Gyuto: The Chef's Knife เวอร์ชั่นญี่ปุ่น

เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อที่มีคุณสมบัติผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา อ่านเพิ่ม

เกี๊ยว มีด เป็นมีดเชฟเวอร์ชั่นญี่ปุ่น มีใบมีดโค้งบางและปลายแหลมที่เหมาะสำหรับการหั่น ใบมีดที่มีความยาวและรูปทรงกลมทำให้ง่ายต่อการใช้สำหรับการหั่นและสับ

มีดกิวโตะคืออะไร

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

มีดกิวโตะของญี่ปุ่นคืออะไร?

มีด Gyuto มีความกว้างใบมีดระหว่าง 6 มม. - 10 มม. แม้ว่าใบมีดแบบกำหนดเองบางแบบอาจมีขนาดไม่เกิน 12 มม. หรือใหญ่กว่า กิวโตะเป็นใบมีดเอนกประสงค์สำหรับหั่นผัก เนื้อ และเนื้อปลา

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง gyuto และ มีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมอื่นๆ คือใบมีดที่กว้างกว่า

มาดูคำว่า Gyuto กัน เป็นการรวมกันของคำภาษาญี่ปุ่นสองคำ: 'giru' ซึ่งหมายถึงการตัดและ 'tō' ซึ่งแปลว่าใบมีด

แต่ถ้าคุณกำลังมองหาคำแปลยอดนิยม เกี๊ยวก็หมายถึง 'ดาบวัว' ซึ่งอ้างอิงถึงความจริงที่ว่ามันสามารถหั่นชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ได้

ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1800 กิวโตะถูกมองว่าเป็นมีดแบบตะวันตกเพราะการออกแบบคล้ายกับมีดของเชฟชาวฝรั่งเศส

การมีใบมีดที่กว้างขึ้นทำให้ผู้ใช้สามารถตัดชิ้นเนื้อหรือปลาที่ใหญ่ขึ้น ทำให้มีดประเภทนี้เป็นที่นิยมสำหรับเชฟมืออาชีพ

มีด Gyuto มักใช้สำหรับการตัดอเนกประสงค์ รวมถึงการหั่นผัก การหั่น หั่นเนื้อ หรือแม้แต่งานต่างๆ เช่น การสับกระเทียม

ใบมีดของ Gyuto ก็ไม่ลดลงและเรียวในตอนท้ายจึงได้เปรียบกว่า a ยานางิหรือมีดซูชิ.

มีดญี่ปุ่นตามธรรมเนียมแล้ว เอียงเดียว (ขอบด้านเดียว). แม้ว่า Gyuto นั้นจะมีขอบสองด้าน

วันนี้มีการออกแบบมีดเชฟมากมาย มุมเอียงสองเท่า เพื่อให้ง่ายต่อการใช้งานสำหรับคนทุกระดับความสามารถ ไม่ใช่แค่เชฟมืออาชีพเท่านั้น

คำถามที่พบบ่อย

ได้เวลาตอบคำถามเบื้องต้นเกี่ยวกับมีดกิวโตะและการใช้งานในครัวญี่ปุ่นแล้ว

Gyuto เป็นมีดเชฟหรือไม่?

ใช่ gyuto เป็นมีดเชฟแบบตะวันตกของญี่ปุ่น เหตุผลที่เป็นมีดเชฟที่แท้จริงก็คือมีดอเนกประสงค์และเป็นมีดอเนกประสงค์

สามารถทำงานส่วนใหญ่และใช้สำหรับเทคนิคการตัดแบบต่างๆ เนื่องจากเป็นมีดที่ทรงพลัง จึงสามารถตัดเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และผลไม้ได้ทุกประเภท

มีด Gyuto ใช้ทำอะไร?

เกี๊ยวใช้สำหรับงานตัดทุกประเภท โดยใช้เทคนิคการตัดที่แตกต่างกันทั้งหมด. ใช้สำหรับหั่น หั่น ลูกเต๋า เนื้อ และหั่นอาหารที่หนากว่า เช่น เนื้อหั่นชิ้นใหญ่

นอกจากนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานตัดที่ละเอียดอ่อน เช่น สับกระเทียม โปรตีน สับสมุนไพร และหั่นอาหารเป็นเส้นบางๆ

มีด Gyuto ดีหรือไม่?

มีดญี่ปุ่นคุณภาพสูงทำให้พ่อครัวสนใจที่จะใช้เกี๊ยวในครัวเป็นอย่างมาก

Gyutos เป็นมีดญี่ปุ่นที่มีการออกแบบสไตล์ตะวันตก ต่างจากมีดญี่ปุ่นอย่างยามากิบะ Usubaและ Deba ที่สามารถยกนูนแยกกันได้ gyuto จะถูกยกนูนสองเท่า

ขอบของมันแข็งแกร่งกว่าและมีเส้นโค้งการเรียนรู้น้อยลง ถึงกระนั้น โลหะอันทรงพลังอย่างเหล็กอัลลอยด์ก็ให้มุมที่คมกว่า มีขอบที่ดีกว่า และพวกมันก็เหนือกว่ามีดทำครัวที่ผลิตในฝรั่งเศส

สิ่งสำคัญที่สุดคือ gyuto เป็นมีดที่ยอดเยี่ยมและน่าจะสะดวกที่สุดที่จะมีเพราะมันสามารถแทนที่มีดอื่นๆ ได้มากมาย

คุณใช้ Gyuto ของญี่ปุ่นอย่างไร?

หากต้องการใช้ gyuto แบบญี่ปุ่น คุณต้องถือมีดไว้ข้างใบมีดเพียงบางส่วน ตำแหน่งนี้ทำให้ใช้งานได้อย่างปลอดภัยยิ่งขึ้นและให้การควบคุมที่ดียิ่งขึ้นเมื่อคุณตัด

คุณต้องหาว่าจุดสมดุลของมีดอยู่ที่ไหน อยู่ใต้สันหลังแต่ใกล้ที่จับ

เมื่อจับใบมีดระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ มีดจะกรีดไปมาไม่ได้ เมื่อมันคงที่ คุณก็พบจุดสมดุลแล้ว

คุณไม่ได้จับนิ้วของคุณบนกระดูกสันหลัง นิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือของคุณต้องอยู่ด้านใดด้านหนึ่งของใบมีดแทน

ถืออาหารด้วยวิธีกรงเล็บโดยงอนิ้วของคุณบนอาหาร เพื่อป้องกันการบาดเจ็บ

มีทักษะการใช้มีดญี่ปุ่นมากมาย แต่กิวโตะต้องใช้เทคนิคการตัดแบบง่ายๆ

คุณต้องเลื่อนมีดไปข้างหน้าบนเขียง มันง่ายมาก! ดูวิดีโอคำแนะนำนี้:

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร