สูตรเมนจิคัตสึ | ทำลูกชิ้นทอดญี่ปุ่นของคุณเอง
เมนจิคัตสึ เป็นเนื้อบดสไตล์ญี่ปุ่นและเนื้อหมูที่นำมาทอดในเกล็ดขนมปังปังโกะ
อาหารจานนี้ทำได้ง่ายและเหมาะสำหรับมื้อเร่งด่วนในคืนวันธรรมดา คุณจะต้องใช้ส่วนผสมพื้นฐานและมีเวลาเล็กน้อยในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้
การทำเมนจิคัตสึนั้นง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องผสมหมูสับกับเนื้อวัวกับเครื่องปรุงรส แล้วปั้นเป็นชิ้น เคลือบด้วยเกล็ดขนมปังปังโก แล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทำให้คุณเป็นเจ้าของ menchi katsu (สูตร)
ฉันชอบเสิร์ฟเมนจิคัตสึกับน้ำจิ้มด้านข้าง
ซอสที่ฉันชอบคือ ซอสทงคัตซึซึ่งเป็นซอสรสเข้มข้นที่ทำจากซอส Worcestershire น้ำผลไม้ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ
คุณยังสามารถใช้ซอสบาร์บีคิว ซอสมะเขือเทศ หรือซอสอื่นๆ ที่คุณชอบ (อย่างซอสยากินิคุแสนอร่อย).
หากคุณต้องการทำเมนจิคัตสึ นี่คือสูตรง่ายๆ ที่คุณสามารถทำตามได้
เมนจิคัตสึญี่ปุ่น (เนื้อบดกรอบ)
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับไส้
- 1/2 ปอนด์ เนื้อดิน
- 1/2 ปอนด์ หมูบด
- 1 หอมใหญ่สีขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ผัดหัวหอม
- 3 ถ้วย น้ำมันพืช ทอดเนื้อ
- 2 ช้อนโต๊ะ Panko เกล็ดขนมปังญี่ปุ่น
- 1 ช้อนโต๊ะ นม
- 1 ไข่ที่มีขนาดใหญ่
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
- 1 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศ หรือซอสมะเขือเทศ
- 1/2 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ
สำหรับเคลือบแพตตี้
- 2 ไข่ขนาดใหญ่
- 1.5 ถ้วย Panko
- 1/2 ถ้วย แป้งอเนกประสงค์
สำหรับซอสทงคัตสึ
- 1/2 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ
- 2 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง
- 1/4 ถ้วย ซอสวูสเตอร์
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
คำแนะนำ
- เตรียมซอสโดยผสมซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว ซอส Worcestershire และน้ำตาลจนเข้ากันดีแล้วพักไว้ คุณควรมีซอสทงคัตสึประมาณ 1/2 ถ้วย
- สับหัวหอม
- ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางด้วยน้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมสับจนโปร่งแสง พักไว้เมื่อสุกแล้ว
- ในชามขนาดใหญ่ ผสมเนื้อบด หมู หัวหอมสับผัด นม เกล็ดขนมปัง panko ไข่ 1 ฟอง ซอสมะเขือเทศ เกลือ ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำ
- คุณต้องนวดส่วนผสมเนื้อนี้จนเหนียวและมีเนื้อสัมผัสเหมือนไส้แฮมเบอร์เกอร์
- ตอนนี้แบ่งส่วนผสมของเนื้อออกเป็น 6 ลูกขนาดเท่ากัน
- หลังจากนั้นปั้นแต่ละลูกให้เป็นเนื้อขนม คุณต้องโยนขนมพายระหว่างมือของคุณประมาณ 5 หรือ 6 ครั้งเพื่อเอาฟองอากาศออก ขนมพายเนื้อบดแต่ละชิ้นควรมีรูปทรงของชิ้นเนื้อสับ
- ตั้งชามสามใบสำหรับล้างไข่ แป้ง และเกล็ดขนมปัง panko
- ในชามแรกตีไข่ 2 ฟองให้เข้ากัน ในชามที่สอง ใส่แป้งอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง ในชามที่สาม ใส่เกล็ดขนมปัง panko 1.5 ถ้วยตวง
- ขั้นแรก เคลือบแป้งแต่ละชิ้น จากนั้นจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้ว และสุดท้ายเคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง panko
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนมแต่ละชิ้นเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังอย่างสม่ำเสมอ
- วางไส้ที่เคลือบด้วย panko บนจานหรือเขียง แล้วพักไว้
- ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนประมาณ 340 องศาฟาเรนไฮต์ในหม้อทอดหรือกระทะขนาดใหญ่
- วางชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวังในน้ำมันร้อนและทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน
- นำไส้ออกและปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินไหลออกบนผ้าขนหนูกระดาษและชั้นวางความเย็น
เคล็ดลับการทำเมนจิคัตสึ
หากคุณมีอาหารจานนี้ที่ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์ตะวันตก พวกเขารวมเนื้อสับสองประเภท: หมูและเนื้อวัว
อัตราส่วนของเนื้อวัวต่อเนื้อหมูมักจะอยู่ที่ประมาณ 70/30 แต่ 50/50 จะใช้ได้ดีหากคุณไม่ชอบรสชาติเนื้อมากกว่า
คุณสามารถกำหนดอัตราส่วนเองได้จริงหรือเพียงแค่ใช้เนื้อบดประเภทเดียวก็ได้
เมื่อคุณกำลังปั้นชิ้นเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ขจัดการกระแทกหรือรอยแตกบนพื้นผิวให้เรียบ
จุ่มมือของคุณลงในน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อยเพื่อให้ทำไส้ได้ง่ายขึ้น
วิธีนี้จะช่วยให้เกล็ดขนมปัง panko ยึดเกาะได้ดีขึ้นและสร้างภายนอกที่ทอดอย่างทั่วถึง
เพื่อให้ไส้ชุ่มฉ่ำ อย่าปรุงมากเกินไป อุณหภูมิภายในของขนมพายควรอยู่ที่ประมาณ 160 องศาฟาเรนไฮต์เมื่อคุณนำออกจากน้ำมัน
คุณควรหลีกเลี่ยงการพลิกหรือสัมผัสเนื้อในช่วง 2 นาทีแรกของกระบวนการทอด วิธีนี้จะช่วยให้ได้แป้งที่กรอบและอร่อยโดยไม่ทำให้ขนมพายแตก
สารทดแทนและทางเลือกอื่น
หากคุณต้องการทำอาหารจานนี้แบบมังสวิรัติ คุณสามารถใช้เต้าหู้บดหรือเห็ดแทนเนื้อสัตว์ได้ เวลาทำอาหารจะเท่ากัน
โดยปกติแล้ว เมนจิคัตสึจะทำด้วยเนื้อสับและหมู แต่คุณยังสามารถใช้ไก่บดหรือไก่งวงได้อีกด้วย
คุณยังสามารถใส่ชีสเข้าไปข้างในชิ้นทอดได้อีกด้วย
หากคุณต้องการรุ่นที่ปราศจากกลูเตน คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปังที่ปราศจากกลูเตนแทนเกล็ดขนมปังพันโกสีทอง
หากคุณไม่มี ซอสทงคัตซึ คุณสามารถใช้ซอสบาร์บีคิว ซอสมะเขือเทศ หรืออื่นๆ ก็ได้ น้ำจิ้ม ที่คุณชอบ
บางคนชอบเสิร์ฟเมนจิคัตสึกับซอสทาร์ทาร์เพราะมันเพิ่มความเป็นครีมและความเปรี้ยวให้กับจาน
ส่วนผสมของซอสทงคัตสึนั้นหาได้ง่ายและสิ่งที่คุณต้องทำคือผสม ซอสวูสเตอร์ กับซีอิ๊วขาว ซอสมะเขือเทศ และน้ำตาลเล็กน้อย
ซอสนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหารญี่ปุ่นและมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย
เมื่อพูดถึงน้ำมันทอดก็ใช้ได้ค่ะ น้ำมันพืชเช่น น้ำมันคาโนลาหรือดอกทานตะวัน
หากคุณต้องการรสชาติที่แท้จริงมากขึ้นให้ใช้ น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันงา
วิธีการเสิร์ฟเมนจิคัตสึ
เสิร์ฟเมนจิคัตสึกับซอสทงคัตสึด้านข้างสำหรับจิ้ม คุณยังสามารถใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยหรือสลัดจานเล็กๆ เพื่อเป็นกับข้าวที่เบาและสดชื่น
หากต้องการอาหารมื้อหนักๆ ให้เสิร์ฟเมนจิคัตสึกับข้าวสวยและ ซุปมิโสะ.
หากคุณอยากทานอะไรที่สดใหม่ ให้เพลิดเพลินกับเมนจิคัตสึกับสลัดหัวไชเท้าหรือทานสดชื่น สลัดแตงกวาซูโนโมโนะ.
Menchi katsu เป็นหนึ่งในสูตรอาหารญี่ปุ่นที่ทำง่ายและอร่อย เป็นอาหารมื้อใหญ่ในคืนสุดสัปดาห์ที่ทุกคนในครอบครัวจะได้เพลิดเพลิน
ดังนั้นคุณสามารถเล่นกับเครื่องเคียงและเสิร์ฟเนื้อบดกับมันฝรั่งบด
วิธีเก็บเมนจิคัตสึ
เก็บ Menchi Katsu ไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทหลังจากเย็นจนเย็นสนิทประมาณ 2-3 วันในตู้เย็น
คุณอาจจะสงสัยว่า "คุณช่วยแช่แข็งเมนจิคัตสึได้ไหม" โชคดีที่คำตอบคือใช่!
คุณมีเวลาเป็นเดือนที่หนาวเหน็บ เพราะหลังจากนั้น มันอาจจะแตกสลายและพังทลายได้
อุ่นในเตาอบที่ 350F เมื่อคุณพร้อมรับประทาน ไส้ดิบแช่แข็งปรุงสุกในหม้อทอดลึกได้ยากกว่าของสด
นั่นเป็นเหตุผลที่เชฟแนะนำให้ทอดไส้ก่อนแล้วจึงแช่แข็ง
คำถามที่พบบ่อย
เมนจิคัตสึรสชาติเป็นอย่างไร?
รสชาติของเมนจิคัตสึจะขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและใช้ซอสชนิดใด
แต่โดยทั่วไปแล้วจะเป็นแบบคาวและหวานเล็กน้อยที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อย เกล็ดขนมปัง panko ให้เนื้อกรุบกรอบ
วิธีการกำจัดอากาศภายในขนมพาย?
หากมีโพรงอากาศอยู่ภายในขนม จะทำให้เมนจิคัตสึลอยเมื่อคุณทอด
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณสามารถใช้ไม้เสียบหรือตะเกียบเจาะรูในขนมพายก่อนที่จะทอด
เมนจิคัตสึมีสุขภาพดีหรือไม่?
จานนี้ไม่ถือว่าดีต่อสุขภาพเพราะมันทอด จึงมีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล
แต่คุณสามารถทำให้สุขภาพดีขึ้นได้ด้วยการอบแทนการทอด
ปัญหาหนึ่งของเนื้อทอดคือมันย่อยยาก ดังนั้นหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหาร คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงอาหารจานนี้
คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปังแบบอื่นกับเมนจิคัตสึได้ไหม
ใช่ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ panko และคุณสามารถใช้ เกล็ดขนมปังชนิดอื่นๆ. แต่ panko จะให้เนื้อสัมผัสที่กรอบและกรอบกว่า
Takeaway
หากคุณกำลังมองหาวิธีการปรุงเนื้อบดที่อร่อยสุดๆ แล้วล่ะก็ เมนูชิ้นเนื้อบดแบบญี่ปุ่นคือคำตอบ
เกล็ดขนมปัง Panko ทำให้จานมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ในขณะที่ซอสที่ใช้ Worcestershire จะเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อน
อาหารจานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารมื้อเร่งด่วนในคืนวันธรรมดา เติมอาหารจานหลัก หรือแม้แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับงานปาร์ตี้
การทำเมนจิคัตสึนั้นค่อนข้างง่าย และสิ่งที่คุณต้องทำคือทอดเนื้อบดให้ละเอียดหลังจากใส่ลงในเกล็ดขนมปังปังโกะ
เสิร์ฟพร้อมวัตถุดิบสดใหม่อย่างกะหล่ำปลีฝอยเป็นมื้ออร่อย!
แม้ว่าสูตรอาหารญี่ปุ่นอาจไม่ใช่สูตรอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด แต่ Menchi Katsu เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ผู้คนทั่วโลกดูเหมือนจะชื่นชอบ!
นี่เป็นอีกหนึ่งอาหารเพื่อความสะดวกสบายที่จะทำให้คุณอิ่มเอม: โซซุย ซุปข้าวญี่ปุ่น
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
