna skärningar av alla japanska livsmedel.
Maten fastnar inte på bladet, så du behöver inte stanna för att flytta maten medan du skär.
Här är vad du ska använda det till i sammandrag:
- skär upp köttet i fina bitar
- köttfärs
- skär, skär och skiva grönsaker
- skär nötter
- skiva fisk
- skiva skaldjur
Vad inte att använda den för:
- skalar grönsaker och frukt
- skära ben
- urbena hela kycklingar
För utbenningsknivar, kolla in min recension om de bästa honesuki japanska urknivarna
Santoku knivteknik
Så använder du en santokukniv precis som en vanlig västerländsk kockkniv?
Tja, inte riktigt. Santoku -knivtekniken är inte densamma. Kniven har en annan form jämfört med en kockskniv som har ett böjt blad.
Med de flesta västerländska knivar kan bladet vila ovanpå skärbrädet och sedan vaggar du det medan du skär. Santoku är platt och bristen på kurva gör att du inte kan flytta den fram och tillbaka i en gungande rörelse på skärbrädet.
Här är vad som händer med santokukniven:
Santokukniven möter inte skärbrädan medan du skär, och vidrör istället bara i slutet av snittet. Så du måste använda mer handledsåtgärd än med en vanlig kniv.
Rörelsen är ganska enkel: tryck ner och sedan framåt och när du är klar med snittet vidrör kniven brädet. Lyft upp och upprepa snittet.
Till en början kan handleden verka mer intensiv, men det blir lättare när du tränar klippning. Men fördelarna är ganska uppenbara eftersom dina nedskärningar blir mer exakta, finare och effektivare.
Vilken storlek santokukniv är bäst?
Det är bäst att hålla sig till den klassiska kniv- och bladstorleken. Japeneserna har visat att dessa knivar är mycket effektiva och bra att använda i köket.
Således är den ideala bladstorleken 14 cm eller 5.5 tum.
5.5 ″ är Japans vanliga santoku -knivbladstorlek eftersom den är liten och skarp. Tillverkare säljer ofta en santoku i större storlek, men de är mindre idealiska att använda.
Bladets bredd och den kompakta formen och storleken gör att 5.5 ″ bladet är det bästa för daglig användning. Således gör denna storlek kniven speciell!
Men du kan köpa en santokukniv med en storlek mellan 5-8 tum.
Var kommer Santoku -kniven från?
Santoku är inte en gammal japansk kniv, i motsats till vad många tror.
Den designades och utvecklades först i mitten av nittonhundratalet, någon gång på 1940-talet, för hemmakockar som letade efter en kraftig, mångsidig kniv.
Som jag nämnde tidigare översätts namnet till "de tre dygderna" som kan referera till tre sätt att använda kniven: för att skiva, tärna och hugga.
Eller det kan referera till tre typer av livsmedel du kan skära med det, inklusive kött, fisk och grönsaker. Hur som helst, kniven är mångsidig och bra för att skära i stort sett vilken mat som helst.
Det coola med denna kniv är att den gjordes med traditionella japanska smide tekniker som också används för att göra katana svärd.
Eftersom den genomsnittliga personen ville egentligen inte investera i en hel knivsamling, santoku ersatte andra japanska knivar inklusive Naikiri grönsaksknivar, Gyuto för kött, och Deba fiskkniven.
Hur bryr du dig om och slipar en santokukniv?
Det viktigaste att notera är att en santokukniv bara måste tvättas för hand, så håll den borta från diskmaskinen.
Santoku -knivar är känsliga för syra, fukt och salt. Du bör inte heller använda denna kniv för att skära igenom frysta livsmedel eftersom bladet kan flisa.
Efter att ha använt kniven är det viktigt att du tvättar maten direkt med varmt eller varmt vatten. Torka sedan av den med en kökshandduk eller pappershandduk tills den är helt torr.
Efter torkning kan du ibland spraya kniven med lite vegetabilisk olja. Oljan hjälper till att skapa en barriär så att kniven inte rostar.
En bra metod är att inte förvara santoku i knivstället för länge eller så kan det bli rostigt och handtaget kan skadas.
Skärpning
Knivunderhåll kräver enstaka slipning. När du använder santoku för matlagning nästan dagligen kan bladet bli tråkigt och det kommer att förlora sin skärpa.
Men oroa dig inte, du kan vässa den ungefär varannan månad så blir den lika skarp som när du köpte den.
Du behöver en bryn, som KERYE Professionell japansk whetstone -slipare stenuppsättning. Det är bra för att slipa alla typer av japanskt bestick.
Men igen, det fungerar för en kockskniv liksom andra knivar i västerländsk stil.
Använder kockar en Santoku -kniv?
Det finns viss förvirring om en santokukniv vs en kockskniv. Jag ska erkänna att de är lika men kockar använder faktiskt BÅDA typer av knivar.
Santoku är en mångsidig kniv så den är mycket praktisk och användbar för kockar som arbetar i livliga restaurangkök.
Så, ja, en kock får mycket nytta av denna kniv, särskilt när man lagar asiatisk mat.
Du kommer att märka kockar som använder andra knivar, som en Hibachi -kockkniv, för att skära stora köttstycken men sedan byta till santoku för fisk och grönsaker.
Knivens branta avfasning gör den extra vass jämfört med din vanliga europeiska eller Amerikanska knivar.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
