Takobiki: Vad är den här Sashimi-kniven?
Takobiki eller Tako hiki (タコ引, bokstavligen, bläckfisk-dragare) är en lång tunn Japansk kniv.
Den tillhör gruppen av Sashimi bōchō (japanska: 刺身包丁Sashimi [rå fisk] bōchō [kniv]) tillsammans med yanagi ba (柳刃, bokstavligen, pilblad) och fugu hiki (ふぐ引き, bokstavligen, blåsfisk-dragare).
Dessa typer av knivar används för att tillaga sashimi, skivad rå fisk och skaldjur.
Den liknar nakiri bocho, stilen skiljer sig något mellan Tokyo och Osaka. I Osaka har yanagi ba en spetsig ände, medan tako hikin i Tokyo har en rektangulär ände.
Tako hiki används vanligtvis för att förbereda bläckfisk. En fugu hiki liknar yanagi ba, förutom att bladet är tunnare och mer flexibelt.
Som namnet antyder används fugu hiki traditionellt för att skiva mycket tunn fugu sashimi. Längden på kniven är lämplig för att filéa medelstor fisk.
Specialknivar finns för att bearbeta längre fisk, som amerikansk tonfisk. Sådana knivar inkluderar den nästan två meter långa oroshi hocho, eller den något kortare hancho hocho.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är en takobiki kniv?
Takobiki är en japansk skärkniv även känd som en "bläckfiskskärare".
Denna skärkniv har ett långt smalt blad och en trubbig spets. Dess vikt gör att den kan skära igenom svårare att skära mat som bläckfisk.
Bläckfiskkött är väldigt halt vilket gör det svårt att skiva med en vanlig kökskniv.
Takobikis långa blad och vikt hjälper till att motverka den hala konsistensen. Det hjälper också användaren att ta bort huvudet och skära ut det.
Takobiki är en fiskkniv som används för att filéa och skiva fisk och andra skaldjur i supertunna skivor för sashimi och sushi.
Du kan enkelt skiva papperstunna skivor med denna kniv.
Den kan också användas för att filéa kyckling, fläsk och annat kött, men dess trubbiga spets är det som gör den unik.
Takobiki-kniven är en av de tre traditionella japanska skärknivarna. De andra är Yanagiba och Deba.
Alla tre knivarna används för olika ändamål beroende på vilken typ av mat som skärs.
Takobiki vs Yanagi
Takobiki-kniven liknar yanagi-kniven; i själva verket är de ganska lika i både utseende och funktionalitet.
Den största skillnaden är att en Takobiki-kniv är tunnare och smalare.
Den är också lite lättare och därmed ganska känslig. Det möjliggör extrem precision när du skär fisk.
Yanagiba är å andra sidan lite tjockare och tyngre. Den är designad för att skära igenom större bitar av kött.
Båda fungerar för att skära bläckfisk men Takobiki är bättre lämpad för att skära papperstunna skivor av fisk och rengöra bläckfisk.
En anledning till att kockar gillar Takobiki är att du kan göra långa oavbrutna drag och använda traditionella tekniker för att skiva och filéa.
Således skyddar den plattare bladprofilen bättre köttet och integriteten hos maten.
När du gör sushi eller sashimi kommer den att se perfekt ut och redo att serveras, även för den mest kräsna kunden.
En annan viktig skillnad att notera är att yanagi-kniven har en vass spets, inte en trubbig som Takobiki.
Den trubbiga spetsen på Takobiki är det som gör att den kan utmärka sig i att skära bläckfisk. Det är också effektivt
Takobiki-knivens historia
Minosuke Matsuzawa, Masamoto Sohonten-företagets grundare, skapade och tillverkade ursprungligen takobiki som en anpassning av den traditionella yanagiba-kniven.
Den används för att skära benfria fiskfiléer till sashimi och är Kantoområdets (Tokyo) anpassning av Yanagi-kniven.
Enligt japansk legend skulle kockar inte rikta den svärdliknande Yanagi mot sina beskyddare, särskilt aristokrater, när de förberedde sashimi inför gäster för århundraden sedan och det var därför de bestämde sig för en trubbig spets i motsats till den knivskarpa spetsen på yanagi-knivar .
Av denna anledning använder äldre restauranger i Tokyo fortfarande Takobiki-knivar snarare än Yanagi-knivar nuförtiden.
Jämfört med Yanagi gör dess smala kropp det lättare att skära tunna fiskskivor.
Takobiki, som översätts till "bläckfiskskärare", syftar på hur bra den trubbiga spetsen och den balanserade vikten presterar på utmanande komponenter som en bläckfisk.
Vad kallas en japansk skärkniv? Sujihijki vs Takobiki
En traditionell japansk skärkniv kallas en sujihiki-kniv.
Den liknar en skärkniv i västerländsk stil, men har vanligtvis ett mycket vassare blad och en tunnare bladprofil.
Sujihiki-knivar är inte samma sak som Takobiki-knivar.
Takobiki-knivar är en specifik typ av japansk skärkniv som är designad för att skiva fisk och andra skaldjur, främst bläckfisk.
Medan Sujihiki knivar kan användas för samma ändamål, de är inte lika effektiva som Takobiki-knivar.
Vad används en skivkniv till?
Den japanska skivningskniven används för många matlagningsuppgifter.
Den är perfekt för att skiva kött, fisk, bläckfisk och grönsaker. Den kan också användas för att filéa kyckling, fläsk och annat kött.
Takobiki används för att skära, rengöra och skiva färsk bläckfisk för recept som Takoyaki och Takosenbei.
Yanagiba används för att filéa fisk som tonfisk, lax och snapper.
Deba används för att skära genom benen av fisk och kyckling. Den kan även användas för att filéa fisk.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
