สาเกทำอาหาร: วิธีนำไปใช้ในสูตรอาหารของคุณ
แอลกอฮอล์ใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นหลายวิธี โดยทั่วไปจะอยู่ในรูปของสาเก (酒, さけ) หรือมิริน (みりん)
สุกียากี้ และ ไก่เทอริยากิ เป็นเพียงสองจานที่ทำขึ้นโดยทั่วไปด้วยส่วนผสมเหล่านี้
สาเกเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของญี่ปุ่น แต่สาเกที่ใช้ประกอบอาหารนั้นแตกต่างกัน – มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่าและมีความเป็นกรดสูงกว่า
ทำให้เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเคลือบกระทะหรือเพิ่มรสชาติให้กับจาน
สูตรอาหารมากมายเรียกร้องให้ใช้สาเกทำอาหารเพื่อดึงรสชาติของอาหารออกมา และยังใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์และปลาอีกด้วย
สาเกทำอาหารเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากข้าวหมัก เป็นที่รู้จักกันว่าไวน์ข้าวและมีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 14% ซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร สาเกใช้เป็นส่วนผสมในอาหารญี่ปุ่นหลายชนิด และสามารถใช้แทนมิรินหรือไวน์เพื่อปรุงรสอาหารได้
ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับการปรุงอาหารสาเก วิธีการทำ วิธีการใช้ และทำไมจึงแตกต่างจาก ดื่มสาเก และ mirin.
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สาเกทำอาหารคืออะไร?
สาเกทำอาหารหรือที่รู้จักในภาษาญี่ปุ่นว่า ryorishu (かくし味 料理酒) เป็นไวน์ข้าวชนิดหนึ่งที่ใช้ปรุงอาหารโดยเฉพาะ ไม่ใช่ดื่มเพื่อสันทนาการ
มันออกเสียงว่า ซา-เคห์ และเป็นที่นิยมทั้งในประเทศแถบเอเชียและประเทศตะวันตก
สาเกทำอาหารเป็นของเหลวใสมีรสหวานเล็กน้อยและไม่มีกลิ่นตกค้าง ทำมาจากข้าวหมักและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง (โดยปกติสูงถึง 14%)
ใช้ในอาหารญี่ปุ่นหลากหลายชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารเคี่ยว (เช่น สตูว์และตุ๋น)
สิ่งที่ทำให้เครื่องดื่มนี้น่าสนใจก็คือ ถึงแม้ว่ามักเรียกกันว่าไวน์ข้าวญี่ปุ่น แต่จริงๆ แล้วเครื่องดื่มนี้ผลิตขึ้นโดยใช้กระบวนการผลิตที่คล้ายกับเบียร์
เหล้าสาเกถูกกลั่นไม่เหมือนกับการทำไวน์องุ่น ดังนั้นแป้งจากข้าวจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ซึ่งยีสต์จะหมักเป็นแอลกอฮอล์
สาเกจึงไม่ใช่เหล้าองุ่นแท้แต่เป็นเหล้าโคนิ
การทำอาหารสาเกหมายถึงอะไร?
คำว่าสาเกหมายถึงไวน์ข้าวญี่ปุ่น Ryorishu เป็นคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับทำเหล้าสาเก
คำนี้สามารถใช้เพื่ออ้างถึงทั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผู้คนดื่มที่ Izakayas และสาเกทำอาหาร
อย่างไรก็ตาม เมื่อนำมาใช้ในการปรุงอาหาร มันหมายถึงเหล้าสาเกรุ่นเกรดต่ำที่มีความเป็นกรดสูงกว่า
สาเกทำอาหารทำอย่างไร?
สาเกทำอาหารทำจากข้าว โคจิ (แม่พิมพ์ชนิดหนึ่ง) และน้ำ
ข้าวจะสีก่อนเพื่อเอารำออกแล้วนึ่ง หลังจากนั้นก็เติมโคจิลงในข้าวและปล่อยให้ส่วนผสมหมัก
เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ส่วนผสมจะถูกกดเพื่อสกัดของเหลว จากนั้นจึงบรรจุขวดและขายเป็นสาเกสำหรับทำอาหาร
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเหล้าสาเกที่ปรุงสุกนั้นไม่ได้ผลิตออกมาเท่ากันทั้งหมด บางยี่ห้อใช้ส่วนผสมที่ถูกกว่าและผลิตเป็นจำนวนมาก ในขณะที่บางยี่ห้อใช้ข้าวคุณภาพสูงกว่าและกระบวนการผลิตแบบดั้งเดิมมากกว่า
เป็นผลให้รสชาติของสาเกสำหรับทำอาหารอาจแตกต่างกันไปในแต่ละยี่ห้อ
การปรุงอาหารสาเกมีรสชาติอย่างไร?
สาเกสำหรับทำอาหารนั้นมีกรดค่อนข้างมากและมีรสชาติที่ฉุนจัด รสชาติที่อธิบายได้ดีที่สุดคือรสเค็มและหวานมากพร้อมกับกลิ่นของข้าวหมักนั้น
ไม่ได้มีไว้เพื่อดื่มคนเดียว แต่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร เมื่อเติมลงในอาหาร มักจะใช้รสชาติของอาหารเอง
ปริมาณแอลกอฮอล์ในสาเกปรุงจะระเหยอย่างรวดเร็วเมื่อถูกความร้อน จึงไม่ทำให้รสชาติอาหารของคุณมีแอลกอฮอล์
คุณทำอาหารด้วยการปรุงอาหารอย่างไร?
สาเกทำอาหารสามารถใช้ได้หลายวิธี
มักใช้เป็นสารขจัดคราบสกปรก (เพื่อขจัดเศษไหม้ออกจากกระทะ) หรือเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน มักใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์และปลา
สาเกทำอาหารสามารถเพิ่มได้ดังต่อไปนี้:
- หมักสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเล (ย่างยากิโทริ)
- ซุป
- สตูว์และอาหารเคี่ยว
- กับข้าว
- ก๋วยเตี๋ยว
- ผัด
- ซอสปรุงรส
- อาหารนึ่ง
- ขนมอบ
- น้ำเค็ม
หากสูตรอาหารเรียกเหล้าสาเกหรือมิริน สาเกทำอาหารมักจะใช้แทนได้
เมื่อปรุงอาหารด้วยเหล้าสาเก สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้เสมอว่าต้องใช้เวลานานหน่อย มันง่ายมากที่จะปรุงเหล้าสาเกมากเกินไป เพราะถ้ามากเกินไปจะทำให้รสชาติของอาหารเค็มหรือเปรี้ยวมากเกินไป
เริ่มต้นด้วยการเพิ่มปริมาณเล็กน้อย (โดยปกติไม่เกินช้อนโต๊ะ) จากนั้นลิ้มรสและปรับตามต้องการ
จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณทำสาเก?
เมื่อคุณปรุงสาเก แอลกอฮอล์จะระเหยไป ดังนั้น หากคุณกังวลเกี่ยวกับปริมาณแอลกอฮอล์ ก็อย่ากังวลไป
ความร้อนจากการปรุงอาหารยังช่วยดึงรสชาติบางอย่างในอาหารออกมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังปรุงเนื้อสัตว์
โปรดจำไว้ว่าสาเกปรุงอาหารมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่า แต่รสชาติจะเข้มข้นกว่าจริง ๆ!
การปรุงอาหารด้วยสาเกมีประโยชน์อย่างไร?
การใช้สาเกในการทำอาหารมีข้อดีหลายประการนอกเหนือจากการปรับปรุงรสชาติ
- เพิ่มรสอูมามิและรสหวานเล็กน้อยให้กับอาหาร เช่น ซุป น้ำสต็อก สตูว์ ซอส และน้ำหมัก
- ขจัดกลิ่นของเนื้อสัตว์และอาหารทะเลโดยเฉพาะปลา
- ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเพราะเพิ่มความชุ่มชื้นและเพื่อให้เนื้อไม่แห้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
- เพิ่มรสชาติแบบเดียวกับไวน์องุ่น เชอร์รี่ หรือมิริน (แต่หวานน้อยกว่า)
- สามารถเพิ่มรสชาติของอาหารได้
- สาเกทำอาหารมีสุขภาพดีและเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
คู่ยอดนิยม
ต่อไปนี้คืออาหารที่มีรสชาติดีที่สุดเมื่อใส่สาเกทำอาหารเข้าไป:
- สุกียากี้
- ไก่เทอริยากิ
- ปีกไก่เทอริยากิหมักสาเก
- เค้กปอนด์สาเก
- บะหมี่สาเก (อุด้ง, ราเม็ง, ยากิโซบะ)
- ผัดเนื้อและผัก
- ไก่หมักสาเก
- ปลาปรุงกับซอสสาเก
- สาเกหอยนึ่ง
- pirinç
- เนื้อข้าวสาเก
- สาเกแซลมอน
- มะเขือม่วงมาโบ นาสุ
- ราเมนชาชูหมู
- โอยาโกะด้ง
ที่มาของการทำสาเก
ประโยชน์ มีประวัติศาสตร์อันยาวนานประมาณ 2500 ปีและมีต้นกำเนิดในประเทศจีน
แต่เครื่องดื่มนี้ถูกใช้โดยชาวญี่ปุ่นมาเป็นเวลานาน และจากนั้นจึงเริ่มนำไปใช้ในการปรุงอาหาร
การใช้มาอย่างยาวนานในประวัติศาสตร์ญี่ปุ่นนั้นเกิดจากการที่ได้รับการยอมรับมาอย่างยาวนานในด้านคุณภาพด้านรสชาติและความได้เปรียบด้านสุขภาพ นอกจากจะเป็นแหล่งของการพักผ่อนและความเพลิดเพลินแล้ว
การมีอยู่ของสาเกทำอาหารมีเหตุผลที่น่าสนใจ
ในความเป็นจริง รัฐบาลญี่ปุ่นได้ออกกฎหมายห้ามภาษีสำหรับสินค้าที่มีแอลกอฮอล์เป็นเหตุผลเดียวที่นำเหล้าสาเกในการปรุงอาหารมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารญี่ปุ่น
ด้วยการผสมผสานส่วนประกอบเพิ่มเติม เช่น เกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อวัตถุประสงค์ในการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ สาเกปรุงอาหารถูกสร้างขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงการเสียภาษีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ดังนั้นประวัติการทำเหล้าสาเกจึงไม่เก่านัก มันไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นจนกระทั่งปี 1870
เมื่อสาเกถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารครั้งแรกในสมัยเอโดะ สิ่งต่าง ๆ ต่างไปจากช่วงแรก ๆ ของญี่ปุ่นอย่างมาก
เนื่องจากพ่อครัวและเชฟประจำบ้านมักมองหาวิธีใหม่ๆ ในการทำให้เนื้อนุ่มและเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับอาหาร จึงเป็นที่คาดหวังให้มีการคิดค้นสาเกสำหรับทำอาหาร
นี่เป็นจุดเริ่มต้นของการทำเหล้าสาเกในญี่ปุ่นในยุคเมจิ เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากระบบภาษี
ถึงแม้ว่าเจตนาจะเลี่ยงการจ่ายภาษี แต่สาเกที่ปรุงขึ้นด้วยความระมัดระวังเพื่อให้ได้เหล้าสาเกคุณภาพสูง
เป้าหมายคือการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีและมีสุขภาพดี นอกจากจะปลอดภาษีแล้ว
ผู้คนอาจจะดื่มสาเกสำหรับทำอาหารในเวลานั้นเพราะมันมีคุณภาพดี และนั่นคือสาเหตุที่ทำให้สาเกนั้นเริ่มใช้ในการปรุงอาหาร
นอกจากนี้ยังถูกกว่าการดื่มสาเกและน่าจะถูกใจคนทั่วไป
เนื่องจากสาเกทำอาหารมีอายุเพียง 147 ปี จึงไม่เก่ามากเมื่อเทียบกับส่วนผสมอื่นๆ ของญี่ปุ่น เช่น ซีอิ๊ว (ซึ่งมีอายุมากกว่า 2,000 ปี)
การทำสาเก VS การดื่มสาเก
การทำอาหารและดื่มสาเกเป็นไวน์ข้าวญี่ปุ่นสองประเภทที่แตกต่างกัน
การดื่มสาเกมีไว้เพื่อดื่มเอง ในขณะที่สาเกสำหรับทำอาหารนั้นใช้สำหรับทำอาหารเท่านั้น
ไม่มีกฎเกณฑ์ใดที่จะไม่ใช้เหล้าสาเกในการปรุงอาหาร ดังนั้นในทางเทคนิคแล้ว คุณสามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้
อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ใช้เหล้าสาเกในการปรุงอาหารเพราะมีราคาแพงและรสชาติก็เข้มข้นเกินไปในบางครั้ง
มีบริการดื่มสาเกที่บาร์และผับญี่ปุ่นที่เรียกว่าอิซากายะ ทำมาจากข้าวที่ขัดเอารำแล้วหมักด้วยโคจิและน้ำ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสองคือ สาเกสำหรับทำอาหารมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่า มีความเข้มข้นมากกว่า และบางครั้งก็เติมส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เกลือลงไป
เหล้าสาเกมีให้เลือกหลายแบบหลายยี่ห้อให้เลือก
ในทางตรงกันข้าม สาเกทำอาหารเป็นผลิตภัณฑ์ที่ง่ายกว่ามาก และมีเพียงไม่กี่แบรนด์ที่ผลิตสาเก
สาเกที่ใช้ประกอบอาหารสามารถใช้แทนเหล้าสาเกได้ในบางสูตร แต่ก็ไม่แนะนำให้ดื่มสาเกปรุงอย่างเดียว เพราะมันแรงมากและไม่ควรดื่มด้วยวิธีนั้น
เหล้าสาเกกับมิรินต่างกันอย่างไร?
ทั้งสาเกทำอาหารและมิรินใช้ในสูตรอาหารญี่ปุ่นมากมาย อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสอง
สาเกมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าและมีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่าเมื่อเทียบกับมิริน
มิรินมีความหวานมากกว่าและมักใช้ในอาหารที่ต้องการความหวานเล็กน้อย ในขณะที่สาเกจะมีรสเผ็ดมากกว่าและทำงานได้ดีในอาหารที่คุณต้องการให้แอลกอฮอล์ปรุง
สาเกยังมีศักยภาพมากกว่า คุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้มันมากเท่ากับมิริน
การทำสาเกเหมือนกับไวน์ข้าวหรือไม่?
ในทางเทคนิคไม่มี ไวน์ข้าวเป็นหมวดหมู่กว้างๆ ซึ่งรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายประเภทที่ทำจากข้าว
อย่างไรก็ตาม ในตะวันตก คำว่า "ไวน์ข้าว" มักใช้สลับกับ "สาเก" คำว่านิฮอนชูเป็นอีกคำหนึ่งสำหรับไวน์ข้าว
แต่โดยรวมแล้วสาเกถือเป็นไวน์ข้าวประเภทหนึ่ง แม้ว่าจะผ่านการหมักและกลั่นในขณะเดียวกัน ไวน์ก็เป็นเพียงการหมัก
สาเกกับน้ำส้มสายชูข้าวแตกต่างกันอย่างไร?
สาเกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากข้าวหมัก ในขณะที่น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหมักที่ได้รับอนุญาตให้เปลี่ยนเป็นกรดอะซิติก
น้ำส้มสายชูข้าวใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือน้ำสลัด ในขณะที่สาเกใช้เป็นเครื่องดื่มหรือในการปรุงอาหาร
สาเกมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าน้ำส้มสายชูข้าว
สาเกเหมือนกับไวน์ Shaoxing หรือไม่?
ไม่ ไวน์ Shaoxing เป็นไวน์ข้าวจีนชนิดหนึ่ง ทำมาจากข้าวหมักและมีสีเหลืองอำพันคล้ายกับสาเก
ไวน์ Shaoxing มักใช้ในการปรุงอาหารจีน ในขณะที่สาเกมักใช้ในอาหารญี่ปุ่น ไวน์ Shaoxing ยังหวานกว่าสาเกเล็กน้อย
สิ่งที่จะทดแทนการปรุงอาหารสาเก?
การดื่มสาเกในการปรุงอาหารนั้นไม่มีอันตราย อันที่จริงมันเป็นวิธีที่ดีในการกำจัดขวดที่ยังไม่เสร็จซึ่งคุณอาจวางอยู่รอบๆ
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการใช้สารทดแทน มีของดีให้ลอง.
สารทดแทนที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารสาเกเรียกว่ามิริน มันเป็นไวน์ข้าวที่คล้ายกัน แต่หวานกว่าสาเกมากและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่า
อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้เชอร์รี่แห้ง ไวน์ขาว หรือไวน์แดง สิ่งเหล่านี้จะเพิ่มรสชาติที่แตกต่างกันให้กับจานของคุณ ดังนั้นอย่าลืมเลือกแบบที่จะเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ
ไวน์ข้าวจีนหรือไวน์ Shaoxing เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดี แม้ว่าจะไม่มีจำหน่ายทั่วไปเท่ามิรินหรือสาเกก็ตาม
หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่ไม่มีแอลกอฮอล์ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำส้มสายชูสีขาว
สิ่งเหล่านี้จะเพิ่มความเปรี้ยวคล้าย ๆ กันในอาหารของคุณ แต่จะไม่มีรสชาติเหมือนสาเก
สาเกทำอาหารที่ดีที่สุดที่จะซื้อ
มีสาเกทำอาหารมากมายในท้องตลาด แต่ก็ไม่ได้ผลิตออกมาเท่ากันทั้งหมด
สาเกปรุงอาหารอาจมีข้อความว่า เรียวริชู หรือ เรียวริชิ นั่นเป็นคำที่คุณควรจำไว้เมื่อซื้อส่วนผสมนี้
นี่คือแบรนด์ที่ดีที่สุดบางส่วนที่จะซื้อ:
- Kikkoman สาเกทำอาหาร (Ryorishi) – นี่คือตัวเลือกสาเกปรุงอาหารที่เป็นมิตรกับงบประมาณที่ดีที่สุด เนื่องจาก Kikkoman สามารถเข้าถึงได้ในร้านค้ามากมาย
- โมริตะ พรีเมี่ยม สาเกทำอาหารออร์แกนิก
- Ryorishu Cooking Sake JAS- ไวน์ทำอาหารญี่ปุ่นออร์แกนิก
- ทาคาระ สาเก
- เก๊กเคคัง สาเก (นี่คือเหล้าสาเกที่คุณสามารถใช้ปรุงอาหารได้)
การทำสาเกมีประโยชน์หรือไม่?
ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ เนื่องจากขึ้นอยู่กับคำจำกัดความส่วนบุคคลของคุณว่า "สุขภาพดี"
สาเกสำหรับทำอาหารมีแอลกอฮอล์ ดังนั้นหากคุณพยายามหลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ สาเกสำหรับทำอาหารก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่เหมาะกับคุณ
อย่างไรก็ตาม บางคนเชื่อว่าการทำอาหารด้วยแอลกอฮอล์สามารถช่วยดึงรสชาติและสารอาหารบางอย่างออกจากอาหารได้
สาเกทำอาหารนั้นดีต่อระบบย่อยอาหารเพราะเป็นเครื่องดื่มหมัก นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและซีลีเนียม ฟอสฟอรัส และทองแดงเล็กน้อย
ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาไวน์สำหรับทำอาหารเพื่อสุขภาพ สาเกก็เป็นทางเลือกที่ดี เพียงให้แน่ใจว่าได้ใช้มันในปริมาณที่พอเหมาะ
Takeaway
สาเกทำอาหารเป็นไวน์ข้าวชนิดหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในอาหารญี่ปุ่น มีรสชาติเข้มข้นและมักใช้หมักหรือเคลือบจาน
ส่วนผสมนี้เป็นส่วนประกอบยอดนิยมของอาหารญี่ปุ่นเพราะคิดว่าจะช่วยดึงรสชาติและสารอาหารบางอย่างออกจากอาหาร
อาหารหลายอย่างที่มีสาเกปรุงด้วยความตั้งใจที่จะปรุงด้วยแอลกอฮอล์ สามารถเพิ่มซุป สตูว์ ซอส น้ำหมัก หรืออะไรก็ได้ที่คุณคิด
ด้วยตัวเลือกมากมายในตลาด ตอนนี้เป็นเวลาที่เหมาะที่จะลองทำเหล้าสาเก!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
