ทงคตสึราเมนกับมิโซะราเม็งต่างกันอย่างไร?
ประมาณการ เป็นอาหารที่สามารถปรับแต่งได้มาก และคุณยังสามารถสร้างอาหารของคุณเองได้ด้วยสิ่งที่มีอยู่ในตู้กับข้าวของคุณ แต่มีสี่รสชาติที่แตกต่างกันซึ่งคนส่วนใหญ่ชอบ: โชยุ, ชิโอะ, ทงคตสึและมิโซะ แม้ว่า tonkotsu en miso ramen จะดูเหมือนเหมือนกัน?
ทงคตสึราเม็งใช้น้ำซุปที่ทำจากเนื้อหมู ทำให้มีลักษณะขุ่นและขุ่นคล้ายน้ำนม มีรสเนื้อและเนื้อสัมผัสนุ่ม ในทางกลับกัน มิโซะราเมนใช้เต้าเจี้ยวญี่ปุ่นหมัก นอกจากนี้ยังมีซุปข้น แต่อร่อยกว่า เผ็ดกว่าและหวานกว่าเล็กน้อย
มาดูความแตกต่างระหว่างราเม็งที่ทำยากที่สุดสองชนิดนี้กัน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ส่วนต่างๆของราเม็ง
เนื่องจากจำนวนสูตรราเม็งในโลกนี้ การจัดหมวดหมู่จึงเป็นงานที่ซับซ้อน
เช่นเดียวกับในเกมมิกซ์แอนด์แมทช์ มีหลายร้อยหรือหลายพันรูปแบบ ทำให้ราเม็งเป็นอาหารที่หลากหลายมาก แต่แม้กระทั่งชามแห่งความดีนี้มีกฎพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตาม
บะหมี่ราเมน
ถ้าจะเรียกว่าราเม็ง บะหมี่ควรจะมีลักษณะสปริงและมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน บะหมี่ราเมนให้เนื้อสัมผัสที่สปริงตัวได้โดยการเพิ่มคันซุยลงในแป้ง
คันซุยเป็นส่วนผสมที่มีรสเค็มและเป็นด่างซึ่งควบคุมความเป็นกรดของแป้ง
ความยาว สี ความหนา หรือความกระฉับกระเฉงของเส้นบะหมี่นั้นไม่สำคัญ ตราบใดที่มีคันซุย ถือว่าเป็นบะหมี่ราเม็ง
คันซุยก็เช่นกัน ทำให้บะหมี่ราเม็งอร่อยจนแทบจะปรุงแต่ง.
รสชาติ
ท็อปปิ้งราเมน สามารถมีความหลากหลายได้มากเนื่องจากความแตกต่างในภูมิภาคในญี่ปุ่น
จากเนื้อสัตว์เป็นหลัก เช่น หมูชาสุ ไปจนถึงตัวเลือกอื่นๆ ที่เบากว่า เช่น ข้าวโพดและ ถั่วงอก. อาหารประเภทปลาก็เป็นที่นิยมในภูมิภาคชายฝั่งเช่นกัน
อย่างไรก็ตาม ทั้งไข่และโนริหรือแผ่นสาหร่ายเป็นท็อปปิ้งยอดนิยมทั่วประเทศ
น้ำซุปราเมน
พื้นที่ น้ำซุปราเมน เป็นส่วนผสมที่ชัดเจนที่สุดของชามราเม็ง เช่นเดียวกับราเม็งและท็อปปิ้ง น้ำซุปมีหลากหลายประเภท
น้ำซุปสามารถเป็นได้ทั้ง chintan (หรือใส) หรือ paitan (มีลักษณะขุ่นหรือมีน้ำนม) น้ำจิ้ม (หรือข้าวเปล่า) เป็นเครื่องปรุงรสมากกว่า ซึ่งทำให้น้ำซุปมีรสเค็ม
มิโซะราเม็งเป็นราเม็งชินตันที่หลากหลาย ในขณะที่ทงคตสึจัดอยู่ในหมวดหมู่ราเม็งไพตัน
ทงคตสึราเม็ง
ทงคตสึราเม็งขึ้นชื่อเรื่องซุปข้นข้นหนืดและเหนียวเหนอะหนะ คุณสามารถแยกความแตกต่างจากน้ำซุปราเม็งอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดายเนื่องจากมีกลิ่นหมูที่เด่นชัดและมีลักษณะทึบแสง
พ่อครัวราเม็งส่วนใหญ่ใช้บะหมี่เส้นตรงสำหรับน้ำซุปนี้เพื่อให้น้ำซุปติดอยู่ในนั้น
ฐานน้ำซุป
สิ่งที่ทำให้ทงคตสึราเม็งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือมีลักษณะเหมือนน้ำนม ลักษณะนี้มาจากการต้มกระดูกหมูหลายชั่วโมง
กระดูกหมู (โดยทั่วไปจะเป็นขาและตีนเป็ด) ต้มจนเดือดจนเป็นอิมัลชัน ซึ่งคอลลาเจนและไขมันสลายตัว ส่วนผสมทั้งสองนี้ทำให้น้ำซุปขุ่นและเหมือนน้ำนม
เนื่องจากการเตรียมทงคตสึราเมนชามหนึ่งจึงมีรสชาติเนื้อเข้มข้น ทงคตสึเป็นน้ำซุปที่มีรสชาติตามธรรมชาติ นั่นคือเหตุผลที่ร้านค้าส่วนใหญ่ใช้แต่เกลือเป็นภาชนะหรือเครื่องปรุงเท่านั้น
อีกเหตุผลหนึ่งที่เกลือมักจะเป็นภาชนะสำหรับทงคตสึก็คือการรักษาลักษณะน้ำนมของน้ำซุปเอาไว้ บางร้านยังใส่ซอสโชยุอีกแบบเป็นเครื่องปรุงรส
จดบันทึก: ทงคตสึแตกต่างจากทงคัตสึซึ่งก็คือ หมูทอดเทมปุระ.
ชามทงคตสึราเม็งมีปริมาณแคลอรี่มากที่สุดในบรรดาราเม็งทั้งสี่ชนิด โดยมีประมาณ 600 กิโลแคลอรี
มิโซะราเม็ง
มิโซะราเม็งเป็นอาหารท้องถิ่นจากซัปโปโรในฮอกไกโด ราเมนประเภทนี้สามารถเป็น chintan หรือ paitan ก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
มีรายละเอียดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากขึ้น ซึ่งโดยทั่วไปจะอธิบายว่าเป็นส่วนผสมของชีสและถั่ว คุณยังสามารถลิ้มรสความหวานและความเปรี้ยวเล็กน้อยได้เนื่องจากภาชนะซึ่งมักใช้แป้งมิโซะ
ฐานน้ำซุป
มิโซะราเม็งชามหนึ่งเป็นที่นิยมมากในพื้นที่ซัปโปโรซึ่งฤดูหนาวอาจหนักหน่วง
ไม่เหมือนทงคตสึราเม็ง การเตรียมมิโซะราเมนนั้นค่อนข้างพิเศษ น้ำซุปไก่หรืออาหารทะเลใช้เป็นตัวซุป ในขณะที่มิโซะวางเองจะถูกเพิ่มเป็นภาชนะ
คิดค้นขึ้นในช่วงกลางทศวรรษ 1960 มิโซะราเม็งถือว่ายังเด็กมากเมื่อเทียบกับราเม็งประเภทอื่น รสชาติของน้ำซุปมักถูกอธิบายว่าอร่อยและใส่น้ำมันมาก ซึ่งเป็นอาหารที่สะดวกสบายในสภาพอากาศหนาวเย็น
ร้านราเม็งส่วนใหญ่มักจะใช้มิโซะวางแบบโฮมเมดเป็นภาชนะ ในความเป็นจริง, มิโซะชนิดอื่นๆ เช่น มิโซะแดง มิโซะขาว และมิโซะที่ไหม้เกรียมสามารถนำมาใช้เพื่อความหลากหลายได้
เช่นเดียวกับราเม็งประเภทอื่นๆ คุณสามารถเพิ่ม Chasu หมู ไข่ และท็อปปิ้งทั่วไปอื่นๆ ได้ แต่ถ้าคุณชอบประสบการณ์ที่เหมือนจริงมากกว่า ให้ลองเพิ่มข้าวโพดหวาน เนย และผัก
มิโซะ vs ทงคตสึราเมน: อันไหนดีกว่ากัน?
ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณจริงๆ ผู้ที่ชื่นชอบน้ำซุปเนื้อเข้มข้นอาจชอบทงคตสึราเม็ง หากคุณต้องการเนื้อระเบิดแบบไม่มีคาน ขอแนะนำให้ใช้ทงคตสึราเม็งสไตล์ฮากาตะ
ในขณะเดียวกันผู้ที่ชอบรสชาติที่หลากหลายและทดลองจะชื่นชอบมิโซะราเม็ง มิโซะราเม็งสไตล์ซัปโปโรดั้งเดิมยังคงเป็นหนึ่งในราเม็งที่ดีที่สุดในโลก
อ่านต่อไป: ราเมนญี่ปุ่น vs ราเมนเกาหลี ราเม็งหรือรามยอน (ราเมนญี่ปุ่นหรือเกาหลี?)
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
