มอนจายากิ vs โอโคโนมิยากิ? นี่คือสิ่งที่แตกต่าง
อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ (ถ้าไม่ใช่ทั้งหมด) จะทำให้คุณสับสนในทางที่ดีมาก และคุณจะน้ำลายไหลราวกับเด็กน้อยในขณะที่อุทานว่า “โออิชิอิ!” (ในคันจิ – 美味しい) และ (ในฮิรางานะ – おいしい) ตามที่คุณต้องการ
วันนี้ผมจะมาพูดถึง 2 สูตรอาหารญี่ปุ่นที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด (ในแง่ของส่วนผสม) ซึ่งเพิ่งจะโด่งดังไปทั่วโลกเหมือนกับอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ ได้แก่ okonomiyaki และเวอร์ชันที่พัฒนาแล้ว the มงจายากิ.
- โอโคโนมิยากิเป็นสูตรเฉพาะที่พัฒนาขึ้นในภูมิภาคคันไซหรือฮิโรชิมาในญี่ปุ่น แต่ตอนนี้กลายเป็นอาหารอันโอชะของใช้ในครัวเรือนทั่วประเทศ
- ในทางกลับกัน มอนจายากิใช้แป้งทอดและมีต้นกำเนิดในภูมิภาคคันโต
ตรวจสอบบทความของเรา เกี่ยวกับอุปกรณ์เทปันยากิ เช่นกัน
มาพูดคุยกันเล็กน้อยเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างโอโคโนมิยากิและมอนจายากิกัน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
มอนจายากิ vs โอโคโนมิยากิ
แพนเค้กญี่ปุ่น 2 ชิ้นนี้ที่มีส่วนผสมหลากหลายมีความคล้ายคลึงกันมาก จึงต้องระบุความแตกต่างเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน
ก่อนปิด โอโคโนมิยากิใช้ท็อปปิ้งมากมายและแปลคร่าวๆ ได้ว่า “สิ่งที่คุณต้องการย่าง”
เป็นแพนเค้กมอนจายากิที่วิวัฒนาการมาจาก
มอนจายากิอาจแยกจากโอโคโนมิยากิในยุคเมจิในศตวรรษที่ 19 และอาจมาจากคำว่า “โมจิยากิ” แบบเก่าที่เราเพิ่งพูดถึงไปก่อนหน้านี้
แม้ว่าจะคล้ายกับโอโคโนมิยากิ (เนื่องจากแป้งยังมีแป้งสาลี น้ำ ไข่ เนื้อสัตว์ และผักด้วย) มอนจายากิใช้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวต่างกัน มากกว่ารุ่นก่อน
ในความเป็นจริง คุณสามารถแยกความแตกต่างระหว่าง 2 สูตรนี้เมื่อคุณเห็นพวกเขาต่อหน้าหรือในวิดีโอและรูปภาพเพราะโอโคโนมิยากิดูเหมือนแพนเค้กทอดขนาดใหญ่ที่มีเนื้อสัตว์ ผัก และท็อปปิ้ง ในขณะที่มอนจายากิจะเหลวและหนืดกว่าเล็กน้อย
นี่คือภาพซ้อนทับข้อความของงานต้นฉบับ okonomiyaki โดย Alkan de Beaumont Chaglar และ 味家(勝どき) มิยะ(มอนจา, โอโคโนมิยากิ) โดย Hajime NAKANO บน Flickr ภายใต้ cc.
แม้ว่าโอโคโนมิยากิจะดูเหมือนแพนเค้กมากกว่า ในทางกลับกัน มอนจายากิก็คล้ายกับไข่เจียวบางประเภท
นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในการเสิร์ฟอาหาร 2 มื้อ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถกินโอโคโนมิยากิบนจานเล็ก ๆ หรือในชามที่มีตะเกียบ ในขณะที่คุณสามารถกินมอนจายากิร้อนๆ จากเตาด้วยช้อนไม้พายเท่านั้น
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือวิธีทำซอสโอโคโนมิยากิด้วยตัวเอง
โอโคโนมิยากิมีความโดดเด่นกว่าใน 2 จานนี้ ไม่เพียงแต่มีวิวัฒนาการมาหลายศตวรรษเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แพร่หลายไปทั่วภูมิภาคต่างๆ ในญี่ปุ่น โดยแต่ละแห่งมีการผสมผสานและรสชาติของตัวเอง
โอโคโนมิยากิควรจะเหนอะหนะ?
โอโคโนมิยากิไม่ควรจะเหนียวเหนอะหนะ แต่มีภายนอกที่กรุบกรอบและภายในที่อ่อนนุ่มเล็กน้อย คุณควรจะสามารถหยิบชิ้นเล็ก ๆ ด้วยตะเกียบหรือไม้พายได้ โอโคโนมิยากิที่มีน้ำมูกไหลนั้นเรียกว่ามอนจายากิ ซึ่งคุณกินด้วยช้อนเพราะความเหนอะหนะ
ขั้นตอนการทำโอโคโนมิยากิสูตรทั่วไป (คันไซ)
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่ทำจากพลาสติก คุณจะได้เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายของโอโคโนมิยากิตามที่ต้องการ หากคุณคนส่วนผสมให้เข้ากันในชามพลาสติกแทนที่จะใส่ในชามแก้วหรือโลหะ นี่จึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับทักษะการทำอาหารโอโคโนมิยากิของคุณ
- เริ่มทอดส่วนผสมบนเตาย่างเทปันยากิ ทำเป็นวงกลมจากส่วนผสม เหมือนกับที่คุณทำแพนเค้กแบบตะวันตกทั่วไป ใช้ ไม้พายญี่ปุ่นเฉพาะที่เรียกว่าเฮระ.
- พลิกขนมพายของคุณเหมือนแพนเค้ก คุณต้องพลิกแพนเค้กเผ็ดให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้ได้สีและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ ไม่เหมือนกับมอนจายากิ (ซึ่งปรุงได้บน a . เท่านั้น เทปันยากิย่าง), โอโคโนมิยากิสามารถปรุงได้ทั้งบนเตาเทปันยากิและกระทะหรือกระทะธรรมดา
- ใส่มายองเนส. นี่คือเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการใช้มายองเนสอย่างมีประสิทธิภาพเป็นท็อปปิ้งสำหรับโอโคโนมิยากิ แทนที่จะทำลวดลายซิกแซกอย่างไร้จุดหมาย ให้ลองทำตารางบนพื้นผิวของแพนเค้กแล้วปิดขอบด้วยการทำลวดลายวงกลมหลังจากนั้น ด้วยวิธีนี้ ซอสจะไม่หยดลงมาจากโอโคโนมิยากิและยังคงล็อคเข้าที่ในรูปแบบกริดที่คุณทำไว้ก่อนหน้านี้
- ใส่ซอสโอโคโนมิยากิและโอโนริ ขั้นแรก ใส่ซอสโอโคโนมิยากิ (โปรดทราบว่าซอสนี้ไม่เหมือนซีอิ๊วทั่วไป เนื่องจากเป็นส่วนผสมของน้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ และซีอิ๊วขาว ซึ่งทำให้แพนเค้กมีรสชาติที่ดีขึ้น) ลงบนแพนเค้ก แล้วโรยอาโอโนริให้ทั่วด้วย! อาโอโนริเป็นสาหร่ายแห้งซึ่งยังช่วยเพิ่มรสชาติของแพนเค้กโอโคโนมิยากิอีกด้วย
- ใส่คัตสึโอบุชิ เพิ่มสัมผัสสุดท้ายให้กับทั้งจานด้วยการโรยคัตสึโอะบุชิ (เกล็ดปลาโบนิโตแห้ง) ลงไป จะได้รสชาติแปลกใหม่ที่คุณไม่เคยลิ้มลองมาก่อน
- เสิร์ฟร้อน การหั่นโอโคโนมิยากิเป็นชิ้นขนาดพอดีคำคือวิธีการเสิร์ฟ เพลิดเพลินกับแพนเค้กญี่ปุ่นแสนอร่อยทุกคำ!
วิธีรับประทานโอโคโนมิยากิที่ถูกต้อง
คุณสามารถเลือกวิธีรับประทานแพนเค้กผักเนื้อโอโคโนมิยากิได้ 2 วิธี คุณสามารถใช้เฮร่า (ช้อนคล้ายไม้พายขนาดเล็ก) และรับประทานโดยตรงจากเตาเทปันยากิ หรือจะตักใส่จานหรือชามใบเล็กๆ แล้วใช้ตะเกียบก็ได้
โอโคโนมิยากิเป็นอาหารเต็มรูปแบบในตัวเอง ดังนั้นในทางเทคนิคแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องจับคู่กับอย่างอื่นเลย
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำเช่นนั้น เราขอแนะนำให้คุณจับคู่กับสลัดผักสดกับน้ำสลัดรสเอเชีย
สำหรับเครื่องดื่ม คุณสามารถทานกับสาเก โซดา หรือน้ำผลไม้ได้
วิธีกินมอนจายากิที่ถูกต้อง
นี่คือ gif แบบเคลื่อนไหวของงานต้นฉบับ มอนจายากิ @ Fuugetsu, Tsukishima โดย ฮาจิเมะ นาคาโนะ, มอนจายากิ โดย เฮเลน คุก, IMG_2704 โดยเคลมสัน, สึกิชิมะ มอนจายากิ โดย sodai gomi และ มอนจา! (สึกิชิมะ โตเกียว ญี่ปุ่น) โดย t-mizo บน Flickr ภายใต้ cc.
มีทางเดียวเท่านั้นที่จะกินมอนจายากิและร้อนๆ จากเตาได้เลย! คุณคงไม่อยากใช้วิธีอื่นเพราะกินแบบเย็นจะรู้สึกเฉยๆ
มีการใช้เฮร่าอีกครั้งในการตักมอนจายากิจากเตาเทปันยากิและเสิร์ฟ แต่ต้องระวังด้วยเพราะว่าเฮร่านั้นคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ขอบ ดังนั้นจึงควรรับประทานมอนจายากิอย่างช้าๆ ก่อนจึงจะดีที่สุด
คุณสามารถใช้เครื่องดื่มชนิดเดียวกันเพื่อจับคู่กับมอนจายากิได้เช่นเดียวกับโอโคโนมิยากิซึ่งก็คือ สาเก (หรือสุราอื่น ๆ หรือเบียร์) โซดาหรือน้ำผลไม้
คุณยังสามารถทำมอนจายากิเป็นไส้ขนมปังและกินกับขนมปังได้ แต่คนญี่ปุ่นบางคนอาจจะขมวดคิ้ว ดังนั้นหากคุณต้องทำที่บ้านโดยที่ไม่มีผู้ตัดสินจ้องมองมาที่คุณ
การเชื่อมต่อเทปันยากิ
ถึงตอนนี้ คุณต้องรู้ว่าทั้งโอโคโนมิยากิและมอนจายากิมักจะปรุงบนเตาเทปันยากิ ซึ่งน่าจะเป็นวิธีที่ดีกว่าในการปรุงอาหาร หากคุณถามเชฟชาวญี่ปุ่นที่ดำรงตำแหน่ง
มีพื้นที่ไม่เพียงพอสำหรับเคลื่อนทัพบนกระทะหรือกระทะ (แม้แต่อันที่ใหญ่ที่สุด!) ในขณะที่ถือสองมือทั้งสองข้าง สับและกวนโอโคโนมิยากิหรือมอนจายากิ
เตาย่างเทปันยากิมีพื้นที่เพียงพอสำหรับพ่อครัวและ/หรือคุณทำแพนเค้กโอโคโนมิยากิและมอนจายากิได้หลายชิ้นพร้อมกัน!
นั่นคือประสิทธิภาพที่คุณหาจากที่อื่นไม่ได้ เครื่องใช้ในครัว และด้วยเหตุนี้ จึงเป็นแบบอย่างของความเฉลียวฉลาดของญี่ปุ่นในการสร้างสรรค์รายการเพื่อตอบสนองความต้องการในการปรุงอาหารสูตรอาหารที่ฟุ่มเฟือยและแปลกใหม่
ทำโอโคโนมิยากิและมอนจายากิที่บ้าน
การเตรียมแพนเค้กคาวญี่ปุ่นที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยาก และเนื่องจากคุณสามารถสร้างโอโคโนมิยากิและมอนจายากิของคุณเองได้ คุณจะไม่ทำผิดพลาดถ้าคุณรู้พื้นฐานอยู่แล้ว!
นี่เป็นอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจเพื่อสร้างความประทับใจให้แขกของคุณหรือเพียงเพื่อเพลิดเพลินกับตัวเองในขณะที่เพลิดเพลินกับเวลาว่าง
อย่างไรก็ตาม คุณอาจต้องซื้อเตาย่างเทปันยากิเพื่อสร้างแพนเค้กโอโคโนมิยากิและมอนจายากิที่ดีที่สุดที่บ้าน
เช็คเอาท์ เตา Robata สำหรับอาหารญี่ปุ่น
ร้านโอโคโนมิยากิและมอนจายากิยอดนิยมในญี่ปุ่น
โอโคโนมิยากิและมอนจายากิได้กลายเป็นที่นิยมทั่วประเทศญี่ปุ่นตั้งแต่สงครามโลกครั้งที่สองสิ้นสุดลง ผู้คนไม่เพียงแต่ก่อตั้งธุรกิจร้านอาหารที่เสนอบริการอาหารโอโคโนมิยากิและมอนจายากิสุดพิเศษเท่านั้น แต่ในบางพื้นที่ พวกเขายังได้พัฒนารูปแบบการทำอาหารสูตรโอโคโนมิยากิที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองด้วย!
หากคุณกำลังวางแผนจะไปญี่ปุ่นเร็วๆ นี้ และต้องการลองแพนเค้กญี่ปุ่นเหล่านี้ ลองแวะไปที่ร้านโอโคโนมิยากิและมอนจายากิที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้:
1. ร้านอาหารมิซูโนะ โอซาก้า
2. เทนกุ โอซาก้า
3.คุโระจัง โอซาก้า
4. ร้านอาหารโอโคโนมิยากิ คิจิ โตเกียว
5. ร้านอาหาร ZEN เขตชินจูกุ
6. โอโคโนมิยากิ โซเมทาโร่ เขตอาซากุสะ
7. ร้านอาหารโอโคโนมิมูระ ฮิโรชิมา
8. ร้านอาหารโลเปซ โอโคโนมิยากิ ฮิโรชิมา
9. โอโคโนมิยากิ ซากุระ เทย์ ฮาราจูกุ
เพลิดเพลินกับโอโคโนมิยากิและมอนจายากิแสนอร่อย
ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับประเภทของโอโคโนมิยากิและมอนจายากิแล้ว ไม่เพียงเท่านั้น คุณยังมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมให้ลองอีกด้วย! หากคุณยังไม่มีเตาปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่น ลองพิจารณาหาเตาย่างสไตล์ญี่ปุ่นเพื่อที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับประสบการณ์อย่างเต็มที่
เช็คเอาท์ คู่มือการซื้อเทปันยากิของเรา สำหรับแผ่นย่างและอุปกรณ์เสริมที่บ้าน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
