Sengiri Cutting Technique: The Japanese Way to Julienne

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad maj 9, 2023

Är du en sushiälskare eller letar du bara efter nya sätt att garnera dina rätter? Se inte längre än Sengiri-snittet, den japanska motsvarigheten till Julienne.

Den här metoden att skära tunna grönsaksremsor är inte bara visuellt tilltalande utan lägger också till textur och smak till dina rätter.

Senjiri eller Sengiri syftar på ett japanskt sätt att skära grönsaker i tunna skivor. Det är den japanska versionen av det franska Julienne-snittet. Grönsakerna skärs i långa 6-7 cm remsor med 1-2 mm tjocklek. Dessa grönsaker används ofta till sushi.

I det här blogginlägget kommer vi att utforska allt du behöver veta om Sengiri-snittet, från dess historia till dess olika användningsområden.

Det finns så många specialiserade Japanska skärtekniker där ute, men sengiri är definitivt en av de mest användbara!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är sengiri-snittet?

Sengiri är bara en av flera japanska skärtekniker som används för att skapa visuellt tilltalande och läckra rätter. 

Varje teknik har sitt eget unika syfte och kan användas för att skapa en rad olika former och texturer.

Sengiri (ibland stavat Senjiri) är en traditionell japansk skärteknik som används för att förbereda grönsaker genom att skära dem i tunna, enhetliga remsor, vanligtvis cirka 1/16 tum tjocka.

Eller tänk på det som 6-7 cm långa remsor av grönsaker med ungefär en tjocklek på 1-2 mm. 

Dessa remsor kan användas för en mängd olika ändamål, inklusive som garnering för sushirullar, i sallader och i röror. 

Sengiri-snittet liknar Julienne-snittet, men remsorna som produceras av Sengiri är tunnare.

Vad betyder sengiri & kort historia

Sengiri-snittet är en traditionell japansk skärteknik som har använts i århundraden.

Ordet "Sengiri" betyder bokstavligen "tunt skivad" eller "små bitar eller remsor av grönsaker" på japanska. 

Det användes ursprungligen för att förbereda grönsaker för inläggning och konservering, samt för att göra sallader och andra rätter. 

Med tiden har det blivit en populär garnering för sushirullar och andra japanska rätter.

Användning av Sengiri-snitt

Sengiri-metoden används vanligtvis för att skära fasta grönsaker som morötter, gurkor och daikonrädisor i tunna, enhetliga strimlor. 

Dessa grönsaksremsor kan sedan användas i en mängd olika rätter, inklusive sushirullar, sallader, röror och som garnering för soppor och grytor.

Här är en kort lista över de vanligaste grönsakerna som japaner skär med sengiri-tekniken:

1. Morötter
2. gurkor
3. Daikon radish
4. Zucchini
5. paprika
6. rödlökar
7. Salladslökar
8. Selleri
9. Jalapenopeppar
10. Kål

Sengiri-snittet är en mångsidig skärteknik som kan användas i en mängd olika rätter. Här är några populära användningsområden för Sengiri cut:

• Sengiri cut är en vanlig ingrediens som används i sushirullar. Det ger textur och smak till sushirullen och kan användas för att skapa färgglada mönster.
• Sengiri skurna grönsaker kan användas för att lägga till crunch och smak till sallader. De kan blandas med andra grönsaker, frukter och nötter för att skapa en färgstark och hälsosam sallad.
• Sengiri-skurna grönsaker är perfekta för röror då de tillagas snabbt och jämnt. De lägger till textur och smak till wokningen och kan användas med en mängd olika såser och proteiner.
• Sengiri-skurna grönsaker kan användas som garnering för en mängd olika rätter, inklusive soppor, grytor och grillat kött. De ger färg och textur till rätten och kan arrangeras på kreativa sätt.

Hur man gör Sengiri skärteknik 

För att göra ett Sengiri-snitt behöver du en vass kniv och en skärbräda. 

Börja med att tvätta och skala den grönsak du väljer, till exempel morötter eller gurka. 

Skiva sedan av toppen och botten av grönsaken för att skapa en plan yta. Håll grönsaken stadigt och skiva den på längden i tunna remsor, cirka 1/16 tum tjocka. 

Remsorna ska vara enhetliga i storlek och form. När du har skivat hela grönsaken, stapla remsorna ovanpå varandra och skär dem i mindre bitar om så önskas.

Den exakta skärmetoden kommer att variera beroende på vilken grönsak du skär. 

Om det hjälper kan man alltid jämföra Sengiri japanska skärteknik med att julienera grönsaker på franskt sätt.

Den enda verkliga skillnaden är att Sengiri kräver tunnare remsor. 

Dessutom görs sengiri med japanska knivar som nakiri grönsaksklyven or gyutokockens kniv. 

Här är steg-för-steg-instruktioner:

1. Välj grönsaken: Det första steget i att göra en Sengiri-snitt är att välja en fast grönsak, som morötter, gurka eller daikonrädisa. Grönsaken ska vara färsk och fri från fläckar eller mjuka fläckar.
2. Tvätta och skala grönsaken: Skölj grönsaken under kallt vatten och använd en skalare för att ta bort eventuellt skinn eller yttre lager.
3. Klipp ändarna: Använd en vass kniv för att skära av toppen och botten av grönsaken för att skapa en plan yta.
4. Skiva grönsaken på längden: Håll fast grönsaken med en hand och använd en vass kniv för att skiva den på längden i tunna strimlor. Se till att remsorna är cirka 1/16 tum tjocka och är så enhetliga i storlek och form som möjligt.
5. Stapla skivorna: När du har skivat hela grönsaken, stapla remsorna på varandra.
6. Skär remsorna i mindre bitar: Använd en vass kniv för att skära de staplade remsorna i mindre bitar, om så önskas. Detta kommer att skapa mer enhetlighet i Sengiri-snittet och göra det lättare att hantera.
7. Upprepa med andra grönsaker: Upprepa processen med andra grönsaker efter önskemål, med samma teknik för var och en.

Vikten av kroppshållning och positionering när man utför Senjiri-skärning

Kroppshållning och positionering är viktigt när man utför Senjiris skärteknik för att säkerställa säkerhet och precision. 

Här är varför:

1. Säkerhet: Att använda rätt kroppsställning och positionering kan hjälpa till att förhindra olyckor och skador när du skär grönsaker. Detta är särskilt viktigt när du använder en vass kniv.
2. Noggrannhet: Korrekt kroppshållning och positionering kan hjälpa dig att göra exakta snitt och uppnå önskad tjocklek och enhetlighet hos grönsaksremsorna.
3. Komfort: Att bibehålla en bekväm hållning och positionering kan hjälpa till att förhindra belastning och trötthet i händer, armar och rygg.

Här är några tips för att bibehålla korrekt kroppshållning och positionering medan du utför Senjiri-skärtekniken:

• Stå i en bekväm position med fötterna axelbrett isär.
• Håll ryggen rak och axlarna avslappnade.
• Placera skärbrädan på ett stabilt underlag på en bekväm höjd.
• Håll grönsaken med din icke-dominanta hand och använd din dominanta hand för att göra snitten.
• Håll fingrarna böjda under grönsaken och borta från knivbladet.
• Använd ett bekvämt grepp om knivhandtag och gör smidiga, kontrollerade snitt.
• Ta pauser vid behov för att undvika ansträngning och trötthet.

Genom att följa dessa tips och bibehålla korrekt kroppshållning och positionering kan du utföra Senjiris skärteknik säkert och exakt.

Tips för att göra ett perfekt Sengiri-snitt

Att göra ett perfekt Sengiri-snitt kräver övning och tålamod. Här är några tips som hjälper dig att komma igång:

• Använd en vass kniv för att säkerställa rena skärsår.
• Håll fingrarna hoprullade under grönsaken för att undvika att skära dig.
• Använd en mandolin eller grönsaksskärare för mer exakta snitt.
• Använd fasta grönsaker som morötter, gurkor och daikonrädisor för enklare skärning.
• Stapla skivorna och skär dem i mindre bitar för mer enhetlighet.

Vilken kniv används för Sengiri?

En vass, rakkantad kniv används vanligtvis för Sengiri-snittet. En japansk grönsakskniv, känd som en "nakiri," är ett populärt val för denna teknik. 

En nakiri-kniv har ett tunt blad som är designat för exakta snitt och som enkelt kan skära igenom fasta grönsaker.

Den är formad som en klyv och är supervass, så det är lätt att få rena snitt. 

Usuba, Santoku och Gyuto är tre andra typer av japanska knivar som kan användas för Sengiri-snittet.

Usuba-kniven är en traditionell japansk grönsakskniv som har ett tunt, rektangulärt blad med en enkel fasad kant.

Den är idealisk för exakta snitt och används ofta av professionella kockar i Japan.

Santoku-kniven är en kniv för allmänt bruk som ofta används i japanska kök.

Den har ett kortare, bredare blad än Usuba-kniven och är designad för att skiva, tärna och hacka grönsaker och andra ingredienser.

Gyuto-kniven är en japansk motsvarighet till en kockkniv och används för ett brett spektrum av uppgifter, inklusive att hacka, skiva och hacka.

Den har ett längre blad än Santoku-kniven och används ofta för att tillaga större grönsaker som kål och daikonrädisa.

Däremot kan vilken vass kniv som helst med rak egg användas för Sengiri-snittet.

Det är viktigt att använda en vass kniv för att säkerställa rena snitt och för att undvika blåmärken eller skador på grönsakerna.

Fördelar med att använda Senjiri japanska skärteknik

Senjiri japanska skärteknik erbjuder flera fördelar för att tillaga grönsaker. 

Här är några:

• Lägger till visuellt tilltalande: Senjiri-snittet producerar tunna, enhetliga remsor av grönsaker som är visuellt tilltalande och kan lägga till en pop av färg och textur till rätter.
• Förbättrar smak: Senjiri-snittet möjliggör mer yta på varje grönsaksremsa, vilket kan förbättra smaken och konsistensen på grönsaken.
• Enhet: Senjiri-snittet skapar enhetliga remsor av grönsaker, vilket kan göra det lättare att tillaga dem jämnt.
• Mångsidighet: Senjiri-snittet kan användas i en mängd olika rätter, inklusive sushirullar, sallader, röror och som garnering för soppor och grytor.
• Hälsofördelar: Senjiri-snittet kan hjälpa till att bevara näringsämnena i grönsaker eftersom de skärs i tunna remsor, vilket utsätter mindre yta för luft och ljus.

Sammantaget är Senjiris skärteknik ett exakt och mångsidigt sätt att tillaga grönsaker, vilket kan höja smaken och utseendet på en maträtt.

Sengiri vs Julienne: vad är skillnaden?

Sengiri-snittet och Julienne-snittet är två skärtekniker som ofta används i matlagning. 

Även om de är lika, finns det några skillnader mellan de två:

1. Tjocklek: Den största skillnaden mellan Sengiri-snittet och Julienne-snittet är tjockleken på grönsaksremsorna. Sengiri-skurna grönsaker skivas tunnare än Julienne-skurna grönsaker, vanligtvis cirka 1/16 tum tjocka.
2. Form: Sengiri-skurna grönsaker kan också vara mer rektangulära eller avlånga till formen, medan Julienne-skurna grönsaker är långa och tunna. Men sengiri är lång och tunn i nästan alla fall.
3. Teknik: Sengiri-snittet innebär att man skär grönsaken på längden i tunna remsor och sedan staplar och skär dem i mindre bitar, medan Julienne-snittet innebär att man skär grönsaken i tunna, enhetliga remsor som vanligtvis är 1/8 tum tjocka.
4. Användning: Sengiri-snittet används ofta som garnering för sushirullar och i andra japanska rätter, medan Julienne-snittet används i en mängd olika kök, inklusive fransk och asiatisk matlagning.

Summan av kardemumman är att Sengiri-snittet och Julienne-snittet är liknande tekniker som ger tunna, enhetliga grönsaksremsor, men den största skillnaden är tjockleken på remsorna och formen på det slutliga snittet.

Vad är Sengiri-kål?

Sengirikål är en typ av japansk kål som har styckats med Sengiri-skärtekniken. 

Denna teknik går ut på att skära kålen i tunna, enhetliga strimlor, som kan användas som garnering till sushirullar, i sallader och i röror. 

Sengirikål är uppskattad för sitt känsliga utseende och krispiga konsistens, vilket ger smak och visuellt tilltalande till rätter. 

Det används ofta i det japanska köket och är en populär ingrediens i sushirullar, sallader och andra rätter.

Den tunt skivade kålen används ofta till rätter som okonomiyaki (kålomelett eller pannkaka). 

Slutsats

Sengiri-snittet är en traditionell japansk skärteknik som ger smak och textur till en mängd olika rätter. 

Oavsett om du gör sushirullar eller garnerar din favoriträtt, är Sengiri-snittet ett enkelt och effektivt sätt att lyfta dina kulinariska färdigheter. 

Med lite träning och tålamod kan du skapa vackert skivade grönsaker som kommer att imponera på dina gäster och glädja dina smaklökar.

Så, du kan äntligen få de där supertunna gurkbitarna till dina California-rullar.

Inte ett stort fan av gurka med din sushi? Ta reda på vilka semlor utan gurka du kan beställa här

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.