Worcestershire Sauce vs Oyster Sauce | Olika smak och konsistens
Det finns ingen brist på brunt såser du kan lägga till dina recept. Men alla såser är inte skapade lika.
När det gäller fräcka smaktillsatser är både Worcestershire- och ostronsåser populära alternativ som används i många kök.
Worcestershire sås är en klassisk engelsk krydda gjord av ansjovis, maltvinäger, socker, salt, tamarindextrakt, kryddor och andra smakämnen. Den har en skarp och syrlig smak med en hint av sötma.
Ostronsås är en populär kinesisk krydda gjord av ostron, sojasås, socker och salt. Den har en rik smak med en hint av sötma och umami.
Den största skillnaden är att Worcestershiresås är gjord på vinäger och fermenterad ansjovis och ostronsås är gjord av fermenterat ostronextrakt och har en tjockare konsistens.
I den här artikeln förklarar jag skillnaderna mellan dessa två populära såser. De används båda i många asiatiska recept men de har olika smaker och texturer.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är skillnaden mellan Worcestershiresås och ostronsås?
Den största skillnaden mellan de två såserna är att Worcestershiresås är gjord på vinäger och fermenterad ansjovis, medan ostronsås är gjord av fermenterade ostron och har en tjockare konsistens.
Även om båda såserna är bruna, har Worcestershiresås en skarpare salt smak med en antydan till sötma, medan ostronsås har en rikare smak och är sötare.
Båda såserna kan användas som marinader för kött eller fisk, läggas till soppor eller grytor för extra smak, användas som dipp för grönsaker eller till röror.
Medan både ostronsås och Worcestershire använder skaldjur i sin beredning, är de typer av skaldjur som används distinkta.
Vätskan som blir över efter pochering av ostron används för att göra ostronsås, som sedan reduceras till nästan ingenting.
Däremot används fisk vid framställning av Worcestershiresås. Fisken, vanligtvis ansjovis, lägger till en umami-ton som liknar den som tillhandahålls av ostron i ostronsås.
Konsistensen av ostronsås och Worcestershiresås är olika. Ostronsås är tjockare.
Reducerad till en tjock konsistens, saknar hemmagjord Worcestershiresås fortfarande mängden köpta sorter som kan innehålla majsstärkelse eller andra förtjockningsmedel.
Buteljerad ostronsås är ganska tjock och klibbig medan buteljerad Worcestershiresås är rinnig.
För att uttrycka det på ett annat sätt är Worcestershiresås extremt tunn medan ostronsås är trögflytande.
Innehållsförteckning
Låt oss ta en titt på ingredienserna i de två såserna för jämförelse:
Worcestershiresås är gjord med ansjovis, maltvinäger, socker, salt, tamarindextrakt och andra smakämnen.
Den har en skarp och syrlig smak med en hint av sötma. Konsistensen och konsistensen är tunn och vattnig.
Ostronsås är gjord av ostron, sojasås, socker och salt. Den har en rik smak med en hint av sötma och umami. Såsen är tjockare och har en kladdig konsistens.
Sojasås används ofta för att förstärka smaken och färgen på hemmagjord ostronsås genom att blanda den med den reducerade ostronvätskan. Tillsats av socker och salt är möjlig.
Alla dessa komponenter finns i kommersiell ostronsås, men tillsatsen av förtjockningsmedel ger den en mer ketchupliknande konsistens.
Det är viktigt att notera att mononatriumglutamat (MSG) ofta tillsätts till kommersiell ostronsås för att förstärka såsens umamismak.
Worcestershiresås innehåller normalt inte MSG eftersom den har den där salta umamismaken från fermenterad fisk.
Kostrådgivning
När det gäller hälsofördelar är Worcestershiresås relativt låg i kalorier och natrium, vilket gör den till en hälsosammare krydda jämfört med ostronsås som har en hög natriumhalt.
Det är viktigt att notera att ostronsås ibland kan innehålla MSG, så det är viktigt att kontrollera etiketterna om du är orolig för MSG-konsumtion.
MSG tros orsaka huvudvärk, migrän och andra hälsoproblem hos vissa människor.
Worcestershiresås har lägre kalorier och fett, så den kan användas om du håller koll på midjan. Det är också ett bra sätt att förbättra smaken i recept utan att lägga till kaloririka ingredienser.
Ostronsås är också ganska låg i kalorier och fett, men den innehåller mer natrium än Worcestershiresås, så om du tittar på ditt saltintag kanske du vill välja Worcestershiresås istället.
I slutändan kan både Worcestershire- och ostronsåser användas på samma sätt men de har väldigt olika smakprofiler och hälsofördelar.
Jämförelsevis har Worcestershiresås mer järn, kalium, vitamin C, kalcium, koppar och fosfor, medan ostronsås har mer vitamin B12 och selen.
Det är viktigt att ta hänsyn till smaken och näringsvärdet hos båda såserna när du bestämmer vilken som skulle vara ett bättre val för din maträtt.
Sammantaget kan varje sås ge rätter en intressant smakprofil, men att förstå skillnaderna mellan dem hjälper dig att välja rätt krydda för dina kulinariska behov.
Origins
Worcestershiresås uppfanns i England 1837 av kemister Lea & Perrins, medan ostronsås har sitt ursprung i Kina 1888 av Mr. Lee Kum Sheung.
Ostronsås uppfanns av misstag när Lee Kum Sheung försökte återskapa en liknande sås gjord av ostron som han hade sett i Guangdong, Kina.
Han tillsatte fel ingredienser och det slutade med att han skapade en sås med en unik smak.
Worcestershiresås skapades med en blandning av olika ingredienser från olika delar av världen, inklusive Indien, Sydostasien och Sydamerika.
Ingredienserna blandades ihop för att skapa den syrliga sås vi känner idag.
Mums! Låt oss försöka detta läckra 10 minuters Bok Choy i Oyster Sauce Stir Fry Recept
Worcestershiresås eller ostronsås: vilken ska man använda?
Även om båda såserna används på liknande sätt, har de väldigt olika smakprofiler som gör dem lämpliga för olika rätter.
Worcestershiresås är utmärkt för att lägga till en salt och syrlig smak till salta rätter, medan ostronsås är bättre lämpad för att lägga till en rik saltig umamismak och sötma till rätter.
Men smakprofilerna för varje sås är olika och bör användas olika beroende på rätten.
Ostronsås är en vanlig ingrediens i asiatiska röror och passar även utmärkt att använda i doppsåser för stekt mat och grönsaker.
Du kan använda den för att fylla upp en gryta eller göra en sås i västerländsk mat.
Worcestershiresås kan användas som smaksättningsingrediens i grytor också, men det hjälper inte att tjockna rätten.
Grillat eller rostat kött passar bra med en Worcestershiresåsmarinad.
Du kan också lägga till Worcestershiresås till hemmagjord BBQ-sås, sushi-dippsås och okonomiyaki sås.
De vanligaste användningsområdena för ostronsås är: för att förstärka smaken av röror, bräserade rätter, soppor och skaldjursrätter.
Faktum är att om du gör ris eller nudelröra, bör ostronsås användas eftersom det ger rätten en mer rik och informativ smak jämfört med andra såser.
Kyckling, nötkött, grönsaker som kål och broccoli, och till och med ris och nudlar kan alla dra nytta av den salta smaken av ostronsås.
I Japan används den också för att göra en form av rädiskaka som den är en viktig ingrediens för.
Du kan även använda ostronsås som bas till din egen hemgjorda teriyakisås eller hoisinsås.
Å andra sidan används Worcestershiresås ofta för att ge smak åt marinader, dressingar och såser.
Den kan också användas som dippsås till aptitretare, till exempel stekta räkor.
Det används till och med i cocktails, särskilt Bloody Marys.
Den syrliga och lite kryddiga smaken av Worcestershiresås är ett bra sätt att förhöja smaken på dina rätter som ris- och nudlar, ramen och naturligtvis alla kötttyper.
Kan du ersätta ostronsås med Worcestershiresås?
Jämfört med Worcestershiresås faller ostronsås på egen hand till kort. Det är särskilt sant om du är ett fan av den salta smaken.
Worcestershiresåsens umami-kick kan inte riktigt ersättas med ostronsås eftersom såsens karaktäristiska syrliga komplexitet kommer att gå förlorad i processen.
Om du vill ha något skarpare än vanlig ostronsås, prova att blanda i lite citronsaft eller vinäger. På så sätt kan du använda ostronsås som köttmörning och marinad.
Om du vill ersätta ostronsås är Worcestershiresås inte det bästa substitut. Den har inte samma kola och saltiga smak som ostronsås har.
Ostronsås och Worcestershiresås tjänar ett liknande syfte i västerländsk matlagning.
Båda kan användas för att förstärka den salta smaken av bräserat, grillat eller stekt kött. Men de är båda ganska olika så de är inte utbytbara.
Här är en annan smaktillverkare: lär dig om allt du kan göra med fisksås
Slutsats
Summan av kardemumman är att Worcestershiresås och ostronsås båda erbjuder unika och läckra smakprofiler, men de bör användas olika beroende på rätten.
Ostronsås har sitt ursprung i Asien medan Worcestershiresås skapades i England.
Att förstå skillnaderna mellan dem hjälper dig att bestämma vilken krydda du ska använda för ditt recept.
Worcestershiresås är gjord med jäst ansjovis, vinäger, melass som huvudingredienser medan ostronsås görs med ostron, sojasås, socker och salt.
Worcestershiresås har en skarp, umami och syrlig smak medan ostronsås har en rik och söt smak.
Oavsett vilken typ av mat du lagar kan både Worcestershiresås och ostronsås tillföra en unik smak som får dina rätter att sticka ut.
Läs nästa: 22 bästa såser för ris så att du aldrig får en tråkig måltid igen!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
