14 vanliga sushifisktyper + den bästa 1 för att blåsa upp resten ur vattnet

Vi kan tjäna en provision på kvalificerade köp som görs via en av våra länkar. LÄR DIG MER

Nästan allt havsliv under havet är säkert för mänsklig konsumtion; dock är inte alla ätbara när de är råa.

Samtidigt som att äta rå fisk först nyligen har blivit på modet i västländer under det senaste halvseklet, sushi och sashimirätter går tillbaka till 15-talet e.Kr. i Japan.

Om du planerar att göra sushi hemma eller om du vill veta vad du ska beställa i, är den här listan över de bästa sushifisktyperna för dig!

14 sushifiskarter

De flesta sushirätter är ganska enkla (dvs. sushi, sashimi, crudo, poke och tartarer) och allt beror på sushifiskens skärningsteknik och kvaliteten på fisken.

Det finns en anledning till att en sak heter sushiklassig fisk har fått en hel kategori av fiskkvalitet för sig själv. Det är viktigt att få rätt fiskbit för kvalitetssushi eller sashimi.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vilken är den bästa fisken att göra sushi?

Tonfisk eller "Maguro" är den bästa fisken för sushi eftersom den har en hög fetthalt som gör den rik och smakrik. Tonfisk är också en relativt billig fisk, vilket gör den till ett utmärkt val för dem som har en budget.

Kan jag göra sushi med fisk från mataffären?

All fisk från mataffären duger för att göra kokt fisksushi, men om du vill göra rå fisksushi måste den frysas mellan -20 C och -35 C i över 24 timmar så att parasiter inte kan överleva. Specialbutiker använder etiketter som "sushi-grade", "sashimi-grade" eller "för råkonsumtion".

Bästa fisktyperna att göra sushi

För att hjälpa dig göra den bästa sushi och sashimi har vi sammanställt en lista över de bästa fisktyperna och skaldjuren.

Eftersom du inte kan göra misstag när du lagar rätter med rått fiskkött, måste alla dina val vara oklanderliga och exakta.

Fortsätt läsa nedan och ta reda på vilken fisk och skaldjur du ska välja för att göra utsökta och säkra sushirätter.

Maguro マ グ ロ (tonfisk)

bonit – denna tonfisk används flitigt i det japanska köket och är lokalt känd som "katsuo". Sushikockar använder tonfisk för att göra sushi och sashimi, som också kan serveras stekt (en lokal maträtt som kallas katsuo taki).

Det är också en nyckelingrediens i tillverkningen dashi soppafond, samt shuto.

Yellowfin – denna typ av tonfisk finns vanligtvis i världens tropiska och subtropiska hav. På fiskmarknader märks och säljs den till fiskmäklare som "sushi-grade", "sashimi-grade" och "other".

Albacore – den här typen av tonfisk lever inte i de tropiska vattnen som omger Japan, och tills logistiken inom fisket uppgraderades fanns den inte i de flesta sushirecept förrän nyligen.

Sushi-kockar var från början också ovilliga att använda den till sushi eller sashimi eftersom dess bleka och mjuka kött var besläktat med äldre tonfisk, trots fiskarnas förberedelser för att hålla den fräsch och på is.

Stort öga – utmärkt för sashimi, storögd tonfisk har en måttligt uttalad smak, en bra mängd fett (inklusive omega-fettsyror) och smakar bättre än gulfenad.

Storfärgat tonfiskkött är stort och flagnande; köttets konsistens är också fast. Du kan också använda denna tonfisk för att göra sushi.

vacker – en nära släkting till tonfisken, bonito är mindre jämfört med sina kusiner och är endast tillgänglig under vår- och sommarsäsongen.

Få människor tål den starka lukten av denna fisk, varför det är en sällsynt behandling, även på sushirestauranger.

Framställning Bonito sushi kan vara utmanande, eftersom du måste se till att den är 99.99 % färsk. Annars kommer det bara att förstöras nästan omedelbart när det exponeras för luft.

Norra blåfenad – Atlantisk blåfenad tonfisk, även känd som den nordliga blåfenade tonfisken, finns vanligen i Atlanten och säljs för tusentals till till och med miljoner dollar på den japanska fiskmarknaden.

Alla som överstiger 150 kg (330 lbs) kallas ofta jätteblåfenad tonfisk. Denna tonfisk används mest för att göra sushirätter i Japan och cirka 80 % av all Atlantisk blåfenad tonfisk som fångas konsumeras som råa fiskrätter.

Södra blåfenad – Stillahavsblåfenad tonfisk är allmänt tillgänglig i både norra och södra Stilla havet och den kan växa så mycket som 3 m (9.8 fot) i längd och 450 kg (990 lb) i vikt.

Precis som sin kusin den atlantiska blåfenade tonfisken, konsumeras 80 % av fångsterna också som råa fiskrätter i Japan, såsom sushi och sashimi-delikatesser.

Det anses vara lycka av japanerna att äta mat som görs tillgänglig under årets första dagar. Ett bra exempel på detta är den blåfenade tonfisken, som är en fantastisk fisk för sushi.

Vad är skillnaden mellan maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ och shiichikin シ ー チ キ ン?

Japanerna använder マグロ eller maguro när de pratar om både färsk och kokt tonfisk.ツナ (tsuna) kommer från engelska och används för burk avrunnen, flingad tonfisk, medan shiichikin (シーチキン) betyder "havskyckling" och är faktiskt ett varumärke för konserverad tonfisk som används av Hagoromo Foods Corporation.

Maguro vs toro tonfisk

Maguro är magrare kött från sidorna av tonfisk. Om du beställer tonfisksushi utan att begära toro, då är detta snittet du får. "Toro" hänvisar till den feta tonfiskmagen, endast tagen från blåfenad tonfisk, och är lite mer avancerad och dyr.

Hamachi eller buri 鰤 (gulsvans)

Det kallas ibland för den japanska amberjacken, även om det faktiskt är Kanpachi; yellowtail (hamachi) är den perfekta fisken att göra sushi för personer som aldrig har provat sushi förut.

Vad är skillnaden mellan buri och hamachi?

Buri, även känd som hamachi, är en tonfisk som klassificeras efter sin storlek och hur den har odlats. Den minsta vilda buri kallas "wakashi" medan medelstor är "inada", sedan "warasa", tills den är fullvuxen "buri". Men all odlad yellowtail tonfisk kallas "hamachi" i Japan.

Hamachi vs Maguro

Hamachi är en flyttfisk av gulsvansarten (tonfiskliknande fisk) som kan hittas utanför både USA:s och Japans kuster. Hamachin som odlas i Japan serveras ofta i sushibarer som en separat rätt från bonittonfisk eller "maguro".

Är hamachi detsamma som yellowtail?

Hamachi förväxlas ofta med japansk amberjack, men de två fiskarna är inte utbytbara. Hamachi kallas verkligen för gulsvans, vilket inte ska förväxlas med tonfiskvarianten amberjack, som kallas Kanpachi.

Hamachi vs Kanpachi tonfisk

Hamachi och Kanpachi har ofta fel, men den första är gulstjärts tonfisk och den senare amberjack. Kanpachi är lite mindre fet än hamachi, så det odlas och exporteras mycket mindre. Så den yellowtail sushi du äter kommer med största sannolikhet att vara hamachi.

Vad är Kanpachi sashimi?

Kanpachi är en magrare typ av yellowtail tonfisk, vilket gör den perfekt för sashimi. Den liknar hamachi eller buri men har en ljusare, nästan genomskinlig färg, vilket gör den här fisken mager och mildare än sin motsvarighet.

Skaka し ゃ け eller skull さ け (lax)

Om du vill konsumera rå fisk, då är lax en fantastisk fisk för sushi. Dess djupa, fylliga färg och lätt söta smak kommer att få alla sushifantaster att omedelbart bli kär i den. Den är också rik på hälsosamma omega-3-fettsyror, som är bra för hjärtat och gör den till den hälsosammaste sushifisken.

Vad är skillnaden mellan skaka し ゃ け eller sake さ け?

Det finns 2 ord för lax på japanska: さけ (sake) och しゃけ (skaka). För de flesta människor är det ingen skillnad i betydelse mellan de två termerna, men vissa använder さけ (sake) när de hänvisar specifikt till levande eller rå lax och しゃけ (shake) för att hänvisa till kokt lax.

Obs: Skaldjursvarianterna nedan är ganska populära och används ofta för sushi. Men det är också mycket lätt för dem att bli kontaminerade med parasiter. Så se till att de har blivit snabbfrysta innan du köper och använd dem för att göra sushirätter hemma!

Saba 鯖 (makrill)

Denna fisk har en stark lukt och fet smak, så använd bara denna fisk i din sushirätt om du klarar av det. Makrillfisken botas vanligtvis i salt och vinäger i flera timmar innan den används för att göra sushi.

Hirame 鮃 (hälleflundra)

Hälleflundran eller "hirame" på japanska har en förvånansvärt rik smak som folk älskar, även om de aldrig har smakat sushi förut. Den kan tillagas på två sätt: 2) genom att kyla den i frysen i flera timmar eller över natten innan den serveras, eller 1) genom att använda kobijume-metoden där fisken först grillas, steks på utsidan och sedan doppas i is.

Tai 鯛 (Red Snapper)

Detta är också bra för nybörjare sushi a-fish-ionados eftersom dess vita kött är magert och har en mycket mild smak, vilket är bra för sushi-recept. Det är också populärt på sushibarer året runt.

Unagi ウ ナ ギ (Sötvattenål)

En fet fisk som är rik på vitamin B, unagi är vanligtvis grillad och penslad med sojasås när den serveras. Den äts aldrig rå.

Kolla upp det här inlägget har jag skrivit om unagi och dess användning.

Ika 以下 (bläckfisk)

Folk tror ofta att bläckfisk inte är idealisk för konsumtion. Tja, sushikockarna i Japan ber om att skilja sig åt! Du kommer att få en överraskning för livet om du någonsin har provat bläckfisksushi.

Vad är ika sashimi?

Ika sashimi betyder bokstavligen "bläckfisk sashimi". Det är finskurna bitar av bläckfisk som du äter rå, precis som du skulle göra med andra typer av sashimi, som den populära tonfisken eller laxen.

Vad är ika sōmen?

Ika sōmen är en typ av japansk maträtt som huvudsakligen består av tunna strimlor från rå bläckfisk, och de kallas "bläckfisknudlar". Den serveras vanligtvis med riven ingefära och antingen soja eller mensuyu, som båda är såser som används i Japan för rätter som tempura.

Vad är yaki ika eller ikayaki?

Ikayaki är en populär japansk snabbmat som bokstavligen betyder grillad bläckfisk. Den kan tillagas som hel bläckfisk, ringar av kroppen eller 1 till 3 tentakler, beroende på hur stora portionerna är.

Det serveras vanligtvis med sojasås.

Uni ウ ニ (sjöborre)

Detta är ett av tonfiskalternativen som alltid gläder sushiälskare, eftersom den har en söt och läcker smak som passar bra till inlagd ingefära, wasabi och sojasås.

Uni är en mycket läcker ingrediens, som du kan se i mitt inlägg om det här.

Är sushifisk botad?

Sushi och sashimi fisk är helt råa och inte botade. Speciell fisk av sushikvalitet (fryst tillräckligt länge mellan -20 C och -35 C för att döda parasiter) används men den är fortfarande rå. Sushi kom från fisk som torkats i vinägerat ris för att hålla sig fräsch, men nu är det rå fisk som serveras på vinägerad sushiris.

Varför det är svårt att tillaga rå fiskbaserad mat

Människor är mycket mindre kritiska till en anonym sushikock på en slumpmässig restaurang när de äter ute än när någon lagar ceviche hemma.

Problemet är att de inte vet att farorna med att äta rå fisk är i stort sett desamma på en sushirestaurang och hemma. Du kan få matförgiftning av båda!

Människor som har en affinitet för att laga läckra recept hemma och älskar att laga tartar, till exempel, kan tänka två gånger på att göra detsamma för randig bas. För att inte tala om, tillgången på rå fisk är också ett stort logistiskt problem.

I USA är färsk fisk och skaldjur svår att få tag på, och även de som bor nära kustområdena (där bra fisk är lättillgänglig) har svårt att avgöra om fisken är färsk eller inte.

Det borde inte vara någon överraskning att människor kommer att ha mycket lågt förtroende för att äta fisk, än mindre rå fisk.

Slutligen blir folk ännu mer förvirrade när de inte kan förstå terminologin, vilket ibland också kan vilseleda dem.

Du kan hitta vissa sektioner på fiskmarknader där tonfisk eller laxfisk är märkta med "sushi-" eller "sashimi-grade" och hörnet är avspärrat eftersom de endast accepterar speciella fiskhandlare/mäklare.

Om du har tur kanske du hittar en fantastisk fiskmarknad som föreslår att du provar sushi- eller sashimi-klassade hamachi och fluke till din nästa sushirätt.

Men alla som är bekanta med sushi förstår att du kan ha ett brett urval av fisk för att göra sushi eller sashimi.

Även om fiskhandlare oavsiktligt märker sushiklassad fisk som "säker att äta rå", menar de inte heller felaktigt att andra fiskar som inte bär denna märkning är osäkra att äta rå.

Sushi i Japan

I Japan tror man normalt att det krävs stor skicklighet för att göra sushirullar, så de gör det inte hemma som de flesta matbloggar skulle föreslå att du gör.

Sushirestaurangerna i Japan är så rikliga att de nästan finns överallt där. Och för att komma i fråga för rollen som sushikock måste du ha en examen i japansk matlagningskonst, vilket är anledningen till att sushikockar i Japan är mycket respekterade.

Faktum är att även när japanerna vill äta sushi hemma, kommer de aldrig att laga det på egen hand. Istället kommer de att beställa det från en sushirestaurang.

Ur ekonomisk synvinkel är det ineffektivt att köpa olika sorters fisk för flera typer av sushi (och i stora mängder), bara att konsumera dem alla på en gång om du gör sushi själv. Eller så måste du hålla en ganska stor fest med många gäster.

Men om tillfället är gynnsamt, då skulle det vara väldigt roligt att laga sushi själv eller med vänner hemma med 1 eller 2 sorters färsk fisk.

Se till att du frågar fiskhandlaren om fisken är nyfångad och fryst innan du köper den och använder den till din hemlagade sushi.

Som termen antyder "sushi-klassad fisk", indikerar det att du inte kan använda vilken fisk som helst som serveras rå för att göra sushi. Så prata med din lokala fiskhandlare eller fiskmarknad när du beställer fisk till sushi.

Fisk som fångas för normal användning genomgår inte en process som kallas snabbfrysning som de gör med tonfisk och annan fisk av sushikvalitet, så de kan innehålla bakterier. De är inte bra att använda för råa skaldjursrecept.

Sötvattensfisk är inte lämpliga att äta rå, även om du snabbfryser dem.

Njut av att prova olika sushifiskar

Nu när du känner till de olika typerna av sushifisk är det dags att börja prova dem. Du vet aldrig om du hittar en ny favorit!

Och om du ska göra sushi hemma, se till att köpa säker fisk att äta.

Du bör också kolla in mitt inlägg om denna kompletta guide till sushi. Den har allt du vill veta om sushi för nybörjare till avancerade.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.