ซอสทงคัตสึ vs ซอสโอโคโนมิยากิ ต่างกันอย่างไร?
ได้อย่างรวดเร็วก่อนทั้ง ซอสโอโคโนมิยากิ และ ซอสทงคัตซึ อาจดูเหมือนสิ่งเดียวกัน ถ้านี่เป็นครั้งแรกที่คุณได้ชิมทั้งสองอย่าง คุณอาจจะเข้าใจผิดว่าเป็นซอสชนิดเดียว
แต่เมื่อคุณชินกับรสชาติแล้ว คุณจะเริ่มสังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้
ทั้งซอสทงคัตสึและโอโคโนมิยากิเป็นวัตถุดิบหลักของครัวในญี่ปุ่น แม้ว่า “โนโกะ” ทั้งสองนี้จะคล้ายกันมาก แต่ก็มีความแตกต่างเล็กน้อยในด้านความหนืด รสชาติ และส่วนผสม
ซอสโอโคโนมิยากิเป็นน้ำมากกว่า แต่หวานกว่าด้วยรสเครื่องเทศที่เด่นชัดกว่า ซอสทงคัตสึเข้มข้นและเข้มข้นกว่า แต่มีเครื่องเทศน้อยกว่า
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
มาพูดถึงซอสญี่ปุ่นกันดีกว่า
โดยทั่วไป คนญี่ปุ่นไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดเกี่ยวกับซอส ซอสญี่ปุ่นส่วนใหญ่ใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน เช่น ผลไม้ ผัก เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำซุป
ณ ตอนนี้ เมื่อคุณขอซอสจากคนในท้องถิ่น พวกเขามักจะให้ผลิตภัณฑ์สามอย่างแก่คุณ:
- ซอส Worcestershire ของญี่ปุ่น
- ชูโนะ
- โนโกะ
ซอส Worcestershire ของญี่ปุ่นนั้นอ่อนโยนและหวานกว่าซอสอังกฤษ นี่เป็นคำที่ใช้กับซอสที่เป็นน้ำและใช้ได้กับ อาหารทอด.
Chuno ถือเป็น "หนาปานกลาง" และหวานกว่าซอส Worcestershire เล็กน้อย โดยปกติจะใช้กับ แกง และอาหารเคี่ยวอื่นๆ
สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ซอสที่ข้นมากเรียกว่า "โนโกะ" เหมาะสำหรับอาหารที่มีน้ำมันและผัด Noko มีความหวานและหนากว่าซอส Worcestershire และ Chuno ซอสทงคัตสึและซอสโอโคโนมิยากิอยู่ในหมวดนี้
ซอสทงคัตซึ
ซอสทงคัตซึ เป็นโนโกะประเภทหนึ่งที่เหมาะกับอาหารประเภทผัดหรือมัน อย่างไรก็ตาม การผสมผสานกันนี้เหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานโปรดอย่างทงคัตสึ หรือหมูทอดที่ชุบเกล็ดขนมปัง
แม้ว่าซอสทงคัตสึจะมีความหวานมากกว่าซอส Worcestershire และ Chuno แต่รสชาติยังรวมถึงความเค็มและความเปรี้ยวหลังจากรสหวานเริ่มต้น
เนื่องจากลักษณะของรสชาติ คุณสามารถใช้ซอสทงคัตสึสำหรับอาหารอื่นๆ ที่เป็นมิตรลึก หรืออาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีซอสมะเขือเทศ อูมามิที่เติมลงในซอสช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน
ซอสนี้รสเผ็ดเล็กน้อย แต่คุณยังสามารถลิ้มรสได้
ซอสทงคัตสึที่ฮิตที่สุดในตอนนี้ มาจาก Bull-Dog. ใช้แอปเปิ้ล มะนาว แครอท มะเขือเทศ ลูกพรุน น้ำส้มสายชูหมัก และเครื่องเทศอื่นๆ
นอกจากนี้ยังเพิ่มแป้งเพื่อให้ซอสมีความหนืดหนาขึ้น ซอสทงคัตสึมีความหนามากกว่าซอสอื่น ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ทำลาย หมูทอดกรอบ.
ซอสโอโคโนมิยากิ
บนมืออื่น ๆ , ซอสโอโคโนมิยากิ มักจะเป็นเครื่องปรุงรสคู่สำหรับ แพนเค้กรสเผ็ดที่เรียกว่าโอโคโนมิยากิ มีความสมดุลของความเปรี้ยวและความหวานปานกลาง
และเนื่องจากถือว่าเป็นโนโกะด้วย ซอสโอโคโนมิยากิจึงมีความหนืดที่หนาและแน่น แต่เพื่อให้กระจายได้ ซอสนี้มีน้ำมากกว่าซอสทงคัตสึเล็กน้อย
สิ่งที่ทำให้ซอสโอโคโนมิยากิมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือการเติมน้ำสต็อกต่างๆ ลงในน้ำซุปข้น น้ำสต็อกพื้นฐานที่ใส่ในซอสคือคอมบุ เนื้อ และสุดท้ายเห็ดหอม เห็ด.
ซอสโอโคโนมิยากิจากโอตาฟุกุเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่ ใช้ส่วนผสมหลายอย่าง เช่น โปรตีนจากพืช เม็ดสีคาราเมล ซีอิ๊ว แอลกอฮอล์ และน้ำส้มสายชูหมัก
คุณสามารถแทนที่อันหนึ่งกับอีกอันหนึ่งได้หรือไม่?
ในกรณีส่วนใหญ่ คนญี่ปุ่นจะพยายามจับคู่กับซอสที่เหมาะสม พวกเขาจะใช้ซอสทงคัตสึสำหรับทงคัตสึ และซอสโอโคโนมิยากิสำหรับโอโคโนมิยากิ
นอกจากนี้ ซอส noko เหล่านี้ยังเข้าถึงได้ง่าย ดังนั้นการได้ขวดใหม่จึงค่อนข้างง่าย
แต่ถ้าคุณลำบากใจจริงๆ การเปลี่ยนซอสหนึ่งไปอีกซอสหนึ่งก็ไม่ผิด
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ ทางเลือกแทนซอสโอโคโนมิยากิที่นี่ (3 สารทดแทนที่ดีที่สุด)
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร