ซูชิสำหรับผู้เริ่มต้น | ประวัติเล็กน้อย & คู่มือเริ่มต้นใช้งานที่ดีที่สุด

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 9 ตุลาคม 2020

ปลาดิบ (すし, 寿司, 鮨) เป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่มีส่วนผสมหลากหลาย ทำจากข้าวน้ำส้มสายชู (鮨飯 ซูชิ-เมชิ) ซึ่งมักใส่น้ำตาลและเกลือเพื่อให้รสชาติสมดุล

เต็มไปด้วยผัก อาหารทะเล เนื้อสัตว์ และผลไม้เมืองร้อนบางครั้ง

มีการเตรียมซูชิที่หลากหลาย (รูปแบบ) แต่สิ่งหนึ่งที่เหมือนกันระหว่างพวกเขาทั้งหมดคือชาริ (しゃり) หรือซูเมะชิ (酢飯) หรือที่รู้จักกันในชื่อ “ข้าวซูชิ”

ในบทความนี้ เราจะมาแบ่งปันประวัติของซูชิและข้อมูลสำคัญทั้งหมดที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับอาหารจานอร่อยนี้!

ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณพบว่าตัวเองอยู่ที่ร้านซูชิ คุณจะรู้ว่าต้องสั่งอะไรและกินอย่างไร 

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับซูชิ

ในสมัยโบราณ การเตรียมและการนำเสนอซูชินั้นทำมาจากข้าวขาวที่มีเมล็ดปานกลางอย่างเคร่งครัด แต่ในยุคปัจจุบัน ผู้คนพยายามที่จะเปลี่ยนซูชิด้วยข้าวเมล็ดสั้นหรือข้าวกล้อง

ดังนั้นคุณคงสงสัยว่าซูชิโรลหน้าตาเป็นอย่างไรและ ม้วนละกี่บาทค่ะ?

โดยทั่วไป ซูชิโรลคือปลาชิ้นเล็กๆ เนื้อ หรือผักห่อข้าวน้ำส้มสายชูและแผ่นสาหร่ายที่เรียกว่ากระดาษโนริ

อาหารทะเลเช่นของเทียม เนื้อปูทูน่า แซลมอน หางเหลือง ปลาไหล หรือปลาหมึกเป็นเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้สำหรับซูชิ

ซูชิประเภทต่าง ๆ จำนวนมากพึ่งพาส่วนผสมของมังสวิรัติ อาหารซูชิมังสวิรัติเหล่านี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊ว วาซาบิ และขิงดอง (การิ)

หัวไชเท้า Daikon หรือ Daikon ดอง (takuan) เป็นเครื่องปรุงยอดนิยมสำหรับจาน

ผู้คนมักสับสนระหว่างซูชิกับซาซิมิ แม้ว่าจะเข้าใจได้เพราะส่วนผสมส่วนใหญ่ดูคล้ายคลึงกันอย่างน่าขนลุก

ถ้าอยากยกระดับการทำซูชิไปอีกขั้น ผมพบว่า หลักสูตรวิดีโอที่ครอบคลุมเกี่ยวกับ Udemy เหมาะสำหรับการเริ่มต้นใช้งาน นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการใช้ประโยชน์จากความรู้ของคุณให้มากขึ้นสำหรับสูตรอาหารที่น่าทึ่ง

มีวิดีโอมากกว่า 40 รายการที่จะแนะนำคุณทีละขั้นตอนตลอดกระบวนการทำซูชิ ไปดูกันเลย!

และอ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับซูชิประเภทต่างๆ ตลอดจนคู่มือและแหล่งข้อมูลอื่นๆ เพื่อช่วยให้คุณเริ่มต้น

อ่านเพิ่มเติม: นี่คือมีดที่คุณจะต้องชอบในการทำซูชิ

ประวัติของซูชิ

ซูชิเป็นรูปแบบหนึ่งของ อาหารญี่ปุ่นโบราณ เรียกว่า narezushi (馴れ寿司, 熟寿司 – “ปลาเค็ม”) ซึ่งกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการทำคือการเก็บปลาไว้ครั้งละหลายเดือนในข้าวหมัก

ตามตำนาน, ซูชิถูกคิดค้นโดยบังเอิญ มีตำนานที่เป็นที่นิยมของญี่ปุ่นเกี่ยวกับหญิงชราคนหนึ่งที่ซ่อนหม้อข้าวไว้ในรังนกเพื่อซ่อนอาหารจากโจร

ผ่านไปครู่หนึ่ง เธอหยิบหม้อออกมาเพียงเพื่อจะรู้ว่าข้าวหมักแล้ว เศษปลาของนกเหยี่ยวออสเปรบางส่วนหมักและคลุกกับข้าวก็รสชาติดี

แม้ว่านี่อาจเป็นเรื่องราว แต่ข้าวหมักก็ถูกกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรแล้วในจีนสมัยศตวรรษที่ 4 

สิ่งที่เกิดขึ้นจริงคือข้าวจะผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการหมักแลคโต ซึ่งจะถนอมปลาและไม่ปล่อยให้เน่าเสีย

เมื่อปลาพร้อมบริโภค ข้าวก็ทิ้งเพราะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป

ซูชิหมายถึง "รสเปรี้ยว" แท้จริงแล้ว แต่คำนี้เป็นคำภาษาญี่ปุ่นโบราณที่ไม่ได้ใช้แล้วในทุกบริบท

ซูชิที่มี น้ำซุปดาชิในเครื่องปรุงหรือซอส ช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวโดยรวมของอาหารเพราะเพิ่มรสชาติอูมามิเข้าไป

รูปแบบภูมิภาค

ในจังหวัดชิงะ ผู้คนยังคงเพลิดเพลินกับอาหารพิเศษประจำภูมิภาค นาเรซูชิ แม้ว่าจะเรียกว่าฟุนะซูชิในปัจจุบัน

ในช่วงยุคมุโรมาจิ (พ.ศ. 1336–1573) ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นคิดว่าพวกเขาต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในนาเรซูชิโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อถนอมและปรุงจาน จึงกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ “โอชิ-ซูชิ” หรือ “ฮาโกะ-ซูชิ” ซึ่งก็คือ ที่เรียกกันทั่วไปว่าวันนี้เป็นซูชิสไตล์โอซาก้า

นอกจากจะทำให้ข้าวมีรสเปรี้ยวมากขึ้นแล้ว น้ำส้มสายชูยังช่วยให้อาหารมีอายุยืนยาวอีกด้วย สิ่งนี้ทำให้ผู้ผลิตซูชิต้องลดขั้นตอนการหมักก่อนและในที่สุดก็ละทิ้งไปโดยสิ้นเชิง

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา โอซาก้าเป็นสถานที่ที่ซูชิดั้งเดิมได้รับการปรับปรุงหลายอย่าง และม้วนซูชิจะปรากฏขึ้นเป็นครั้งแรก

ซูชิสมัยใหม่

ซูชิโรลสมัยใหม่ถูกคิดค้นเมื่อใด มันใช้เวลานานกว่าที่ซูชิจะกลายเป็นอย่างทุกวันนี้

จนกระทั่งถึงสมัยเอโดะ (1603–1868) ที่ปลาสดถูกเสิร์ฟบนข้าวที่มีน้ำส้มสายชูและโนริ

นิกิริซูชิสมัยใหม่มีต้นกำเนิดในเอโดะ (โตเกียวในปัจจุบัน) ในช่วงทศวรรษที่ 1820 - 1830

ตามเรื่องราวที่เกิดซ้ำๆ ของนิกิริซูชิ เชฟชาวญี่ปุ่นชื่อ ฮานายะ โยเฮ (ค.ศ. 1799–ค.ศ. 1858) คิดค้นหรือพัฒนาเทคนิคการทำซูชิให้สมบูรณ์แบบที่ร้านอาหารของเขาในเรียวโกกุในปี พ.ศ. 1824

Nigirizushi เดิมเรียกว่า Edomae zushi (ซูชิไม่ใช่ซูชิ)เพราะเชฟจะใช้ปลาที่จับได้สดๆ จากเอโดะ/อ่าวโตเกียว (江戸江 เอโดะมาเอะในภาษาญี่ปุ่น)

เชฟยังคงเรียกมันว่า Edomae nigirizushi จนถึงทุกวันนี้ เนื่องจากเป็นสัญลักษณ์แห่งคุณภาพของซูชิ ไม่ว่าปลาหรือส่วนผสมอื่นๆ จะมาจากไหนก็ตาม

ประเภทของซูชิ

ศูนย์กลางของส่วนผสมของซูชิไม่ว่าจะที่ไหนหรือเมื่อไหร่ (ชาวญี่ปุ่นมีประเพณีในการเตรียมอาหารด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันไปตามฤดูกาล) คือวิธีการเตรียมข้าวที่มีน้ำส้มสายชู

ไส้ ท็อปปิ้ง เครื่องปรุงรส และการเตรียมแตกต่างกันอย่างมาก

การกลายพันธุ์ของพยัญชนะในภาษาญี่ปุ่นที่เรียกว่า เรนดาคุ (連濁) ซูชิจะสะกดด้วย "zu" และไม่ใช่สิ่งที่คำศัพท์ตะวันตกกำหนดด้วย "su" เมื่อคำนำหน้าเชื่อมโยงกับมัน (เช่น nigirizushi) .

นอกจากนี้คุณยังสามารถอ่านของเรา โพสต์เชิงลึกเกี่ยวกับประเภทของซูชิ.

Chirashizushi (ชามซูชิ)

Chirashizushi (ちらし寿司) เรียกอีกอย่างว่า barazushi หรือ "ซูชิที่กระจัดกระจาย"

เชฟจะวางข้าวลงในชามแทนที่จะห่อด้วยส่วนผสมต่างๆ จากนั้นเชฟจะตกแต่งด้วยปลาและผัก

เป็นอาหารประจำปีที่รับประทานในช่วงฮินามัตสึริในเดือนมีนาคม คนชอบทานเพราะเตรียมง่ายแถมอิ่มด้วยมื้อเดียว

Edomae Chirashizushi (ซูชิแบบกระจัดกระจายสไตล์เอโดะ) เป็นรูปแบบของ chirashizushi ที่เสิร์ฟพร้อมกับวัตถุดิบที่จัดเรียงในรูปแบบศิลปะ

Gomokuzushi (ซูชิสไตล์คันไซ) เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของ chirashizushi ที่มีส่วนผสมดิบหรือปรุงสุกผสมในชามหรือจานข้าว

Sake-zushi (ซูชิสไตล์คิวชู) หมักข้าวที่ปรุงสุกด้วยไวน์ข้าว (mirin) แทนน้ำส้มสายชู แล้วโรยหน้าด้วยกุ้ง ปลาทราย ปลาหมึก เห็ดหอม เห็ดหน่อไม้และไข่เจียวหั่นฝอย

อินาริซูชิ

อินาริซูชิ (稲荷寿司) เป็นซูชิประเภทหนึ่งที่ตั้งชื่อตามเทพเจ้าอินาริของชินโต มันบรรจุในถุงที่ทำจากเต้าหู้ทอดกับข้าวในนั้น

ในตำนานของญี่ปุ่น สุนัขจิ้งจอกเป็นผู้ส่งสารของเทพเจ้าอินาริ และตามนิทาน พวกเขาชอบเต้าหู้ทอดมาก

นี่คือเหตุผลที่ม้วนอินาริซูชิมีมุมแหลมเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของหูจิ้งจอกเหมือนการเรียกกลับไปยังผู้ส่งสารจิ้งจอกของอินาริ

อินาริซูชิในภูมิภาคต่าง ๆ มีถุงที่ทำจากไข่เจียวบาง ๆ แทนเต้าหู้ทอดซึ่งเรียกว่า fukusa-zushi (帛紗寿司) หรือ chakin-zushi (茶巾寿司)

มาคิสึชิ

Makizushi (巻き寿司) เป็นซูชิม้วนที่มีชื่อเสียงซึ่งมีชื่อแตกต่างกันเช่น ม้วนโนริ (海苔巻き) และม้วนต่างๆ (巻物)

มีลักษณะเป็นชิ้นอาหารทรงกระบอกที่ชวนให้นึกถึงเทปพันสายไฟทั้งรูปร่างและขนาด ขึ้นรูปโดยใช้มากิสึ (巻き簾) หรือเสื่อไม้ไผ่

โดยปกติแล้ว มากิซูชิจะห่อด้วยสาหร่ายโนริ (สาหร่าย) แต่บางครั้งก็สามารถห่อด้วยส่วนประกอบอื่นๆ ได้ เช่น ใบชิโสะ (เพริลลา) แตงกวา กระดาษถั่วเหลือง และไข่เจียวบาง

เชฟจะหั่นมากิซูชิเป็นชิ้นหนาสองในสามของนิ้วเป็น 6-8 ชิ้นจากการสั่งม้วนเดียว

ประเภทของมาคิซุชิ

เราได้ระบุประเภทของมากิซูชิที่พบได้บ่อยที่สุดที่คุณสามารถพบได้ในร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม มากิซูชิมีหลายประเภทมากกว่านี้

• Futomaki (太巻, “ม้วนหนา, ใหญ่หรืออ้วน”)
• ทามาโกะ มากิซุชิ (玉子巻き寿司)
• Tempura Makizushi (天ぷら 巻き寿司) หรือ Agezushi (揚げ寿司ロール)
• Hosomaki (細巻, “ม้วนบาง”)
• คัปปามากิ (河童巻)
• เทกกะมากิ (鉄火巻)
• เนะจิโทโรมากิ (ねぎとろ巻)
• Ehōmaki (恵方巻, “การหมุนทิศทางนำโชค”)
• Temaki (手巻, “ม้วนมือ”)

นาเรซูชิสมัยใหม่

Narezushi (熟れ寿司) หรือที่เรียกว่า "ซูชิสุก" เป็นหนึ่งในซูชิหมักแบบดั้งเดิมที่รู้จักกันดีในญี่ปุ่น

การทำซูชิเริ่มต้นด้วยการลอกหนังและเอาปลาที่จับมาสดๆ แล้วใส่เกลือลงไป

จากนั้นนำไปใส่ในถังไม้และแช่เกลืออีกเป็นครั้งที่สอง จากนั้นจึงนำหินดองที่เรียกว่า “สึเกะโมโนอิชิ” มาวางบนถังเพื่อชั่งน้ำหนัก

ในแต่ละวันความชื้นทั้งหมดจะถูกลบออกจากถัง

ปลาจะหมักเป็นเวลาประมาณ 6 เดือนก่อนนำออกมารับประทาน

เนื่องจากตอนนี้หมักแล้วก็จะอยู่ได้นานอีก 6 เดือนขึ้นไปและจะไม่เน่าเสีย

ฟุนะซูชิเป็นนาเรซูชิที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษของจังหวัดชิงะ

ซูชินี้ทำจากนิโกโรบูนะ ซึ่งเป็นปลาทองจากสกุลปลาคาร์ป crucian และเป็นเฉพาะถิ่นของทะเลสาบบิวะ

Nigirizushi

Nigirizushi (握り寿司, “ซูชิปั้นมือ”) หรือที่รู้จักกันในชื่อ “ซูชิปั้นมือ” พ่อครัวตักข้าวหนึ่งกำมือและบีบไว้ในฝ่ามือเพื่อสร้างข้าวปั้นซูชิรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า/วงรีที่มีท็อปปิ้งเนตา

นิกิริซูชิมักจะเสิร์ฟพร้อมกับวาซาบิหนึ่งช้อนโต๊ะ เนตาอาจประกอบด้วยทูน่า ปลาแซลมอน ปลาชนิดอื่นๆ หรืออาหารทะเล

โรยหน้าด้วยโนริแผ่นบางๆ พันรอบข้าว ได้แก่ ไข่หวาน (ทามาโกะ) ปลาหมึก (อิกะ) ปลาไหลทะเล (อะนาโกะ) ปลาไหลน้ำจืด (อุนางิ) และปลาหมึก (ทาโกะ)

ลำดับของปลาประเภทใดประเภทหนึ่งมักจะให้ผลลัพธ์เป็นสองชิ้น ในขณะที่ชุดซูชิ (จานตัวอย่าง) อาจมีเพียงชิ้นเดียวในแต่ละหน้า

กุนคันมากิ (軍艦巻) หรือที่เรียกว่า “ม้วนเรือรบ” คือข้าวปั้นซูชิรูปวงรีที่มีแถบโนริพันรอบส่วนภายนอก มันมีรูปร่างที่สนุกสนานที่เกือบจะคล้ายกับเรือรบ

ข้าวปั้นซูชิรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเต็มไปด้วยส่วนผสมที่นุ่ม หลวม หรือสับละเอียด ได้แก่ ไข่นกกระทา หอยเชลล์ ข้าวโพดกับมายองเนส ไข่หอยเม่น (uni) หอยนางรม นัตโตะและไข่ปลา

สิ่งสำคัญคือซูชิประเภทนี้ซึ่งเป็นรูปแบบของ nigirizushi ที่คิดค้นขึ้นที่ร้านอาหาร Ginza Kyubey ในปีพ. ศ. 1941

ยังเป็นเพราะกุนคันมากิที่ทำให้การใช้ท็อปปิ้งนุ่มๆ ในซูชิจึงถูกปฏิวัติ

อีกรูปแบบหนึ่งของนิกิริซูชิคือเทมาริซูชิ (手まり寿司) หรือ "ซูชิบอล" ตัวนี้หล่อขึ้นรูปเป็นทรงกลมไม่เหมือนกับกุนคันมากิรูปวงรี

อ่านเพิ่มเติม: นี่คือการนับแคลอรี่ที่แตกต่างกันสำหรับซูชิยอดนิยม 11 ชนิด

โอชิซูชิ

Oshizushi (押し寿司) "ซูชิกด" หรือที่เรียกว่า hako-zushi (箱寿司) "ซูชิกล่อง" คือ ซูชิมือกด ที่มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคคันไซและเป็นที่ชื่นชอบและพิเศษของโอซาก้า

แม่พิมพ์ไม้ที่เรียกว่าโอชิบาโกะใช้ทำซูชิรูปทรงบล็อก

ขั้นแรก เชฟวางท็อปปิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวหรือโต๊ะคนทำขนมปัง จากนั้นเขาก็คลุมด้วยข้าวปั้นซูชิ แล้วกดโอชิบาโกะลงไปเพื่อสร้างโอชิซูซิขนาดกระทัดรัด

บล็อกซูชิจะถูกลบออกจาก ohibako แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

Saba zushi (鯖寿司) หรือ battera, ซูชิปลาแมคเคอเรลอัด (バッテラ) เป็นที่นิยมอย่างมากในภูมิภาคโอซาก้า ซูชิประเภทนี้มีส่วนผสมทั้งหมดปรุงหรือบ่ม และเชฟไม่เคยใช้ปลาดิบ

ซูชิสไตล์ตะวันตก

นอกจากนี้ยังมีซูชิสไตล์ตะวันตกซึ่งส่วนผสมต่างๆ ได้ถูกเปลี่ยนแปลงอย่างสิ้นเชิงเพื่อให้เข้ากับรสนิยมของชาวตะวันตกและสร้างขึ้นนอกประเทศญี่ปุ่นทั้งหมด ฉันคิดว่าคนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับแคลิฟอร์เนียโรลหรือดราก้อนโรล – นั่นคือสิ่งที่เราหมายถึงซูชิตะวันตก ที่ไม่เป็นที่นิยมในญี่ปุ่น 

เพื่อที่จะเป็นคนรักซูชิแบบตะวันตกได้อย่างแท้จริง แท้จริงแล้ว ได้ยืมจานซูชิญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียง และพัฒนามันด้วยเทคนิคการทำอาหารและการเตรียมในแบบฉบับของตัวเอง

นี่คือ 2 ซูชิสไตล์ตะวันตกที่มีชื่อเสียงที่สุด:

uramaki

อุรามากิ (裏巻) แปลว่า “ม้วนซูชิด้านในออก” ในภาษาอังกฤษคือซูชิทรงกลมขนาดกลางที่มีไส้อย่างน้อย 2 ไส้ เป็นอะนาล็อกของแคลิฟอร์เนียโรล (วิธีการเตรียมซูชิเพื่อปกปิดโนริ)

แม้ว่าในแวบแรก makimono และ uramaki อาจดูคล้ายกัน แต่ก็ต่างกัน ตัวอย่างเช่น อุรามากิมีข้าวอยู่ชั้นนอกและมีโนริอยู่ข้างใน

ไส้ของอุรามากิอยู่ตรงกลางล้อมรอบด้วยวงแหวนที่มีศูนย์กลางของโนริ ข้าว และส่วนผสมอื่นๆ เหล่านี้รวมถึงเมล็ดงาคั่วหรือไข่แดงซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเคลือบด้านนอก

อูรามากิมีส่วนผสมที่หลากหลายสำหรับไส้ที่มีแครอท แตงกวา มายองเนส อะโวคาโด เนื้อปู หรือทูน่า

มากิซุชิสไตล์อเมริกัน

ในสหรัฐอเมริกา ฟุโตมากิเป็นซูชิยอดนิยม นี่เป็นรูปแบบหนึ่งของมากิซูชิที่ใช้ชื่อสถานที่กำเนิดซูชิแต่ละแห่ง

มีม้วนซูชิมากมายและอาจรวมถึงส่วนผสมต่างๆ มากมาย ตัวอย่างคือม้วนเทมปุระที่ทั้งม้วนทาแป้งและทอดสไตล์เทมปุระหรือเทมปุระกุ้งยัดเข้าไปในม้วนซูชิเป็นไส้

ส่วนผสมอื่นๆ อาจรวมถึงผักนานาชนิด เช่น แตงกวาและอะโวคาโด กระเจี๊ยบเขียว ไก่หรือเนื้อม้วนเทอริยากิ ทูน่ารสเผ็ด และหัวหอมสับ

ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา ร้านอาหารซูชิจำนวนมากเตรียมม้วนโดยใช้กุ้ง

ในบางกรณี ม้วนซูชิทำด้วยข้าวดำหรือข้าวกล้องที่คล้ายกับสูตรซูชิญี่ปุ่นด้วย

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ซูชิมังสวิรัติและมังสวิรัติกำลังได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว อะโวคาโดและมันเทศเป็นไส้มังสวิรัติทั่วไป 

เรียนทำซูชิสำหรับมือใหม่

เมื่อคุณได้เรียนรู้เกี่ยวกับซูชิและซูชิประเภทต่างๆ ไปบ้างแล้ว ก็ถึงเวลาเรียนรู้วิธีทำและเตรียมซูชิด้วยตัวเอง!

น่าเสียดาย หากคุณต้องการเตรียมซูชิแบบที่คนญี่ปุ่นทำจริงๆ คุณจะต้องผ่านหลักสูตรพื้นฐาน ระดับกลาง และระดับสูงจึงจะดีเท่าที่ควร

สิ่งที่คุณอ่านในสูตรซูชิและบล็อกและบทความไม่ใช่วิธีการทำซูชิที่สมบูรณ์

ไม่ ส่วนใหญ่เป็นวิธีการเตรียมซูชิที่สั้นกว่า

มีคอร์สสอนทำซูชิออนไลน์มากมายและส่วนใหญ่ก็มีราคาไม่แพงเช่นกัน!

เราได้ระบุเว็บไซต์ 5 แห่งที่เรามั่นใจว่าจะให้บทเรียนที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารซูชิแก่คุณ

หลักสูตรฝึกอบรมซูชิออนไลน์ 5 อันดับแรก

ไม่มีทางลัดหากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการทำซูชิ ดังนั้น เตรียมตัวและลงทะเบียนในหลักสูตรการทำซูชิออนไลน์ด้านล่าง:

หลักสูตรซูชิที่ครอบคลุมมากที่สุดใน Udemy

ชั้นเรียน "หลักสูตรซูชิออนไลน์ที่ครอบคลุมมากที่สุด" ของพวกเขามากกว่า 247 คะแนนจากคะแนนเฉลี่ย 4.8 ดาวและบทวิจารณ์ที่ยอดเยี่ยมหมายความว่าพวกเขาปฏิบัติตามคำมั่นสัญญาของพวกเขา

คอร์สเรียนทำซูชิออนไลน์นี้จะพาคุณผ่านขั้นตอนต่างๆ ในการสร้างสรรค์ซูชิที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง!

คุณจะเริ่มต้นในระดับพื้นฐาน จากนั้นคุณจะก้าวหน้าไปตามโมดูลต่างๆ และเรียนรู้สิ่งต่าง ๆ เช่น ทักษะการตัดต่างๆ การเตรียมส่วนผสม พื้นฐานการทำซูชิม้วน วิธีทำนิกิริและ ซาซิมิ, วิธีทำลายปลาหลายสายพันธุ์ และอีกมากมาย

บางครั้งคลาส Udemy มอบส่วนลดมากมาย แต่สำหรับช่วงเวลาที่จำกัด ดังนั้น ไปลองดูและลงทะเบียนในคลาสที่ลดราคาได้มหาศาล!

คุณสามารถรับข้อเสนอได้ในราคาเพียง $20 จากส่วนลด 75% สำหรับชั้นเรียนออนไลน์ที่ Udemy เช่นเดียวกับที่เราได้กล่าวถึงข้างต้น (โปรดทราบว่าข้อเสนอนี้จะหมดอายุภายใน 4 ชั่วโมงนับจากเวลาที่บทความนี้เผยแพร่ ดังนั้น ราคาอาจมีการเปลี่ยนแปลง)

ถึงอย่างนั้นก็เยี่ยมมาก! การได้รับข้อมูลมากมายเกี่ยวกับวิธีการทำซูชิในจำนวนเล็กน้อยนั้นก็เหมือนกับการได้ของขวัญคริสต์มาส

สามารถดูรายวิชาได้ที่นี่

ทำซูชิ

เว็บไซต์นี้เสนอบทเรียนซูชิฟรี! สิ่งที่คุณต้องทำคือดูวิดีโอวิธีทำซูชิ

เชฟ Devaux ได้จัดทำวิดีโอแยกกัน 9 รายการเกี่ยวกับกระบวนการทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการทำซูชิ และนี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น เนื่องจากเขาวางแผนที่จะอัปโหลดวิดีโอเพิ่มเติมในอนาคต

วิดีโอประกอบด้วยบทเรียนเกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องทำในการปรุงอาหาร วิธีการหั่นเนื้อและผักอย่างเหมาะสม การเตรียมเครื่องปรุงสำหรับซูชิ การทำไส้ และอื่นๆ อีกมากมาย!

คุณยังสามารถดูวิดีโอการทำซูชิบนหน้าโซเชียลมีเดียของเขา เช่น YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest และ Google+

ถึงเวลาที่จะเป็นพ่อครัวซูชิเจียมเนื้อเจียมตัวในวันนี้! และส่วนที่ดีที่สุดคือคุณได้เรียนรู้ทั้งหมดฟรี

หลักสูตรซูชิบน Skillshare

Skillshare เป็นชุมชนการเรียนรู้ออนไลน์ในสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้จากวิดีโอเพื่อการศึกษา

ตอนนี้ Skillshare มีคอร์สซูชิ 4 คอร์สที่เปิดสอน และทุกคอร์สก็มีครูสอนซูชิระดับโลกมากความสามารถที่จะคอยแนะนำคุณในการเป็นเชฟซูชิที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน!

ชั้นเรียนอย่าง “Sushi Express: เรียนรู้วิธีการทำซูชิใน 60 นาทีหรือน้อยกว่า” และ “วิถีแห่งอาหารญี่ปุ่น: ทำซูชิโรลของคุณเอง” เป็นทางเลือกที่ดีในการเรียนรู้การทำซูชิออนไลน์

จากการรู้ความแตกต่างระหว่างอาหาร – ส่วนเสริมในการเรียนรู้เครื่องมือของการค้า คุณจะเต็มไปด้วยข้อมูลทั้งหมดที่คุณต้องการในการทำซูชิโรลที่สมบูรณ์แบบ

Skillshare มีให้ใช้งานฟรี สำหรับการสมัครสมาชิกระดับพรีเมียม และสำหรับทีม – ทั้งหมดนี้ให้ทดลองใช้งานฟรี 1 เดือน

การสมัครสมาชิกแบบพรีเมียมมีค่าใช้จ่าย $15 ต่อเดือน แต่ถ้าคุณได้รับการสมัครสมาชิกรายปี คุณจะต้องจ่ายเพียง $8.25 ซึ่งจะถูกเรียกเก็บเงินจากบัตรเครดิตของคุณเป็นรายปีในราคา $99

การสมัครสมาชิกแบบทีมยังถูกเรียกเก็บเงิน 99 ดอลลาร์ต่อนักเรียนหนึ่งคนต่อปี อย่างไรก็ตามต้องมีนักเรียนจำนวนมากที่ลงทะเบียนในทีมเพื่อให้ชั้นเรียนดำเนินต่อไป

ยูกิ โกมิ

เชฟ นักเขียนด้านอาหาร และอาจารย์ ยูกิ โกมิ เสนอหลักสูตรซูชิบนเว็บไซต์ของเธอ (ซึ่งมีชื่อตัวเอง) ผ่านวิดีโอแนะนำที่ครอบคลุมซึ่งง่ายต่อการติดตาม

เธอมีชั้นเรียนในวันธรรมดาและวันหยุดสุดสัปดาห์ ตลอดจนชั้นเรียนช่วงบ่ายและเย็นเพื่อความสะดวกในการจัดตารางเวลาของคุณ

ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเข้าเรียนในชั้นเรียนของเธอได้อย่างแน่นอนไม่ว่าคุณจะมีตารางงานประเภทใดในชีวิต ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องแก้ตัวเมื่อเรียนซูชิจากเธอ

คุณมีตัวเลือกในการจองคลาสใดก็ได้ที่คุณต้องการ เช่น ชั้นเรียนซูชิ ชั้นเรียนทำที่บ้าน อาหารข้างทาง ชั้นเรียน ชั้นเรียนเวิร์คช็อป และคุณยังสามารถจองชั้นเรียนและหลักสูตรทั้งหมดในคราวเดียว

คุณยังสามารถรับบัตรกำนัลเพื่อรับส่วนลดสำหรับชั้นเรียนและหลักสูตรที่คุณสนใจ และลงทะเบียนในหลักสูตร/ชั้นเรียนออนไลน์เพิ่มเติมด้วยจำนวนเงินที่น้อยกว่าที่คุณคาดไว้

sushimagic.com

นี่เป็นอีกหนึ่งเว็บไซต์ที่เสนอบทเรียนซูชิฟรีตามต้องการ! sushimagic.com มีบทเรียนเกี่ยวกับการทำซูชิประมาณ 8 บทที่คุณสามารถอ่านและเรียนรู้ได้

แม้ว่าหลักสูตรจะสั้น แต่คุณสามารถเรียนรู้ได้หลายอย่างตั้งแต่การหุงข้าวสำหรับซูชิ ไปจนถึงการเลือกประเภทของปลาเพื่อทำซูชิ ซูชิโรล นิกิริซูชิ ซูชิไส้เนื้อ ซูชิสำหรับมังสวิรัติและมังสวิรัติ การทำซอสและเครื่องปรุงรส และวิธีการลับมีด

นอกจากนี้ คุณยังสามารถดูวิดีโอ YouTube ของพวกเขาที่โพสต์บนเว็บไซต์ที่แสดงวิธีการหั่นปลา ผัก และส่วนผสมอื่นๆ ได้

อีกครั้งที่เราอยากจะเน้นย้ำถึงประโยชน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของการเรียนรู้วิธีทำซูชิจากเว็บไซต์แบบนี้ ฟรีแน่นอน!

ไม่มีอะไรที่เหมือนกับการได้อะไรมาเปล่าๆ คุณจะเพิ่มทักษะใหม่ๆ ให้กับพรสวรรค์ที่น่าประทับใจอยู่แล้วในทันที และกลายเป็นคนที่ดียิ่งขึ้นกว่าเดิม

เริ่มเรียนรู้ความมหัศจรรย์ของการทำซูชิที่สมบูรณ์แบบจาก Sushi Magic ตอนนี้!

รางวัลชมเชย

• สถาบันซูชิแคลิฟอร์เนีย (ฟรี)
• อาหารปลาฟิวชั่น (ฟรี)
• เทรนเนอร์ซูชิ (ฟรี)

หนังสือซูชิแนะนำสำหรับผู้เริ่มต้น

ตอนนี้เราได้แสดงให้คุณเห็นถึงเว็บไซต์ที่คุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารซูชิแบบมืออาชีพได้ไม่ว่าจะแบบฟรีหรือเสียเงิน ก็ถึงเวลาเตรียม “อาหารเสริม” ซูชิสำหรับสมองของคุณแล้ว

การเป็นพ่อครัวหรือพ่อครัวซูชิเจียมเนื้อเจียมตัวต้องมี 2 สิ่งด้วยกัน นั่นคือ ก) การเรียนรู้จากตัวอย่าง (เช่น ผ่านวิดีโอแนะนำหรือโพสต์ในบล็อก) และ ข) การเรียนรู้โดยการอ่านหนังสือเกี่ยวกับซูชิ

ที่กล่าวว่านี่คือหนังสือบางเล่มเกี่ยวกับซูชิที่เราคิดว่าคุณควรอ่านเพื่อให้การค้าของคุณดีขึ้น:

หนังสือซูชิ

ผู้เขียน : คินจิโร โอมาเอะ
เผยแพร่: October 1, 1988
Kinjiro Omae เชฟและนักเขียนมาอย่างยาวนาน จัดทำรายการและแสดงส่วนผสม การเตรียมการที่ซับซ้อน และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของสูตรซูชิญี่ปุ่นที่เป็นที่รู้จักทั้งหมด

เขายังกล่าวถึง "วิธีการ" เกี่ยวกับความแม่นยำในการทำไข่เจียว ตำแหน่งที่จะวางของสำหรับม้วนและโคน

ส่วนสุดท้ายของหนังสือของเขาเกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ภูมิภาคของซูชิ เครื่องใช้ในครัว จำเป็นต้องทำและแนะนำร้านอาหารในญี่ปุ่น

ลองดูใน Amazon

ซูชิ: รสชาติและเทคนิค

ผู้เขียน: Kimiko Barber
เผยแพร่: สิงหาคม 29, 2002
หนังสือที่ครอบคลุมมากโดย Kimko Barber ที่จะช่วยให้คุณเข้าใจ เชี่ยวชาญ และชื่นชมศิลปะการทำซูชิ

รายละเอียดช่างตัดผมในหนังสือของเขา ซูชิ: รสชาติและเทคนิค ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการหาวัตถุดิบที่สดใหม่ วิธีการใช้อุปกรณ์ครัวที่เหมาะสมสำหรับจานซูชิต่างๆ ที่คุณจะเตรียม และวิธีฝึกฝนมารยาทในการกินซูชิอย่างถูกต้อง

เป็นหนังสือที่เป็นแก่นสารที่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นจะต้องเป็นพ่อครัวซูชิที่ดี

เช็คราคาและห้องว่างได้ที่นี่

ซูชิ: คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น

ผู้เขียน : อายะ อิมาตานี
เผยแพร่: สิงหาคม 1, 2009
คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นที่ไม่เหมือนใครซึ่งยกระดับอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมอย่างประณีตไปอีกระดับในแง่ของการนำเสนอที่เข้าใจง่ายและการถ่ายภาพที่น่าทึ่ง

เชฟซูชิผู้เชี่ยวชาญ Aya Imatani จับมือเชฟที่น่าจะเป็นเชฟผ่านภาพถ่ายระยะใกล้ที่คมชัดสุด ๆ ซึ่งจะนำพวกเขาไปสู่ทุกขั้นตอนอันน่ารับประทานของกระบวนการทำซูชิ

อ่านเพิ่มเติม: นี่คือวิธีสร้างภาพอาหารสวยๆ พร้อมแชร์

เธอพูดเกี่ยวกับเครื่องมือ อาหาร และอุปกรณ์ทั้งหมดจากประสบการณ์ และสาธิตกระบวนการใหม่ในการทำซาซิมิที่ยังไม่ได้แนะนำในร้านซูชิ!

แม้แต่น้ำส้มสายชูและน้ำจิ้มก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณไม่สามารถหาได้บนอินเทอร์เน็ต 

สามารถตรวจสอบหนังสือได้ที่นี่

Edomae Sushi: ศิลปะ ประเพณี ความเรียบง่าย

ผู้เขียน : คิคุโอะ ชิมิสึ
การเผยแพร่: มิถุนายน 1, 2011
“เอโดมาเอะ” หมายถึงอ่าวเอโดะหรืออ่าวโตเกียว ในช่วงยุคเมจิ ชาวประมงในท้องถิ่นจะจับปลาและอาหารทะเลอื่นๆ ได้ทันทีจากอ่าวเอโดะ และจากการทำซูชิที่จับได้นี้ จึงมีการสร้างคำว่า เอโดมาเอะ ซูชิ ขึ้น

หลายปีที่ผ่านมาเส้นทางเดินเรือและมลพิษจากขยะโรงงานและน้ำเสียที่ถูกทิ้งลงสู่บริเวณอ่าวทำให้การตกปลาไม่เป็นที่พึงปรารถนา

ซูชิเอโดมาเอะ ซึ่งถือว่าเป็นอาหารที่โดดเด่นและได้รับความนิยมอย่างสูง ค่อยๆ จางหายไปจนกลายเป็นความมืดมิด จนกระทั่ง Kikuo Shimizu ฟื้นคืนชีพขึ้นมาในหนังสือของเขา

บันทึกที่เป็นลายลักษณ์อักษรของ Edomae sushi นั้นหายาก อย่างไรก็ตามเทคนิคการทำซูชิและจิตวิญญาณได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นจากรุ่นสู่รุ่นของเชฟชาวญี่ปุ่นรอบปฐมทัศน์และชิมิสึเป็นหนึ่งในพ่อครัวเหล่านั้น

ลองดูที่นี่ใน Amazon

ซูชิที่บ้าน: คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นสู่ซูชิง่ายๆ ที่สมบูรณ์แบบ

ผู้เขียน : ยูกิ โกมิ
เผยแพร่: กรกฎาคม 30, 2013
เชฟชาวญี่ปุ่นผู้มากประสบการณ์ Yuki Gomi ได้ตีพิมพ์ตำราเกี่ยวกับวิธีทำซูชิที่บ้านและทำให้เธอดูเหมือนง่าย

Sushi at Home: The Beginner's Guide to Perfect, Simple Sushi ทำซูชิแบบตะวันออกได้อย่างแท้จริง ต้องขอบคุณแนวทางที่คล่องตัวของ Chef Gomi ในการแสดงให้เห็นในหนังสือของเธอ

ด้วยความช่วยเหลือของรูปภาพคุณภาพสูงและคำแนะนำที่เข้าใจง่าย คุณจะสามารถเตรียมสูตรซูชิแรกของคุณเพียงครึ่งทางผ่านการอ่านหนังสือ

พบกับหนังสือเล่มนี้ได้ที่นี่

เช็คเอาท์ หม้อหุงข้าวชั้นยอดเหล่านี้เมื่อทำซูชิ

คู่มือการกินซูชิสำหรับผู้เริ่มต้น

เมื่อคุณไปร้านซูชิครั้งแรก ประสบการณ์อาจรู้สึกท่วมท้นเล็กน้อย ซูชิมีมากมายหลายประเภท รู้ได้อย่างไรว่าจะเลือกอะไรดี? คุณอาจรู้สึกประหม่าและสับสนเกี่ยวกับการกินซูชิ 

ในส่วนนี้ เราจะสอนพื้นฐานของการกินซูชิและช่วยให้คุณตัดสินใจว่าจะสั่งอะไร 

ปลาและอาหารทะเลที่พบมากที่สุดในซูชิ

• ปลาแซลมอน
• ปลาทูน่า
• yellowtail
• ปู 
• กุ้ง
• ปลาหมึกยักษ์
• ปลากระเบน
• หอยแครง
• ทรายแดงทะเล
• หอยแครง
• halfbeak
• ปลาเทราท์ 
• ปลาไหล
• หอยกาบ
• ปลาหมึก
• ปลาหวาน
• นาก

ตอนนี้คุณสามารถเลือกประเภทอาหารทะเลที่คุณชอบมากที่สุดได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ และถ้าคุณไม่ชอบอาหารทะเล โดยเฉพาะปลาดิบ ไก่ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน จากนั้นมีอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติให้เลือกมากมาย ทั้งเต้าหู้ มันเทศ อะโวคาโด และอีกมากมาย 

ประสบการณ์ร้านซูชิ

ร้านซูชิแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ประสบการณ์พื้นฐานก็เหมือนกัน การตั้งค่าจะแตกต่างกันไปในแต่ละสถานที่ แต่เราจะแบ่งปันเคล็ดลับพื้นฐานที่จะช่วยให้คุณปรับเปลี่ยนประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบใหม่นี้ได้ ท้ายที่สุด การทานซูชิเป็นเพียงแค่การแบ่งปันประสบการณ์การทำอาหารแสนอร่อยกับเพื่อนและครอบครัว และไม่จำเป็นต้องจมอยู่กับรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ 

ต่อไปนี้เป็นกฎที่ไม่ได้เขียนไว้สองสามข้อที่ควรทราบ:

• พนักงานเสิร์ฟนำจานซูชิโรลมาเสิร์ฟด้วย
• แถมยังได้ตะเกียบ
• มีซอสถั่วเหลืองหนึ่งขวดวางอยู่บนโต๊ะ (หรือซองเล็ก)
• ถ้าคุณเห็นจานพิเศษ นั่นสำหรับเรียกน้ำย่อย
• คุณกินซูชิด้วยตะเกียบหรือมือของคุณ
• ทางทิศตะวันตกขอส้อมได้
• บางร้านมีบริการเสริม เช่น สลัดข้างและ ซุปมิโสะ

เมื่อเสิร์ฟซูชิ คุณจะมี 4 อย่างบนโต๊ะ:

1. ซูชิโรล
2. ซีอิ๊ว
3. วาซาบิ
4. ขิงดอง

ฉันกินซูชิด้วยมือของฉันได้ไหม

หลายคนโดยเฉพาะชาวตะวันตกกังวลเรื่องการกินซูชิด้วยมือ มันเป็นเรื่องที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออก – แล้วถ้าฉันใช้ตะเกียบไม่ได้ล่ะ? ฉันสามารถใช้มือของฉันได้หรือไม่? มันหยาบคาย?

ข่าวดีก็คือว่าตาม ญี่ปุ่นวันนี้เป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ที่จะกินซูชิด้วยมือของคุณ ไม่มีวิธีรับประทานซูชิที่ถูกต้อง แต่สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ หากคุณใช้มือ ให้คว้าและสัมผัสเฉพาะสิ่งที่คุณกินเท่านั้น 

เหตุผลที่ตะเกียบมีประโยชน์มากเพราะเป็นอาหารที่ถูกสุขลักษณะ คุณสามารถหยิบซูชิและขิงชิ้นเล็กๆ โดยไม่ต้องตักข้าวและปลาให้เต็มโต๊ะ 

วาซาบิและขิงดองคืออะไรและจะกินอย่างไร?

ดังนั้น คุณอาจสงสัยว่าวางสีเขียวและขิงเส้นเล็กๆ นั้นคืออะไร กะทิสีเขียวเรียกว่าวาซาบิและเป็นน้ำพริกรสเผ็ดแบบมะรุม มันมีรสเผ็ดแต่ไม่เหมือนพริก มันมีผลทำให้ระคายเคืองคอและไซนัสและแผลไหม้เล็กน้อยจะหายไปหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที 

ขิงดองทำหน้าที่เป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปาก มีรสชาติที่อ่อนโยนและผ่อนคลายที่ช่วยขจัดความรู้สึกแสบร้อนของวาซาบิ นอกจากนี้ยังช่วยล้างรสชาติของซูชิม้วนสุดท้ายของคุณเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับม้วนต่อไป ช่วยให้คุณได้ลิ้มรสชาติของอาหารอย่างเต็มที่ 

วิธีกินซูชิ

นี่คือคู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นในการรับประทานซูชิ เพียงจำขั้นตอนสำคัญที่กล่าวถึงด้านล่างและคุณจะสบายดี 

1. รับจานของคุณกับการสั่งซื้อซูชิของคุณ
2. วางซีอิ๊วขาวเล็กน้อยบนขอบจานหรือในชามซอส (ถ้ามี)
3. จุ่มซูชิม้วนลงในซอสถั่วเหลือง ประเด็นคือหลีกเลี่ยงการแช่ม้วนในซอส ถ้าคุณต้องการซอสพิเศษจริงๆ ให้ใช้ตะเกียบวางบนม้วนอีกเล็กน้อย
4. ในเวลานี้คุณสามารถเพิ่มวาซาบิด้วยตะเกียบได้เช่นกัน
5. ลองกินซูชิโรลในคำเดียว ถ้าเป็นม้วนใหญ่กว่า ก็ยอมรับได้ถ้าคุณกินมันในสองหรือสามคำกัด
6. เคี้ยวอาหารให้ดีและจิบเครื่องดื่มของคุณตอนนี้ เราแนะนำ ลองสาเกถ้าคุณชอบแอลกอฮอล์. 
7. หลังจากม้วนแต่ละม้วนแล้ว ให้นำขิงดองชิ้นเล็กๆ มารับประทานเพื่อล้างปาก
8. ตอนนี้กินต่อไปจนกว่าคุณจะม้วนเสร็จ 

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับซูชิ (สำหรับผู้เริ่มต้น)

หากคุณยังคงมีคำถามเกี่ยวกับซูชิ โปรดดูคำถามและคำตอบที่พบบ่อยของเรา 

ฉันควรลองซูชิอะไรเป็นครั้งแรก?

หลายคนประหม่ากับการลองซูชิครั้งแรก บางคนกังวลเรื่องปลาดิบ นั่นเป็นเหตุผลที่เราแนะนำบางสิ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากและ 'Americanized' เช่น California Roll คลาสสิก เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นเนื่องจากประกอบด้วยส่วนผสมง่ายๆ เช่น เนื้อปูปรุงสุก (หรือของเลียนแบบ) แตงกวา และอะโวคาโด 

อีกตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้เริ่มต้นคือ โรลทูน่ารสเผ็ด เพราะมีเฉพาะทูน่าและมายองเนสรสเผ็ด และคนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับรสชาติของอาหารเหล่านี้

ซูชิชนิดใดที่ปรุงสุก?

ตรงกันข้ามกับตำนานที่โด่งดัง ซูชิจำนวนมากทำจากปลาปรุงสุกและอาหารทะเล ดังนั้นไม่ใช่ซูชิทั้งหมดที่เป็นวัตถุดิบ แคลิฟอร์เนียโรล เทมปุระโรล และอะไรก็ตามที่มีปลาไหล (อุนางิและอานาโกะ) จะปรุงสุกอยู่เสมอ 

เคล็ดลับ: มองหาม้วนที่มีคำว่าเทมปุระอยู่ด้วย เพราะเทมปุระหมายถึงปลาที่ชุบแป้งแล้วทอด จึงไม่ดิบ

ฉันจะชอบซูชิไหมถ้าฉันไม่ชอบปลา?

ใช่ มีซูชิหลายประเภทที่ไม่มีปลาและอาหารทะเล ตัวอย่างเช่น ตัวเลือกอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติใช้เต้าหู้หรือผักแทน จริงๆ แล้วมีทางเลือกมากมายจากพืชและไม่ใช้ปลา รวมทั้งซูชิโรลไก่และเนื้อ สำคัญกว่าที่คุณชอบข้าว ถ้าคุณไม่ชอบข้าว คุณจะไม่ชอบซูชิ

ซูชิหนึ่งมื้อมีกี่ม้วน?

ซูชิเป็นอาหารที่มีไว้เพื่อแบ่งปันในที่ร่วมกัน ด้วยเหตุผลดังกล่าว คุณจะสังเกตเห็นว่าร้านอาหารซูชิมีถาดซูชิขนาดใหญ่และเรือซูชิ

ซูชิม้วนหนึ่งมักจะประกอบด้วยม้วนเล็ก 6 ชิ้น ดังนั้น 6 ชิ้นต่อคนจึงเป็นกฎง่ายๆ ที่ควรคำนึงถึง 

ทำไมซูชิถึงกินดิบ?

ซูชิม้วนที่คุณพบว่ามีปลาดิบอยู่มากมาย ปลาดิบที่คุณกินที่ร้านอาหารมักจะตกปลาในน้ำเย็นและแช่แข็งก่อนที่จะทำเป็นซูชิ กระบวนการแช่แข็งมีความสำคัญเนื่องจากจะฆ่าปรสิตที่อาจเกิดขึ้นในปลา 

อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าการรับประทานปลาดิบมักมีความเสี่ยงเล็กน้อย 

คุณกินซูชิเย็นหรืออุ่น?

ม้วนซูชิมักจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง กินซูชิแบบนี้สบายที่สุด ถ้ามันหนาวเกินไปก็เจ็บฟันและไม่มีใครอยากโดนไฟลวก ซูชิก็ไม่ร้อนเหมือนกัน นอกจากนี้ ถ้าคุณทำให้ข้าวเย็นลง มันจะทำลายเนื้อข้าวด้วย 

ดังนั้นคุณจึงกินซูชิที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้ไส้สามารถร้อนหรือเย็นได้ ถ้าม้วนมีปลาดิบก็เย็น หากมีอาหารทะเลปรุงสุกอย่างปลาไหล ก็ยังอุ่นอยู่ 

ซูชิโรลที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคืออะไร?

เมื่อพูดถึงเรื่องโภชนาการ ซูชิมักจะเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ 

นี่คือตัวเลือกอันดับต้น ๆ เมื่อพูดถึงซูชิเพื่อสุขภาพ (แน่นอน คุณสามารถทำซูชินี้ได้โดยไม่ต้องข้าว).

• แตงกวาม้วน (บนข้าวกล้อง) 
• ซาชิมิ
• แซลมอน-อะโวคาโดโรล (บนข้าวกล้อง) 
• เรนโบว์โรล (บนข้าวกล้อง)
• อะโวคาโดโรล (บนข้าวกล้อง)

ข้าวกล้องเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพเพราะมีแคลอรี่น้อยกว่า

สรุป

ซูชิมีวิวัฒนาการอยู่เสมอ เชฟสมัยใหม่มักคิดค้นสูตรอาหารใหม่ๆ แลกเปลี่ยนส่วนผสม และสร้างทางเลือกใหม่ๆ ให้กับอาหารมังสวิรัติ ไม่ต้องกังวลกับการทานซูชิเพราะมีตัวเลือกใหม่ๆ มากมาย คุณสามารถหาสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ 

สิ่งสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งที่ต้องจำไว้คือซูชิเป็นประสบการณ์การทำอาหารที่ไม่เหมือนใคร มีหลายรสชาติ ทางที่ดีควรกินโรลช้าๆ และลิ้มลองทุกรสชาติ 

อ่านเพิ่มเติม: นี่คือชุดซูชิที่ดีที่สุดสำหรับการเริ่มต้น

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร