Sushi för nybörjare | lite historia & de bästa guiderna för att komma igång
Sushi (すし, 寿司, 鮨) är ett världsberömt japanskt kök som har en mängd olika ingredienser. Den är gjord på vinägerat ris (鮨飯 sushi-meshi), som ofta åtföljs av socker och salt för att balansera smakerna.
Den är fylld med grönsaker, skaldjur, kött och ibland tropiska frukter.
Det finns en mängd olika sushipreparat (stilar), men det enda som är vanligt mellan dem alla är shari (し ゃ り), eller sumeshi (酢 飯) eller på annat sätt känt som "sushi -ris".
I den här artikeln delar vi sushis historia och all viktig information du behöver veta om denna goda maträtt!
Så nästa gång du befinner dig på en sushirestaurang vet du exakt vad du ska beställa och hur du ska äta den.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
En introduktion till sushi
I forna tider gjordes sushipreparat och presentationer strikt med medellångt vitt ris, men i modern tid försökte man variera det med kortfibrigt eller brunt ris.
Så du undrar hur sushirullar ser ut och hur många bitar en rulle kommer in?
Tja, i grund och botten är en sushirulle en liten bit fisk, kött eller grönsaker inslagna i vinägerris och ett ark tång som kallas Noripapper.
Skaldjur som imitation krabbkött, tonfisk, lax, yellowtail, ål eller bläckfisk är viktiga kötträtter till sushin.
Ett betydande antal sushistyper lutar mot vegetariska ingredienser. Dessa veganska sushirätter serveras vanligtvis med sojasås, wasabi och inlagd ingefära (gari).
Daikon rädisa eller inlagd daikon (takuan) är populära garneringar till rätten.
Människor blir ofta förvirrade mellan sushi och sashimi, även om det är förståeligt eftersom de flesta av deras ingredienser ser kusligt likadana ut.
Om du vill ta sushitillverkningen till nästa nivå har jag funnit det denna omfattande videokurs om Udemy är bra för att komma igång. Det är också ett bra sätt att få ut mer av din kunskap för några fantastiska recept.
Den har över 40 videor som tar dig steg-för-steg genom sushitillverkningsprocessen. Gå och kolla!
Och läs vidare för mer information om olika sushi och några andra guider och resurser för att komma igång.
Läs också: det här är knivarna du kommer att älska när du gör sushi
Sushis historia
Sushi är en variant av en gammalt japanskt kök kallad narezushi (馴 れ 寿司, 熟 寿司 - "saltad fisk") där processen med att göra den är att lagra fisken i flera månader i taget i fermenterat ris.
Enligt legenden, sushi uppfanns av en slump. Det finns en populär japansk legend om en gammal kvinna som gömde sina riskrukor i fiskgjuse bon för att dölja maten från tjuvar.
Efter en tid tog hon ut krukorna bara för att inse att riset hade jäst. Några av fiskgjuseens fiskrester hade jäst och blandats med riset och det smakade gott.
Även om detta kan vara en historia, nämndes fermenterat ris redan skriftligt i Kina från 4 -talet.
Det som faktiskt händer är att ris skulle genomgå en process som kallas lakto-jäsning, som bevarar fisken och inte låter den förstöra.
När fisken är klar att konsumeras, kastas riset eftersom det inte längre har någon användning.
Sushi betyder bokstavligen "sursmakning", men denna term är ett gammalt japanskt ord som inte längre används idag i något sammanhang.
Sushi som har dashifond i dess smaksättningar eller såser förstärker den övergripande syrliga smaken av rätten eftersom den tillför umami-smaker till den.
Regionala variationer
I Shiga-prefekturen njuter människor fortfarande av sin regionala specialitet, narezushi, även om det nu kallas funa-zushi.
Under Muromachi-eran (1336–1573) trodde japanska matsexperter att de måste tillsätta ättika till narezushi i syfte att bevara och förstärka rätten-den blev känd som “oshi-zushi” eller “hako-sushi” som är kallas vanligtvis idag som sushi i Osaka-stil.
Bortsett från att riset smakade mer surt, hjälpte vinägern också i maträttens livslängd. Detta fick sushitillverkarna att först förkorta jäsningsprocessen och så småningom överge den helt.
Under århundradena är Osaka platsen där den primitiva sushin hade genomgått flera förbättringar och sushirullarna först skulle dyka upp.
Modern sushi
Så när uppfanns den moderna sushirullen? Tja, det tog lång tid tills sushi blev vad det är idag.
Det var inte förrän i Edo -perioden (1603–1868) som färsk fisk serverades över vinägerris och nori.
Den moderna nigirizushi hade sitt ursprung i Edo (dagens Tokyo) under 1820--1830-talen.
Enligt en återkommande berättelse om ursprunget till nigirizushi, en japansk kock vid namn Hanaya Yohei (1799–1858) antingen uppfann eller perfekterade sushitillverkningstekniken på hans restaurang i Ryōgoku 1824.
Nigirizushi hette ursprungligen Edomae zushi (zushi inte sushi), eftersom kockar skulle använda nyfångad fisk från Edo/Tokyo Bay (江 戸 江 Edo-mae på japanska).
Kockar skulle fortfarande kalla det Edomae nigirizushi än i dag eftersom det betyder sushiens höga kvalitet, oavsett var fisken eller andra ingredienser kommer ifrån.
Typer av sushi
Centralt för sushiens ingredienser oavsett var eller när (japanerna har en tradition att förbereda måltider med olika ingredienser baserade på årstider) är hur det ättika riset tillagas.
Fyllningar, pålägg, kryddor och beredning varierar mycket.
Mutationen av konsonanterna i det japanska språket som kallas rendaku (連 濁), sushi stavas sedan med "zu" och inte vad det västerländska ordförrådet betecknar det med "su" när ett prefix är kopplat till det (t.ex. nigirizushi) .
Du kan också läsa vår fördjupat inlägg om sushistyperna.
Chirashizushi (sushiskål)
Chirashizushi (ち ら し 寿司) kallas också barazushi eller "spridd sushi".
Kocken lägger riset i en skål istället för att linda det runt de olika ingredienserna. Därefter garnerar kocken den med fisk- och grönsaksfyllningar.
Det är en årsrätt som äts under Hinamatsuri i mars. Folk älskar att äta det eftersom det är lätt att förbereda och det kan göra dig mätt med bara en måltid.
Edomae Chirashizushi (Edo-style scattered sushi) är en variant av chirashizushi som serveras med råvaror arrangerade i konstnärlig återgivning.
Gomokuzushi (sushi i Kansai-stil) är en annan variant av chirashizushi som har råa eller kokta ingredienser blandade i en skål eller tallrik med ris.
Sake-zushi (sushi i Kyushu-stil) jäser det kokta riset med risvin (mirin) istället för vinäger. Sedan garneras den med räkor, havsruda, bläckfisk, shiitake svamp, bambuskott och strimlad omelettpålägg.
Inarizushi
Inarizushi (稲 荷 寿司) är en typ av sushi uppkallad efter shintoguden Inari. Den är förpackad i en påse gjord av stekt tofu med ris i.
I japanska legender var rävarna buden till guden Inari och enligt berättelsen gillar de stekt tofu mycket.
Detta är anledningen till att Inari-zushi-rullen har spetsiga hörn för att symbolisera rävöron som ett samtal tillbaka till Inaris rävbud.
Vissa regionala variationer av inarizushi har påsar som är gjorda av den tunna omeletten istället för den stekta tofuen, de kallas fukusa-zushi (帛 紗 寿司) eller chakin-zushi (茶巾 寿司).
makizushi
Makizushi (巻 き 寿司) är den berömda rullade sushin med olika namn som norirullen (海苔 巻 き) och olika rullar (巻 物).
Det ser ut som en cylindrisk matbit som påminner om eltejp i både form och storlek. Den är formad med en makisu (巻 き 簾) eller bambumatta.
Makizushi är vanligtvis inlindad i nori (tång), men kan ibland även förpackas med andra element inklusive shiso (perilla) blad, gurka, sojapapper och tunn omelett.
Kocken skulle skära makizushi i 6-8 bitar av två tredjedelar av en tum tjock från en enda rulleorder.
Typer av Makizushi
Vi har listat några av de vanligaste typerna av makizushi som du kan hitta på de flesta japanska restauranger; det finns dock fler sorters makizushi än dessa.
- Futomaki (太 巻, "tjocka, stora eller feta rullar")
- Tamago Makizushi (玉 子 巻 き 寿司)
- Tempura Makizushi (天 ぷ ら 巻 き 寿司) eller Agezushi (揚 げ 寿司 ロ ー ル)
- Hosomaki (細 巻, "tunna rullar")
- Kappamaki, (河 童 巻)
- Tekkamaki (鉄 火 巻)
- Negitoromaki (ね ぎ と ろ 巻)
- Ehōmaki (恵 方 巻, "lyckoriktningsrulle")
- Temaki (手 巻, "handrulle")
Moderna Narezushi
Narezushi (熟 れ 寿司) även kallad "mognad sushi" är en av de välkända traditionella jästa sushierna i Japan.
Att göra sushin börjar med att skinna och rensa nyfångad fisk och sedan fylla dem med salt.
De läggs sedan i en trätunna och dränks i salt en andra gång. Sedan läggs en betning som kallas "tsukemonoishi" ovanpå tunnan för att tynga ner dem.
Varje dag avlägsnas all fukt från fatet.
Fisken jäser i cirka 6 månader innan den tas ut och äts.
Eftersom det nu är jäst, kommer det att hålla i ytterligare 6 månader eller mer och kommer inte att förstöra.
Funa-zushi är den mest kända sorten av narezushi som är en specialrätt från Shiga Prefecture.
Denna sushi är gjord med nigorobuna, en guldfisk från släktet med crucian carp, och är endemisk mot sjön Biwa.
Nigirizushi
Nigirizushi (握 り 寿司, "handpressad sushi"), annars känd som "handpressad sushi". Kocken skopar en handfull ris och pressar det i handflatorna för att bilda ett avlångt/ovalformat sushiris med neta-toppings.
Nigirizushi serveras vanligtvis med en matsked wasabi. Netan kan bestå av tonfisk, lax, andra typer av fisk eller skaldjur.
Vissa pålägg lindas också runt riset med en tunn remsa nori. Dessa inkluderar sött ägg (tamago), bläckfisk (ika), havål (anago), sötvattensål (unagi) och bläckfisk (tako).
En beställning av en viss typ av fisk resulterar vanligtvis i två bitar, medan en sushiset (provrätt) bara kan innehålla en bit av varje toppning.
Gunkanmaki (軍艦 巻) kallas också "krigsfartygsrullen" är ovalformat sushiris som har en noriremsa runt sin yttre del. Den har en rolig form som nästan liknar ett slagfartyg.
Det avlånga sushiriset är fyllt med mjuka, lösa eller finhackade ingredienser. Dessa inkluderar vaktelägg, kammusslor, majs med majonnäs, sjöborre (uni), ostron, natt, och löjrom.
Det är viktigt eftersom denna typ av sushi som är en variant av nigirizushi uppfanns på restaurangen Ginza Kyubey 1941.
Det var också på grund av gunkanmaki som användningen av mjuka pålägg i sushi revolutionerades.
En annan variant av nigirizushi är temarizushi (手 ま り 寿司) eller “bollsushi”. Den här är gjuten i en sfäroidform, till skillnad från den ovala gunkanmaki.
Läs också: det här är de olika kaloriräkningarna för de 11 mest populära sushistyperna
oshizushi
Oshizushi (押し寿司) "pressad sushi", även känd som hako-zushi (箱寿司) "lådsushi", är handpressad sushi som härstammar från Kansai-regionen och är en favorit och en specialitet i Osaka.
En träform som kallas oshibako används för att bilda den blockformade sushin.
Först lägger kocken pålägget på köksbänken eller bagarens bord. Sedan täcker han dem med sushiris och pressar senare ner oshibakon för att skapa en kompakt oshizusi.
Sushiblocket tas sedan bort från oshibako och skärs i bitar.
Saba zushi (鯖 寿司) eller battera, pressad makrillsushi (バ ッ テ ラ) är särskilt populär i Osaka -regionen. Denna typ av sushi har alla sina ingredienser tillagade eller härdade och kocken använder aldrig rå fisk.
Sushi i västerländsk stil
Det finns också sushier i västerländsk stil som ingredienserna har ändrats radikalt för att passa västerlänningarnas smak och är helt skapade utanför Japan. Jag tror att de flesta känner till California roll eller Dragon roll - det är vad vi menar med western sushi. De är inte populära i Japan.
Tja, för att vara exakt, västerländska sushiälskare lånade faktiskt de berömda japanska sushirätterna och utvecklade det med sin egen version av matlagning och tillagningstekniker.
Här är de två mest kända sushierna i västerländsk stil:
uramaki
Uramaki (裏 巻) översatt med "inside-out sushi roll" på engelska är medelstor cirkulär sushi som har minst 2 fyllningar. Det är en analog av California -rullen (en sushi -beredningsmetod för att dölja nori).
Även om makimono och uramaki vid första anblicken kan verka lika, skiljer de sig åt. Till exempel har uramaki ris på det yttre lagret och nori inuti.
Uramakis fyllningar är i mitten omgiven av en koncentrisk ring av nori, ris och andra ingredienser. Dessa inkluderar rostade sesamfrön eller löjrom som fungerar som en yttre beläggning.
Uramaki har mångsidiga ingredienser för sina fyllningar som inkluderar morötter, gurka, majonnäs, avokado, krabbkött eller tonfisk.
Amerikansk stil Makizushi
I USA är futomaki den föredragna sushin. Detta är en variant av makizushi som antar namnen på de platser där varje sushi har sitt ursprung.
Det finns en rad sushirullar och kan innehålla dussintals olika sorters ingredienser. Ett exempel är tempura-rullen, där antingen hela rullen är misshandlad och stekt i tempura-stil eller att räktemperaturen är fylld i sushirullen som fyllning.
Andra ingredienser kan också innehålla diverse grönsaker som gurka och avokado, okra, kyckling eller nötkött teriyakirull, kryddig tonfisk och hackad vitlök.
I södra USA förbereder många sushirestauranger rullar med kräftor.
I vissa fall är sushirullarna gjorda med svart eller brunt ris som också liknar japanska sushirecept.
På senare tid blir vegetarisk och vegansk sushi snabbt populär. Avokado och sötpotatis är vanliga veganska fyllningar.
Lär dig hur man gör sushi för nybörjare
Nu när du har lärt dig lite om sushi och de olika sushistyperna är det dags att lära dig att laga mat och förbereda det själv!
Tyvärr, om du verkligen vill förbereda sushi som japanerna gör det, måste du gå igenom de grundläggande, mellanliggande och avancerade kurserna för att bli lika bra som de är.
Det du läser i sushirecept och bloggar och artiklar är inte den fullständiga metoden för att göra sushi.
Nej, de flesta av dem är de kortare versionerna av hur man förbereder sushi på rätt sätt.
Det finns gott om sushi som gör onlinekurser tillgängliga och de flesta är överraskande prisvärda också!
Vi har listat fem webbplatser som vi är övertygade om kommer att ge dig de bästa lektionerna om hur du lagar sushikök.
Topp 5 onlinekurser i Sushi
Det finns inga genvägar om du vill lära dig att laga sushirätter. Så förbered dig och anmäl dig till någon av de online-sushikurserna nedan:
Mest omfattande sushikurs om Udemy
Deras "The Most Comprehensive Sushi Course Online" -klass över 247 betyg på 4.8 stjärnor i genomsnitt och utmärkta recensioner innebär att de lever upp till sitt löfte.
Denna online-sushikurs tar dig genom looparna för att skapa den perfekta sushin varje gång!
Du börjar på grundnivån och sedan kommer du att avancera när du går igenom modulerna och du kommer att lära dig saker som de olika skärfärdigheterna, ingrediensförberedelser, grunderna i sushirullen, hur man gör nigiri och sashimi, hur man bryter ner flera arter av fisk och mycket mer.
Ibland erbjuder Udemy-klasser enorma rabatter, men bara under en begränsad tid, så kolla in dem och anmäl dig till klasser som ger enorma prissänkningar!
Du kan få erbjudanden för så lite som $ 20 på en 75% rabatt för en viss onlineklass på Udemy precis som den vi har nämnt ovan (notera att detta erbjudande löper ut inom 4 timmar från det att denna artikel publicerades, så pris kan komma att ändras).
Ändå är det så fantastiskt! Att få massor av information om hur man gör sushi för en så liten mängd är som att få en julklapp.
Gör Sushi
Denna webbplats erbjuder gratis sushilektioner! Allt du behöver göra är att titta på videor om hur man gör sushi.
Chef Devaux har förberett 9 separata videor om alla processer som är involverade i att göra sushis och detta är bara början eftersom han planerar att ladda upp fler videor i framtiden.
Videorna innehåller lektioner om de saker du behöver laga, hur du skär köttet och grönsakerna ordentligt, förbereder garnering till sushin, gör fyllningarna och många fler!
Du kan också se sushin som gör videor på hans sociala mediesidor inklusive YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest och Google+.
Det är dags att bli en blygsam sushikock idag! Och, du vet, det bästa med det är att du har lärt dig allt gratis.
Sushikurser på Skillshare
Skillshare är ett USA-baserat onlineinlärningsgemenskap för människor som vill lära sig av utbildningsvideor.
Just nu erbjuds 4 sushikurser i Skillshare och alla har begåvade sushikockinstruktörer i världsklass som hjälper dig att bli en bra sushikock!
Klasser som "Sushi Express: Lär dig att göra sushi på 60 minuter eller mindre" och "Ett sätt för japansk mat: Gör dina egna sushirullar" är bra val för att lära dig att göra sushi online.
Från att känna till skillnaderna mellan rätter - ett komplement till att lära sig handelsverktygen, kommer du att översvämmas av all information du någonsin behöver för att göra perfekta sushirullar.
Skillshare är tillgängligt gratis, för ett premiumabonnemang och för team-alla erbjuds med en 1-månaders gratis provperiod.
Premiumabonnemanget kostar $ 15 i månaden, men om du får ett årsabonnemang betalar du bara $ 8.25 för det, vilket kommer att faktureras på ditt kreditkort årligen för $ 99.
Teamabonnemanget faktureras också för $ 99 per student och år; Det måste dock finnas ett betydande antal studenter som är inskrivna i teamet för att klassen ska kunna fortsätta.
Yuki Gomi
Kock, matskribent och lärare, Yuki Gomi erbjuder sushikurser på sin webbplats (som är självbetitlad) via omfattande videohandledning som är lätta att följa.
Hon har vardagar och helgklasser, samt eftermiddag- och kvällskurser som alla är för din schemaläggning.
Det betyder att du säkert kan gå på någon av hennes lektioner oavsett vilken typ av schema du har i ditt liv, så du behöver inte komma med ursäkter när du lär dig sushi av henne.
Du har möjlighet att boka vilken klass du föredrar. Det finns till exempel sushikurser, hemlagningskurser, gata mat klasser, verkstadskurser, och du kan också boka alla klasser och kurser samtidigt.
Du kan också få presentkort för att få rabatter på klasser och kurser som intresserar dig och registrera dig för fler onlinekurser/klasser för ett mycket mindre belopp än vad du förväntat dig.
SushiMagic.com
Här är en annan webbplats som erbjuder gratis sushilektioner på begäran! SushiMagic.com har runt 8 hur man gör sushilektioner som du kan läsa igenom och lära dig.
Även om kursen är kort kan du lära dig många saker från hur man lagar ris till sushi, till att välja vilken typ av fisk som ska göras sushi, sushirullar, nigiri sushi, sushi med köttfyllningar, sushi för veganer och vegetarianer, att göra såser och kryddor , och hur man slipar knivarna.
Dessutom kan du också titta på flera av deras YouTube -videor på webbplatsen som visar hur du skär fisk, grönsaker och andra ingredienser.
Återigen vill vi betona den största fördelen med att lära sig att göra sushi från webbplatser som denna - det är helt gratis!
Det finns inget som att få något för ingenting. Du kommer direkt att lägga till nya färdigheter till din redan imponerande talang och bli en ännu bättre person än du var tidigare.
Börja lära dig magin att skapa perfekt sushi från Sushi Magic nu!
Hedersomnämnanden
- California Sushi Academy (fri)
- Fusion fiskmat (fri)
- Sushi tränare (fri)
Rekommenderade sushiböcker för nybörjare
Nu när vi har visat dig webbplatser där du kan lära dig att förbereda sushirätter som ett proffs antingen gratis eller betalt, är det dags att ta några sushitillskott för din hjärna.
Att bli en blygsam sushikock eller kock kräver 2 saker, och det är a) att lära sig genom exempel (dvs genom videohandledning eller blogginlägg) och b) lära sig genom att läsa böcker om sushi.
Med detta sagt, här är några böcker om sushi som vi tycker att du bör läsa för att bli bättre på din handel:
Sushiboken
Författare: Kinjiro Omae
Publicerad: oktober 1, 1988
Lång tid kock och författare, Kinjiro Omae, katalogiserade och visade ingredienser, invecklad förberedelse och färdig produkt av alla kända japanska sushirecept.
Han diskuterade också ”hur man gör” om precisionen i att göra äggomeletter, var man ska placera saker till rullar och kottar.
Det sista avsnittet av hans bok handlar om sushis regionala historia, köksredskap behövs för att göra det, och rekommenderade restauranger i Japan.
Sushi: Smak och tekniker
Författare: Kimiko Barber
Publicerad: augusti 29, 2002
En mycket omfattande bok av Kimko Barber som hjälper dig att förstå, behärska och uppskatta sushikonsten.
Frisördetaljer i sin bok Sushi: Taste and Techniques information om hur man hittar de färskaste ingredienserna, hur man använder lämplig köksutrustning för de olika sushirätter som du förbereder och hur man behärskar etiketten för att äta sushi korrekt.
Det är den typiska boken som någon japansk matentusiast behöver för att bli en fantastisk sushikock.
Kolla priser och tillgänglighet här
Sushi: Nybörjarguiden
Författare: Aya Imatani
Publicerad: augusti 1, 2009
En unik guide för nybörjare som har tagit den utsökta japanska rätten till nästa nivå när det gäller lättsmält presentation och fantastisk fotografering.
Expert sushikocken Aya Imatani tar blivande kockar i handen genom supertydliga närbilder, vilket leder dem genom varje härligt steg i sushitillverkningsprocessen.
Läs också: så här skapar du vackra matfoton, redo för delning
Hon pratar om alla verktyg, livsmedel och tillbehör av erfarenhet och demonstrerar en ny process för att göra sashimi som ännu inte har introducerats i sushirestauranger!
Även hennes sorters ättika och doppsåser är unika. Du kan inte hitta dem på internet.
Edomae Sushi: Konst, tradition, enkelhet
Författare: Kikuo Shimizu
Publicerad: June 1, 2011
"Edomae" betyder Edo Bay eller Tokyo Bay. Under Meiji -eran skulle lokala fiskare fånga fisk och andra skaldjur precis utanför Edo Bay och från denna fångst gjordes sushi, så termen Edomae sushi myntades.
Under åren har fartygsfält och föroreningar från fabriksavfall och avloppsvatten som dumpats i vikområdet gjort fiske oönskat.
Edomae sushi-som ansågs vara ett unikt och högt uppskattat kök-bleknade gradvis i dunkel tills Kikuo Shimizu återupplivade det i sin bok.
Skriftliga register över Edomae sushi är knappa; Sushi -förberedelsestekniken och själen överfördes dock framgångsrikt från generation till generation av japanska kockar med premiär och Shimizu är en av kockarna.
Sushi hemma: Nybörjarguiden till perfekt, enkel sushi
Författare: Yuki Gomi
Publicerad: juli 30, 2013
Den garvade japanska kocken Yuki Gomi publicerade en kokbok om hur man gör sushi hemma och hon får det att verka enkelt.
Sushi at Home: The Beginner's Guide to Perfect, Simple Sushi gör verkligen sushiförberedelser österut tack vare kock Gomis strömlinjeformade tillvägagångssätt för att demonstrera det i sin bok.
Med hjälp av högkvalitativa bilder och enkla att förstå instruktioner kommer du att kunna förbereda ditt första sushirecept bara halvvägs genom att läsa boken.
Guide för att äta sushi för nybörjare
När du besöker en sushirestaurang första gången kan upplevelsen kännas lite överväldigande. Det finns så många sushi, hur vet du vad du ska välja? Du kan till och med känna dig nervös och förvirrad över hur du äter sushi.
I det här avsnittet lär vi dig grunderna i att äta sushi och hjälper dig att bestämma vad du ska beställa.
Vanligaste fisk och skaldjur i sushi
- Lax
- Tonfisk
- Yellowtail
- krabba
- Räka
- Bläckfisk
- Plattfisk
- Skrynkla
- Havsruda
- Kammussla
- hemiramphidae
- Forell
- ål
- musslor
- Bläckfisk
- sweetfish
- Svärdfisk
Beroende på dina preferenser kan du välja vilken typ av skaldjur du gillar mest. Och om du bara inte gillar skaldjur, särskilt rå fisk, är kyckling också en populär fyllning. Sedan finns det många veganska och vegetariska sorter med tofu, sötpotatis, avokado och mer att välja mellan.
Sushirestaurangens upplevelse
Sushirestauranger är lite olika, men grundupplevelsen är densamma. Uppsättningen skiljer sig från plats till plats, men vi delar de grundläggande tipsen för att hjälpa dig att manövrera denna nya matupplevelse. När allt kommer omkring handlar det om att äta sushi att dela en välsmakande kulinarisk upplevelse med vänner och familj och det finns ingen anledning att fastna i de små detaljerna.
Här är några oskrivna regler att veta:
- Servern tar med en tallrik med din beställning av sushirullar
- Du får också ätpinnar
- Det finns en flaska sojasås på bordet (eller små paket)
- Om du ser en extra tallrik är det för aptitretare
- Du äter sushin med ätpinnar eller händerna
- I väst kan du be om en gaffel
- Vissa restauranger erbjuder tillbehör som sidosallader och misusoppa
När sushin serveras har du 4 saker på bordet:
- Sushi rullar
- Soja sås
- Wasabi
- Inlagd ingefära
Kan jag äta sushi med händerna?
Många människor, särskilt västerlänningar, är oroliga för att äta sushi med händerna. Det är ett dilemma - tänk om jag inte kan använda ätpinnar? Kan jag använda mina händer? Är det oförskämt?
Den goda nyheten är att enligt Japan idag, det är helt acceptabelt att äta sushi med händerna. Det finns inget riktigt sätt att äta sushi men det viktiga att tänka på är att om du använder dina händer, bara ta och rör vid det du äter.
Anledningen till att ätpinnar är så praktiska är att de är ett sanitärt sätt att äta. Du kan plocka upp de små bitarna av sushi och ingefära utan att få ris och fisk över bordet.
Vad är wasabi och inlagd ingefära och hur man äter dem?
Så du kanske undrar vad den gröna pastan och de små ingefäraremsorna är. Tja, den gröna pastan kallas wasabi och det är en kryddig skarp pasta, som pepparrot. Det är kryddigt men inte som paprika, det har den hals- och sinusavsvällande effekten och en lätt brännskada som försvinner efter en minut.
Inlagd ingefära serveras som en smakrengöring. Den har en mild och lugnande smak som tar bort den brännande känslan av wasabi. Det rensar också smakerna från din sista sushirulle för att göra plats för nästa rulle. Detta gör att du helt kan smaka på matens smaker.
Hur man äter sushi
Här är en nybörjarguide för att äta sushi. Kom bara ihåg de viktigaste stegen som nämns nedan och du kommer att må bra.
- Ta emot din tallrik med din sushibeställning.
- Lägg en liten mängd sojasås på tallrikens kant eller i en såsskål (om den finns).
- Doppa din sushirulle i sojasåsen. Poängen är att undvika att blötlägga rullen i såsen. Om du verkligen vill ha extra sås använder du ätpinnarna för att lägga lite mer på toppen av rullen.
- För närvarande kan du lägga till wasabi också med ätpinnarna.
- Försök att äta sushirullen i en bit. Om det är en större rulle, är det acceptabelt om du äter den i två eller tre bett.
- Tugga maten väl och ta en klunk av din drink nu. Vi rekommenderar prova sake om du gillar alkohol.
- Efter varje rulle, ta en liten bit inlagd ingefära och ät den för att rengöra munnen.
- Fortsätt nu att äta tills du är klar med alla dina rullar.
Vanliga frågor om Sushi (för nybörjare)
Om du fortfarande har frågor om sushi, kolla in våra vanliga frågor och svar.
Vilken sushi ska jag prova för första gången?
Många människor är nervösa för att prova sushi för första gången. Vissa människor är oroliga för den råa fisken. Det är därför vi rekommenderar något mycket populärt och 'amerikaniserat' som den klassiska California Roll. Det är bäst för nybörjare eftersom det innehåller enkla ingredienser som kokt krabbkött (eller imitation), gurkor och avokado.
Ett annat populärt alternativ för nybörjare är den kryddiga tonfiskrullen eftersom den bara innehåller tonfisk och kryddig mayo, och de flesta känner till smaken av dessa livsmedel.
Vilken sushi tillagas?
I motsats till en populär myt görs faktiskt mycket sushi med kokt fisk och skaldjur. Så, inte all sushi är rå. California Roll, Tempura Roll och allt med ål (unagi och anago) tillagas alltid.
Tips: leta efter rullar med ordet tempura i eftersom tempura betyder att fisken doppas i en smet och stekas, så den är inte rå.
Kommer jag att gilla sushi om jag inte gillar fisk?
Ja, det finns sushi som inte innehåller fisk och skaldjur. Till exempel använder vegetariska och veganska alternativ tofu eller grönsaker som ersättare. Det finns ärligt talat så många växtbaserade och fiskfria alternativ samt kyckling- och nötköttssushirullar. Det är viktigare att du gillar ris. Om du inte gillar ris kommer du inte att gilla sushi.
Hur många rullar sushi är en måltid?
Sushi är en mat som är tänkt att delas i en kollektiv miljö. Av den anledningen kommer du att märka att sushirestauranger erbjuder stora sushifat och sushibåtar.
En sushirulle består vanligtvis av 6 individuella små rullar. Så 6 stycken per person är en bra tumregel att tänka på.
Varför äts sushi rått?
Så många av sushirullarna du hittar innehåller rå fisk. Den råa fisken du äter på restaurangen fiskas vanligtvis i kallt vatten och fryser sedan innan den görs till sushi. Frysningsprocessen är avgörande eftersom den dödar de potentiella parasiterna i fisken.
Tänk dock på att att äta rå fisk alltid innebär en liten risk.
Äter du sushi kallt eller varmt?
Sushirullarna serveras vanligtvis i rumstemperatur. Det är mest bekvämt att äta sushi på det sättet. Om det är för kallt gör det ont i tänderna och ingen vill bränna sig, så sushi är inte heller varmt. Dessutom, om du kyler riset, förstör det risstrukturen.
Därför äter du sushi i rumstemperatur. Nu kan fyllningarna vara varma eller kalla. Om rullen innehåller rå fisk är den kall. Om den innehåller kokt skaldjur som ål kommer den fortfarande att vara varm.
Vad är den hälsosammaste sushirullen att få?
När det gäller näring är sushi i allmänhet ganska hälsosam mat.
Här är de bästa valen när det gäller hälsosam sushi (självklart kan du alltid göra denna sushi utan ris).
- Gurka rulle (på brunt ris)
- sashimi
- Lax-avokadorulle (på brunt ris)
- Rainbow Roll (på brunt ris)
- Avokadorulle (på brunt ris)
Brunt ris är det hälsosammaste alternativet eftersom det har färre kalorier.
Slutsats
Sushi utvecklas alltid. Moderna kockar uppfinner ständigt nya recept, byter ingredienser och gör nya veganska alternativ. Så du behöver inte oroa dig för att äta sushi eftersom du med så många nya alternativ kan hitta något som passar din smak.
En av de viktigaste sakerna att tänka på är att sushi är en unik kulinarisk upplevelse. Det finns så många smaker, det är bäst att äta rullarna långsamt och njuta av varje smak.
Läs också: det här är de bästa sushikitarna att börja
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
