6 bästa japanska Deba-knivar för att skära fisk och ben
Om du älskar att laga japanska fiskrätter som sushi och sashimi, du behöver en deba kniv i ditt kök.
Denna AZUMASYUSAKU” Deba Hocho har ett dubbelfasat blad, så det är lättare att använda för både vänster- och högermän. Den kan skära igenom fiskhuvuden, skiva större fisk och skapa perfekta filéer. Denna kniv är gjord av japanska hantverkare för alla dina fiskmatlagningsbehov.
Men det finns fler alternativ. Om du letar efter en mångsidig Japansk kniv som klarar både ömtåliga och tuffa snitt av fisk, det här är köpguiden för dig!
Kolla in våra toppval för de bästa deba-knivarna i den här tabellen, fortsätt sedan läsa för att se de fullständiga recensionerna nedan.
Bästa totala deba-kniven
Kombinerar det bästa av två världar: skärpan hos en japansk kniv och den europeiska dubbeleggen som är enkel att använda när du lagar fisk.
Bästa budget deba kniven
Mercer är det bästa valet om du är en husmanskock som letar efter en bra nybörjarvänlig och budgetvänlig debakniv.
Bästa handgjorda deba-kniven
Om du letar efter den perfekta traditionella deba-kniven gjord av japanska hantverkare, måste du lägga till Motokane deba i din samling. Detta är kniven för seriös fiskmatlagning.
Bästa Damaskus ståldeba
Dalstrong har blivit en av de snabbast växande japanska knivtillverkarna eftersom de använder Damaskus-stål för att smida sina blad.
Prisvärd deba-kniv
Eftersom den har en enda avfasning vässad till 12-15°, den har ett slätt blad som kommer att filéa fisken utan några slags revor i köttet.
Bästa stora deba-kniven
Honnamon Mioroshi deba är den bästa multifunktionskniven eftersom den har ett hållbart blad och vassare egg än billigare knivar.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Deba Knife Köpguide
Om du funderar på att köpa en deba-kniv finns det några saker du måste tänka på. Först måste du bestämma vilken typ av fisk du ska förbereda.
Debas finns i olika former och storlekar, så du måste hitta en som passar den typ av fisk du lagar. Du måste också överväga storleken på kniven.
Vissa debas är mindre än andra, så du måste se till att du får en som är rätt storlek för dina behov. Slutligen måste du tänka på priset.
Deba-knivar kan variera i pris från några få dollar till hundratals dollar. Du måste hitta en som ligger inom din budget.
En debakniv är ett viktigt verktyg för gör sushi och sashimi. Om du funderar på att köpa en så finns det några saker du måste tänka på.
Först måste du bestämma vilken typ av fisk du ska förbereda.
Det här är funktionerna att leta efter:
Storlek
Ja, deba-knivar finns i olika storlekar för att rymma olika typer av fisk. De vanligaste storlekarna är 150 mm, 165 mm, 180 mm och 210 mm.
Storlek, i det här fallet, hänvisar vanligtvis till bladlängden.
Vilken storlek du behöver beror på vilken typ av fisk du skär.
Till exempel skulle en 165 mm kniv vara för liten för att skära en tonfiskbiff, men den skulle vara precis rätt storlek för att filéa en liten fisk som en flundra.
Deba knivtjocklek
Tjockleken på bladet är också en viktig faktor. Ju tjockare bladet är, desto tuffare är fisken den klarar av.
Ett tjockare blad är också mindre benäget att böja sig när man skär igenom tuffa fiskben. Ett tjockare blad kan dock vara svårare att slipa än ett tunnare.
De vanligaste tjocklekarna är 2.5 mm, 3.0 mm och 3.5 mm.
Bevel
Avfasningen är vinkeln på bladets egg. De vanligaste fasarna för debaknivar är 50/50 och 70/30.
En 50/50 fas gör att bladet är lika vasst på båda sidor. Den här typen av kniv är bäst för att filéa fisk eftersom den ger mycket tunna, jämna skivor.
En 70/30 fas gör att bladet är skärpt mer på ena sidan än på den andra. Den här typen av kniv är bättre för sushi och sashimi eftersom den ger tjockare skivor.
Dubbelfasade knivar är ganska standard, vilket gör att bladet är slipat på båda sidor i olika vinklar. Dessa knivar är mer mångsidiga, men de är också dyrare.
Enkelfasade blad är endast slipade på ena sidan. De är mer utmanande att använda, men de producerar mycket tunna, exakta skivor.
Material
De bästa materialen för en deba-kniv är högkolhaltigt stål och rostfritt stål.
Högkolstål är det traditionella valet för Japanska knivar. Den är lätt att skärpa och håller en kant bra, men den är känslig för rost och korrosion.
Rostfritt stål är ett modernare alternativ som är mindre benäget att rosta, men det kan vara svårare att slipa.
Vissa deba-knivar är gjorda med en laminerad konstruktion, där bladet är gjort av flera lager av olika material. Denna konstruktion är designad för att kombinera de bästa egenskaperna hos både högkolhaltigt stål och rostfritt stål.
Laminerade blad är mindre benägna att rosta än de som är gjorda av högkolhaltigt stål, men de är fortfarande lätta att slipa.
Handle
De flesta deba-knivar har ett handtag i västerländsk stil av trä, plast eller kompositmaterial.
Vissa modeller har ett handtag i japansk stil som kallas ett D-format handtag. Denna typ av handtag är bekvämare för dem som föredrar att hålla kniven i handflatan.
Det vanligaste handtagsmaterialet är naturligt trä, men det är svårare att rengöra.
Den andra är Pakkawood, en komposit av trä och plast. Pakkawood är slitstarkt och lättskött, vilket gör det till ett bra val för hektiska kök.
Kantvinkel
Eggvinkeln på en deba-kniv är vinkeln mellan bladet och skäreggen.
De vanligaste kantvinklarna är 50 grader och 60 grader. De flesta är vässade till en 45-graders vinkel.
Vikt och balans
Vikten och balansen hos en deba-kniv är också viktiga överväganden. En tyngre kniv blir mer bekväm men kan vara tröttsam att hålla i under långa perioder.
En lättare kniv är lättare att hantera men kan kännas tunn när man skär igenom tuffa fiskben.
Balansen på kniven bestäms av var bladet möter handtaget. En välbalanserad kniv kommer att ligga bekvämt i handen och vara lätt att kontrollera.
Bladform
Deba-knivar har en unik bladform som skiljer dem från andra typer av japanska knivar. Bladet är brett och böjer sig inåt mot spetsen, med en trubbig ände.
Denna design ger kniven extra styrka och gör den idealisk för att skära igenom fiskben.
Full-tang konstruktion
En full-tang kniv har ett blad som sträcker sig hela vägen till änden av handtaget. Denna typ av konstruktion är mer hållbar och ger en bättre balans än en partiell tang.
När du väljer en deba-kniv, leta efter en med full-tang konstruktion.
Bästa 6 deba-knivarna recenserade
Nu när du vet vad du ska leta efter i en deba-kniv kolla in våra toppval.
AZUMASYUSAKU Aogami stål
- Ultravasst högkolstål och har en dubbelfasad kniv
- Stort 7.1 tums blad
- Autentiskt D-format handtag i trä
- Aogamistål med högt underhåll
- storlek: 7.1 tum
- material: aogami stål
- fas: dubbel
- handtag: trä
- vikt: 12.7 oz
En riktigt bra debakniv är aldrig för billig och att investera i en högkvalitativ kommer att göra stor skillnad mellan enkelt skärarbete och en kamp att skära upp fisk.
Azumasyusaku är en traditionell deba-kniv som tillverkas i Japan av Tosa-hantverkare. Kniven är gjord av högkolhaltigt stål och har ett dubbelfasat blad.
Bladet är ganska långt på 7.1 tum, men det kan omedelbart skära igenom tonfisk, lax och till och med stora karpar.
Den här kniven är ganska lätt att använda, även för nybörjare, på grund av sin dubbelkant, vilket gör den idealisk för sushi och sashimi.
Faktum är att den här kniven kan skära igenom större fiskhuvudben som smör, och bladet kommer inte att nappas.
Handtaget är gjort av trä och har en form i D-stil, så det är en äkta japansk kniv.
Även om det här är en rejäl och rejäl kniv är den inte för tung i handen och känns välbalanserad.
Dessutom kan både höger- och vänsterhänta användare använda denna kniv. Många andra deba-knivar är eneggade och lämpar sig därför endast för högern. Så vänsterhänta kockar kan definitivt använda den här kniven i köket.
Min enda kritik är att aogamistålet rostar snabbare än andra typer av stål, så du måste ta extra hand om den här kniven och se till att torka den direkt efter användning.
Denna kniv jämförs ofta med HONMAMON Mioroshi Deba Knife, som du hittar nedan, men den är endast lämplig för högerhänta användare.
Knivarna är ganska lika, dock i både design och pris, och har samma knivskarpa blad som du letar efter.
Med rätt underhåll kan den hålla i många år framöver.
Användare säger att den här deba-kniven kombinerar det bästa av två världar: skärpan hos en japansk kniv och den europeiska dubbeleggen som är lätt att använda när du lagar fisk.
Mercer Culinary Asian Collection 4″
- Dubbelfasad så att både höger- och vänsterhänta användare kan använda den
- Utmärkt kniv för mindre fiskar som öring
- tyskt stål istället för japanskt
- storlek: 4 tum
- material: tyskt stål med hög kolhalt
- fas: dubbel
- handtag: trä
- vikt: 5.9 oz
Mercer är det bästa valet om du är en husmanskock som letar efter en bra nybörjarvänlig och budgetvänlig debakniv.
Denna kniv har ett 4-tums blad som är tillverkat av tyskt stål med hög kolhalt. Bladet är dubbelfasat så att både höger- och vänsterhänta användare kan använda det.
Mercer är också full tang för extra styrka och hållbarhet. Handtaget är av trä och har en D-form vilket ger ett bekvämt och säkert grepp.
Detta är en utmärkt kniv för mindre fiskar som öring, flundra och tilapia. Det är också bra för att skära grönsaker.
Bladet är knivskarpt direkt ur lådan och kan enkelt skära igenom fiskben. Mercer är också lätt att skärpa och kommer att hålla sig vass med lämplig omsorg.
Den här kniven är mycket mindre än några av de andra på bara 4 tum, och den är också lätt på 5.9 oz, men det gör den väldigt bekväm att använda och hålla under långa perioder.
Mercers kulinariska asiatiska samling deba är förmodligen den mest populära billiga fiskkniven för hemmabruk.
Även om det inte är lika högkvalitativt som Shun eller andra dyra restaurangklassade debas, har den fortfarande ett mycket vasst blad och kan göra en del av jobbet för en urkniv, en sashimi kniv, och den kan till och med skära fiskhuvuden.
Du kan se att det är en billigare kniv genom att titta på den konkava baksidan, som inte är tillräckligt uttalad, men kniven är fortfarande ganska välbalanserad och finishen ganska bra.
Bortsett från mindre efterbehandlingsdetaljer ser den här kniven ut och fungerar som en dyrare.
Det tyska kolstålet är ganska starkt, men det kommer att kräva lite extra försiktighet för att förhindra rost.
Se till att tvätta och torka denna kniv omedelbart efter varje användning.
Inget värre än en rostig kniv! Så här rengör du bort rost från dina dyrbara japanska knivar
Azumasyusaku Deba Bocho vs budget Mercer deba
Som du kan se på bilden är Mercer mycket mindre på 4 tum, medan Azumasyusaku är 7.1 tum.
Mercer är också gjord av tyskt stål, medan Azumasyusaku använder Japanskt aogami kolstål.
Båda knivarna har ett bekvämt trähandtag och passar både höger- och vänsterhänta. Azumasyusaku är lite dyrare, men den är också mycket vassare utanför lådan.
Bladet är också tunnare, vilket gör det lättare att skära igenom fiskben.
Aogamistålet är också känt för att vara väldigt lätt att slipa, medan tyskt stål helt enkelt inte håller eggen lika länge.
Båda knivarna är dubbelfasade, men Azumasyusaku har en mer uttalad konvex kant.
Mercer är ett utmärkt budgetvänligt alternativ för hemmakockar som vill prova på att laga japanska fiskrätter.
Om du letar efter en kniv av restaurangkvalitet är Azumasyusaku det bättre valet.
Den största skillnaden ligger dock i priset.
Mercer är en fantastisk budgetkniv, medan Azumasyusaku är en högkvalitativ kniv som kommer att hålla i många år med rätt skötsel.
MOTOKANE Shirogami
- Handsmidd deba-kniv tillverkad i Sakai, Japan
- Ultravass Shirogami vitt pappersstål
- För tung för mer exakta skivningsuppgifter
- storlek: 8.2 tum
- material: Shirogami vitt pappersstål
- fas: enkel
- handtag: magnoliaträ
- vikt: 14.8 oz
Om du letar efter den perfekta traditionella deba-kniven gjord av japanska hantverkare, måste du lägga till Motokane deba i din samling. Detta är kniven för seriös fiskmatlagning.
MOTOKANE är en handsmidd deba-kniv tillverkad i Sakai, Japan. Bladet är tillverkat av Shirogami (vitt pappersstål), vilket gör det mycket skarpt.
Handgjorda japanska knivar är mycket dyra på grund av mängden tid och ansträngning som går åt till att tillverka var och en.
MOTOKANE är inget undantag, men det är definitivt värt priset för seriösa hemkockar och professionella kockar.
Denna typ av kniv håller sin skarpa egg skär efter skärning. Du behöver inte stanna och skärpa hela tiden, så den är idealisk för användning i hektiska kök.
Bladet är också mycket tunt, vilket gör det lätt att skära igenom fiskben. Kniven är enkelfasad, vilket innebär att den endast är för högerhänta användare.
Dess handtag är tillverkat av magnoliaträ och är nitat till hela tangbladet. Bolstern är vattenbuffel vilket betecknar premiumbyggd. Du får även en träslida (saya) för att skydda din premiumkniv.
När man jämför dyra knivar, jämförs denna Motokane med Yoshihiro shiroko högkolståldeba – även om det finns likheter, gillar folk Motokane enfasade blad mer eftersom det är robustare och kraftigare.
MOTOKANE är lite tyngre än några av de andra knivarna på 14.8 oz, men det beror på att det är en större kniv på 8.2 tum.
Detta är en fantastisk kniv för större fiskar som lax, tonfisk och makrill. Bladeggen är otroligt vass eftersom det är en enfasad kniv, så om du behöver en lättanvänd fiskfilékniv så är det här.
DALSTRONG 6-tums Ronin-serien med enfasad blad
- Vackert vågigt Damaskus stål
- Perfekt för hel fisk
- Inte särskilt traditionellt
- storlek: 6 tum
- material: Damaskus stål
- fas: enkel
- handtag: röd rosenträ
- vikt: 1 pund
Dalstrong har blivit en av de snabbast växande japanska knivtillverkarna eftersom de använder Damaskus-stål för att smida sina blad.
Om du inte vet, tillverkas Damaskus-stål genom att skikta olika typer av stål och smidsvetsa ihop dem.
Detta skapar ett vackert vågigt mönster på bladets yta. Det gör också bladet hårdare och mer motståndskraftigt mot flisning.
Detta innebär att bladen har ett vackert ådringmönster och är också mycket hållbara.
DALSTRONG Deba-kniven är gjord av högkolhaltigt VG10 japanskt stål (här är några av de bästa alternativen) som har värmebehandlats till en Rockwell hårdhetsskala på 60+.
Bladet är 6 tum långt så det är den perfekta storleken för att skiva och filéa fisk men kan också användas för att urbena fågel och skära igenom kyckling- och kalkonkött.
Många människor använder denna deba-kniv för att slakta hel fisk som yellowtail, och bladet håller eggen genom hela processen.
Detta blad är en enkel fas med en 20-graders vinkel. Detta gör den idealisk för högerhänta användare, men vänstermänniskor måste vänja sig vid knivens vikt och balans.
Handtaget är tillverkat av rött rosenträ som är bekvämt att hålla i och har ett utmärkt grepp. Bolstern är av rostfritt stål för hållbarhet. Varje del av denna kniv är designad för att vara militärklassad, så det är en mycket robust kniv.
Vissa användare har dock märkt små rostfläckar på bladet.
Den här knivens handtag har en traditionell åttakantig form, vilket kan vara svårare att hålla jämfört med det D-formade handtaget eller västerländska.
Sammantaget, om du är ute efter en högkvalitativ kniv med en vacker design, är det svårt att vara en Damaskus-finish som Dalstrong-deban.
Motokane handgjord deba vs Dalstrong deba
Motokane är gjord av högkolhaltigt stål, vilket betyder att den rostar om du inte tar hand om den ordentligt. Dalstrong är gjord av damaskusstål som är mer motståndskraftig mot rost.
Det verkar som att de flesta letar efter en Damaskus-stålfinish på grund av dess vackra utseende.
Skillnaden är finishen och priset.
Motokane är mycket dyrare än Dalstrong, men den har inte samma Damaskus-stålfinish. Byggnaden och kvaliteten är dock överlägsen.
Motokane finns även i en större storlek (8.2 tum), medan Dalstrong bara är 6 tum.
Båda dessa knivar har trähandtag, men Motokane har en vattenbuffel, ett premiummaterial.
Motokane är en fantastisk kniv för större fiskar som lax, tonfisk och makrill. Dalstrong är också ett utmärkt val för att filéa fisk men kan också användas för att urbenta fjäderfä.
Även om Motokane är dyrare, är den handgjord med premiummaterial. Om du letar efter en vacker Damaskus-stålfinish är Dalstrong ett utmärkt val.
Imarku 7 tums fiskfilékniv
- Hygeniskt pakkawood handtag
- Skarp enkelfasad högkolstål
- Inte bra för att skära igenom fiskben
- Stål med hög kolhalt kräver underhåll
- storlek: 7 tum
- material: högkolhaltigt stål
- fas: enkel
- handtag: pakkawood
- vikt: 9.8 oz
En traditionell japansk kniv är vanligtvis mycket kostsam eftersom bladmaterialet är överlägset jämfört med billigare blad i rostfritt stål du hittar i västerländska butiker.
Men visste du att du kan hitta perfekt prisvärda deba-knivar till ett överkomligt pris?
Imarku deba-kniven är en av de mest populära fiskknivarna på grund av sin knivskarpa egg.
Eftersom den har en enda avfasning vässad till 12-15°, den har ett slätt blad som kommer att filéa fisken utan några slags revor i köttet.
Dessa supervassa enfasade knivar är idealiska om du behöver göra precisionssnitt eller om du letar efter ett ultravasst blad.
Denna Imarku-kniv är utmärkt för att skiva kött men fungerar också mycket bra som fiskfilékniv och sushikniv. Jag rekommenderar det inte för att bryta ben, men du kan skära igenom mindre ben och brosk.
Det här är en fantastisk kniv för dem som vill uppgradera från Mercer eftersom den fortfarande är mycket prisvärd, men kvaliteten är märkbart bättre.
Stålet med hög kolhalt kommer att kräva lite extra omsorg för att förhindra rost, men det är definitivt värt ansträngningen.
Imarku är också lite tyngre på 9.8 oz, men den är väldigt robust och välbyggd. Kolstålbladet är väl fäst vid handtaget och handgjort av japanska hantverkare.
Knivskaftet är tillverkat av pakkawood, som är mycket bekvämt att greppa, och det är mer hygieniskt än klassiska trähandtag.
Enligt vissa användare är en sak som är mindre än idealisk att du kan se mindre defekter på bladet.
Men detta är ett mindre problem, och det påverkar inte knivens prestanda.
Imarku är definitivt en av de bästa deba-knivarna du kan hitta i den här prisklassen. Den är välgjord, ultraskarp och bekväm att använda.
HONMAMON 150 mm 5.9 tum
- Väl balanserad
- Stor skäryta
- Vass spets för urbening
- pricy
- storlek: 5.9 tum
- material: högkolhaltigt stål
- fas: enkel
- handtag: magnoliaträ
- vikt: 7.8 oz
Eftersom deba-kniven är lite lik en japansk grönsaksklyfta, kan du ibland komma undan med att använda en deba för att skära, skiva och förbereda fisk och göra grönsakssidorna eller sushifyllningarna.
Deba-knivar är utmärkta för att skära fiskhuvuden, skära igenom fiskskinn och fjäll och till och med filéa mindre fisk.
De kan också användas för att skära grönsaker, men de är inte lika bra på det som en grönsaksklyver or santoku kniv.
Honnamon Mioroshi deba är den bästa multifunktionskniven eftersom den har ett hållbart blad och vassare egg än billigare knivar.
Som ett resultat kan den skära igenom hårdare grönsaker som daikon och morötter, precis som fiskfiléer.
Men det som gör den så perfekt för alla typer av skäruppgifter är dess längre blad. Den kan skära igenom en hel fisk och filéa den eller slita igenom brosket.
Det här deba-bladet har en vass spets, så det är lämpligt för urbening också, och till och med ultratunna skivor för sashimi och sushi när du inte har en yanagiba på hand.
Bladet är tillverkat av japanskt blått kolstål som är starkt, håller eggen bra och är lätt att skärpa.
Det är också mindre benäget att rosta än tyska eller rostfria knivar. Kniven är 8.3 tum, så den är inte för stor eller för tung i handen, och du kan göra massor av skärning bekvämt.
Magnoliaträhandtaget är bekvämt att hålla i, och kniven är välbalanserad.
Honnamon deba är lite dyrare än några av de andra knivarna på den här listan, men det är värt investeringen om du vill ha en kniv som klarar allt.
Värde Imarku deba-kniv vs Honnamon deba-kniv
Imarku och Honnamon deba knivarna är båda fantastiska knivar men de är designade för olika ändamål.
Honnamon är en bättre allroundkniv eftersom den är vassare och har ett längre blad. Den kan filéa fisk, skära grönsaker och till och med skiva kött.
Imarku är bättre för att skära fisk och göra sushi eftersom den gör smidiga snitt. Imarku jämförs ofta med Kai Wasabi svarta deba, men den är bättre byggd och håller längre.
Eftersom den inte har ett traditionellt träskaft som Honnamon är kniven lättare att rengöra och mer hygienisk eftersom bakterierna och smutsen inte fastnar på skaftet.
Båda knivarna är gjorda av högkolhaltigt stål, så de är hållbara och lätta att slipa. Det är dock mer sannolikt att Imarku rostar om du inte tar hand om den ordentligt.
Imarku är också lite tyngre på 9.8 oz, men den är väldigt robust och välbyggd.
Honnamon är en premiumkniv med ett naturligt magnoliaträskaft och eftersom den är handgjord kan man se kvaliteten i konstruktionen.
Imarku är också en bra kniv, men det är mer som en budgetversion av Honnamon. Den har ett Pakkawood-handtag som är billigare än trä och inte lika bekvämt.
Slutsats
Nu när du har sett dina alternativ kan du välja den deba-kniv som uppfyller dina behov.
Du kommer säkert att hitta en som är den perfekta storleken, formen och vikten för ditt kök.
Med lite övning kommer du att kunna filéa fisk som ett proffs på nolltid.
Deba-knivar är lämpliga för alla dina behov av att förbereda, skära, skiva och urbena fisk, så du måste ha en i ditt kök om du gillar att laga skaldjur.
Nu, deba i hand, är du redo att börja laga mat detta läckra Seafood Teppanyaki recept från kocken!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
