ซอสทงคัตสึ: ทำไมถึงต้องมีในครัว

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ July 8, 2022

คุณเคยรู้สึกว่ามีบางอย่างขาดหายไปจากการทำอาหารของคุณทั้งๆ ที่รสชาติดีหรือไม่? ก็อาจจะเป็นซอสทงคัตสึ

งคัตสึ ซอสเป็นเครื่องปรุงรสญี่ปุ่นที่น่ารับประทานซึ่งเป็นที่ชื่นชอบตลอดกาลและเหมือนกับชิ้นส่วนปริศนาที่ขาดหายไป เหมาะสำหรับเกือบทุกจาน

ฟังดูน่าสนใจแล้ว?

มาเจาะลึกลงไปในนั้นและเรียนรู้ที่มา ตัวแปร ส่วนผสม ประโยชน์ต่อสุขภาพ บทบาทในอาหารญี่ปุ่น และเหตุผลที่คุณควรซื้อมันด้วยตัวเอง!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ซอสทงคัตสึคืออะไร?

ซอสทงคัตสึ (หรือซอสคัตสึ) と ん かつ ソース เป็นเครื่องปรุงรสที่มีความหนา สีน้ำตาลแดง ซึ่งทำมาจากส่วนผสมต่างๆ เช่น ผลไม้และผัก น้ำส้มสายชู เต้าเจี้ยว น้ำตาล และเครื่องเทศ

ซอสที่น่ารักนี้มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่นและถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นน้ำจิ้มสำหรับทงคัตสึหรือ หมูทอด.

ซอสบาร์บีคิวสไตล์ญี่ปุ่นนี้เหมาะสำหรับชาวเอเชียมากกว่าแบบตะวันตก

มีรสหวาน เปรี้ยว และเผ็ดที่จะทำให้คุณอยากทานให้หมด!

อีกสิ่งหนึ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับซอสทงคัตสึก็คือมีการใช้งานที่หลากหลาย เช่น หมัก ผัด ปรุงรส และแม้แต่ราดหน้าสำหรับอาหารต่างๆ เช่น คัตสึไก่ ไข่กุ้งทอด (กุ้งชุบเกล็ดขนมปังทอด) โคโรคเกะ (ญี่ปุ่น) คร็อกเก้มันฝรั่ง) และเทมปุระ

ซอสทงคัตสึรสชาติเป็นอย่างไร?

ซอสทงคัตสึเป็นซอสที่มีรสเผ็ดและหวานเล็กน้อยซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารทอด มีรสคล้ายซอสมะเขือเทศกับความหวานจากน้ำตาลทรายแดง

นอกจากนี้ยังมีซอสทงคัตสึประเภทต่างๆ ในตลาดปัจจุบัน

สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกจากพันธุ์ผลไม้ที่มีรสเผ็ดและเปรี้ยวมากกว่า

ซอสทงคัตสึมีที่มาจากอะไร?

บริษัท Oliver Sauce Co., Ltd. ในจังหวัดเฮียวโกะได้สร้างซอสทงคัตสึขึ้นเป็นครั้งแรกในปี 1948

ซอสทงคัตซึ, ขายภายใต้ชื่อ Bull-Dogผลิตจากยีสต์ น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ น้ำซุปข้นผักและผลไม้ น้ำพริก และสารสกัด

(ดูภาพเพิ่มเติม)

เนื่องจากเพดานปากแบบญี่ปุ่นจึงกลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วและถูกนำมาใช้ในอาหารต่างๆ

ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับชาวตะวันตกครั้งแรกในทศวรรษที่ 1960 โดย Bull-Dog บริษัท อาหารญี่ปุ่นเดียวกัน

ซอสได้กลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วในสหรัฐอเมริกาและนับ แต่นั้นมาได้กลายเป็นเครื่องปรุงรสหลักในหลายครัวเรือน

ซอสทงคัตสึเป็นหนึ่งในสามซอสสไตล์ญี่ปุ่นเช่นกัน

ความหนืดและวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจทำให้ซอสญี่ปุ่นหลายประเภทที่เกี่ยวข้องกันเหล่านี้แตกต่างออกไป

นี่คือประเภทอื่นๆ บางส่วน:

• ซอสอุสึตะ เป็นตัวแปรที่ไหลลื่นและเหลวกว่า
• ซอสชูโน่ เป็นซอสประเภทแยกส่วนกันมากกว่า ถือว่าหนาปานกลาง
• ซอสทงคัตซึ มักจะหนาที่สุด ความหนาแน่นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนำมาชุบเกล็ดขนมปังและ ของทอดอื่นๆ.

อย่าสับสนกับทงคัตสึ ทงคตสึซึ่งเป็นราเม็งประเภทหนึ่ง

ประเภทของซอสทงคัตสึ

ซอสทงคัตสึมีสามประเภท ได้แก่ ซอสทงคัตสึธรรมดา ซอสทงคัตสึรสเผ็ด และซอสทงคัตสึหวาน

ซอสทงคัตสึธรรมดาเป็นซอสที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด และมีความสมดุลระหว่างความหวาน ความเค็ม และความเป็นกรด

ในทางกลับกัน ซอสทงคัตสึรสเผ็ดนั้นได้รับความร้อนจากการเติมพริก

สุดท้ายซอสทงคัตสึหวานนั้นหวานกว่าซอสทงคัตสึทั่วไปเพราะมีน้ำตาลเพิ่มขึ้น

วันนี้ สองประเภทที่ขายกันมากที่สุดในตลาดคือประเภทซอส Worcester และประเภทซอสหอยนางรม

ซอส Worcester เป็นซอสทงคัตสึที่มีรสเปรี้ยวและเผ็ดกว่า ในขณะที่ซอสหอยนางรมเป็นแบบกึ่งหวานและหนากว่า

อะไรคือความแตกต่าง? ซอสทงคัตสึ vs ซอสโอโคโนมิยากิ

ตอนนี้เรารู้แล้วว่าซอสทงคัตสึคืออะไรและมาจากไหน มาดูกันดีกว่าว่าซอสโอโคโนมิยากิเป็นอย่างไร

ซอสทงคัตสึเข้มข้นกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่า เมื่อเทียบกับโอโคโนมิยากิ. นอกจากนี้ยังเป็นซอสที่หวานและเปรี้ยวน้อยกว่า

ในทางกลับกัน ซอสโอโคโนมิยากิจะบางกว่าและมีรสชาติที่อ่อนลงกว่า นอกจากนี้ยังมีความเค็มและเป็นกรดมากขึ้น

แล้วซอสอะไรดีที่สุดที่จะใช้กับจานของคุณ? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

ถ้าคุณชอบรสชาติที่เข้มข้นกว่านี้ ซอสทงคัตสึก็ใช่เลย หากคุณชอบรสชาติที่อ่อนกว่า ซอสโอโคโนมิยากิก็เป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

สำหรับตัวฉันเอง ฉันจะติดซอสทงคัตสึกับชิ้นเนื้อทอด เนื้อปลา และไก่แบบโฮมเมดของฉันเอง

เรียน รวมโอโคโนมิยากิแสนอร่อยและวิธีทำด้วยตัวเองที่นี่

ซอสทงคัตสึเหมือนกับซอสเทอริยากิหรือไม่?

ไม่ ซอสทงคัตสึไม่เหมือนกับซอสเทอริยากิ

ซอสเทอริยากิเป็นเครื่องเคลือบชนิดหนึ่งที่ทำจากซีอิ๊วมิรินและน้ำตาล ใช้เป็นน้ำดองหรือน้ำสลัดสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และผัก

ในทางกลับกัน ซอสทงคัตสึเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากซอสมะเขือเทศ ซอส Worcestershire ซอสหอยนางรม สารสกัดจากพืช และเครื่องปรุงอื่นๆ

ซอสทงคัตสึเหมือนกับซอสคัตสึหรือไม่?

ไม่ ซอสทงคัตสึไม่เหมือนกับซอสคัตสึ

ซอสคัตสึเป็นซอส Worcestershire ชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่น ทำจากซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศอื่นๆ

ดังนั้นถึงแม้ว่าจะมีส่วนผสมที่คล้ายคลึงกับซอสทงคัตสึ แต่ซอสคัตสึก็ขาดความเป็นผลไม้ที่สำคัญ

ซอสทงคัตสึ การจับคู่สูตรยอดนิยม

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ซอสทงคัตสึมักจะจับคู่กับอาหารทอด

ต่อไปนี้คืออาหารยอดนิยมบางส่วนที่เข้ากันได้ดีกับซอสทงคัตสึ:

• คัตสึไก่
• ทอดเอบิ
• โคร็อกเกะ
• เทมปุระ
• ลูกชิ้นปลาไทย
• ไก่ทอดญี่ปุ่น
• หมูทอดญี่ปุ่น
• เต้าหู้ปลาถั่วแระญี่ปุ่น
• เต้าหู้ทอดหมูแฮมชีส
• อาหารตะวันตกอื่นๆ เช่น ไก่ทอด หมูสับ

นี่เป็นเพียงบางส่วนของอาหารยอดนิยมที่จับคู่กับซอสทงคัตสึ

มันยังใช้งานได้ดีเป็นน้ำจิ้มสำหรับทุกอย่างที่คุณมักจะเสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศหรือซอสบาร์บีคิว

แต่แน่นอน คุณสามารถทดลองและลองกับอาหารอื่นๆ ได้เช่นกัน

เหตุผลที่คุณควรลองซอสทงคัตสึอย่างแน่นอน

ยังไม่มั่นใจที่จะลองซอสทงคัตสึญี่ปุ่นนี้ใช่ไหม ให้ประโยชน์ของมันพูดแทนตัวมันเอง!

1. เป็นซอสเอนกประสงค์ที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย
2. มีความสมดุลระหว่างความหวาน ความเค็ม และความเป็นกรด
3. เป็นน้ำจิ้มชั้นเยี่ยมสำหรับอาหารทอด
4. รู้สึกเหมือนญี่ปุ่นแม้ว่าคุณจะไม่ได้ไปที่นั่นมาตลอดชีวิตก็ตาม
5. เป็นซอสที่ค่อนข้างดีต่อสุขภาพเพราะใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเป็นส่วนใหญ่

วิธีที่ว่า? อาจถึงเวลาเปลี่ยนซีอิ๊วเก่าหรือซอสบาร์บีคิวที่น่าเบื่อของคุณ?

ซอสทงคัตสึทำมาจากอะไร?

ซอสทงคัตสึทำจากผักและผลไม้ เช่น มะเขือเทศ แอปเปิ้ล ลูกพรุน อินทผาลัม น้ำมะนาว เซเลอรี่ หัวหอม และแครอท

นอกจากนี้ยังรวมถึงซอสหอยนางรม น้ำมันพืช ซีอิ๊ว น้ำตาลทรายแดง และเครื่องเทศต่างๆ มากถึง 10 ชนิด เช่น ขิงป่นและผงกระเทียม

ส่วนผสมซอสทงคัตสึ

การทำซอสทงคัตสึนั้นง่ายมาก และแม้ว่าคุณจะเป็นมือใหม่ แต่ก็ไม่ได้หยุดคุณไม่ให้ทำซอสที่ทำให้คุณต้องว้าว

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
• ซอส Worcestershire 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ซอสถั่วเหลืองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
• 1/4 ช้อนชาขิงบด
• ผงกระเทียมเพื่อลิ้มรส
• ผักบางชนิด

ทงคัตสึดั้งเดิมทำมาจากอะไร?

ซอสทงคัตสึแบบดั้งเดิมทำจากวัตถุดิบสดใหม่เช่นผักและผลไม้ ส่วนผสมทงคัตสึที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ :

• มะเขือเทศ
• ผักชีฝรั่ง
• พรุน
• แอปเปิล
• วันที่
• มะนาว
• หัวหอม
• แครอท

นอกจากนี้ คนญี่ปุ่นยังเพิ่มเครื่องเทศอีก XNUMX ชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติของซอส เครื่องเทศเหล่านี้ช่วยเสริมผลไม้ ผัก ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล และน้ำส้มสายชู (ฐานซอส) 

กินซอสทงคัตสึที่ไหนดี

มีหลายสถานที่ที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับซอสทงคัตสึ

ร้านอาหารบางแห่งที่ให้บริการซอสทงคัตสึ ได้แก่ Bull-Dog ในสหรัฐอเมริกา Katsuya ในญี่ปุ่น Tonkatsu by Maestro ในสิงคโปร์ ButaDon ในมาเลเซียและซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียบางแห่ง

ดังนั้นสิ่งที่คุณรอ? ออกไปลองซอสทงคัตสึวันนี้!

แต่ถ้าคุณไม่อยากออกไปไหน คุณสามารถสร้างซอสทงคัตสึทำเองที่บ้านแทนหรือสั่งทางออนไลน์ก็ได้

Kikkoman ทำเวอร์ชั่นดีๆหาก Bull-Dog ต้นฉบับไม่ใช่รายการโปรดของคุณ

มารยาทในการทำซอสทงคัตสึ

ได้เวลาเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการกินที่ถูกต้องแล้ว! นี่คือเคล็ดลับมารยาทในการทำซอสทงคัตสึที่คุณควรจำไว้:

• ใช้ซอสทงคัตสึเท่าที่จำเป็น ไปไกลหน่อยเพราะเป็นซอสที่มีรสชาติดีมาก
• ผสมซอสทงคัตสึกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ ก่อนใส่ลงในจานของคุณ วิธีนี้จะช่วยลดความเข้มของซอสได้
• อย่าราดซอสทงคัตสึลงบนข้าวโดยตรง ข้าวเป็นอาหารที่มีรสชาติดีอยู่แล้ว และการเพิ่มซอสทงคัตสึเข้าไปจะทำให้รสเค็มเกินไป
• เมื่อทานซอสทงคัตสึกับเทมปุระ อย่าลืมจุ่มเทมปุระลงในซอสด้วย อย่าใช้วิธีตรงกันข้าม วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เทมปุระเปียก

การปฏิบัติตามเคล็ดลับมารยาทในการทำซอสทงคัตสึเหล่านี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเครื่องปรุงรสแสนอร่อยนี้มากยิ่งขึ้น

ประโยชน์ของซอสทงคัตสึ

นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว ซอสทงคัตสึยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ประการหนึ่งคือเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ

เนื่องจากการมีไลโคปีนซึ่งเป็นสารประกอบที่พบในมะเขือเทศที่ขึ้นชื่อเรื่องความสามารถในการปกป้องเซลล์จากความเสียหาย

การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยไลโคปีนเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และโรคเรื้อรังอื่นๆ

ซอสทงคัตสึยังมีปริมาณน้ำส้มสายชูสูง ทำให้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยม

น้ำส้มสายชูถูกใช้เป็นยาสามัญประจำบ้านสำหรับโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ เช่น หวัด ปวดท้อง และแม้แต่รังแค

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาเครื่องปรุงรสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเพื่อเพิ่มลงในอาหารของคุณ ซอสทงคัตสึก็คุ้มค่าที่จะลอง!

ซื้อกลับบ้านรอบสุดท้าย

ซอสทงคัตสึเป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยและมีประโยชน์หลากหลายที่สามารถนำมาใช้กับอาหารได้หลากหลาย ทำได้ง่ายและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

เมื่อรับประทานซอสทงคัตสึ อย่าลืมใช้ในปริมาณที่พอเหมาะและผสมกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ ก่อนใส่ลงในจานของคุณ

และอย่าลืมตรวจสอบประโยชน์ต่อสุขภาพของซอสทงคัตสึด้วย ไม่เพียงดีต่อต่อมรับรสของคุณเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพของคุณด้วย!

ทงคัตสึคือคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับ ลูกชิ้นญี่ปุ่นกรอบอร่อยที่เรียกว่า Menchi katsu

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร