คู่มือปลาทูน่าเกรดซูชิ | มากุโระ (マグロ, 鮪, ปลาทูน่าในภาษาญี่ปุ่น)
พื้นที่ ปลาทูน่า ปลา (ชื่อวิทยาศาสตร์: Thunnini กลุ่มย่อยของตระกูล Scombridae) เป็นหนึ่งในสัตว์กินเนื้อในมหาสมุทรที่กินปลาซาร์ดีนและปลาหมึกขณะออกสำรวจทะเลเปิด
เพื่อตอบสนองความต้องการที่ไม่รู้จักพอของพวกเขาที่จะบริโภค "ราชา" แห่งมหาสมุทรนี้ ชาวญี่ปุ่นจะไล่ล่าทูน่าที่ใดก็ได้ในโลกเพียงเพื่อวางไว้บนโต๊ะอาหารค่ำของพวกเขา ความต้องการที่ทรงพลังมากจนทำให้อุตสาหกรรมการประมงเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก
เป็นเรื่องราวที่เริ่มต้นในช่วงที่มีการเติบโตทางเศรษฐกิจสูงในยุคหลังสงคราม อย่างไรก็ตาม ศิลปะในการทำอาหารจากปลาทูน่านั้นมีมาตั้งแต่สมัยโบราณของญี่ปุ่น
ในภาษาญี่ปุ่น ปลาทูน่าเรียกว่า ชุนะ (チューナ) หรือ มากุโระ (マグロ, 鮪)
ปัจจุบันมีทูน่าจำหน่ายอยู่ 6 ชนิดในตลาดญี่ปุ่นเป็นหลัก ปลาทูน่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ปลาทูน่าครีบน้ำเงินคุณภาพสูง (คุโรมากุโระ) และทูน่าครีบน้ำเงินตอนใต้ (มินามิมากุโระ)
ปลาทูน่าตาโต (เมบะชิ) ที่ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์จากไขมัน เมบาจิถูกจับได้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เมื่อพวกเขาเดินทางออกจากทะเลตะวันออกของญี่ปุ่น
ในขณะเดียวกัน ปลาทูน่าอัลบาคอร์ (บินนากา) พบได้บ่อยใน ปลาดิบ ร้านอาหาร ปลาทูน่าครีบเหลือง (คิฮากะ) และปลาทูน่าหางยาว (โคชินางะ) อยู่ที่ด้านล่างสุดของลำดับชั้น แต่ไม่ได้หมายความว่าพวกมันจะอร่อยน้อยลง ที่จริงแล้วพวกเขาขายทูน่าประเภทอื่นในบางภูมิภาคในญี่ปุ่น!
แม้ว่าทั้ง 6 ชนิดจะเป็นปลาทูน่า แต่ก็มีรูปลักษณ์ พื้นที่การผลิต รสชาติ และอาหารที่แตกต่างกันออกไป
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ปลาทูน่า 6 ชนิดที่ใช้ทำซูชิ
เชฟชาวญี่ปุ่นเคยกล่าวขอบคุณพระเจ้าที่ประทานปลาทูน่าให้เรา มิฉะนั้นจะไม่มีซูชิหรือซาซิมิ เมื่อไตร่ตรองความคิดนั้น ฉันก็เข้าใจความหมายของเขาได้ และแน่นอนว่ารสชาติของทูน่าก็ไม่เป็นรองใคร
ด้านล่างนี้ คุณจะพบกับปลาทูน่าที่ดีที่สุดบางชนิดที่เชฟชาวญี่ปุ่นใช้ทำซูชิและอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อยอื่นๆ
1. คุโรมากุโระ (ทูน่าครีบน้ำเงิน)
ปลาทูน่าครีบน้ำเงินมีอยู่ 2 ชนิดที่พบในมหาสมุทรของเรา และแต่ละชนิดมีถิ่นกำเนิดใน 7 ใน XNUMX มหาสมุทรของโลก หนึ่งเรียกว่าปลาทูน่าครีบน้ำเงินแปซิฟิก และอีกชื่อหนึ่งเรียกว่าทูน่าครีบน้ำเงินแอตแลนติก
ชาวประมงญี่ปุ่นเรียกพวกเขาทั้งสองว่า “ฮอนมากุโระ” (ทูน่าชั้นยอด) และพวกมันสามารถเติบโตได้ยาวถึง 4 เมตรและหนักถึง 600 กก. หรือบางครั้งก็มากกว่านั้น!
คุโรมากุโระเป็นนักว่ายน้ำความเร็วสูงที่นักชีววิทยาทางทะเลสามารถแล่นได้ประมาณ 50 ถึง 55 ไมล์ต่อชั่วโมง และสามารถเดินทางในระยะทางไกลได้เช่นกัน! เมื่ออยู่ในวัยหนุ่มสาว เชฟจะเรียกพวกเขาว่า "เมจิ" หรือ "โยโกวะ" และส่วนใหญ่จะกินเป็นซาซิมิ
มนุษย์มีปฏิสัมพันธ์กับสัตว์ทะเลเหล่านี้มาตั้งแต่สมัยโบราณ และได้รับการกล่าวถึงในงานเขียนของอารยธรรมในอดีตรอบๆ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของพวกมัน
นอกจากนี้ ชาวโจมงในสมัยโบราณของญี่ปุ่นยังใช้คุโรมากุโระในจานของพวกเขาเมื่อ 16,500 ปีก่อนอีกด้วย!
ปัจจุบัน ปลาทูน่าครีบน้ำเงินส่งออกไปยังประเทศญี่ปุ่นจากประเทศอื่นๆ เนื่องจากการประมงเกินขนาดได้กลายเป็นปัญหาใหญ่ในสมัยของเรา ด้วยเหตุนี้ จึงมีการทดสอบข้อจำกัดในการจับและการเลี้ยงไข่และปลาทูน่าอ่อนด้วยวิธีเทียม
ชาวประมงญี่ปุ่นได้พิจารณาแล้วว่าช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการจับปลาทูน่าครีบน้ำเงินคือช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เนื่องจากในช่วงเวลาดังกล่าวจะมีไขมันสะสมที่หน้าท้องมากที่สุด พวกเขาเรียกไขมันนี้ว่า "โทโระ" และถือเป็นส่วนผสมของซูชิระดับ A เนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่เนื้อของมันก็อร่อยด้วย
รสชาติของปลาทูน่ายังแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตำแหน่งของปลาที่จับได้
อ่านเพิ่มเติม: คู่มือเริ่มต้นซูชิ เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับซูชิ
2. มินามิมากุโระ (ปลาทูน่าครีบน้ำเงินตอนใต้)
ระหว่างฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนในญี่ปุ่น เมื่อปลาทูน่าครีบน้ำเงินตอนใต้ (มินามิมากุโระ) อพยพไปยังละติจูดกลางของซีกโลกใต้ พวกมันจะได้รับไขมันในท้องเป็นจำนวนมาก ซึ่งเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดในร่างกายของพวกมัน
ปลาทูน่าชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่า “อินโดมากุโระ” (ปลาทูน่าอินเดีย) และสามารถเติบโตได้ยาวถึง 2 เมตร (6.56 ฟุต) และหนักมากถึง 150 กก. ทำให้ทูน่าครีบน้ำเงินตอนใต้เป็นทูน่าที่ใหญ่เป็นอันดับสองของโลกรองจากคุโรมากุโระ (ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน)
ก่อนปี 1980 ปลาชนิดนี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในสินค้ากระป๋อง อย่างไรก็ตาม สหภาพนานาชาติเพื่อการอนุรักษ์ธรรมชาติและทรัพยากรธรรมชาติ (IUCN) ได้สั่งห้ามตั้งแต่นั้นมา เนื่องจากการจับปลามากเกินไปทำให้พวกเขาต้องรวมไว้ในบัญชีแดงของสายพันธุ์ที่อาจใกล้สูญพันธุ์
เมื่อวันที่ 20 พฤษภาคม พ.ศ. 1994 กว่า 7 ประเทศรวมกันได้จัดตั้งสหภาพนานาชาติเพื่อการอนุรักษ์ธรรมชาติและทรัพยากรธรรมชาติ (IUCN) เพื่อจำกัดการจับปลาทูน่าครีบน้ำเงินเพื่อป้องกันการสูญพันธุ์
ประเทศสมาชิก ได้แก่
- ออสเตรเลีย
- หน่วยงานประมงของไต้หวัน
- อินโดนีเซีย
- ประเทศญี่ปุ่น
- สาธารณรัฐเกาหลี
- นิวซีแลนด์
- แอฟริกาใต้
- สหภาพยุโรป
ส่งผลให้สต๊อกปลาฟื้นตัว ปัจจุบัน มินามิมากุโระที่จับได้ทั้งหมดในโลกนี้ถูกใช้ในญี่ปุ่นเป็นส่วนผสมของซาซิมิ เนื้อหั่นบาง ๆ ของมินามิมากุโระให้รสชาติที่ถูกใจและรสเปรี้ยวจัด
กาลครั้งหนึ่ง คำว่า "โอโทโระ" (เนื้อพุงที่มีไขมันมาก) ใช้สำหรับมินามิมากุโระและคุโรมากุโระเท่านั้น อย่างไรก็ตาม วันนี้ คำนี้หมายถึง “ส่วนที่มีไขมันมาก” และใช้ในความหมายทั่วไป
3. เมบะจิ (ปลาทูน่าตาโต)
เมบาจิหรือปลาทูน่าตาโตเป็นปลาที่อาศัยอยู่ในเขตร้อนและเขตอบอุ่นของมหาสมุทรเป็นหลัก ลักษณะเด่นของมันคือ ตาและหัว ซึ่งไม่สมส่วนเมื่อเทียบกับขนาดตัว และรูปร่างของมันก็เทอะทะเช่นกัน
เมบาจิมีเนื้อสีแดงสดเป็นพิเศษ เมบะจิมีรสชาติที่เด่นชัดในระดับปานกลาง มีไขมันสูง (ชูโทโร) ที่มีลายหินอ่อนใกล้ผิวหนัง และรสชาติเข้มข้นกว่าทูน่าครีบเหลือง
ในโอกาสที่หายาก ชาวประมงจับปลาทูน่าตาโตที่มีน้ำหนักมากกว่า 200 กก. แต่โดยปกติ ส่วนใหญ่จะโตได้เพียงเมตรเดียวและหนักไม่เกิน 100 กก.
ตามสถิติ หลังจากปลาทูน่าครีบเหลือง (คิฮาดะ) เมบะชิเป็นปลาทูน่าที่ใหญ่เป็นอันดับสองของโลกในแง่ของปริมาณ
เมบะชิยังเป็นปลาทูน่าที่ใช้มากที่สุดในการทำซาซิมิ (ปลาดิบหั่นบาง ๆ) เมบาจิขนาดเล็กจะถูกส่งไปยังโรงงานแปรรูปปลากระป๋องหลังจากที่ชาวประมงจับได้
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากการแพร่กระจายของอุปกรณ์จับปลาเทียม (FAD) ปลาเมบะจิเด็กและเยาวชนจึงถูกจับได้ในปริมาณมากโดยเรือประมงขนาดใหญ่ที่ใช้อวนล้อมรอบ สิ่งนี้จุดชนวนให้เกิดการโต้เถียงกันเรื่องการประมงเมบาชิมากเกินไปอีกครั้ง และรัฐบาลโลกอาจสร้างข้อจำกัดใหม่เกี่ยวกับการตกปลาเมบาชิและปลาทูน่าชนิดอื่นๆ
พ่อค้าที่ค้าขายในตลาดปลาญี่ปุ่นตั้งราคาไว้สูงสำหรับเมบะชิดิบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วงนอกชายฝั่งซันริคุของภูมิภาคโทโฮคุ
อ่านเพิ่มเติม: 9 สูตรซอสซูชิที่ดีที่สุดเพื่อเพิ่มรสชาติ
4. Kihada (ปลาทูน่าครีบเหลือง)
เมื่อแรกเกิด คิฮาดะอาจดูเหมือนปลาอื่นๆ แต่เมื่อโตขึ้น ครีบหลังที่สองและครีบทวารจะยาวขึ้นและกลายเป็นสีเหลืองสดใส จึงเป็นที่มาของชื่อ
ครีบอกก็ยาวเช่นกัน นอกจากนี้ยังสามารถเติบโตได้ยาวถึง 2 เมตรและหนักได้ถึง 200 กก.
เช่นเดียวกับลูกพี่ลูกน้องของพวกมัน เมบาจิ ปลาเหล่านี้มักพบในพื้นที่ระหว่างเขตอบอุ่นและเขตร้อนทั่วโลก
ประมาณ 90% ของการจับทำได้โดยการตกปลาอวน สิ่งนี้สามารถทำให้เกิด kihada ที่โตเต็มวัยได้ค่อนข้างมาก แต่ปล่อยให้เจ้าตัวเล็กเป็นอิสระเพื่อรักษาจำนวนประชากรที่เพิ่มขึ้น
ก่อนที่จะมีการกำหนดข้อจำกัดสำหรับการผลิตปลาทูน่ากระป๋องก่อนช่วงกลางทศวรรษ 1970 คิฮาดะถูกใช้เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวเป็นหลัก เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แปรรูปอื่นๆ
กิฮาดะถูกกำหนดใหม่ให้เป็นส่วนผสมหลักในการทำซูชิและซาซิมิหลังจากการห้ามตกปลาทูน่ามากเกินไป ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณการแพร่กระจายของสิ่งอำนวยความสะดวกในการแช่แข็งอย่างรวดเร็วและความต้องการสูงในร้านอาหารญี่ปุ่น
Kihada เป็นที่ชื่นชอบในพื้นที่ทางตะวันตกของนาโกย่า ทางตะวันตกของนาโกย่า ประเทศญี่ปุ่น คิฮาดะเป็นอาหารทะเลยอดนิยมและเนื้อแดงของปลานั้นสดชื่นและอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจับปลาได้ในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน
5. Binnaga (ปลาทูน่าอัลบาคอร์)
ปลาทูน่า binnaga เป็นลูกพี่ลูกน้องที่เล็กกว่าของปลาทูน่าตัวอื่นที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ มันเติบโตได้ยาวประมาณ 1 เมตร (สูงสุด) และมีครีบอกที่ยาวเป็นพิเศษ
ไขมันหน้าท้องของ binnaga เรียกว่า "bintoro" ซึ่งมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่มีรสหวานเข้มข้น
ชาวญี่ปุ่นเรียกปลาชนิดนี้ว่า "ถังขยะ" ซึ่งแปลว่า "ขนยาวทั้งสองข้างของใบหน้าคน" แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะเรียกมันว่า "บินโช" หรือเรียกง่ายๆ ว่า "[ปลา] ผมยาว"
ในบางภูมิภาคของญี่ปุ่น จะเรียกอีกอย่างว่า "ทงโบ" (แมลงปอ) และปลาทูน่าประเภทนี้มักจะว่ายในเขตร้อนและเขตอบอุ่นของมหาสมุทรโลก
เนื้อสีชมพูอ่อนของมันถือว่ามีคุณภาพสูงเมื่อเทียบกับเนื้อของ โบนิโต และ kihada และมักใช้สำหรับการผลิตปลากระป๋อง
บางครั้งเรียกอีกอย่างว่า “ไก่ทะเล” หรือ “เนื้อขาว” และเนื้อของมันจะนุ่มยิ่งขึ้นเมื่อปรุง ด้วยเหตุนี้จึงนิยมรับประทานเป็นอาหารทอดหรือปรุงกับซอสมูนิแยร์
เช่นเดียวกับปลาทูน่าชนิดอื่นๆ ในรายการนี้ บินนากาก็ถูกกำหนดใหม่ให้เป็นส่วนผสมหลักของซูชิ หลังจากที่นานาชาติห้ามไม่ให้มีการจับปลาทูน่ามากเกินไปในมหาสมุทรของโลกในทศวรรษ 1970
6. โคชินางะ (ปลาทูน่าหางยาว)
ปลาทูน่าหางยาวหรือ "โคชินางะ" ตามที่ชาวญี่ปุ่นเรียกกันว่ามีรูปร่างเพรียวบางเมื่อเทียบกับลูกพี่ลูกน้องและมีหางที่ยาวกว่าโดยเฉพาะซึ่งเป็นที่มาของชื่อ ปลาทูน่าหางยาวมีจุดสีขาวบนท้องของมันที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งช่วยให้ระบุได้ง่ายขึ้นเมื่อจับได้ นอกจากนี้ยังมีเนื้อแดงที่มีรสชาติสดชื่นและอร่อยเมื่อปรุงด้วยสูตรอาหารทะเลต่างๆ
สามารถพบโคชินางะได้ล่องไปตามน่านน้ำของญี่ปุ่น ออสเตรเลีย และรอบมหาสมุทรอินเดีย เป็นปลาทูน่าที่เล็กที่สุดในบรรดาปลาทูน่าทุกชนิด และมักจะโตได้ยาวถึง 50 ซม. (0.5 เมตร) บางครั้งก็เพิ่มขึ้นถึง 1 เมตรในบางครั้ง
ในญี่ปุ่น ปริมาณการจำหน่ายปลามีน้อย เนื่องจากไม่ได้ขึ้นกับอุตสาหกรรมประมงหลัก อย่างไรก็ตาม ในภาคเหนือของคิวชูและซานิน โคชินางะเป็นอาหารทะเลยอดนิยมในช่วงฤดูใบไม้ร่วง เนื่องจากโบนิโตไม่ค่อยจับได้ในส่วนนี้ของญี่ปุ่น
โคชินางะถูกจัดเตรียมไว้แตกต่างกันในส่วนต่างๆ ของโลก ตัวอย่างเช่น ในออสเตรเลีย จะรับประทานเป็นสเต็กหรือของทอด ในขณะที่ในอินโดนีเซีย จะใช้เป็นส่วนผสมสำหรับแกงหรือผัด
ปลาทูน่าเกรดซูชิคืออะไร?
การซื้อปลาดิบเพื่อการบริโภคส่วนตัวอาจเป็นเรื่องที่ค่อนข้างกังวล โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณจะทำ เป็นงานอดิเรกที่มีค่าใช้จ่ายสูงและคุณต้องการให้แน่ใจว่าสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย ดังนั้นนี่คือคู่มือฉบับย่อเกี่ยวกับวิธีการสังเกตและซื้อปลาทูน่าเกรดซูชิ
ในทางเทคนิค ไม่มีมาตรฐานอย่างเป็นทางการสำหรับปลาทูน่าหรือปลา "เกรดซูชิ" แม้ว่าร้านค้าอาจใช้ฉลากนี้เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนดูน่าประทับใจต่อลูกค้า
สิ่งเดียวที่คุณต้องระวังคือปลากาฝาก เช่น ปลาแซลมอน คุณต้องแช่แข็งปลาเพื่อกำจัดปรสิตทั้งหมดก่อนที่จะเตรียมสำหรับการบริโภค
เทคนิคการแช่แข็งแบบแฟลชเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาความสดและเนื้อสัมผัสของทูน่าไว้ได้ดีที่สุดเมื่อปรุงอย่างเหมาะสมทันทีหลังจากจับได้
ฉลาก "เกรดซูชิ" หมายความว่าปลาทูน่า (หรือปลาประเภทอื่นๆ) มีคุณภาพสูงสุดที่ร้านค้าหรือผู้ขายนำเสนอ และชนิดที่พวกเขามั่นใจว่าดีสำหรับการบริโภคดิบ
ปลาทูน่าทั้งหมดที่ชาวประมงจับได้จะถูกนำไปที่ตลาดปลาของญี่ปุ่น และได้รับการตรวจสอบ คัดเกรด และประมูลโดยผู้ค้าส่ง
ที่ผู้ค้าส่งมองว่าเป็นเนื้อปลาที่ดีที่สุดจะได้รับเกรดสูงสุดคือ 1 ซึ่งปกติจะขายให้กับร้านซูชิเป็นปลาทูน่าเกรดซูชิ
วิธีเลือกซื้อปลาเกรดซูชิ
จะเป็นการดีที่คุณจะไม่ไว้วางใจเนื้อปลาทั้งหมดว่าเป็น “เกรดซูชิ” เพราะไม่ใช่ทั้งหมดอย่างที่เห็น ให้ทำการบ้านและถามคำถามก่อนตัดสินใจซื้อ
นี่คือเคล็ดลับ:
- ไปถูกที่แล้ว – เมื่อคุณกำลังมองหาเนื้อปลาที่ดีที่สุดที่จะซื้อ ให้ไปที่ร้านขายปลาหรือตลาดที่มีชื่อเสียงเสมอ หาใครสักคนที่มีพนักงานที่มีความรู้ จัดส่งตามปกติ และขายสินค้าคงคลังทั้งหมดอย่างรวดเร็ว
- เลือกแบบยั่งยืน – เราแต่ละคนมีความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับโลกใบนี้ รวมทั้งสัตว์ด้วย ดังนั้น หากคุณต้องการมีส่วนร่วมในมหาสมุทรที่มีสุขภาพดี จงเป็นผู้บริโภคที่มีความรับผิดชอบ ทำวิจัยเล็กน้อยเพื่อรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับสัตว์ทะเลที่ใกล้สูญพันธุ์ และซื้อเฉพาะปลาที่ไม่อยู่ในบัญชีแดงเพื่อรักษาจำนวนประชากรของสัตว์ที่อยู่ในรายชื่อนั้น นาฬิกาอาหารทะเลของพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ Monterey Bay Aquarium จะเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี
- ถามคำถามที่เหมาะสม – ในฐานะลูกค้าที่ชำระเงิน คุณมีสิทธิ์ทุกอย่างที่จะได้รับการศึกษาอย่างถูกต้องและแจ้งเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารทะเลที่คุณกำลังซื้อ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะถามคำถาม ถามผู้ค้าส่งว่าปลามาจากไหน จัดการอย่างไร และอยู่ที่นั่นนานแค่ไหน หากพวกเขาดำเนินการในร้านของพวกเขา อย่าลืมสอบถามว่าอุปกรณ์นั้นผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหรือไม่ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามจากปลาที่ไม่ใช่ซูชิ
- ใช้ประสาทสัมผัสของคุณ – ตรวจสอบคุณภาพปลาโดยใช้ประสาทสัมผัสและกลิ่นของคุณ โปรดทราบว่าปลาควรมีกลิ่นเหมือนมหาสมุทรเสมอ และหากไม่เป็นเช่นนั้น แสดงว่าปลานั้นไม่สดและดีต่อการบริโภคอีกต่อไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาไม่นิ่มหรือเป็นขุย และปลาควรมีสีสันสดใสที่ดึงดูดสายตาของทุกคน หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ข้ามการซื้อของคุณและมองหาผลิตภัณฑ์จากปลาที่ดีกว่าที่อื่น เพราะไม่ควรบริโภคปลาทูน่าดิบที่ไม่สดอีกต่อไป
คุณจะต้องแน่ใจว่าคุณกินปลานั้นทันทีที่มาถึงครัวของคุณ เนื่องจากเป็นสินค้าที่เน่าเสียง่าย
แล้วลิ้มลองทุกคำกัดของปลาเกรดซูชิของคุณ ไม่ว่าคุณจะใช้ทำซูชิ ซาซิมิ, ceviche หรือ crudo!
ข้อมูลโภชนาการของปลาทูน่า
ปลาทูน่าเป็นส่วนเสริมที่ดีในอาหารของคุณ เนื่องจากมันไม่เพียงแต่มีราคาจับต้องได้ แต่ยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 โปรตีน ซีลีเนียม และวิตามินดีอีกด้วย
เป็นความจริงที่ทางเลือกของปลาทูน่ากระป๋องขาดคุณค่าทางโภชนาการที่ปลาทูน่าสดมี อย่างไรก็ตาม ปลาทูน่ากระป๋องนั้นง่ายต่อการเตรียมและไม่เน่าเสียง่าย
ปลาทูน่าตาโต ครีบเหลือง และครีบน้ำเงินมักขายเป็นเนื้อแช่แข็งสำหรับร้านซูชิและผู้ประมูลระดับไฮเอนด์อื่นๆ ในขณะที่ทูน่าอัลบาคอร์และสคิปแจ็กมักใช้ในการผลิตปลากระป๋อง
นี่คือข้อมูลโภชนาการของ USDA เกี่ยวกับเนื้อทูน่า:
- แคลอรี่: 50
- Fat: 1g
- โซเดียม: 180 มก
- คาร์โบไฮเดรต: <1g
- ไฟเบอร์: <1g
- น้ำตาล: 0g
- โปรตีน: 10g
จากรายงานนี้ ตอนนี้เราทราบแล้วว่าปลาทูน่ามีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก และยังมีไฟเบอร์หรือน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย
ที่กล่าวว่า คุณอาจต้องการเสริมอาหารของคุณด้วยอาหารอื่นๆ ที่จะชดเชยสิ่งที่ทูน่าขาดไป เนื่องจากปลาทูน่าอาจจะทำให้อิ่มได้น้อยกว่าปลาชนิดอื่นๆ
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือซูชิปลาไหล คุณลองชิมดูไหม
ไขมันในทูน่า
ปลาทูน่ามีปริมาณไขมันต่ำมาก ในความเป็นจริง มีไขมันเพียง 2% ของไขมันโดยรวมใน American Heart Association (AHA) ค่าเผื่อรายวันที่แนะนำ (RDA) ซึ่งก็คือ 3.5 ออนซ์ (3/4 ถ้วย) แต่ก็มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณที่ดี
พบว่าปลาทูน่าหลายชนิดมีไขมันในปริมาณที่แตกต่างกัน ปลาทูน่าประเภทต่างๆ ตามปริมาณไขมันจากมากไปน้อย ได้แก่ ปลาทูน่าครีบน้ำเงินสด ปลาทูน่าอัลบาคอร์ขาวกระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่าสคิปแจ็คสด และทูน่าครีบเหลืองสด
โปรตีนในทูน่า
เนื้อทูน่ามีโปรตีน 5 กรัมต่อออนซ์ ซึ่งทำให้เป็นแหล่งสารอาหารที่ดีนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เช่น สัตว์ปีก หมู หรือเนื้อวัว
โดยปกติ ปลาทูน่าหนึ่งกระป๋องจะมีเนื้อปลาอย่างน้อย 5 ออนซ์ ซึ่งควรให้โปรตีนประมาณ 50% ของ RDA ทั้งหมดในอาหารของคุณ
สารอาหารรองในปลาทูน่า
การบริโภคเนื้อทูน่าอย่างน้อย 2 ออนซ์จะให้ RDA ประมาณ 6% สำหรับวิตามินดีและวิตามินบี 6, 15% สำหรับวิตามิน B12 และ 4% สำหรับธาตุเหล็ก
วิตามินดีมีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกันของคุณในการทำงาน ในขณะเดียวกัน วิตามินบีและธาตุเหล็กช่วยให้การทำงานของเซลล์ดีที่สุดโดยการปล่อยและขนส่งพลังงานจากเซลล์หนึ่งไปยังอีกเซลล์หนึ่ง
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
ปลาทูน่าสายพันธุ์นี้มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีที่ช่วยให้หัวใจของคุณมีสุขภาพที่ดี
วิธีการทำงานของคอเลสเตอรอลที่ดีเหล่านี้คือช่วยลดไตรกลีเซอไรด์ในเลือด ป้องกันความเสี่ยงของการเกิดการเต้นของหัวใจผิดปกติ (ภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ) และลดการสะสมของคราบพลัคในหลอดเลือดแดง
กรดไขมันโอเมก้า 2 เด่น 3 ชนิดที่พบในปลาทูน่า ได้แก่
- Omega-3 EPA (กรดไขมันที่ยับยั้งการอักเสบของเซลล์)
- Omega-3 DHA (กรดไขมันที่ส่งเสริมสุขภาพตาและสมอง)
ประโยชน์ต่อสุขภาพอีกประการหนึ่งที่คุณจะได้รับจากการรับประทานปลาทูน่าคือการได้รับซีลีเนียมในปริมาณที่ดี ปลาทูน่า 2 ออนซ์ทำให้คุณได้รับซีลีเนียมมากถึง 60% ของปริมาณซีลีเนียมที่แนะนำต่อวันของคุณ
สารอาหารนี้มีความสำคัญต่อสุขภาพการเจริญพันธุ์และต่อมไทรอยด์ นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องร่างกายของคุณจากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน
รับปลาทูน่าเกรดซูชิสำหรับการสร้างสรรค์ที่น่าตื่นตาตื่นใจ
หลังจากอ่านบทความนี้ คุณก็รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับปลาทูน่าประเภทต่างๆ และวิธีหาซูชิเกรดต่างๆ มาทำซูชิและซาซิมิ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทำ Due Diligence และซื้อไม่เพียงแค่ปลาทูน่าเกรดซูชิเท่านั้น แต่ยังต้องซื้อจากแหล่งที่ยั่งยืนด้วย คุณจะได้เป็นส่วนหนึ่งในการดูแลโลกใบนี้ในขณะที่ยังอิ่มอร่อยกับซูชิจานอร่อยอยู่!
อ่านเพิ่มเติม: เทปันยากิคืออะไรกันแน่ และทำอย่างไร
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
